Masago repülő halikra. Japán konyha és portfólió téma. Masago és tobiko ételek

5 Értékelés 5.00

Ez az összetevő sushi díszítéshez és töltelékhez egyaránt jó. A japán konyhába be nem avatott személy ezt hiszi mi az a masago- a legritkább egzotikum. Valójában a hangzatos név a Shishamo hal (柳葉魚) kaviárját rejti, amely az északi kapelán biológiai rokona.

Miféle "vadállat" ez?

„A hal egy fűzfalevél” - így fordítják a japán Shishamo nevet (Sishyamo, japán kapelán). A Spirinchus nemzetségbe tartozik. Egy kifejlett hal hossza nem haladja meg a 15 cm-t.Külsőleg a hideg tengerek lakójához hasonlít - ugyanaz a fekete hát, ezüst hasa és hosszúkás test. A nőstény termékenysége 1,5-56 ezer tojás, világossárga színű, körülbelül 1 mm átmérőjű.

Az igazi masago Shishamo-ból készül, de a szokásos kapelánkaviár is jól illik tekercsbe és sushiba. Honnan jött? Kapellán hal? Ez a kapelán kapelán angol nevének elrontása. Szépen hangzik, és a vásárlóknak tetszik.

A kapelántól eltérően, amely széles körben elterjedt az Atlanti-óceán északi, sarkvidéki és távol-keleti tengereiben, a Shishamo Hokkaido keleti partjainál található, és az édesvízben virágzik.

Minden tojásban van egy tengernyi egészség

Minden 1 mm méretű tojásszem életet ad egy egész szervezetnek. Képzeld el a benne rejlő táplálkozási gazdagságot és biológiai erőt káplán kaviár.

1. A teljes értékű fehérje természetes forrása esszenciális aminosavakkal. Sőt, 95-98%-ban felszívódik – szinte teljesen.
2. A kaviár halolaj omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Minden anyagcsere-folyamatban részt vesznek, késleltetik a gerontológiai öregedést, aktiválják az agyműködést.
3. A szervezet számára szükséges összes mikroelem természetes arányban és könnyen emészthető formában van. Itt található a molibdén a mozgásszervi rendszerhez, a bróm a kedvező pszicho-érzelmi állapothoz, a mangán az idegrendszerhez, az agyhoz, a legjobb védő az agresszív tényezők ellen, a szelén és természetesen a hormonális állapot szabályozója, a jód.

A japán konyhában a hőkezelés gyengéd vagy teljesen hiányzik. Így mi ez káplán előnyeit tekercsben masagoval változatlan formában van.

Kulináris felhasználás

A Masago kaviárt a gunkanok tervezésénél használják. Az összetevő egyszerűen pótolhatatlan a sushi külső csontozásához:

• „ura-makov” (kívül rizzsel). Ez Kalifornia sokféle értelmezésben, Mikado garnélarákkal és krémsajttal, Toyama hórákkal és lazaccal töltött;
• sült zsemlét. Köszönet vörös kaviáros masagi A garnélarák, csirke és uborka, angolna, unagi és yaki szósszal készült sajttekercs nem csak finom, de elegáns is.

A forró tekercsekben a káplán a töltelék és a finom textúra ízfoltja. Az biztos, hogy próbálja ki a rántott karibi tekercset angolnából, krémsajtból, uborkából, avokádóból és masagóból álló összetett töltelékével.

Az összetevő másik jól ismert felhasználási módja a fűszeres szósz a masagón. Minden sushi étteremnek megvan a maga elkészítési titka, amelyet szentül óvnak a versenytársaktól. Hasonló szószt készíthet otthon is.

Vegyünk ½ tk. Kyupi majonéz, 2 tk. japán kaviár, 1 tk. forró kimchi szósz. Először keverjük össze a szószt és a majonézt, adjuk hozzá a tojást és keverjük újra.

A színek szivárványa

A lelkész kaviárjának szerény megjelenése váratlan kulináris „bónuszt” hozott. A Masago színezhető és különböző tónusokkal ruházható fel. Az összetevőket éttermekbe és szaküzletekbe négy megoldásban szállítják:

• kaviár masago vörös;
• Élénk narancssárga;
• menta zöld;
• fekete.

Ne legyünk naivak, az élénk, gazdag árnyalatok a szintetikus ételfestékek érdemei. De színt kaphatunk természetes adalékokkal is: a fekete a tintahal tintából, a zöld a wasabi növényekből, a piros a cékla- vagy a gránátalma levéből.

Melyik a jobb: tobiko vagy masago

Kaviár repülő hal tobiko nem kevésbé híres masago. Különbség itt egy kicsi:

• természetes állapotukban mindkét tengeri képviselő nem feltűnő: a tobiko szinte színtelen, a káplán kaviár pedig halványsárga.
• A káplántojások kisebbek és gyengédebbek, de nem ropognak, és szinte nem is érezhető a szájban, de a tobiko szerkezetét biztosan érezni fogod;
• A repülő halikra édeskés íze kifejezettebb.

A chaplain finom állaga jól kombinálható a tobiko ízével, így együtt is használhatók.

Értékelés: (0 Értékelés)

Ha rendszeres látogatója a japán kávézóknak és éttermeknek, akkor valószínűleg többször is észrevett néhány tekercsen apró omlós tojás különböző színűek, amelyek csontozásként működnek. Ön előtt masago kaviár volt. A felkelő nap országában ezt a finomságot gyakran külön fogásként szolgálják fel. Mi azonban jobban ismerjük ezt a kaviárt, mint befejező simítást, amely kiemeli a tekercsek megjelenésének eredetiségét és ennek az ételnek a különféle értelmezéseit.

A trükkös név ellenére valószínűleg mindannyian kipróbáltuk otthon a masagót. Azt a halat, amelyből ezt a mellékterméket kivonják, kapelánnak, népies nevén kapelánnak nevezik. Ez a hal leggyakrabban az Atlanti-óceán vizeiben és a távoli Izland partjain található. Füstölten szoktuk enni kedvenc köretünkkel, krumplipürével.

Ami a japán konyhát illeti, a chaplain masago kaviár alternatívája a szintén híres tobiko kaviár. Erről egy külön cikkben olvashat. Ezek a termékek ízben és megjelenésben is szinte egyformák.

A masago hasznos tulajdonságai

A kaviár előnyei nyilvánvalóak és kétségtelen:

· Jelentős mennyiségben tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavat. Ezek az anyagok nagyon ritkán fordulnak elő eredeti formájukban, de fontos szerepet játszanak a szervezetben lezajló anyagcsere-folyamatokban. Különösen ezek nélkül aktiválják az agyat, javítják a memóriát és küzdenek az öregedés jelei ellen;

· A mikroelemek a foszfor, a magnézium, a cink, valamint a jód nélkülözhetetlen társai annak az embernek, aki idős korában is mindig formában szeretne maradni;

· A masago-ban található vitaminkomplex képes feltölteni a napi készletüket és javítani az általános közérzetet, valamint fenntartani az aktivitást egész nap.

Milyen masago van?

Az ínyencek és a japán konyha rajongói észrevették, hogy a tobiko és masago kaviárt különféle színértelmezésben szolgálják fel. Természetes formájában a masago világos vagy sötét barack színben jelenik meg. De annak érdekében, hogy tetsszen a szemnek, különféle árnyalatokat kap. Sokszínűsége a kaviárhoz adott élelmiszerfestéknek köszönhető. Tőlük függ a bemutatás hatékonysága és a felszolgált finomság megjelenésének benyomása. Próbáljuk megérteni a színes kaviár sajátosságait és azt, hogy hogyan érhető el egy bizonyos árnyalati hatás.

· Masago vörös. Ezt a fényes hatást szintetikus festék vagy hasonló természetes alapú festék hozzáadásával érik el a kaviár páchoz. Természetesen az utóbbi lehetőség sokkal előnyösebb. A cékla, gránátalma vagy ribizli levét természetes színkomponensként használják. A szín nem lesz olyan gazdag, de nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

· Masago zöld. A mesterséges színezék mellett célszerű egy természetes eredetű alternatív lehetőséget is alkalmazni. A japán wasabi tormáról beszélünk, amelynek jellegzetes világos zöldes árnyalata van.

· Masago fekete. A szintetikus fekete festék mellett használhat természetes terméket, amely ugyanazt a színt adja. Ez a tintahal tinta. Nemcsak a kaviárhoz adják, hanem bizonyos típusú tészta színezésére is.

A sushi és a japán konyha kedvelői valószínűleg odafigyelnek majd a kis, sokszínű tojásokra, amelyek csontozásként működnek. Azt azonban kevesen tudják, hogy ez a masago (káplán) kaviár vagy egyszerűen csak kapelán. Ez az egyszerű hal a híres japán ételek fontos alkotóeleme.

A kapelán kaviár tulajdonságai

A kapelán egy kis hal, amely a Csendes- és az Atlanti-óceánban él. E faj nagyszámú egyede megtalálható a norvég vizekben és a Barents-tengerben.

Japán partjainál él a kapelán egy különleges fajtája, amelyet fűzfalevélnek tűnő halnak neveznek. Ezek az egyedek megnyúlt és kissé lapított testalkatúak, innen kapták a nevüket. A Masago kaviárt ebből a fajta kapelánból nyerik.

A japán kapelán fő jellemzője édesvízi természete. Az összes többi faj csak a tengerekben él. Nem valószínű, hogy ez a tulajdonság a kaviár szokatlan ízvilágával hozható összefüggésbe. A japánok azonban előszeretettel díszítik a legtöbb ételüket vele.

A kaviár fajtái

Szinte minden hal kaviárja hasonló összetételű és alakú. A Masago kaviár arról nevezetes, hogy különböző színekben kapható: piros, fekete, fehér, narancs és zöld. Sokan úgy gondolják, hogy a kaviárt speciálisan színezték, hogy az étel esztétikusabb megjelenést kapjon. Ez egy téveszme.

Jótékony tulajdonságok

A kaviár nagy mennyiségű A-, B-, C- és D-vitamint, valamint nyomelemeket és olajokat tartalmaz. A Masago kaviárnak meglehetősen sajátos íze van, ezért gyakran szójaszószban pácolják, vagy fűszereket adnak hozzá.

A kapelánkaviár (valamint az azt tartalmazó ételek) fehérje- és omega-3 zsírsavforrás. Használata hasznos a szervezet mikroelemekkel és vitaminokkal való gazdagítására.

A tobiko, masago és más halak kaviárja értékes termék és csemege. A kaviárt az egész világon fehérje- és vitaminforrásként értékelik, a kozmetológiában, az orvostudományban, a főzésben és más iparágakban használják. Meg kell érteni, hogy a halkaviár nagyon értékes, mert nincs belőle olyan sok. Emiatt meglehetősen magas az árkategória a piacon.

Mi az a tobiko

A Tobiko a repülő halikra japán neve, amelyet a sushi készítéséhez használnak. A tobiko tojás mérete valamivel nagyobb, mint a kapelán, körülbelül 0,5-0,8 mm.

A legfrissebb tojás élénk narancssárga színű, sós ízű, némi füstöltséggel. A kaviár színe lehet zöld vagy sárga.

Masago és tobiko kaviár: a különbség nem csak a kaviár méretében, hanem az ízében is. Sokan azt hiszik, hogy a tobiko gyengédebb és kellemesebb, mint a masago. Ezért adnak fűszereket és fűszereket a kapelánkaviárhoz.

Sokan úgy vélik, hogy a tobiko kaviár hasonló a csuka kaviárhoz. Ugyanolyan ropogós és ízletes, nincs idegen illata vagy íze. Ez a kaviár valamivel drágább, mint a masago.

Különböző típusok leírása

A vörös masago kaviárt szintetikus vörös festékben történő pácolással nyerik. A modern konyha természetes színezékeket használ (cékla vagy gránátalmalé). A szín kevésbé telített, de nem károsítja a testet. Szintetikus festék használatakor a termék élénkpiros színt kap.

A zöld kaviár leggyakrabban wassabi – japán torma – hozzáadása után kerül a fogyasztó asztalára. Ennek köszönhetően nem csak sajátos zöld árnyalatot, hanem élénk csípős ízt is kap. Sokan azonban megtakarítanak a természetes termékeken, és ételfestékkel színezik a kaviárt.

A fekete kapelán kaviár a tintahaltinta és magának a kaviárnak a kombinációja. Természetesen leggyakrabban a szokásos szintetikus fekete festéket használják, de az önbecsülő szakácsok a természetes alapanyagokat részesítik előnyben.

A leggyakrabban használt narancssárga kaviár. Leggyakrabban ez a legtermészetesebb. Néha azonban szintetikus színezékekkel színezik a világosabb árnyalat érdekében, mivel a természetes masago kaviár (az alábbi képen) átlátszóbb, tompa színnel rendelkezik. Ez a narancsos kaviár, amelyet mindenki kedvenc kaliforniai sushijához és néhány más japán ételhez adnak.

Hol használják a kapelán kaviárt?

A japánok a kaviárt dekorációként és számos étel kiegészítő elemeként használják. Például a mosago kaviárt sok tekercsben használják dekorációként és panírozásként. A kaviárt az uborkával és gyümölccsel készült sushiba is adják, és díszítik felső rétegként. Sok japán étel nem csak dekorációként, hanem fő összetevőként is tartalmazza a kaviárt.

Bárki, aki szereti a sushit, valószínűleg ismeri a tobiko-t – a puha, apró, élénk narancssárga színű tojásokat. Ezt a kaviárt repülő halból nyerik, és gyakran külön ételként vagy tekercsek összetevőjeként szolgálják fel. Az olcsó sushi bárok étlapján vagy a szupermarketekben azonban a "tobiko" nevű termék leggyakrabban a capella halikra - "masago". Az érdekfeszítő „káplánhal” név alatt pedig a jól ismert kapelán rejtőzik. A káplánkaviárt ugyanúgy sózzák és dolgozzák fel, mint a tobiko-t, de kevesebbe kerül. Hogyan lehet megkülönböztetni a tobiko-t a masago-tól?

Vegye figyelembe, hogy a repülőhal-kaviár (tobiko) természetes formájában szinte színtelen, enyhe édeskés ízű, és evés közben ropog a foga. De a masago (káplán ikin) világos bézs színű, kisebb és nem roppan meg rágás közben. Mindkét kaviárfajtát mindig különböző színben árusítják. Leggyakrabban narancsvörös vagy fekete. A szín megváltoztatásához csak természetes színezékeket használnak, például tintahalfestéket (fekete szín eléréséhez), gyömbérlevet (világos narancssárga árnyalathoz), wasabit (az úgynevezett zöld „wasabiko” előállításához) stb. . Ezért a fő különbség a tobiko és a masago között a tojás mérete és a jellegzetes ropogás (vagy annak hiánya) evéskor.

A masago-t és a tobiko-t egyaránt használják főzéshez töltelékként és töltelékként. A Masago kisebb, ezért számos ázsiai étel – omlett, saláta, szósz stb. – készítésére is használják.

A Masago kaviár általában élénk narancssárga. A kaviárt természetes színezékekkel színezik, de jobb, ha erről meggyőződünk, és nem vásárolunk kaviárt az E-110 szintetikus festékkel. A Masago-t gyakran használják Gunkan-maki, kaliforniai tekercsek és más népszerű sushi-típusok díszítésére. A Masago tojás kisebb és finomabb ízű, mint a tobiko tojás. Három ország nevezhető a termék fő szállítójának: Izland, Kanada és Oroszország.

Vicces látni, hogy az összes sushi-összetevőket árusító weboldalon a Masago kaviárt kizárólag izlandi eredetű termékként mutatják be, amelyet kapelánból vagy kaplinból nyernek. Megpróbálom megvilágítani a masago kaviár eredetének szörnyű titkát, és mindent a perspektívába helyezek.

A káplánhal (Mallotus villosus) az angol neve. A Masago kaviár határozottan kapelinkaviárnak nevezhető. De akkor nem hangzik olyan érdekfeszítően, mint a „csodálatos tengerentúli hal kaviárja”…

Mindenhol azt írják, hogy Japánban nagyon népszerű a káplán kaviár, annak ellenére, hogy ez a kaviár Izlandról származik. Hogy van ez? Japánban a masago kaviárt a Shishamo (柳葉魚) nevű halból nyerik. Ha szó szerint fordítjuk, ez azt jelentheti, hogy „a hal egy fűzfalevél”. Ezt a nevet a fent említett fa levelével való hasonlósága miatt kapta. Ez a hal a Spirinchus nemzetségbe, fajba (Spirinchus lanceolatus) tartozik. Kizárólag Hokkaido keleti partja mentén terjesztik, és a sziget folyóiban tenyészik. A hal „izlandi eredete” véleményem szerint elsősorban annak tudható be, hogy Izland a kapelán egyik fő importőre. Remélem, amit nem csak Izland partjainál fogtak, azt senkinek sem kell bizonygatni. Szinte körkörösen elterjedt az Északi-sarkvidéken, valamint az Atlanti- és a Csendes-óceán északi vidékein.

A spirinchi arról nevezetes, hogy édesvízben is élhet. A kifejlett halak elérik a 12-15 cm hosszúságot, megjelenésükben nagyon hasonlítanak a kapelánhoz - fekete hátuk és világos ezüst hasuk. Japánban nagyon népszerű étel a sült egész hal, fejjel és kaviárral. Ezt az ételt ko-mochi-shishamonak (シシャモ) hívják.