A tojásban lévő fehérje hozzávetőleges tömege. Hány grammot nyom egy csirke tojás
A csirke tojás súlya nagy jelentőséggel bír a tenyésztők számára, mivel ez a mutató határozza meg a termék típusát, és így annak költségét.
A tojás méretét számos tényező befolyásolja, amelyek közül a legfontosabb a madár életkora, iránya (tojás, hús vagy dekoratív), fajtája és a fogva tartás körülményei.
Abban az esetben, ha a madár sokat rohan, de a termék könnyű, költsége alacsony, és emiatt a csirketartás veszteséges.
Egy csirke tojás átlagos súlya
Mielőtt a tojás átlagos súlyáról beszélnénk, kategóriájával és fajtájával kell foglalkozni. Ezeket a tojások frissességétől és méretétől függően határozzák meg.
A frissesség szerint a terméket asztali és diétás termékre osztják. Az étkezési tojást leggyakrabban a boltokban találjuk. Időtartamuk nem haladhatja meg az 1 hetet, mivel 7 napos tárolás után romlási folyamatok indulnak ki a termékben. Ezek a változások nem nagyon észrevehetőek, ezért könnyen mérgezést kaphatunk, ha elfogyasztott terméket fogyasztunk. A kategória - C jelzésű.
A diétás tojás nem tárolható 3 napnál tovább. Ha ez idő alatt nem adják el, akkor átkerülnek a menza kategóriába. Diétás tojás címkézése - D.
A csirke tojásokat, tömegüktől függően, fajtákra osztják.
Ez a termék fokozatossága így néz ki:
- kiválasztott(O jelölés) - tömeg 65-75 g Átlagsúly - 70 g, héj nélkül 60-70 g Sárgája tömege 26-30 g, fehérje 35-40 g;
- Első osztályú(1-es jelölés) - súlya 55-65 g Átlagsúly 60 g Héj nélkül a tojás súlya 50-60 g A sárgája súlya 19-23 g, fehérje 30-38 g;
- második osztályos(2-es jelölés) - súlya 45-55 g Átlagsúly 50 g Héj nélkül - 40-50 g Súly sárga 16-19 g, fehérje 25-30 g.
- Harmadik osztályos(3-as jelölés) - súlya 35-45 g Átlagsúly 40 g Héj nélkül 32-40 g Sárgája tömege 12-16 g A fehérje tömege 19-25 g.
Átlagosan a csirke tojás súlya 50-55 g.
héj nélkül
A héjáról lefejtett tojás súlya elsősorban a fogyasztókat érdekli. A gyártó számára ez a mutató nem érdekes, mivel a tojásfajtát a termék teljes tömege határozza meg. Különös aggodalomra ad okot a hámozott tojás súlya a kalóriaszámláló diétán tartó nők számára.
A héj annak ellenére, hogy vékony, sokat nyom. Tömege a tojás tömegének 10%-a.
Így a tojás súlyának ismeretében a tisztítás után pontosan meghatározható a hozzávetőleges súlya. Egy csirke tojás súlyának súlyok nélküli meghatározásához meg kell nézni a fajtáját, és mutatónak kell tekinteni az átlagos tömeget, amelyből kivonják a héj súlyát.
A fehér és a sárgája tömege
A fehérje és a sárgája tömege nagymértékben változik a termék típusától függően. Emiatt hozzávetőleges súlyukat átlagos statisztikák alapján kell meghatározni. Ezek szerint a héjas tojás tömegének 35%-át a sárgája, 65%-át a fehérje teszi ki..
Nyersen és főzve
Egyes háziasszonyokat érdekli, hogy a főtt tojás megváltoztatja-e a súlyát. A főzés során nem szívja fel a vizet és nem bocsát ki folyadékot magából, és nem is forr. Ez azt jelenti a főtt termék súlya nem változik és nem tér el a nyers súlyától.
Súlycsökkenés csak sütés közben következik be, mivel ezalatt a tojásból elpárolog a folyadék, amit a héj nem véd. Ebben az esetben 10-15%-kal könnyebbé válhat.
A csirkéket az emberek évszázadok óta tenyésztik. Ez idő alatt sok érdekes tény halmozódott fel a csirke tojásról.
- Szokatlan héj színe. Mindenki ismeri a fehér és piros héjat, de vannak olyan csirkefajták, amelyek zöld és kék tojásokat hordoznak. Ízben, valamint a különböző színű tojások összetételében nem különböznek egymástól. A szokatlan színű tojások hiánya a boltok polcain annak a ténynek köszönhető, hogy a fehér és piros tojást hordozó csirkefajták termékenyebbek, ezért tömegesen tenyésztik őket. A zöld és kék tojásokat tojó madarak főként a hobbik körében találhatók.
- Egy 5 sárgájú tojást tojott egy tyúk az Egyesült Királyságban.
- Egy dekoratív tyúk által tojott csirke tojás súlya mindössze 10 g.
- A legnagyobb tojást, amelynek tömegét hivatalosan is feljegyezték, Angliában tojták. Ez a tojás tömege 450 g, átmérője 23 cm, az egyedi herék hossza 32 cm volt.
- A tojásevés rekordja egy ismeretlen neve máig tartó amerikaié, aki 144 tojást fogyasztott el egyszerre. 1900-ban történt. A rekordot még nem sikerült megdönteni, bár voltak próbálkozások.
- A legkisebb tojást Malajziában tojták, 10 grammnál kevesebbet nyomott.
- A kínaiak mesterséges tojásokat készítenek. Számukra kalcium-karbonátból héjat készítenek, a sárgáját és a fehérjét pedig zselatinból készítik ételfesték és ízesítők hozzáadásával. Oroszország területén tilos az ilyen tojások behozatala, és amikor megpróbálják behozni, csempészárunak minősülnek.
Tojás három sárgájával (videó):
A csirke tojás jót tesz az emberi szervezetnek, fogyasztása szükséges, de csak akkor, ha nem allergiás.
Nos, mivel megegyeztünk tojás, velük talán kezdjük is. Nagyon széles körben használt összetevő az édességekben. mondok még többet. A tojás szinte minden pékáruhoz kerül (talán a sovány kivételével), ráadásul a liszt mellett szerkezeti elem (szerkezeti - ami azt jelenti, hogy formát - szerkezetet ad - a készterméknek) feltétlenül szükséges liszt nélkül készülő desszertek...
Így néznek ki:
A tojásról és a desszertek elkészítésében betöltött szerepéről elég sokat fogok mesélni, úgyhogy ha valakit érdekel,
1
. Így. A legfontosabb kérdés, amely az életben legalább egyszer aggaszt minden sütni készülő embert: "Mit jelent 100 g tojás? Mennyi egy tojás súlya? És a sárgája külön? És...?" nos, ugyanebben a szellemben. A probléma végleges megoldása érdekében a következőket jelentem:
Egy egész tojás súlya 50 g
A sárgája a tojás 1/3-a, súlya 17 g
A fehérje a tojás maradék 2/3-át teszi ki, súlya kb. 33 g
.................................
És ennek megfelelően
21 egész tojás = 1 kg
36 fehérje = 1 kg
53 sárgája = 1 kg
Fontos! Most az átlagos, szabványos tojásról beszélek (általában tucatnyian árulják a szupermarketekben). Ha szívesebben vásárolna tojást a piacon, akkor ott gyakran találnak XXL-es tojásokat – ezek nagyobb súlyúak!
2. A következő leggyakrabban feltett kérdés a tojással kapcsolatban így hangzik: "Lehetséges-e az egész tojást fehérjével helyettesíteni, és mennyit vegyek be..."- további lehetőségek is lehetségesek. Ebből a szempontból láthatja, hogy valójában miből áll a fehérje és a sárgája.
Fehérje. Kizárólag vízből és fehérjéből áll :) (a fehérjékre gondolok) 90/10 arányban. Ez körülbelül 90% víz és 10% fehérje.
Tojássárgája. Van itt víz és fehérjék is, de ez nekünk leginkább a harmadik komponens - a természetes emulgeálószer miatt fontos (nem vagyok vegyész, de ha jól értem, az emulgeálószer segít pl. víztől és zsírtól, megakadályozva annak szétválását).
Hogy minden teljesen világos legyen, ugyanez táblázat formájában. Az ágy fölé is nyomtatjuk :) Az utolsó opcionális.
Most gondolkodom - de nem mentem túl messzire :)? Na mindegy, remélem egyszer valakinek szüksége lesz rá...
Így ezen információk alapján megpróbálhatja helyettesíteni a tojást - fehérjét - sárgáját, víz/zsírok hozzáadásával vagy eltávolításával stb. Csak meg kell értenie, hogyan fog megváltozni a késztermék szerkezete.
Itt például mi lesz Ha egy tortában az egész tojást azonos tömegű sárgájával helyettesíti? Ha nem vesszük figyelembe a kész sütemény sárgásabb színét, akkor először is azt mondhatjuk, hogy a torta omlósabb lesz. Miért? A sárgája objektíve kevesebb vizet és több zsírt tartalmaz. Mindkét tény törékenységhez vezet. Morzsolódás a szó jó értelmében :) Sokan ezt érik el a cupcake-ben.
3. Nos, annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan változik a desszert szerkezete tojás használata / nem használata során, meg kell határoznia őket fő funkciókat . Más szóval, miért van szükségünk tojásra?
- Először is a tojás szerkezet hozzáadása(már mondták). A sütés két legfontosabb építőköve a liszt és a tojás. . A hő hatására a tojás megkeményedik (hát igen, mindenki tükörtojást sütött) – ezt okosan "tojásfehérjék koagulációjának" nevezik. Erről a folyamatról bővebben akkor fogok mesélni, amikor a PUSKÁJÁT elkészítjük. Így a melegítéskor történő keményedés a tojások egyik fő funkciója. Legfontosabb a gazdag süteményekben, ahol a nagy mennyiségű olaj gyengíti a glutént...
- További. A tojások következő egyedi funkciója az nagyon stabil habot képez habveréskor – ami segít a péksütemények "megemelésében". Természetesen megértjük, hogy a buborékokban lévő levegő megemeli a sütést, a tojás pedig csak ezeket a buborékokat képezi... Erről a funkcióról részletesen szólok majd, ha a habcsóknál tartunk.
- A harmadik funkcióról már szó esett. ez - a sárgája emulgeáló képessége(meg)köti a zsírt és a vizet. Hihetetlenül fontos a torta tésztájában, különféle krémekben stb.
- Aztán jönnek az olyan közhelyek, mint „Hozzáteszik íz késztermék" - többnyire sárgája, "add szín"- ismét a sárgájában lévő sárga pigment miatt" - teszik hozzá tápérték". Igen. Természetesen ez a legfontosabb...
........................................ ........................................ ............
Nos, végeztünk a tojással. És most egy trükkös kérdés:
Miért van a kemény tojásnak szürkés-zöld sárgája???
Ha! Megtaláltam a választ!
Ez akkor fordul elő, ha a régi tojást általában túl sokáig főzik. És ezért. Kiderült, hogy a mókusok ként tartalmaznak. Nem látható és nem érezhető, de hidd el, ott van. A tojás felmelegítésekor szabadul fel. A sárgája is tartalmaz némi vasat. Amikor a kén egyesül a vassal, vas-szulfát képződik (kémia kurzus, 7. osztály :)), amelynek ugyanaz a szürkés-zöld színe... Valami ilyesmi.
Ha teljesen haszontalan számunkra, megpróbáljuk biztonságosan játszani. Ezt a reakciót katalizálhatja a magas pH (minél idősebb a tojás, annál magasabb). Friss tojást veszünk, és annyit főzünk, amennyi szükséges, és nem fél órát, mint általában :) És tökéletes sárga sárgája lesz ...
De ennek igazából semmi köze a sütéshez. csak fájt :)
Vásároljon tojást, mi készítünk KINGERET!! Találkozunk!
A csirke tojás az a termék, amely minden hűtőszekrényben megtalálható. Még mindig heves vita folyik étkezési értékükről és koleszterinszintemelő képességükről. De ennek ellenére az orvosok megengedik, hogy hetente több herét együnk. És sok recept megköveteli a tojásfehérje, sárgája vagy mindkettő jelenlétét.
Miért fontos, hogy mennyi a tojás súlya?
Az átlagfogyasztó talán nem is gondol arra, hogy mekkora volt a reggelire elfogyasztott herék súlya. De ennek a terméknek a súlya minden bizonnyal fontos mutató egy baromfitelepen. A jelenlegi szabályozás előírja ennek a terméknek a kategóriákra való felosztását, ami nagyon fontos az árképzés szempontjából. Fontolgat, Hogyan szabványosított ez a termék?.
Mi befolyásolja a tojás súlyát
A herék súlya nagyon eltérő lehet hogy ezeket az adatokat még a Guinness Rekordok Könyvébe is bejegyezték. Tehát a legnagyobb példány tömege 136 gramm, a tojótyúk legkisebb terméke pedig csak körülbelül 10 grammot nyomott.
Mi befolyásolja ennek a terméknek a súlyát? A fő tényező a tojótyúk életkora. A kis heréket a fiatalabb csirkék, a nagyokat a tapasztaltabb csirkék hordják. Egy csirke tojás átlagos súlyát 40-60 gr-os paraméternek tekintik, őt veszik figyelembe a kulináris receptek összeállításakor.
Különösen kíváncsi lehet, hogy mennyi a csirke tojás súlya héj nélkül. Lemérheti saját konyhájában elektronikus mérlegen, vagy megbízhat a közzétett adatokban. Különböző forrásokból származó információk szerint egy külső héj nélküli herék átlagosan 55 grammot nyomnak.
Azoknak a szakácsoknak, akiknek a termékek pontos súlya alapvető fontosságú, ajánlott a százalékos arányra koncentrálni, ami így néz ki:
- fehérje tömege 56%;
- a sárgája 32%-ot vesz fel;
- héj súlya 12%.
Változhat a tojás súlya?
A növekedés irányában a súly biztosan soha nem fog változni, de csökkenhet. Amikor tojást vásárol, és úgy dönt, hogy otthon leméri, fennáll annak a veszélye, hogy egy tucat herék súlya valamivel kisebb, mint a címkén feltüntetettnek kellene. A szélhámos gyártóknak vagy eladóknak semmi közük ehhez. A tömegváltozás attól függ hogy mennyi idő telt el a termék megjelenése óta.
A tojáshéj lélegző, és a belső nedvesség fokozatosan elpárolog rajta. Ezért minél tovább fekszik a termék a pulton, annál kisebb lesz a súlya. Ez a különbség a frissesség bizonyos kritériumának tekinthető. A frissen fektetett herék tömege mindig nagyobb lesz, mint a tárolt.
Mennyi a főtt tojás súlya? A főzési folyamat semmilyen módon nem befolyásolja a termék súlyát. Főtt tojásban ugyanaz marad. De a sültek tömege kisebb lesz a héjak hiánya és a nedvesség párolgása miatt a főzési folyamat során. Ha egy héj nélküli tojás tömegét grammban vesszük, akkor az átlagos számok a következők lesznek: fehérje - 33 gramm, sárgája - 22 gramm, héj - 7 gramm.
Miért darabonként árulják a tojásokat?
A kereskedők éppen a változó tömeg miatt kényszerülnek erre. A tárolás során ugyanis jelentősen csökkenhet a súly, és az eladónak a várt haszon helyett veszteségei lesznek, ezért egyenként engedi ki a heréket.
Azt is figyelembe kell venni, hogy ez a termék fokozottan törékeny. Ezért célszerű darabonként előírni és elengedni. És egy dolog véletlenül eltört, a here nem okoz nagy kárt sem az eladónak, sem a vevőnek.
Mire kell figyelni a tojás kiválasztásakor
A csirke tojás pontos paraméterei sehol nincsenek megadva. Meg fogjuk találni, hogy mennyi egy tojás súlya, és mik a súlykritériumok az egyes kategóriákban.
Sokan olvassák az ételek kalóriatartalmát, de nem gondolnak a paraméterekre. A kategóriák szerint kiszámítjuk ennek a terméknek a pontos tömegét, és azt is feltüntetjük, hogy hány gramm fehérjét és sárgáját tartalmaz. Az ilyen információk hasznosak lehetnek a szakácsok vagy az egészséges életmódot folytatók számára, akik megszámolják az elfogyasztott kalóriák számát és az elfogyasztott étel súlyát.
Jelzés
Az Orosz Föderáció törvényei szerint minden tojást kategória szerint kell címkézni. Az egyik csoportba való beiratkozás közvetlenül a baromfitelepen történő válogatás során történik - ott megvizsgálják, lemérik és csomagolják.
Összesen öt kategória van:
- harmadik;
- második;
- első;
- kiválasztott;
- magasabb.
Számozáskor a "C" és a "D" betűket is használják. Az első megnevezés étkezési tojást jelent - egy ilyen termék hosszabb ideig friss maradhat, mint a többi, a „D” betűt az étrendi termékekre alkalmazzák, ezeket a bontás utáni első héten kell elfogyasztani. Ellenkező esetben egy ilyen tojás közönséges étkezési tojássá válik, amely elveszíti a sárgája és a fehérje összes táplálkozási tulajdonságát.
Van egy jelölés betűk és számok kombinációjával, például c1 vagy c0. Ez azt a kategóriát jelenti, amely az étkezési vagy táplálkozási fajokhoz tartozik.
Súly
A második a héjban - 45-55 g, héj nélkül legfeljebb 36 gramm, a sárgája - 14-16, a fehérje - 25-30.
Az elsőben a csirke tojás súlya 55-65 gramm, védőhéj nélkül pedig 50-58 g. A sárgája 18-24, a fehérje 30-33.
Legnagyobb esetben a csirke tojás súlya 75 g vagy több. Az ilyen heréket a legnagyobbnak tekintik. A legmagasabb kategóriájú tojás tömege héj nélkül 67 gramm, ebből 26-28 sárgája és 39-42 fehérje.
Átlagosan egy közönséges herék súlya 40-50 gramm - a harmadik vagy a második kategóriába tartoznak.
Az ilyen herékre nagy a kereslet a vásárlók körében, ezért elsősorban a szupermarketekben kerülnek bemutatásra. Ezenkívül a harmadik kategória a legelterjedtebb a kulináris üzletágban - sütéshez, salátákhoz, koktélokhoz, meleg és hideg ételek összetevőjeként, önálló étel (rántotta) összetevőjeként használják.
Csomagolás súlya
Alapvetően 10 vagy 15 darabos kiszerelést készítenek a gyártók, esetenként 25 vagy 40 darabos áruval bővített változatok is készülnek. Ezért a csomag átlagos súlya 350-450 g, ha figyelembe vesszük a harmadik kategóriát és a minimális tojásszámot a csomagban. A második kategóriában a 450-550 g normálisnak tekinthető, az első - 550-670, a szelektív és a legmagasabb - legalább 650.
A csomag súlya azonban a lejárati idő függvényében változhat, így ha a hipermarketben tucatnyi, 350 grammnál kisebb herével találkozik, akkor nagy valószínűséggel már több mint egy hete van a pulton. Nem ajánlott ilyen terméket venni, mert nem biztonságos az egészségre.
A termék kiválasztásánál figyeljünk a termék megjelenésére is: ha különböző méretűek vannak a csomagolásban, akkor több kategória is keverhető egybe. Így a baromfitelepek a harmadik kategóriába tartozó terméket próbálják értékesíteni a legmagasabb vagy szelektív leple alatt.
A termék paraméterei magától a tojótyúktól is függenek - életkörülményeitől, takarmányától, madarak egészségétől. Egyes madarak sokkal többet hordoznak tojást, mint mások: például a legnagyobb tojás súlya meghaladja a 140 grammot. És vannak olyan madarak is, amelyek kis heréket termelnek: például a legkisebb súlya 10 g.
Yana
Mennyi egy csirke tojás súlya?
Az üzletben a csirketojások kiválasztásakor a vásárlót annak mérete vezérli a következő elv szerint: „a nagyok finomabbak”. így van? És miért különbözik a méretük? Mennyi egy tojás súlya?
Minél nagyobb, annál jobb? A tojás minősége a súlyától függ?
A csirke tojásokat több kategóriába sorolják. A látható különbségek közül - a méret és a súly. Kezdésként foglalkozzunk a héjon (a csomagoláson) lévő jelölésekkel. Ez a megkülönböztető jel két megjelölésből áll: betűkből és számokból. Az első betű jelzi, hogy mennyire friss a termék – ez a megjelenése:
- "C" - étkezési tojás, amely már több mint 7 napos;
- "D" - diétás. Egy ilyen termék "életkora" legfeljebb 7 nap.
A második jel a kategóriát és a becsült súlyt jelzi. Ez a mutató minden fajnál ugyanaz. Vannak: 1, 2, 3, az "O" betű - szelektív és az utolsó fajta - "B" - a legmagasabb. A legmagasabb kategória heréi a legnagyobbak, a harmadik - a legkisebbek. Nézzük, mennyi a súlyuk átlagolt adatok szerint: 1. kategória - 60 g, 2 - 50 g, 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.
Figyelem! A héj színét a csirke étrendje és fajtája befolyásolja.
Bármely kategória tojástartalma teljesen azonos minőségben, a különbség csak a frissességben van. Friss - magasabb tápanyagkoncentrációt tartalmaz, ami a termék hosszú távú tárolása során csökken.
Hogyan kell kiszámítani a súlyt héj nélkül
Mindegyik herében három összetevő található: fehérje és sárgája - 58 és 30%, 11,5% a héj. Ennek az aránynak és a tömeg egészének ismeretében könnyen kiszámítható, hogy mennyi a folyékony része. Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt a számításokra, minden típushoz használhat kész számokat. A tartalom súlya:
- kiválasztott fajta - körülbelül 70 g.
- első osztály - 50-60 g;
- második fokozat - 40-50 g;
- harmadik - 35-40 g.
Ezekre az adatokra gyakrabban van szükség ipari célokra, amikor pontosan ki kell számítani a melanzstermék - héj nélküli tojáskeverék - hozamát. A mindennapi főzés során az ilyen ismeretek aligha hasznosak - a receptekben általában csak a darabos mennyiséget tüntetik fel. Egyébként ezekre a célokra általában a legkisebbet - a 3. osztályt jelentik. De ami a tömeg egészét illeti, a termék lemérése után ellenőrizheti a forgalmazók „őszinteségét”.
Figyelem! Érdekes módon a tojás tartalmának súlya csökken a hosszú távú tárolás során. Ennek oka a víz elpárolgása, amely többnyire fehérjékből áll.
Tehát a tojás súlya nem befolyásolja a minőségét. Ennél is fontosabb, hogy üzletben vásárolva ügyeljen a "D" jelölésre. Egy ilyen termék a leghasznosabb és legfrissebb.
Tojás súlya: videó
kapcsolódó cikkek
