Krupa Poltava haszon és kár. Búzadara Poltava búzadara 2. számú

És az európai konyhák.

Enciklopédiai YouTube

1 / 1

✪ Tejes búza zabkása

Feliratok

A tápérték

búzaszem Tápérték 100 g termékre
Energiaértéke 360 ​​kcal 1505 kJ
Mókusok 14 g-ig Zsírok 2-2,5 g Szénhidrát 68-71 g - keményítő 65-68 g - cukor 3 g - élelmi rost 10 g
Forrás: Standards. Osztályozás gabona növények

főzés

Oroszországban kétféle búzadarat állítanak elő búzából - "Poltava" és "Artek". Az első az egész, finomított szemek vagy durva zúzású szemek (a szemek elég nagyok). Az "Artek" egy finomra zúzott gabona. Fasírtokhoz, rakott ételekhez, tejszerű viszkózus és folyékony gabonafélékhez az Artek-et használják. A kashit is "Poltava" durvára zúzott gabonafélékből főzik. A teljes kiőrlésű gabonát a levesek fűszerezésére használják.

Főzés előtt általában csak a poltavai darát mossák le vízzel. A finomra zúzott nem mosható, bár egyes háziasszonyok mindkettőt mossák. Úgy gondolják, hogy ez javítja a zabkása minőségét. Általában, amikor a gabonavíz felforr, hab képződik a felületen, amelyet kívánatos eltávolítani. Mielőtt a gabonát a vízbe helyezné, meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne alom, hogy eltávolítsa a kavicsokat, süteménymaradványokat, korpát vagy más apró tárgyakat.

A GOST 276-60 "Búzadara (Poltava, Artek). Specifikáció" szerint 5 féle búzadara méret szerint készül:

• Búzadara Poltava No. 1 nagy - búzaszem, a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól megszabadítva, csiszolt, megnyúlt hegyes végekkel.

• Búzadara Poltava No. 2 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen mentesek a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, ovális alakú, hegyes végekkel.
• Búzadara Poltava No. 3 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
• Búzadara Poltava No. 4 apró - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a mag- és gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.

• "Artek" búzadara - finomra zúzott, csiszolt búzaszem részecskék, amelyek teljesen megszabadultak a csírától és részben a gyümölcs- és maghéjtól.

Recept két adaghoz

Főzés

1. A Poltava zabkása elkészítésének egyik legfontosabb lépése a gabonafélék kiválasztása. A zsenge, puha és omlós zabkása érdekében előnyben kell részesíteni a közepesen őrölt gabonaféléket, mivel a főzés során nem gyűlik össze csomóvá. Annak érdekében, hogy időt takarítson meg a gabonafélék főzéshez való előkészítésére, olyan kiváló minőségű terméket kell vásárolnia, amely nem tartalmaz felesleges szemetet és romlott szemeket.

2. A Poltava zabkása elkészítésének második, de nem kevésbé fontos szakasza a gabonafélék elkészítése a főzéshez. Ehhez a gabonát egy nagy tartályba helyezzük, és vízzel töltjük. Keveréskor a gabona leülepszik az aljára, a felszínre került apró törmeléket fel kell fogni.

3. A maradék zavaros vizet le kell engedni. Ismételje meg az eljárást többször, amíg a víz tiszta nem lesz. A megmosott gabonát öntsük meleg vízzel, és hagyjuk állni 10-15 percig.

4. Mérjünk ki megfelelő mennyiségű vizet, és öntsük egy kis lábasba. Magas vagy közepes lángon felforraljuk.

5. Tegye át az elkészített gabonát egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel.

6. Amikor a kása felforrt, megsózzuk, és minimálisra csökkentjük a hőt. A főzési folyamat során keletkező habot el kell távolítani, mivel a héj maradványait és törmelékrészecskéket tartalmaz.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

A búzakása már az ókorban is az egyik kötelező ételnek számított minden asztalon, sőt a bőség és a jólét szimbólumának is számított. Megfelelően főzve lágy és levegős állaga van. Ezenkívül ez a gabona nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Az alábbiakban megtudhatja a búzakása gyógyító tulajdonságait és főzésének módjait.

A búza zabkása előnyei és ártalmai

Magának a búzának sok fajtája létezik, de a mezőgazdaságban csak kétféle gabonafélét használnak gyakrabban - lágy és kemény. Az elsőnek nincs annyi glutén az összetételében, ezért lisztgyártásra megy. Cukrász- és pékárukban használják. A durumbúza sok glutént tartalmaz, ezért tészta és gabonafélék készítésére használják. A feldolgozás során a szemeket részben vagy teljesen megszabadítják a héjtól és a csírától, majd polírozzák. Ennek eredményeként búzadara keletkezik. Egyébként durumnak hívják.

A búzadarából készült ételeket diétás táplálkozásra alkalmasnak tartják. Kalóriatartalmuk körülbelül 316 kcal/100 g. Mielőtt ilyen gabonafélékből főzne, tudjon meg többet a búzakása előnyeiről és ártalmairól. Különösen nagyra értékelik általános erősítő tulajdonságai és az emberi táplálkozáshoz szükséges nagyszámú anyag miatt. A búzadarából készült receptek segítségével érezheti annak hatását magadon:

• természetes energiaforrás;
• serkenti az immunrendszert;
• segít a fogyásban;
• javítja az emésztőrendszer működését;
• erősíti a kapillárisok falát;
• elősegíti a sebek gyorsabb gyógyulását;
• jótékony hatás az idegrendszerre;
• szabályozza a zsíranyagcserét;
• csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben;
• javítja a szív- és érrendszer és az agy működését;
• pozitívan befolyásolja a bőr, a haj, a körmök állapotát;
• elősegíti az antibiotikumok, toxinok, toxinok, nehézfémek sóinak eltávolítását a szervezetből;
• reggelire fogyasztva egész napra energiával tölti fel a készítményben található lassú szénhidrátoknak köszönhetően;
• telíti a szervezetet rosttal, magnéziummal, foszforral, kalciummal, káliummal, B, C és E csoport vitaminokkal, zsírsavakkal, növényi fehérjével és aminosavakkal.

Az ilyen zabkása csak a gyomor alacsony savassága, egyéni intolerancia és puffadás esetén okozhat kárt. Ne éljen vissza vele terhesség alatt, mert fokozódhat a gázképződés. A búzakása mellőzése azoknak ajánlott, akik a közelmúltban estek át a vakbélgyulladás eltávolítására irányuló műtéten. Mivel a gabonafélék sok keményítőt tartalmaznak, nem alkalmas cukorbetegek vagy arra hajlamos betegek számára.

A búzából származó gabonafélék fajtái, elnevezései

A feldolgozás módjától, a szemek méretétől és alakjától függően történik a búzából származó gabonafélék típusok osztályozása, megnevezése. A következő listában kombinálhatja őket:

1. Artek. A héjtól és a csírától megszabadított és polírozott zúzott szemeket képvisel. Nem tartalmaz sok hasznos rostot.
2. Arnaut. Az alapanyag az azonos nevű durumbúzafajta. A dara úgy fog kinézni, mint az üveges szemcsék. Csak zabkása formájában való fogyasztásra szolgál.
3. Búzapehely. A babot megpároljuk és préseljük. Nemcsak zabkása főzésére, hanem desszertek készítésére is használják.
4. Bulgur. Ez a fajta gabona búzából készül, amelyet nem csak párolnak, hanem meg is tisztítanak a korpától. A szemek szokatlan dióízűek.

A poltavai dara egy másik fajta. 4 csoportra oszlik:

1. Nagy, vagy 1. sz. Ezeket a szemcséket nem zúzzák előre, csak csiszolják, így hosszúkás formát adnak, hegyes véggel. Vizuálisan árpára hasonlít. Leves fűszereként használják.
2. Közepes, vagy 2. sz. Ez a fajta gabona zúzottnak minősül. Alakjuk ovális, de hegyes végű is. Leggyakrabban zabkására használják.
3. Újabb átlag, de már #3. Ezek a zúzott szemek csak lekerekített formájukban különböznek a 2. számútól. Alkalmas zabkása vagy rakott ételek készítésére a sütőben.
4. Kicsi, vagy 4. sz. Ez a fajta gabona csak kisebb formában különbözik a harmadik számtól. Ideális zabkásához, szeletekhez vagy húsgombócokhoz.

Hogyan kell főzni a búza zabkását

Hagyományosan többféle módszer létezik a búzadara főzésére. Ezt vízen, tejen vagy húslevesen végezzük. Tápláló lesz az étel, ha kockákra vágod a húst vagy halat, tojást, zöldséget vagy gombát, sózod és teszel bele babérlevelet, ízlés szerint őrölt borsot. Ott is lehet aprítani friss fűszernövényeket. Nem kevésbé étvágygerjesztő az édes zabkása gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, mézzel vagy diófélékkel. Van olyan étel, mint a zabkása keverék, amely hajdina, köles vagy rizs keverékét tartalmazza. A búzakása főzésére vonatkozó utasítások nagyon egyszerűek:

1. 1 csésze gabonaféléhez 2 csésze vizet kell inni. A mennyiség eltérő lehet, de 1:2 arány szükséges.
2. Ezután öntsük fel a gabonát vízzel, forralás után sózzuk, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 15-20 percig.
3. Kapcsolja ki a tüzet, töltse meg a zabkását vajjal.

Búzadara lassú tűzhelyben

A kását még egyszerűbb főzni lassú tűzhelyben. Ennek a készüléknek még speciális programja is van. "Kash"-nak hívják. Cserélhető a "Pilaf" móddal. A búzadarat lassú tűzhelyben szinte ugyanazzal a technológiával főzik, mint a serpenyőben:

1. Vegyünk 100 g gabonát, alaposan öblítsük le, majd tegyük egy tálba, öntsünk forró vizet, majd hagyjuk állni fél órát.
2. Ezután meg kell kennie a multicooker tálat olajjal. Ezután áztatott szemeket helyezhet bele, felöntve körülbelül 500 ml tejet vagy több vizet.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót ízlés szerint, főzzük 35 percig a „Kása” programban, a végén hagyjuk a „Fűtés” üzemmódban.

Hogyan főzzünk porhanyós búzakását vízen

Számos egyszerű titka van, amelyek segítségével laza vízben búzakását főzhet. Ebben a receptben a szemeket soha nem szabad megmosni. Ellenkező esetben nem éri el a törékenység hatását. Egy másik fontos szakasz a gabonafélék pörkölés. A keményítő dextrinizálódásához vezet, ami csökkenti a termék viszkozitását, ezért válik omlóssá. Az ilyen zabkása elkészítésének folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

1. Körülbelül 1 csésze gabonát piríts meg egy száraz serpenyőben, amíg kellemes diós aroma nem jelenik meg.
2. Ezután öntsük a már forrásban lévő vízbe, sózzuk és adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
3. Lassú tűzön főzzük, amíg az összes folyadék fel nem szívódik.
4. Ízesítsük olajjal, csomagoljuk be a serpenyőt valami meleggel, és hagyjuk a zabkását körülbelül fél órát főzni.

Meg kell-e mosnom a búzadarát főzés előtt?

A finomra zúzott fajtákat főzés előtt nem szabad megmosni. Bár néhány háziasszony még mindig nem hagyja ki ezt a szakaszt, hisz így teszi szebbé és tisztábbá a szemeket. A legtöbb recept azt javasolja, hogy főzés előtt mossa le a búzadarát, ha Poltava. Ezenkívül, ha omlós zabkására van szüksége, akkor ezt a lépést sem szabad kihagynia. Mindenesetre, amikor a zabkása víz forrni kezd, el kell távolítani a habot a törmelékkel a felületről.

búza zabkása recept

Számos recept létezik a búzakása számára, különféle összetevők hozzáadásával. Lehet viszkózus, folyékony vagy omlós. Minden esetben csak a gabonafélék vízzel vagy tejjel való aránya változik. Ha nem volt ideje friss zabkását enni, könnyen készíthet belőle kiadós szeleteket vagy húsgombócokat. Nagyon finom is lesz. A búzadara kása főzésének fő módjait a receptek mutatják be.

Búza zabkása tejjel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 136 kcal.
• Konyha: orosz.

A tejes búzakása finomabb, ha édesen főzzük. Reggelire tökéletes. A kása nem túl cukros, de mérsékelten édes. Bár a cukor mennyisége tetszés szerint állítható. Opcionálisan nem tilos egy kanál mézet vagy egy kis mazsolát hozzáadni. Ha a zabkása vizesnek tűnik, akkor legközelebb növelje a gabonafélék mennyiségét 2/3 csészére.

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• búzadara - 0,5 evőkanál;
• vaj - egy kis darab;
• só - 0,5 teáskanál;
• tej - 1 l.

Főzési mód:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel.
2. Ezután sózzuk, adjunk hozzá cukrot, és egyúttal öntsük fel magát a gabonát.
3. Várja meg a következő forralást, csökkentse a tűz erejét minimálisra, zárja le a fedelet, forralja az edényt 40 percig, anélkül, hogy zavarná a kását.
4. A végén adjunk hozzá olajat, keverjük össze, hagyjuk még 10 percig főzni.

Recept búza zabkása a vízen

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 122 kcal.
• Cél: ebéd/vacsora.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A vízben készült búzakása receptje nem különbözik különösebben bonyolultságában a tejben való főzés módjától. Csak ebben az esetben olyan ételt kap, amely lehet önálló és köret is, például hússal, májjal vagy sült gombával. Daráljon meg néhány darab sárgarépát hagymával, süsse meg - és nagyon finom lesz. A zabkása viszkozitása könnyen állítható. Ha inkább morzsolódik, akkor ne mossa meg a szemeket főzés előtt, és süsse meg őket.

Hozzávalók:

• vaj, só - ízlés szerint;
• búzadara - 1 evőkanál;
• víz - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A grízt egy lábosba mártsuk vízbe, azonnal sózzuk.
2. Forralás után lassú tűzön 15-20 percig főzzük, időnként megkeverve.
3. A végén töltsük fel olajjal.

A búzadara főzésének titkai nagyon egyszerűek. Nemcsak magukra az összetevőkre vonatkoznak, hanem az ételekre is. Ha igazán ízletesen szeretne búzakását főzni, tanulmányozza a következő tippeket:

1. Ízben és aromában gazdagabb kását öntöttvas üstben állítják elő. Bár egy vastag falú serpenyő is beválik.
2. A kész kását nemcsak vajjal töltheti meg - gyakran használnak olíva- vagy lenmagot.
3. Ha szereti a homogénebb zabkását, akkor először a gabonát kávédarálóban vagy kézi malomban kell őrölnie.

Videó: Hogyan kell főzni a búzakását

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

GOST 276-60

H34 csoport

ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY

BÚZA NAGY

(Poltavskaya, "Artek")

Műszaki adatok

Búzadara (Poltavskaya, "Artek"). Műszaki adatok

MKS 67.060
OKP 92 9471, 92 9472

Bevezetés dátuma 1960-04-01

INFORMÁCIÓS ADATOK

1. A Szovjetunió Gabonatermékek Miniszteri Tanácsának Állami Bizottsága dolgozta ki és vezette be

2. A Szovjetunió Minisztertanácsa alá tartozó Szabványok, Mértékek és Mérőeszközök Bizottsága által 1960. február 26-án jóváhagyva és bevezetve

A 4. számú módosítást az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács fogadta el (96.04.12-i jegyzőkönyv 9. sz.)

Elfogadásra szavaztak:

Állami név	A nemzeti szabványügyi testület neve
Azerbajdzsáni Köztársaság	Azgosstandart
Örmény Köztársaság	Armstate szabvány
Fehérorosz Köztársaság	Fehéroroszország állami szabványa
A Kazah Köztársaság	A Kazah Köztársaság állami szabványa
Kirgiz Köztársaság	Kirgizstandart
A Moldovai Köztársaság	Moldovai szabvány
Orosz Föderáció	Oroszország Gosstandartja
Tádzsik Köztársaság	Tádzsik Állami Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Központ
Türkmenisztán	Türkmenisztán Fő Állami Felügyelősége
Ukrajna	Ukrajna állami szabványa

3. CSERÉLJE KI a GOST 276-51-et

4. REFERENCIA SZABÁLYZAT ÉS MŰSZAKI DOKUMENTUMOK

	Cikkszám

5. Az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (IUS 5-6-93) N 3-93 számú jegyzőkönyve értelmében az érvényességi idő korlátozása megszűnt.

6. KIADÁS (2010. május) 1., 2., 3., 4. sz. módosításokkal, jóváhagyva 1985 decemberében, 1987 decemberében, 1991 januárjában, 1996 augusztusában (IUS 4-86, 2 -88, 5-91, 11- 96)


Ez a szabvány a durumbúza (Durum) feldolgozásából nyert búzadarára vonatkozik.

A búzadara kötelező, a lakosság életére és egészségére vonatkozó biztonságának biztosítását célzó követelményeket a (4) bekezdés 3. táblázata tartalmazza (mutatók: ásványi adalékanyag, káros adalékanyag, romlott szem, fém-mágneses adalékanyag, kártevőfertőzés), ill. (4a) bekezdés.



1. szakasz. (Kivéve, Rev. N 1).

II. TECHNIKAI KÖVETELMÉNYEK

II. TECHNIKAI KÖVETELMÉNYEK

2. A búzadarat e szabvány követelményeinek megfelelően, az előírt módon jóváhagyott technológiai szabályok szerint kell előállítani.

A feldolgozási módtól és a szemnagyságtól függően a búzadara az 1. táblázatban feltüntetett típusokra és számokra osztható.

Asztal 1

1. Poltava	1 nagy
	2 és 3 közepes
	4 kicsi
2. "Artek"

A búzadarat I., 2. és 3. osztályú durumbúzából kell előállítani. Használható nem osztályú durumbúza, amelyben a szennyeződések jelenléte nem lehet több, mint:

gyomszennyeződések - 2,0%, beleértve a romlott szemeket - 0,2%;

gabonaszennyeződések - 5,0%, beleértve a csírázott szemeket - 3,0%;

más típusú búzaszemek - legfeljebb 15%, beleértve - lágy fehér búzát a 3. osztályú durumbúzában - legfeljebb 8% és nem osztályú - 10%.

A búzadarat olyan szállított durumbúzából kell előállítani, amely megfelel a GOST 9353* szerinti 1-4 osztályok követelményeinek.

* Az Orosz Föderáció területén a GOST R 52554-2006 érvényes.


(Módosított kiadás, Rev. N 1, 2, 3).

3. A búzadara fajták jellemzőinek meg kell felelniük a 2. táblázatban feltüntetetteknek.

2. táblázat

	Jellegzetes
1. Poltava	Dara N 1 - búzaszem, a csírától és részben a terméstől és a maghéjtól megszabadítva, csiszolt, megnyúlt, lekerekített végekkel.
	Dara N 2 - zúzott búzaszem részecskék, amelyek teljesen mentesek a csírától, részben a terméstől és a maghéjtól, csiszolt, ovális alakúak, lekerekített végekkel.
	Dara N 3 és 4 - különböző méretű zúzott búzaszemcsék, amelyek teljesen mentesek a csírától és részben a terméstől és a maghéjtól. A gabonaszemcsék lekerekítettek és csiszoltak.
2. "Artek"	Finomra zúzott búzaszem részecskék, amelyek teljesen mentesek a csírától és részben a terméstől és a maghéjtól. A szemcséket csiszolják.

4. Minden típusú és számú búzadarának meg kell felelnie a 3. táblázatban meghatározott követelményeknek.

3. táblázat

Az indikátor neve
	Sárga
2. Szaglás	A búzadarára jellemző, idegen szagok nélkül, nem dohos, nem penészes
	A búzadara sajátja, idegen ízek nélkül, nem savanyú, nem keserű
4. Páratartalom %, nem több
5. Jóindulatú sejtmag %-ban, nem kevesebb, mint
6. Gyomszennyeződés %-ban, nem több
beleértve:
a) ásványi adalékanyag, nem több
b) káros szennyeződés, nem több, ebből keserű
kúszó, sokszínű nyakkendő, nem több
c) kagyló, nem több
7. Sérült kernelek %-ban, nem több
8. Feldolgozott rozs- és árpaszemek %-ban, nem több
9. Gabonaállományok kártevőfertőzése	Nem megengedett
10. Heliotróp serdülő és szürke trichodesma magjainak keveréke	Nem megengedett
11. Fém-mágneses szennyeződés 1 kg gabonafélékre, mg, nem több
Jegyzet. A fémmágneses szennyeződés egyedi részecskéinek mérete a legnagyobb lineáris dimenzióban nem haladhatja meg a 0,3 mm-t, az egyes részecskéinek tömege pedig nem haladhatja meg a 0,4 mg-ot.

(Módosított kiadás, Rev. N 1, 2).

4a. A gabonafélékben lévő mérgező elemek, mikotoxinok és peszticidek tartalma nem haladhatja meg a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által az orvosbiológiai követelményekben és az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó egészségügyi szabványok* által meghatározott megengedett szintet.
_______________
* Az Orosz Föderáció területén SanPiN 2.3.2.1078-2001 található.

(Módosított kiadás, Rev. N 3).

5. A búzadara jellemzőinek méretben meg kell felelniük a 4. táblázatban megadottaknak.

4. táblázat

A gabonafélék fajtája és száma	Két szomszédos szita furatátmérője mm-ben		Két szomszédos szita áthaladásának és kilépésének száma, %, nem kevesebb, mint
	meghatározásához
	átjáró, átkelés
Poltava:
nagy N1
közepes N2
közepes N3
kicsi N 4
"Artek"

Megjegyzések:

1. A Poltava No. 2, 3, 4 gabonafélék és az "Artek" gabonafélék esetében a nem zúzott búzaszemek jelenléte nem megengedett.

2. Az Artek gabonaféléknél a süllyesztést N 0636 dróthálós szitára kell felszerelni.


(Módosított kiadás, Rev. N 1, 2, 4).

6. Minden típusú és számú búzadara szennyeződései az 5. táblázatban feltüntetetteket tartalmazzák.

5. táblázat

Szennyeződés neve	Jellegzetes
1. Gyomszennyeződés:
a) ásványi adalékanyag	Homok, érc, kavics, földrészecskék, smirgli és salak
b) szerves szennyeződés	Virágfilmek részecskéi, szárak, fülek, gyomhéjak
c) káros szennyeződés	Szürke, anyarozs, kúszómustár, sokszínű nyakkendő, termopszis lándzsa (egér)
d) gyommagvak	Minden vadon élő és termesztett növény magja
	3% feletti feldolgozott rozs- és árpaszemek
	Kezeletlen búzaszemek - nem lekerekített, nem csiszolt, a csíra egy részével
e) szívkagyló	kagyló magvak
2. Törött magok	Korhadó, penészes, elszenesedett és minden egyéb szem, amelynek endospermiumának színe egyértelműen megváltozott (romlott)
3. Muchka	Passzírozzuk át N 063 dróthálós szitán

Jegyzet. A feldolgozott rozs és árpa szemek ezeknek a növényeknek a szemei, amelyeket a fő terménnyel - a búzával - együtt technológiai feldolgozáson mentek keresztül, megszabadítva a csírától és a virágrétegtől (árpa), valamint részben a gyümölcs- és maghéjtól.


(Módosított kiadás, Rev. N 1, 4).

IIa. ELFOGADÁSI SZABÁLYOK

7. Átvételi szabályok - a GOST 26312.1 szerint.

IIa. szakasz. (Kiegészítően bevezetve, Rev. N 1).

7a. Minden gabonatételhez mellékelni kell a mérgező elemek, mikotoxinok és növényvédő szerek tartalmát igazoló bizonyítványt.

(Kiegészítően bevezetve, Rev. N 3).

.IV. szakasz. (Módosított kiadás, Rev. N 1).



A dokumentum elektronikus szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
Búzafeldolgozási termékek. Tészta.
Műszaki adatok. Elemzési módszerek:
Nemzeti szabványok gyűjteménye. -
M.: Standartinform, 2010

A búzadara, a Poltavka vagy Poltava dara durumbúzából készült dara.

Oroszországban kétféle búzadarat állítanak elő búzából - "Poltava" és "Artek". Az első az egész, finomított szemek vagy durva zúzású szemek (a szemek elég nagyok). Az "Artek" egy finomra zúzott gabona. Fasírtokhoz, rakott ételekhez, tejszerű viszkózus és folyékony gabonafélékhez az Artek-et használják. A kashit is "Poltava" durvára zúzott gabonafélékből főzik. A teljes kiőrlésű gabonát a levesek fűszerezésére használják.

Főzés előtt általában csak a poltavai darát mossák le vízzel. A finomra zúzott nem mosható, bár egyes háziasszonyok mindkettőt mossák. Úgy gondolják, hogy ez javítja a zabkása minőségét. Általában, amikor a gabonavíz felforr, hab képződik a felületen, amelyet kívánatos eltávolítani. Mielőtt a gabonát a vízbe helyezné, meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne alom, hogy eltávolítsa a kavicsokat, süteménymaradványokat, korpát vagy más apró tárgyakat.

A GOST 276-60 "Búzadara (Poltava, Artek). Specifikáció" szerint 5 féle búzadara méret szerint készül:

Búzadara Poltava No. 1 nagy - búzaszem, a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól megszabadítva, csiszolt, megnyúlt hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 2 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen mentesek a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, ovális alakú, hegyes végekkel.
Búzadara Poltava No. 3 közepes - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a magtól és a gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
Búzadara Poltava No. 4 apró - zúzott búzaszem részecskék, teljesen megszabadítva a csírától és részben a mag- és gyümölcshéjtól, csiszolt, lekerekített.
"Artek" búzadara - finomra zúzott, csiszolt búzaszem részecskék, amelyek teljesen megszabadultak a csírától és részben a gyümölcs- és maghéjtól.
A búza 50-70% keményítőt és egyéb szénhidrátokat tartalmaz, esszenciális aminosavakban és fehérjében gazdag. A búza növényi zsírokat, rostot és kis mennyiségű cukrot tartalmaz.

A búza olyan fontos nyomelemeket tartalmaz, mint a kálium, kalcium, foszfor és magnézium, valamint B1-, B2-, B6-, C-, E- és PP-vitamin. A jóindulatú mag minőségi terméke legalább 99,2%-ot tartalmaz. A búzadara megkülönböztető jellemzője a többi darától, hogy a dara szinte minden eleme egységes állagú, ami nagyon kényelmessé teszi a főzést, mivel az összes szemet egyszerre főzik.

A búzakása a keleti szlávok hagyományos ételének számít. A búzadarát jó fogyasztói tulajdonságok, magas kalóriatartalom - 325 kcal / 100 g termék -, valamint könnyű emészthetőség jellemzi. A búzadara jótékony hatásai és tulajdonságai A búzadara különösen nagyra értékeli tonizáló tulajdonságait, kiválóan serkenti az immunrendszert, és különösen ajánlott a nehéz fizikai munkát végzők számára.

A búzadara természetes energiaforrás az emberi szervezet számára, ezért nélkülözhetetlen termék mind a napi étrendben, mind a diétás táplálkozásban. Annak ellenére, hogy a kása népszerűsége a közelmúltban jelentősen visszaesett, és a tészta- és burgonyaételek váltották fel, a búzadarat továbbra is különféle ételek készítésére használják. Belőle például nem csak ízletes és egészséges gabonafélék készülnek, hanem levesek, rakott ételek, pudingok, sőt húsgombócok is. A búzadarából készült ételek a zsíranyagcsere szabályozói, javítják az emésztőszervek működését, segítik a vér koleszterinszintjének csökkentését.

A búza zabkása akkor hoz maximális hasznot, ha reggelinél fogyasztja, ebben az esetben egész napra energiát kaphat, és ebédig jóllakottnak érezheti magát. A teljes kiőrlésű búzatermékek fogyasztása javítja az agyműködést és a szív- és érrendszert. A búza normalizálja az emésztést és a koleszterin anyagcserét. A búzatermékek lassítják az öregedési folyamatokat, javítják a bőr, a köröm és a haj állapotát. Ezenkívül a búzakása képes eltávolítani a méreganyagokat, a mérgező anyagokat és a felesleges zsírt a szervezetből, az antibiotikumokat, a nehézfémek leülepedett sóit.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+