A tonhal analógjai hasznos és káros tulajdonságok. Ártalmas biszfenol A. Kémiai összetétel, tápanyag- és energiaérték
Konzerv tonhal a közelmúltban - egyre többen igényelték a teljesen természetes készítményt hasznos és nagyon tápláló halakból. A legújabb tudósok szerint e termék használata az elmúlt évtizedhez képest mára több mint hétszeresére nőtt. Ez a hal csak a garnélaráknál rosszabb, amelyet több mint tízszer kezdtek fogni.
Ez a makrélacsaládba tartozó hal meleg vizekben él, de időnként Dél-Szahalin és Norvégia partjaira érkezik. A tonhal egyes egyedei elérik az öt métert, és egy ilyen példány súlya körülbelül ötszáz kilogramm. Ezért nevezik kereskedelmi halnak. És a hús különleges értéke miatt is, amely zsírsavakat és szinte teljes vitaminkomplexet egyaránt tartalmaz.
Egy adag tonhalkonzerv képes fedezni egy felnőtt napi fehérjeszükségletét, valamint telíti a szervezetet a megfelelő életfenntartáshoz és a kiváló egészség megőrzéséhez szükséges ásványi anyagok és vitaminok teljes skálájával.
A konzervek összetétele
A konzervek összetétele tartalmában különbözik. A fő termék minden esetben természetesen a tonhal. Leggyakrabban tonhalkonzervet lehet látni a polcokon.:
- Olajban;
- saját levében;
- pácban;
- paradicsomszósz alá.
Vásárolhatunk forgácsot is, amiből egyszerű szendvicseket, pástétomokat készítenek.
A konzervek íze a különböző főzési módoktól függően változik. Az olajjal készült konzervekben a tonhalhús zsírosabbnak és puhábbnak bizonyul, az összes többiben szárazabb és soványabb.
A konzervek további összetevői:
- olíva vagy más növényi olaj;
- kristálycukor;
- paradicsom szósz;
- só;
- tartósítószerek.
Ez a termék nagy mennyiségű halolajat, valamint A-, E-vitamint és a teljes B-csoportot tartalmaz. A hal ásványi anyagokban is gazdag, amelyek legnagyobb része biológiailag hasznosítható formában van, ezért gyorsan felszívódik a szervezetben. A tonhalhús sok különféle ásványi anyagot tartalmaz, például mangánt, káliumot, foszfort, nátriumot és másokat.
Ennek a halnak a tápértéke még főzés közben sem vész el, ellentétben más konzervekkel, ezért ezt a terméket érdemes előnyben részesíteni, ha van választási lehetősége. A tonhalkonzerv kiváló alternatívája lesz a friss halnak, és a fogyasztói vélemények nagyon pozitívak.
Hogyan válasszunk, tároljunk és hol vásároljunk jó minőségű konzervet?
Hogyan válasszunk, tároljunk és hol vásároljunk jó minőségű konzervet? Ez a kérdés talán az egyik leggyakoribb a kezdő szakácsok és a tapasztalt szakácsok körében.
És nem vákuumban jelenik meg. És mindez azért, mert nagyszámú gyártó és típus létezik ezeknek a konzerveknek. A termék elkészítési módjának kiválasztásakor is zavaró: olajban és saját levében. Amint fentebb említettük, ez a kétféle konzerv étel ízében, valamint kalóriatartalmában különbözik.
A jó minőségű konzervekben csak tonhalhúst használnak, pontosabban ennek a halnak a filét bőr és csont nélkül. Ha szennyeződéseket tartalmazó vagy keserű ízű konzervet vásárolt, akkor a jövőben próbáljon felelősebb gyártót találni, még akkor is, ha a termék költsége magasabb. Végül is mindezek a mutatók a technológia megsértését jelzik, ezért az ilyen konzerv tonhal károsíthatja a szervezetet.
De nem szabad csak a konzervek árára koncentrálni. Ügyeljen a termelő létesítmények elhelyezkedésére. Ez az információ könnyen megtalálható a bankban. A tonhal élőhelyének közvetlen közelében előállított termék mindig jobb minőségű lesz, mint egy valahol messze, a szárazföldön előállított tuskó. Az első esetben a terméket friss alapanyagból tartósítják, a második esetben azonban nagy a valószínűsége annak, hogy a tonhalat lefagyasztották.
A termékválasztásban nem utolsó helyen a gyártó értékelése áll: több ismert márka értékeli hírnevét, ezért termékeik minősége minden bizonnyal magas lesz.
A jó minőségű termék úgy fog kinézni, mint a képen látható, az íze pedig halas, mint a makrélakonzerv. A megfelelően elkészített tonhalhúsnak édes ízűnek és mérsékelten sósnak kell lennie. A jó minőségű konzervek nem keserűek és nincs savanyú utóízük.
Tonhalkonzerv alkalmazása
A tonhalkonzerv felhasználása a főzés során meglehetősen széles. Tápláló fitneszsaláták összetevőjeként egyaránt használják, és finom átlátszó leveseket, illatos töltelékeket pitékhez és palacsintákhoz, valamint mindenféle tésztát és pástétomot szendvicsekhez és más nem kevésbé vonzó és ínycsiklandó ételeket készítenek belőle.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a leggyakoribb összetevőket, amelyekkel tonhalkonzervvel párosítva csodálatos salátákat készíthetünk.:
- alma;
- kuszkusz és rizs;
- rák rudak;
- uborka;
- saláta levelek;
- zöldbab;
- sajt (különösen mozzarella);
- konzerv kukorica;
- tojás;
- szardella;
- avokádó;
- paradicsom;
- burgonya;
- Fejes káposzta;
- hagyma;
- fokhagyma.
Egyszerű klasszikus és mindenki kedvenc ünnepi salátája, mint például a Mimosa, a Caesar vagy az Olivier, ha konzervet tonhalat teszel hozzájuk, olyan ízletesek lesznek, hogy csak megnyalod az ujjaidat. Az átlátszó tálkában adagonként felszolgált puff saláták nem kivételek a csodálatosak listáján.
Az új generáció egyik kedvenc, olajos tonhalkonzervből készült salátája a szokatlan "Nicoise" nevű saláta. A fent felsorolt összetevők többségét egyesíti.
A tonhalkonzerv salátát ízesítheti majonézzel, olívaolajjal és joghurttal.
Tonhalból főzhetsz:
- pizza,
- rizottó,
- rakott ételek;
- tekercsek;
- sushi.
Csodás átlátszó levest is főzhetünk (és nem tűzhelyen, hanem lassú tűzhelyen főzve a legfinomabb) babkonzervvel vagy klasszikus tésztával. És ha ezekből a konzervekből főz egy fülest, akkor az illata még a serpenyő kimosása után is sokáig szárnyal a ház körül.
A közönséges tészta, spagetti vagy funchose tonhaldarabokkal vagy az abból készült szósszal tálalva igazán királyi vacsora lesz. Reggelire, melegszendvicsekre vagy bruschettára tálalva a rántotta vagy a tonhalos rántotta segít, hogy jó hangulatban induljon a nap, és emelje vitalitását. Egy kis adag könnyű diétás saláta hozzájuk tálalva javítja az emésztést. Az ilyen ételek után sokáig nem lesz kedved enni, mert a tonhal a hús finom szerkezete ellenére sokáig emésztődik, és sokáig teltségérzetet hagy maga után.
A hajdinával készült tonhalszelet nagyon ízletes és tápláló. Főzésük igazi élvezet, és még a legszeszélyesebb gyerekek is étvággyal eszik őket.
Meglepően finomak a szél- és puffos piték, valamint a vékony pita kenyér sült tekercsei, vajjal és tonhallal kevert reszelt sajt finom töltelékével.
Ebből a tápláló konzervből finom paszta készíthető torták töltéséhez, szendvicsek áztatásához és pirítóshoz.
A tonhalkonzervvel kombinált összetevők sokfélesége segít a háziasszonyoknak abban, hogy ne gondoljanak egy ilyen izgalmas kérdésre: "Mivel eszik, és mit lehet elkészíteni a tonhalkonzervből?"
Előny és kár
A termék előnyeit és ártalmait, valamint az étrendben való használat ellenjavallatait az alábbi cikk ismerteti. 
A tonhalkonzerv jótékony tulajdonságait magának a halnak a tápértéke, nevezetesen gazdag összetétele, és egyben kellően alacsony kalóriatartalma adja, amely lehetővé teszi a konzervek mindennapi, sőt diétás táplálkozásban való felhasználását.
A termék nagy előnyökkel jár a szív- és érrendszeri betegségekben és az anyagcserezavarokban szenvedők számára. A tudósok bebizonyították, hogy a termék fogyasztása jótékony hatással van a következőkre:
- májbetegségek;
- anémia;
- a mozgásszervi rendszer betegségei;
- angolkór;
- lipid anyagcsere zavar;
- diabetes mellitus és egyéb hasnyálmirigy-működési zavarokkal kapcsolatos betegségek;
- pajzsmirigy betegségek;
- reproduktív rendellenességek.
A tonhalkonzerv fogyasztása segít az embernek megbirkózni az onkológiai betegségek szövődményeivel, és nem teszi lehetővé új patogén sejtek kialakulását. A tonhalkonzerv pozitív hatással van az emberi idegrendszer állapotára is. A termék kiegyensúlyozott összetétele lehetővé teszi az ember mentális és érzelmi hátterének harmonizálását, segít elkerülni a fáradtságot és megvédi az idegrendszert a stressztől.
Ezen konzervek rendszeres, de szigorúan adagolt étkezése segít megbirkózni a következőkkel:
- ekcéma és dermatózisok;
- a belső szervek gyulladásos folyamatai;
- kolecisztitisz;
- thrombophlebitis;
- ízületi gyulladás vagy arthrosis okozta fájdalom;
- csökkent immunitás;
- emelkedett koleszterinszint.
Pozitív hatást figyeltek meg a cukorbetegségben szenvedők és a magas vérnyomásban szenvedő betegek is, amikor ezt a diétás tengeri halkonzervet fogyasztották.
A tápláló hús fogyasztása megkönnyíti a szervezet számára az izomtömeg felépítését és fenntartását. Ezért nagyon értékelik az ilyen konzerveket a sportolók és az aktív életmódot folytató és a megfelelő táplálkozást betartó emberek. Különböző fehérje-monoétrendekben ennek a halnak a húsát részesítik előnyben, mint a legoptimálisabb termék ideális BJU arány indexszel.
A tonhalhús kiváló eszköz, amely lassítja a szervezet öregedését. Ezt japán tudósok is bebizonyították, és ez az ország, amely rekordszámú százévesekkel büszkélkedhet.
A tonhalkonzerv a friss halhoz hasonlóan képes normalizálni a hemoglobint a vérben és javítani az agy vérellátását.
A tonhalételek képesek aktiválni az agyi neuronok tevékenységét, ezért érdemes olyan embereknek fogyasztani, akiknek munkája lelki stresszel jár, emellett nagy odafigyelést és koncentrációt igényel. A tonhal felhasználását a szellemi munkát végző diákoknak és dolgozóknak mutatják be.
A tudósok bebizonyították, hogy ennek az értékes halnak a húsa könnyen emészthető fehérjének köszönhetően lehetővé teszi az izomtónus fenntartását és a csontszövet, beleértve a fogak megőrzését is.
De, mint minden termék, a tonhalhúsnak is vannak ellenjavallatai, és károsíthatja a lakosság bizonyos kategóriáit. A kockázati csoportok a következők:
- terhes és szoptató anyák,
- allergiás betegek, akiknek a betegség oka a fehérje intolerancia;
- három év alatti gyermekek (a gyomor-bél traktus éretlensége miatt);
- asztmás betegek;
- vesebetegségben szenvedők.
A tonhalkonzerv testre gyakorolt negatív hatásának megnyilvánulásai olyan tünetek, mint pl:
- a szívritmus megsértése és problémák a szív- és érrendszer munkájában;
- a vesztibuláris apparátus állapotának romlása, amely szédüléssel és hányingerrel nyilvánul meg, egészen az eszméletvesztésig;
- csökkent a látás fókusza;
- orrdugulás;
- a gége duzzanata;
- különböző bőrkiütések;
- a memória és a koncentrációs szint romlása.
Ezenkívül a tonhalhús túlzott használata az étrendben előfeltétele egy olyan alattomos betegség kialakulásának, mint a köszvény.
Mindezeket a negatív megnyilvánulásokat a termékben lévő tartósítószerek, valamint a fő összetevő – a tonhalhús – lehetséges természetes szennyeződése okozza vegyi anyagokkal, például higannyal és ólommal. A nagytestű egyedek korukból adódóan ebből a szempontból különösen veszélyesnek számítanak.
Éppen ezért a termék élelmiszerbe juttatását mindig kis adagokkal kell kezdeni, és figyelni kell a szervezet reakciójára, mert a termék korlátozott bevitelével sok ilyen reakció könnyen elkerülhető. A legjobb, ha ennek a tápláló halnak a fogyasztása heti egy vagy két étkezésre korlátozódik.
Korunkban egyre többen érdeklődnek az egészséges életmód iránt, és a helyes táplálkozás elvei vezérlik őket. Az aktív sportolás és a saját egészségre való fokozottabb odafigyelés kerül előtérbe, ehhez minden lehetséges módon hozzájárul az étrendben egyre gyakrabban használt tonhalkonzerv.
A tonhal a makrélafélék családjába tartozó tengeri hal. A faj neve a "thynō" szóból származik, ami görögül "dob", "dob". A halak élőhelye az Indiai, a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán trópusi és szubtrópusi vizei. Ez egy fontos kereskedelmi létesítmény. A tonhalhúst a világpiacon nagyra értékelik a halak közül a legmagasabb fehérjetartalom (22,26%), valamint az egyedülálló omega-3 zsírok, esszenciális, A-, E-, PP-vitaminok, makro- és mikroelemek miatt. Ez a króm, kobalt és jód jelenlétének rekordja.
A tonhal hasznos tulajdonságai: a szív, a vesék patológiáinak kialakulásának megelőzése, a szívroham, az Alzheimer-kór, a mellrák megelőzése, az ízületi gyulladás gyulladásos folyamatának csökkentése, a pulzusszám normalizálása, a nyomás csökkentése.
Jelenleg a konzervek nagyon népszerűek a világpiacon. Növényi olajban vagy saját levükben készítik, és önálló snackként fogyasztják. A tonhal íze kedvezően hozza a zöldeket, a citromlevet. Ezenkívül a halkonzervet zöldségsaláták, pizza és pite töltelékek készítésére használják.
Botanikai leírás
A tonhalak kiváló úszók, akár 77 km/h-s sebességet is elérhetnek élelem után. A fő táplálék a rákfélék, puhatestűek és kis halak (makréla, szardínia).
A tonhalhús vörös színű a mioglobin vastartalmú fehérje jelenléte miatt, amely az izmok „nagy sebességű” mozgása során keletkezik. A tojásrakási képesség a nőstényeknél hároméves korban jelentkezik. Az ívás június-júliusban történik a szubtrópusok meleg vizeiben. A hal rendkívül szapora, évente 10 millió tojást is képes lerakni.
Alfaj
Közönséges (vörös) tonhal
Élőhely - az Atlanti-óceán egyenlítői vizei és az Indiai-óceán északkeleti régiói, a Karib-tenger és a Földközi-tenger, a Mexikói-öböl. Ritkán található vörösúszójú tonhal a Barents-tengerben és Grönland partjainál. A faj legnagyobb képviselője elérte a 4,58 m hosszúságot és 684 kg-ot.
Atlanti (fekete) tonhal
A fajra jellemző a kompakt méret, sárgás oldalak. A felnőtt példányok hossza általában nem haladja meg az 1 métert, súlya pedig 20 kg. Az atlanti tonhal élettartama a legrövidebb, nem haladja meg a 6 évet. Ez a faj csak az Atlanti-óceán nyugati részének meleg tengereiben (Cape Codtól Brazília partjáig) terjedt el.
kékúszójú tonhal
A legnagyobb fajt képviseli. Vastag teste kör keresztmetszetű. A maximális súly eléri a 690 kg-ot, a hossza pedig 4,6 m. A nagy pikkelyek az oldalvonal mentén egy kagylóhoz hasonlítanak. A kékúszójú tonhal a legnagyobb kereskedelmi jelentőségű. Az élőhely nagyon széles, és az óceán sarki vizeitől a trópusi vizekig terjed.
Sárgaúszójú (sárgafarkú) tonhal
Különleges jellemzője a hátsó uszonyok élénk sárga színe. A faj egy felnőtt képviselőjének 20 függőleges csíkja van az ezüstös hason, eléri a 2,4 m hosszúságot és 200 kg-ig hízik. Élőhely - trópusi és mérsékelt szélességi körök, kivéve a Földközi-tengert.
Fehér (germon) tonhal
Híres zsíros húsáról, amelyet a makréla képviselői közül a legértékesebbnek tartanak. Az óceán trópusi, mérsékelt szélességein él. Ez egy kis hal, körülbelül 20 kg súlyú.
Érdekes módon a tenger gyümölcsei körében népszerűség szempontjából a tonhal a második helyet foglalja el, átadva a helyét a garnélaráknak. Japán a vörös halhús legnagyobb fogyasztója. A Felkelő Nap országának lakói évente több mint 43 ezer tonna tonhalat fogyasztanak el. Franciaországban a hal ízét a párolt borjúhúshoz hasonlítják.
Kémiai összetétel
A sózott és füstölt tonhal tápértéke 139 kcal / 100 g, főtt - 103 kcal, sült - 254 kcal. A hal 19% zsírt és 22% fehérjét tartalmaz. 100 g termék a napi kobalt 400%-át, 180% krómot, 77,5% niacint, 40% piridoxint, 35% foszfort, 33% jódot, 20% tiamint, 19% ként, 14% káliumot tartalmaz.
| Név | Tápanyagtartalom 100 gramm termékben, milligramm |
|---|---|
| vitaminok | |
| 10,6 | |
| 0,77 | |
| 0,28 | |
| 0,23 | |
| 0,2 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
| 350 | |
| 280 | |
| 190 | |
| 160 | |
| 75 | |
| 30 | |
| 30 | |
| 1,0 | |
| 0,7 | |
| 0,13 | |
| 0,1 | |
| 0,1 | |
| 0,09 | |
| 0,05 | |
| 0,04 | |
| 0,004 | |
| 0,006 | |
| 0,001 | |
A tonhal egyedülálló csontos hal, amely képes fenntartani a hőt testének fő részein. A legtöbb halhoz hasonlóan ő is hideg vizet enged át a kopoltyúkon, amelyek területe 30-szor nagyobb, mint a víztestek többi lakóhelye. Ezenkívül a tonhal hőcserélő rendszerrel rendelkezik, amely megtartja a hőt. A makréla képviselőinek testét párhuzamos véredények borítják, amelyek biztosítják a meleg és a hideg vér ellentétes irányú mozgását. Ennek köszönhetően a hő a szövetekben raktározódik, és nem távozik a kopoltyúkon keresztül.
A leghasznosabb tonhal fiatal, világos húsú, mert még nem volt ideje higanyt felhalmozni a testében. Ráadásul a húsa finomabb ízű.
Pozitív hatás a testre
Tények a tonhal előnyeiről:
- Kiváló látás. A halhús összetétele hasznos omega-3 savakat tartalmaz. Megakadályozzák a makuladegenerációt, amely az idősek látásromlásának leggyakoribb oka.
- Egészséges szív. Elnyomja a vérrögképződést az edényekben, növeli a "jó" koncentrációját, megakadályozza az aritmiát, küzd a különböző lokalizációjú gyulladásokkal.
Pácolt tonhal
Vágja a filét 2 cm vastag rétegekre, tegye egy üvegedénybe. Két rész szójaszószból és 1 rész szezámolajból, citromléből és ízlés szerint sóból pácot készítünk. Öntsük a halat a kapott keverékkel, hagyjuk 12 órán át. A megadott idő elteltével a pácot lecsepegtetjük, a szeleteket megszárítjuk. Olívaolajon zöldhagymával tálaljuk.
A tonhal egy univerzális hal, amely jól illik a zöldségekhez, sütve és párolva. Húsából és gerincéből finom halászlé készül. A blansírozott vagy friss paradicsom, sajt, tojás, uborka és olajbogyó harmonikusan kiváltja a tonhalkonzerv finom ízét.
Vásárlás vagy kifogás után érdemes még aznap megfőzni a halat. Legfeljebb 1 napig tárolható hűtőszekrényben. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a friss tonhalat celofánba csomagolják és lefagyasztják. Ugyanakkor a halkonzervet két évig tárolják.
A tonhal egész évben kapható a boltok polcain. Azonban a legjobb időszak a vásárlásra május-szeptember. A friss hal kellemes húsízű, sűrű rózsaszín-vörös filé. A csontok közelében lévő barna árnyalat azt jelzi, hogy a tetem már több mint egy napja a szupermarketben volt.
"Tonhal Provence-i gyógynövényekkel"
Hozzávalók:
- őrölt fekete bors, só - ¼ teáskanál;
- tonhal steak - 4 db;
- olívaolaj - 1 teáskanál;
- provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
- citromlé - 15 ml.
Főzési mód: az összes hozzávalót összekeverjük, fűszeres tonhalkeverékkel bedörzsöljük, forró serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk. Saláta levelekkel díszítjük.
Ez egy nagyon népszerű termék, széles körben használják salátákhoz, levesekhez, köretekhez. A tonhalkonzerv önálló ételként is fogyasztható. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ez egy zsíros, réteges szerkezetű termék (230 kcal/100 g), ezért az elhízásban szenvedőknek abba kell hagyniuk a használatát. A tonhalhús jól elválik a csontoktól. A tengeri fauna környezetének képviselője (konzerv formában) megőrzi a friss hal összes hasznos tulajdonságát, és a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszer, a látásszervek, az agy, a vérképzés, a pajzsmirigy betegségeiben szenvedők számára javasolt.
- aritmia;
- kolecisztitisz;
- thrombophlebitis;
- nagyon gyenge immunitás;
- idegrendszeri rendellenességek;
- alacsony hemoglobinszint;
- GOTYTER;
- gyulladásos folyamatok.
A tonhalkonzerv omega-3 komplexet, vitaminokat, makro- és mikroelemeket, 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. Gyakorlatilag mentesek koleszterintől, szénhidráttól és telített zsíroktól. A tengeri élőlények gazdag összetételének köszönhetően növeli a hatékonyságot, javítja az anyagcsere folyamatokat, aktiválja az agyi aktivitást, megakadályozza a zöldhályog kialakulását, védi a retinát a kiszáradástól, valamint a makula szintű degenerációt. Elhízás esetén ellenjavallt, mivel súlygyarapodást, szívritmuszavarokat, érzékszervi zavarokat válthat ki.
A választás kritériumai
Csomag
A tonhalat konzervdobozban konzerváljuk. Vizsgálja meg a tartály felületét, ne legyen rajta rozsda, bemetszések, deformációk, csíkok vagy foltok. Ne feledje, hogy az edény integritásának bármilyen mechanikai megsértése a tömítettség elvesztéséhez és a hal károsodásához vezethet. Ennek eredményeként a tonhal telítődik fémekkel, elveszti frissességét és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezenkívül, ha a konzerv alja megduzzad, akkor a termék megromlott.
Jelzés
Részesítse előnyben az új konzervdobozba zárt finomságot. Az ilyen konzerveken a jelölést kívülről dombornyomják, vagy belülről kinyomják. Az ilyen termékeket nehezebb hamisítani, ellentétben azokkal, ahol a termékinformációkat papírcímkén tüntetik fel, amely könnyen újraragasztható. Ha az adatok tintával vannak ellátva, ellenőrizze az összes számot és jelet. Jól láthatónak kell lenniük. Ne feledje, a fakulás nem megengedett!
A termék minőségének fő mutatója a súly. A címkén fel kell tüntetni a teljes súlyt és magának a halnak a súlyát, a GOST 7452-97 „Természetes halkonzervek” előírásainak megfelelően. Műszaki adatok". Ezenkívül a termékkód - "OTN" szerepel a jelölésben. Ha nincs ott, a konzerv íze nem fog tetszeni.
Legjobb megadás dátuma
A gyártók általában a címkén írják elő a termékek 3 évig történő tárolásának lehetőségét. Fontos azonban megérteni, hogy minden hónapban jelentősen csökken a benne lévő tápanyagok mennyisége. Éppen ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne vásároljanak elavult árut, hanem részesítsék előnyben az 1-2 hónapja megjelent ónt. Egy ilyen termék használatával a maximális előnyt élvezheti, és élvezheti a kitűnő ízt.
Ne feledje, a konzerveknek csak 3 összetevőt kell tartalmazniuk: tonhal, só, víz. Minőségi termék Spanyolországban vagy Olaszországban készül.
Következtetés
Az előnyben részesített feldolgozási módszer a gőz.
A növényi olajban vagy saját levében készült tonhalkonzerv nagyon népszerű a világpiacon. Japánt tartják a legnagyobb halfogyasztónak. A szervezet egészségének megőrzése érdekében hetente legalább 100 g tonhal fogyasztása javasolt. Előnyben részesítik a fiatalkorúakat, mivel a nagy egyedek képesek felhalmozni a higanyt, ami különösen veszélyes a gyermekek, terhes és szoptató nők egészségére. Fogyasztás előtt a halat megtisztítják a csontoktól és a bőrtől, feldolgozzák, fűszernövényekkel és friss/sózott zöldségekkel tálalják.
Kezdjük a tonhal előnyeivel a különböző testrendszerek számára. Így hasznos a tonhalkonzerv saját levében.
- Rengeteg omega-3 telítetlen zsírsavat tartalmaz: közel 1 gramm 100 gramm termékben. Közvetlenül befolyásolják a bőr, az erek és az idegrendszer egészségét.
- Tudományosan bizonyított, hogy az omega-6 zsírsavak nagy mennyiségben fogyasztva károsak. Kiváltják a szisztémás gyulladás kialakulását a test minden szövetében. Szerencsére a tonhal szinte nem tartalmaz omega-6 zsírsavat.
- A fogyás céljára szolgáló tonhalkonzerv logikus választás. 100 gramm konzerv pépben a fehérje napi értékének körülbelül 40%-a, zsírnak pedig csak 5%-a van.
- A B-vitaminok nagy száma is lenyűgöző, ne feledjük, hogy funkcionális nevük - neuroprotektorok és metilációs kemény munkások - egyértelműen megmagyarázza fontos és kiterjedt szerepüket.
A tonhalkonzerv nem legelteti a hátát nyomelemek miatt. Kiemelkedő mennyiségű szelén 100 grammonként szinte teljes napi mennyiség. Sok foszfor (legalább 20% DV) és nátrium (körülbelül 15% DV).
Ezen alapösszetevők alapján, amikor egy tonhalkonzervet veszünk, egy nagyon hasznos terméket tartunk a kezünkben. A benne található tápanyagok harmonikusan támogatják az idegrendszert és a DNS szintézist, erősítik az immunrendszert és stabilizálják a pajzsmirigyet.
Úgy tűnik, csak előnyei vannak. Egy olyan étel esetében azonban, mint a tonhalkonzerv, az előnyök és a károk kéz a kézben járnak. Ez pedig azonnal felkelti a szemét az elkészítési mód megváltoztatásakor.
Olajos konzervek összetétele
Még egyszer megismételjük, hogy a fent felsorolt előnyök mindegyike érvényes csak az ételhez a saját levében. Ha leveszünk a polcról egy olajos tonhalkonzervet, drámaian megváltozik a kép: az esetleges ártalmak kerülnek előtérbe.
100 gramm olajos tonhal esetében lehangoló a kép.
- A zsír mennyisége 3-4-szeresére nő - a napi ajánlott norma 15-20% -ára.
- Az omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya semmiképpen sem egészséges. Az olajos tonhal esetében ez legfeljebb 13:1. A két savcsoport harmonikus aránya nem haladhatja meg a 4:1-et.
- A vajkonzerv zsírban oldódó D-vitamin tartalma az egekbe szökik a napi bevitel 60%-ára. Mivel más forrásokból is kapja (elsősorban a nap ultraibolya sugárzásától), a termék napi használata könnyen D-vitamin túladagoláshoz vezethet. Jellemző tünetek a hányinger, gyengeség, hányás és gyakori vizelés.
Hasonlítsa össze a kalóriákat olajban és anélkül
Itt van mindkét típusú tonhalkonzerv kalóriatartalma.
Amint látja, a vajas konzerv kalóriatartalma másfélszerese vagy több, mint a saját levében lévő konzerveké. A zsírból származó "extra" kalóriák felhasználása kihívást jelenthet a szervezet számára, és káros lehet a fogyásra.
A tonhalhúsban lévő higany által okozott károk
A higany egy másik probléma a tonhalevéssel.
Ez a nehézfém szinte minden tenger gyümölcsében megtalálható. Elfogyasztásukkor az egyéni higanyszint megemelkedik. Ez végül mérgezéshez vezethet.
Sajnos senki sem tudja előre megmondani, hogy mennyi higanyt halmozódott fel szervezetében, és milyen adagra van szüksége ahhoz, hogy megtapasztalja a higany mérgező hatásának kellemetlen tüneteit. Ezek közé tartozik a gyengeség, a fáradtság, a fejfájás és az erős érzelmi kitörések, amelyek a végtagok és az egész test remegésébe fordulnak.
A higanymérgezés különösen veszélyes a terhes nők számára. A higany rendkívül káros a születendő gyermek idegrendszerének fejlődésére. Sok kutató még mindig úgy véli, hogy a higany a fejlődési késések, az epilepszia és az autizmus kockázati tényezője.
Ártalmas Bisphenol A
A biszfenol A egy másik veszélyes vegyület, amely jelentős mennyiségben található a halakban.
Ezt az anyagot széles körben használják olyan műanyagok előállítására, amelyek az óceánba kerülnek. Megmérgezi a vizet és felhalmozódik a tengeri lakosok szervezetében.
A biszfenol A kémiailag nagyon közel áll az ösztrogén hormonhoz. Bár a szervezetre való veszélyességéről szóló vita még nem zárult le, nagy a kockázata annak, hogy ez az anyag káros hatással van a központi idegrendszerre, és rákos megbetegedések, elsősorban annak hormonfüggő formái kialakulását provokálja.
Nyolc fajta tonhal és jellemzőik
Van még egy dolog, amit figyelembe kell vennie a szép tonhalkonzervdobozok vásárlóinak. A "tonhal" köznév mögött azonnal nyolc (!) faj található ezeknek a halaknak.
Nagyszemű tonhalhús ( Thunnus obesus), éppen ellenkezőleg, gyakran nehézfémmel telített. A nagyszemű tonhal a bolygó három legnagyobb óceánjában él - a Csendes-, az Atlanti- és az Indiai-óceánban. Bármely gyártó termékében megtalálható - mindezt földrajzi elhelyezkedésétől függően. A világ teljes fogásában a nagyszemű tonhal körülbelül 8%-ot foglal el.
Ne törekedj az olcsóságra. Gyakran a legolcsóbb konzervek olyan halakat tartalmaznak, amelyek potenciálisan veszélyesek az egészségre.
A legmagasabb minőségű gyártási technológia
A gyártástechnológia is számít. Ha a frissen fogott hal fagyasztása túl lassú, hisztamin halmozódik fel benne. Ez egy olyan vegyszer, amely közvetlenül hozzájárul az allergia kialakulásához.
Mivel a gyártók ritkán hozzák nyilvánosságra a halfeldolgozás technológiáját és a benne lévő hisztamintartalomra vonatkozó konkrét adatokat, a vásárlóknak csak a késztermékek árára kell koncentrálniuk. De még a magas ár sem mindig garantálja a minőséget.
Van egy másik pont a technológiával kapcsolatban. A nagy konzervgyárak a kifogott hal csontoktól való gyors megtisztítása érdekében kétszer hőkezeléssel kezelik. Először az egész halat megfőzzük, majd a csontokat könnyen és gyorsan eltávolítjuk róla, és a megtisztított filét üvegekbe tesszük, hozzáadjuk az adalékokat, az edényt lezárjuk és újra felforraljuk. Ez a folyamat nagy mennyiségű omega-3 zsírsav elvesztését eredményezi az első "nyitott" főzés során.
A nyersen kicsontozott, drágább halkonzerveknél átlagosan 20%-kal nőtt az omega-3-tartalom.
Tonhalkonzerv kiválasztása személyes célokra
Tehát felsoroltuk azokat az előnyöket és károkat, amelyeket a tonhalkonzerv jelent az egészségre. Melyiket válasszuk a szupermarket polcáról, és hogyan találjuk meg az egyensúlyt? a következő fontos kérdés.
- Mindenkinek, aki szeretné kipróbálni a tonhalkonzervet, mindenképpen javasoljuk, hogy a halat a saját levében válassza. Sokkal több előnye van, mint a dobozos vajnak.
- A tonhal különösen ajánlott testépítőknek, sportolóknak, sportolóknak, és mindenkinek, aki anélkül szeretne fogyni, hogy az étrendből fehérje fogyna.
A higany- és BPA-mérgezés veszélye miatt a konzerv ételeket heti 1-2 dobozra (konzervenként 120 grammra) kell korlátozni. Hagyja, hogy ez az étel kellemes változatosságot hozzon, de ne váljon a táplálkozás fő elemévé.
- Terhes nők és 12 év alatti gyermekek semmilyen formában nem fogyaszthatnak tonhalkonzervet. Az omega-3 zsírsavak forrásaként érdemesebb a lazaccsaládba tartozó halak húsát fogyasztani (lazac, pisztráng, lazac, rózsaszín lazac). És keresse az ideális lehetőséget a táplálék-kiegészítők között: a speciálisan tisztított halolajat.
Konzerv élelmiszerek vásárlásakor igyekezzünk kerülni az olcsókat. Lehetséges, hogy egy ilyen termék túl sok hisztamint és kevés omega-3 savat tartalmaz. Ha lehetséges, látogasson el a gyártó weboldalára, ahol megtudhatja, hogy pontosan hogyan készülnek termékeik.
Nem kell menekülni az olajos konzerv elől, mint a tűztől. Ha kifejezetten szereti az ízüket, alkalmanként bekerülhet az étlapba egy ilyen étel. Legfeljebb 3-4 hetente egyszer.
Hogy néz ki a jó hús?
A tonhalkonzerv előnyei és ártalmai közvetlenül függenek a megfelelő konzerv kiválasztásának képességétől.
Íme a minőségi termékek hat fő jellemzője.
| A konzervek tartalmának mérete szerint - válasszon tonhal "darabokat" vagy "egészt". Soha nem vásárolunk apróra vágva, amit a "saláta" szónak álcáznak. |
| Az edényben azonban ne legyenek egész darabok, mintha a hal mérete kisebb lenne, mint a tartály átmérője. A tonhal nagy hal. Az olyan darabok, mint a konzerv szardínia vagy géb, a kis halak felhasználásával történő hamisítás jelei. |
| Színben és állagban - enyhén rózsaszínű rostos hús, de egyáltalán nem szürke. Rugalmas, könnyen szétválasztható, mintha rétegesen lennének. Nem tartalmaz csontokat. |
| A gyártó az óceánnal határos országból származik. Így valószínűbb, hogy nem alkalmaztak káros előfagyasztási és ismétlődő hőmérséklet-ingadozási technológiákat. |
| Ha olajban szeretne tonhalat, nézze meg az összetételét: fel kell tüntetni, hogy melyik olajban van a hal. Ha nincs jelzés, rossz minőségű olajok keverékét használtuk, amelyek hajlamosak túloxidálni. |
| A gyártás dátumát lézerrel kell maratni (nem törölhető). |
A halak jótékony tulajdonságaihoz nem fér kétség, bár sokan úgy vélik, hogy a tenger gyümölcsei konzervnek kisebb a tápértéke, mint a frissen főzve. A tonhalkonzerv az egyik legnépszerűbb termék, amelyet önálló ételként különféle köretekhez, salátákhoz, levesekhez használnak.
A tonhalhús réteges szerkezetű, a filé könnyen elválasztható a csontoktól. A hátulról származó fehér húsból drága konzerveket készítenek, sőt egyes országokban csemegeként is tartják számon. A belőle visszamaradt apró darabokat és a hal oldaláról származó szürke húst olcsóbb termékek előállítására használják fel.
A tonhalhús telítetlen zsírsavakban gazdag.
Ismeretes, hogy a hal a tonhalkonzervben eléri a 30%-ot. Ez a fehérje teljes értékű és könnyen emészthető, tartalmazza mind a 8 esszenciális aminosavat egy felnőtt számára, valamint arginint és hisztidint, amelyek nélkülözhetetlenek a gyermekek számára.
A tonhalhús gazdag az omega-3 komplexhez tartozó telítetlen zsírsavakban, amelyek nem termelődik az emberi szervezetben. Gyakorlatilag mentes a telített zsíroktól, koleszterintől és szénhidrátoktól.
Ez a hal nagyszámú makro- és mikroelemet tartalmaz. Gazdag foszforban, nátriumban, vasban, kobaltban. Rajtuk kívül a tonhalhús több tucat különféle ásványi sót tartalmaz. Ezenkívül sok vitamint találtak ennek a halnak a pépében, különösen sok B6-vitamint és nikotinsavat.
A tonhal kalóriatartalma a befőzés módjától függ. 100 g olajban tartósított filé körülbelül 230 kcal-t tartalmaz. A tonhal saját levében kevésbé magas kalóriatartalmú étel, 100 g halban mindössze 96 kcal, így egy ilyen termék szóba jöhet. A hal oldaláról származó szürke hús lazább, vizesebb, kevésbé zsíros és kalóriadús, vastartalma viszont jóval magasabb, mint a fehér filében.
Előnyök a szív- és érrendszerre
Sok tudós összefüggésbe hozza a különböző országok tengerparti lakosainak jó egészségét és hosszú élettartamát azzal, hogy étrendjükben nagy mennyiségű tenger gyümölcsei vannak. A tonhalhúsban található omega-3 komplex segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő okának kialakulását. Számos tanulmány kimutatta, hogy ennek a halnak a rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a trigliceridek és az alacsony sűrűségű lipoproteinek tartalmát a vérben (ezek felelősek az erek falán az ateroszklerotikus plakkok képződéséért).
Előnyök az idegrendszer számára
A tonhalkonzervben található zsírsavak energiaforrást jelentenek a szervezet számára. Szükségesek az impulzusok gyors átviteléhez az idegrostok mentén. Bebizonyosodott, hogy elegendő omega-3 táplálékkal történő bevitelével javul az ember memóriája, figyelme és mentális képességei.
A tonhal gazdag B-vitaminokban, amelyek az idegrendszer és az agy normál működéséhez is szükségesek.
A hal előnyei az immunitás szempontjából
Az omega-3 csoportba tartozó savak részt vesznek a homeosztázis fenntartásában, és részt vesznek a megfelelő immunválasz biztosításában a gyulladás során. A tonhalkonzervben található vitaminok nemcsak általában az immunitás erősítéséhez, hanem a szövetek regenerációs folyamatainak biztosításához is szükségesek.
A telítetlen zsírok és számos mikroelem, mint például a szelén és a cink antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, védik a szervezet sejtjeit a káros kémiai vegyületek hatásaitól. Éppen ezért jelenlétük az étrendben segít megelőzni a korai sejthalált és a szervezet öregedését.
A mozgásszervi egészség
A tonhalkonzerv mindent tartalmaz, ami a gyermekek mozgásszervi rendszerének normál növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges. A tonhalkonzerv sok kalciumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz, amelyek szükségesek a csontok és a fogak kialakulásához és növekedéséhez.
A fehérje, amelyben ez a hal olyan gazdag, „építőanyag” az emberi test és mindenekelőtt az izomszövet számára. Ez az oka annak, hogy ennek a halnak a használata nagyon hasznos gyermekek, sportolók és olyan emberek számára, akiknek fokozott igényük van erre az anyagra. A tengeri halakban gazdag halolaj szintén hasznos termék a gyermekek normális növekedéséhez és fejlődéséhez.
Tonhalkonzerv ártalma
A hal az egyik leggyakoribb allergén, a tonhalkonzerv fogyasztása allergiás reakciót válthat ki.
A fehérje mennyiségét csökkentő diétáktól függően ajánlott korlátozni a tenger gyümölcsei fogyasztását.
A vajkonzerv nagyon zsíros és kalóriadús termék, ezért érelmeszesedés, elhízás és betegségek esetén nem használható. Ezen betegségek jelenlétében jobb a saját levében konzerv tonhalat választani.
Az is lehetséges, hogy ez a termék károsíthatja a hal felhalmozódását a húsban. Minél idősebb és nagyobb, annál több anyag halmozódik fel benne. Természetesen a tonhalban felhalmozódó higany mennyisége nagyon kicsi. Egyes kutatók azonban nem javasolják heti kétszerinél többször. Úgy gondolják, hogy ha gyakrabban eszik halat, veszélyes koncentrációban halmozódhat fel a higany a szervezetben.
A „Doverie” TV-csatorna, a „Sokáig akarsz élni?” című műsor, a kiadás témája a „Tonhal. Előnyös jellemzők":
OTV, „Reggel” program, egy történet a tonhalkonzerv kiválasztásáról:
Természetesen nem tudja, hogyan teljesítse dédelgetett vágyait. De ugyanakkor aranyat ér az egész világon. A tonhal hatalmas előnye és egyedülálló tulajdonságai, hogy tápértékében és fehérjetartalmában megegyezik a hússal! Sőt, ez egy fehérje, amely szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Hát nem csoda?
A tonhalfilé azonban számos előnnyel jár. Nem véletlen, hogy ez a hal gyakori vendég az egészséges életmód híveinek és a világ leghíresebb éttermeinek séfjeinek konyhájában. Mi a haszna, és károsíthatja-e a szervezetet?
Minden külső jel szerint - természetesen hal. Főleg az óceánok vizeiben él. A tonhalfogyasztás napról napra növekszik. Csak Japánban, egy olyan országban, ahol a tenger gyümölcsei különleges tiszteletet élveznek, évente 43 ezer tonnát fognak ki!
Miért olyan gazdag a filé, és miért olyan gazdag fehérjében? A válasz egyszerű. Táplálékot keresve a tonhal minden nap hatalmas távolságokat tesz meg: egy halraj akár 75 km/h sebességet is elérhet! Az izmok nagy terhelése hozzájárul a mioglobin képződéséhez, amely vörös színt ad. A fejlett izmok pedig tiszta fehérje.
Mi a haszna?
Ennek a terméknek az előnyeit számos tudós tanulmány bizonyítja – és nők milliói, akik szívesen adnak hozzá ételeket az étlaphoz:
Nagyon kevés ellenjavallat van, de még mindig léteznek. Bizonyos esetekben a filé valóban károsíthatja az embert:
- A tonhal a makrélafélék családjába tartozik, és allergiát okoz az erre a fajra érzékeny embereknél. Az is nyilvánvaló, hogy akinek a szervezete élesen reagál bármilyen halra, annak ez ellenjavallt - bár a filé piros, mégsem hús.
- A magas fehérjetartalom miatt a termék károsíthatja a veseelégtelenségben szenvedőket – szervezetük egyszerűen nem képes felszívni.
- A tonhal egyik tulajdonsága egyáltalán nem jó az emberek számára: a higany az évek során felhalmozódik a szervezetében. Ezért bölcsebb lenne megtagadni a túl nagy halak vásárlását (és egy kifejlett egyed súlya elérheti a fél tonnát is).
- Minden előnye ellenére a tonhalat jobb, ha nem veszi be a terhesség és a szoptatás alatti nők, valamint a 3 év alatti gyermekek menüjébe: ugyanaz a higany nagy károkat okozhat legyengült szervezetükben.
Hogyan válasszunk tonhalkonzervet?
Oroszországban sajnos nem talál frissen fogott tonhalat a pulton: ez a hal nagyon puha, és csak 3-4 napig tárolható. De van kiút. A tonhalkonzerv méltó alternatívája a filének. Ennek a terméknek a népszerűsége nyomán sokan elkezdtek tonhalkonzervet készíteni. Kit kell előnyben részesíteni, és nem szabad károsítani a testet?
Kétféle tonhalkonzerv kapható: olajban és saját levében. Ha alacsony az élelmiszer-költségvetésed, válassz olajos konzervet, ami általában olcsóbb. De talán ez az egyetlen előnyük. De a saját levében főtt filében rengeteg van. Az így tartósított termékben a friss hal minden előnye megmarad, jó ízű és minimális zsírtartalmú.
Egy másik érdekes részlet: néha a gyártók fiatal és idősebb egyedek filéit keverik egy konzervdobozban. És az íz árnyalatainak kiegyenlítése érdekében öntse a darabokat növényi olajjal. Csak egy gyengéd, egészséges terméket szeretnél látni a tányérodon? Ezután konzerv tonhal kell a saját levében.
Hogyan kell megfelelően főzni a tonhalat?
Hogy mihez kezdjünk a félkész termékekkel, az egyértelmű: a tonhalkonzerv számos saláta, szósz, többrétegű szendvics hozzávalói között megtalálható. De mi a helyzet a friss filével?
Nem véletlen, hogy a francia szakácsok tengeri borjúhúsnak nevezik a tonhalat. Zöldségekkel sütve igazi gyönyört tud nyújtani az ínyenceknek. Jó a pizzához is. A halászlé tonhalas első fogásnak kiváló választás. De a japánok inkább a nyers filét részesítik előnyben - a világhírű sushi részeként.
De a sült hal szerelmeseinek emlékezniük kell egy egyszerű szabályra: a sütési idő mindkét oldalon legfeljebb egy perc. A darab belsejében nyersnek kell maradnia. Ellenkező esetben egy finom ízű illatos étel helyett valami szárazat, nagyon keményet és nem túl ehetőt kap.
kapcsolódó cikkek
