Lehetséges-e szőlőt szüretelni a fő után. Hogyan lehet megmenteni a vad élesztőt? A szőlő helyes vágása

Ez számos körülménytől függ – különösen az időjárástól és a szőlőfajtától. Három érési periódusú szőlő létezik (például fajták):

1. Pinot Noir, Gamay - korai időszak.
2. Merlot, Sauvignon - középkor.
3. Grenache, Isabella - késői időszak.

Nincs ideális időpont a szőlő betakarítására, de a fürtök eltávolítása általában szeptemberben kezdődik, amikor a bogyók elérik az érettséget (fajtától függően az érési szakasz 15-20-60 napig tarthat), és tartalmazni fogja a legtöbb cukor. A késői érési időszak szőlőit (például az Isabella fajta) október közepén vagy végén kezdik szüretelni.

Honnan lehet tudni, hogy a szőlő érett? A gyümölcs pépének lágyításával és a fajtára jellemző szín elnyerésével. Például a fehér szőlő zöldből sárgább és átlátszóbb lesz. És kísérő jelzésekkel is: például amikor a fürt szára a szőlővel való találkozásnál meglignedett, ill.

A tapasztalt borászok egy speciális eszközzel folyamatosan ellenőrzik az érett bogyók cukortartalmát és savasságát, és e paraméterek alapján több lépésben összegyűjtik. De ha csak élvezni szeretné a bogyók kiváló ízét, akkor figyelmen kívül hagyhatja az ilyen árnyalatokat.

A szőlőt a legjobb tiszta napsütéses napon szüretelni, az ebéd előtt szüretelt szőlő pedig illatosabb. Ügyeljen a szőlő egészségügyi állapotára is: ha hirtelen észreveszi, hogy a szürke rothadás elkezdte befolyásolni a bogyókat, akkor a betakarítást fel kell gyorsítani, különben elpusztulhat.

Hogyan szüreteljünk szőlőt

A szőlőt metszővágóval vágjuk, és egy kis lapos edénybe helyezzük (vödrök nélkül!), amelynek űrtartalma meghaladja a 10 litert. A szárnak a tetején kell lennie. A szőlőt pontosan nekik kell venni, hogy ne távolítsák el a bogyók felületéről a viaszbevonatot - a szőlő eltarthatósága és az erjedés lehetősége nagymértékben függ a jelenlététől.

A szőlőt egyébként éppen ezért nem lehet szüretelni eső után és reggel, amíg el nem hagyja a harmat - a víz lemossa a lepedéket.

Mielőtt edénybe csomagolnánk, a romlott és szárított bogyókat ki kell venni a fürtökből. A tartály belsejét szőlőlevéllel vagy papírral kell kirakni.

Hogyan kell megfelelően tárolni a szőlőt

Tároláshoz általában késői és középérésű fajtákat helyeznek el - sűrűbb héjúak. A szőlő tárolásának optimális körülményei a 0 ° C körüli hőmérséklet és a levegő páratartalma legalább 90%.

A szőlő hosszú távú tárolását legjobb közvetlen napfénytől elzárt helyen, rövid ideig hagyományos hűtőszekrényben tárolni.

A szőlő tárolásának módjai

• A szőlőt egy rétegben egymásra rakott sekély dobozokban tárolják. Jobb új dobozokat használni, vagy a régieket fertőtleníteni 0,2% -os kálium-permanganát oldattal (opcionális 2% réz-szulfát oldat). Ügyeljen arra, hogy puha papírral bélelje be.
• A szőlőfürtöket a lábánál vagy a hajtás egy részénél kell felkötni, és drótra vagy lécre akasztani.
• Vágja össze a szőlőfürtöket a hajtás két internódiumával úgy, hogy az egyik az ecset felett, a másik alatta legyen. Távolítsa el a leveleket és a szárakat. Engedje le a hajtás alsó részét egy üveg vízbe, és rögzítse úgy, hogy a fürt ne érintkezzen az üveggel. Tegyünk a vízbe néhány darab szenet, hogy a víz ne rohadjon meg.

Időnként meg kell vizsgálni a bogyókat, és eltávolítani a romlott bogyókat. A penész megjelenésének megelőzése érdekében a tárolás helyén a kénellenőrző darabokat rendszeresen elégetni kell.

Ne feledje, hogy a bogyók nem „izzadhatnak” a tárolás során, ezért ne tárolja őket lezárt műanyag zacskóban vagy műanyag tartályban.

A szőlőtermesztés csak a fele a termelő feladatának. Nagyon fontos a termést időben betakarítani, hogy jól tárolható legyen, és minőségi alapanyag legyen a bor vagy gyümölcslé készítéséhez. Nézzük meg, melyik időszak tekinthető optimálisnak az érett fürtök kihajtásához, és azt is, hogyan kell ezt megtenni.

Betakarítási idő: mi határozza meg a betakarítás idejét

Lehetetlen meghatározni a betakarítás pontos dátumát - itt minden kertésznek támaszkodnia kell tapasztalatára, időjárási viszonyaira, fajtájára, valamint a bogyók érettségi fokára. A bogyók érésének optimális hőmérséklete 21-35 ° C, miközben naposnak kell lennie.

A nagy mennyiségű csapadék jelentősen lelassítja a cukor és a lé felhalmozódását a szőlőben. Ugyanígy az elégtelen mennyiségű nedvesség negatívan befolyásolja a bogyók édességét és minőségét, ezért forró, száraz nyarakon ellenőrizni kell az öntözést.

Fontos! A foszfor-kálium és az ásványi műtrágyák segítenek felgyorsítani a szőlő érését.

A szőlőfajtákat és hibrideket az érési idő szerint osztják fel:

1. Szuper korán- melynek vegetációs ideje 95-105 nap, azaz a betakarítás július végén - augusztus elején történik.
2. nagyon korai- kedvező időjárási körülmények között 105-115 napon belül érik. Ez azt jelenti, hogy az érett bogyókat augusztus első felében lehet betakarítani.
3. Korai- tenyészidejük 115-120 nap.
4. Szezon eleje- fogyasztásra és feldolgozásra kész 120-125 nappal a rügyfakadás után.
5. Évad közepe- augusztus végére - szeptember elejére éri el a kivehető érettséget, azaz 125-135 nap után.
6. Késő- amelynek érlelése 130-150 napig tart. Az ilyen bogyók betakarítását szeptember-októberben távolítják el.

Ezenkívül a szőlő állapota és gondozása befolyásolja a termés beérésének időpontját. A mezőgazdasági technológia szabályainak betartása elősegíti a bogyók érésének felgyorsítását.

Hogyan határozzuk meg az érettségi fokot

Mivel az érés időpontja számos tényezőtől függhet, a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyire készen állnak a bogyók, ha kívül-belül megnézzük őket:

1. A sötét szőlő akkor tekinthető érettnek, ha bogyója sötétkék vagy sötétlila; a barna bőr elégtelen érettséget jelez.
2. A fehér fajtáknak az eltávolítható érettség idején borostyán vagy arany árnyalatot kell kapniuk, és ha a bogyók zöldesek maradnak, akkor még nem érettek be.
3. A fürtök szárának merevnek kell lennie.
4. A bogyókat könnyen el kell távolítani a "lábakról".
5. Édes ízűnek kell lenniük, kifejezett savanyúság nélkül.
6. A bogyóknak vékony, átlátszó héjat kell fedniük.
7. A magok világosbarnák lesznek, és ha érett, könnyen elválaszthatók a péptől.
8. A szőlőnek erre a fajtára vagy hibridre jellemző kellemes aromát kell árasztania.

Videó: hogyan lehet meghatározni a szőlő érettségi fokát

Tudtad? Régen csak az volt szabad aratni, aki végrendeletet csinált. A helyzet az, hogy a növényeket a fák közelébe ültették, és idővel a szőlő csaknem az egész koronát beburkolta - emiatt az alsó ágak kimerültek és kiszáradtak. Ha összegyűjtik, jelentős károkat okozhatnak az emberben, akár halálos kimenetelűek is.

Betakarítási szabályok

Függetlenül attól, hogy a szőlőt milyen célra használják fel, száraz és napsütéses napokon ajánlott szüretelni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csapadék és az erős harmat lemossa a viaszbevonatot a bogyókról, ami nagyon szükséges például a termés hosszú távú tárolásához.

A szép napon délután szedett fürtök gazdagabb illatúak, ami a borkészítés és az étkezési fajták szempontjából egyaránt fontos.

Műszaki fokozatok

A bor és gyümölcslevek készítéséhez használt nyersanyagoknak megvannak a sajátosságai. Először is, ez a bogyók savassága és cukortartalma, amelyet egy speciális eszközzel - refraktométerrel vagy hidrométerrel - mérnek. A nyersanyagok betakarításának kedvező hőmérséklete a 16-20°C.
Egyes borok készítéséhez olyan szőlőt használnak, amelyet fagy után szüreteltek, de csak azokban az esetekben, amikor a fagy beállta előtt elérték a technikai érettséget. Ha a zöld bogyókat lefagyasztják, akkor a bor minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és nagyon valószínű, hogy egyáltalán nem erjed.

A technikai fajtáknál leggyakrabban folyamatos betakarítást alkalmaznak, azaz abszolút minden fürtöt levágnak, miután a cukortartalom és a savasság a kívánt szinten van.

De ezt a betakarítási módszert csak olyan esetekben alkalmazzák, amikor a szőlőben nincsenek betegségek és kártevők károsodásának jelei. A cserjék legkisebb károsodása esetén ajánlatos a szőlőt szelektíven eltávolítani. A fürtöket éles metszővágóval választjuk el.

Asztali fajták

Az étkezési fajtákat szelektíven szüretelik, vagyis a fürtöket éréskor vágják le. Lehetőség szerint hidrométerrel célszerű meghatározni a pontos betakarítási időt, amely megmutatja a bogyók cukortartalmát.

A technikaihoz hasonlóan az asztali fajtákat metszővágóval vagy éles késsel vágják. A bogyókkal való érintkezést minimálisra kell csökkenteni, hogy ne zavarják a viaszbevonatot. Ezért a fürtöket a szár tartja, és óvatosan levágja.

Ezután azonnal el kell távolítania a száraz és sérült bogyókat, hogy ne pazarolja az időt a betakarítás utáni válogatásra. Az asztali fajtákból fagyok után is betakarítható, de figyelembe kell venni azt az árnyalatot, hogy az ilyen bogyókat nem tárolják, és először meg kell enni.

Hogyan kell tárolni a szőlőt

Nem minden szőlő alkalmas tárolásra, csak a középérésű és késői fajták. Ez annak köszönhető, hogy bogyóik szerkezete sűrűbb, az őket fedő héj pedig tartósabb. Szintén nagy jelentősége van maguknak a fürtöknek a törékenységének, amellyel ezek a fajták fel vannak ruházva.

A dobozban

A szőlőt sekély dobozokban tárolhatja, amelyeket papírral vagy szőlőlevéllel kell kibélelni. Ezután egyenletes rétegben fürtöket helyeznek el bennük, amelyekből korábban eltávolították a romlott bogyókat.

A szőlőt rétegesen is rakhatod dobozokba, és minden réteget megszórhatsz fenyőfűrészporral. A dobozokat sötét, hűvös helyen 0°C és 5°C közötti hőmérsékleten helyezzük el.

Fontos! Az eltarthatóságot nem csak az befolyásolja, hogy a fürtöket mit és hol tárolnak. Az időszakot nagyobb mértékben az határozza meg, hogy milyen mezőgazdasági technológiát alkalmaztak a szőlőben. Ezen mutatók javítása érdekében a növény növekedési időszakában rendszeresen trágyázni és ellenőrizni kell az öntözést.

Függő

A szőlőt gyakran drótra akasztják, hogy jobban tárolják. A lábszárat vagy a hajtás egy részét dróttal vagy zsineggel rögzítik, és sötét, hűvös helyiségbe akasztják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a bogyók frissességét 3-5 hónapig megőrizze.

A kertészek egyik kedvenc növénye a szőlő - a bolygó egyik legrégebbi növénye. A szőlőt és a fürtöket a termékenység, a munka és a békés élet szimbólumának nevezik. Termesztése során gazdag, lédús és ízletes bogyós termést szeretne kapni. Ehhez tudnia kell, hogy mikor érik a szőlő és más fontos pontokat.

A szőlő betakarítása felelősségteljes folyamat. Különös megrendüléssel kell megközelíteni. A szőlőtőke tavasszal + 10 °C-os levegőhőmérsékleten kel életre. Ekkor megindul a folyadék aktív mozgása, amit a szőlő sírásának neveznek. Ezután következik a vesék duzzanata és virágzása. Minél melegebb a levegő, annál gyorsabban jelennek meg a levelek.

Aztán virágozni kezd a szőlő. Ez egy nagyon fontos pillanat, bár nem tart sokáig. A legjobb, ha száraz időben, enyhe szellővel fordul elő. A szél jó beporzást biztosít, nem kell további munkát végezni. A szőlő érésének időpontja számos tényezőtől függ, többek között:

• levegő hőmérséklet;
• talaj hőmérséklete;
• páratartalom;
• meleg;
• napfény;
• talajműtrágya;
• jó ellátás;
• betegség kezelése.

A bogyók érési ideje alatt jól figyelni kell a talajt, mérsékelten nedvesnek kell lennie. Fejtrágyázást javasolt végezni. Amikor a fürtök kezdenek kialakulni, a növény lelassítja növekedését. Ez lehetővé teszi a bogyók feltöltődését, a szőlőbokor térfogatának növekedését és a szőlő egy része alulról merevvé válik. A gyümölcsök lassabban érnek, ha a levegő hőmérséklete 20 °C alatt van. Ilyen körülmények között kicsire nőnek, savanyúak lesznek, vagy egyáltalán nem érnek be.

A kertész bór és kálium-permanganát hozzáadásával, a levelek részleges metszésével és a mostohagyermekek eltávolításával segítheti a szőlőt. A szőlő érésének fontos tényezője az időjárási viszonyok. Még a szőlő betakarításának módja is számít. Érdemes megjegyezni a növények normalizálását. Meg kell hagyni a klaszterek minimális számát. Ez lehetővé teszi, hogy időben jó és érett termést kapjon.

Feltételek fajtától függően

A növényeket különböző csoportokra osztják, attól függően, hogy mikor szüretelik a szőlőt. A korai fajtáknál az érés során az egyik jel a fiatal hajtások növekedésének felfüggesztése, a gyümölcsök korai kialakulása és érése. A későbbiekben ennek az ellenkezője történik: először a fiatal szőlő nő, majd beérik a bogyó. Annak érdekében, hogy hosszú ideig finom csemegét biztosítsanak maguknak, a kertészek különböző érési periódusú bokrokat ültetnek. A szőlő hat fajtára osztható aszerint, hogy hány napig érik a gyümölcs.

Szuper korán

A szuper korai szőlőfajták olyan helyeken keresettek, ahol a nyár rövid vagy nem túl meleg. Az ilyen fajták körülbelül 100 napig érnek. Közülük népszerűek:

• olimpia;
• Timur;
• Elegáns.

Ezeknek a fajtáknak a szőlőit a bogyók időben történő érése különbözteti meg. A csoport neve ellenére egyértelmű, hogy egy nap alatt nem nőnek fel. Már augusztus elején begyűjtheti őket.

nagyon korai

A nagyon korai fajtákat leginkább olyan területeken termesztik, ahol zord időjárási viszonyok uralkodnak. A választék elég nagy, és a betakarítás bőséges. Ide tartoznak a gyümölcsöző fagyálló szőlőfajták, például a krími gyöngy.

Az az időszak, ameddig az egészséges finomságok nőnek a kertben, 115 nap.

Korai

A koraiak közé tartoznak az évek során bevált fajok, amelyek jó termést adnak a zord éghajlaton. Könnyen gondozhatók, szerények. A bogyók érettségét szín és íz ellenőrzi. Például a Yantar és a Donyecki gyöngyfajták körülbelül négy hónapig nőnek.

kora-közép

Délen korai-közepes szőlőfajták találhatók. A szép nagy bogyók igazi lelet a termelők és borászok számára. Ezeket a fajtákat asztali borok készítésére használják. 135 nap körüli érésűek is, nagyon jól tűrik a hideget. A kertészek az orosz Concordot és az Arcadiát választják a nyaralók termesztésére.

Közepes

A közepes fajtákat leginkább azokon a helyeken termesztik, ahol bogyók feldolgozására szolgáló ipari vállalkozások épültek. Gyűjtésük időpontja augusztus vége - szeptember eleje. Nagyon ízletes bogyók fajták Muscat Odessa, Kezdve. Sok közülük jól tárolható és szállításra alkalmas.

Késő

A későn érő szőlő öt hónapig érő szőlő. Nagy termést ad és jól tart. Legtöbbször olyan helyeken termesztik, ahol a meleg idő uralkodik a hideg helyett. Ha váratlan hideg idő áll be, akkor is le kell vágni néhány fürtöt.

Ne sajnáld az elveszett gyümölcsöket, bőséges termést kaphatsz. Egy nagyon késői szőlőfajta 165-170 napon belül érik. A szőlő betakarítását októberben, sőt november elején végzik. Decemberig hűtőben tárolhatod és nem veszíti el megjelenését és ízét.

Aratás

A szőlő akkor válik igazán ízletessé és gyógyítóvá, ha teljesen érett. Ezen a ponton megkezdheti a betakarítást. A sötét fajtájú szőlő éretten sötétkék színű, de ha a bogyók nagy része barna, ez azt jelzi, hogy a bogyók még nem érettek be. A fehér szőlőfajták érett bogyói borostyán vagy arany színűek, míg az éretlenek piszkoszöld megjelenésűek.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a teljesen érett szőlő a hajtás találkozásánál sötétebb, a bogyó finoman elszakad a farkától, illatos és édes. A szőlőfürtök levágásánál nagyon fontos, hogy a bogyókat borító lepedéket ne töröljük le, mert ha eltávolítjuk, a termések gyorsabban romlanak.

A korai fajták gyorsabban érnek és nem tárolódnak sokáig, ezért a betakarítás után azonnal értékesíteni kell őket.

A középső és késői fajok hosszú ideig tárolhatók a bokrokon. A szőlőt száraz időben kell szüretelni, lehetőleg reggel harmat nélkül vagy este, semmi esetre sem eső után. Tároláshoz használjunk tágas helyiséget, rakjuk dobozokba a fürtöket, vagy akasszuk fel a lófaroknál fogva.

Videó "A szőlő nyári metszése"

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően elvégezni a szőlő nyári metszését.

Hogyan lehet szőlőt termeszteni a moszkvai régióban és Közép-Oroszországban Litvinova Tatyana Aleksandrovna

Szőlő begyűjtése, tárolása, csomagolása és szárítása

A szőlőtermés minőségének javítása

Van egy bizonyos műveletsor, amely lehetővé teszi a termés minőségének javítását.

Technikák, amelyek lehetővé teszik a szőlő számára a maximális hőmennyiséget: a déli lejtők használata az ültetéshez, a bokrok szélvédelme; szőlő ültetése házak, fészerek stb. falai közelében - körülbelül 40 cm-re az alaptól, és nem nyílt területen ( falkultúra). Legfeljebb két méter magas hordozható fa- vagy palapajzsokat építhet. Ebben az esetben kívánatos a bokrokat nyugatról keletre ültetni, és a pajzsokat a bokrok északi oldalára fél méter távolságra helyezni.

"A szőlőnövény hőmérsékletre adott reakciója olyan érzékeny, hogy még a bokor fürtjének magassága is komoly jelentőséggel bír." (T. G. Kataryan híres borász)

A szőlőtermesztők szerte a világon ismerik a szőlő falkultúráját a Párizs mellett fekvő Tomry városában. Ott a 18. században háromméteres kőfalakat építettek egymástól tíz méterre, a falak közé három sorban szőlőbokrokat ültettek. A falakat mésszel meszelték, hogy a bokrok jobban visszaverődhessenek. Ezeknek a trükköknek köszönhetően mindig korai szőlő került a királyi asztalra.

Szőlő ritkítása. A klaszterek egy részét időben el kell távolítani, természetesen a rosszabb klaszterek eltávolításához.

Három éves szőlőn legfeljebb három fürt maradhat, négyévesen legfeljebb 5.

„A hagyományos metszés túl kemény próbatétel. Ha egy termelő tíz-tizenöt százalékkal kevesebb ágat vág le, mint az ajánlott metszés, és kora tavasszal ritkítja a fürtöket, akkor a szőlője erősebb és egészségesebb lesz, a termése pedig bőségesebb és jobb minőségű lesz.” (CJ Alli borászati ​​tudós, Kaliforniai Egyetem, Davis)

Még 50 évvel ezelőtt az egyetem tudósai bebizonyították, hogy a csökkentett metszés és a fürtritkítás megduplázza a termést és javítja a bogyók minőségét.

Kora ősszel ajánlatos az alsó leveleket fokozatosan levágni - miközben a fürtök több napfényt kapnak, és a bokor belsejében a levegő jobban kering. (Fontos: a leveleket nem szabad egyszerre levágni – a fürtöket leéghetik.)

A fürtöket hetente néhányszor meg kell vizsgálni, és el kell távolítani a sérült bogyókat.

A szőlőbokrok időben történő, átfogó gondozása: öntözés, műtrágyázás, talajjal való munka, zöld műveletek a bokoron, vakcinázás jelentősen befolyásolhatja a kapott gyümölcs minőségét.

Szüret

A szőlőt fokozatosan kell szüretelni, mivel a különböző fajták különböző időpontokban érnek.

kérdés válasz

Honnan tudod, hogy mikor kell szüretelni a szőlőt?

1. A fehér bogyós fajtáknál a bogyók átlátszóvá és világossá válnak. A bogyók héján pruin jelenik meg.

2. A kék, rózsaszín, lila stb. bogyójú fajtáknál a bogyók jellegzetes színt kapnak.

3. A muskotályfajták, valamint az úgynevezett Isabella fajták megfelelő aromájúak.

4. Az érett bogyók pépje könnyen elválasztható a szártól.

A csemegeszőlő fajtákat meleg, száraz időben javasolt szüretelni. A fürtöket metszővágóval vagy ollóval kell vágni, a fésűt a lábánál fogva, ne érintse meg a bogyókat a kezével, nehogy kitörölje a rajtuk lévő rugót - viaszbevonatot. A szőlőfürtöket tárolás előtt dobozokba vagy kosarakba helyezik, amelyek alját és falát szőlőlevéllel vagy papírral kell kibélelni.

A szőlő frissen tartása

Hol és hogyan tároljuk a frissen szüretelt szőlőt? Száraz és sötét pincében, pincében, tetőtérben. Kívánatos, hogy ezeket a helyiségeket gyorsan lehessen szellőztetni, hogy "természetes impulzussal be- és elszívó szellőzéssel rendelkezzen". A hőmérséklet kívánatos állandó, 0 és 4 Celsius fok között. A szakértők azt javasolják, hogy a tárolásra szánt szőlő lerakása előtt pár héttel fertőtlenítsék a tárolót kénnel történő fertőtlenítéssel, majd a falakat és a mennyezetet mészoldattal, réz-szulfát hozzáadásával meszeljék ki. A helyiség 1 köbméterénként 30-50 g ként ég el. A fertőtlenítés során a tárolót 2 napig szorosan lezárjuk, majd jól szellőztetjük, amíg a készítmény szaga teljesen el nem tűnik. A meszeléshez szükséges oldat elkészítéséhez vegyünk 2 kg oltott meszet és 100-150 g réz-szulfátot egy vödör vízbe.

A fürtöket egy rétegben, lécfenekű dobozokba vagy vékony száraz szalmával borított rácsos polcokra kell fektetni. A csokrok drótokra is akaszthatók. Zöld gerinceken is tárolható, ha a hajtás egy részével levágják. A menekülést egy üveg vízbe kell engedni; a palackot ferdén kell elhelyezni és egy speciális állványon rögzíteni. A köteg nem érinthet semmilyen tárgyat. (Célszerű a vízhez néhány darab szenet és egy kis sót tenni, hogy ne romoljon meg.)

A fürtöket gyakran ellenőrizni kell, a romló bogyókat el kell távolítani, a palackokat fel kell tölteni vízzel vagy ki kell cserélni. Az olyan fajták, mint a „Chasla”, „Isabella”, „Lydia” akár január-februárig is eltarthatók – állítják gyakorlatuk alapján a tapasztalt termelők. De nekünk fontos, hogy legalább másfél hónapig frissen tartsuk a szőlőt, őszintén szólva nehéz többet igényelni, mert a szőlő nem túl jól viseli a hosszú távú tárolást.

Szőlő szárítása

szárított szőlő- csak a káliumsók tárháza, amelyek hasznosak a szív- és érrendszer számára. Az ilyen szőlő vérkeringést serkentő. Sok tápanyagot, vitamint, nyomelemet tartalmaz.

A szőlő szárításához vegyen édes fajtákat. Ha mag nélküli fajtákat szárítunk, akkor kapunk szultána ha magos fajták - mazsola.

Van két fő szárítási módszer szőlő.

1. módszer: Szárítsa meg a napon (pl. a tetőn stb.). A bogyók gyorsan száradnak, jó az íze. A bogyókat fürtben szárítják körülbelül 3 hétig, két-három naponta megfordítva.

Második módszer: forró víz használata. 10 liter vízhez 50 g szódát kell venni. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá szódát, mártsuk a szőlőt (egy vagy kettő) forrásban lévő oldatba 3-5 másodpercre, öblítsük le folyó vízzel, és terítsük ki az ecsetet tálcára, rétegelt lemezre stb. A fürtöket kötélre akaszthatjuk, majd nem kell megfordítania a keféket (mint abban az esetben, ha vízszintes felületen helyezkednek el). Száraz egy héttől kettőig. Ezután le kell vágnia az ágakat a fürtökről, és tárolnia kell (lehetőleg hűtőszekrényben).

Szőlőlé

A szakértők azt mondják: a szőlőlé a legjobb minden gyümölcsből! Hatása tonizáló és tonizáló, baktériumölő és vizelethajtó, hashajtó és izzasztó, csökkenti a magas vérnyomást és csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben. Nélkülözhetetlen az idegi kimerültség ellen, javítja általában az izomtónust és különösen a szívizomzatot. A szőlőlében található glükóz és fruktóz közvetlenül felszívódik a szervezetben. A gyümölcslé rengeteg biológiailag aktív anyagot és vitamint tartalmaz. A szőlőlé másik nagy tulajdonsága, hogy már nincs benne héj, így nem képződnek gázok a belekben. A vörösszőlőlé sok káliumot és C-vitamint tartalmaz. Ebből a léből 200 g napi adag B-vitamint tartalmaz, és ez a vitamin növeli stressz-ellenállásunkat. A fehér szőlőlé jó a diéták kirakodásához. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy naponta háromszor egy órával étkezés előtt igyanak gyümölcslevet. Bármilyen szőlőfajtából készíthető fehér és vörös lé egyaránt. A legjobb gyümölcslevek a szakemberek szerint 15-20% cukrot tartalmaznak, savasságuk 7-10 g/l.

A szőlőlé cukortartalmának és savasságának meghatározása

A szőlőlé cukortartalmának meghatározásához a következőkre van szüksége:

Minden bokorból vegyünk ki két-három bogyót a szőlőfürt felső, középső és alsó részéből, tegyünk egy kétrétegű gézzacskóba, és nyomjuk ki a levét.

Hagyja pár órát főzni a levet.

Öntsön levet egy 250–500 ml térfogatú üveghengerbe a térfogat kétharmadára.

Engedje le a hidrométert a hengerbe.

Hidrométer- Ez egy olyan eszköz, amely a lé fajsúlyát mutatja. A boltokban árulják. Olyan hidrométerekre van szükségünk, amelyek osztása 1000-től 1080-ig vagy 1080-tól 1160-ig terjed.

A hidrométer nem érintkezhet a henger falával és az aljával. Leolvasáskor a szemnek azon a felosztás szintjén kell lennie, ahol a cső kinyúlik a léből. A leolvasás a lé felszínének alsó szintjén (az alsó meniszkuszon) történik.

Mártsunk hőmérőt a lébe. Ha a gyümölcslé hőmérséklete 20 fok felett vagy alatt van °С, a hidrométer leolvasásához adjon hozzá vagy vonjon ki egy módosítást - 0,0002 minden hőmérsékleti fokra.

Az alábbi speciális táblázat segítségével meghatározhatja a lé cukortartalmát, valamint a leendő bor erősségét.

A gyümölcslé savasságának meghatározásához a következőkre van szüksége:

Vásároljon a boltban 30 cm3-es beosztású bürettát, 25 cm3-es pipettát, fém állványt tartóval, alkoholégőt, 50 cm3-es kúpot vagy üveget, 1/3 normál lúgoldatot (ez azt jelenti, hogy 1 liter oldat 13,33 g-ot tartalmaz) NaOH, a savasságot gramm per literben határozzuk meg), lakmuszpapír.

Pipettával 25 cm3 gyümölcslevet cseppentsünk egy lombikba, majd spirituslámpán melegítsük fel kicsit. Ezután a levet folyamatosan rázzuk, majd a bürettából cseppenként hozzáadjuk a lúghoz a lúgoldatot, amíg a reakció semleges lesz. A reakció semlegességét lakmuszpapírral határozzuk meg: egy csepp levet csepegtetünk rá. Savas reakció esetén a lila lakmusz rózsaszínűvé válik, semleges reakció esetén a lakmuszpapír leállítja a festést.

A 25 cm3 lé titrálásához használt 1/3-os normál lúg kockáinak száma a gramm/literben megadott savasságnak felel meg. A titrálás elején rögzíteni kell a lúg szintjét a bürettában, hogy meghatározzuk, hány köbcentiméternyi lúgot vettünk fel a titráláshoz. A lé átlagos savasságának kiszámításához a titrálást 3-szor célszerű elvégezni. kérdés válasz

Hogyan készítsünk szőlőlevet?

1. Mossa meg a fürtöket, szárítsa meg. Válasszuk le a bogyókat a bordákról, törjük össze a szőlőszemeket kézzel, tegyük egy kétrétegű gézből álló zacskóba, és csavarjuk meg mindkét oldalon, majd nyomjuk ki a levét egy zománcozott edénybe, és melegítsük 80-85 °C-ra. Üvegekbe töltjük és 85 °C-on körülbelül 20 percig sterilizáljuk. Tekerje fel a bankokat. Nem sterilizálhatja, hanem melegítse a levet egy serpenyőben 95 ° C-ra, és öntse forró sterilizált üvegekbe. Töltsük meg maximálisan az üvegeket, és fordítsuk fejjel lefelé két órára. Tárolja hűvös helyen.

2. Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, és törje össze (például mozsártörővel). Nyomja meg a nyers gombot 3-szor. Minden préselés után öntsük össze a levet, szűrjük át egy kendőn vagy két réteg gézen, melegítsük 95 °C-ra, és forrón öntsük üvegekbe vagy üvegekbe, majd dugjuk le vagy tekerjük fel. 20 percig 85 °C-os vízben pasztőrözés céljából.

A tárolás során a szőlőlé kicsapódik. Övé borkőnek nevezik- Ezek kis kristályok, amelyek ropognak a fogakon. Az üledék ártalmatlan, kialakulása nem rontja a lé minőségét. Használat előtt leeresztheti az üledékből a levet, vagy nem ürítheti le.

Szőlő receptek

Szőlő lekvár

1 kg cukor

1 kg szőlő

0,5 citrom,

2 pohár vizet.

A cukorból és a vízből szirupot készítünk, mag nélküli szőlőt mártsunk bele, és lassú tűzön főzzük 10 percig. Ezután nagy lángon készre sütjük, hozzáadjuk a citromlevet, hagyjuk felforrni, a habot eltávolítjuk. Forrón öntsük üvegekbe.

Szőlőlé zselé

1 liter szőlőlé

4 csésze cukor

2 citrom leve.

A megmosott szőlőszemeket kevés vízzel felöntjük, hogy a víz ellepje a bogyókat. Puhára főzzük, leszűrjük. Adjunk hozzá cukrot a léhez, főzzük, amíg a térfogat harmadára csökken. Felöntjük citromlével, felforraljuk. Forrón üvegekbe rendezzük.

szőlő fagylalt

50 g szőlőlé

2,5 st. l. tej,

10 g cukorszirup

50 g krémes fagylalt.

Az egészet mixerben 1 percig keverjük, és azonnal tálaljuk.

szőlő koktél

2 pohár vizet

4 evőkanál. l. Szahara,

2 pohár szőlőlé

2 evőkanál. l. burgonyakeményítő,

0,5 pohár bor.

Öntsön vizet egy nagy tálba, adjon hozzá cukrot és forralja fel. Ezután öntsük hozzá a vörösborral hígított szőlőlevet és keményítőt, forraljuk fel és hűtsük le.

"A bennünk szerelmes bor gyönyörű"

A szőlőbor nagyon megszeret minket – egészséget és örömöt ad nekünk. A borban lévő szőlő vitaminjaihoz az erjedést követően adják az egészség szempontjából fontos anyagokat. A jó bor segít a vérszegénység kezelésében, javítja a vérnyomást és az étvágyat.

A bornak technikai (bor) vagy univerzális szőlőfajtából kell készülnie. Az asztali fajták nem adnak olyan szép borcsokrot, mint ezek a fajták. A borkészítésre leginkább azok a fajták alkalmasak, amelyeknek magas a cukortartalma és lédús a pépje. Száraz borhoz (fehér és vörös egyaránt) a magasabb savtartalmú és alacsonyabb cukortartalmú szőlő alkalmas, mint a desszertborhoz. Száraz vörösborhoz fekete bogyós szőlő kell. Fontos: elfogadhatatlan az éretlen, rothadt, penészes bogyók használata borkészítéshez.

Lydiából és Isabellából készítek bort.

házi bor receptje

1. Hajtsa a bogyókat egy nagy zománcozott serpenyőbe.

2. Törjük össze a bogyókat egy rendes mozsártörővel.

3. A kapott levet (ez lesz felül, a sütemény pedig alul) szűrőedényen vagy gézen keresztül csepegtessük le.

4. A levet speciális palackokba (5, 10 vagy 20 literes) engedje le. Rá kell önteni a tartály 2/3-át. A lé kiöntése után az üveget le kell dugózni egy fedéllel, amelybe lyukat kell készíteni, és egy csövet kell belehelyezni. A cső szén-dioxidot bocsát ki. A csövet (ki kell fújni) le kell engedni egy üveg vízbe. A parafának nagyon szorosnak kell lennie, hogy ne engedje át a levegőt. A jó tömítés érdekében a parafát közönséges gyurmával lezárhatja.

5. Tegye a palackokat a pincébe (hőmérséklet plusz 5 °С) 2-3 hónapig tartó erjesztésre. Időnként ellenőrizni kell, hogy az edényben gurguláz-e a víz. Ha a palack meleg helyen van (a konyhában), akkor nem harmadával, hanem valamivel kevesebb, mint felével kell felönteni a gyümölcslevet.

6. 2-3 hónap elteltével a bor abbahagyja a "játékot". Száraz házi bort kaptunk. Szűrhető és részeg is lehet. A száraz házi bor erőssége körülbelül 5 fok.

7. Ha erősebb és édesebb bort szeretnél inni, akkor a következőket kell tenned: ürítse ki a bort a palackból egy nagy edénybe, de ne teljesen (az alján zavarosság és fogkrém formájában üledék lesz a palackból), adjunk hozzá 100–150 g cukrot, és alaposan keverjük össze a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.

8. Öntse a kapott italt a kimosott száraz üvegekbe, és dugja be újra.

9. Egy hónap elteltével, amikor a bor erjed, a kapott bort üvegekbe kell önteni, és dugókkal le kell zárni. Ennek a bornak az erőssége 11-13 fok.