Nem erős alkoholtartalmú italok. Az alkoholtartalmú italok fajtái erősség szerint
Még az ókorban is megtanulták az emberek különféle alkoholos italokat készíteni. A névjegyzék hatalmas számú fajt és fajtát tartalmaz. Főleg abban különböznek, hogy milyen alapanyagokból készültek.
Alacsony alkoholtartalmú alkoholos italok listája
. Sör- alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet komló, malátalé és sörélesztő erjesztésével állítanak elő. Az alkoholtartalma 3-12%
. Pezsgő- másodlagos erjesztéssel nyert pezsgő. 9-20% alkoholt tartalmaz.
. Bor- különféle fajtájú élesztő és szőlőlé erjesztésével előállított alkoholos ital, amelynek neve általában szerepel a névben. Alkoholtartalma 9-20%.
. Vermut- szeszezett bor, fűszeres és gyógynövényekkel ízesítve, fő összetevője az üröm. A szeszezett borok 16-18% alkoholt tartalmaznak.
. Sake- hagyományos japán alkoholos ital. Rizs, rizsmaláta és víz fermentációjával nyerik. Ennek az italnak az erőssége 14,5-20 térfogatszázalék.
Erős ital
. Tequila. A hagyományos mexikói terméket a kék agavé magjából kivont léből nyerik. Az "ezüst" és az "arany" tequila különösen gyakori alkoholos italok. A lista folytatható olyan nevekkel, mint "Sauza", "Jose Cuervo" vagy "Sierra". A legjobb íznek azt az italt tartják, amelynek kitettsége 4-5 év. Alkoholtartalma 38-40%.
. Sambuca. Alkohol és ánizsból nyert illóolaj alapú erős olasz likőr. A fehér, fekete és piros sambuca a legnagyobb kereslet. Erőd - 38-42%.
. Likőrök. Erős édes alkoholos italok. A lista 2 kategóriába sorolható: krémlikőrök (20-35%), desszertek (25-30%) és erős (35-45%).
. Konyak. Konyakpárlat alapú erős alkoholos ital, amelyet bor lepárlásával állítanak elő. A lepárlás speciális rézkockákban történik, a terméket legalább két évig tölgyfahordókban érleljük. Az alkohol desztillált vízzel való hígítása után 42-45%-os erősségű lesz.
. Vodka. 35-50%-os alkoholtartalmú erős italokra vonatkozik. Víz és alkohol keveréke, amelyet természetes termékekből erjesztéssel, majd lepárlással állítanak elő. A legnépszerűbb italok: vodka "Abszolút", "Búza", "Capital".
. Pálinka. Erjesztett szőlőléből lepárlással készült alkoholos ital. Az alkoholtartalom benne 30-50%.
. Gin. Egyedülálló ízű erős alkoholos ital, amelyet búzaszesz és boróka desztillációjával nyernek. Az íz fokozása érdekében természetes adalékanyagok is jelen lehetnek benne: citrom- vagy narancshéj, ánizs, fahéj, koriander. A gin erőssége 37,5-50%.
. Whisky. Erős ital, amely gabonafélék (árpa, kukorica, búza stb.) erjesztésével, lepárlásával és érlelésével készül. Tölgyfahordóban érlelik. 40-50% alkoholt tartalmaz.
. Rum. Az egyik legerősebb alkoholos ital. Legalább 5 évig hordóban érlelt alkohol alapján készül, aminek köszönhetően barna színt és égető ízt kap. A rum erőssége 40 és 70% között változik.
. Abszint. Nagyon erős ital 70-85%-os alkoholtartalommal. Alkoholon, ürömkivonaton és olyan gyógynövényeken alapul, mint az ánizs, menta, édesgyökér, calamus és néhány más.
Itt vannak a fő alkoholos italok. Ez a lista nem végleges, más névvel is folytatható. Azonban mindegyik a fő kompozícióból származik.
Az alkoholos italok fajtái
Minden olyan italt, amely változó mennyiségben tartalmaz etanolt, más néven alkoholt alkoholos italnak nevezzük. Alapvetően három osztályba sorolhatók:
3. Erős alkoholos italok.
Kenyér kvass. A gyártási módszertől függően 0,5-1,5% alkoholt tartalmazhat. Malátából (árpa vagy rozs), lisztből, cukorból, vízből készült, frissítő ízű és kenyérillatú.
Helyes sör. Szinte ugyanazokból az összetevőkből készül, mint a kvass, de komló és élesztő hozzáadásával. A normál sör 3,7-4,5% alkoholt tartalmaz, de van még erős sör, ahol ez az arány 7-9 egységre emelkedik.
Kumis, ayran, bilk. Erjesztett tej alapú italok. Legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmazhat.
Energia alkoholos italok. Tonizáló anyagokat tartalmaznak: koffeint, guarana kivonatot, kakaóalkaloidokat stb. Az alkoholtartalom 7-8% között mozog.
Második kategória
Természetes szőlőborok. A cukortartalomtól és a főbb alapanyagok változatosságától függően száraz, félszáraz, édes és félédes, valamint fehér és vörös színűre osztják őket. A borok neve a használt szőlőfajtáktól is függ: "rizling", "Rkatsiteli", "Isabella" és mások.
Természetes gyümölcs és bogyós borok. Különböző bogyókból és gyümölcsökből készülhetnek, cukortartalom és szín szerint is osztályozhatók.
Különleges fokozatok
Ezek tartalmazzák Madeira, Vermut, Portó, Sherry, Cahors, Tokayés mások. Ezek a borok speciális módszerekkel és meghatározott szőlőtermő területen készülnek. Magyarországon a Tokay gyártása során „nemes” formát használnak, amely lehetővé teszi, hogy a bogyók közvetlenül a szőlőn száradjanak. Portugáliában Madeira különleges szoláriumokban érlelik a nyílt nap alatt, Spanyolországban pedig élesztőfilm alatt érlelődik a sherry.
Asztali, desszert és szeszezett borok. Előbbiek természetes fermentációs technológiával készülnek, utóbbiak nagyon édesek és ízesítettek, a harmadikat pedig alkohollal dúsítják a kívánt mértékben. Mindegyik lehet piros, rózsaszín és fehér színű.
Pezsgő és egyéb pezsgők. Ezek közül a francia a legnépszerűbb, de más országokban nem kevésbé méltó italok vannak, például a portugál spumante, a spanyol cava vagy az olasz asti. A pezsgők különleges megjelenésükkel, finom aromájukkal és érdekes ízükkel tűnnek ki. Fő különbségük a csendes borokhoz képest a játékos buborékok. Az italok színe lehet rózsaszín és fehér, de néha előfordulnak habzó vörösborok is. Cukortartalom szerint szárazra, félszárazra, félédesre és édesre osztják őket. A bor minőségét a buborékok száma és mérete, tartósságuk és természetesen az ízük határozza meg.
Az ilyen típusú alkoholos italok 20 térfogatszázalékot nem meghaladó erősségűek.
A harmadik és legnagyobb kategória
Vodka. Gabonafélékből készült alkoholos ital, amely 40% alkoholt tartalmaz. Folyamatos lepárlással egy időben egy új terméket, az Absolut vodkát kapták, amelynek gyártója, Lare Olsen Smith elnyerte a "vodka királya" címet. Néha ezt az italt fűszernövényekkel, citrusfélékkel vagy diófélékkel töltik meg. A svéd technológiával, nagy tisztaságú alkoholból készült vodka jogosan foglalja el az egyik első helyet az alkoholos italok osztályozásában ebben a kategóriában. Különféle koktélok készítésére használják.
Tinktúrák keserű.Úgy nyerik, hogy vodkát vagy alkoholt használnak aromás fűszerekhez, gyógynövényekhez vagy gyökerekhez. Erőd 25-30 fok, de akár 45 fokra is emelkedhet, például "Pepper", "Stark" vagy "Hunting".
Édes italok
A tinktúrák édesek. Alkohol vagy vodka alapúak, gyümölcsitalokkal és cukorral keverve készülnek, melynek tartalma elérheti a 25%-ot, míg az alkoholtartalom általában nem haladja meg a 20%-ot. Bár egyes italok erősebbek, például a Kiváló tinktúra 40% alkoholt tartalmaz.
Öntés. Abban különböznek, hogy friss bogyók vagy gyümölcsök alapján készülnek élesztő nélkül, de erős vodka és nagy mennyiségű cukor hozzáadásával. Az ilyen típusú alkoholos italok nagyon sűrűek és édesek. A likőrök neve elárulja, miből készülnek: szilva, som, eper. Bár vannak furcsa nevek: "spotykach", "sütő". 20% alkoholt és 30-40% cukrot tartalmaznak.
Likőrök. Sűrű, nagyon édes és erős italok. Melaszt vagy cukorszirupot különféle gyógynövényekkel, fűszerekkel, illóolajokkal és egyéb aromás anyagokkal átitatott alkohollal keverve készítik. Vannak desszertlikőrök - legfeljebb 25% alkoholtartalommal, erős - 45% és gyümölcsök és bogyók, 50% alkoholtartalommal. Ezen fajták bármelyike 3 hónaptól 2 évig terjedő expozíciót igényel. Az alkoholos italok neve azt jelzi, hogy milyen aromás adalékokat használtak a termék elkészítéséhez: vanília, kávé, málna, sárgabarack stb.
Erős szőlőitalok
Konyak. Konyakpárlat alapján készülnek, a szeszes italokat pedig különféle szőlőfajták erjesztésével nyerik. A sorban az egyik első helyet az örmény konyak foglalja el. A legnépszerűbb az "Ararat", a "Nairi", az "Örményország", a "Jubilee" nem kevésbé híresek. A franciák közül a legnépszerűbbek a Hennessy, Courvoisier, Martel, Hain. Minden konyak 3 kategóriába sorolható. Az első a 3 évig érlelt közönséges italokat tartalmazza. A második csoportba a vintage konyak tartoznak, amelyek érlelési ideje legalább 6 év. A harmadik az italok hosszú élettartamú, úgynevezett gyűjtemény. Itt a legrövidebb expozíció 9 év.
A francia, azerbajdzsáni, orosz, örmény pálinkát évszázadokkal ezelőtt alapított, a piacot máig uraló konyakházak állítják elő és értékesítik.
Grappa. Szőlőtörköly alapú olasz vodka, tölgy- vagy cseresznyefahordókban érlelve 6 hónaptól 10 évig. Az ital értéke az érlelési időszaktól, a szőlőfajtától és a szőlő termőhelyétől függ. Grappa rokonai a grúz chacha és a délszláv pálinka.
Nagyon erős szeszes ital
Abszint- egyikük. Fő összetevője a keserű üröm kivonata. Ennek a növénynek az illóolajai tujon anyagot tartalmaznak, amely az ital fő összetevője. Minél több tujon, annál jobb az abszint. Az ár közvetlenül függ az anyag százalékos arányától és az ital eredetiségétől. Az üröm mellett az abszint ánizs, menta, angyalgyökér, édesgyökér és egyéb gyógynövények. Néha egész üröm leveleket helyeznek a palackok aljára, hogy megerősítsék a termék természetességét. Az abszintban lévő tujon 10-100%-ot tartalmazhat. Mellesleg, az italt két változatban - ezüst és arany - mutatják be. Tehát az „arany” abszint, amelynek ára mindig meglehetősen magas (2-15 ezer rubel literenként), Európában pontosan a fent említett anyag nagy mennyisége miatt tiltják, amely eléri a 100%-ot. Az ital szokásos színe smaragdzöld, de lehet sárga, piros, barna és akár átlátszó is.
Rum. A cukornád maradék termékeiből - szirupból és melaszból - erjesztéssel állítják elő. A termék mennyisége és minősége az alapanyag típusától és típusától függ. A következő típusú rumokat különböztetik meg színük szerint: kubai "Havana", "Varadero" (világos vagy ezüst); arany vagy borostyán; jamaicai "Morgan kapitány" (sötét vagy fekete); Martinikán (csak nádléből készül). A rum erőssége 40-75 gr.
Erős italok gyümölcslével
Calvados. A pálinka egyik fajtája. A termék elkészítéséhez 50 fajta almát használnak, az egyediség kedvéért körte keveréket adnak hozzá. Ezután a gyümölcslevet erjesztik és dupla lepárlással derítik, és 70 fokra melegítik. Tölgy- vagy gesztenyefahordóban érlelik 2-10 évig. Ezután lágyított vízzel az erődöt 40 o-ra csökkentjük.
Gin, balzsam, aquavit, armagnac. Szintén a harmadik kategóriába tartoznak, hiszen alkohol mindegyikben megtalálható. Ezek mind erős alkoholos italok. Az árak függenek az alkohol minőségétől ("Lux", "Extra"), az ital erősségétől és érlelésétől, a márkától és az összetevőktől. Sokan tartalmaznak aromás gyógynövények és gyökerek kivonatait.
Házi készítésű italok
Házi készítésű holdfény az erős alkoholos italok kiemelkedő képviselője is. A kézművesek különféle termékekből készítik: lehet bogyó, alma, sárgabarack vagy más gyümölcs, búza, burgonya, rizs, bármilyen lekvár. Cukrot és élesztőt kell hozzájuk adni. Mindez összetört. Ezután lepárlással erős italt kapunk, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 75%. A termék nagyobb tisztasága érdekében kettős desztilláció végezhető. A házi készítésű holdfényt szűréssel megtisztítják az olajoktól és egyéb szennyeződésektől, majd (opcionális) vagy különféle gyógynövényekhez, diófélékhez, fűszerekhez ragaszkodnak, vagy gyümölcsitalokkal, eszenciákkal, gyümölcslevekkel hígítják. Megfelelő elkészítéssel ez az ital ízét tekintve nem enged a különféle vodkáknak és tinktúráknak.
Végül két egyszerű szabályra szeretném felhívni a figyelmet, amelyek betartásával megőrizheti egészségét és nem unatkozhat egy vidám társaságban: ne éljen vissza alkohollal, és ne költsön pénzt rossz minőségű italokra. És akkor minden rendben lesz.
ALKOHOLOS ITALOK
desztillációval előállított alkoholt tartalmazó italok, szemben az erjesztéssel előállított alkoholt tartalmazó italokkal, mint például a sör és a szőlőbor. Minden szeszes italt erjesztett alkoholos oldatból nyernek. Ide tartozik a whisky, brandy, gin, rum, vodka és aquavit, amelyeket a világ minden részén a nemzeti szokások, az éghajlati viszonyok és a rendelkezésre álló anyagok szerint állítanak elő. Az ivó (etil) alkoholt bármilyen gyümölcsből, gabonából és egyéb szénhidrátforrásból nyerhetjük, vízzel változó mértékben hígítva, és olyan illékony anyagokat tartalmaznak, amelyek az eredeti alapanyagra jellemző ízt és illatot adják. Így az erjesztett almacefrének vagy az erjesztett almabornak az íze és illata az almára jellemző, míg a rozs- vagy árpacefrének a megfelelő gabonafajta íze és illata lesz. Az íz intenzitását a desztilláció hőmérséklete határozza meg, így minél magasabb ez a hőmérséklet, annál nagyobb az etil-alkohol koncentrációja a hajszában (erőssége), pl. minél tisztább a vállpánt. Ha a desztillációt nagy hatékonysággal végezzük, és a desztillátumot ismét ellenőrzött hőmérsékleti körülmények között desztilláljuk (rektifikáljuk), akkor ennek a desztillációnak a végterméke színtelen, íztelen etil-alkohol lesz. Ebben az esetben sem kóstolással, sem kémiai elemzéssel (ha kellően tiszta a vállpánt) nem lehet megállapítani, hogy miből nyerik az alkoholt: szőlőborból, répából, burgonyából, gyümölcsből, gabonából vagy cukornádból. A nem teljes desztilláció eredményeként az alkohollal együtt aromás anyagok is bejutnak a kondenzátorba, és ezek határozzák meg az alkoholos ital illatát. A célzott aromatizáláshoz az alkoholgőzt a nagy hatékonyságú desztilláció után zúzott bogyókon, magvakon vagy más aromás anyagokon vezetik át. A gőzök felszívják az aromás anyagokat, majd lecsapódnak. Így szokták elkészíteni az angol és amerikai "dry gineket". Az alkohol lepárlásával először az arabok foglalkoztak, ők azonban egyszerűen továbbfejlesztették az ókori görögök nem hatékony módszereit a terpentinolaj fagyantából történő desztillálására. Úgy tűnik, hogy az arabok desztillálták le először a szőlőbort, és az "alkohol" (alkohol) szó egyértelműen arab eredetű. Európában a 16. században terjedt el az erjesztett folyadékok lepárlása, a déli népek általában szőlőbort és egyéb gyümölcsitalokat, míg az északiak gabonából készült folyadékokat használtak.
AZ ALKOHOLOS ITALOK FŐ TÍPUSAI
Whisky. A whisky egy alkoholos ital, amelyet erjesztett gabonacefrék lepárlásával állítanak elő. Észak-Amerikában a legelterjedtebb whiskyfajták a "paradicsom" (rozs), a "bourbon" és a "kanadai". Tiszta whisky és alkohol keverékeit is használják, olcsóbbak és gyakoribbak. A Bourbon whiskyt (a Kentucky állam Bourbon megyéjéről nevezték el) az állami előírások szerint legalább 51% kukoricát tartalmazó erjesztett cefre lepárlásával készül (a többi árpa, malátázott vagy malátázatlan). Ezt a típusú whiskyt főként Kentucky, Indiana és Illinois államokban állítják elő, és ez a legnépszerűbb az összes "tiszta" whisky közül az Egyesült Államokban. nem keverve alkohollal, whisky fajtákkal. A savanyú sörlébõl készült whisky a bourbon whisky egy fajtája. Ezt úgy nyerik, hogy az előző lepárlásból visszamaradt cefrét hozzáadják a friss cefre egy részéhez, amelyet a következő lepárláshoz erjesztenek. A Paradise Whiskyt a szövetségi törvény értelmében legalább 51% rozsszemet tartalmazó erjesztett cefreből kell készíteni. Az előállított rozs whisky nagy részét alkohollal keverik. A kevert whisky a nevében általában nem utal egy konkrét gabonatermékre. Ez egy vagy több tiszta whisky keveréke hígított, ízesítetlen gabonaalkohollal (gabonacefréből desztillált etil-alkohol oldata, amelyet további vízzel a kívánt erősségig hígítanak). Híg alkohollal keverve a whisky kevésbé viszkózussá és kevésbé aromás lesz anélkül, hogy csökkentené az alkoholtartalmát. A keverés lehetővé teszi a lepárló számára, hogy gazdaságosan használja fel az érlelt tiszta whisky készletét, és egyúttal kielégítse a mérsékelt aromájú italokat kedvelő fogyasztók igényeit. A törvény szerint a címkén fel kell tüntetni a hozzáadott alkoholkomponens és a tiszta whisky arányát a keverékben. Az „erősség” kifejezés egy termék alkoholtartalmának hagyományos skáláját jelenti, amely szerint a 200-as szám a tiszta etil-alkoholnak, a 100-as pedig az 50 térfogatszázalékos alkoholtartalmú terméknek felel meg. Egy például 86-os alkoholtartalmú italnak 43 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia. Az úgynevezett kanadai whiskyt a Kanadában törvényben meghatározott előírások szerint állítják elő; ezek a feltételek némileg eltérnek az Egyesült Államokban elfogadottaktól. Például az amerikai whiskyt két év 90 fokos (45 térfogatszázalékos alkohol) érlelés után lehet palackozni. A kanadai whiskyt nagyobb erősséggel desztillálják, és kevesebb aromás anyagot tartalmaz. Általában rozs- vagy árpacefréből készítik. Az úgynevezett skót whisky általában két különböző whisky keveréke, amelyet Skócia hegyvidéki (Highlands) és síkvidéki (Lowland) területein állítanak elő. A Highland Scotch whiskyt tiszta árpamaláta cefréből desztillálják régi stílusú edényben. Magas viszkozitású és erős füstszagú. Ez az igazi skót whisky. A malátakészítés során az árpaszemeket szitára öntik, és az égő tőzeg füstjével addig hevítik, amíg a szükséges mértékben ki nem kelnek. A csírázás során a szemek felszívják a szagú gyantaszerű anyagokat a füstből, és ez a szag a desztillációs folyamat során végig megmarad. Eladó ez a tiszta maláta whisky lágyabb alföldi whiskyvel keverve, malátázatlan árpacefréből desztillálva, modern desztilláló kolonnával. Mindkét whiskyt általában meggyes hordókban érlelik turmixolás előtt. A „blended Scotch whisky” elnevezés nem ugyanazt jelenti, mint az amerikai whiskyk címkéjén szereplő „blended” név. A második esetben egy vagy több fajta tiszta whisky és hígított, ízesítetlen gabonaalkohol keverékéről van szó; az első esetben kétféle érlelt tiszta whiskyt keverünk össze. A skót whisky minősége nagymértékben függ a lepárló tapasztalatától. A turmixolásra akkor kerül sor, ha az italokat három-négy évig érlelik. Egy további cseresznyehordós érlelés után a whisky készen áll az eladásra. A törvény értelmében az Egyesült Államokba szállított összes skót whiskyt legalább négy évig érlelni kell. A "likőr" skót whisky egy nem állandó név, amelyet a lepárlók az íz és aroma lágyságának csúcsát elérő keverékekre utalnak. Az ilyen keverékek érlelési ideje 8–12 év. Az úgynevezett ír whiskyt nagyjából ugyanúgy készítik el, mint a skótot. A malátakészítés során azonban a csírázó szemek felmelegítésére használt égő tüzelőanyag füstje nem érintkezik velük. Ezért az ír whiskynek, a skóttól eltérően, nincs füstös szaga. Az ír whiskyt árpából, rozsból, zabból, búzából és egyéb gabonákból desztillálják.
Pálinka. Ha nem megy bele a részletekbe, akkor a "pálinka" szó egyszerűen annyit jelent, hogy "szőlőbor lepárlásának terméke", pl. erjesztett szőlőlé. Az erjesztett alma-, körte-, őszibarack- és más gyümölcslevekből készült "bor" azonban desztillálható is; termékét "pálinkának" is nevezik, de a megfelelő gyümölcs neve is meghatározza. A "pálinka" és a "likőr" vagy "likőr" megkülönböztetése az előállítás módjára vonatkozik: a pálinkát erjesztett gyümölcslé lepárlásával állítják elő, míg a likőrök és likőrök egy bizonyos gyümölcs vagy más aromás anyag alkoholban való forrázata. A "likőr" elnevezés általában gyümölcsalapú likőrre utal. A legjobb minőségű pálinkát Nyugat-Franciaországban, a Cognac melletti Charente megyében állítják elő, és egyetlen máshol előállított pálinka sem viselheti a "konyak" nevet, akár Franciaországban, akár az USA-ban vagy bármely más országban. A konyakot régi stílusú fazéklepárlóban desztillálják száraz fehérszőlőborból. A desztillációs termék színtelen és körülbelül 70% alkoholt tartalmaz. Tölgyfahordóban érlelve halvány színt, ízt és aromát kap, és kis mennyiségű alkoholt veszít. Öt év elteltével általában kis mennyiségű régebbi konyakkal (melyet többnyire erre a célra tartanak fenn) összekevernek, desztillált vízzel 45-ös alkoholtartalomra hígítják, kevés égetett cukorral színezik, és árusítják. A legtöbb piacon kapható konyak érlelési ideje 5-10 év. Spanyolországban, Portugáliában, Németországban és Olaszországban, Észak-Afrikában és a balkáni országokban is gyártanak jó pálinkát. A kaliforniai brandy minőségében jóval gyengébb a konyaknál a desztillált anyag alacsony minősége, a korszerűbb és gyorsabb lepárlási eljárások, valamint a jó minőségű érlelt adalékanyagok hiánya miatt. Számos fajta kiváló gyümölcspálinkát készítenek Európában, különösen a Fekete-erdőben (Németország), Svájcban és Elzászban (Franciaország). Ide tartoznak: cseresznyéből desztillált kirsch (vagy kirschwasser); zvechgen és slivovitz - szilvából; frambois - málnából. Mindezek az italok színtelenek és nem édesítettek.
Rum. A rumot fermentált cukornádléből, erjesztett melaszból vagy ezek keverékéből desztillálják. Nyugat-Indiában, valamint Dél-Amerikában és Új-Angliában (nyugat-indiai melaszból) állítják elő. A rumtípusok sokfélesége a desztillációs módszerek különbségeinek, valamint az ezt követő keverésnek és színezésnek köszönhető. Minél nagyobb erősségűre desztillálják az alkoholos italt, annál kevésbé intenzív az íze. A hagyományos kubai rumok, mint az újabb Puerto Ricó-i rumok, alacsony viszkozitásúak, míg a jamaicai rumok magasak. A Virgin-szigetekről és Haitiről származó rumok közepes állagúak. Nagyon jó rumokat állítanak elő Martinique-on és Barbadoson. A londoni dokk rumokat Jamaicában vagy Guyanában desztillálják nagy szilárdsággal, és a londoni trezorokba szállítják. A brit éghajlaton érlelik, amelyet különösen alkalmasnak tartanak erre a célra. Ezt követően a rumokat vízzel az optimális erősségig hígítják és palackozzák. Lepárlás után minden rum színtelen; később hordóban érlelve vagy semleges színezőanyag, például égetett cukor vagy aszalt szilvalé hozzáadása után színt kapnak. A fogyasztókat a különféle színű rumok vonzzák, a lepárlóknak pedig az ízlésüknek megfelelő színeket kell használniuk. A sötét rum mind ízét, mind alkoholtartalmát tekintve nem feltétlenül erősebb a világos rumnál.
Gin. A gin egy nagyon egyszerű alkoholos ital, amely csak alkoholt, vizet és ízesítőt tartalmaz. Neve a francia genivre (boróka) szóból származik, amely fokozatosan romlott, és gin-re (gin) rövidült. Az Egyesült Államokban fogyasztott gin nagy részének márkanevében a London Dry szerepel. Az elsődleges desztilláció után kapott víz-alkohol keveréket ezután ismét lepárolják, és az alkoholgőzt az ízesítőanyagokon vezetik át. A borókabogyók alkotják az uralkodó ízt és illatát, de minden gyártónak megvan a saját receptje, amely tartalmazhat olyan ízeket, mint az ánizs, kardamom, koriander, édeskömény, kömény és narancshéj. Az aromák felszívódása után a gőzök lecsapódnak, és a termék a fogyasztáshoz optimális erősségűre hígul. Azonnal eladásra kész, mivel az öregedés nem javít rajta. A Gin Old Tom (old Tom) egy brit fajta, hasonló a London Dry-hez, de cukorsziruppal édesítik. A Blackthorn gin egy enyhén édesített közönséges gin, amely kökénybogyóval van átitatva, egyfajta vadszilva. Likőrként és egyes vegyes italok összetevőjeként fogyasztják. A holland gin (holland boróka vodka) egészen más módon készül. Erjesztett árpamaláta cefréből desztillálják, amelyhez borókabogyót és egyéb aromás anyagokat adtak. Ezt a gint alacsony erősségűre desztillálják, ezért magas viszkozitása és erős szemcsés aromája van. Tiszta formájában használják, mert nem keveredik jól más összetevőkkel.
Vodka. A vodka a legegyszerűbb alkoholos ital, amely általában alkoholból és vízből áll, ízesítő adalék nélkül. Ez egy gabonapárlat (bár Észak-Európában gyakran burgonyából készül), amelyet szénrétegeken való átengedéssel tovább finomítanak. Európában ezt a színtelen és szinte íztelen likőrt néha bölénycsírával itatják meg; ilyenkor halványsárga színt és finom gyógynövényes aromát nyer. Mivel a vodka könnyen keveredik a gyümölcslevekkel és más aromás anyagokkal, gyakran használják a gin helyettesítésére koktélokban és egyéb kevert italokban.
Abszint. Az abszint gyógynövényekből készült forrázat hígított, nagy erősségű alkoholban. Az üröm (Artemisia) keserű levelei és virágai a domináns összetevők ebben az italban, az ánizs, az édeskömény és más fűszernövények pedig adalékanyagok. Az abszint Franciaországban, valamint az USA-ban tiltott az idegrendszerre gyakorolt káros hatása miatt; a pastis típusú ánizs italok kielégítő helyettesítői, amelyek közül a Pernod a legismertebb. Franciaországban népszerűek, és aperitifként mindig jéggel fogyasztják.
Anisette. Az ánizstinktúra édes és meglehetősen enyhe ital, jellegzetes ánizsfű illatú.
Akvavit. Az Aquavit egy színtelen alkoholos ital, amely a skandináv országokban népszerű. Gabona- vagy burgonyapüréből desztillálják, és a gyártó receptje szerint köménnyel és egyéb gyógynövényekkel, fűszerekkel ízesítik. Az Aquavitot általában tisztán és hűtve kell bevenni, mindig étkezés közben.
Armagnac. Az armagnac egy francia pálinka, amely kevésbé ismert, mint a konyak. A Pireneusok lábánál, Franciaország délnyugati részén termelik. Az armagnac sötétebb színű és erősebb ízű, mint a konyak.
Arak. Az Arak a különféle ázsiai és közel-keleti desztillált szeszes italok általános neve. Indiában egyes pálmafajták erjesztett fanedvének desztillálásával nyerik, Közép-Ázsiában és Mongóliában pedig az erjesztett tejet (koumiss). Szíriában az arak datolyából készül. A Közel-Kelet más országaiban az arak ("araki" vagy "raki") korianderes és ánizsos pálinka. Az ital színtelen és átlátszó mindaddig, amíg közvetlenül fogyasztás előtt vizet nem adnak hozzá, majd tejszerű megjelenést kölcsönöz. Görögországban ugyanilyen típusú erős szeszes italt készítenek gabonaalkoholból. A Batavia (indonéz) arak a rum egy fajtája, amelyet Jáván állítanak elő.
Calvados. A Calvados egy kiváló minőségű francia almapálinka, amely a normandiai Calvados megyéről kapta a nevét. Ezt a nevet állami törvény védi, amely szabványokat határoz meg a minőségre és az eredet hitelességére vonatkozóan. Csak korlátozott területen, amely magában foglalja Calvados megyét és több szomszédos megyét, előállított almapárlatoknak ítélhető oda.
Cseresznyelikőr. A Cherry likőr "Cherry" egy vöröses erős ital, néha mesterségesen színezett. Úgy készül, hogy a cseresznyebogyókat több napig áztatják édesített pálinkában. Ennek az italnak a legjobb fajtáit nyilvánvalóan Hollandiában és Dániában állítják elő.
Krémes kakaó. A kakaókrém egy barna csokoládé ízű likőr, amelyet kakaóból, vaníliából és cukorból hígított alkoholban készítenek.
Menta krém. Mentakrém - zöld vagy fehér édes likőr borsmenta ízével és illatával. A zöld szín mesterségesen jön létre.
"Curazo". A "Curaço" likőrt eredetileg a hollandok készítették a Hollandiához tartozó szigeten növekvő keserű zöld narancs héjából. Curaçao a Leeward-szigetek szigetvilágában. Ma a "Curaço" gyakrabban készül máshol termesztett narancsból, de még mindig a holland terméket tartják a legjobbnak.
"Fiori Alpini". A Fiori Alpini (alpesi virágok) egy édes likőr, amelyet Észak-Olaszországban illatos gyógynövények felhasználásával készítenek. A cukorkakristályokat általában üvegekbe helyezik, hogy érdekes vizuális hatást hozzanak létre.
"Goldwasser". A Goldwasser, vagyis Liqueur d'or egy meglehetősen közönséges citrus ízű likőr, melyhez mikroszkopikus csillogást adnak hozzá aranyfólia, hogy vonzó megjelenést keltsen, ennek a likőrnek a legjobb fajtái Franciaországban készülnek.
Kümmel. A Kümmel egy édes, színtelen korianderrel és kétféle köménnyel ízesített likőr, amelyet a gyártó receptje szerint változó arányban adnak hozzá.
Mark. A Mark vagy mar a Franciaországban előállított préselt cellulóz lepárlásának terméke. Olaszországban grappának hívják. A legjobb márka Burgundiában készül, és mind a magas ár, mind a kiváló íz jellemzi.
Mescal. A mezcal vagy tequila a mexikói pulque sör desztillációs terméke, amelyet bizonyos típusú agavé levéből készítenek.
Barackpálinka. Az őszibarackpálinka őszibarackbor vagy erjesztett őszibarackcefrének lepárlási terméke. Ezzel szemben az őszibaracklikőr egy erős ital, amelyet úgy készítenek, hogy az őszibarackot hígított alkoholban áztatják és édesítik.
Slivovitz. A Slivovitz egy cukrozatlan szilvapálinka, amely Közép-Európában népszerű.
"Strega". A Strega egy édes, sárga narancs ízű, Olaszországban gyártott likőr.
SZABADALMAS SZÍVOK
Ezek az italok főként illatos gyógynövényekből, magvakból, virágokból stb. pálinka vagy hígított alkohol alapú ízesítők nélkül. Receptjeiket általában titokban tartják; a világ minden részén különféle márkanéven értékesítik. Ezen italok többsége Franciaországban készül. Az alábbiakban felsoroljuk a legjobb típusokat.
Bencés. A Benedictine egy Fécampban (Normandia) készült gyógynövénylikőr, körülbelül 35 aromás összetevőből, amelyeket külön-külön infúzióval és desztillálással kevernek, színeznek, édesítenek és érlelnek. A folyamat különböző szakaszaiban konyakot, mézet és égetett cukrot vezetnek be a keverékbe. Manapság ezt a likőrt egy családi magánvállalkozás állítja elő; tulajdonosai azt állítják, hogy egy 16. századi receptet hagytak rájuk az egykor Fécampban élt szerzetesek.
Karthauzi likőr. Chartreuse - két likőr neve, amelyeket általában a legjobbnak neveznek; karthauzi szerzetesek állítják elő őket Grenoble (Franciaország) melletti kolostorukban. A két típus közül - sárga és zöld - a másodikat tartják a legjobbnak. Azt mondják, hogy a receptjük több mint 200 különböző összetevőt tartalmaz. Ezeknek az italoknak számtalan utánzata létezik; sokuknak hasonló és félrevezető neve van. Az autentikus Chartreuse palackokon a következő felirat látható: Liqueur des Pres Chartreux.
"Cointreau"."Cointreau" - színtelen narancsszagú likőr, amelyet eredetileg csak Angers-ban (Franciaország) gyártottak.
"Drumbuy"."Drambuie" - skót whisky, méz és fűszerek keveréke, Skóciában gyártják.
"Grand Marnier"."Grand Marnier" - a legjobb minőségű francia likőr, konyakkal készítve.
"Leolvaszt valamiről". A Raspail az egyik legjobb francia gyógynövénylikőr, hasonlóan a bencéshez.
"Veille-kúra". A Vieille Cure több mint 50 különböző gyógynövényt tartalmazó likőr; konyakot, armagnacot és cukrot is tartalmaz. Bordeaux közelében gyártották.
Collier Encyclopedia. - Nyílt társadalom. 2000 .
Az alkoholos termékek számos országban jelentős népszerűségre tettek szert. A választék olyan hatalmas, hogy felszalad a szem a sokféleségtől. Az alkoholtartalmú italok típusait erős, közepes és gyenge (könnyű) típusokra osztják. Teljesen sokfélék lehetnek: elit (prémium osztály), hazai, veszélyes és biztonságos. Nagyon nehéz összeállítani az alkoholtartalmú italok egységes rendszerét, de megpróbáljuk figyelembe venni a legnépszerűbb alkoholfajtákat.
Az alkoholos italok etanolból készült és fermentációval előállított termékek. Az alkoholos italokat olyan nyersanyagokból állítják elő, mint:
- Árpa, kukorica, rozs, búza, köles, rizs.
- Szőlő, alma, szilva, körte, ananász, sárgabarack.
- Burgonya, cukornád, agavé, édesburgonya.
Ezenkívül a gyártási folyamat során különféle fűszereket, gyógynövényeket, mézet, ízesítőket, színezékeket stb. adnak hozzá.
Az igazi ínyencek hajlamosak a világ összes alkoholos italát kipróbálni. Minden országnak megvannak a saját nemzeti alkoholos italai. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell: minden államban bármilyen alkoholfogyasztást törvény szabályoz, és egy bizonyos életkorra korlátozódik.
Erős alkohol
Az ilyen termékek erőssége 21% között változik, és elérheti a 80% alkoholtartalmat. Az alkoholtartalmú italok választékát a közismert és elterjedt bódítószer-típusok képviselik.
A világ legerősebb alkoholos italainak listája:
A sok etanolt tartalmazó alkoholos italokat csak kiemelt ünnepnapokon és kis adagokban szabad fogyasztani. Ezek a legmagasabb kalóriatartalmúak is.
Közepes erősségű alkohol
Ennek az alkoholnak bizonyos fajtái különféle gyümölcsökből vagy gyümölcslevekből, köztük szőlőből készülnek, vagy tartalmaznak ilyeneket. És mint tudod, a szőlő hatalmas mennyiségű B-, C-, P-vitamint és más hasznos nyomelemeket tartalmaz. A szőlőlevet gyomor-bélrendszeri betegségekre, légúti gyulladásokra, asztmára, mellhártyagyulladásra használják.
A közepes erősségű italok listája:
A kevésbé erős alkoholok nemcsak nem károsítják az egészséget, hanem gyakran használják profilaktikus szerként különböző betegségek ellen.
Alacsony alkoholtartalmú termékek
És végül a legártalmatlanabb alkohol, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 6-8% -ot:
Az alacsony alkoholtartalmú italok okozzák a legkevesebb egészségkárosodást, és néha általában nem minősülnek alkoholtartalmú termékeknek. Az alkoholtartalmú italok választéka nem korlátozódik erre a listára. A választék annyira változatos, hogy egyszerűen lehetetlen felsorolni az alkoholos italok típusait.
A fent leírt termékeken kívül vannak még kevésbé ismertek is, amelyeket csak bizonyos országokban használnak. Különböző típusú koktélok is léteznek, amelyeket különböző típusú alkoholok keverésével állítanak elő.
Az alkoholgyártás ma már nagyon népszerű, így elképzelhető, hogy a választék tovább bővül.
Alkoholos ital 25-51 térfogat. étkezés előtt aperitifként használjuk. Az ánizstinktúrát az ánizsmag vodkával való infúziójával készítik. Az öregedési folyamat során az ánizs adja az ital illóolajait. Ez az ital a 16-17. században jelent meg Oroszország és Európa modern területén. a távol-keleti fűszerkaravánokkal együtt. Egyedülálló aromája miatt sütéshez és természetesen vodkagyártáshoz is használták.
Arak
angol arak vagy araq
DE alkoholos ital, 30-60 térf. elterjedt Keleten, Közép-Ázsiában, Európában, Indiában, Srí Lanka és Jáva szigetein. Az arak létrejöttének előfeltétele a szőlőfeldolgozási termékek jótékony felhasználásának igénye volt. Most, régiótól függően, az arak rizsből, szőlőből, fügéből, datolyából, melaszból, szilvából és más gyümölcsökből készül.
Armagnac
fr. aygue ardente- az élet vize
55-65 térfogat erősségű alkoholos ital. ízét és megjelenését tekintve nagyon közel áll a konyakhoz. Franciaország délkeleti részén, Gascony tartományban gyártják. Származása szerint az armagnac majdnem 100 évvel idősebb, mint a konyak. A 15. században említik először. Az Armagnac előállítása nagyon hasonlít a konyak gyártási technológiájához. Az egyetlen különbség a desztillációs folyamatban van.
Balzsam
görög Balsamon- orvosság
40-45 térfogat erősségű szeszes ital. (néhány 65 térfogatig), gyógynövényekkel átitatva, kizárólag terápiás és profilaktikus célokra használják. A balzsam hagyományosan barna színű a különféle gyógynövények, gyökerek és gyümölcsök miatt.
bencés
fr. bencés- áldott
És a likőrök osztályába tartozó, mintegy 27 féle gyógynövény, méz és konyak gyűjteményén alapuló, helyi előállítású, 40-45 térfogatszázalékos alkoholos ital. Ez az ital először 1510-ben jelent meg Franciaországban, a fecamp-i apátságban található Szent Benedek kolostorban. Az elkészített ital összetétele mintegy 75 féle gyógynövényt tartalmazott. A bencés eredeti receptje azonban elveszett. Az italt némi fejlesztéssel újjáélesztették 1863-ban.
Pálinka
Nehéz szavakba önteni pálinka"egy bizonyos ital, inkább az előállításának egyik módja. Mondhatjuk, hogy a pálinka tömény bor. Kezdetben ivás előtt vízzel kellett volna hígítani, de az ital olyan jónak bizonyult, hogy idővel a borok lepárlásának önálló terméke lett.
Bourbon whisky
angol a mi bontunkban
Az eredeti amerikai alkoholos ital a whisky egyik fajtája, de kukoricából készül. Az ital erőssége 40-45 térfogat, de leggyakrabban 43 térfogat. Ez az ital először a 18. század végén - a 19. század elején jelent meg. Párizs kisvárosában, Kentucky államban. Az ital nevét Bourbon állam névadó kerületének adták, amelyben az alapító város található. A polgárháború alatt a bourbont fertőtlenítőszerként a sebek mosására hibátlanul kiadták a katonáknak.
Vermut
német wermut- üröm
Fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesített szeszes ital 15-20 térfogat térfogattal. A szeszezett borok osztályába tartozik. A vermut készítésének receptjét először a 10-9. századi források említik. Kr. e. Hippokratész munkáiban. Az első tömeggyártás 1786-ban kezdődött Torinóban Antonio Benedett Capran borász által. Akkoriban csak fehérbort használtak az ital alapjául, ma már bármelyiket.
Bor
lat. Vinum
Szőlő vagy bármilyen más gyümölcslé természetes erjedéséből készült alkoholos ital. A bor erőssége erjedés után 9-16 térfogat. A szeszezett borok gyártása során a nagy erősséget úgy érik el, hogy a bort alkohollal a kívánt százalékra hígítják. A bor a legősibb ital. Számos legenda kering az ital első megjelenéséről, amelyek az ókori görög, ókori római és perzsa mitológia eposzaiban tükröződnek.
Whisky
Kelta. uisge baugh- az élet vize
Erős alkoholos ital (40-60 térfogat), amelyet búza, árpa és rozs malátaszemeinek lepárlásával állítanak elő. Az ital pontos származási helyét nem lehet megállapítani. A vita két ország – Írország és Skócia – között zajlik. Az első említéseket azonban 1494-ből származó skót dokumentumok őrzik. Ezek az italt először előállító szerzetesek feljegyzései. A kezdetektől a 17. századig. A whiskyt gyakorlatilag minden gazda termelte országosan, ami veszélyeztette a lakosság számára elegendő kenyér előállítását.
cseresznyelikőr
eng. cseresznyelikőr
Cseresznye gyümölcsökkel és levelekkel átitatott alkoholos ital szőlőpálinka alapú, hozzáadott cukorral. Az ital erőssége 25-30 térfogat. A cseresznyelikőrt Thomas Grant találta fel Angliában, Kent városából. A szeszes italt a fekete cseresznye egy fajtájából, a morelból készítettek. Mára azonban szinte minden fajtát használnak. Anglia mellett Németországban, Franciaországban és Svájcban is gyártanak cseresznyelikőrt.
Állóvíz
Folyékony, kis mennyiségben, szagtalan és íztelen, normál környezeti körülmények között színtelen. Oldott ásványi sókat és különféle kémiai elemeket tartalmaz. Létfontosságú funkciója van az emberi test fejlődésében és életében. Az állóvíz univerzális oldószerként működik, ennek köszönhetően minden biokémiai folyamat végbemegy.
Szénsavas víz
Természetes ásványi vagy szénsavmentes ivóvíz, szén-dioxiddal (CO2) dúsítva, ízesítve és édesítve, hogy megnövelje az eltarthatóságát. A szénnek köszönhetően a szénsavas víz megtisztul az esetleges mikrobáktól. A víz szén-dioxiddal való feltöltése speciális ipari berendezéseken történik. A szénsavas víznek három típusa van a szén-dioxiddal való telítettség mértéke szerint.
Vodka
Színtelen, jellegzetes alkoholszagú alkoholos ital. Ez a legszélesebb körben használt ital a világon. A legtöbb országban a vodkát semleges alkoholként használják koktélok készítéséhez, a szláv országokban és a volt Szovjetunió országaiban pedig önálló italként fogyasztják. Az erőd a különböző országokban 32 és 56 térfogat között változhat, Minden a vodka előállítását szabályozó állami dokumentumoktól függ.
Forralt bor
német Gluhender Wein- forró, lángoló bor
Nagyon finom alkoholos forró ital 70-80°C-ra melegített vörösbor alapú cukorral és fűszerekkel. Hagyományosan Svájcban, Németországban, Ausztriában és Csehországban fogyasztják tömeges karácsonyi ünnepségek alkalmával.
Tojáslikőr
angol hoog bögre- hash
Nyers csirke tojás és cukor alapú alkoholmentes ital. A desszertek osztályába tartozik. Számos legenda létezik különböző országokból, ahol a tojáslikőr származott. Így Németországban a tojáslikőr létrehozását Manfred Keukenbauer cukrásznak tulajdonítják. Lengyelországban a mogelev városi zsinagóga énekkarának énekeséhez, Gogelhez, aki hangját elvesztve megfogadta a tanácsot, hogy igyon egy felvert nyers tojást. Ezt követően különféle összetevőket adtak a fő összetevőkhöz, így az ital egyre több új változatát hozták létre.
Grappa
ital. Grappa- szőlőtörköly
Szőlőtörköly lepárlásával készült alkoholos ital. A pálinkák osztályába tartozik, erőssége 40-50 térfogat. Egy 1997-es nemzetközi rendelet értelmében csak azok az italok nevezhetők grappának, amelyeket olasz területen és olasz alapanyagokból állítanak elő. Ezenkívül ez a rendelet szigorúan szabályozza az ital minőségét és az előállítására vonatkozó szabványokat.
Grog
angol grog
Rum vagy konyak alapú alkoholos ital, forró vízzel hígítva cukor, lime vagy citromlé hozzáadásával, valamint fűszerekkel: fahéj, vanillin, koriander, szerecsendió és mások. A Grog egy igazi tengeri ital. Először a 18. században használták. Edward Vernon admirális parancsa után, hogy a tengerészek túlzott lelkesedése miatt vízzel hígítsák fel a rumot.
Gin
DE Hollandiából származó angol alkoholos ital. A gingyártás a 17. század közepén kezdődött. Hollandiában, majd a "dicsőséges forradalom" után Angliában is átterjedt. Az idő múlásával a gin készítésének folyamata nem sokat változott. Fő összetevője a búza alkohol, amely a függőleges lepárlás és a borókabogyó hozzáadásával nyeri el egyedi száraz ízét.
Julep
Arab. julab- rózsaszín víz
Hűtött koktél, melynek fő összetevője a friss menta. Elkészítésénél a következő összetevőket használják fel: alkoholos italok, szirupok, asztali ásványvíz, friss gyümölcsök és bogyók. Kezdetben a julep, mint a cukorral készült víz, keserű gyógyszerek, főzetek és tinktúrák hígítására használták.
Calvados
fr. Calvados
A francia Alsó-Normandia tartományban előállított körte- vagy almabor alapú alkoholos ital. Az ital a brandy osztályba tartozik, erőssége 40-50 térfogat. Csak a francia Calvados megyékben (a Calvados teljes termelésének 74%-a), Orne, Manche, Eure, Sarthe és Mayenne által gyártott italok nevezhetők Calvadosnak.
Kakaó
lat. theobroma cacao- az istenek étele
Tej vagy víz, kakaópor és cukor alapú tonik és aromás üdítőital. A kakaóport először (kb. 3000 évvel ezelőtt) az aztékok ősi törzsei kezdték használni. Csak a férfiak és a sámánok élvezték azt a kiváltságot, hogy ihatták ezt az italt. Az érett kakaóbabot porrá őrölték és hideg vízzel hígították, erős borsot, vaníliát és egyéb fűszereket tettek hozzá.
Cachaça
kikötő. cachaca
Cukornád desztillációjából készült alkoholos ital. Az ital erőssége 38 és 54 térfogat között változhat. A cachaca Brazília nemzeti itala, előállítását szigorúan törvény szabályozza. A cachaca szó az ital kereskedelmi nevének gyakori főneve Brazíliában. Tehát Rio Grandido államban a cachaca szerepel a polgárok élelmiszerkosarában.
Kuvasz
Alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet tej vagy kenyérkovász nem teljes erjesztésével állítanak elő. Az ital erőssége nem haladja meg a 2,6 térfogatot. A szláv népek hagyományosan kvaszt készítenek. A nemzetközi osztályozás szerint a kvas a sör kategóriájába tartozik, Oroszországban és Ukrajnában is önálló italnak számít.
Kefir
túráról. kef- Egészség
Tápláló ital, amelyet tejből tejsavbaktériumok fermentációjával nyernek: coli, streptococcusok, élesztő, ecetsavbaktériumok és körülbelül 16 egyéb faj. Számuk literenként legalább 107 legyen. Az ital fehér színű, homogén állagú, savanyú tejszagú és kis mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz. A legelterjedtebb kefir a szláv országok és a Közel-Kelet lakossága körében volt.
Kissel
Zselészerű állagú édes desszert ital. Gyümölcs- és bogyókompótok, uzvarok, gyümölcslevek, szörpök, tej, kukorica- vagy burgonyakeményítő hozzáadásával vízzel hígított lekvár, valamint gabonakovász alapján készül. A cukor édesítőszerként szerepel.
Kobler
angol cipész- kocsmatulajdonos, sörfőző
Koktél desszert ital, amely különféle gyümölcsökből, szirupokból, gyümölcslevekből, alkoholos italokból és zúzott jégből áll. A Cobbler 1809-ben készült Amerikában. A kocsma tulajdonosa készítette a kibékülés jeléül a feleségével történt veszekedés után, amitől teljesen elragadtatta, és az egész világ kapott egy új italt.
Koktél
angol kakas farka- kakas farka
Különféle alkoholos és alkoholmentes italok keverésével (keverésével) előállított ital. A koktél egy adagjának térfogata nem haladja meg a 150 ml-t. Ezenkívül a koktél receptje egyértelműen meghatározza az összetevők arányát, amelyek megsértése helyrehozhatatlanul elronthatja az italt, vagy új megjelenéshez vezethet.
Kóla
lat. kóla
Tonik édes szénsavas ital, mely koffeint is tartalmaz. Az ital nevét a kóladióról kapta, amelyet az eredeti receptben koffeinforrásként használtak. Az italt először John Stith Pemberton amerikai vegyész állította elő 1886-ban gyógyszirupként. Az italt 200 ml-es adagokban adták el. a gyógyszertárakban "idegbántalmak" gyógyírjaként. Egy idő után az italt szénsavasítani kezdték, és automatákban árusították.
Kompót
fr. kompót- komponálni, keverni
Desszert üdítőital, amely egyfajta vagy víz és cukor alapú gyümölcs és bogyó keverékéből készül. A kompót friss, fagyasztott vagy szárított alapanyagokból készül. Nyáron hűtve nagyon népszerű ez az ital, hideg időben pedig a kompótok melegen is jól passzolnak vitaminforrásként. A kompótokat a télre is előkészítik a jövőbeni felhasználásra.
Konyak
fr. konyak
Az azonos nevű Cognac városában (Franciaország) gyártott alkoholos ital. Különleges szőlőfajtából, speciális technológiával állítják elő. A konyak fehér szőlőből készül. A fő részük a változatosság uni blanc. A szőlő teljes érése október közepén történik, így egy ilyen nemes ital létrehozásának folyamata késő ősszel kezdődik.
Kávé
Arab. qahwa- energizáló ital
Pörkölt babkávéból készült tonik alkoholmentes ital. A kávé melegkedvelő növény, ezért felvidéki ültetvényeken termesztik. A kávégyártás során kétféle kávéfát használnak: Arabica és Robusta. A fogyasztói tulajdonságok szerint az Arabica kevésbé erős, de illatosabb, míg a Robusta fordítva. Ezért gyakran e két fajta különböző arányú keveréke kerül értékesítésre. A kávé megjelenésének történetét rengeteg legenda övezi.
Kryuchon
fr. cuchon- kancsó
Frissítő hideg ital, általában alkoholos, friss és konzerv gyümölcsökből és bogyókból, valamint borkeverékből áll. Az ital szén-dioxid-buborékokkal való gazdagításához általában pezsgőt vagy szénsavas ásványvizet adnak a kancsóba. A Kruchon az elkészítési séma enyhe hasonlósága miatt azt mondhatjuk, hogy "punch testvér" és "a koktél távoli rokona". Tálalás előtt az italt le kell hűteni 8-10 ° C-ra, és kis mennyiségű jeget kell hozzáadni.
Kumys
törökök. kymyk- erjesztett kancatej
Kancatej alapú alkoholos ital, amelyet acidophilus és bolgár bacilusok és élesztő hatására történő erjesztéssel állítanak elő. Az ital kellemes édes-savanyú ízű, fehér színű, felületén enyhe hab. A különböző típusú starter kultúrákból készült koumiss különböző mennyiségű alkoholt tartalmazhat. Tartalma 0,2 és 2,5 térfogat között változhat. és néha eléri a 4,5 térfogatot.
Folyadék
lat. ligafacere- feloldani
A C egy édes alkoholos ital gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel. Erődje 16 és 50 között ingadozik. Az ital keletkezésének időpontja ismeretlen, de úgy vélik, hogy a modern likőrök első prototípusa a 16. században készült Bencés Elixír volt. Bernardo Vinzelli szerzetes Fecampban. Ezt az italt sok szerzetes és italgyártó próbálta megismételni vagy javítani. Ennek eredményeként új, nem kevésbé ízletes típusok születtek.
Limonádé
fr. limonádé– citromozott
Citromlé, cukor és víz alapú frissítő üdítőital. Világos sárga színű, citrom illata és frissítő íze van. Először Franciaországban jelent meg a 17. században. I. Lajos uralkodása alatt. A legenda szerint az ital megjelenése az udvari pohárnok szinte végzetes hibájához kötődik. Hanyagságból bor helyett citromlevet kanalazott az uralkodó poharába, hogy valahogyan korrigálja ezt a meggondolatlan cselekedetet, vizet és cukrot tett a pohárba.
mézsör
5-16 térfogat erősségű, méz alapú alkoholos ital. A cukor százalékos aránya 8 és 10% között mozog. A legősibb régészeti ásatások Oroszország területén, a 7-6. Kr.e. találjon bizonyítékot arra, hogy a helyi népek mézalapú italt készítettek. Ezért a mézsör az egyik legősibb alkoholos ital Oroszországban.
martini
ital. martini
alkoholos ital, erőssége 16-18 térfogat. gyógynövényekkel átitatva. A gyógynövénygyűjtemény összetétele általában több mint 35 növényt tartalmaz, köztük: cickafark, menta, orbáncfű, kamilla, koriander, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, üröm, immortelle és mások. A levelek és szárak mellett illóolajokban gazdag virágokat és magvakat is felhasználnak. Az ital a vermut osztályába tartozik.
Tej
Emberek és emlősök emlőmirigyei által termelt folyadék. Nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, amelyek a test növekedéséhez és fejlődéséhez szükségesek. A tej zsírokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A tej színe fehértől kékessárgáig változhat. A zsírtartalmától függ. Laktóz tartalma miatt enyhén édes ízű. A tej több mint 100 hasznos komponenst tartalmaz, amelyek közül körülbelül 20 kiegyensúlyozott és zsíros aminosav, laktóz és ásványi anyagok.
Morse
Művészet. orosz mursa- víz mézzel
Üdítőital, a legtöbb esetben alkoholmentes, gyümölcslé, víz és cukor vagy méz alapú. A pikantéria és további ízek kedvéért citrusfélék héja, fűszerek (fahéj, szegfűszeg, koriander) és gyógynövények tinktúrái (St.
Puncs
hindi puncs- öt
Ez a forró, égő vagy hűtött alkoholos koktélok egész csoportja, amelyek friss vagy konzerv gyümölcsöt és gyümölcslevet tartalmaznak. A puncskészítés alkoholos italai közül rumot, bort, grappát, pálinkát, arakot, bordót, alkoholt és vodkát használnak. Hagyományosan az italt nagy tartályokban (punch) készítik, és fogadásokon és partikon szolgálják fel. Az ital erőssége 15 és 20 térfogat között változik. és cukortartalom - 30-40%. A leghíresebb puncsreceptek a Caribbean Rum Punch, a Barbados Punch és a Planter Punch.
Sör
Malátacefrének élesztővel és komlóval történő erjesztésével készült alkoholos ital. Leggyakrabban az árpát malátázott gabonaként használják. A sör típusától függően az ital erőssége 3 és 14 térfogat között változhat. A sör a legnépszerűbb az alkoholos italok között, és a víz és a tea után a harmadik helyen áll az italok teljes listáján. Több mint 1000 féle sör létezik. Színben, ízben, alkoholtartalomban, felhasznált alapanyagokban és főzési hagyományokban különböznek az egyes országokban.
pisco
indiai dialektusból pisco- repülő madár
Muskotály szőlőből készült alkoholos ital. A Pisco a pálinkák osztályába tartozik, Peru és Chile nemzeti itala. Az ital erőssége 35-50 térfogat.
Rum
angol rum
A nádmelasz és a nádcukor gyártásából származó szirup erjesztésével és lepárlásával előállított alkoholos ital. A kijáratnál az ital átlátszó színű, és fahordós érlelés után borostyánsárga színt kap. Az ital erőssége fajtától függően 40 és 75 térfogat között változhat.
Sake
A japánok nemzeti alacsony alkoholtartalmú itala, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A szaké ízében sherry, alma, szőlő, banán, fűszerek, fűszerek jegyei lehetnek. Az ital színe általában átlátszó, de megengedett a borostyán, sárga, zöld és citrom árnyalatok felé történő színváltozás. Az ital erőssége 14,5 és 20 térfogat között változik.
Holdfény
Szeszes ital, amelyet házi készítésű berendezéseken állítanak elő alkoholtartalmú termékekből. A termelés alapanyagaként cukrot, burgonyát, gabonát, bogyókat, gyümölcsöket, cukorrépát és egyebeket használnak fel. Az alapanyagok kiválasztása a helytől és a pénzügyi lehetőségektől függ. Az ital minősége nagyban függ az alapanyagok minőségétől. Az ital erőssége 30-40 fordulat/perc és afeletti között változhat. A legtöbb országban a holdfény előállítását és értékesítését törvény bünteti.
Egészségkárosító hatása ellenére az alkohol egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Az alkoholtartalmú italok gyártói napról napra újabb és újabb termékfajtákkal állnak elő. Korábban a szórakoztató koktélokat bogyók, komló stb. fermentálásával készítettek. Mára a gyártási technológiák előrehaladtak, és a cégek találékonysága feltűnő összetételben, fényerőben és fokozatban. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a könnyű, közepes és erős alkoholos italokat, jellemzőit és típusait.
Az alkoholtartalmú italok megjelenésének története
Mint már tudjuk, az alkohol sok évszázaddal ezelőtt jelent meg. Első faja erjesztett bogyólének tekinthető. A tiszta típusú alkoholt először az arabok fedezték fel. Ez az esemény a 6-7. században történt, és a "bódító" nevet kapta. Kr.e. 8 ezer évvel az emberek különféle mezőgazdasági termékekből kezdtek alkoholt főzni. E célokra szőlőt, krétát, gyümölcsgyümölcsöt stb.
Figyelem! Számos tudós úgy véli, hogy a borkészítés sokkal korábban jelent meg, mint az emberek a mezőgazdasággal.
Évszázadok teltek el, a társadalom fejlődött, és ma már minden országnak megvan a maga történelmi itala, amelyre büszkék, és amely a szimbóluma. Annak érdekében, hogy a fogyasztó könnyebben tudjon alkoholt választani, a gyártók az alkoholt külön típusokra osztották. Az osztályozást a következő részben nézzük meg.
Az alkohol legegyszerűbb osztályozása
Mivel a termékpaletta sokféle alkoholt tartalmaz, bizonyos kritériumok szerint több csoportra osztották. Az alkoholtartalmú italok fajtáit olyan jellemzők szerint kombinálják, mint a fokszám és az alapanyagok típusa. Vessünk egy pillantást az egyes besorolásokra. Tehát a fokozatok tekintetében a következő alcsoportokat különböztetjük meg:
- A könnyű alkoholos italok gyenge alkoholos koktélok, fokszámukat tekintve nem haladják meg a 10%-ot;
- Közepes típusok - erős koktélok, amelyek átlagosan 10-25% -kal rendelkeznek;
- Erős alkohol - nagy számú forgalmat tartalmaz: körülbelül 26% -tól és afelettitől.
Az alkoholtartalmú italok nyersanyag szerinti osztályozása, amely az elkészítési recept fő összetevője, a következő típusok kiválasztását foglalja magában:
- Erős és édes alkoholos italok, melynek elkészítéséhez a legnépszerűbb terméket - a szőlőt - használják. Ebbe a csoportba tartozik a bor, a grappa és a konyak;
- Gabonafélék. Ez a lista erős és könnyű alkoholos italokkal is kiegészül, például vodkával, whiskyvel és sörrel;
- Gyümölcsös. Van gyenge és erős édes alkohol, például almabor, tinktúra, likőr;
- Alkohol gyógynövényekkel, mint például balzsam, tequila vagy abszint.
Most nézzük meg közelebbről az első osztályozást, és derítsük ki, hogy melyik alkoholt tartják a legnépszerűbbnek, és hány fokot tartalmaz. Minderről tovább.
Alacsony fokú alkoholos italok
A legtöbb országban teljesen eltérőek az adott ital fokára vonatkozó normák, így az átlagos szint felett és alatt is lehetnek. Az alkohol az osztályozás egyik táblázatából egy teljesen másikba kerülhet, ha a gyártás során olyan technológiákat használtak, amelyek gyengébbé vagy erősebbé tették. Könnyű italaink listáján csak azokat vesszük figyelembe, amelyek nem haladják meg a 8%-ot. Ezek tartalmazzák:
- Sör. A legnépszerűbb fajták maláta és sörélesztő erjesztésével készülnek. Komlónak szinte minden esetben jelen kell lennie, ami különleges minőséget ad az italnak. Annak ellenére, hogy ez az alkohol kevés alkoholt tartalmaz, még mindig negatív hatással van a szervezetre, ezért mértékkel kell inni;
- Braga. Ez egy olyan termék, amely növényi anyagok, például különféle gyümölcsök vagy zöldségek fermentációja eredményeként jön létre. Tiszta formájában ritka esetekben használják. Általában a vastagot eltávolítják, és a folyadék szolgál a holdfény alapjául;
- Almabor. Az egyik legnépszerűbb alkoholos ital. Vannak alma, körte stb. Ez egy nagyon gyenge alkohol, amely a legtöbb esetben 2% etanolt tartalmaz;
- Puncs. Érdekes egzotikus termékek csoportjába tartozik, amelyek előállításához pálmalevet használnak;
- Kuvasz. Természetesen nagyon nehéz alkoholos italnak tekinteni, mivel magában a készítményben nem található etanol. Azonban komlóból vagy gyógynövényekből készül, amelyek erjedés után enyhe mérgezést okozhatnak;
- Kumisz. Ez az ital lehetővé teszi, hogy mindig jó egészségben maradjon, és segíthet az alkoholizmus elleni küzdelemben is. Kancatejből állítják elő, amely megsavanyodik, és az erjedés után kis mennyiségű alkoholt kap.
Ez a lista folytatódik, de megnéztük a legnépszerűbb italokat alacsony fokozattal.
Közepes alkoholtartalmú italok
A kevésbé könnyű alkoholos italok körülbelül 30 fokot tartalmaznak. A népszerűek közül a következő típusokat kell megkülönböztetni:
- Bor. Egy csodálatos könnyű ital Franciaország legjobb mesterei által. Sok vers és dal született róla; ez az egészség, az erő, a szeretet itala. Ha figyelembe vesszük a gyártási technológiát, akkor bátran kijelenthetjük, hogy ez csak erjesztett szőlő. Mik a típusok? A legnépszerűbbek az édes, száraz és félédes borok. Az alkohol sok hasznos nyomelemet tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy inni az egészség javítása érdekében, de az ésszerűség határain belül, mivel az alkoholizmus, mint betegség, bármikor megjelenhet;
- Mézsör. Név alapján azonnal megjegyezheti, hogy a készítményben méz is szerepel.A méz átlátszó vagy sárgás színű lehet;
- A forralt borokat könnyű boroknak nevezik fűszernövényeken, fűszereken és gyümölcsökön főzve;
- Grog. Erős rum alapú, de vízzel és cukorral hígítva;
- Sake. Rizscsírán vagy gabonaféléken főzött tiszta alkoholos folyadék. Japánban rizsbornak hívják. Erjesztéssel készítik, majd a sűrű masszát leszűrik, és az italt az asztalnál szolgálják fel;
- Puncs. A sűrű borokat lével hígítják, míg az sokkal nagyobb lehet, amitől az ital gyengébb lesz.
Erős alkoholos italok
Az erős alkoholos italok mindegyike több mint 30% etanolt tartalmaz. Ez a csoport több tucat nevet tartalmaz, amelyek között van 80%. A legnépszerűbb erős alkoholfajták a következők:
- Vodka. Az alkoholizmusnál ez a legfontosabb probléma, mivel a „függők” elsősorban inni szeretnek, és a folyadék átlátszó árnyalata, sűrű viszkozitása és akár 42%-os szilárdsága is jellemző rá;
- Konyak . Az egyik legnépszerűbb és elit alkoholfajta, amelyet több mint 40%-os erősség jellemez. A termeléshez leggyakrabban speciális szőlőfajtákat használnak;
- Rum. Szirupot tartalmaz, amelyet cukornád feldolgozásából nyernek;
- Whisky. Ír népszerű alkoholfajta, amelyet a gabonafélék összetett fermentációs, malátázási és lepárlási folyamatai után nyernek;
- Sambuca. Egy különleges fajta vodka ánizs és speciális gyógynövények hozzáadásával;
- Tequila. Előállításához kék agávét használnak, amely csak a mexikói ültetvényeken található;
- Abszint. Japánban feltalált nagyon erős ital. Üremből készül, és a forgalom eléri a - 70% -ot.
Tehát megvizsgáltuk az alkoholtartalmú italok fő osztályozását. Ne feledje, hogy a fenti típusok bármelyike negatív hatással van a szervezetre, és alkoholizmushoz vezethet, ezért legyen óvatos.
kapcsolódó cikkek
