Mit lehet sütni a sütőben. Különleges üzemmódú sütő. Tipikus nehézségek és megszüntetésük
A francia húsreceptben a legfontosabb a szósz. A legtöbben majonéznek gondolják, de ez azon ritka esetek egyike, amikor a legtöbb ember téved, méghozzá kegyetlenül. Kísérlet céljából próbálja meg felmelegíteni a házi majonézt (vagyis tojássárgája, ecet és növényi olaj keverékét, amelyet habosra felvert). Öt perc sütőben leválás után levál, mert nem ilyen szenvedélyekre való. Egy másik dolog az ipari majonéz. Sok minden keveredett benne, de minket elsősorban a módosított keményítő érdekel.
Hogyan válasszunk gőzölőt
Ha úgy dönt, hogy dupla kazánt vásárol, akkor mielőtt a boltba megy, döntse el, milyen követelményeknek kell megfelelnie a készüléknek, hogy a legkényelmesebb legyen használni. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszunk gőzölőt. A főtt és sült ételeknek van egy jelentős hátránya: gyakorlatilag nem tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Ráadásul az ilyen élelmiszerek rendkívül veszélyesek lehetnek az egészségre. Tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerek hőkezelése rákkeltő anyagok képződéséhez vezet, amelyek rákot okozhatnak. Sok sült és sült étel volt...
Minden háziasszonynak sok titka van az ízletes specialitások elkészítéséhez, amelyeket a vendégek csodálnak, és amelyeket a rokonok várnak. Ma már nagyon sokféle felszerelés kapható eladásra, amelyek megkönnyíthetik a háziasszony életét, és még finomabbá, gyorsabban elkészíthetik az ételeket. Ezek közé tartozik az elektromos tűzhely sütővel. Az elektromos tűzhely praktikumáról és hatékonyságáról megoszlanak a vélemények, de a modern háziasszonyok szívesen vásárolnak maguknak hasonló berendezéseket, és már új elektromos készülékeken tanulják meg főzni kulináris remekeiket.
Természetesen, ételszállítás- ez a legjobb lehetőség egy finom sütemény elfogyasztására, és a család örömére, de néha ki akarod próbálni a sütést. És akkor a piték elektromos sütőben történő főzésére vonatkozó tippjeink a segítségedre lesznek.
Természetesen minden háziasszonynak megvannak a saját titkai a finom pite elkészítéséhez, de ha nem szeretsz a tésztával vacakolni, vagy egyszerűen nincs időd rá, akkor mindig kisegítik. ételszállítás. Pékségünk mindig készen áll arra, hogy ízletes, friss pitékkel kedveskedjen különféle töltelékekkel.
Barátaim, sziasztok! Ma úgy döntöttem, hogy a kenyérrel való munka összefüggésében az elektromos sütők sütési körülményeiről beszélek. Annak ellenére, hogy szinte minden recept tartalmaz általános ajánlásokat a sütési körülményekre (hőmérséklet, nedvesség az elején stb.), a valóságban nem minden olyan egyszerű, ha elektromos sütőben sütésről van szó. Ott minden más. A konyhák jó fele ma már ilyenekkel van felszerelve és bármit süthetsz bennük, megbízhatóak, családiasak, stabilak és sok funkciójuk van, főleg a légkeverést értékelik. De paradox módon kenyérnek nem nagyon illik, és ahhoz, hogy tökéletes kenyeret kapjunk, folyamatosan küzdeni kell vele.
Villanysütőben kenyeret, amit búra alatt sütöttek
Hogyan működik az elektromos sütő, jellemzői és hátrányai.
A modern elektromos sütők általában felső és alsó fűtéssel, valamint egy vagy két "ablakkal" rendelkeznek a sütő hátsó falában, ahol ventilátorok vannak elhelyezve a konvekció létrehozására. A konvekció hozzájárul a forró levegő egyenletes eloszlásához és a stabil fűtéshez az egész sütőben, a fűtőtestek kiváló minőségű fűtést biztosítanak felülről és alulról. Úgy tűnik, minden adott ahhoz, hogy ideális körülményeket teremtsünk bárminek, de nem kenyér sütéséhez. Szinte minden villanysütő vétkezik egy dologgal: a sütés alja sápadtnak bizonyul, és néha egyáltalán nem sül meg, míg a teteje nagyon pirospozsgás lehet. A kenyérnél nagyon fontos, hogy a legforróbb pont alulról legyen, ez hozzájárul a megfelelő pórusok kialakulásához és a cipó általános formájához, a ciabatta esetében ez általában kritikus, mert a forró tűzhely döntő szerepet játszik nagy pórusok kialakulása a nedves tésztában. Ehhez tulajdonképpen kövön sütjük, és másfél óráig melegítjük a maximum hőmérsékleten. És itt van egy ilyen les: menő drága elektromos sütő, millió funkció, és rosszul sült kenyér!
Légkeveréses üzemmódban kő nélkül sütött kenyér, az alja egyáltalán nem barnult meg
Kenyér kövön és búra alatt elektromos sütőben
Egy másik pont a konvekció. Egyrészt tök jó, hogy létezik, mert nagyon fontos, hogy a sütő minden sarkában egyenletes legyen a hőmérséklet, de a légkeverés a kenyérnél hiábavaló. Ő az, aki a sütés során a hőmérséklet egyenetlen hatásához vezet, ami miatt a kenyérhéj teljesen váratlan helyeken (oldalról vagy alulról, attól függően, hogy a ventilátor hol található) aláásható. Ráadásul állandó fújással elvileg hibásan képződik a kéreg: a ventilátor minden gőzt lefúj, amire a kenyérnek szüksége van, főleg a sütés első felében, a cukrok karamellizálódási folyamatai nem tudnak megfelelően áthaladni a kéregben, elkezdődik. korán sötétedni és eldurvulni. Ugyanezen okból a bevágások nem nyílnak ki, hanem egyszerűen megkeményednek, és a kenyér térfogata kisebb, mint amilyen lehetne - mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a kéreg túl korán képződik, elveszíti a nedvességet és ennek megfelelően a rugalmasságát.
elegendő nedvesség és hőmérséklet mellett kialakult kéreg
Konvekciós módban kialakult kéreg
Ez az ízében és az illatában is megmutatkozik: mint tudod, a megfelelően sült kenyérnek nemcsak szép, vékony aranyszínű héja van, de az illata is csodálatos! De a „rossz” kéregnek nem túl kellemes égett szaga van, nem étvágygerjesztő és sértő, főleg, ha egyetlen szabadnapján egész nap a tésztával babrál.
Ugyanez a probléma minden professzionális kombi gőzölőben rejlik (többszintű sütőkben, amelyekben légkeverés és párásítás is van). Úgy tűnik, nincs is mit kívánni: képesek magas hőmérsékletet létrehozni a kamrában, automatikus gőzellátással rendelkeznek, és a párolgás intenzitása is szabályozható, azonban a problémák ugyanazok, mint hagyományos elektromos sütőben. A gőzt 100%-ban be lehet kapcsolni, de a kéreg továbbra is „hibás” lesz az állandó fújás miatt: a konvekció eloszlatja az összes gőzt, a kenyérhéj pedig megkeményedik és égni kezd.
kombi sütőben sütés búra alatt és egyszerűen nedvesítéssel
A különbség azonnal észrevehető, ugyanaz a kenyér, csak más körülmények között sütve
Az ilyen sütőkhöz, sütőkhöz ajánlott 240-250 fokos hőmérséklet egyszerűen irreális, mert még tíz perc sem telik el, míg a kéreg megbarnul, de maga a kenyér belül nyers marad. Nem tudom, lehet, hogy vannak más trükkök is, de ilyen sütőben vagy sütőben maximum 220-on kezdem el sütni és 10-15 perc múlva 180-ra csökkentem, miközben a teljes sütési idő jelentősen megnő. Ha 500-600 gr súlyú gázkenyérben. 20-25 perc elég, majd kombipárolóban vagy elektromos sütőben kb 40 percig sütjük.
Mit kell tenni?
- Ha lehetséges, kapcsolja ki a konvekciót. Melegíthetjük vele a sütőt, ráadásul 240-250-265 fokra emeljük a hőmérsékletet, de kenyérültetéskor érdemes teljesen elzárni a légáramlást, vagy minimálisra csökkenteni, ha nem lehet kikapcsolni.
- Mindenképpen köveket használjunk, és nem feltétlenül túl vastagot, 1,2-1,5 cm vastagság is elég lesz, és jól melegítse, legalább 30-40 percig.
- A búra alatt sütjük. Tudom, hogy hét bajom van - egy válasz, de igaz, búra alatt süss kenyeret, és lehetőleg kerámia alatt, mert alatta 15-20 perc sütés után teljesen kiszedhető a kenyér. Egy jó minőségű vastag falú kupak például, amilyet a franciák gyártanak, nem csak azért jó, mert zárja a nedvességet a kenyér körül, hevítve különleges, kenyérnek leginkább megfelelő körülményeket teremt: egyenletesen melegszik. az a kis, falai által behatárolt zárt tér, aminek köszönhetően tökéletesen kialakul a kenyérhéj, és maga a kenyér is sokkal gyorsabban sül meg. Az öntöttvas is hasonló hatású, de nehezebb vele dolgozni, nagyon nehéz, gyorsabban hűl, mint a kerámiák. Még a legkiválóbb minőségű sütők különböző részein is eltérhet a hőmérséklet attól a ténytől, hogy maguk is meglehetősen nagyok, és nem igazán tudnak egyenletesen felmelegedni.
Ez különösen igaz azokra a sütőkre, amelyek nem kapcsolják ki a légkeverést. Még ha a kenyeret 15 percig a motorháztető alatt tartja, majd eltávolítja, egy erős forró ütés akkor is azt eredményezi, hogy a kéreg nem képződik megfelelően, a vágások nem nyílnak ki olyan teljes mértékben, mint megfelelőbb körülmények között. és a kenyér térfogata kisebb lesz. A kerámia különleges porózus szerkezetének köszönhetően lehetővé teszi, hogy a kenyeret teljesen a csengő alatt sütje, anélkül, hogy túlzott gőzhöz, a vágások elmosódásához és fényes kéreghez vezetne.
Mire kell figyelni az elektromos sütő kiválasztásakor
Nem fogok tanácsot adni cégeknek és gyártóknak, egyáltalán nem értem őket, ezért csak felsorolom, mire érdemes figyelni.
- Kívánatos, hogy a sütőnek két csapja (felső és alsó) legyen, és olyan üzemmódok legyenek, amelyek lehetővé teszik váltakozó használatát (például tízenként az üzemmódtól függően), vagy együtt. Ha van funkció az egyes fűtőtestek fűtési hőmérsékletének szabályozására - remek, vedd :)
- Kívánatos, hogy a konvekciót le lehessen kapcsolni. Valószínűleg ez a kenyér legfontosabb funkciója.
- Kívánatos, hogy az ajtóban 2-3 pohár legyen, ez lehetővé teszi, hogy jobban tartsa a tésztát a sütőben, és egyenletesebben melegítse fel.
Milyen sütőben sütöttem és milyen sütőben
Sokféle háztartási villanysütőben, halálos gázsütőben, hagyományos kombi-gőzölőben és komplex programozható szuper-kombi gőzölőben sütöttem már kenyeret, amelyek egy háromszobás lakás méretűek Harkivban. Sütöttem villanytűzhelyes pizzakemencékben, profi fatüzelésű kemencékben, orosz kemencékben, kupolás fatüzelésű pizzakemencékben és sok más helyen sütöttem. A tűzifáról most nem is beszélek - ez határozottan új szint a kenyérben és az igazi varázslatban, elmondom, miben szoktam sütni.
Gázsütőm van és nagyon szeretem, szinte tökéletes: gyönyörűen megpirult benne a kenyérhéj, és nem ég meg az alja, miközben én mindig követ és kupakot használok. Amikor először sütöttem benne, el sem hittem, hogy ez tényleg megtörténik, a kenyér tökéletes volt benne! Annyira hozzászoktam a megégett kéreghez és sápadt tetejéhez, hogy a tetejét 20 perc helyett 40-ig kellett grillezni és sütni, hogy sokáig egy újabb rózsás cipót kiszedve táncoltam örömömben. Van egy korántsem új német Kaiser tűzhelyem, maximum 240 fokra melegszik (ezért szinte ideális, de ez nem elég nedves tésztához), és több mint két éve vettem használtan, egy fillért sem, bérlakásért a szovjet választottak helyett, ami átment a gázon, és úgy tűnik, általában életveszélyes volt. Azóta sok érdekes kísérletben, kalandban, költözésben volt részünk, voltak javaslatok korszerűbb elektromosra cserére, de úgy tűnik, egymásra találtunk, és elutasítom az ajánlatokat. Így élünk mi :) Kívánom, hogy találd meg a saját kemencét, vagy barátkozz össze azzal, ami az, ihletet és finom kenyeret!
P.S. Köszönjük Irina Tereshkinának, Vera Anisimovának és Elena Kosovának a fényképes támogatást!
Mindig tetszetős a szemnek a sütőben főtt házi sütemények. Receptjeit szinte minden háziasszony ismeri. Cikkünkben megvizsgáljuk az ízletes termékek elkészítésének egyszerű módjait. A sütőben fényképpel együtt bemutatjuk. Minden terméket egyszerűen elkészítenek, és nem igényelnek nagy pénzügyi költségeket. A szokásos termékeket használják, amelyek mindig a háziasszony hűtőszekrényében vannak.
Élesztős piték otthon
A pite hagyományos orosz étel. Az ilyen sütőben sütés étvágygerjesztőnek és gyengédnek bizonyul. A piték belsejébe különféle töltelékeket tehetünk.
A főzéshez szüksége lesz:
- egy liter tej;
- 200 gramm vaj;
- két kilogramm liszt;
- 50 gramm élesztő;
- 3 art. l. Szahara;
- másfél teáskanál só;
- két tojás;
- töltelék (válassza a kedvére valót: hús, sajt, káposzta).
Piték főzés otthon
- Először keverje össze a tojást, az élesztőt, a cukrot és a sót.
- Ezzel egyidőben a tejet egy serpenyőben felforrósítjuk (de ne forraljuk fel). Ezután öntsön bele olajat.
- Miután a vaj felolvadt a tejben, vegye le a serpenyőt a tűzről. Ezután adjuk hozzá a tojás-élesztő keveréket.
- Ezután öntsük a lisztet a serpenyőbe, öntsük bele a növényi olajat. Ezután gyúrjuk a tésztát.
- Először egy spatulával keverjük össze, majd kézzel keverjük össze.
- Miután a massza már nem tapad a kezére, le kell fednie egy tiszta törülközővel. Helyezze a tételt meleg helyre hatvan percre. Ez alatt az idő alatt a tömeg körülbelül megkétszereződik.
- A megkelt tésztából kinyújtjuk a kolbászt, amit darabokra vágunk. Mindegyik szélessége nem haladhatja meg a három centimétert.
- A kapott darabokból golyókat formázunk.
- Ezután mindegyiket tortává tekerjük. Szórjuk meg liszttel azt a felületet, amelyen ezt tervezzük.
- Minden sütemény közepére tegyük a választott tölteléket (például húst).
- Ezután hajtsa félbe az egyes termékeket, és ujjaival óvatosan rögzítse a varrás mentén.
- Ezután tedd a lepényeket (varrással lefelé) egy kivajazott tepsire.
- Mindegyiket megkenjük egy felvert tojással. 180 fokon aranybarnára sütjük (kb. húsz perc). Ez minden, befejeztük a sütőben sütés receptjének leírását.
Roll "Perc" lekvárral
Tekercset bármelyik boltban vásárolhat, de saját kezűleg is meg lehet főzni otthon. A "Perc" sütés sokak számára tetszeni fog, különösen azoknak, akik szeretik a lekvárt. A létrehozási folyamat meglehetősen egyszerű. Egy ilyen csemege is gyorsan elkészül.
A főzéshez szüksége lesz:
- 55 gramm liszt és ugyanannyi cukor;
- porcukor (a termék díszítésére);
- két tojás;
- egy csipet só;
- 5 st. kanál lekvár vagy lekvár;
- két teáskanál sütőpor.
"Perc" főzőtekercs otthon
- Kezdetben készítse elő az összes szükséges komponenst, előszitálja a lisztet.
- Ezután adjunk hozzá sütőport, sót, lisztet és cukrot egy tálba. Mindent jól összekeverünk.
- Ezután a tojásokat egy tálba törjük, a tésztát összegyúrjuk. Homogénnek kell lennie, közel a tejfölhöz.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kenjük meg növényi olajjal, tegyük oda a tésztát, egyenletesen terítsük el a felületén.
- Ezt követően küldje el a tepsit az előmelegített sütőbe hat-hét percre.
- Amíg a tészta készül, elkészítjük a lekvárt. Tedd egy serpenyőbe, melegítsd fel.
- Miután elkészült a tekercs alapja, kivesszük a sütőből, gyorsan megkenjük meleg lekvárral. Tekerje tekercsbe a terméket. Kicsit forrók lesznek az ujjaid! Ezután porcukorral megszórva tálaljuk.
Most már tudja, hogyan készülnek finom sütemények a sütőben, amelyek receptjeit fent mutatjuk be. Végezetül szeretnék néhány további lehetőséget átgondolni a termékekre vonatkozóan. Lehetséges, hogy jobban fognak érdekelni, mint az előzőek.
Finom rakott almával
Az alma és a sütőtök egészséges élelmiszerek, nagyon gazdag vitaminokban. Ha összedolgozzuk őket, finom rakott ételt készíthetünk. Kiderült, hogy az étel nagyon étvágygerjesztő, így a gyerekek és a felnőttek is szeretni fogják. A főzési folyamat nagyon egyszerű. A felhasznált termékek mindig kéznél vannak.
- egy alma (édes, nagy);
- 50 gramm cukor;
- 300 gramm sütőtök;
- tojás;
- három st. l. csalétek;
- négy evőkanál tejföl;
- egy pohár tej.
Finom és egészséges rakott ételek főzése
- Hámozzuk meg a sütőtököt, vágjuk kockákra, és ne felejtsük el eltávolítani a magokat.
- Ezután tegye át egy serpenyőbe, öntsön tejet. Lassú tűzön puhára pároljuk, körülbelül tíz percig.
- Miután öntött búzadarát, keverje össze. Főzzük a masszát további nyolc percig.
- Ezután hozzáadjuk a cukrot, simára keverjük.
- Ezután adjuk hozzá a sárgáját.
- Tedd oda a reszelt hámozott almát.
- Keverjük össze a masszát.
- A fehérjét habbá verjük. Majd az almás-tökös masszához keverjük.
- Fedjük le a formát sütőpapírral, kenjük ki a tésztát.
- Csinálj "rácsot" a tejfölből.
- Főzzük húsz percig.
Charlotte almával
A sütőben való sütés receptjeit leírva feltétlenül beszélnie kell a charlotte-ról. A sütemény még finomabb, ha szeretettel főzöd. Charlotte légies.
A főzéshez szüksége lesz:
- néhány alma (három vagy négy);
- 4 tojás;
- 10 gramm vanília;
- egy pohár cukor és ugyanannyi liszt;
- Művészet. l. növényi olaj.
A sütőben történő házi sütési recept a következő:
- Először a tojást és a vaníliát a cukorral kemény habbá verjük.
- Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet.
- Ezután mindent alaposan keverjünk össze.
- Az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
- Következő ecset növényi olajjal.
- Tedd az almát az aljára, öntsd rá a kapott tésztát.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Süssük az almás pitét aranybarnára, körülbelül 45 perc alatt. Ez minden, charlotte készen áll.
Következtetés
Most már tudja, hogyan történik a sütés a sütőben. A képen néhány termék receptje látható. Reméljük, sikerül életre kelteni őket, és teával kedveskedni szeretteinek. Jó étvágyat!
Minden háziasszony örömmel kedveskedik szeretteinek ízletes és egészséges ételekkel. Ugyanakkor minden nőnek megvan a saját receptje. Valaki büszkélkedhet párolt ételekkel, és valaki - sütőben sült ételekkel. Ugyanakkor az első és a második lehetőség egyaránt előnyös az emberi egészségre nézve. De tekintettel arra, hogy a sütőben főtt ételek étvágygerjesztőbb megjelenésűek, a legtöbb ember ezt az ételfeldolgozási módot részesíti előnyben. Sőt, sok recept létezik finom ételek elkészítéséhez a sütőben. Csak egyet kell választani a receptek közül, és egy kulináris remekművel kedveskedni szeretteinek.
Főzési módszerek
A sütőben történő főzés háromféleképpen történhet:
- Sütés.
- Oltás.
- Sütés.
A sütésről
A sütőben sült hal, csirke, hús vagy zöldség ugyanolyan ízletes és étvágygerjesztő héjú, mint a serpenyőben sült ételek. Az egyetlen lényeges különbség az, hogy a sütőben kialakult kéreg nem veszélyes az egészségre. Magas hőmérséklet hatására keletkezik, nem pedig zsír és olaj égése következtében.
Ahhoz, hogy a sült hal, hús vagy zöldség lédús legyen, de nem nyersen, a sütőben való főzési receptek azt javasolják, hogy a terméket fóliába csomagolják. Ennek a technikának köszönhetően a termékekből származó lé bent marad, és lédússá teszi az ételt. Ha a főzést elektromos sütőben végzik, a fóliát két rétegben kell használni. Gázkészülékben célszerű a húst fedővel letakart serpenyőben megfőzni, hogy a kész étel szaftos legyen. Aranyszínű kéreg eléréséhez nyissa ki a fedelet, és süsse a terméket a receptben megadott ideig.
Sok háziasszony azt javasolja, hogy ne felejtse el, hogy a csirkehús sütőben a főzési időt a következőképpen kell kiszámítani: 1 kg nyers terméket 30 percig sütünk 180 0 C-on. Ha egy libatetemet sütünk, akkor a hőmérséklet nem szabad meghaladja a 150 0 C-ot, és a főzési idő egy kilogramm termék legalább 60 percig tart. Ahhoz, hogy az edény egyenletesen süljön, a tepsi közepére kell helyezni. Ez vonatkozik a Bosch, Electrolux és más népszerű modellekre.
Az oltásról
Tekintettel arra, hogy az elektromos sütőben minden főzési mód lehetővé teszi bármely termék egyenletes melegítését, nem keverheti össze az összetevőket a párolási folyamat során. A párolt zöldségek elkészítésekor öntöttvas, kerámia tűzálló edények használata javasolt. Miután az edény összes összetevőjét a tartályba helyezte a recept szerint, ki kell választania a megfelelő módot, és el kell indítania ezt a funkciót. A megfelelő, egyenletes párolás érdekében az edényt az edénnyel a középső polcra helyezzük. Annak érdekében, hogy a pörkölt ne legyen túlságosan folyékony, a népszerű receptek azt javasolják, hogy az élelmiszerek teljes térfogatának kétharmadát használjuk fel a víz vagy a húsleves mennyiségének.
A sütésről
A sütőben való főzés gyakoriságában vitathatatlanul vezető szerepet töltenek be az édességek. Mindenféle zsemle, fánk, pite és fánk légies, puha és illatos. Sok szakácskönyvben jobbak a receptek, mint a sütés, a sütő középső polcára ajánlják a sütési termékeket. Ugyanakkor nagyon fontos betartani a megfelelő hőmérsékleti rendszert. Ha a készülék elektromos, a főzési idő 10-15 perccel növelhető. Ha nagy pitéket szeretne sütni a főidő végén, ajánlatos kikapcsolni a szekrényt, és hagyni az edényt további 10 percig. Ez racionálisan felhasználja a fűtőelemekből származó összes hőt.
- Bármilyen étel elkészítése előtt a Bosch vagy Electrolux elektromos sütőt 25 perccel a főzés előtt fel kell melegíteni. A gázmodelleket 5-10 percig melegítik.
- A sok zsíros húst hideg sütőben kezdjük megsülni.
- Annak érdekében, hogy a párolt zöldségételek ne váljanak zacskóvá, ki kell választania a megfelelő módot, és a recept szerint 5-10 perccel a főzés vége előtt ki kell kapcsolnia a készüléket. Ugyanakkor az edényt nem szabad azonnal kivenni a sütőből. A zöldségeket a hűtött sütőben pároljuk.
- A főzési technológia megsértésének elkerülése érdekében nem szükséges kinyitni az ajtót sütés vagy párolás közben. A modern sütők kényelmes háttérvilágítással vannak felszerelve, amely lehetővé teszi, hogy az ételt az ajtó üvegén keresztül lássa.
- A receptek tanulmányozásakor ügyeljen az ajánlott főzési módokra. Ez a tényező fontos az ízletes és tápláló étel elkészítéséhez.
- Kényes, gyorsan elkészíthető összetevőket tartalmazó ételekhez a sütőben történő gőzsütés javasolt. Ez megőrzi a vitaminokat és a termék egyéb előnyös tulajdonságait.
Gyakori problémák megoldása
- Ha a szósz megégett a főzés során, több húslevest kell hozzáadni, és legközelebb kisebb edényt kell választani.
- A hús kiszáradásának elkerülése érdekében használja a magas hőmérséklet-beállítást, csökkentve a sütési időt.
- A sütéshez használt hús súlya nem lehet kevesebb egy kilogrammnál.
- Kis halak főzésekor válassza az állandóan magas hőmérsékletű üzemmódot. A közepes méretű halakat először magas hőmérsékleten főzik, fokozatosan alacsony hőmérsékletre. A nagy hasított testek egyenletes sütéséhez a hőmérsékleti rendszernek mérsékeltnek és állandónak kell lennie.
- Annak érdekében, hogy a sütés csodálatos legyen, pontosan követni kell a receptet. És a sütő hőmérsékletét a recept szerint 10%-kal alacsonyabbra állítják a szükségesnél.
Összegezve
Ma rengeteg receptet találhat finom és egészséges ételekhez, amelyeket a sütőben kell főzni. A szakácsok ajánlásait, a szükséges elkészítési módot és módszert követve eredeti, ízletes kulináris remekműveket készíthet. Elektromos sütő használatakor ne felejtse el kiválasztani a megfelelő funkciót a készülék kezelőpaneljén. Az összes szükséges feltétel betartása mellett minden háziasszony önállóan főzhet, és ízletes és egészséges ételekkel kedveskedik szeretteinek.
A sütő segítségével készült ételek mindenképpen hasznosabbak az ember számára. Minimális mennyiségű olaj felhasználásával, saját levükben készülnek.Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan finoman elkészíthető a sütőben. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.
Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először aranybarnára sütik a terméket, majd a sütőben készre teszik. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány általános titok, amely minden sütő tulajdonosának megfelel.
Válasszon egy szintet
Annak érdekében, hogy az edény ne égjen le, lédús és illatos maradjon, ugyanakkor teljesen megfőtt, fontos kiválasztani a sütőben a megfelelő főzési szintet. Egy mindenki számára előnyös lehetőség az átlagos szint kiválasztása, azon van, hogy az edény ne égjen le, egyenletesen sül. Ha fontos az aranyszínű kéreg, akkor egy majdnem kész ételt rövid időre át lehet rendezni magasabb szintre. A legújabb trend az, hogy az ételeket több órán keresztül alacsony hőmérsékleten főzzük. Úgy gondolják, hogy ez a módszer lehetővé teszi a termékek megfelelő állagának, ízének és aromájának megőrzését. Így a sütőben alacsonyabb fokozaton is süthet, de olyan üzemmódban, amelyben az alacsonyabb hő nem erős.
Egyes ételek alulról nehezebben barnulnak meg, ezért a legjobb az alsó rácson, erős alsó hő mellett megsütni. Például a szakácsok így ajánlják a pizzafőzést. Így nem ég meg a teteje és nem lesz ropogós az alja. Azt tanácsoljuk, hogy ne helyezze a tepsit a hátsó fal közelébe, mert ez zavarja a levegő keringését, és nem teszi lehetővé az edény egyenletes sülését.
Válasszon módot
A modern sütőkben számos olyan mód létezik, amelyek segítségével a legbonyolultabb, többlépcsős étel is maximális kényelemmel készülhet. Például a felső és alsó hő egyidejű használata hagyományos sütési formának számít, és szinte bármilyen étel elkészíthető rajta. Egyenletes hőelosztást és természetes konvekciót biztosít. Ez az üzemmód meglehetősen lassú, míg az alsó fűtőelem szinte minden sütőben erősebben működik, ami azt jelenti, hogy az étel nem sülhet egyenletesen. A sütik, kekszek, kenyér, lasagne, töltött zöldségek, sültek, szárnyasok, marhahúsok, halak és rakott halak hagyományosan ebben a módban készülnek.
Az intenzív alsó melegítés és a normál felső melegítés egyidejűleg használatos, ha gyorsan meg kell sütni az edény alját vagy aranyszínű kérget kell elérni. Ez a mód ideális edényekben és kis edényekben történő sütéshez. Ha olyan edényeket használ, amelyek nem vezetik jól a hőt, például üveg, alumínium, akkor ez az üzemmód ideális.
Az egyidejű alsó, felső fűtési és ventilátor üzemmód segít egyenletesen befolyásolni a termékeket, és egyenletes mikroklímát teremt a sütőben. Ebben az üzemmódban az étel a légtömegek miatt intenzívebben melegszik fel, és minden oldalról gyorsan megpirul az étel. Ez a mód alkalmas nagy tepsihez, nagy mennyiségű ételhez egy edényben és nagy egész darabokhoz. Például csülökhöz, zsemléhez, sültekhez, rakott ételekhez, egész baromfihoz, főtt sertéshúshoz. Akkor főzhet rajta, ha kívül-belül egyenletes főzésre van szüksége. Ebben az üzemmódban nem javasoljuk, hogy kísérletezzen omlettekkel és habcsókkal. Ezek az ételek nem szeretik a konvekciót.
Csak az alsó fűtési módban azt tanácsoljuk, hogy a nedves töltelékkel ellátott lepények alját szárítsa meg, ezenkívül barnítsa meg a pizzát, tartósítsa. Ebben az üzemmódban gyakrabban kell átrendeznie az edényt magasabb vagy alacsonyabb szintre, figyelni a barnulást. Az alsó melegítés és a légkeverés üzemmódot a nyitott sütemények, edények alacsony oldalú formákban való sütésének befejezésére ajánljuk, olyan pékárukhoz, amelyek rosszul kelnek. Ebben az üzemmódban az ételek alul kéreggel és belül lédússággal készülnek.A ventilátoros felső fűtés olyan ételekhez hasznos, ahol egyenletes főzésre és sült kéregre van szükség. Nagyon kényelmes a termékeket formákban sütni rajta. Alkalmas rakott ételekhez, felfújáshoz, lasagne-hoz, julienne-hez. A grill mód használatát steak, szelet, kupat, zsemle, halfilé, zöldségek, pirítós, szalonna, shish kebab, kolbász, sertésborda, különféle méretű ételek sütéséhez ajánljuk. Használható fő főzési módként vagy utolsó lépésként a felismerhető megjelenés eléréséhez. Ezt az üzemmódot nevezhetjük grillnek, infrafűtésnek és grillezésnek - modelltől és gyártótól függően.
Miben süssünk
Ma rengeteg edény van sütéshez. A leginkább környezetbarát a kerámia formák, az üveg, az öntöttvas. Nagyon kényelmes a sütőhöz mellékelt tepsiben sütni. Azt tanácsoljuk, hogy válasszon magas oldalú tepsit a lédús, nedves ételekhez, és laposat a szárazhoz. Kényelmes kerámia edényekben és formákban főzni, de javasoljuk, hogy melegítés előtt tegye be a sütőbe, így megóvja az edényeket a repedéstől. Az éles hőmérsékletcsökkenéstől az edény akár szét is repedhet. Egy közönséges öntöttvas serpenyőben javasoljuk, hogy különféle termékekből készítsen rakott ételeket, ezekben az ételekben gyorsabban és egyenletesebben sülnek. A szilikon formák kényelmesek sütéshez, kenyérhez, sajttortákhoz. Még kenés nélkül sem ég meg bennük semmi, ami lehetővé teszi diétás péksütemények elkészítését.
Főzés fóliában, hüvelyben
Fóliában bármilyen ételt süthet, kivéve a gyümölcsöket, a puha zöldségeket, a gabonaféléket, a gombát. Túl főttnek bizonyulnak, és elvesztették az ízüket. Más ételeknél a fólia tökéletesen megőrzi a levet, és megakadályozza, hogy az edény kiszáradjon a magas hőmérséklettől. Fontos szabály, hogy a fólia fényes oldala mindig az edény felé nézzen, a matt oldala pedig mindig kifelé. Így a főzéshez szükséges hőmérséklet hosszabb ideig megmarad. A hús vagy hal becsomagolásakor ügyelni kell arra, hogy a kiálló csontok vagy a termék éles sarkai ne törjenek át főzés közben a fólián, különben az étel értékes levet veszít. Ehhez azt tanácsoljuk, hogy mindig szorosan rögzítse a fólia széleit.
A fólia alatti ételeket átlagosan 200 fokon főzik. A sütési idő a termék méretétől függ. Például a húst 40 perctől 2 óráig főzik. Hal - 20 perctől 45 percig. Zöldség - körülbelül fél óra. Madár - fél órától 3 óráig. A ropogós kéreg érdekében a főzés legvégén a fóliát lehajtjuk, és az ételt intenzív felső hő üzemmódban pirulásig sütjük. Kerülje az erős savakat, például a bort és a pácokat a fólián. A fólia nagyon magas hőmérsékleten is használható, akár 600 fokot is kibír.
A hőálló fóliából készült műanyag zacskók és hüvelyek lehetővé teszik a 230 fokos sütést zárt körülmények között. Egyszerre tudnak sütni húst és burgonyát, halat és zöldséget. A köret telítve van a hús vagy hal aromájával és ízével, a leveket összekeverik, és az ezzel a főzési módszerrel készült étel nagyon finomnak bizonyul. Ez a módszer lehetővé teszi a főzési idő jelentős megtakarítását. Például, ha egy közepes méretű pulykát a fólia alatt körülbelül két órán át sütünk, akkor a hüvelyben ez körülbelül egy órát vesz igénybe. De fontos, hogy jó minőségű, élelmiszer-minőségűt válasszunk, kifejezetten sütéshez, akkor teljesen ártalmatlanok. Javasoljuk, hogy az edény kicsomagolásakor és tálalótányérra téve legyen nagyon óvatos. Sok lé!Azt tanácsoljuk, hogy főzés előtt készítsen néhány szúrást villával a hüvely vagy a zacskó felső részén. Így forró levegő távozhat, és a hüvely nem reped ki. Van néhány trükk a műbélben való sütésnél. Egy nagy darab húst nem kell sózni, így lágyabb lesz, és elolvad a szájban. A madár sütésekor jobb száraz fűszereket használni, a nyersek ronthatják az ízét. A darált hús sütésénél előzetesen sózzuk, borsozzuk és egy kis lisztet adunk hozzá, ami magába szívja a felesleges sót és nedvességet. Azt tanácsoljuk, hogy a halat a szokásosnál többször sózzuk, kilogrammonként körülbelül egy evőkanál sót. A sült zöldségeket nem ajánlatos sózni, és ne tegyen fűszereket. Ezt készen is megtehetjük, ha ízlés szerint hozzáadjuk őket vajjal, tejföllel és szósszal.
hagyományos sütés
Ha mesterséges burok nélkül készítünk ételt, akkor a főzési folyamat során fontos, hogy az edényt folyamatosan öntsük fel a megjelenő saját levével. Főleg, ha nagy darab halat vagy húst főz. Ezzel a módszerrel fényesebb, ropogós kéreg érhető el, de szárazabb és égettebb eredménnyel is fenyegethet. A sütés hagyományos módja az, hogy állandóan a konyhában kell lenni. Nem ajánljuk apró hús-, hal- és zöldségdarabokból készült ételeket ilyen módon sütni. Lehet, hogy túl szárazak.
Sokan nem tudják, hogy a gabonaféléket és a leveseket sütőben is lehet főzni. Javasoljuk, hogy legalább egyszer próbálja ki. A levest kerámia- vagy tűzálló edényben, fedő alatt kb. 1,5 órán át 200 fokon főzzük, majd kikapcsolt üzemmóddal párolhatjuk a sütő kihűléséig vagy nagyon alacsony hőfokon még kb. Ez a leves nagyon ízletesnek bizonyul, és a hagyományos orosz kemencében süllyed. A zabkását ugyanezzel a technológiával készítik. Tejben vagy vízben kb. 1,5 órát főz 180 fokon, és még kb. 40 percet süllyed. Ez finom!
Főzés vízfürdőben
Egy másik módszer a sütés vízfürdőben. Akkor használják, ha "szeszélyes" termékekből kell ételeket főzni. Így például a szuflék, sajttorták, pástétomok, krémek, néhány rakott étel ajánlott így elkészíteni. A vízfürdőhöz szükség van egy háromdimenziós formára, amelybe forró vizet öntenek, és már bele is helyeznek egy formát, amelyben az edény készül. A vízszintnek el kell érnie a főforma közepét vagy valamivel magasabbat. Így melegítéskor nem kerül víz az edénybe. 180 fokos vízfürdőben főzzük. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az edény egyenletesen felmelegedjen, és ne égjen le. Még az ilyen sütéssel készült legfinomabb sajttorta is levegős és rugalmas lesz.
Sütőben pároljuk
Nem csak égőn, hanem sütőben is pörkölthetsz. Elősütött húst, halat, zöldséget és frisset egyaránt pörkölthet. Javasoljuk, hogy a teljes termékmennyiség kétharmadának megfelelő mennyiségben töltsön folyadékot a formába. A minimális folyadékmennyiség egyharmada, de ügyelni kell arra, hogy ne forrjon el. Párolhatjuk vízben, kefirben, tejben, savóban, húslevesben, a választott recepttől függően.
Néhány tipp
- Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Főzés előtt 10 perccel gázszekrényt, főzés előtt 20 perccel elektromos szekrényt javasolunk melegíteni.Hideg sütőbe csak nagyon zsíros hús kerül.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túlsüljenek és vattává váljanak, azt tanácsoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket a hűtőkamrában, hogy elérjék.
- Főzés közben nem javasoljuk a fedő kinyitását. Ez megzavarja a mikroklímát és a légáramlások keringését. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos muffinok és péksütemények elkészítésekor.
- Mindig kövesse a receptben megadott hőmérsékletet. Mindenesetre, amíg nem lesz profi szakács.
- Ha nagyon régi, hőmérő nélküli tűzhelyünk van, egy egyszerű papírlap segítségével meghatározhatjuk a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon a papír sárgásbarna színűvé válik, 220 fokon égni kezd a lap.
- A víz és a só megóvja az égéstől. A finom ételeket legjobb vízfürdőben főzni. Az égés elkerülése érdekében használhat egy kilogramm durva sót az alsó tepsire szórva.
- Azt tanácsoljuk, hogy ne feledje, hogy a leveles tésztát magas hőmérsékleten, a vajat vagy a kekszet - közepesen, a fehérjetésztát - alacsony hőmérsékleten sütik.
Gyakori problémák megoldása
Sültek főzésekor a szósz gyakran megég. Ez azt jelenti, hogy legközelebb jobb, ha kisebb formát használunk, és a főzési folyamat során adjunk hozzá folyadékot. A száraz élelmiszerek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy használjon mesterséges burkolatot, vagy rövidebb ideig főzzön magasabb hőmérsékleten. Ha darabos húst sütünk, azt tanácsoljuk, hogy legalább egy kilogrammos darabot vegyen be, akkor nem szárad ki. A fehér húst mérsékelt állandó hőmérsékleten, 150-175 ° C-on sütik, a pirosat - 200-250 ° C-on.
A vörös húst a főzés előtt egy órával célszerű kivenni a hűtőből, akkor puha marad. Előfordulhat, hogy a hús nem sül meg jól, mert főzés előtt megsózta. Javasoljuk, hogy a folyamat közepén sózzuk meg. A kis halakat állandóan magas hőmérsékleten főzik. Közepes méretű hal - először magas, majd fokozatosan csökken. Nagy - állandó mérsékelt fűtéssel.
Ha a főételeknél kevesebb a főzési probléma, akkor a muffinok, kekszek és egyéb péksütemények számos nehézséget okozhatnak. Ha a piték folyamatosan leesnek és lapossá válnak, akkor azt tanácsoljuk, hogy tartsa be a receptben megadott dagasztási időt, fogyasszon kevesebb folyadékot és süsse a szokásosnál 10 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten. Ha a sütemény nem emelkedik meg a szélein, akkor ne kenje meg a forma oldalát. Amikor megég a pite teteje, tedd alacsonyabb szintre, de süsd tovább.Ha a sütemény alja túl világos marad, akkor legközelebb válasszon sötét edényt, állítsa alacsony fokozatra, és kapcsolja be a kiegészítő alsó fűtési módot. A pékáruk egyenetlenül barnulhatnak meg, ha a formát nem megfelelően választják meg. A világos és fényes forma nem a megfelelő megoldás. Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen túl száraz, egy pálcikával kis lyukakat kell beleszúrni, öntsünk egy csepp gyümölcslevet, szirupot, és csökkentsük a sütési időt.
Ha a sütemény kívülről megfőttnek tűnik, belül viszont nyersnek tűnik, javasoljuk, hogy alacsonyabb hőmérséklet-beállítást használjon és hosszabbítsa meg a sütési időt. A lédús töltelékhez jobb, ha a süteményt vagy alapot előre megsütjük, majd rátesszük a tölteléket, ügyeljünk arra, hogy a tortát megszórjuk zsemlemorzsával vagy darált mandulával.
Milyen jó sütni a kedvenc ételét a sütőben, amit aztán az ünnepi asztalnál is fel lehet tálalni. A sütő (sütő) kulináris receptjeinek sokfélesége olyan nagy, hogy még egy nap sem elegendő az összes megszámlálásához. Ekkora sokaság közül azonban kiválaszthatod a neked leginkább tetszőket.
Tehát oldalunkon megtalálhatja a legfinomabb sütőrecepteket, amelyeket kellemes az asztalra tálalni. Kezdők számára a sütő videoreceptjei megfelelőek, és a tapasztalt háziasszonyok új ételekkel diverzifikálhatják családjuk étrendjét. Ezen túlmenően, az oldalon sok igazán kitűnő és királyi étel található, amelyek minden ünnepi asztalra megfelelőek lesznek.
Itt a világ minden tájáról származó ételek hatalmas választékát találja, amelyeket akár egy gyerek is el tud készíteni. A fényképekkel ellátott sütőreceptjeink részletes leírást tartalmaznak, így egyetlen remekművet sem fogsz tudni elrontani.A tippek és apró titkok segítségével nagyon gyorsan megtanulod a főzést.
Ízletes és egészséges
A weboldalunkon bemutatott fotókkal ellátott finom sütőreceptek mindenki számára megfelelőek. Végül is a sütőben tökéletesen főzhet húst, halat, zöldséget és desszerteket. Emellett sok háziasszony ropogós kenyeret süt, amelyet a főételekhez tálalnak.
kapcsolódó cikkek
