Kettős erjesztésű kvass. Mindent a kvass italról

Főzés

Az igazi falusi kvas szinte elfeledett íze a régi rusz hangulatába repít, ahol a kunyhót és a lelket az orosz ember kimeríthetetlen életenergiájának igazi elixír illata melengette.

Az orosz falusi kvas a szlávok kulináris hagyományainak gasztronómiai ékköve, amely emlékeztet a gyökerekre és annak fontosságára, hogy megőrizzük őseink tudását ezekről az egyedi italokról. A régi időkben több százféle kvas volt: méz, gyógynövény, bogyós, zöldséges. Mindezek a receptek nemzedékről nemzedékre öröklődnek egy ideje. Végtére is, az igazi kvas az előnyök kimeríthetetlen forrása, egyedi íze és számos receptje az autentikus konyha számára. A fehér kvast tartották az összes orosz ital és lakoma királyának. Sűrű, laktató, élénkítő, üdítő fanyar ízű és savanyú, ivásra és evésre is tökéletes volt.

Évszázados tapasztalat azt mutatja, hogy az ilyen kvas a napi étrendben segít megőrizni az egészséget és növeli a teljesítményt. Nehéz munkavégzéskor - kaszálás, szántás, tűzifa gyűjtése - az orosz paraszt nem tejet vagy gyümölcsitalokat vitt magával italként, hanem kvaszt, ez táplálta, enyhítette a fáradtságot és helyreállította az erőt.

Egy kis ízletes történelem

Az orosz kvas története egyedülálló, köteteket lehet szentelni ennek az érdekes témának, átitatva az ősök életbölcsességével, elképesztő receptekkel és ennek az egyedülálló szláv italnak a gyógyító tulajdonságaival. A régi időkben a kvas kötelező termék volt a parasztok és a királyok napi étrendjében, mivel az ital nem ismert osztályokat. Ha az autentikus kvassról beszélünk, akkor kifejezetten a fehér fermentált italról fogunk beszélni - a legértékesebb ízben és előnyeiben.

Minden orosz újjáéledésének témája aktuálisabb, mint valaha. Ha néhány évtizeddel ezelőtt mindenre törekedtünk, ami nyugati, most új irányzat van az eredetiség felé – a helyes étrend gyógyító tulajdonságainak divatja. A fehér kvas azonban gyakorlatilag eltűnt a modern orosz emberek asztalairól. A szénsavas italok népszerűségének időszakában elveszítettük az igazi falusi kvas ízét. Ha Oroszországban születtél és nőttél fel, és a nagymamád egy faluban élt, ahová évről évre szívesen eljöttél nyaralni, akkor valószínűleg tudod, milyen fontosságot tulajdonítottak őseink egy ilyen ízében, összetételében és előnyös tulajdonságaiban egyedülálló italnak. kuvasz! Minden háziasszonynak megvolt a saját receptje a falusi kvashoz, receptjét nem közölték kívülállókkal, hanem nemzedékről nemzedékre adták tovább.

A fogyasztók jólétére ügyelve az Ochakovo cég újrateremti a nemzeti ivási hagyományt - rusztikus fehér kvast "Family Secret" gyárt. Receptjét egy néprajzi expedícióról hozták az orosz falvakba, és az üzem technológusai modern berendezésekkel újjáélesztették. Ez a fajta kvas felel meg a ruszországi ősidők óta ismert főzési hagyományoknak.

„Családi titok” - a kettős erjesztésű kvas egyedülálló gyűjteménye

A Kvass „Family Secret”-nek nincs analógja a piacon. Ez az eredeti termék egy igazi házi készítésű falusi kvas, ipari környezetben újraalkotva. Nagyon kielégítő és markáns savanykás-sós íze van. Okroshkát szoktak vele önteni. Ez a kvas nem szűrt, így maláta üledék lehetséges. Ez gyakorlatilag egy tanyasi ökotermék, ezért az eltarthatósága mindössze 60 nap. Búza malátából és teljes rozsszemből készül, szűretlen, élő kettős erjesztésű kvass (tejsav és élesztő).

A kettős erjedés titka

Manapság a legtöbb termelő előszeretettel készíti a kvast az egyszeri élesztős fermentáció egyszerűsített technológiájával. Igazi orosz kvasnak azonban csak azokat kell tekinteni, amelyeket kettős fermentációs technológiával - élesztővel és tejsavval - készítettek, mivel ezt az italt Oroszországban készítették. Ugyanígy gyártották a Szovjetunióban is. A kettős erjesztésnél élesztőből és tejsavbaktériumból készült indítót használnak. Csak így lehet igazi hagyományos kvast kapni.

A kvass antioxidáns tulajdonságai

A kvasz gazdag természetes antioxidánsokban, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök felhalmozódását, ezáltal csökkentve az érelmeszesedés, a szívinfarktus, a stroke, a cukorbetegség és a rák kockázatát, valamint a korai öregedést.

A gabona alapanyagok - maláta és teljes kiőrlésű gabonák - antioxidáns hatású anyagokkal gazdagítják az Ochakovo kvast, ami felülmúlja a versenyt a többi ital között.

A csíráztatott búza (maláta) erős immunstimuláns és antioxidáns, amely eltávolítja a méreganyagokat. A teljes kiőrlésű rozs nagy mennyiségben tartalmaz E-vitamint. Az E-vitamin egyik fő funkciója az antioxidáns.

A Family Secret termékcsalád fehér kvass 0,1 mg/l E-vitamint tartalmaz.

Német tudósok azt találták, hogy a kenyérital segít az immunrendszer erősítésében, a megfázásból való felépülésben, növeli a szervezet teljesítőképességét, csökkenti az éhségérzetet, és még a fogyásban is segít. Németország a második világháború alatti német hadifoglyoknak köszönhetően ismerkedett meg a kvasszal, akik személyesen is megtapasztalták az orosz falusi kvas jótékony hatását. Az elfogott németek történetei szerint ez az ital csodákat művelt.

Folytatva a kvas témájának tanulmányozását (kiderült, hogy nem olyan egyszerű elkészíteni - egy ponton megsavanyodott, nem volt „pezsgő”, és egy ideig nem lehetett visszaállítani) azt találtuk, hogy néhány érdekes információ.

Rosszul romlott kvas érzése támadt, egészen addig, amíg inkább valami alkoholos, fokos, savanykás lett - érezni lehet az ízén, egyáltalán nem kvas. Elhatároztuk, hogy megvizsgáljuk, miben különbözik a kvas erjesztése a cefre előkészítésétől, amelyet további alkoholokká desztillálnak.

Sok érdekesség volt itt. Itt a cikkben vázolom.

Kelta kvass - agyagkancsóban - hímzéssel ellátott sörfőzde alatt.

Tekintettel a kenyérkvasz elkészítésének sokféle módszerére, az általánosságban előforduló kémiai változások lényege a következő. A liszt és maláta vízzel alkotott keverékét, az úgynevezett cefrét hosszú ideig érlelik közepesen magas sütő hőmérsékleten, melynek eredményeként a lisztben vagy kenyérben lévő keményítő a malátában található, rendezetlen diasztáz enzim hatására ekkor cukorrá és dextrinné alakul.

Ezt már észrevettük, amikor a kávépörkölést tanulmányoztuk - egy bizonyos hőmérsékleten a keményítők glükózzá alakulnak, és más érdekes átalakulások következnek be. A zabkását most így készítjük el: a beáztatott gabonát agyagedénybe tesszük és 200-210 fokos sütőbe tesszük (fél órára), majd hűtött sütőben vagy takaró alatt hagyjuk párolódni. - így készül a zöld hajdina (barnul és elképesztő aromás), csupasz zab, rozs, bármi.

És akkor mi van

Amikor a tésztát ezt követően kádakban vízzel hígítják, és élesztő hozzáadása után a keletkező cukrot, valamint a liszt és a maláta egyéb oldható részeit főként kétféle szervezett enzim hatására erjesztik: alkoholos fermentációs gomba és tejsavas fermentációs bacillusok, melynek eredménye az alkohol és tejsav képződése.

Mert a cefrét nem főzik meg, a sörcefrét hosszú ideig alacsony hőmérsékleten tartják és a lehűlés lassan történik, majd ez biztosítja az összes feltételt a sörlé savanyításához, vagyis a tejsavas fermentáció fejlesztésére; az élesztő hozzáadása ellenére (házilag kovászra cseréljük) a sörlé alkoholos erjedése csak gyenge mértékben megy végbe, mivel az alkoholos erjesztő gomba nem bírja ki a sörlé elkészítésének fent leírt körülményeit, amelyek mellett a tejsav az erjedés dominál, és olyan erőteljesen megy végbe, hogy megakadályozza az erős alkoholos erjedést.

A sör és kenyéralapú üdítőitalok területén elismert szakértő, Ya. Sviridyuk, az Orosz Tudományos Akadémia levelező tagja szerint pontosan ez különbözteti meg a kvast a sörtől - a kiindulási anyagok mindkét italhoz azonosak, orr a főzés módja változó: A sörfőzésnél minden arra irányul megakadályozzák a savas erjedés előfordulását, amelynél a cefrét magasabb hőmérsékletre hevítik és a lehető leggyorsabban lehűtik, hogy a sörben az alkoholos erjedés uralkodjon, a kvas elkészítésekor ennek pont az ellenkezője történik.

Braga és kvass

A cefre előállításának folyamatában (a későbbi alkoholokká történő desztillációhoz) az a legfontosabb tanulmányozzuk, hogy megértsük, mire van szükség a cefrehez - ez biztosan nem szükséges a kvasshoz) az erjesztési hőmérséklet. Nem lehet 18 C-nál alacsonyabb és 24 C-nál magasabb. Ha az erjedés kezdetén éles hideg csattan, a folyamat teljesen leállhat, bár még nem erjedt meg az összes cukor. Alacsony hőmérsékleten az élesztő nem működik. Emelje fel a hőmérsékletet a kívánt szintre, és az élesztő képes befejezni a munkáját. Csak annyit kell tennie, hogy keveréssel „indítsa el az élesztőt”. A magas hőmérséklet veszélyesebb, mint az alacsony hőmérséklet. Magas hőmérsékleten az élesztő aktivitása annyira lelassulhat, hogy a fermentációs folyamat elindítása nagyon nehéz vagy lehetetlen lesz. Ha a hőmérséklet a szükségesnél nagyobb mértékben megemelkedett, és az erjedési folyamatot már nem lehet újraéleszteni, akkor gumicsővel távolítsa el a sörcefrét az élesztőből, adjon hozzá új élesztőt, és helyezze a cefrével ellátott edényt egy olyan helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 20 C-ot.

Észrevette Az első kb 2 hétben jó kvast készítettünk, amikor 25-26 fok felett volt a hőmérséklet. Feltételezhető, hogy a kvass erjesztése gyors erjedés, és 24 fok feletti hőmérséklet szükséges. Ezután gyorsan, 24 órán belül elkészül a kvas (feltéve, hogy az előző kvasból készült kovászból készítjük), és „pezsgő”. Ha hidegebb van - látszólag 24 fok - kritikus jel -.

Az említett anyagokon, tejsavon és alkoholon kívül az erjedés során egyéb melléktermékek keletkeznek, mint pl.: szén-dioxid, ecetsav, hangyasav stb., majd mannit, dextrin, savak alkohollal alkotott észterei stb. egyedi ízét adva a kvasnak.

Miután a kvast hordókba és üvegekbe töltötte az erjedés nem áll le benne.

A tejsav képződése legerőteljesebben az első 4-5 napban megy végbe, majd az ecetsavas erjedés következik be; ezt követően minél jobban nő a tejsav százaléka a kvasban, annál lassabban megy végbe a tejsavas erjedés, és az ecetsavas erjedés kerül előtérbe.

Minél magasabb a kvasshordók szobahőmérséklete, annál gyorsabban fejlődik az ecetsav.

A kvas elkészítésekor természetesen be kell tartani a higiéniai előírásokat: a hordókat, kádakat alaposan be kell párolni, - egyébként a tejsav képződésével együtt vajsavas erjedés megy végbe, és az ilyen kvas fogyasztása során vajsav termelődik és fokozódik a belekben, és súlyos emésztési zavarokat okozhat. . Ezért a kvass receptekben általában 60-70 fokra hűtött, forralt vízzel töltjük meg a kenyeret.

Racionálisan előkészített és gondosan megőrzött A kvas 2-3 hónapig változatlan maradhat.

Ha a kvast gondatlanul tárolják, hamarosan megindulnak a bomlási folyamatok; az ecetsavas erjedés kerül előtérbe, ill akkor a kvas kellemetlen savanyú ízt kap.

Néha a kvas megszerzi a szálakká nyújtás tulajdonságait, ami egy speciális gumiszerű anyag képződésétől függ; A kvaszt gyakran penészgombák borítják. Az ilyen kvasban Dr. Georgievsky a legmagasabb rendű zsírsavat találta, amely illatában nejlonra emlékeztet.

És egy kis oroszországi kvastörténet

A „kvassnik” szakma nagyon elterjedt volt Oroszországban. A kvassmunkások általában bizonyos kvasfajtákra specializálódtak, és gyakran nevezték őket árpának, körtének, almának stb. A „kvasosok” sokféle kvast találtak ki: édes, savanyú, mentás, mazsolával, tormával, vastag, kvasszal. , napi, illatos, fehér, okrosechny, aromás, köleses, borsos...

A 12. századig a orosz kvas erősebb és sűrűbb volt, mint a modern sör. A kvass alkoholos italnak számított, a „részeg” szó az akkori nyelvben „kvassnik”. A 12. századtól kezdték megkülönböztetni a kvast, mint savanyú, alacsony alkoholtartalmú italt és a kvast, mint erősen bódító italt. A bódító kvast „teremtettnek”, azaz főzöttnek kezdték nevezni, és nem önkényesen savanyúnak, mint a közönséges kvass.

A 20. század közepéig számos fajta élesztőmentes (és ezért abszolút alkoholmentes) kvas létezett, amely felnőttek és gyermekek számára egyaránt biztonságos volt. Itt láthatóan sok finomság van a felkészülésben, fokozatosan tanuljuk tovább. A jó kvas ugyanaz az ital, amely szinte MINDENT helyettesít: nem kell hozzá lekvár vagy savanyúság, csak kenyér és kvas. :-) Ezért nagyon fontos feladat megtanulni a jó ízletes kvast főzni.

Napjainkban a kvas számos szintetikus helyettesítője (ún. „kvasz ital”) is kereskedelmi forgalomba kerül. Általában szódából (szén-dioxid-oldat), édesítőszerekből, ízesítőkből állnak - a kvas ízének szimulátorából, és műanyag palackokban értékesítik. Általában az ilyen italoknak semmi közük a kvasshoz.

Most már többé-kevésbé világossá válik, hogy miért nem mindig kapják meg a kvast.

A mai nap következtetései:

A kvas elkészítéséhez jobb, ha vizet forralunk, hagyjuk kihűlni, hogy alig tudja tartani az ujját, majd ezt a vizet öntsük a keverékre (liszt + kenyér, maláta, keksz, plusz méz és mazsola - ami van). Adjunk hozzá kovászot.

Egy gyönyörű kelta fermentor.

Ezután egy tégely (lehetőleg átlátszatlan - láthatóan nem kell fény (korábban a kvast fa kádban készítették) - rakunk össze egy rétegelt lemez dobozt - letakarjuk vászonnal (kvassnik) és beletesszük meleg hely. 24 fok felett.

Az első fiatal kvast 2-3 nap múlva lehet elkészíteni, majd (ha sok a kvaszacc és érett) egy nappal korábban kell elkészíteni. A kvaszt lecsepegtetjük, a pincébe visszük, a sörcefét részben lecsepegtetjük, hogy folyamatosan megújuljon, feltöltjük, plusz méz, új adag friss kenyér, liszt, forralt hűtött víz - és vissza a melegbe.

A legnehezebb a szükséges hőmérséklet biztosítása, amikor kint 20 fok körül van - a ház már nincs fűtve, és ez a hőmérséklet nem elegendő a kvass erjesztéséhez. Nem hiába fűtötték a kályhát a kvasszhoz, ott helyezték el az edényeket, és fokozatosan csökkent a hőmérséklet. Tehát amikor hűvös van, a kvassos edényeket úgy tűnik, ételkészítéskor a tűzhely fölé kell helyezni, vagy egy kis melegítő fölé, hogy kellően meleg legyen.

Ugyanez a helyzet a kenyérrel (már le van írva valahol az oldalon) - jól elfér, mint megtudtuk, "üvegházban" (az edényeket egy dobozzal fedjük le) fűtőtest fölött állva - ott a hőmérséklet kb 43-. 38 fok.

Holnap ezt csinálom:
Felforralom a vizet, lehűtöm 60-70 fokra, beleöntöm a cefret (méz hozzáadásával), az üveget egy fiókba teszem, és egy ruhával letakarom, és egy takaró alá - úgy, hogy a hőmérséklet nagyon lassan csökkenjen. És meglátom, mi lesz.

Pontosítom: az indítót csak akkor adjuk hozzá, amikor a sörlé hőmérséklete az optimálisra csökkent (kb. 25 fok), különben szinte minden mikroorganizmus elpusztul. És fordítva, ha van egy ízletes előétel, akkor az összes hozzávaló: víz, liszt, maláta; - d.b. előmelegített, hogy megölje a nem kívánt versenytársakat. És a hírhedt mazsola (miért van rá szükség a kvasban - hogy a kvas íze egy csipetnyi szárított gyümölcsbefőtt legyen?) lehet, hogy nem ad hozzá bizonyos arányban vadélesztőt az előételből termesztetthez, de lehet, hogy kórokozó mikroflórát ad. - ezt az erjedés során fellépő kellemetlen szag határozza meg...

Sok oldalt átnéztem a google-n, többször próbálkoztam sikertelenül – végül minden részletesen és logikusan körvonalazódott. Szép munka. Vissza fogok jelentkezni az eredményekkel kapcsolatos megjegyzésekkel.

:-) Köszönöm. És az eredmények - igen, érdekes!

Igen szuper az oldal.

Szeretnék megjegyzést fűzni a mondathoz: A 20. század közepéig számos élesztőmentes (és ezért abszolút alkoholmentes) kvas létezik, amely felnőttek és gyermekek számára egyaránt biztonságos volt.
Alkoholmentes? Nem értek egyet. Az élesztő a 20. század találmánya, de ez nem jelenti azt, hogy előtte minden élesztőmentes volt. Igen, kovászból kenyeret sütöttek, kvaszt és még sok mást készítettek. Mit tartalmaz a kovász? Tejsavbaktériumok és... Élesztő! Az egyetlen különbség az, hogy a modern élesztőt termesztik, a starter élesztőt vadnak nevezik, mivel lehetetlen előre megjósolni, hogyan fog viselkedni.
Hogyan másképp? Tényleg azt gondolná valaki, hogy csak a tejsavbaktériumok emelik a kenyeret és adnak kellemes szénsavasságot a kvasnak?
Ha van, aki kételkedik szavaimban, nézze meg, mi az a KMKZ - tömény tejsavas indító. Gyakorlatilag nincs benne élesztő, ízt ad a tésztának, de sajnos egyáltalán nem tud keleszteni, ezért élesztőt mindig adnak a tésztához. Szergej nagyon világosan ír erről a LiveJournalban:

Most a felnőttek és gyermekek általi használatról. Kétségtelen, hogy a kvas egy nagyon egészséges, sok tápanyagot tartalmazó termék a szervezetünk számára, de minden kvasnak (zsemlemorzsával, kovászos - ami végső soron ugyanaz - vagy élesztő segítségével elkészítve) van fokozata, ami miatt tilos. járművezetők. Következtetéseket vonunk le - és a 3 év alatti gyermekek esetében, mivel bár a fokozatok tartalma alacsony, a gyermekek számára nem kívánatos. Figyelembe kell venni azt is, hogy a kvas egy szénsavas ital (mindegy, hogy nézzük), ezért a káros üdítőkhöz hasonlóan nem adható gyermekeknek, nehogy a gyomor-bél traktus zavara (kólika, ismert. minden anya =)

A szén-dioxid a szervezet számára is hasznos, ezért ne keverje össze a káros üdítőkkel.

kiváló, csak a kvas erjesztésének optimális hőmérséklete témára kerestem a választ, mert nyáron ez könnyen sikerült, most, hogy leesett a hőmérséklet, a kvas nem túl sikeres, szeretném tisztázni a szerző, hogy a rozskovászon lévő kvas minősége jelentősen megváltozik-e, ha az erjesztési hőmérséklet 24-26 fok helyett 15 fok, vagy csak nő az erjedési idő és nem romlik a kvas minősége?

Ha az erjesztési hőmérséklet nem megfelelő, előfordulhat, hogy a normál erjesztés egyáltalán nem működik, a különbség természetesen nem csak időben, hanem minőségben is van.

Hogyan lehet növelni a kvass eltarthatóságát 7 napig.

Az ésszerűen elkészített és gondosan tartósított kvas általában 2-3 hónapig változatlan marad.

Élesztőmentes céklakvaszt (megmosom, a tetejét és a farkát levágom, nem hámozom meg, apróra vágom, 2-3 napig vízzel felöntöm) és élesztőmentes banánkvaszt (egy banánt másfél literes üveget, hámozzuk meg, a pépet vékony szeletekre vágjuk, és töltsük fel vízzel). a végéig 2-3 nap és kész a kvas!). Csak a banánnak kell érettnek, puhának, sárga héjúnak lennie.

Nyáron répakvaszt is készítettünk, nagyon finom, az egyik kedvencünk! De banánnal még nem próbáltuk.

Küzdj a vajsavbaktériumokkal forralással, és még inkább a víz 60 fokosra hűtésével. Az S-nek nincs értelme: „A vajsavbaktériumok által alkotott spórák nagyon ellenállóak a káros hatásokkal szemben, kibírják a több percig tartó forralást, és csak hosszan tartó sterilizálás után pusztulnak el.”
pH-n<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
Ráadásul a vajsavak szigorú anaerobok, vagyis oxigénmentes környezetben élnek, vagyis definíció szerint nem élhetnek a kvasban.

Nagyon érdekes megjegyzés, de sok ellentmondás
Pirított kekszen és rozskovászon háromliteres üvegben elkészítem a kvaszt
Állandó arányú cukor, keksz, amíg a kovász sötét színű lesz, és a kvas minősége nagyon eltérő
és a kvas készítésének aranyszabálya a savanyú tippelés, amit az interneten olvastam, és amivel száz fontot egyetértek
amikor azt olvasod, hogy a kvast egy-két napig kell infúziózni, ez teljes hülyeség, egyszerűen elsavasodhat akár 12 óra után is rozskovászon, és még négy óra után is 22 fokos hőmérsékleten, el tudod képzelni, hogy 26 fokos hőmérsékleten és kétnapos erjedés mellett történik,
a kérdés az, hogy miért kell a kekszet 70 fokos hőmérsékleten infúziózni, és nem önteni forrásban lévő vizet vagy forralni például 10 percig, hogy milyen folyamatok mennek végbe ekkora hőmérséklet-különbséggel, nem vettem észre egyáltalán nincs különbség, mint az erjesztett rozsmaláta főzésénél 70 fokon és 100 fokon

Háztartási cikkek, könyvek

Házi malmok, magvak

Mezőgazdasági termékek - a vásárlási lehetőségek listája.

A házi malomokról az otthoni lisztkészítéshez, a müzlihez való gabonaprésekről és a rendelési helyekről. Dehidratáló-szárítókat is.

Virágok, zöldségek és gyümölcsök, fák és cserjék magjai, gomba micélium!

Üdvözlünk mindenkit projektünkben!

A nevem Alekszandr Szolovjov. Nemcsak vállalkozó vagyok, de két gyermek édesapja is, márciusban pedig harmadszor is apa leszek. Az utolsó dolog, amit szeretnék, hogy furcsa vegyszereket adjak a gyerekeimnek. Először is egy természetes, egészséges és olcsó terméket szeretnék létrehozni.

Rozskvasz– hagyományos ital Oroszországban, amely szinte az egész lakosság körében megérdemelt népszerűségnek örvend. Tejsav és élesztő fermentáció termékeként a kvas olyan hatással van a szervezetre, mint a kefir, az acidophilus vagy a kumiss. A kvass, amely számos jótékony baktérium szállítója, ugyanúgy működik a szervezetünkkel, mint az összes fermentált tejtermék:

• normalizálja az anyagcserét és a gyomor-bél traktus működését,
• gátolja a káros baktériumok elszaporodását, gátolja a gyomor és a belek patogén mikroflóráját
• erősíti a szívet és az ereket, javítja az immunitást.

Jelenleg azonban az a probléma, hogy a legtöbb italgyártó kémiai aromákból, színezékekből, édesítőszerekből és tartósítószerekből készíti termékét, miközben elfelejti, hogy a kvas egy igazi élő ital, gazdag ízében és jótékony tulajdonságaiban. és teljesen más módon kell előállítani!

Projekt ajánlataink egyediÉs természetes termék, amely megőrizte a kvasfőzés teljes történetét. Tudjuk, hogyan kell előállítani a kvast anélkül, hogy megsértené a hagyományos előállítási technológiát, és anélkül, hogy hozzáadnánk azokat az összetevőket, amelyek teljesen tönkreteszik az ízét és előnyeit.

Ezeket az ősi szabályokat szeretnénk megőrizni a kvass igazi ízeés vigye el minden orosz családhoz, minden családi asztalhoz.

Kvaszunk, mint természetes erjesztés terméke, számos különleges különbséggel rendelkezik:

• ragaszkodunk a természetes gabonákból és finomítatlan lisztből készült sörlé előállításának és erjesztésének hagyományos módszeréhez
• Csak természetes összetevőket használunk (artézi víz, maláta, rozsliszt, méz és rozskovász)

• termékünk nagyon kedvező ára lesz (50 rubel literenként palackozott kvas és 45 rubel literenként hordó kvas, az átlagos literenkénti ár a boltok polcain 70 rubel)

A miénk a fő cél- olyan italt készíteni, ami lehet nyugodtan igyál bármely életkorban és ne aggódj az egészséged miatt. Manapság, amikor a limonádékat és a kvaszt vegyszeres aromákból, tartósítószerekből és csapvízből palackozzák, ez nagyon aktuális. Nyáron meleg van, a déli szélességi körökön pedig még nagyon meleg van; szeretné oltani szomját egészsége és gyermekei egészségének veszélyeztetése nélkül, és élvezni az italt, de fordítva nem. Ellentétben a színes, híg, érthetetlen ízű szénsavas vízzel mi Természetes terméket szeretnénk létrehozni, határozott, ragyogó ízzel.

A kvas előállításához azonban saját felszerelésre lesz szüksége. Saját főzőtartály, saját fermentációs tartály és különösen a palackozó sor.

Már van tapasztalatunk élő erjesztésű italok malátából történő előállításában. Fejlődésünk van, és most kvaszt is szeretnénk készíteni.

A berendezésgyártó, aki már tavaly is szállított nekünk egy sörfőzdét, elkészítette a műszaki gyártási tervet és becslést, és készen áll, hogy 45 napon belül elkészítse számunkra a kvass és limonádé berendezést. A termékek beszállítói ismertek, a projekt befejezése után másfél-két hónapon belül készen állunk a gyártás megkezdésére. Ez az idő a berendezések gyártásához és telepítéséhez szükséges.

Kiválasztottuk a tárolóedények és a csomagolóanyagok gyártóit, elkészítettük a címkéink dizájnját és elrendezését, valamint felújítottuk a kvas gyártásához szükséges helyiségeket az Astrakhan régióban.

A projekt költségét az alapján számítják ki, hogy nem csak a malátából élő erjesztésű kvast és a limonádéból kell előállítani természetes alapanyagokból, hanem a tartósítás céljából is - automata vonalon töltve 1,5 és 0,5 literes palackokba. És ez fő kiadási tétel. A natúr kvas eltarthatósági ideje rövid, a kvas hosszabb tárolásához elengedhetetlen a palackozás. A vízellátás természetesen saját artézi kút, a legtisztább természetes vízzel

Amikor összegyűjtjük a 3 milliót, áttérünk a következő szakaszra - a termelési volumen növelésére és a kvas költségének csökkentésére, és egy új elindítása Oroszország termékek esetében:

100%-ban természetes görögdinnye limonádé gyártása! Nem is kell hozzá cukrot tenni, mindenki tudja, milyen édes a görögdinnye.

Palackozott teakvasz (kombucha) gyártása - a legegészségesebb és legértékesebb 100%-ban természetes ital.

Palackozott zabpehely zselé gyártása bogyókkal keményítő nélkül- 100%-ban természetes ital.

Sbitney és méz gyártása.

A gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből készült natúr kvasnak számos finom fajtája létezik - áfonya, ribizli, alma, körte, áfonya, vörösáfonya, áfonya, torma, méz stb. Van lehetőség a termelés és az értékesítés bővítésére. A legnépszerűbb azonban a természetes erjesztésű rozskvasz volt és maradt.

Amúgy: Dmitrij Medvegyev orosz miniszterelnök egyik vásárlása Asztrahánban 2016 szeptemberében a kvasz volt! Dmitrij Medvegyev okos! Légy olyan, mint Dmitrij!

Nagyon jól emlékszem a házi kvas ízére, amit nagymamám készített. Most ilyesmit nem találsz. Csapatunk tud alkotni hasznos, természetesés egy nagyon ízletes termék, amely oltja a szomjat, élénkít, felfrissít, biztonságos és olcsó. A mi kvasunk sokkal finomabb, és még inkább egészségesebb, mint az importált édes üdítők. Artézi víz, maláta, rozsliszt, cukor és rozskovász. 100%-ban természetes termék!

Meghívjuk Önt, hogy ne csak vásárlója, hanem partnere is legyen projektünknek! Kérésére egyedi összetételű, logós, márkás kvast is főzünk Önnek mézzel, mazsolával, áfonyával, áfonyával vagy például ribizlivel. A választék óriási!

Hogyan adjuk át a jutalmakat?

Minden szponzor jutalmat kap, amelyet az Ön kiskereskedelmi üzletébe, a városban található palackozott itallánc legközelebbi kiskereskedelmi üzletébe vagy otthonába szállítanak. Ha kérdése van a projektben való részvétellel kapcsolatban, írjon nekünk:

Ismét elmentem a szupermarketbe.
És vajon mennyi ideig történt ez ma?
Nem, az út túloldalán lévő szupermarket még mindig gonosz. És ha nem vagy józan és túl van az úton, az kétszeresen gonosz.
Talán még négyzetesen is, nem tudom.
Általában hirtelen meg akartam oltani a szomjam.
Először Pepsit akartam venni.
De nem.
Az első dolog, ami megjelent az úton, a kvass volt. Igen, pontosan „élő erjesztés”. Áll a polcán, a címke az arcomba ragyog. Nem hiába helyezik előtérbe, a szupermarketekben mindent kiszámolnak.
Úgy tűnik, még hasznos is - végül is az „élő” van írva.
Mert az import Pepsi vagy mondjuk a Coca-Cola egy élettelen folyékony tér, sőt.
Másrészt ennek a kvasnak furcsa az íze... vagy teljesen savanyú, vagy enyhén savanyú, nem tudom. Nem fogod azonnal megérteni, még akkor sem, ha nem vagy hozzászokva.
De az íze sok kívánnivalót hagy maga után, ez 100%.
És akkor azt írják, hogy „élve”. Vagyis kiderült, hogy egyes mikrobák még mindig élnek és szaporodnak. És most ez azt jelenti, hogy nem csak ebben a műanyag palackban fognak virágozni és illatozni, hanem a gyomromban is...
A jobb oldalam pedig azonnal elkezdett fájni.
Az a vigasz, hogy a Pepsi valószínűleg még mindig rosszabb.
Egy élő mikroba jobb, mint egy halott, bármi is legyen.
Annyira életigenlő.
És mit érdekel ez a kvas, ha egy egész liter forrásvíz van a polcon?
Nem, az út túloldalán lévő szupermarket még mindig gonosz.
A részeg bolondoknak pedig - gonosz egy kockában.

Vélemények

A Pepsi eltávolítja a rozsdát.
Nem ismert, hogy mit távolítanak el a gyomorban.
Ideje áttérni a saját gyártásra.
Kvasz, gyümölcslé, joghurt, kefir – otthon is elkészítheti.
Zöldségek és gyümölcsök termesztése a dachában.
Szerezz egy tehenet, disznókat, csirkéket. Minden a tiéd.
Sok sikert és inspirációt neked!
Tisztelettel

Ahogy egyik barátom helyesen megjegyezte, „az ingatlan megterhelő, és sok befektetést igényel”.
Köszönöm, Katerina Krupka!
Tisztelettel
:-)

Azonban))). A barátod ellentmond önmagának:
akkor ne ingatlant indíts, hanem indíts egyet!
Nem érti ezeket a nőket!
Nagyon figyelmes vagy és van humorod!
Köszönöm!
Egy mosollyal

A Proza.ru portál napi közönsége körülbelül 100 ezer látogató, akik összesen több mint félmillió oldalt tekintenek meg a szöveg jobb oldalán található forgalomszámláló szerint. Minden oszlop két számot tartalmaz: a megtekintések számát és a látogatók számát.

Mielőtt még a nyár megadta volna a melegét, már nyúlunk a különféle italok után. Számomra nincs is jobb a kvassnál, finom és tökéletesen oltja a szomjat, főleg ha igazi házi kvasról van szó. És ha érdekli a kérdés - hogyan készítsünk kvast otthon, akkor a megfelelő időben, a megfelelő helyen jársz.

Úgy döntöttem, hogy érdekes recepteket kínálok Önnek ehhez a finom italhoz, válassza ki azt, amelyik tetszik.

Ez nem mindig gyors folyamat, de mindenesetre a házi kvass elkészítése nem nehéz - minimális összetevők és alacsony munkaerőköltségek vannak. És akkor a kvass önmagában, a mi beavatkozásunk nélkül készül el, csak meg kell várnunk az ízletes eredményt.

A kvaszt az ókorban készítették és készítik ma is. És nem csak szomjoltó italként szerzett ekkora népszerűséget, hanem szervezetünk számára is jótékony italként. Ruszban mindenki kvast ivott, szegények és gazdagok is, azt hitték, hogy ez erőt és energiát ad, és jót tesz az emésztésnek.

De ahhoz, hogy valóban hasznos legyen, ismernie kell a kvass otthoni elkészítésének fortélyait.

A házi kvass készítésének titkai

• Ha kenyérkvaszt készítünk, fontos tudni, hogy a kenyérnek természetesnek kell lennie (liszt, élesztő, víz). Az újszerű adalékanyagok, amelyeket például azért adnak hozzá, hogy hosszabb ideig tárolható legyen, tönkretehetik az erjedési folyamatot.
• A kekszet általában kenyérből készítik, a kvast pedig belőlük készítik. A kapott ital színe a kekszet barnulási fokától függ. De annak érdekében, hogy sötét, gazdag színt kapjon, ne feledje, hogy az égetett kekszet nemcsak színt, hanem keserűséget is ad.
• Ha a kvast élesztővel készíti, ellenőrizze a frissességét.
• A kvas erjesztéséhez használjon üveg vagy fém edényeket (zománcozott forgács nélkül, rozsdamentes acél). A kész kvast műanyag palackokba lehet önteni.
• A mazsola az élénkítő ital elkészítésének is fontos összetevője, fokozza az erjedést és élénkíti azt. A lényeg, hogy a mazsolát tárolás előtt ne kelljen megmosni, mivel ezzel lemossuk a bogyók felületén jelen lévő úgynevezett vadélesztőt.
• A kvasban lévő cukor szén-dioxidot szabadít fel, és szénsavassá teszi az italt. De itt sem kell túlzásba vinni. Végül is a kvass egyik előnye alacsony kalóriatartalma, a cukor ennek megfelelően növeli ezt a kalóriatartalmat. Ezért mindennek mértékkel kell járnia, ha hasznot akarunk hozni az italból, és nem valószínű, hogy a nagyon édes kvasssal oltjuk szomjunkat.
• Ha kvaszt akarunk kapni, és nem cefrét, akkor az erjedési folyamatot időben le kell állítani. Ezért az erjesztési időszak nem lehet több 4 napnál, az indítót el kell távolítani, és a leszűrt kvast hűtőszekrénybe kell helyezni.
• Javasoljuk, hogy a kész kvass hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 7 napig.
• Bár minek tárolni, nem ezért készítettük. Igya meg ezt a csodálatos házi készítésű italt, nem csak szomjat oltja, hanem szervezetének is hasznára válik. De először még meg kell tennie.

Kvasz élesztő nélkül otthon

Az élesztő nélküli kvas, más néven kettős erjesztésű kvas, az egyik leghelyesebb recept, amelyet nagyanyáink és dédanyáink készítettek. Ebben az erjesztett tej erjesztése dominál az alkoholos erjesztéssel szemben, ennek megfelelően a tápanyagok és vitaminok egyensúlya megmarad, ami hasznossá teszi szervezetünk számára.

Hozzávalók:

• rozskenyér keksz
• cukor

Hogyan készítsünk élesztőmentes kvast:

Fontos tudni, hogy ha nem igazán szereti az első kvass ízét, ez nem jelenti azt, hogy a recept rossz, ez normális. Az igazi íz a későbbi erjesztések során jelenik meg, és minél idősebb a kvas, annál finomabb.

Nézze meg a videót egy másik, élesztő nélküli kvas receptjéhez; kovász nélkül készül, ezért a folyamat egy kicsit gyorsabb.

Kenyér kvass élesztővel

Ez a recept nagyon népszerű az otthoni főzésben - az élesztő felgyorsítja az ital érését, és a kvass nagyon finomnak bizonyul. Ha valakit zavar az élesztő szaga, az csak a fiatal kvasban lesz érezhető. Igen, és az élesztőt csak egyszer használjuk, akkor adunk hozzá kovászot, és az élesztő illata eltűnik.

Hozzávalók:

• keksz különféle kenyerekből - 300 gr
• cukor - 5 evőkanál. l.
• élesztő - 10 g friss vagy 1 tk. száraz
• mazsola - 1 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk házi kvast élesztővel:

A megduzzadt kekszet felét meghagyjuk előételnek, és ezzel készítjük el a következő kvaszt, élesztős indítót nem kell készíteni, de egyébként ugyanúgy elkészítjük.

Házi készítésű kvas sörceféből

A boltban vásárolt kvassörből készült kvas egyszerűbb lehetőség egy finom nyári ital elkészítésére. A jó ízű kvas elkészítéséhez jó koncentrátumot kell vásárolnia, például a GOST 28538-90 szerint. Ha nincs ilyen jelölés, ügyeljen a sörlé összetételére, hogy az természetes legyen, felesleges adalékanyagok nélkül. Jó, ha a sörlé különféle malátákat tartalmaz, például árpát és rozst, akkor a kvas gazdagabb ízű.

Hozzávalók:

• víz - 4 liter
• kvass sörce - 160 gr.
• cukor - 235 gr.
• száraz élesztő - 10 gr.
• mazsola - 10 gr.

Hogyan készítsünk kvaszt saját kezűleg bolti sörceféből:

Lisztes kvass - igazi orosz recept

A lisztes kvas egy igazi orosz ital, rusztikusnak is nevezik. Ez a recept népszerű az egyszerű elkészíthetősége miatt is, és azért is, mert ez az ital tökéletesen oltja a szomjat, kiváló kis kvasként, és egészségileg felülmúlja az összes kvast.

Hozzávalók:

• rozsliszt (lehetőleg durvára őrölt);
• Búzaliszt;
• víz;
• cukor;
• száraz élesztő vagy mazsola
• menta (opcionális)

A lisztkvasz elkészítésének módja:

1. Itt kovászra is szükség van, őrleménynek hívják - vegyünk 150 ml-t. meleg vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukrot, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a rozslisztet adjuk hozzá addig, amíg a tejföl sűrű lesz, adjunk hozzá 5-6 mazsolát. A zaccnak szobahőmérsékleten egy napig állnia kell. A felületen lévő buborékok és savanyú szag az indító készenlétét jelzi. A mazsolát el kell távolítani a kész starterből.
2. Kezdjük a kvass elkészítését. Kizárólag rozslisztből készíthető, de a búzaliszt finomabbá és kellemesebb ízűvé teszi az italt. 5 liter vízhez 0,5 kg lisztre van szükségünk. Keverjük össze a rozst a búzával 2:1 arányban, ahol két rész rozs és egy rész búza.
3. Öntsük a lisztet egy edénybe, és fokozatosan öntsünk bele vizet (40-50 0), homogén masszát kell kapni csomók nélkül, amely hasonló a tejfölhöz. A maradék vizet felforraljuk, és a lisztes keverékre öntjük, mindent alaposan összekeverünk, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, és ha szükséges, egy csokor mentát is.
4. Amint a lisztkvasz alapja 40 0 ​​°C-ra hűlt, adjuk hozzá az indítót, és alaposan keverjük össze. Az edényt letakarva takaróba tekerheti és 4 napig állni hagyhatja.A hab, buborékok megjelenése és a frissen sült kenyér illata jelzi, hogy kész a kvas. 4 réteg gézen át kell szűrni, palackozni és lehűteni. Állítsd be az ízét cukorral.

Ha a cukrot mézzel helyettesíti, akkor az ilyen kvas egészségesebb és ízletesebb lesz.

Az aljára leülepedt zab kovászként szolgál majd. De újra kell éleszteni. A kvass dekantálása után adjunk hozzá egy kis lisztet, cukrot, meleg vizet, és hagyjuk állni néhány napig. A hűtőszekrényben a rozslisztből készült kvass zacc meglehetősen hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.

Ezek kenyérkvasz receptjei voltak, de van még sok más érdekes recept is, pl. A jótékony tulajdonságairól, valamint az elkészítési módról már beszéltem, nagyon szeretjük ezt a kvast.

Ha lehetősége van nyírlevet gyűjteni, akkor ez alapján kvast készíthet.

Hogyan készítsünk nyírfa kvast - videó recept

Valószínűleg itt fejezem be a beszélgetést arról, hogyan kell otthon kvasst készíteni, válassza ki a kívánt receptet, és élvezze az ízletes és egészséges italt.

Mint kiderült, sok recept létezik a kvassra, ilyen italt bogyós gyümölcsökből, cikóriából, gyömbérből, rizsből, tisztító répa-kvaszból, egészséges kvasból készítenek celandinból. A téma tehát kimeríthetetlen, és talán újabb kísérletekkel térünk vissza rá.

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.