Hogyan kell főzni egy halfejet. Hogyan főzzünk finom halászlét halfejekből - recept fotókkal. Fül folyami halakból. Megjegyzés a tulajdonosnak

Általában a nagymamám mindig azt mondta, hogy fej nélkül fül, de nem teljesen. Nem tudom, valamiért nagyon emlékszem rá, és most már határozottan ponty fejéből főzök halászlét, főleg gyerekkorom óta tanítanak szétszedni és megenni a fejeket.

2 fejet írtam a hozzávalók közé, de benéztem a fagyasztóba és láttam, hogy csak egy van, de ott van egy darab a farokból és egy csontváz. És ez a gazdagság utána is maradt. Nos, bár legtöbbször két fejből főzök halászlét, de itt van egy példa - mindig ki lehet szállni.

A kopoltyúkat, valamint a szemeket el kell távolítani.

Egy fazék vizet (1,5 liter) teszünk a tűzre.
Amíg a víz forr, pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát. Volt egy darab póréhagyma a hűtőben, azt is hozzáteszem. Ha van petrezselyemgyökér, használjuk.

Szóval felforr a víz, és azonnal beledobjuk a zöldségeket, kis tűzön fél óráig főzzük.

Burgonya. A klasszikus levesreceptben csak húslevest és halat látunk. A zöldségeket, miután mindent a húslevesbe adtak, egyszerűen kidobják. Ezért a burgonyát is dobjuk a hagymával és a sárgarépával együtt. De nem igazán szeretem csak a húslevest, ezért a burgonyát később, kockákra vágva dobom bele, mint egy közönséges levest.

Fél óra múlva kivesszük és kidobjuk a hagymát és a sárgarépát, a halat és az összes fűszert a serpenyőbe dobjuk. Alacsony lángon 5 percig főzzük. A burgonya hozzáadása után forraljuk fel újra, és főzzük még 15 percig, miközben a tüzet kicsinyítjük (a forrás gyenge legyen). Ne zárja le a fedelet, csak egy kicsit fedheti le.

Ez idő után, ha azonnal eszik a levest, adjunk hozzá zöldet (nekem frissen fagyasztott), azonnal kapcsoljuk ki és hagyjuk állni 5 percig, aromákkal nyújtsuk ki.

Ha nem, akkor jobb, ha személyesen adjuk hozzá a zöldeket a tányérokra, mivel a zöldes fül nem igazán szeret állni, megsavanyodhat.
Jó étvágyat és finom halászlé egy ponty fejéből!

Az Ukha gazdag és étvágygerjesztő étel, jellegzetes erős aromával. A legfinomabb a halak fejéből nyerhető. Az étel elkészítéséhez számos általános irányelv van.

• a kopoltyúkat és a szemeket el kell távolítani a fejekről;
• a fagyasztott fejeket főzés előtt nem olvasztják fel, különben a fül elveszti ízét;
• a halászlét különféle halfajták fejéből főzik, kivéve a vöröset;
• a vörös halak (lazac, pisztráng, rózsaszín lazac) fejéből származó fület mindig külön főzzük.

1. recept: Lazacfej fül burgonyával

Hozzávalók:

• több fej lazac;
• három burgonya;
• egy sárgarépa;
• egy fej hagyma;
• három darab szegfűbors;
• Babérlevél;
• őrölt feketebors;
• két csipet szárított gyógynövény;
• fél csokor friss kapor;
• só.

Hogyan főzzünk fület lazacfejekből - lépésről lépésre:

1. A lazacfejeket megmossuk, egy lábasba tesszük és hideg vízzel felöntjük.
2. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és forralja fel a vizet.
3. Figyeljük a habképződést, és ha előfordul, lyukas kanállal azonnal távolítsuk el. Tegye a szegfűborsot egy serpenyőbe.
4. A halászlé fejét 30 percig forraljuk nagyon alacsony lángon.
5. Ekkor mossa meg és tisztítsa meg a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Finomra vágjuk, és 30 perc múlva hozzáadjuk a húsleveshez. Oda teszünk sót és minden fűszert is. Főzzük további 20 percig.
6. Amikor a lazacfejek teljesen megfőttek, vegyük ki a léből. Válaszd el a halhúst a csontoktól. Van belőle elég a lazac fejében. Az így kapott haldarabokat visszatesszük a fülbe.
7. További 10 percig hagyja, hogy a fül a fejekből kiszáradjon. Ezután finomra vágott kaprot teszünk bele, és fedővel lefedjük. Ezzel a főzési folyamat befejeződött, és a fülünk készen áll.

2. recept: Csukafej-fül

1. A halászlé csukafejekből történő főzésének fő megkülönböztető pontja az, hogy 300 gramm csuka kaviárt adnak a fülbe. Kifinomult és gazdagabb ízt ad a fülnek. A fóliát el kell távolítani róla.
2. A megtisztított csukafejeket hideg vízbe helyezve, a keletkező habot eltávolítva felforraljuk. A csukafejek gyorsan megfőnek.
3. A burgonyát nagy kockákra, a hagymát és a sárgarépát karikára vágjuk.
4. A léből kiszedjük a fejeket, rátesszük a zöldségeket.
5. Ha megfőtt a krumpli, tegyük a fülbe a meghámozott csukakaviárt.
6. A csuka fejéből még 5 percig forraljuk a halászlét, majd kapcsoljuk ki.
7. A fülest tányérokra öntjük, odatesszük a fejeket és megszórjuk apróra vágott kaporral.

A lazacot nagyon hasznos és ízletes halnak tartják. A fejből és a farokból főzött lazacfül zöldség hozzáadásával tökéletesen kielégíti az éhséget és vitaminokkal telíti a testet. Mindig fagyasztott lazacból főzök halászlét, mert szinte lehetetlen frissen találni.

A lényeg az, hogy megfelelően előkészítsük a paszományokat. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket a fejről, vágja le az uszonyokat a farokról. A kopoltyúk és a szemek teszik zavarossá és habossá a yushkát, és megkeseríthetik az ételt is. A halat nem kell sokáig főzni, körülbelül 30 percig, a fej méretétől függően. Ezúttal úgy döntöttem, hogy csak hagymával, sárgarépával, burgonyával és zöldekkel főzöm a halászlét, hogy könnyű legyen a leves, de ha az első fogást szeretnél kielégítőbben főzni, tegyél hozzá rizst, kölest vagy tésztát. Ahhoz, hogy a fül illatos legyen, feltétlenül adjunk hozzá zöldeket vagy citromlevet. A fül elkészítése nagyon egyszerű és gyors, mert nem kell sokáig főzni a halat, a gazdag húsleveshez. Csak időbe telik, hogy megtisztítsuk a húst a csontoktól.

Felnőttek és gyerekek is szeretni fogják ezt a levest, mert íze nem zsíros és kielégítő. Ha a gyerek nem szereti a zöldeket, ne főzés közben tegyük hozzá, de magunknak tálalás előtt adhatjuk hozzá.

Lazacfül recept fotóval lépésről lépésre

Hozzávalók

• Lazac fej - 700 g.
• Farok - 2 db.
• Burgonya - 5 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 2 db.
• kapor - 2 evőkanál
• Só - 1 tk
• Víz - 2 liter.

Hogyan kell főzni a halászlét a lazac fejéből és farkából

Először hideg vízben olvasszuk fel a fejet és a farkat. Ezután ki kell vágnunk a kopoltyúkat. Mozgassuk meg a halak „arcát”, ott rózsaszín kopoltyúk rejtőznek, fogjunk konyhaollót vagy kést, és óvatosan vágjunk be a bal és jobb oldalon, ahol kezdődnek, és vegyük ki az egész kopoltyút. Késsel kivesszük a szemet, jól öblítjük le a fejet, folyó víz alatt. A faroknál egyszerűen levágjuk az uszonyt.

A lazacot hideg vízbe tesszük, feltesszük a tűzre, rátesszük a hagyma felét.

Amikor a leves forrni kezd, hab kezd megjelenni, mindenképpen kanállal gyűjtsük össze, különben a leves zavaros lesz. A levest lassú tűzön, fedő alatt 40 percig főzzük.

Kivesszük a serpenyőből a fejet és a farkokat, óvatosan csináljuk, különben a fej eltörhet. Én mélytányér segítségével szoktam kivenni, így nem ég le a kezem, és egészben marad a fejem. Hagyja kihűlni a halat, majd szedje szét. Ne felejtsd el beszerezni a hagymát, már minden ízét feladta.

Most egy szűrő segítségével leszűrjük a húslevest, akkor biztosan nem esnek le a csontok és átlátszóbb lesz.

A hagymát és a sárgarépát darabokra vágjuk, és egy serpenyőben kissé megpirítjuk, minimális növényi olaj hozzáadásával, hogy az étel ne legyen zsíros. 5 percig sütjük a zöldségeket.

Tedd a zöldségeket, főzd 10 percig.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk. Készre főzzük.

Amíg a hús sül, a fejét darabokra szedjük, és a húst elválasztjuk a csontoktól. Távolítsa el a bőrt a farokról, és vegye ki a húst. Adjunk hozzá húst a leveshez.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá kaprot, sót, fekete borsot. A zöldeket előre hozzáadjuk, hogy legyen ideje felforrni, és a fül hosszabb ideig tárolható legyen.

Jó étvágyat!

Tippek a halászlé házi készítéséhez

1. A hal gyors kiolvasztásához merítse egy edénybe hideg vízzel, minél gyakrabban cseréli a vizet, annál gyorsabban fog kiolvadni. Nem javaslom a mikrohullámú sütőben való kiolvasztást, mert ott meg lehet főzni, persze nem az egészet, de a széleit.
2. A fej frissességét a kopoltyúk határozzák meg, ha világos rózsaszínűek, akkor friss, a sötétbarna a nem friss hal jele. Ingoda, a fejet már tisztítva, kopoltyú nélkül árulják, egyrészt nem kell tisztítani, másrészt frissességet már nem lehet megállapítani.
3. A hallevest a hal csontjaira kell főzni. Akkor a yushka gazdag ízű lesz. Használhat gerincet, pocakot, farkat.
4. Gazdag zöldségleveshez egész zöldségeket is adhatunk hozzá: sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret. Miután feladták az ízüket, meg kell szerezni őket. Ha hámozatlan hagymát adunk hozzá, a héja gyönyörű arany árnyalatot ad.
5. A fül finomabb lesz, ha különböző halfajtákból főzi. Kombinálhatod: lazac, szürke tőkehal és nototénia.
6. A fület friss, illatos zöldekkel kell feltölteni, ő adja a yushka ízét.
7. Annak érdekében, hogy a halleves átlátszó legyen, időben el kell távolítania a habot, és szűrővel vagy gézzel szűrni kell.
8. A halászok azt javasolják, hogy öntsön kevesebb vizet és több halat.
9. Ha egész halból főzünk levest, akkor főzéskor óvatosan keverjük meg a levest egy kanállal, különben zabkása lesz belőle.
10. Ügyeljen arra, hogy a húslevest szűrje le, nehogy a csontok beleakadjanak a tálba.
11. Különféle fűszereket használhat: őrölt fekete bors, szerecsendió, édes paprika, kömény, curry, koriander.
12. A főzés legvégén meg kell sózni a fület, hogy ne rontsa el az étel ízét.
13. A finom krémes íz érdekében vajat adunk hozzá. Nem hiszem, hogy egy kis darab sem ártana.
14. Tálalás előtt a levest ízesíthetjük citromlével, ez savanyúságot és hihetetlenül kellemes illatot ad.

Tehát a fejből és a farokból elkészített lazac halászlé ízletes és pénztárcabarát!

Ennél a receptnél bármilyen fejet felhasználhat, amely más ételek főzésekor megmaradt – a makréla, a lazac, a süllő stb. is megteszi. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a kopoltyújukat, alaposan öblítse le és szárítsa meg, helyezze légmentesen záródó edénybe, és tegye be. a fagyasztó. Ha elég begépelt, készítsen egy ilyen csodálatos halászlét.

Leolvasztás után (a fejeket lassan olvasztja fel a hűtőszekrény polcán vagy a „száraz frissesség” zónában, semmi esetre se tegye meleg víz alá - elpusztítja az ízét.) öblítse le hideg vízzel, tegye egy serpenyőbe és öntsön 2 liter vizet. Hozzáadjuk a babérlevelet, a petrezselyemszárat (a leveleket megtartjuk), a durvára vágott hagymát, a szemes borsot, az edényt a tűzhelyre tesszük, nagy teljesítményen felforraljuk a húslevest, majd csökkentjük a teljesítményt és alacsony forrásponton főzzük 1,5 órán keresztül (ahogy gyorsítsd fel a húsleves főzési folyamatát, forralj fel vizet egy vízforralóban és öntsd fel forrásban lévő vízzel a halat).

A paradicsomot félbevágjuk. A paprika magjait eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. Ne hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. A zöldségeket tepsibe tesszük, meglocsoljuk sűrűn olívaolajjal, megszórjuk oregánóval, sózzuk, betesszük a sütőbe és automata "díszítés" módban (vagy normál üzemmódban 200°C-on kb 20 percig) megsütjük. ).

Vegyük ki a halfejeket a húsléből, válasszuk le róluk az ehető haldarabokat, dobjuk ki a csontokat. Szűrjük le a húslevest. Mossa ki az edényt.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Visszaöntjük a levest az edénybe, hozzáadjuk a burgonyát, és 15 percig puhára főzzük.

A húsleveshez adjuk a sült zöldségeket (a sült fokhagymát meghámozzuk és a levesbe nyomkodjuk), a fejükről eltávolított haldarabokat, felmelegítjük és apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk. A fül egy napig állni hagyható a hűtőszekrényben - az íze még intenzívebb lesz.

Nem mondható el, hogy az ukha olyan gyakori első fogás, mint a borscs vagy a leves. Először is tűzzel, tóval, horgászattal, tányérsapkával társul. Ennek ellenére egy finom halászlé házilag is elkészíthető, csak nem lesz füstös íze. Nem kell egész halból főzni, a fej, az uszonyok, a gerinc és a farok bőven elég a halászléhez, gazdagabb lesz. A többi termékkészlet klasszikus: burgonya, sárgarépa, hagyma és gabonafélék (halászléhez a köles a legjobb). Ezenkívül nagy mennyiségű fűszert (paprika, szegfűszeg, babérlevél, kapor, bazsalikom) tesznek ebbe az ételbe. És most részletesen arról, hogyan kell halászlét főzni egy hal fejéből, és mivel kell tálalni.

Hozzávalók

• halfejek - 2-3 darab;
• víz - 2-2,5 l;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• burgonya - 4-5 db;
• köles - 100 g;
• lavrushka - 1-2 db;
• petrezselyem - 6-8 ág;
• fekete bors sóval - ízlés szerint;
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.

Hogyan főzünk fület halfejből

A halfejeket alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt, távolítsa el a kopoltyúkat, és tegye át egy serpenyőbe. Öntsön vizet és küldje a tűzhelyre. Amint a forralás jelei megjelennek, a felszínen képződött habot szűrőkanállal távolítsuk el, kicsinyítsük a tüzet, és fedő alatt főzzük 15-25 percig (a halfejek méretétől függően).

Amíg a húsleves forr, előkészítjük a zöldségeket. Tisztítsuk meg őket a héjától és héjától, mossuk meg. Vágjunk félbe egy hagymát, vegyünk egy fél sárgarépát is. Vágott oldalukkal lefelé olaj nélkül forró serpenyőbe tesszük, addig sütjük, amíg a zöldségek barnulni nem kezdenek.

Amikor a húsleves 15 percig forralt, tedd bele a sült hagymát és a sárgarépát, ebben a formában adják a kész fülnek több aromát és ízt. Folytassa a főzést további 10-15 percig.

A sárgarépa maradék felét vékony csíkokra vágjuk (lehet szeletelni). A második hagymát apró kockákra vágjuk.

A burgonyát közepes szeletekre vágjuk.

Szűrje le a kész húslevest két réteg gézen, hogy ne csak a nagy komponenseket távolítsa el, hanem a főzési folyamat során szétváló apró csontokat is. A levest visszaöntjük az edénybe, és beledobjuk a burgonyát.

Az előmosott kölest küldje el a húsleveshez. Forraljuk fel, fedjük le, és főzzük, amíg a hozzávalók félig megpuhulnak.

Most adjunk hozzá apróra vágott hagymát sárgarépával, dobjunk bele babérlevelet. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük, amíg minden hozzávaló megpuhul.

Öblítse le a petrezselymet, apróra vágja és küldje el a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Öntsön növényi olajat, keverje meg, forralja fel újra, és kapcsolja ki a hőt.

Távolítsa el a babérlevelet, és fedő alatt hagyja még 15-20 percig főzni az illatos első fogást. Most már teljesen kész a fül a hal fejéről, tálaljuk fekete kenyérrel, pitékkel, főtt tojással és zöldhagymával. Jó étvágyat!

Főzési tippek

• Ízletes halászlé és könnyű húsleveshez használjon minél frissebb halat.
• A levest deríthetjük felvert tojásfehérje segítségével, amit folyamatos keverés mellett adunk a léhez.
• Tartsa szemmel a habot, azt el kell távolítani.
• A fagyasztott halfejek halászlé főzésére is alkalmasak. Ha egész halat veszünk az ünnepre sütni vagy sütni, ne dobjuk ki a fejet a farokkal és a gerinccel együtt, hanem tegyük be a fagyasztóba. Csak amikor úgy dönt, hogy megfőzi a fület, fontos, hogy megfelelően leolvasztja. Ne tegye vízbe (különösen forró), és ne melegítse mikrohullámú sütőben. Csak vegye ki előre a fagyasztóból, és hagyja szobahőmérsékleten felolvadni.
• Halászlé főzésekor tehetünk bele farkot, gerincet és egyéb haldarabokat is.
• Halászléhez érdemesebb tengeri halat használni, de a folyami halak is megfelelőek. Ha folyami halból főzünk, akkor az iszap szagának eltüntetése érdekében szórjuk meg a fejeket citromlével.
• Az ukha különböző fejekből főzhető, de jobb, ha nem veszünk kettőnél több fajtát.