Házi rétes. Almás rétes - a legjobb receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a rétest almával. Videó: "Almás rétes"
A rétest (más néven rétes, német rétes) nemzeti ételüknek tartják a különböző nemzetiségek képviselői. Nem fogjuk megtudni, hogy kinek van igaza ebben a kérdésben. A különböző rétesreceptek csak a töltelékben térnek el egymástól, mert. a tekercs alapja egy kipufogó élesztőmentes tészta. A rétesek közül a legnépszerűbb a bécsi, almával, cseresznyével, mákkal vagy dióval. A tekercs nem csak édes. Sok országban sütnek húsrétest vagy rétest gombás, sajtos, zöldség- vagy haltöltelékkel. Boldog receptválasztást.
A "Rétesek" rovatban 85 recept
Rétes rókagombával és krumplipürével
Ennek a rétesnek az elkészítéséhez előre elkészített filo tésztalapokat használtam. Minden réteshez 5 lap kellett, amit olvasztott vajjal kell megkenni. A töltelék a legegyszerűbb - burgonyapüré sült rókagombával. Egyszerű és intelligens...
Rétes rókagombával és mozzarella sajttal
A gombás töltelék az egyik legnépszerűbb, ha kész filo tésztából tekercset készítünk. Ez a mozzarella sajtos rókagombás rétes receptje részletesen leírja a finom, ropogós tésztájukból készült finom péksütemény elkészítési sorrendjét...
Rétes rókagombával
A rókagombás rétes hozzávalói 3 kis tekercshez valók. A gombás tölteléket előre elkészíthetjük (előtte egy nappal), ezután már csak a filo tésztát kell elkészíteni a sütéshez és a tekercseket feltekerni. A gombás rétes asztalra és forrón tálalható...
Filo tekercs fűszeres csirkével
A fűszeres csirke filo tésztatekercset a legjobb melegen tálalni. Sütés előtt bőségesen megkenjük a filo tészta lapokat olvasztott vajjal. A tekercs töltelékéhez a csirkemell helyett a csirkemell bármely más részét nagyjából ugyanennyiben vehetjük.
Rétes almával és őszibarackkal
A rétes almával és őszibarackkal azok számára készült, akik szeretik a puha, lédús tölteléket a vékony ropogós tésztában. És ha mindig lehet kísérletezni a töltelékkel, akkor a tésztával nem nagyon fog sikerülni. A rétes tésztáját gyúrni, nyújtani és hengerelni kell ...
Rétes hússal
A húsos rétes receptben a tésztadagasztás a legidőigényesebb. Könnyebb és gyorsabb tésztakeverőben dagasztani, majd egy tálban, törölköző alatt mindenképpen hagyjuk kicsit pihenni a tésztát. Hús töltelékhez vehet egy pulykát vagy csirkét, adjunk hozzá egy kicsit ...
Rétes spenóttal és suluguni sajttal
Spenótos, suluguni sajtos rétest kész filo tésztából készítettem. Egy ilyen tekercset körülbelül fele annyit kell a sütőben tartani, mintha húzott tésztából sütötte volna. Annak érdekében, hogy a vékony kéreg kissé lágyabb legyen, és ne morzsoljon össze, amikor ...
Rétes sült zöldségekkel
Rétes - finom tekercs vékony tészta töltelékkel. A töltelékhez gyakrabban bogyókat, gyümölcsöket vagy konfitált használnak, de vannak sós töltelékek gombával, sajttal, hússal vagy zöldségekkel. Ebben a receptben a tölteléket sült zöldségekből készítik - cukkini, édes paprika ...
Rétes rebarbarával és mazsolával
A klasszikus rétes nyújtott tésztából készül. A recept szerint elkészített rétestészta nem tapad az asztalhoz és a kézhez, tökéletesen „nyúlik” és nagyon rugalmas. Tölteléknek rebarbara szárat választottunk. Kellemes savanyúságot adnak a pékáruknak és...
Rétes körtével mézben
A körtetöltelék sikeresen kikezdi a kovásztalan tésztát, amiből a rétes készül. Ezenkívül a körtéket előkaramellizálták mézben, ami édességet ad hozzá. A receptben szereplő fenyőmag kívánatos, de nem kötelező. Korlátozhatod magad a mandulára....
Magyar retesh dióval
A Retes egy Magyarországon sütött zsemle. Külsőleg rétesnek tűnik a magyar retesh. A vékony, omlós tészta, a bogyós és diós töltelékréteg kiváló duettet alkot, amely mindenkinek tetszeni fog, aki kipróbálja a retusálást. Az ilyen péksütemények több ideig tökéletesen tárolhatók ...
Rétes cseresznyével
A réteshez sokféle töltelék alkalmas. Például nyáron, amikor beérnek a bogyók, meggyes rétest sütök. A tészta közönséges kipufogó, de a tölteléket őrölt mandula hozzáadásával készítem, hogy sütés közben kevésbé áztassa el a tésztát a kikerülő fekete...
Az osztrák konyha jellemzője mindig is az almás rétes volt. A bécsi kávézók különösen híresek róla. Amiért elnyerte a címet - bécsi. A legjobb zsemléket saját mesterségük mesterei sütik, saját családi receptjük szerint, amely öröklődik. De még egy közönséges háziasszony is biztosan tud rétest sütni.
A rétes készítéséhez szükséges tészta variálható. Például puff, kipufogó és még élesztő is. A fő feltétel, hogy ne legyen vastag, lehetőleg vékonyra kell kinyújtani.
Nyújtott tésztát réteshez
Ugyanennek a rétesnek a sütéséhez meg kell tanulnod a kipufogó tészta elkészítését. Elég vékonyra kinyújtjuk, majd kézzel átlátszóra nyújtjuk.
Szitáljuk a lisztet egy széles tálcára, gyűjtsük egy csúszdába, és készítsünk tölcsért a közepébe. Adjunk hozzá sót, növényi olajat és vizet.
Sőt, fokozatosan öntse bele a folyadékot, kézzel vagy villával keverje össze liszttel. A tésztának lágynak kell lennie.
A dagasztás során a tésztát az asztalra ütik, vagyis felemelik az asztalról és élesen dobják. Ezt a műveletet többször megismételjük, amikor a tészta már nem tapad az asztalhoz, rugalmassá, simává válik, azonnal görgessük golyóvá. Ezután kenjük meg napraforgóolajjal, csomagoljuk be fóliával, hagyjuk békén legalább fél óráig.
A munkafelületet terítővel letakarjuk, liszttel megszórjuk, a tésztát kiterítjük és sodrófával kört nyújtunk, majd kézzel kinyújtjuk.
Amikor a közepén jól nyúlik, tedd rá a szövetre, és finoman nyújtsd ki a széleiig, amíg a réteg vékony nem lesz, hogy a szövet látható legyen alatta, és a tészta szélei szó szerint lelógnak az asztal felületéről. .
Kenje meg a kész kipufogóterméket felmelegített olajjal.
Réteges rétes alap
Ez a tészta nagyon sokáig eltartható a hűtőszekrényben. Szinte minden típusú töltelékhez használható, mert nem tartalmaz cukrot.
Szükséges hozzávalók:
A főzési idő 40 perc, kalóriatartalma 374 kcal.
Az alábbiakban ismertetjük a rétes leveles tészta elkészítésének útmutatásait. Előzetesen vegyen ki egy csomag vajat a hűtőszekrényből. Amikor megpuhult, keverőtálba tesszük és felverjük. A következő sorrendben adjuk hozzá: tejfölt, cukrot, vanillint és sót. Az összes hozzávalót simára keverjük, hozzáadjuk az átszitált lisztet. A kapott masszát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, két órára hűtőbe tesszük. Ezután kivehetjük a tésztát és vékony lapra sodorhatjuk.
Kelt tészta
Egy másik tészta, az élesztős tészta egészen különleges ízt ad a bécsi pitének.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál. evőkanál vaj;
- só - 15 gramm;
- vanília esszencia - 1 teáskanál;
- ½ tasak gyors hatású élesztő;
- válogatott tojás - 2 db;
- 80 g tej;
- 320 g liszt.
20 percet vesz igénybe a főzés, kalóriatartalom - 356 kcal.
A rétes élesztőtészta receptje lépésről lépésre:
- Hígítsa fel az élesztőt meleg tejjel vagy vízzel. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, az átszitált lisztet, a sót, mindent jól összegyúrunk, hogy nem túl meredek tésztát kapjunk. A végén adjunk hozzá olvasztott vajat, keverjük össze és tegyük a konyha legmelegebb helyére erjedni;
- 2 óra elteltével, amikor a tészta jól megkelt, óvatosan összegyúrjuk a kezünkkel. Hagyjuk még 50 percig állni, majd ismét törjük össze. Lisztezett vágódeszkára vagy asztalra tesszük;
- A tekercshez a tésztát egy rétegre nyújtjuk, betakarjuk töltelékkel és óvatosan feltekerjük. Mindenképpen langyos helyen állni hagyjuk, és sütés előtt lekenjük tojássárgájával, hogy fényes héjat kapjunk.
Hogyan főzzünk rétest almával a bécsi recept szerint
Ahhoz, hogy a bécsi recept szerint almás töltelékes rétest kapjunk, a következőket kell figyelembe venni:
- A kész tésztát olívaolajjal kell megkenni, így nagyon lágynak bizonyul;
- Az almán kívül vanillin és fahéj, rum és darált dió minden bizonnyal kerül a töltelékbe;
- Mielőtt az almát a tésztába küldené, tejszínbe kell mártani, előhabosítani vagy tejfölben.
Hozzávalók:
- növényi olaj - 45 gramm;
- liszt - 250 g;
- zsemlemorzsa - 1 tasak;
- 200 gramm cukor;
- vaj - 35 gramm;
- egy csipet finom só és fahéj;
- 120 g mandulapehely;
- 2 evőkanál. kanál mag nélküli mazsola;
- 1 kg alma.
Egy rétes sütése 1 óra 45 percet vesz igénybe, 1 adag kalóriatartalma 280 kcal.
Hogyan kell főzni a bécsi rétest almával? Tekintsük az egész folyamatot lépésről lépésre.
1. lépés
Öblítse le a mazsolát folyó vízzel. Tedd egy tálba, öntsd fel forrásban lévő vízzel. 10 perc elteltével, amikor a mazsola megpuhult, a folyadékot leöntjük, és kézzel jól összenyomkodjuk. Helyezze a mazsolát egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
2. lépés
Tegye a mandulát egy forró serpenyőbe, szárítsa olaj nélkül 3 percig. A pelyheknek arany árnyalatot kell kapniuk. Tegye ki a gabonát egy tálba, és egyelőre hagyja békén. Egyébként, ha nincs mandulapehely, akkor más diófélékkel is helyettesíthető. Például finomra vágott mogyoró.
3. lépés
A tekercs elkészítéséhez édes morzsára van szüksége. Ehhez a zsemlemorzsát száraz serpenyőben megpirítjuk. Egy másik tálban megolvasztjuk a vajat, egyenlő részekre osztjuk. Vegyük ki az adagot, a másodikat keverjük össze cukorral és zsemlemorzsával.
4. lépés
A töltelékhez jobb, ha zöldalmát választunk. Tökéletesen megtartják formájukat hőhatás után is, így a kész tekercs nagyon jól mutat a metszetben. Vágja az almát műanyagra, és azonnal meglocsolja citromlével, hogy megőrizze a színét.
5. lépés
Az édes morzsa egy részét meg kell hagyni, még jól fog jönni. A maradék részt almával, mandulapehellyel, cukorral, mazsolával összekeverjük, mindent megszórunk fahéjjal és összekeverjük, az asztalon hagyjuk.
6. lépés
Egy csészében keverjen össze 100 ml vizet liszttel, növényi olajjal, sóval. Ezután keverje össze az összes összetevőt egy mixerrel. Ha a tészta rugalmas, nem tapad a kezünkhöz, akkor kész.
7. lépés
A tésztát kézzel összegyúrjuk, és a legvékonyabb rétegre sodorjuk. Ezután meg kell nyújtani, hogy átlátszóvá váljon. Az asztalra terítünk egy ruhadarabot, szórjuk meg liszttel, fektessük ki a tésztát és nyújtsuk ki, így téglalap formát kapunk. Kenjük meg olajjal és szórjuk meg morzsával.
9. lépés
A tölteléket a legelején egy tésztarétegre rakjuk. Szövet segítségével tekerje fel a tekercset, miközben minden egyes fordulatot kézzel kell jól összenyomni. Távolítsa el a felesleges tésztát a kész termékről, amely általában a széle mentén képződik.
10. lépés
Egy tepsit kibélelünk főzőpapírral, rátesszük a rétest, megkenjük olajjal.
11. lépés
A sütő hőmérsékletét állítsuk 195 fokra. És már az előmelegítettbe tesszük a rétest. 20 percig főzzük.
- a rétes készítéséhez szükséges tésztát előre elkészítjük, mert infúzióra van szükség;
- jobb védőbevonattal ellátott tepsit választani, vagy főzőpapírt használni;
- a növényi olaj rétegezi a tésztát, bár kicsi;
- nyújtsa a tésztát gyorsan ki kell nyújtani, hogy ne száradjon ki és ne váljon törékennyé;
- sütés közben a rétest többször megkenjük tojással;
- a klasszikus rétesreceptben pálinkát adnak az almatöltelékhez.
Almás töltelék, a legvékonyabb tészta – ennyi kell az „arisztokratikus” réteshez.
Ha szereted a rétest, próbáld meg otthon is elkészíteni, pontosan követve a receptet és beleadva a lelkedet. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a legvékonyabb tésztából illatos tekercset kapunk, lédús töltelékkel és ropogós kéreggel. Egyébként egyáltalán nem olyan nehéz megcsinálni, mint amilyennek elsőre tűnik.
Számomra a közelmúltban az volt a felfedezés, hogy sok kávézóban és étteremben (egészen rendes) az almás rétes sokkal rosszabb, mint a házi készítésű. Nagyon gyakran rendeltem kifejezetten, és kétszer volt az európai fővárosokban - Bécsben (ahol a rétes hagyományos sütemény) és Prágában.
A leggyakoribb hátrány, amit észrevettem, hogy a rétes túl nedves, sőt felmelegedett, mintha mikrohullámú sütőben lenne. Ettől ragacsos nedves csomóvá válik és teljesen íztelenné válik.
A második hiba (amit a rétes bécsi kipróbálásakor vettem észre) a túl sok zsemlemorzsa a töltelékben, ami érdessé teszi a desszertet és rontja az ízét.
De kezdjük sorban.
1. Tészta réteshez (kivonatos tészta).
A rétestészta lisztből, vízből, zsírból és néha tojásból (egész vagy csak a sárgája) áll. A liszt és a víz a tészta alapja. Zsírt szükségszerűen adunk a tésztához, hogy lágyítsa és növelje a rugalmasságot. A sovány receptekben növényi olajat, édes rétesekben - leggyakrabban olvasztott vajat vagy ghí-t, cukrozatlan növényi pitékben - disznózsírt használnak.
A tojás sűrűbbé teszi a tésztát, az ilyen tészta jobban illik lédús töltelékekhez (például cseresznye), de nem nyúlik jól.
Néhány rétesrecept tartalmaz savat (citrom, ecet stb.) is. Ez növeli a tészta rugalmasságát, ráadásul omlósabbá válik. Ráadásul még édes réteshez is sót adnak a tésztához.
2. Töltelék
A rétes töltelékei nagyon változatosak lehetnek - elvégre szinte mindent be lehet csomagolni a legvékonyabb tésztába, amire a szíved vágyik. A leggyakoribb töltelékek a gyümölcsök vagy bogyók: alma vagy cseresznye, körte, szilva, őszibarack; van túrós, diós, mákos rétes, valamint cukrozatlan zöldség- vagy húsrétes. Vannak ínyenc receptek körtével és kéksajttal, általában a lehetőségek száma kimeríthetetlen.
A töltelék sűrítésére enyhén sült zsemlemorzsát vagy zúzott kekszet használnak. Apróra vágott dióval, cukorral (édes rétesben) összekeverjük, és ezzel a keverékkel a tésztára szórjuk a töltelék kirakása előtt.
A zsemlemorzsa tökéletesen felszívja a levet, nem engedi, hogy a tészta nedves legyen, és hozzájárul a nedvesség egyenletes eloszlásához a rétesben. A leglédúsabb töltelékekhez (például cseresznye) keményítőt adunk hozzá. Itt is érdemes pontosan követni a receptet, mert egy ilyen „sűrítőanyag” hiánya vagy feleslege negatívan befolyásolja a rétes ízét.
3. A tészta főzése és kinyújtása
A lisztet egy munkafelületen (asztalon vagy egy széles nagy tálban) kell szitálni. A tetejére mélyedést készítünk, és fokozatosan hozzáadjuk a tészta folyékony összetevőit, mindent, ami a recept szerint szükséges - víz, zsír, tojás stb. Fokozatosan keverjük össze a hozzávalókat, amíg lágy tésztát nem kapunk.
Most a tésztát megfelelően kell dagasztani, olykor az asztalhoz ütve, amíg már nem tapad az asztalhoz és a kezekhez, sima, rugalmas és selymes lesz. Ha ezt kézzel csinálja, akkor a tészta dagasztása legalább 10 percig tart. Ebben a kérdésben nagyon fontos az óvatosság, mivel a tészta rugalmassága attól függ.
A kész tésztát golyóvá tekerjük, megkenjük növényi olajjal, lefedjük fóliával és pihentetjük. A tészta pihentetése is nagyon fontos! Ezalatt a liszt megduzzad, minden hozzávaló jól összeáll, és nyújtásra alkalmassá válik a tészta.
A pihentetési idő a tészta hőmérsékletétől függ – minél hidegebb, annál hosszabb a pihenőidő.
4. Hengerlés és nyújtás
Gyorsan ki kell nyújtani a tésztát, hogy ne legyen ideje megszáradni, és ne veszítse el rugalmasságát. Először a kényelem kedvéért sodrófával kissé kinyújthatja.
Ezután folytassa a tészta nyújtását. Nyújtsa tenyerével lefelé a kezét a tészta alá, és lassan húzza ki a közepétől. A tészta ráfekszik a csülökre (ne felejtse el eltávolítani a karikákat), és úgymond oldalra "tolja".
Amikor a réteg közepe jól kinyújtott, át kell vinni egy tiszta mintás textíliára (hogy könnyebb legyen megítélni a tészta vastagságát), enyhén megszórva liszttel.
Fokozatosan az egész tészta annyira vékony lesz, hogy látható lesz a minta az anyagon. Lassan csináljon mindent, hogy ne szakadjon el a tészta. Ha a tészta még mindig szakad, nyújtsuk ki más helyeken, majd óvatosan készítsünk foltokat.
A kész, jól nyújtható tészta szélei kissé megvastagodhatnak. Lehet vágni (ollóval vagy kerek pizzavágóval), vagy kinyújtani úgy, hogy a többi tésztával azonos vastagságúak legyenek.
5. Hengeralakítás
A kapott vékony tésztát meg kell kenni olvasztott vajjal, hogy ne száradjon ki, és javítsa az ízét. Egyenletesen rászórjuk a tésztára, ahol a töltelék lesz, megszórjuk (őrölt keksz, dió). Tedd rá a tölteléket. Ha megmaradt a feltét, akkor eloszthatjuk a tölteléken.
Óvatosan fedje be a tölteléket a tészta szélével (a hosszú oldalon), majd hajtsa be az oldalsó széleket. Törülközővel laza hengerré sodorjuk a tésztát, megkenjük olajjal.
Egy tepsit kikenünk olajjal vagy kibélelünk sütőpapírral.
Fektesse le a rétes varrásával lefelé. Ha nem illeszkedik teljesen a formába, meghajlítható.
Sütés előtt ismét megkenjük olajjal a rétes tetejét. Ha a töltelék nedves, a tésztát több helyen átszúrjuk, hogy gőz távozzon.
6. Sütés
A különböző típusú réteseket más-más ideig, különböző hőmérsékleten sütik. Például a túróval vagy pudinggal töltött rétest nem szabad 190 C feletti hőmérsékleten sütni. Ellenkező esetben kövesse a receptet.
Sütés közben ajánlatos a rétest 1-2 alkalommal megkenni olajjal, hogy ropogós héjat kapjunk. Egyes receptek szerint a sütés felénél csepegtessünk tejjel vagy tejszínnel. Ha a sütemény egyenetlenül pirul, a legbarnítottabb részeit takarjuk le fóliával.
Az almás rétes nem más, mint egy vékony tészta tekercs almával. A változatosság kedvéért tehetsz ribizli bogyót az almába, és az íze újszerű módon csillog majd! Bár, hogy őszinte legyek, ebbe a vékony, puha tésztába bármit be lehet csomagolni (akár finomra reszelt Adyghe sajtot is fűszernövényekkel) - finom lesz.
De ma a klasszikusok előtt tisztelegünk - finom bécsi rétest fogunk főzni almás töltelékkel, amit az osztrák kávézókban egy gombóc fagylalttal szolgálnak fel. Azonnal kezdje el a desszertet – mielőtt a fagylalt elolvad és a rétes forró!
Bécsi rétes, klasszikus recept:
Hozzávalók két réteshez
Teszthez:
- Búzaliszt - 300 g.
- Meleg víz - 170 ml.
- Növényi olaj - 50 ml. tésztadagasztáshoz + még 1 ek. kanál a kéreg lefedéséhez
- Só - 0,5 tk
Töltelékhez:
- Alma - 2 db (nagy vagy 4 kicsi)
- Mazsola - 160 gr.
- Dió - 100 gr. (vehetsz mogyorót vagy mandulát)
- Cukor - 4 evőkanál. evőkanál (a cukor mennyiségét tetszés szerint változtathatod)
- Fahéj - 1 teáskanál
- Narancshéj (opcionális)
- Erős tea mazsola áztatásához -0,5 csésze
- Ribizli bogyók - 2 evőkanál. púpozott kanál (elhagyható)
A klasszikus almás rétes főzése:
A vékony, ropogós kéreggel és lédús töltelékkel ellátott finom rétes elkészítésének receptje egyszerű, és a lépésről lépésre készült fotók, remélem, még jobban meggyőznek.
Áztassa be a mazsolát erős teába. Felesleges lesz azt mondani, hogy a mazsolát először folyó vízben kell mosni.
Erős tea helyett használhatunk pálinkát, konyakot vagy más fanyar ízű alkoholos italt. A bor nem jó.
A lisztet szitáljuk egy tálba, készítsünk bele egy mélyedést a víz számára. 300 gramm lisztet szitálok. 
Öntsön vizet (170 ml) szobahőmérsékleten és növényi olajat (50 ml) a mélyedésbe. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál sót.
Elkezdjük gyúrni a tésztát: először villával, majd a kezünkkel. Amint csomót formálnak a tésztadarabok, tedd szilikon szőnyegre vagy asztalra, és folytasd a dagasztást 8-10 percig.
A rétes tésztáját nem főzheti meg saját maga, hanem használjon kész leveles tésztát, vékony örmény pita kenyeret vagy filótésztát.
Ha a tészta ragad a kezünkhöz, adhatunk hozzá egy kis lisztet. De általában erre nincs szükség, mivel a tészta rugalmas, rugalmas, puha. Kellemes munkavégzés!
A kész tésztát fóliával becsomagoljuk, és 30 percig az asztalon hagyjuk.
Az almát meg kell hámozni, vágni, ki kell venni a magot.
Válasszon savanyú almafajtákat a réteshez - sütéskor „ugyanazt” a megfelelő ízt kapják, mint ennek a desszertnek a töltelékének. Ezenkívül az édes almafajták magas hőmérsékleten gyakran zabkásaká válnak, ami itt nem lenne megfelelő.
Egy narancsról finom reszelővel távolítsuk el a héját.
Az almát vékony szeletekre vágjuk. Ehhez használjon éles kést vagy speciális kombájnt. A nagy almadarabok elszakíthatják a puha tésztát, így minél vékonyabbra vágjuk, annál jobb.
A diót turmixgépben őröljük nagy morzsára, vagy aprítsuk fel késsel.
A tésztát két részre osztjuk. Az egyiket letakarjuk fóliával, a másodikat pedig a lehető legvékonyabbra (0,2 cm) kinyújtjuk. Egy körülbelül 50 * 30 cm méretű téglalapot kell készítenie.
Ezután vegye a tészta tortát a kezébe, és nyújtsa ki a közepétől a szélekig (hogy ne érintse meg a tésztát a körmével, jobb, ha a kézfejével nyújtja). A tészta nyúlni kezd, egyre jobban elvékonyodik. Ennek eredményeként a kipufogó tészta át fog ragyogni! Ha törülközőre tesszük, a tésztán keresztül láthatjuk a mintát a törölközőn.
A tésztát törülközőre vagy szilikon szőnyegre terítjük.
A tészta vastag széleit késsel levágjuk.
A töltelék és a tészta mennyisége ízlés szerint változtatható, a legfontosabb, hogy ne legyen nagyon hosszú és vastag a rétes. Ha az egész tésztát el akarja költeni, akkor jobb, ha két rétest készít, vagy különféle felfújásra költi, például aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, csak porcukorral.
Kenje meg a torta felületét növényi olajjal egy cukrászecsettel. Megkenjük a tölteléket: kifacsart mazsolát, almát, finomra vágott diót, megszórjuk cukorral, fahéjjal. Ezúttal úgy döntöttem, hogy hozzáadok még néhány ribizlit (rétesenként 1 evőkanál).
Amikor a tölteléket a rétesre kenjük, minden szélétől 5 cm-t lépjünk hátrébb, felülről és alulról 10 cm-t.
A rétes tölteléke ne legyen túl nedves, ezért lisztezzük meg az almát, ha nagyon szaftos.
Ezután kezdje el a tésztát tekercsbe sodorni, próbálja meg a lehető legszorosabbá tenni. A rétes széleit megcsípjük, és óvatosan tepsibe tesszük. Ha szilikon szőnyeget használunk, azonnal tepsire rakhatjuk, és rá gyűjthetjük a tekercset, majd a tepsiben azonnal a sütőbe küldhetjük. A rétest varrással lefelé kell sütni.
Mielőtt a bécsi rétest a sütőbe küldené, meg kell kennie erős teával.
Az almás rétest a sütőben 20-25 percig sütjük 180 C-on. A készenlét az aranyszínű kéreg alapján határozható meg.
A bécsi rétest fagylalttal és friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.
A rétes eredetével kapcsolatos vitáknak nincs értelme. Ezt a csodálatos desszertet az egész Osztrák Birodalomban készítették, egészen annak összeomlásáig. A bécsi rétes pedig kétségtelenül az egyik legjobb hagyatéka ennek a nagy birodalomnak.
Szeretsz almával sütni? Javaslom, hogy vegyétek tudomásul az almás fahéjas pite receptjét, szerintem biztosan ízleni fog! Ez egy új videó recept a Pirogeevo You Tube csatornánkon, megkérlek, nézd meg és értékeld:
Jó étvágyat!
Kapcsolatban áll
A klasszikus almás rétes Ausztriából származik. Ott jött az ötlet, hogy kézzel nyújtsák ki a tésztát a sütéshez, hogy elegendő hely legyen nagy mennyiségű töltelékhez.
De ez a péksütemény más országokban is népszerű - Németországban, Magyarországon, Csehországban, ahol a rétes nemzeti ételüknek számít.
A leghíresebb rétes az almával készült. Ízlés szerint bogyókat, túrót, egyéb gyümölcsdarabokat vagy szárított gyümölcsöket is adnak a töltelékhez.
Ennek a szokatlan desszertnek a tölteléke is lehet cukrozatlan: máj, darált hús, burgonya és mások.
Az élesztőmentes nyújtott tészta a rétes ismertetőjegye, ez a klasszikus recept alapja. De, otthon, helyettesíthető egy gyorsan elkészíthető, vagy kész bolti leveles tésztával.
Rétes almával (recept lépésről lépésre) - az elkészítés általános elvei
Egy megfelelően főzött rétesben a legfontosabb a vékony tészta. Prémium liszttel kell gyúrni. Ahhoz, hogy a glutén megduzzadjon, a kigyúrt tésztát szobahőmérsékleten kell kifőzni.
Először a kész tésztát kinyújtjuk, majd kézzel kihúzzuk. Kívánt esetben a gömbölyded élek levághatók. Átlátszónak kell lennie. Ezt követően már kikenhetjük a tésztát vajjal, és a tölteléket kirakva tekercsbe tekerhetjük.
Igény szerint a rétes elkészíthető bolti élesztőmentes leveles tésztából, amit csak ki kell olvasztani és ki kell sodorni. A leggyorsabb almás rétes közönséges örmény lavashból készíthető, amelyet a töltelék kirakása előtt csak meg kell kenni olvasztott vajjal, hogy megpuhuljon.
Klasszikus almás rétes: lépésről lépésre recept
Hozzávalók:
2 evőkanál. l. növényi olaj;
80-100 ml víz;
Egy tojás;
Egy csipet só;
100 g vaj;
Egy marék mag nélküli mazsola;
100 g cukor;
15 g őrölt fahéj;
1 st. l. likőr vagy konyak;
100 g zsemlemorzsa;
100 g hámozott dió;
Egy nagy alma;
30 g porcukor.
Főzési mód:
1. A klasszikus almás rétes tésztájának elkészítéséhez először szitáljuk át a búzalisztet. A lépésről lépésre elkészített recept csak a legjobb minőségű liszt felhasználását feltételezi, a legalacsonyabb minőségű lisztből készült tészta alkalmatlan lesz a főzéshez.
2. A tésztához való vizet felforraljuk. Forrázó víz kell, de nem forrásban lévő víz.
3. Öntsön lisztet (150 g) egy nagy tálba a tésztadagasztáshoz.
4. Oda vezetünk be növényi olajat és egy tojást.
5. Egy kanállal keverjük össze.
6. A már elkészített vizet öntsük a tésztába.
7. Keverjen össze mindent szilikon vagy fa spatulával néhány percig.
8. Amikor a keverék tésztadarabhoz kezd hasonlítani, dobja egy liszttel (150 g) megszórt asztalra.
9. Kézzel addig gyúrjuk, amíg rugalmas, rugalmas masszát nem kapunk. Folyamatosan, miközben alulról felfelé gyúrjuk a tésztát.
10. Tegye a tészta csomót egy tiszta csészébe, és fedje le fóliával vagy konyharuhával, hogy ne száradjon ki a tetején.
11. Tegye félre a tésztát másfél órára szobahőmérsékleten.
12. Addig is elkezdheti az almás rétes töltelék elkészítését. A mazsolát meleg vízben megmossuk, vagy forró forralt vízben beáztatjuk.
13. Tegye a mazsolát papírtörlőre vagy szalvétára száradni. Törölje az összes redundáns példányt.
14. A rumot (vagy a konyakot, attól függően, hogy mit veszünk fel) enyhén felmelegítjük a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
15. Öntsünk mazsolát a konyakhoz, és fedjük le fedővel vagy tányérral. A keveréket be kell infundálni.
16. Öntsük a meghámozott diót egy száraz serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre.
17. A dió felét addig pirítjuk, amíg a barna héja le nem hámlik. Ez körülbelül 3-4 perc, ezalatt egy spatulával vagy kanállal keverjük össze a serpenyő tartalmát. Tehát egy enyhe keserűségnek el kell tűnnie a diófélékről.
18. Ezután vegye le a diót a tűzről, és tegye át egy tányérra.
19. Hagyja hűlni egy percig.
20. A kezünkkel átválogatjuk a szeleteket és a diódarabokat, hogy megszabadítsuk a bőrtől.
21. Tegye a meghámozott diót egy turmixgép tálba, és darálja apró morzsára.
22. És tegyünk 40-50 g vajat a serpenyőbe.
23. Olvad.
24. Adjunk hozzá zsemlemorzsát.
25. Aranybarnára sütjük, folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen.
26. Közben kész a tészta. Kivesszük az asztalra.
27. Kezével szintezzük ki, és sodrófával nyújtsuk ki téglalap alakú (3-4 mm vastag) rétegre.
28. Majd kivesszük a maradék puha vajat és jól bekenjük vele a tésztaréteget, a szélekről sem feledkezve meg.
29. Öblítse le az almát vízben, és hámozza meg és magházát.
30. Vágja a pépet egy késsel vékony szeletekre vagy kis kockákra.
31. Egy külön tálban keverjük össze a cukrot és az őrölt fahéjat.
32. Adjuk hozzá az apróra vágott almát a fahéjas keverékhez.
33. A töltelékbe rumos mazsolát teszünk.
34. Keverjük össze a tölteléket, és fedjük le a csészét.
35. Emlékszünk a tésztára, már kicsit megszáradt. Tiszta kézzel elkezdjük kihúzni a tesztréteget, a közepétől kezdve és a szélek felé haladva. Nagyon vékony téglalap alakú tésztát kell kapnia. De ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne szakadjon el a réteg.
36. A réteg legszélső felületére (oldalszéle) egyenletes rétegben terítsük el az almatölteléket, 1 cm-es szélét hagyjuk tisztán. Ez csak a formáció körülbelül 1/6-a lesz.
37. A maradék felületre terítsd el és egyengesd el a pirított zsemlemorzsát és a diót.
38. Most a tészta tiszta (töltelék nélküli) szélétől haladva tekerje be a rétest egy tekercsbe. Nagyon fontos ugyanakkor, hogy a tészta oldalsó széleit a belsejébe tekerjük.
39. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegítse 200 °C-ra.
40. A rétes hosszához igazított tepsit sütőpapírral vagy ételfóliával borítunk. Kenje meg növényi vagy olívaolajjal.
41. Fektesse le a tekercs varratot a tepsi felületére.
42. Kenje meg a tekercs tetejét olvasztott vajjal. Ízlés szerint megkenhetjük felvert tojássárgájával és kevés fahéjjal is.
43. Tegye a tepsit a sütőbe 40-50 percre.
44. Ha letelt az idő, kivesszük a tepsit, és a rétest megszórjuk porcukorral.
45. Hagyja hűlni 10-15 percig.
46. Részekre vágva tálaljuk.
Rétes almával, dióval és bogyós gyümölcsökkel: lépésről lépésre recept
Tészta hozzávalói:
300 g legjobb minőségű búzaliszt;
Egy tojás;
Egy csipet só;
100 ml forró víz;
50 ml növényi olaj;
100 g vaj.
Töltelékhez:
100 g kristálycukor;
100 g áfonya (vagy vörösáfonya);
80 g dió;
3-4 nagy zöld vagy sárga alma;
15 g őrölt fahéj;
10 ml citromlé.
Főzési mód:
1. Szitáljuk át a búzalisztet egy speciális szitán.
2. Öntsön egy részét egy tálba.
3. Ott feltörjük a csirke tojást.
4. Adjunk hozzá egy csipet sót és növényi olajat.
5. Töltse fel vízzel.
6. Egy kanállal vagy spatulával keverjük simára.
7. Ezután öntsük a maradék lisztet az asztalra, és készítsünk egy kis lyukat.
8. A tésztát lisztbe öntjük.
9. Kézzel folytatjuk a dagasztást. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet.
10. Amikor a tészta felszívta az összes lisztet és sűrű, tedd zacskóba vagy fóliába.
11. Hagyja 40-50 percig szobahőmérsékleten.
12. Ezután az áfonyát válogatjuk és megmossuk.
13. Szórja szét a bogyókat egy tiszta, száraz konyharuhára, hogy minden nedvességet eltávolítson róluk.
14. A meghámozott diót serpenyőben megpirítjuk.
15. Öntse őket egy tálba.
16. Kézzel mosva radírozzuk le a bőrt.
17. Egy vágódeszkán késsel vágjunk omlós állagúra a tiszta diót.
18. Öblítse le az almát vízben.
19. A gyümölcsöket megtisztítjuk a héjától és a magjától.
20. Vágja a pépet vékony szeletekre.
21. Egy külön tálban keverjük össze az almát, a bogyókat, a citromlevet, a cukrot és az őrölt fahéjat.
22. Keverjük össze a tölteléket.
23. Olvasszuk fel a vajat a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, amíg folyékony lesz. De nem forrni.
24. Kivesszük a tésztát.
25. Bármilyen kényelmes módon vízszintesítse az asztalon.
26. Kézzel kezdjük nyújtani a közepétől, a szélek felé haladva. Segíthetsz magadon egy sodrófával.
27. A nyújtás végén téglalap vagy ovális alakú réteget kell kapni. Itt az előkészített almával készült tepsi rétes méretétől kell vezérelnie.
28. Lépésről lépésre a recept a töltelék elhelyezéséhez vezet.
29. Amikor a tészta kinyújtott, bőségesen megkenjük olvasztott vajjal.
30. A szélére fektesse ki az alma és bogyós tölteléket.
31. Fedjük be a tészta többi részét egy egyenletes réteg dióval.
32. A tésztát hengerrel kezdjük csavarni, a töltelék oldaláról a diófélékre haladva.
33. Így egy tekercset kaptunk, aminek a közepén almás töltelék van, és tésztarétegeket szórunk meg diómorzsával. Továbbá a lépésről lépésre elkészített recept az edény sütésével folytatódik.
34. Tedd az almával és bogyós gyümölcsökkel ellátott rétest tetszőleges olajjal kikent tepsire.
35. A tekercs tetejét is kikenjük vajjal.
36. Körülbelül 200 °C-on sütjük kb.
37. A kész tekercset lehűtjük, és apróra vágva tálaljuk az asztalra.
Almás rétes (recept lépésről lépésre) - trükkök és tippek
Ahhoz, hogy a tészta lágyabb legyen, jobb, ha olívaolajjal megkenjük.
Az élénkebb íz érdekében rumot vagy diólikőrt adunk a töltelékhez.
Ahhoz, hogy a rétes szép és étvágygerjesztő legyen a tetején, megkenhetjük felvert sárgájával, és megszórhatjuk fahéjjal, mielőtt betesszük a sütőbe.
A sütéshez jobb zöld almát venni, ez kellemes savanyúságot ad az ételnek.
A rétest melegen és hidegen almával tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
