Sós vízben pácolt liba. A hüvelyben sütjük. almaecetes pác receptje

Leggyakrabban karácsonykor szolgálnak fel libasültet. Egy ilyen étel nagyon meglepi a vendégeket, gazdagnak és étvágygerjesztőnek tűnik, emellett barátságos beszélgetésekhez is alkalmas. A lédús liba főzéséhez nemcsak a receptet és a titkokat kell ismernie, hanem edzeni is, mert az első alkalommal egy ilyen étel valószínűleg nem fog működni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát

A legjobb, ha nem a piacokon, hanem szaküzletekben vásárol egy hasított testet, mert ilyen helyeken a hústartalom minden szabványnak megfelel, és az ellenőrzések sokkal gyakrabban jönnek, mint a hagyományos üzletekben, így nem kell félnie, hogy találkozni fog. egy lejárt tetem. De az is előfordul, hogy egyszerűen nincs idő a boltba menni, és a piac is csak a közelben van. Ebben az esetben pontosan tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő madarat.

Köztudott, hogy a liba a legkövérebb madár, több zsírja van, mint a csirke vagy a kacsa, így még a legnagyobb tetem is legfeljebb 8 embert tud megenni. A sütés vagy sütés során a bőr alatti zsír megolvasztja és átitatja a rostokat, ezért válik őrülten szaftossá és puhává. Választhat egy hasított testet frissen és akár fagyasztva is, mindenesetre nagyon finom lesz.

• A fiatal mancs és a régi mancs megkülönböztetéséhez meg kell nézni a mancsokat. Fiatal egyedeknél sárgák, puhák, a lábakon egy kis szösz lehet. Idősebb egyedeknél sötétebbek és keményebbek, a membránok pedig leggyakrabban nagyon szárazak.
• A kiválasztott madár mérete is nagyon fontos. Jobb, ha kicsi, mert a nagy hasított testekkel nehezebb lesz kezelni, és lehet, hogy belül nem sülnek meg, míg kívül már megjelent egy aranyszínű kéreg.
• A mell legyen nagy, a bőr viaszos, a hasüregben enyhén sárgás zsír látható, ez a jó minőség egyik jele.
• Furcsa módon, de ha pontosan szeretne kiválasztani egy libát, és nem ellenőrizni, akkor nyugodtan vásároljon fagyasztott verziót. A hasított testek jól tolerálják a hideget, miközben megtartják az összes előnyös tulajdonságot, de ne felejtsük el megnézni a mancsok színét.
• Kézzel tapintsd meg a liba oldalát, a friss tetemeken ezen a helyen rugalmas hús található. Ezenkívül a húsnak a madár torka körül szabadon kell mozognia.
• Ha enyhén rózsaszínes árnyalatú jég van a tetemen, akkor nyugodtan lépjen tovább, egy ilyen madár többször lefagyott, és a káros baktériumok jelenléte miatt már nem alkalmas élelmiszerre.
• A hús nem ragyoghat, és nem ragadhat a kezéhez. A friss liba csőre sárga, kissé fényes, szája világos rózsaszín, szennyeződésmentes.
• A szaglás az egyik legfontosabb módja a madár frissességének tesztelésének.
• A friss és fiatal liba sárga lábain gyakran kis pikkelyek láthatók.
• A piacon árusított húsnál gyakori az időjárás. Próbálja elkerülni az ilyen tetemeket, ez az elavult termék közvetlen jele.

főzés titkait

A sült tollas sokszor durvának bizonyul, és ez nem a szakácson múlik, hanem magán a hasított testen, melyik boltban vásárolták és mi volt az ellátás.

A libát óvatosan kell leszedni, hogy egy tolla se maradjon, megsózzuk, borssal kevert sóval áttöröljük és pár napig hűtőben pihentetjük. Fűszerek helyett használhat vörösáfonyát vagy fűszernövényeket, lehetőleg provence-i. Ezzel a módszerrel a hús puha és lédús lesz. A hasított testet hűtőszekrényben kell tartani, hogy a hőkezelés során a "száradás" miatt ropogós legyen.

A pácba ütés után a húst ételfóliába kell csomagolni és még néhány órát állni kell, ezalatt a pác simán átitatja a liba közepét, így nem csak a lúd felületén lesz fűszeres és illatos. felületén, de belül is.

Sütés közben gyakran kireped a hüvely, mivel a liba nagy madár, ennek elkerülése érdekében több helyen szúrjuk át a hüvelyt, így a levegő ki tud szökni. Köretként jól mutat a sült vagy főtt burgonya, a párolt káposzta vagy a zöldségsaláta. Előfordul, hogy sütés közben megég a liba a tetején, ebben az esetben vegyük ki, takarjuk le alufóliával és küldjük tovább főzni. Tehetünk bele egy tepsit is vízzel, ez is segít, hogy a madár ne égjen meg.

Annak érdekében, hogy a régi lúd ne legyen száraz és íztelen, egy éjszakán át kell hagyni, és hüvelyben kell sütni, csak így biztosan megőrzi lédússágát. A hús puhításának számos más módja is van, például egy éjszakán át vízben pácoljuk egy evőkanál borecet hozzáadásával, vagy lereszeljük a fekete berkenye pépével. Kis mennyiségű vízzel hígított száraz fehérbor is kiváló.

Kitaláltuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet, és most nézzük meg, mit tehetünk közvetlenül a sütés előtt, hogy ropogós legyen. A sütőbe küldés előtt a húst nemcsak fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel kell telíteni, hanem mérsékelten sósnak is kell lennie, ezért el kell készítenie a szószt. Leggyakrabban mézből, mustárból, borból, reszelt fokhagymából és rozmaringos gyömbérből készül. Az ilyen keverék kérget képez a felületen, impregnálja a hasított test bőrét, így ropogós, illatos és étvágygerjesztő arany színű lesz.

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

A hasított testet először darabokra kell vágni. Ilyenkor a hús pácba áztatásának módja is beválik, puhává, szaftossá teszi a madarat. Bármilyen keveréket főzhet ízlése szerint, borból, ecetből vízzel, olívaolajból csirke tojással, vagy akár sört citromlével, bármelyik lehetőség megfelelő. A húst 8-12 órán át pácoljuk. Készítse elő a fekete bors és a só keverékét, reszelje le az előkészített darabokat, melegítse fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süsse magas lángon aranybarnára. Ez idő alatt nem lesz ideje benne főzni, ezért át kell tenni egy formába, és sütőben sütni, amíg meg nem sül.

Van egy másik főzési lehetőség is. Miután aranyszínű kéreg jelenik meg a darabokon, fel kell önteni őket sörrel vízzel és sóval, és puhára pároljuk. Ez a két módszer segít a húsnak megőrizni lédússágát. A húst tálalás előtt általában leöntjük tejföllel, lágy zöldség- vagy bármilyen más szósszal, vagy külön edényben mellé tesszük. Jó lehetőség libát borral, lehetőleg vörössel tálalni. Megvizsgáltuk a főzés főbb árnyalatait és titkait, és most térjünk át a receptekre.

Karácsonyi liba recept

Jelenleg nagyon sokféle karácsonyi liba főzésére van lehetőség az interneten, de mi a legalapvetőbbet, a klasszikust tekintjük. Nem olyan egyszerű elkészíteni, mint amilyennek látszik, de az eredmény megéri a fáradságot. A legegyszerűbb összetevőket veszik alapul, és bármilyen köretet fel lehet tálalni ízlése szerint.

Hozzávalók:

• 1500 gr. krumpli
• 15 gr. burgonyakeményítő
• kevés őrölt fekete bors
• 320 ml. száraz vörösbor
• 20 gr. barna cukor
• 250 gr. friss sárgarépa
• 15 ml. mustár
• 550 gr fehér vagy vöröshagyma
• 30 ml. friss és kiváló minőségű méz
• libatetemet
• 2 fej fokhagyma
• durva tengeri só

Főzés:

1. A mártást a méz, a mustár és a barna cukor összekeverésével készítjük el. Csípje meg a hasított testet, és énekelje, ha még vannak rajta tollak. Vágja le a zsírt a nyak és a farok oldaláról, fogpiszkálót és szúrjon ki a hasított testen, hogy a zsír kifolyjon sütés közben.
2. Dörzsölje be a madarat só, bors és növényi olaj keverékével, és hagyja állni körülbelül egy órát.
3. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük rá a rácsot, egy szinttel lejjebb pedig egy hagyományos tepsit, hogy a rácsról szabadon tudjon kifolyni a zsír.
4. Kenje meg a hasított testet minden oldalról méz és mustár keverékével, tegye rácsra, és zárja be a sütőt.
5. Sütés közben zsír csöpög a tepsire. Két órán keresztül 20 percenként ki kell nyitni egy tepsit, és ezzel a zsírral meg kell önteni a madarat.
6. A sárgarépát meghámozzuk, hosszú szeletekre vágjuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük, zsiradékos tepsire tesszük, enyhén átkeverjük és még egy órán át főzzük.
7. Vegyük ki a madarat a sütőből, keverjük össze a zöldségekkel, csomagoljuk be az egészet sütőfóliába, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg a hasított egy kicsit kihűl, utána már tálalhatjuk.
8. A bort vastag falú, fenekű serpenyőbe öntjük, picit megsózzuk, felforraljuk és keményítőt adunk hozzá, összekeverjük és a kész mártást mártásos csónakba öntjük, a hasított testtől elkülönítve tálaljuk, hagyjuk, hogy a vendégek meglocsolják. maguk a húsok. A karácsonyi libát nem olyan nehéz elkészíteni, a titka a szószban rejlik, amit sütés előtt leöntöttünk, első főzéskor átitatja a bőrt és ropogóssá válik, fóliában roskadozva pedig puha.

Hogyan kell főzni a libát almával

Ez a recept kifejezetten azok számára készült, akik szeretik a minimális adalékanyagokat, főzés közben szinte semmire sem lesz szüksége, kivéve az almát és a libát, ez az étel fő előnye.

Hozzávalók:

• 1 libatetemet
• 350 gr. alma, lehetőleg enyhén savanyú
• 1 fej fokhagyma
• kevés olíva- vagy növényi olaj
• fűszeres fűszernövények ízlés szerint
• 20 ml. citromlé
• só, őrölt bors ízlés szerint

Főzés:

1. Készítsd elő a libát. A nyak tövében található bőrt a csonttal együtt le kell vágni, de nem teljesen, hogy felvarrható legyen. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, alaposan szárítsa meg száraz gofrival vagy papírtörlővel.
2. Egy mozsárban szárított fűszernövényeket keverjünk össze fekete vagy piros őrölt borssal és őröljük porrá, szórjuk meg a madarat ezzel a keverékkel kívül-belül.
3. Készítsünk pácot. Egy külön edényben keverjük össze az előzőleg finom reszelőn reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá egy kevés olíva- vagy növényi olajat, hagyjuk állni körülbelül fél órát.
4. Dörzsölje be a hasított testet páccal. Alaposan dörzsöld be, hogy a bőrnek legyen ideje átitatni az aromát. Csomagolja be a hasított testet fóliába, és hagyja az alma elkészítésének idejét.
5. Az almát megmossuk és meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, elkerülve a magokat.
6. Egy fél citromból facsarjuk ki az összes levet, keverjük össze a reszelt fokhagymával, és adjuk az almához, alaposan keverjük össze szárított bazsalikommal. Ízlés szerint hozzáadhat sót vagy cukrot.
7. Töltsük meg a madarat a keverékkel, varrjuk fel vastag és erős szálakkal, csomagoljuk be a tetemet fóliába, és küldjük 220 fokra előmelegített sütőbe két órán keresztül sütni, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet.
8. Amikor a madár belül majdnem készen van, fel kell nyitnia a fóliát a tetejére, és körülbelül fél órát kell sütni, amíg finom kéreg meg nem jelenik. Almaszeletekkel díszítjük. Az elkészítési és töltési mód tetszés szerint változtatható. Adjunk például főtt rizst, hajdinát vagy burgonyát az almához. Célszerű nem édes almát is venni, mivel a savanyú íze leginkább sült libához illik. Az étel gyönyörű tálalásához egy órával a sütés vége előtt tegyünk néhány egész piros almát, ezek segítenek szépen és ízlésesen díszíteni az ételt.

Hogyan főzünk libát rizzsel

Ennek az ételnek az az előnye, hogy a rizshez gombát adhatunk, amit mi meg is teszünk. A főzés során nem használnak szószokat, ezért a libát egy bizonyos üzemmódban kell sütni.

Hozzávalók:

• 300 gr. párolt hosszú szemű rizs
• 150 gr. friss gomba vagy 200 gr. konzerv gomba
• 250 gr. fehér vagy vöröshagyma
• ízlés szerint egy kis majonéz
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• növényi olaj a sütéshez

Főzés:

1. Sóval, fekete borssal és ízlés szerint különféle fűszerekkel keverjük össze, ezzel a keverékkel kívül-belül bedörzsöljük az előmosott libát. Ha a gombát szárított formában használják, akkor először körülbelül öt órán át kell áztatni.
2. Melegítse elő a sütőt növényi olajjal, és süsse aranybarnára a gombát, tegye egy tányérra. Ezután a sárgarépát hagymával felaprítjuk, megpirítjuk, összekeverjük a gombával, és egy húsdarálón áttekerjük.
3. Tegye fel a vizet a tűzre, adjon hozzá sót és forralja fel, csökkentse a hőt, és adjon hozzá rizst, főzze teljesen, majd keverje össze a gombával és a zöldségekkel.
4. A kész tölteléket sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy-két csirketojást, töltsük meg a libát, és óvatosan varrjuk össze a széleit.
5. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, csomagoljuk a hasított testet fóliába, és süssük két órán keresztül, fokozatosan csökkentve a hőt 180 fokra.
6. 20 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, hogy finom aranyszínű kéreg alakuljon ki. Néha rizs vagy hajdina használatakor kiderülhet, hogy még varrás után is kihullik a dara a madárból. Hogy ez ne forduljon elő, tehetünk bele csirke tojást, ez segíti a töltelék formáját. A rizs főzése közben hozzáadhat egy kis kurkumát a színért.

Hogyan főzzünk libát hajdinával a sütőben

A recept nagyon hasonló az előzőhöz, de megvannak a maga, nem kevésbé fontos titkai és árnyalatai. Ennek az ételnek a tölteléke rizs lesz, kevés enyhén savanykás almával.

Hozzávalók:

• kb. 5000 gr súlyú libatest.
• 300 gr. legmagasabb minőségű hajdina dara
• 100 gr. savanyú alma
• 100 gr. fehér vagy vöröshagyma
• 50 gr. vaj
• kevés só és fekete bors ízlés szerint
• salátalevél a díszítéshez

Főzés:

1. A libát először ecet és víz oldatába kell áztatni a puhaság érdekében. Sós vizet teszünk a tűzre, és felforraljuk a hajdinát.
2. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis vajat. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és mindent együtt aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a hajdinát, sózzuk, ha szükséges, és még körülbelül öt percig főzzük.
3. Kívánság szerint meghámozzuk az almát. A sütőt 220 fokra állítjuk, hogy felmelegedjen.
4. A libát só és fekete bors keverékével lereszeljük. Keverjük össze az alma felét hajdinával és töltsük meg a hasított testet, varrjuk fel, csomagoljuk be fóliával két rétegben.
5. A libát tegyük sütni, 20 percre nyissuk ki a fóliát a tetejére, fektessünk a szélére néhány almaszeletet, és készre sütjük. A liba főzésekor fontos, hogy sütés után egy kicsit tovább heverjen a fóliában, mert ezalatt a hús puhább, aromásabb lesz, a héja pedig ugyanolyan ropogós marad. Ez a recept kissé javítható, ha majonézből és fűszernövényekből önthető mártást készítünk. A madár mellé kell tálalni egy külön pácban, kívánság szerint reszelt almát is adhatunk a szószhoz, ez különleges ízt ad az ételnek.

Hogyan kell főzni a töltött libát

Megtanultuk, hogyan töltsünk libát darált hússal, de milyen töltelékek a legalkalmasabbak?

Az egyik legjobb töltési lehetőség a máj hagymával és gombával. Nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel különösebb kiadást, és mindig a legjobban sikerül. Egy ilyen töltelék elkészítéséhez csak az apróra vágott hagymát az apróra vágott gombával enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a májat és a száraz vörösbort, és főzzük.

Mint már észrevetted, ebben nincs semmi bonyolult, és bor helyett nyugodtan használhatsz közönséges vizet vagy akár tejszínt is, sokkal gyengédebb lesz. Van egy szokatlan recept: dupla töltelékkel töltött liba. A titka az, hogy a darált hús két fajtából áll, az egyiket a bőr alá tankolják, a másikat a madár belsejében. Nagyon fontos, hogy az ételt úgy készítsük el, hogy a kétféle töltelék jól passzoljon egymáshoz. Az első típus darált dióból és almaszószból áll, nem főzheti meg, hanem egyszerűen kombinálja ezt a két összetevőt.

A második típus a hajdina, a hagyma és a zeller. Ahhoz, hogy a diót a hajdinával kombinálják, nem csak puhára kell forralni, hanem először egy serpenyőben fel kell melegíteni, és csak ezután kell felönteni vízzel. Ezzel a szokatlan módszerrel a dió jól illik a második típusú töltelékhez. Alma és aszalt szilva. Egy ilyen tömés az igazi édesszájúaknak. Ezt a két terméket egyszerűen össze kell törni és össze kell keverni. Hozzáadhat rizst vagy hajdinát. Bár fontos, hogy körültekintően válasszuk ki a feltéteket, kreatívak lehetünk, és főzhetnek valami ízlésünk szerint.

Hogyan kell főzni a libát burgonyával

Ennek a receptnek a lényeges különbsége az összes korábbihoz képest a töltelék. Maga a főzési technológia szinte ugyanaz marad.

Hozzávalók:

• 500 gr. krumpli
• középső libatetemet
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 ml. majonéz
• só, bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Tisztítsa meg a hasított testet minden feleslegestől. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, sóval, ízlés szerint fűszernövényekkel és borssal összekeverjük, a hasított testet lereszeljük. Nagyon fontos, hogy belül több fűszer legyen, mint kívül, mert sokkal tovább tart a bent áztatás.
2. A burgonyára kizárólag fiatalon van szükség, mert héjában sül meg, és egy öreg burgonya héja nem alkalmas erre. Vágjuk negyedekre, szórjuk meg sóval és fűszernövényekkel, öntsük fel kevés növényi olajjal és alaposan keverjük össze, hogy az olaj teljesen ellepje a darabokat.
3. A libatestet kész burgonyával feldaraboljuk, vastag szálakkal felvarrjuk, tepsire tesszük.
4. Állítsa be a sütőt 220 fokra, várjon körülbelül 10 percet, és küldje el a madarat félig sütni.
5. Fedjük le alufóliával és süssük még egy órán át. Köretként ízlés szerint főtt vagy sült zöldségeket tálalhatunk ehhez az ételhez, ugyanilyen jó a rizs, kicsit kurkumával színezve, vagy egyszerűen kombinálhatjuk zöldségekkel, illatos fűszernövényeket, fűszereket adunk hozzá. A köret más módon is elkészíthető: először puhára főzzük, majd áttesszük egy tepsibe, amelyen a liba sül. A húsból kifolyó zsír felszívódik a rizsbe, és sokkal finomabb lesz, mint egy főtt köret.

Hogyan kell főzni a libát a hüvelyben

A szokásos fólia helyett használhat speciális sütőhüvelyt. Nagyon sok előnye van. Hőálló polietilénből készült, ami viszont nem bocsát ki semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. A hüvely 230 fokig képes ellenállni. További plusz, hogy nem csak megőrzi, hanem még nagyobb ízzel és aromával telíti az ételt. A hüvelyben teljesen lehetetlen túlszárítani a húst, zöldséget vagy halat.

Hozzávalók:

• libatetemet
• egy kis méz
• egy kis asztali mustár
• egy kis majonéz
• só, őrölt fekete bors, cukor ízlés szerint
• bármilyen töltelék ízlés szerint, lehetőleg: alma, aszalt szilva és citromlé

Főzés:

1. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, törölje le száraz gofrival vagy papírtörlővel, hogy ne maradjon nedvesség, dörzsölje be só és fekete bors keverékével.
2. Készítsünk pácot. Keverjük össze a mézet, mustárt, majonézt és egy kis cukrot. Ha a méz vastag, akkor először kissé fel kell melegíteni a többi összetevővel együtt. Kenje meg a hasított testet a kész páccal, és hagyja állni a hűtőszekrényben több órán keresztül, de lehetőleg egész éjszakán át.
3. Ekkor készítsük el a tölteléket. Vágjuk fel az almát, aszalt szilvát, keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Az almát savanyúan érdemes venni.
4. Indítsa el a hasított testet, varrja fel, hagyjon helyet a zsírnak, hogy kifolyjon, tedd a hüvelybe, és tedd be a sütőbe, amíg meg nem sül. Tekintettel arra, hogy a madarat speciális pörkölőhüvelyben sütik, a hús belül lédús, a bőre pedig ropogós lesz. Mivel nem mindig bírja a magas hőmérsékletet, először 230 fokon kell főzni, majd fokozatosan csökkenteni kell, hogy a közepe megsüljön. Finom lesz, ha egy ilyen libát párolt káposztával, savanyúsággal vagy zöldségsalátával tálalsz. A töltelék fő feladata az összes felesleges zsír felszívása, amely a főzés során megolvad és kifolyik.

Hogyan főzzünk libát lassú tűzhelyben

A baromfi lassú tűzhelyben való főzése nagyon különbözik a sütéstől. Ebben az esetben elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Ugyanakkor a libát apró darabokra kell vágni, mivel valószínűleg nem fér bele a multicooker táljába.

Hozzávalók:

• 1 liba
• 200 gr. lilahagyma
• fűszerek, fűszerek és só ízlés szerint
• 200 ml. száraz vörösbor
• 300 ml. csirke-, zöldség- vagy sima vízleves

Főzés:

1. Vágja le a liba lábait és szárnyait, ha szükséges, nem vághatja fel a hasított testet, ha kicsi.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Süssük aranybarnára, tegyük át a multicooker tálba a libával együtt.
3. Kapcsolja be a főzési módot, öntse hozzá a száraz vörösborral, fűszerekkel és sóval elkevert húslevest.
4. A sót nem lehet megspórolni, hogy a madár teljesen telített legyen.
5. Amikor a madár majdnem kész, leengedheti az összes folyadékot, és átrendezheti a sütési módot. Várja meg, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg, és körethez tálalja. Bár a sütési folyamat nagyon eltérő, a libát lassú tűzhelyben főzni sokkal egyszerűbb, sőt gyorsabb is, hiszen szinte minden munkát maga a gép végzi el a szakács helyett.

Libasült áfonyával

Már láttunk recepteket, hogyan kell libát főzni a sütőben savanyú almával, de kombinálhatja őket áfonyával is, nagyon szokatlan, fényes és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• 150 gr. áfonya
• 1 libatetemet
• 300 gr. savanyú vagy édes alma
• 100 ml. száraz vörösbor
• só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint
• zöldek

Főzés:

1. Pácold be a hasított testet víz és ecet keverékében, dörzsöld be sóval és borssal.
2. Öblítse le az áfonyát, vágja vékony szeletekre az almát, keverje össze az áfonyával, tegye át egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, cukrot és sót, párolja néhány percig. Indítsa el a madarat, tegye be a sütőbe, amíg meg nem sül.
3. A finom liba titka a szószban rejlik. A főzéshez kissé össze kell törni az áfonya második felét, át kell tenni a bogyókat egy vastag falú és aljú serpenyőbe, fel kell önteni száraz vörösbort.
4. A szószt körülbelül 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot. Kívánság szerint mézzel helyettesítheti, még finomabb lesz, mint a cukorral.
5. Amikor a liba már majdnem megsült, rá kell önteni a szósz felét, fóliába csomagolni és a sütőbe küldeni sütni. 6. A szósz második felét akkor kell kiönteni, amikor a liba már egy ideig az asztalon állt, és telített a fűszerek és az áfonyás alma aromáival.

Sült vörös liba ropogós héjjal és puha hússal – mi lehet ínycsiklandóbb és alkalmasabb karácsonyi vacsorára? Megismerjük egy finom sütőben sült liba receptjeit és titkait.
A cikk tartalma:

Oroszországban évszázadokon át a sült libát tartották a legünnepibb csemegének. Minden ünnepélyes étkezésnél ez volt a főétel. Esküvőkre és egyéb rendezvényekre szolgálták fel. Ma ez az étel a jólét szimbóluma. A libát szintén nem kevésbé népszerűnek és ünnepélyesnek tekintik. De ugyanakkor összetett ételnek számít. A sütőben való teljes megsütés valóban nem egyszerű feladat. Ez egy egész rituálé finomságaival és titkaival. De ha ismeri a főbb jellemzőket és finomságokat, akkor nem merül fel probléma. Az étkezés ízletes és étvágygerjesztő lesz. Vessünk egy pillantást ezekre a titkokra az alábbiakban.

• A fagyasztott libát lassan olvasztja fel: a hűtőszekrény alsó polcán, körülbelül 25-30 óra.
• Vásároljon madarat 3-4 nappal az ünnep előtt, mivel a liba elkészítési folyamata nagyon hosszú.
• Főzés előtt szabadítsuk meg a libát a felesleges zsírtól, amely a nyak és az alatta lévő hasüregben található bemetszés közelében található.
• Vágja le a szárnyak szélső falangjait a tetemről, mert. sütéskor mindig megégnek, vagy fóliába csomagolják.
• A bolti libát kívül-belül bedörzsöljük fűszerekkel, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
• Először mártsa a parasztházat egy percre forró vízbe, vagy áztassa 2-3 órára meleg vízbe ecettel vagy citromlével és sóval. Így a hús megpuhul, így nem lesz kemény. Utána kívül-belül is bedörzsöljük fűszerekkel.
• Vegyünk sót 1 kg madár tömegére - 1 tk.
• Sütés előtt vonjuk be a hasított testet mártással, és áztassuk legalább egy napig.
• További fűszerek lehet őrölt bors, zsálya, oregánó, méz, mustár, bor, gyömbér, fokhagyma, rozmaring.
• A fűszerekkel letörölt liba 2-3 napig bírja. A bőr kiszárad, és sütéskor ropogós és pirospozsgás lesz, a hús pedig puhább lesz.
• Ha a töltelék térfogata sütés közben megnövekszik, töltse meg a libát, 2/3 részével töltse meg a hasított test üregét.
• Tölteléknek alkalmas savanyú alma, aszalt szilva, hajdina vagy rizsdara, birs, cseresznye, gomba, savanyú káposzta.
• Varrjuk be a lyukat, amin keresztül tömjük a madarat cérnával, vagy fafogpiszkálóval törjük fel.
• Kösd meg a liba lábait, hogy ne lógjanak ki különböző irányokba.
• 1 cm vízzel töltött mély tepsiben a sütő középső rácsán megsütjük a madarat. Ha sütés közben elfő a víz, öntsük hozzá.
• A legmelegebb sütőben 15-20 percig sütjük a madarat, majd csökkentjük a hőmérsékletet 160 fokra, és készre sütjük.
• Egy nagy libát általában 3, a közepeset 1,5 óráig főznek.
• Először a libát a hátán sütjük, majd 20-30 perc múlva fordítsuk a mellre. Félóránként megfordítással változtassa meg a helyzetét.
• A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy egy késsel átszúrjuk a lábat - ha a kiálló lé átlátszó, akkor a madár készen áll, ha a folyadék rózsaszín vagy piros - főzzük tovább.
• Egy másik libát fóliával letakarva vagy hüvelybe helyezve főzhetünk. Ezután fél órával a készenlét előtt engedje ki a csomagolásból, hogy a madár aranybarna legyen.
• Vannak olyan receptek is, ahol a libát körülbelül egy órán át előfőzik, majd a sütőben megsütik. Ettől a hús szaftosabb és puhább lesz.

Miután megtanulta a sült liba főzésének minden finomságát és titkát, a madár felülmúlhatatlan lesz. Főzzük meg ennek az egyszerű receptnek megfelelően, és szilárdítsuk meg tudásukat és készségeiket.

• Kalóriatartalom 100 g - 412 kcal.
• Adagok 1 libánként
• Főzési idő - 6-8 óra

Hozzávalók:

• Liba - 1 hasított test
• Citrom - 0,5 db.
• Babérlevél - 3 db.
• Oregánó - 1 tk
• Zsálya - 1 tk
• Fekete őrölt bors - 1 tk
• Só - 3 teáskanál vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 5 gerezd

Sült liba főzése sütőben lépésről lépésre:

1. Mossa meg a libát és szárítsa meg.
2. Keverje össze a sót borssal és más fűszerekkel és fűszerekkel.
3. Törölje le a hasított testet a keverékkel kívül és belül.
4. Hagyja 3 órán át hidegen, lehetőleg egy éjszakán át, hogy a bőre kiszáradjon és sütéskor ropogós legyen.
5. A fokhagymát karikákra, a citromot félkarikára vágjuk.
6. Szúrja át a madár bőrét a teljes felületén, és töltse meg citrom- és fokhagymaszeletekkel.
7. A has belsejébe tegyünk egy babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát.
8. Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és helyezzük vissza a madarat.
9. 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 2-3 órán át sütjük.
10. Időnként öntözzük meg a madarat kiolvasztott zsírral.
11. A kész libát 30 percre beáztatjuk hűtött sütőbe.

A liba sütőben fóliában történő főzésének lépésről lépésre történő receptje segít elképzelni, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt. Ennek a módszernek az előnye a fólia által biztosított jobb hőelvezetés.

Hozzávalók:

• Liba - 1 hasított test
• Méz - 3 evőkanál. l.
• Barna cukor - 3 evőkanál. l.
• Vörös száraz bor - 200 ml
• Szegfű - 3 rügy
• Só - 3 teáskanál vagy ízlés szerint
• Fekete őrölt bors - egy csipetnyi

A liba főzése lépésről lépésre a sütőben fóliában:

1. A libát megmossuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Keverje össze a mézet, a cukrot, a bort és a szegfűszeget. Melegítse fel a termékeket 2-3 percig, és öntse le a madarat a páccal.
3. Fedjük le a libát alufóliával, és hagyjuk állni 5 órán keresztül.
4. Fóliába csomagoljuk, odaöntjük a fel nem szívódott pácot.
5. Küldje el a madarat a sütőbe 220 fokon 3 órára.
6. Készenléti ellenőrzés, mint az előző recepteknél.

A karácsonyi asztal hagyományos étele a sült liba, a leggyakoribb töltelék az alma. Készítsünk ünnepi és pirospozsgás libát finom alma "hangsúllyal", ropogós héjjal.

Hozzávalók:

• Liba - 2,5 kg
• Alma - 4 db.
• Méz - 2 evőkanál
• Szójaszósz - 80 ml
• Worcestershire szósz - 2 evőkanál. l. (választható)
• Zöldségleves - 1,5 l
• Száraz gyömbér - 1,5 evőkanál
• Cukor - 5 evőkanál
• Só - 2 evőkanál.
• Alma (rizs) ecet - 80 ml
• Badyan - 2 csillag
• Szecsuáni bors - 1 evőkanál
• Paprika keveréke - 1 evőkanál.
• fahéj - 0,5 evőkanál

Lépésről lépésre sült liba főzése almával a sütőben:

1. Mossa le a hasított testet és törölje szárazra.
2. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, majd szárítsuk meg újra.
3. Távolítsa el a farkat.
4. Keverje össze a pác hozzávalóit (zöldségleves, száraz gyömbér, cukor, só, almaecet, szójaszósz (50 ml), csillagánizs, szecsuáni bors, borskeverék, fahéj) és forralja 5 percig.
5. A libát forró páccal öntjük, és 2 napig hidegen tartjuk.
6. A töltelékhez az almát kettévágjuk, megtöltjük vele a madár hasát és összevarrjuk.
7. Fektesse a madarat az állványra, amely a sütő alsó szintjén van. Helyezzen alá egy tálcát vízzel. A liba zsírja egy tepsibe kerül vízzel, és az égés következtében füst keletkezik.
8. Fedjük le a madarat alufóliával, és süssük 15 percig 200 fokon.
9. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 45-60 percig főzzük.
10. Fél órával az elkészülés előtt kenje meg a madarat méz, Worcestershire-szósz és szójaszósz keverékével, hogy barnított kéreg keletkezzen.
11. Ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy átszúrja a libát a lábszáron, átlátszó lének kell kijönnie. Ellenkező esetben süssük tovább.

Liba hajdinával a sütőben - a recept hasonló az előzőhöz. A főtt hajdina itt csak töltelékként és köretként működik. A szokatlan kombinációk ínyencei pedig még pár zöldalmát adhatnak a töltelékhez.

Hozzávalók:

• Liba hasított test - 2,5 kg
• Gomba - 300 g
• Hajdina - 200 g
• Sárgarépa - 1 db.
• Izzó - 2 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Őrölt pirospaprika - egy csipetnyi
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
• Só - 2 tk vagy ízlés szerint
• Növényi olaj - sütéshez

Hajdinával sült liba lépésről lépésre:

1. A fokhagymát nyomjuk át és keverjük össze sóval.
2. A kibelezett, megmosott és szárított hasított testet bedörzsöljük a keverékkel.
3. Hajdinát főzzünk libaszárnyú falanxokkal.
   

A kemencében sült liba olyan étel, amelyet mindig szívesen látunk az ünnepi asztalnál és hétköznapokon is. Ha hatékonyan fektet egy pirospozsgás madarat egy edényre, és elegánsan díszíti, akkor meghódíthatja a vendégeket, és miután elkészítette a hajdinával vagy rizzsel készült hasított testet, bőségesen és ízletesen etetheti a családot vacsoránál.

Hogyan kell libát főzni a sütőben?

A sütőben kívülről aranybarnára sült, lédús liba egy munkaigényes és egyszerű, de nagyon hosszadalmas technológia kívánt eredménye.

1. Ha szükséges, a hasított testet a tűz fölé kenik, eltávolítják a tollmaradványokat, és kivágják a went.
2. Szinte minden liba sütőben való sütésének receptje magában foglalja a hasított test folyékony pácban történő pácolását, vagy a madarat fűszeres fűszerkeverékkel és mindenféle ízzel bedörzsölve.
3. A sütéshez a madarat egyszerűen egy tepsire helyezzük, hüvelybe helyezzük vagy fóliába csomagoljuk.
4. A főzési idő a hasított test méretétől függ. Egy két kilós liba 2 órán át főz. Minden 500 g további súlyhoz további 30 percet adunk az alapidőhöz.

Hogyan pácoljunk egy libát a sütőben sütéshez?

Miután a sütőben sütés előtt felvette, a baromfihúsnak megadhatja a kívánt ízjegyeket, megőrizheti és növelheti a természetes lédússágát. Ezenkívül a pácolás meglágyítja azokat a rostokat, amelyek kezdetben nem mindig lágyak, és lehetővé teszi, hogy élvezze a lágy és a szájban olvadó ételt.

1. Ha a libát 12 órán át vagy tovább áztatja almaecet oldatban, 2 evőkanál hozzáadásával javítja az ízét. kanál termék 1 liter vízhez.
2. Nem kevésbé hatékony a madár sherryvel, sóval és mézzel történő váltakozó dörzsölése két napon keresztül 12 óránként.
3. A madár elképesztő ízt kap, ha több órán át frissen facsart aróniában lévő lében tartjuk, majd fűszerek és fűszerek keverékével bedörzsöljük.
4. Mindenféle mustár, majonéz, szójaszósz alapú pác, amelyhez ízlés szerint mindenféle fűszert, fokhagymát, aromás száraz vagy friss fűszernövényeket adnak, mindig releváns.

Hogyan főzzünk egy egész libát a sütőben?

Liba a sütőben - egy recept, amely a pác összetételének megváltoztatásával végtelenül állítható. Néhány alapvető főzési pont azonban mindig változatlan marad. Nyitott tepsiben vagy formában történő sütés során a madarat rendszeresen meg kell öntözni a kapott levekkel, és többször meg kell fordítani.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• citrom - 0,5 db;
• zsálya és oregánó - egyenként 2 csipet;
• babér - 1 db;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. A madarat só, bors, zsálya és oregánó keverékével bedörzsöljük, és egy éjszakán át hagyjuk.
2. A libát minden oldaláról megtöltjük fokhagymával, megkenjük olajjal, citromlével, és formába vagy tepsibe rakjuk, babért teszünk bele.
3. A liba további főzése a sütőben 220 fokra melegített sütőben történik 2-2,5 órán keresztül.

Hajdinával töltött liba a sütőben

A liba a sütőben hajdinával adalékanyagok nélkül vagy további összetevők részvételével főzhető, amelyek jelentősen gazdagítják az étel ízét, még kifejezőbbé és gazdagabbá teszik. Ebben az esetben gombáról, aszalt szilváról és szalonnáról van szó. Hozzáadhat más szárított gyümölcsöt, sült vagy friss zöldséget.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• hajdina - 100 g;
• gomba - 300 g;
• szalonna - 150 g;
• aszalt szilva - 100 g;
• sárgarépa és hagyma - 1 db;
• borókabogyó - 5 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. A libát kívülről mozsárban sóval dörzsölt borókával, belül fokhagymával és borssal bedörzsöljük.
2. A gombát hagymával, szalonnával és sárgarépával megpirítjuk, a főtt hajdinához adjuk.
3. Töltse fel a hasított testet a keverékkel, varrja fel.
4. Pár óra 200 fokos sütés után készen lesz a liba hajdinával a sütőben.

Liba a sütőben fóliában

A sütőben sült fóliás liba kétségtelenül lédús és ízletes lesz. A madarat aszalt gyümölcsök és alma keverékével is főzhetjük, helyette narancsot használhatunk héjjal vagy anélkül. Nem felesleges a kompozícióban kissé megszárítjuk egy serpenyőben, amíg az aroma diós megjelenésig nem jelenik meg.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• alma vagy narancs - 2 db;
• dió - 150 g;
• szárított sárgabarack - 150 g;
• aszalt szilva - 150 g;
• méz és mustár - 1 evőkanál. kanál
• fokhagyma - 2-4 gerezd;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a libát sóval, borssal, hagyja állni 6-8 órát.
2. Vágja fel a szárított gyümölcsöket és az almát, keverje össze fokhagymával és dióval, töltse fel a hasított testet a keverékkel
3. A madarat két fóliadarab közé helyezzük, és 240 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
4. A libát 3 órán át sütjük, 30 percenként 30 fokkal csökkentve a hőmérsékletet.
5. Keverje össze a mézet mustárral, csavarja le a fóliát, kenje meg a hasított testet a keverékkel.
6. További 15 perc 220 fokos főzés után készen lesz a liba a sütőben.

Liba a hüvelyben a sütőben - recept

A sütőben a hüvelyben lévő liba töltelékkel vagy anélkül is finom lesz. A madár kiegészítése lehet szárított gyümölcsökkel, almával, citrusfélékkel vagy hajdina- vagy rizsbetéttel kevert keverék, ami egyben kiadós köret lesz. Piquancy hozzáadja a szárzellert, amelyet hagymával és gombával együtt kell megsütni.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• rizs - 100 g;
• gomba - 500 g;
• hagyma - 1 db;
• zellerszár - 1 db;
• dió - 50 g;
• szójaszósz, mustár és adjika - 3 evőkanál. kanalak;
• só, bors, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a libát szójaszósz, mustár és adjika keverékével, sóval és borssal.
2. A rizst megfőzzük, összekeverjük sült gombával, hagymával és zellerrel.
3. A madarat töltelékkel megtöltjük, a tetemet a hüvelybe helyezzük, felülről átszúrjuk.
4. 3 óra 180 fokos sütés után készen lesz.

Libadarabok a sütőben

A kemencében sült liba darabokra vágva is finom. Kényelmes a madarat egy mély serpenyőben, a fedél alatt párolni, fóliával letakart formába, vagy hüvelybe helyezve. Fűszerekből tehetünk bele őrölt fahéjat, gyömbért, paprikát, curryt, bazsalikomot, friss vagy szárított hagymát, fokhagymát, kevés mézet és citromlevet.

Hozzávalók:

• liba - 2 kg;
• olaj, citromlé és méz - 1 evőkanál. kanál
• só, bors, fűszerek.

Főzés

1. A libát szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, citromlé, méz és olaj keverékével ízesítjük, fűszereket, fűszereket adunk hozzá.
2. 2,5 óra 180 fokon langyosodás után már fogyasztható lesz a liba a sütőben.

Liba burgonyával a sütőben

Sütőben sütve, krumplival is előadhatja. A kis gumókat egészben használják, míg a nagyobbakat tisztítás után több részre vágják. Ha nem szeretne fokhagymát hozzáadni a töltelékhez, cserélje ki hagymára, kombinálva sárgarépa szeletekkel. Fűszerként a Provence-i gyógynövények illatos keveréke alkalmas.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• burgonya - 1-1,5 kg;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• provence-i gyógynövények - 1-2 csipet;
• só, bors, fűszerek szárnyasokhoz, olaj.

Főzés

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval, borssal, fűszerekkel, hagyja egy éjszakán át.
2. A burgonyát meghámozzuk, sóval, fűszernövényekkel ízesítjük, fokhagymával összekeverjük.
3. A libát megtöltjük krumplis masszával, felvarrjuk, olajozzuk.
4. A madarat formában, tepsiben, hüvelyben vagy fóliában küldjük 3 órán át 180 fokon sütni.

Liba sütőben sült almával - recept

A kemencében nem hiába állandó szereplője az ünnepélyes lakomának. Az étel ünneplést kelt, és a vendégek mindig örömmel fogadják. Előnyösebb savanyú fajtájú alma gyümölcsöket választani. Az ideális lehetőség az Antonovka. Csak édes gyümölcsöt ettek, ezt citromszeletekkel egészítik ki.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• alma - 700 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kakukkfű és majoránna - egyenként 2 csipet;
• citromlé és olaj - 1 evőkanál. kanál
• só bors.

Főzés

1. Az olajat, citromlevet, fűszernövényeket, sót, borsot összekeverjük, libakeverékkel bedörzsöljük, 5 órán át állni hagyjuk.
2. Az almát előkészítik, fűszerezik, fokhagymával és fűszernövényekkel keverik, és a hasított testbe helyezik.
3. Az edényt 200 fokra előmelegített sütőben 2,5-3 órán keresztül készítjük.

Sütőben sült liba naranccsal

Az étel másik ünnepi változata a sütőben sült liba naranccsal. Használhatja a citrusféléket önmagában, vagy egyenlő arányban kiegészítheti édes-savanyú almával. Rozmaring helyett friss vagy szárított kakukkfű, bazsalikom ágak is megtelik, a szójaszósz pedig minőségileg helyettesíti a méz és mustár keverékét.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• narancs - 4 db;
• alma - 4 db;
• hagyma - 1 db;
• ág rozmaring - 1 db;
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanalak;
• só bors.

Főzés

1. Dörzsölje be a hasított testet só és bors keverékével kívül-belül.
2. Töltsük meg a madarat negyed almával, hagymával, naranccsal.
3. A libát formába vagy libaedénybe fektetik, centiméterenként vizet öntenek, és 30 percig maximum hőmérsékleten sütik.
4. Fedjük le a tartályt fóliával vagy fedéllel, csökkentsük a hőt 180 fokra, és főzzük az edényt 2 órán keresztül.
5. Távolítsa el a fóliát, és pirítsa a madarat további 30 percig, időnként megkenve szójaszósszal.

Sütőben sült liba tésztában

Ha otthon főz egy libát a sütőben a tésztában, akkor a hús leglédúsabb ízét kapja. A töltelék lehet alma, narancs, szárított gyümölcsök keveréke, főtt hajdina gombával, vagy, mint ebben az esetben, burgonya, hagyma, sárgarépa és fokhagyma választéka, olasz fűszernövényekkel fűszerezve.

Hozzávalók:

• liba - 1 db;
• burgonya - 5 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• gombóc tészta - 1 kg;
• olasz gyógynövények - 2 csipet;
• só, bors, fűszerek.

Főzés

1. A libát sóval, borssal, fűszerekkel ízesítjük, 5 órát állni hagyjuk.
2. Töltsük meg a madarat burgonyaszeletekkel, hagymával, sárgarépával és fokhagymával, fűszernövényekkel fűszerezve.
3. A tésztát összegyúrjuk, mint a gombócokon, 40 perc múlva kinyújtják és belepakolják a libatetemet, többszöri szúrást téve.
4. Az edényt 200 fokon 2,5 órán keresztül sütjük.

Libafilé a sütőben

A sütőben elképesztően lédús és pirospozsgás liba mézzel és mustárral éttermi szintű étel lesz, ha libamellet használunk a főzéshez. A serpenyőben történő hússütés minden oldalról lezárja, és az összes levet bent tartja, a későbbi sütés pedig a belső lágyság és az íz gyengédségének kulcsa lesz.

Hozzávalók:

• libamell (filé) - 2 db;
• méz és mustár - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors, paprika, szárított fokhagyma, olaj.

Főzés

1. Vágja le a mell bőrét a teljes kerület mentén keresztben a húshoz.
2. Bors, só, paprika és szárított fokhagyma keverékével bedörzsöljük a madár húsát, és a húst bőrrel lefelé forró olajba fektetjük.
3. Barnítás után a melleket megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, mellé zúzott fokhagymát téve.
4. A húst formába tesszük, kikenjük méz és mustár keverékével, letakarjuk alufóliával, és 180 fokos sütőben 20-30 percig sütjük.

Hogyan főzzünk vadlibát a sütőben?

Vadlúd a sütőben - egy recept, amely előzetes áztatást és pácolást igényel. Ízlés szerint sót kell feloldani hideg vízben, ecetet, apróra vágott hagymát kell hozzáadni, és a vadat egy napig áztatni kell a keverékben. Áztatás után elkezdheti a pácolást méz és bor keverékében vagy bármilyen más tetszőlegesen.

Egyik kedvenc ünnepi ételünk a sült liba. Ez az étel nagyon finom, és meglehetősen eredeti és nemes. Az asztalon lévő liba a család jólétét és a házban a kényelmet jelképezi. A libahús elég kemény, de sokáig süthető. Ezért, hogy a hús lágy állagot adjon, először az egész madarat bepácolják. Nagyon sok libapác recept létezik, sokféle alapanyagból: borból, mustárból, kefirből, almából vagy borecetből. Nagyanyáink vörösáfonya vagy áfonya pácot készítettek. Egy másik régi recept a savanyú káposzta almával való használatát jelenti.

Klasszikus pác

Ezt a receptet széles körben használták a régi időkben Oroszországban a liba pácolására. Használható, ha sok időnk van a madarat a sütésre előkészíteni. Az eredmény nagyon puha és ízletes hús. A következő összetevőkre lesz szükségünk:

borecet - 1 l;

közepes sárgarépa;

izzó;

gyömbér gyökér;

Babérlevél;

szárított gyógynövények;

kapor magvak;

szemes bors;

forralt víz - 3-4 csésze;

só - 100 g

Pác készítés

A zöldségeket alaposan megmossuk és megtisztítjuk. A sárgarépát finomra aprítjuk, a hagymát felaprítjuk. Tedd egy tálba. Darálja meg a zöldeket, aludjon el a tetején. Oda is küldünk reszelt gyömbért, babérlevelet, borsot, sót. Jól összekeverjük, hozzáadjuk az ecetet és a vizet. Tüzet gyújtunk. Forraljuk fel, főzzük körülbelül 10-15 percig a legalacsonyabb lángon. Kapcsolja ki, hagyja megfőzni. Pácold be a libát, miután a folyadék szobahőmérsékletre hűlt.

A hosszú előkészületekre való idő hiányában is van mód a liba savanyítására.

Gyors pác

Ez a pác akkor jó, ha körülbelül 5-6 óránk van a liba pácolására. A következő összetevőkre lesz szüksége:

majonéz - 270 g;

1 nagy citrom;

fekete bors;

fehér bors;

fűszerek ízlés szerint;

só

Öntse a majonézt olajjal egy megfelelő edénybe. Facsarjunk bele citromlevet. Habverővel verjük. Adjunk hozzá fűszereket sóval. Keverjük össze alaposan. Bevonjuk a libát, és 5-6 órát állni hagyjuk.

Az utóbbi években széles körben elterjedt a termékek édesipari hüvelyen keresztüli sütésének módja. A hús nagyon gyorsan megsül, de nagyon lédús és puha lesz. A módszer nagyon kényelmes, és nem igényel edényeket és sütőt a zsírtól. A liba hüvelyben történő főzéséhez szinte bármilyen pác használható. Ha mindent meg kell főzni a nap folyamán, és a család szereti a csípőseket, egy ketchupos recept nagyon megfelelő lesz.

Pác ketchuppal

Ennek a receptnek van egy megkülönböztető tulajdonsága - a libát paradicsomszószban főzik, és a hús nagyon illatos lesz, fűszeres ízű. Hozzávalók:

Keverjük össze a ketchupot és a növényi olajat, fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, majd a fűszereket és a fűszereket. Mindent újra összekeverünk, és ezzel a páccal bedörzsölhetjük a libát. Annak érdekében, hogy a hús jobban ázzon, polietilénbe kell csomagolni, és 5 vagy 6 órára hideg helyre kell tenni. Ezután elkezdjük sütni.

fűszeres ketchup (barbecue típusú) - 200 g;

növényi olaj - 4 evőkanál. l.;

nagy citrom;

szárított gyógynövények;

fekete-fehér bors;

só

Keverjük össze a ketchupot az olajjal, facsarjunk hozzá citromlevet. Keverés közben adjuk hozzá a fűszereket a fűszerekkel. Mindent alaposan összekeverünk. Dörzsöljük a libát a kompozícióval. Fóliába csomagoljuk és kivesszük5-6 órát hidegben. Aztán sütjük.

Mindenhol nemzeti receptek találhatók a helyi viszonyokra jellemző termékekből készült pácokhoz. Oroszország számára a méz mindig is ilyen termék volt. Ezért méz alapú pácokat is készítettek baromfihús főzéséhez.

Fűszeres mézes pác

A fűszeres mézes pác elkészítéséhez a következő összetevőket vesszük:

folyékony méz - 2 csésze;

mustár (például Dijon) - 3 evőkanál. l.;

gyömbér gyökér - 3 cm-es darab;

bors;

szárított gyógynövények;

só

Keverje össze a mézet mustárral. Adjunk hozzá egy pohár vizet. Összekeverjük. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért, majd a fűszereket. Keverjük újra. A libát minden oldalról bevonjuk a kapott készítménnyel. Fóliába csomagoljuk és 3 órára hűtőbe tesszük. Aztán sütjük.

A fent leírt receptek jók egy egészben sült liba savanyítására. De a madarat külön-külön is megfőzheti. Ez gyorsabb és egyszerűbb lesz. Az egészséges táplálkozás hívei jól illeszkednek a kefires páchoz.

Kefir pác

A szeletelt liba elkészítéséhez más pácot is használhat. Leírunk egy receptet kefir alapján. Szükségünk lesz:

kefir - 1 l;

reszelt gyömbér;

mustár - Art. l.;

izzók - 2 db;

szárított gyógynövények;

fehér bors;

só

Öntsön kefirt egy edénybe, adjon hozzá fűszereket. A hagymát félkarikára vágjuk, hozzáadjuk. A kefirt összekeverjük a többi hozzávalóval. Ezután kenjük be a libadarabokat a keverékkel. Ha az összes hús elfér benne, kefirrel közvetlenül egy edényben savanyíthatjuk. Ha nem passzol, minden darabot külön bevonunk. Majd fóliával becsomagoljuk és 5-6 órára hidegre tesszük. Sütés előtt a libahús darabokat megtisztítjuk a páctól.

Egy másik régi időkből megőrzött recept a savanyú káposzta áfonyával készült pác.

Pác savanyú káposztán áfonyával

Minden savanyú étel kiválóan alkalmas pácnak. Régebben gyakran csak azt vették el, ami kéznél volt. A bogyós savanyú káposzta pedig régen bármelyik kunyhóban volt. Ezért egy ilyen pác olcsó és hatékony volt. A következő összetevőkre lesz szüksége:

savanyú káposzta sóoldat - 1 l;

áfonya - 1/2 csésze;

nagy hagyma;

növényi olaj - 2 evőkanál. l.;

kapor magvak;

Babérlevél;

szemes bors;

só

Vegyünk egy tágas tartályt. Felöntjük a sóoldattal. Az áfonyát átválogatjuk, megmossuk, összetörjük. Hozzáadjuk a sóoldathoz. Olajt adunk hozzá. Fűszereket adunk hozzá. Összekeverjük. Vágjuk a hagymát, adjuk hozzá. Nos, gyúrj össze mindent. Az egész libát közvetlenül egy tál sós lébe tesszük egy éjszakára. Ezután kivesszük és megsütjük.

Hogyan főzzünk libát úgy, hogy a hús puha és lédús legyen? Ez a kérdés minden bizonnyal felmerül azokban, akik szeretnék követni a hagyományt - karácsonyra vagy egy másik nagy ünnepre főzni ennek a madárnak a húsát, de még soha nem tették meg. Van egy vélemény, hogy nem könnyű libát főzni - sokan nem kapnak puha és lédús madarat - a hasított test vagy megég a tetején, vagy nem sül meg benne. Ma megtanulod a finom liba főzésének titkait, és hamarosan te magad is megsütheted a sütőben az ünnepre.

A megfelelő termék kiválasztása

Ahhoz, hogy az étel - egy sült liba, kiderüljön, puha és lédús, különös figyelmet kell fordítani a megfelelő madár kiválasztására. Ha túl nagy méretű, akkor fennáll annak az esélye, hogy a hús nem sül át. Ezért vegyél egy viszonylag kis madarat - 2-4 kg. Fontos odafigyelni az életkorára. A legjobb, ha egy fiatal egyedet viszünk a sütéshez. Nézd meg a hasított test mancsait. Ha sárgás árnyalatúak, akkor a madár jó, fiatal. Ha vörösek a lábai, akkor öreg.

Hogyan kell főzni a libát úgy, hogy a hús puha és lédús legyen?

Megfelelő előkészülettel növelhető annak az esélye, hogy a liba sütés közben puhává, szaftossá válik. A hasított test kibelezése és mosása után általában egy napig hidegen hagyják. Az ilyen expozíció később lehetővé teszi, hogy arany héjat kapjon, amelyért a libát annyira szeretik. A hasított testet elég hosszú ideig kell áztatni vagy pácolni. Ez nem csak az íz, hanem a lágyság miatt is megtörténik. A pácolás során a húsrostok kissé megpuhulnak, így puhább és lédúsabb lesz.

Milyen pácot szoktak használni a liba puhára? Savas környezetet kell létrehozni. Almaecetet, bort vagy aróniát tartalmazó pác megfelelő. A hasított testet legalább egy napig savas oldatban áztatják, és hűvös helyen hagyják.

Számos pácolási lehetőség

Vegyünk 2 evőkanál. l. méz, gyömbér gyökér (őrölt), darált 5 gerezd fokhagyma, fehérbor - 100 ml, só (2 evőkanál), rozmaring és egyéb fűszerek, amelyeket szívesen használ. Keverje össze mindezt, és bőségesen kenje meg a hasított testet. Ezután fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A pác másik lehetősége a vörösbor - egy pohár, só - másfél evőkanál. l., pirospaprika - fél teáskanál, őrölt fekete bors - 1 teáskanál, gyömbér, rozmaring. Használhat bármilyen gyógynövényt, amit szeret. A hasított testet ezzel a keverékkel kívül és belül is kezelik, és fóliába csomagolva egy napig pácolják.

Hogyan süssünk libát úgy, hogy ne csak szép legyen, hanem puha is?

A hasított test pácolása csak a siker fele. Annak érdekében, hogy a hús lédús és puha legyen, helyesen kell sütni. Mivel a libát általában teljes egészében a sütőben főzik, figyelembe kell venni, hogy egy nagy hasított testet sokáig sütnek, és minél tovább áll a sütőben, annál jobban megbarnul a héja és a hús elveszíti a levét. Ez az oka annak, hogy sok háziasszony túlságosan átsüti, száraz és kemény a madarat.

Hogyan kell egy egész libát sütni? Első szabály - a hasított testet mindig lédús töltelékkel töltjük. Nemcsak bizonyos ízt és aromát ad a húsnak, hanem arra is szolgál, hogy belülről párolja a húst. A lédús töltelék gőzt bocsát ki, és a hasított belülről megsül, a hús nem szárad ki. Második szabály - használjon sütőhüvelyt. Ha benne van, az egész hasított egyenletesen sül meg, legfeljebb a levét megtartva. És mi a helyzet a vöröses kéreggel? A madár mindössze 20-30 perc alatt megkapja a kívánt pírt, amikor a főzés legvégén kinyitja a hüvelyt.

Töltelék libához a sütőben

Mit töltenek meg madárral sütés előtt? Először fűszerekkel és sóval bedörzsöljük, majd édes-savanyú gyümölcsöket helyeznek bele - birsalma, alma, aszalt szilva, az összetevőket kombinálhatja szeletelt hagyma és még gabonafélék hozzáadásával - hajdina vagy rizs. Miután a liba hasüregét kétharmadára kitöltötte, vastag szálakkal varrják fel. A bőrt fogpiszkálóval rögzítheti. A lábakat általában keresztezéssel kötik meg. Ebben a formában a madarat egy hüvelybe helyezzük és megsütjük. Ez az a hüvely, amely arra szolgál, hogy a libából kifolyjon a lé, hogy a hús lédús legyen.

Mennyi ideig kell libahúst sütni a hüvelyben?

Egy nagy madarat hüvelyben sütjük legalább 3 órán keresztül. A tapasztalt háziasszonyok először azt javasolják, hogy állítsanak be magas hőmérsékletet a sütőben - körülbelül 250 fokra, majd 20 perc múlva csökkentsék 180-ra. Annak érdekében, hogy a kulináris hüvely ne repedjen ki főzés közben, azonnal készítsen több lyukat benne egy cigánytűvel. A lyukakat a hüvely tetején kell elhelyezni, hogy gőz jöjjön ki belőlük, de a húsból kiálló lé ne folyjon ki. Minimum 2-2,5 óra elteltével a hüvelyt felvágjuk, hogy felfedje a húst. Ezután 30 percig nyitott formában sütjük, hogy a kívánt aranybarnát kapja. Ez idő alatt a madarat rendszeresen öntözik a főzési folyamat során felszabaduló gyümölcslével. Ezeket a szabályokat betartva finom, illatos, puha és lédús liba kerül az ünnepi asztalra.

Amint látja, nem nehéz lédús puha libát főzni a sütőben. Ezt mindenki megteheti, a lényeg, hogy figyelembe vegyük a libahús tulajdonságait. Foglaljuk össze. Először a hasított testet hidegben tartják. A második - pácoljuk legalább egy napig savas környezetben. Harmadik - lédús gyümölcsökkel töltve. Negyedszer - a sütőben egy hüvelyben főzzük, amelyet 2,5 óra elteltével felvágunk és addig sütjük, amíg egy gyönyörű pír meg nem jelenik, zsírt öntve a hasított testre.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz