Hordós paradicsom: pácolási receptek. Paradicsom sózása hordóban – a nagymama titkai

A téli paradicsom nélkülözhetetlen és sokak által kedvelt elkészítési mód. Számos módja van a paradicsom elkészítésének a jövőbeni felhasználásra - a paradicsomot sózzák, pácolják, savanyítják, saját levében készítik, szárítják. A soha nem vásárolt paradicsomkonzerv összehasonlítható az illatos házi készítésűvel, szeretettel. Ma a családomban régóta kedvenc paradicsompácolás receptjét mutatom be - pácolt paradicsom hordóban. Sebaj, nem kell 200 literes fahordót venni , és egy hónap múlva már ízletes, ínycsiklandó, natúr házi paradicsomot fogyaszthat.

Szükségünk lesz:

• paradicsom
• kapor gallyak (esernyőkkel együtt)
• petrezselyem, zeller
• fokhagyma
• Édes paprika
• szemes fekete bors
• szegfűborsó borsó
• babérlevél
• ribizli, torma és cseresznyelevél
• forralt és hűtött víz
• cukor

Egy vödör (10 l) hideg vízhez 2 csésze sót és 1 csésze cukrot veszünk.

Főzés:

A paradicsomot alaposan megmossuk és szétválogatjuk. A túlérett és pépesített paradicsomot félretesszük, felhasználhatjuk. Sózáshoz inkább kicsi, sűrű, húsos krémet vegyünk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. Hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymát. Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a szárát és a magjait. Az összes zöldet is alaposan megmossuk.

Egy hordó vagy vödör aljára tegyen egy réteg fűszereket, hagymát, fokhagymát, édes paprikát, babérlevelet, borsszemet stb., a tetejére tegyen egy réteg paradicsomot, és ismételje meg az összes réteget a széléig.

Legyen sok fűszer, ezen múlik a sózott paradicsomunk íze, illata.

Forralt és lehűtött vízből savanyúságot készítünk paradicsomhoz. Egy vödör hideg vízbe vegyünk 2 csésze sót és 1 csésze cukrot. Ezt a sóoldatot öntsük a paradicsomra. A tetejét gézzel fedjük le - a penész összegyűlik rajta, ezért a gézet rendszeresen cserélni kell.

Ha a paradicsomot vödörben vagy serpenyőben sózzuk, akkor egy tányér vagy egy nagy edény rakomány formájában továbbra is a tetejére kerül. A hordómban kicsi a nyak, csak „szemgolyóig” töltöm, a tetején sok zöld, majd géz és fedő.

Édesanyám a pácolt paradicsom szakértője, én pedig az evés szakértője, nagyon szeretem 🙂 . Természetesen hordóban és hűvös pincében csinálja, a hagyományokat követve. De anya messze van és a paradicsom is, ezért a receptet a városhoz igazítottam. Nagyon finomnak bizonyul.

Sült burgonya és sózott paradicsom – visszavezet a gyerekkoromba. Az emlékek takarnak, és családostul a friss levegőn ebédelünk. Olyan jó visszamenni a gyerekkorba.

A zöldségek elkészítése:

Paradicsom 1,5 - 2 kg Sűrű (kemény), közepes méretű, repedésmentesen használom. Öntsön hideg vizet 10 percig, hogy eltávolítsa a port. A lófarkat nem távolítom el, szeretem velük. Leengedem a vizet és újra leöblítem.

2-3 paprikát megmosok vízzel. Az édes paprikát hosszában 4 részre vágom, a magokat és a farkát meghagytam. A paprika ropogós és finom lesz.

Pácolós csokor, nem nevezhetem seprűnek :-), csak ⅓ részét használom - vízzel lemosom és ollóval vágom.

Hogyan kell főzni az ecetes paradicsomot?

Az üveg aljára tettem az elkészített páccsokrot + fokhagyma 2 gerezd (héj nélkül) + csípős paprika ½ + paradicsom (nagyobb lefelé, mert tovább sózzák) + édes paprika és a többi paradicsom.

1,5 liter hideg vízben feloldok 2 evőkanál (csúszdával) sót.

A paradicsomot leöntöm sós lével, lefedem nejlon fedéllel és 3 napig szobahőmérsékleten hagyom (nem a napon). Az üveg alá teszek egy tányért, kifolyik a folyadék. Ezalatt a sóoldat zavarossá válik.

3 nap múlva betettem a paradicsomot a hűtőbe. 7 nap után már enyhén sózottak, elkezdem kihúzni a dobozból 🙂 . Az illata már kialakult, de még mindig kevés a só, imádom ezeket. Most a paprika készen áll. 14 nap elteltével a paradicsom készen áll.

A pácolt paradicsomot legfeljebb 4 hónapig tárolják a hűtőszekrényben, majd a sóoldat elkezd peroxidálódni, és már nem olyan ízletes. Ez nem egy téli recept – ez egy olyan recept, amelyet a következő hetekben érdemes fogyasztani, és csak hűtőszekrényben tárolni.

A téli betakarítás nagyszerű módja annak, hogy megőrizze a termést, és egész télen élvezze. Sokaknak van raktáron savanyú káposzta, de a pácolt zöld paradicsom nem annyira népszerű. És hiába, mert jót tesznek az egészségnek és gazdagok vitaminokban, amelyekre télen annyira szükség van.

Az éretlen paradicsom gyümölcsei friss fogyasztásra alkalmatlanok, mivel szolanint, az emberi egészségre veszélyes anyagot tartalmaznak. Ezért főzés előtt helyezze a gyümölcsöket sós vízbe. Mellesleg, válasszon közepes méretű paradicsomot sérülés nélkül, hogy csökkentse a bennük lévő magas szolanintartalom valószínűségét, és a főzés során ez a méret a legkényelmesebb. Nos, ha kissé kifehéredtek vagy megsárgultak, ami alacsony szolanintartalomra utal. A csak erjesztett zöld paradicsomot a betakarítás után egy hónapnál korábban nem lehet fogyasztani.

Főzés előtt ki kell választania egy megfelelő edényt. Ebben az esetben figyelembe kell vennie:

• hány gyümölcsöt tervez erjeszteni;
• Hány főre szól a recept?
• a munkadarab eltarthatósága;
• tárolási feltételek.
• Ha a recept nagyszámú embernek szól, akkor a legkényelmesebb hordót használni.

Emlékezik! A fahordókat használat előtt fertőtleníteni kell

A műanyagok általában nem nagyon alkalmasak élelmiszerek tárolására.

Kiváló és mindenkor biztonságos lehetőség a jól ismert üvegedények, amelyeket erjesztés előtt sterilizálni kell. A kész munkadarabot hűvös, sötét helyen kell tárolni, pincében, kamrában, pincében.

Az eltarthatóság meghosszabbítása és a munkadarab különleges ízének biztosítása érdekében tegyen egy szál madárcseresznyét egy edénybe paradicsommal.

Ecetes zöld paradicsom télre üvegekbe

A pácolt zöld paradicsom üvegekben nagyon finom. Főzés előtt feltétlenül sterilizálja az üres edényeket. Ennek legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő használata.

Öntsön néhány evőkanál vizet egy tégelybe, és tegye mikrohullámú sütőbe 2 percig. Fektesse le vízszintesen az edényt, ha nagy és nem helyezhető el teljesen.

• Vegye ki az üveget, és öntse ki a vizet, ha még nem forrt el.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 kg zöld paradicsom
• 4 nagy sárgarépa
• 4 édes paprika
• 0,5 kg hagyma
• 1,5 fej fokhagyma
• chili paprika hüvely
• 1/4 st. Szahara
• 1/4 st. só
• 1/2 st. ecet
• 1/2 st. rast. olajok

Hogyan kell főzni:

• Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. Édes paprikát és paradicsomot, és egyforma méretű kockákra vágjuk. A sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a chilit lereszeljük.
• Tedd az összes zöldséget egy serpenyőbe, öntsd bele az olajat és forrald fel. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.
• A zöldségek felforrása után adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot. Lassú tűzön további 20 percig pároljuk, majd a tűzhelyről levéve üvegekbe forgatjuk.

hordós recept

Egy recept, amely kiállta az idő próbáját. Egy fahordó különleges ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

A hagyományos recept szerint szüksége lesz:

• 10 kg zöld paradicsom
• 300 g kapor esernyővel
• 40 g tárkony (tárkony)
• 50 g petrezselyem
• 100 g cseresznyelevél
• 100 g ribizli levél
• nagy fej fokhagyma
• 3 db chili hüvely
• 70 g só liter vízben

Főzés:

• Tegye a levelek és zöldek 1/3-át a hordó aljára. A hordót félig megtöltjük paradicsommal, fokhagymagerezdeket és az apróra vágott csípős paprikát elosztva közöttük.
• A hordó közepére borítsuk be a paradicsomot a zöld és a levelek másik harmadával. Tedd bele a többi paradicsomot, és fedd be ismét levelekkel és gyógynövényekkel. A sót hideg vízben feloldjuk, és a paradicsomra öntjük. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a tetejére torma gyökereket tehet.
• Helyezze a terhet a munkadarab tetejére, vegye ki a hidegbe 1,5 hónapra.

Hogyan kell erjeszteni vödörben

A recept szerint a paradicsomot könnyedén megfőzheti egy vödörben. Ráadásul a folyamat nem tart több időt, mint egy tégely receptjét.

Mire lesz szükség?

• 1 vödör zöld paradicsom, színültig töltve
• 125 g kapor esernyővel
• 100 g babérlevél
• 50 g ribizli levél
• 20 g szegfűbors és pirospaprika
• 50 g tormalevél
• 50 g só
• 3 liter vizet

Főzési folyamat:

• A zöldségeket megmossuk, az aljára torma és ribizli leveleket teszünk. Töltsük meg az üveget paradicsommal, keverjük össze fűszernövényekkel, paprikával, babérlevéllel.
• A sót 3 liter vízben alaposan feloldjuk, a zöldségekre öntjük.

Egy hónap múlva már élvezheti a kapott savanyúságot, amely étvágygerjesztő és ízletes lesz.

Pácolt zöld paradicsom egy tálban

Még akkor is, ha nincs lehetősége paradicsomot a pincében tartani, ugyanolyan ízletes készítményt főzhet egy serpenyőben, ehhez szüksége van:

• 1 kg zöld paradicsom
• 4 kapros esernyő
• 50 g ribizli levél
• 1 st. l. almaecet
• 2 fej fokhagyma
• 1 st. l. Szahara
• 4 evőkanál. l. só

Hogyan főzzünk pácolt paradicsomot egy serpenyőben:

• A zöldségeket megmossuk, a paradicsomot villával óvatosan megszurkáljuk.
• Az aljára teszünk kaprot és leveleket, ráfektetjük szorosan a paradicsomot, fokhagymát adunk hozzá.
• Három liter vízben hígítsuk fel az ecetet, cukrot, sót, öntsük a zöldségeket, és tegyük hűtőszekrénybe 5-6 napra.
  A főzésük, amint látja, nagyon egyszerű, és a kapott munkadarab íze meg fogja lepni Önt és vendégeit.

Fokhagymával töltött paradicsom télre

A receptnek ezt a változatát nem olyan nehéz elkészíteni, és a kellemes fűszeresség minden ételt fűszerez.

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom
• Minden paradicsomhoz 1 gerezd fokhagyma
• 100 g kapor esernyővel
• 1 liter vizet
• 70 ml ecet
• 15 g babérlevél
• 3 tk só
• 1 st. l. Szahara

Hogyan kell főzni:

• A paradicsomot megmossuk és óvatosan feldaraboljuk. Helyezzen egy gerezd fokhagymát a bemetszésbe. Az üveg alját kibéleljük kaporral és a levelek felével.
• Forraljuk fel a sóoldatot ecetből, cukorból, sóból és a vízben hígított babér egy részéből, vegyük le a tűzről.
• Tedd a paradicsomot egy edénybe, és öntsd hozzá a sóoldatot. Körülbelül egy hónap múlva elkészül a paradicsom.

Expressz főzési mód

Előfordul, hogy hirtelen vendégek jelennek meg a küszöbön, és nincs házi készítésű finomságod. Ebben az esetben ez a recept megment, mindössze két óra múlva az előétel az asztalra kerülhet.

Mire van szükséged:

• 3 nagy zöld paradicsom (1 kg)
• 0,5 l víz
• 300 ml 9%-os ecet
• 1 fej fokhagyma
• 200 g kapor esernyő nélkül
• 2,5 st. l. só

Főzési mód:

• A paradicsomot és a fokhagymát szép szeletekre vágjuk, a kaporszárat felaprítjuk.
• Forraljuk fel a vizet sóval, öntsük fel ecettel. Azonnal ráöntjük a paradicsomra. Ez szükséges a szolanin semlegesítéséhez.
• Amikor a munkadarab kihűlt, tegyük a hűtőszekrénybe egy órára. Tálaljon harapnivalót az asztalra, és kényeztesse meg vendégeit!

Mire van szükséged:

• 3 kg paradicsom
• 4 chili paprika
• 6 kaliforniai paprika
• 2 fej fokhagyma
• 1 liter vizet
• 150 ml 9%-os ecet
• 150 ml növényi olaj
• 100 g kapor
• 150 g cukor
• 3 art. l. só

Hogyan kell főzni a paradicsomot "koreai nyelven":

• A paradicsomot négy részre vágjuk, a kaliforniai paprikát, a kaprot és a fokhagymát felaprítjuk, a csípős paprikát kockákra vágjuk.
• Keverjünk össze mindent egy tálban. Fűszerezzük és alaposan keverjük össze.
• Hígítsuk fel az ecetet forralt vízzel, öntsük a paradicsomra, adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze.
• A paradicsomot üvegbe tesszük, a tetejére tehetünk pár kapros esernyőt. Vegye ki a hűtőszekrénybe.

A pácolt zöld paradicsom remek előétel, amely sok ételhez illik. Receptjeink segítségével elkészítheti a paradicsomot télre jövőbeli felhasználásra, vagy kellemesen meglepheti szeretteit.

A paradicsomot mindig kényelmes feltekerni télre. Először is, a paradicsom nagyon olcsó szezonban. Ha pedig összehasonlítja a bolti paradicsomkonzerv és a házi készítésű paradicsom költségét, azonnal érezni fogja a különbséget a pénztárcájában. Bármikor kinyithat egy-két tégelyt, hogy mindenkit megvendégeljen az asztalnál. Másodszor, a paradicsomkonzerv üvegek mindig kéznél lesznek. Nem kell időt vesztegetni a boltba menéssel. Harmadszor, az otthon sodort paradicsom mindig sokkal finomabb, mint a hasonló bolti. A paradicsom ízét te magad állíthatod be, adj hozzá olyan fűszereket, amiket a legjobban szeretsz. Ezenkívül a házi paradicsomnak más íze is lehet: édes, pácolt vagy csak pácolt. Ma az új receptemet ajánlom neked - pácolt paradicsomot télre üvegekbe, közvetlenül hordóból nyerik. Tavaly csak egyszer használtam ezt a receptet, de most idén biztosan így fogok főzni. Azt is megteheti – nagyon finom!

5 liter vízhez:
- 1,5 asztal. l. só,
- 5 kg paradicsom,
- 2-3 fej fokhagyma,
- 10-12 db. szemes bors,
- 6-7 db. babérlevél,
- 10-12 szál kapor.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Azonnal készítse elő az üvegeket a tartósításhoz: párolja őket vízforraló vagy egy fazék forrásban lévő víz fölött. Az üvegeknek teljesen ki kell hűlniük, majd az aljukra tegyük bele az összes szükséges fűszert. Fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet és kevés kaprot használtam. A fűszereket egyformán üvegekbe tesszük, hogy mindenhol megközelítőleg egyforma legyen.




Most töltsük meg az üvegeket közepes méretű paradicsommal, ne döngöljük erősen, hogy a paradicsom és a héja ne repedjen szét.




Hideg vízben feloldjuk a sót: az alján megkeverjük, hogy a sószemek olvadni kezdjenek.




A paradicsomos üvegeket sóoldattal öntjük, nyakig töltjük.






Az üvegeket egy napig a szobában hagyjuk, de távolítsuk el a napsugárzástól. Ezután a paradicsomot a pincébe tesszük, ahol 2 téli hónapig eláll. A paradicsom nagyon ecetes, savanyú és éles aromájú. Aki szereti ezt az előételt, feltétlenül ismételje meg a receptemet, és várom a visszajelzéseket!
Biztosan érdekelni fogja a recept

Ma már szinte minden szezonális termék megtalálható a boltok polcain egész évben. Úgy tűnik, hogy a téli előkészületek már nem szükségesek. De a savanyúság különleges íze még mindig nagy értékű. Hiszen például a hordós paradicsom receptjének ismeretében olyan előételt főzhet, amellyel még a tengerentúli ínyenc ételek sem képesek versenyezni. Illatos illatos, fantasztikus íz - ez az, ami megkülönbözteti a házi sózott paradicsomot, és ez teszi a téli lakoma "kedvencévé".

Közepes nehézségű

Kezdetben csak káposztát és uborkát erjesztettek. Néhány évszázaddal ezelőtt só használata nélkül tették. Megindult az erjesztési folyamat, de a nyersdarabokat nem tárolták sokáig. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciak tanulták meg először a zöldségek savanyítását, és a szlávok már átvették módszereiket. Idővel gombát, bogyót, gyümölcsöt, különféle zöldséget és még hüvelyeseket is betakarítottak.

Nagy Katalin uralkodása idején a paradicsom dísznövénynek számított, ezért virágcserépben termesztették. Az európai országokban azt hitték, hogy a paradicsom mérgező gyümölcs. Még puccsoknál is használták, és megpróbálták megmérgezni az ellenséget. De az ilyen akciók sikertelenek voltak.

Cooperage előkészítése

A tartályok, például a hordók és a kádak a legelterjedtebb lehetőségek a savanyúság tárolására. A belőlük származó zöldségek különleges fa ízt és aromát kapnak. A hordós módszer azért jó, mert a tejsavas erjedés folyamata aktív, ahogy kell. A tárolóedények környezetbarát és természetes anyagból készülnek, ami teljesen ártalmatlan. A penész korai megjelenését is képes megakadályozni, mivel erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A savanyúságok eltarthatósága nagymértékben függ attól, hogy a tartályt milyen jól előkészítették. Számos tevékenységet kell végrehajtani.

• Áztatás. A folyamat elengedhetetlen az új termékekhez. De a régi, régóta nem használt kádak is feldolgozhatók. A tartályt át kell áztatni, hogy a deszkák megduzzadjanak, és a kis repedések szorosan bezáródjanak. Így a falak megkapják a kívánt sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt megtöltjük vízzel, és addig áll, amíg meg nem duzzad. Ha hosszú ideig tart, akkor a benne lévő folyadék időszakosan változik.
• Fertőtlenítés. Az új és a régi tartályok fertőtlenítő kezelését is szükségessé teszik. Forrásban lévő vízzel történő öblítéssel végezzük. Ezenkívül só vagy szóda is használható. Megtisztítják a fa belső és külső felületét, majd alaposan leöblítik.

A savanyúságot tartalmazó tartályokat hűvös, száraz helyen tárolják. A helyiségben nem lehet negatív hőmérséklet, mivel a fagy károsítja a munkadarabot. Nem ajánlott a tartályt a padlóra tenni. Jobb, ha fa rácson vagy téglán van.

Receptek hordós paradicsomhoz a régi módon ...

A téli hordós paradicsom receptjeiben gyakran alkalmaznak hideg főzési módszert. Mit jelent? A zöldségeknek nincs hőkezelése. A hozzávalókat felöntjük hideg vízzel fűszerekkel, bár néha előforraljuk.

otthon

Sajátosságok. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételűek, így alkalmasak gyermekmenübe. A paradicsom nem reped ki, és megőrzi reprezentatív megjelenését. A "nagymama receptjének" köszönhetően csípősek, sósak, némi savanyúsággal.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 900 g só;
• tíz feketeribizli levél;
• hét esernyő kapor;
• egy fej fokhagyma;
• 15 liter víz.

Főzés

1. Az aljára néhány fűszert szórunk.
2. A hordót megtöltjük paradicsommal, a rétegek közé fokhagymagerezdeket, kaprot, ribizlilevelet teszünk.
3. Oldjuk fel a sót a vízben, és öntsük a sóoldatot a zöldségekre.
4. Fedjük le gézzel, hagyjuk hidegen nyomás alatt.
5. Három hét múlva mintát veszünk.

Miután úgy döntött, hogy télen hordós paradicsomot pácol, a legjobb egy tölgyfa kádat választani. Ez a fafajta biztosítja a szükséges oxigén hozzáférést, erős fertőtlenítő, és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását. A zöldségeket tanninokkal is gazdagítja, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot. A tűlevelű fa azonban kellemetlen „keserűt” adhat a savanyúságnak.

Saját levében

Sajátosságok. A hordós paradicsomot hidegen, mustárral készítik, de sólé helyett itt paradicsompürét használnak. Ez a megközelítés lágy, sós zöldségeket eredményez, édes utóízzel. Jól párosítható húsételekhez.

Hozzávalók:

• 20 kg paradicsom;
• 250 g szőlőlevél;
• 400 g só;
• 20 g száraz mustár;
• kapor.

Főzés

1. A zöldségek felét húsdarálóban megsodorjuk.
2. Sózzuk a püréhez, jól keverjük össze.
3. A tartály alját megtöltjük szőlőlevéllel, kaporral.
4. Zöldségeket fektetünk, fűszerekkel kiegészítve.
5. Az utolsó réteg szőlőlevél és paradicsompüré töltelék, mustár.
6. Hidegben hagyjuk az elnyomás alatt.
7. Két-három hét múlva megkóstoljuk.

Mustárt használnak, hogy megakadályozzák a munkadarab penészesedését. Megjelenését elkerülheti, ha néhány evőkanál növényi olajjal a tetejére öntjük a zöldségeket. A közönséges géz is segít, amit a paradicsomra teszünk.

"Éles"

Sajátosságok. Ehhez a recepthez a krém a legjobb. A zöldségek meglehetősen sűrűek, jól sósak. Az elkészítése éles, ezért gyerekmenübe nem ajánljuk.

Hozzávalók:

• 10 kg paradicsom;
• 50 g paprika;
• egy fej fokhagyma;
• két-három evőkanál minden liter vízhez;
• 8-10 liter víz;
• torma, menta, feketeribizli, szőlő, cseresznye levelei.

Főzés

1. A levelek harmadik részét a kád aljára terítjük.
2. Paradicsomot alszunk el a kapacitás feléig. Ráöntjük a leveleket, a bors felét és a fokhagymát.
3. Zöldségekkel fejezzük be. Az utolsó réteg a maradék fűszerekből és fűszerekből készül.
4. Töltse fel sóoldattal.
5. A tartályt az elnyomással a hidegbe tesszük.

A könyvjelző zöldségeket a lehető legszorosabban kell elvégezni. Ellenkező esetben túl sós lesz. Ezért nagyon fontos a szükséges elmozdulás kapacitásának kiválasztása.

Töltött zöld paradicsom

Sajátosságok. Nemcsak az érett, hanem az éretlen zöldségek is kiváló ízűek. A piros paradicsommal ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel elég fűszeresnek bizonyul, és alkalmas azok számára, akik szeretik az "égő" ételeket. Az egész töltött gyümölcsök szépen mutatnak az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• 8 kg zöld paradicsom;
• 400 g fokhagyma;
• 1,5 csokor zöldzeller;
• 400 g fehér káposzta;
• nyolc hüvely erős paprika;
• 8 liter víz;
• 160-180 g só;
• 300 g kapor;
• 50 g babérlevél;
• szegfűborsó borsó.

Főzés

1. A töltelékkel kezdjük: a zellert apróra, a káposztát finomra, a fokhagymát vastag szeletekre, a csípős paprikát vékony karikákra vágjuk.
2. A termékeket összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
3. Elkészítjük a sóoldatot: forrásban lévő vízhez adjunk sót, babérlevelet, kevés kaprot, édes borsót. Hét percig tűzön tartjuk. A pácot leszűrjük és félretesszük.
4. A paradicsomot bevágjuk, és belerakjuk a tölteléket.
5. A hordót megtöltjük zöldségekkel, a maradék kaporral eltoljuk a rétegeket. Beleöntjük a pácot.
6. Zárja le a fedelet, és tegye rá az elnyomást. Hidegen hagyjuk.
7. A savanyúság 25 napon belül elkészül.

A hordós zöld paradicsom receptjeinek használatával télen ki kell választania a megfelelő zöldségeket. Ezeknek azonos fajtájú és megközelítőleg azonos méretű paradicsomoknak kell lenniük. Fontos paraméter az érettségi fok. Egy edényben csak piros, zöld vagy barna paradicsom lehet. Ne felejtse el, hogy a hordóba helyezés előtt alaposan meg kell mosni. Nem használunk betegség tüneteit mutató termékeket.

…és hogyan kell cselekedni a lakáslakók érdekében

A lakás szűkös helye mellett hordó beépítése nem lehetséges. Más edények is segítenek - edények, vödrök, üvegek. Az ilyen tartályokban lévő savanyúságok nem kevésbé ízletesek, mint a fa kádakban.

egy serpenyőben

Sajátosságok. Ez egy módja annak, hogy ecetes paradicsomot főzzön egy serpenyőben, mint egy hordóban. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor a tartályt az erkélyre tesszük. 18-20 literes serpenyőre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• 12-13 kg bármilyen érettségi fokú paradicsom;
• három fej fokhagyma;
• három izzó;
• három erős paprika;
• egy evőkanál cukor 3 liter vízhez;
• négy evőkanál só 3 liter vízhez;
• egy csomó zeller;
• két csokor petrezselyem;
• fekete ribizli levelei, cseresznye és torma, kapor.

Főzés

1. Hagyma és bors karikákra vágva.
2. Töltse meg a tartályt paradicsommal. Közöttük három réteget formázunk fűszerekből és fűszernövényekből: alsó, középső, felső.
3. Felöntéshez: hígítsa fel a sót és a cukrot vízben (18-20 l, az edény térfogatától függően). Megkóstoljuk, mivel a pácnak elég sósnak kell lennie.
4. Öntsük a sóoldatot a zöldségekre úgy, hogy teljesen ellepje a paradicsomot.
5. Fedővel letakarjuk, rárakjuk a terhet.
6. Két-három hét múlva újra próbálkozhat.

A zománcozott serpenyő alkalmas a sózásra. Javasoljuk, hogy először ellenőrizze, hogy nem sérült-e. Ha rozsdanyomok, kis lyukak vannak, akkor jobb, ha nem használ ilyen tartályt. A bevonatnak szilárdnak, karcolásoktól és forgácsoktól mentesnek kell lennie. Ellenkező esetben megindul az oxidációs folyamat, és a káros összetevők felszívódnak a zöldségekben.

egy vödörben

Sajátosságok. A hordós paradicsom készítése műanyag vödörben nem nehéz, ha megfelelően előkészíti a tartályt. Először jól meg kell mosni és meg kell szárítani a tartályt. A savanyúságot 4-5 literes átlátszó műanyagból készült termékben készítjük. Így követheti az erjedés folyamatát. A zöldségféléket a fedő levétele után a lehető leghamarabb ajánlott elfogyasztani. Nagyon gyorsan elveszítik rugalmasságukat, és zabkává alakulnak.

Hozzávalók:

• 2,5 kg paradicsom;
• 100 g cukor;
• 150 g só;
• egy íj;
• egy torma gyökér;
• egy kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• szemes bors;
• 5 liter vizet.

Főzés

1. A sót és a cukrot meleg vízben feloldjuk. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
2. Paprika nagy szeletekre vágva, hagyma - karikák, torma - forgács.
3. A zöldségeket rétegesen fektetjük: a paradicsomot felváltva a többi hozzávalóval.
4. Töltsük meg páclével, zárjuk le a fedőt, és nyomjuk le valami nehéz anyaggal.
5. Két hét múlva kipróbáljuk a munkadarabot.

A savanyúsághoz kútból vagy forrásból származó vizet ajánlott használni. De városi körülmények között erről álmodni sem lehet. Ezért a vízellátásból származó folyadékot előre felforralják és szűrik. Ennek alternatívája a boltból származó szénsavas víz. Használat előtt hagyni kell "kilélegezni".

bankokban

Sajátosságok. A hordós paradicsom üvegben, ősszel főzve, áprilisig eláll. A hosszú eltarthatóság aszpirint biztosít, amely nem teszi lehetővé a baktériumok szaporodását. Az üvegedényben lévő zöldségek megerjednek, savanyúak és kissé élesek lesznek.

Hozzávalók:

• 5-6 kg paradicsom;
• öt aszpirin tabletta;
• 200-250 g só;
• 400-500 g cukor;
• 350-400 ml ecet;
• fokhagyma, babérlevél, szemes fekete bors, kapor;
• 7 liter víz.

Főzés

1. Forralt vízhez adjuk a cukrot, sót, babérlevelet, borsot. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk az ecetet.
2. Elkezdjük a fektetést gyógynövényekkel, fűszerekkel. Ezután töltse meg paradicsommal, és öntsön porított aszpirint a tetejére.
3. Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le nylon fedővel, hagyjuk hidegen.
4. Két-három hét múlva kipróbáljuk a zöldségeket.

Az aszpirin gyógyszer, és mellékhatásokat okozhat. Nem ajánlott a savanyúságot gyógyszeres sterilizálás nélkül használni azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek, egyéni intoleranciában szenvednek.

Mi a teendő, ha csak egy vödör van forgácsokkal és rozsdafoltokkal? A hordós paradicsomot otthon is főzheti, még a látszólag nem megfelelő edényekben is. Ehhez az üzletekben speciális sózáshoz szükséges műanyag zacskókat árulnak. Először a paradicsomot egy zacskóba tesszük, majd megtöltjük vele egy serpenyőben, hordóban vagy vödörben. Így a zöldségek nem szívják magukba a káros összetevőket, idegen szagokat vagy ízeket, mivel nem érintkeznek a tartály falával.

nyomtatás