Kimchi eredeti koreai recept. Káposzta Kimchi: fehér káposzta receptek. Koreai stílusú fehér káposzta Chimcha és orosz módra télre
Snack készlet…
A mi földünk peremén sokan betakarítják és óriási mennyiségben, nemzetisége és étkezési szokásai ellenére ez a savanyú káposzta egyfajta keleti analógja, amely hasznosságát és a legmagasabb kaszthoz való tartozását tekintve nem marad el tőle. - sós vodka snackek.
Azonban salátaként is fogyasztják – megmosva, friss paradicsommal és rántással hozzáadva. olajat, és zsíros hússal sütjük, és tengeri hüllőkhöz főzzük levesben. Általánosságban elmondható, hogy a dolog rendkívül sokoldalú, hasznos és nagyon-nagyon finom.
Egyébként van olyan vélemény, hogy a kimchi fermentálásakor ugyanazok a baktériumok szabadulnak fel, amelyek a kefirt - kefirt - készítik.
Ennek megfelelően - hasznos a hasnak, az elmének és az általános férfierőnek!
És íme maga a recept:
El fog tartani kínai kel. Érdemes persze másfél-két fej káposztát venni, novemberben, fagyok után sűrűn, lédúsan, azonos mennyiségű zöld-fehér levelekkel, amit a kínaiak termesztenek a szigeten. De ha nincs kéznél senki, és nem tartózkodik a szigeten, viheti azt, amelyet a piacokon árulnak - olyan kicsi, csomagban, és néha hieroglifákkal.
Zacskó Baechu (pekingi káposzta)
Itt van, nos, vagy egy normál adag, hosszában negyedekre vágva - ha nagy, ha kicsi - egy fej káposzta felére. Öblítsük le folyó vízben, jól rázzuk fel és hagyjuk lecsepegni.
Mosva és vágva...
nagy, második köszörülés, só, kenjük be a levelek közé, óvatosan válasszuk le a tetejét, és hagyjuk a lapokat a fejen. Néhány lapot kihagyhat, de ügyeljen arra, hogy a só közelebb kerüljön a lap aljához. Az oldalát is kenjük meg sóval. Ha kicsi a fej, akkor nincs szükség sok sóra.
Nagyon szorosan hajtsa össze egy magas és széles ételtálba, és helyezzen hangsúlyt – például egy nagy tányérra vagy egy lapos fedőre. Töltsön le a tetejét (egy öt/tíz literes palack víz megy), úgy elnyomás alaposan befedje az összes káposztafejet.
Sózás.
Hagyja két-három napig meleg helyen, időnként eltolja a káposzta fejét - felülről lefelé. Ha a káposzta megfelelő, erős és lédús, a második napon levet ad. Ha száraz, hozzáadhat vizet, vagy egyszerűen megsózhatja a második módon: főzzünk gyenge sóoldatot - adjunk hozzá durva sót a vízhez, és forraljuk 20 percig (a koreaiak a halfejeket sóoldattal forralják, majd melegen hagyják néhány percig. napokig, hogy jellegzetes szag jelenjen meg "koreaiak", vagy nagy mennyiségű babérlevelet adnak hozzá, egyfajta helyettesítőt; ugyanazzal a meleg, büdös sóoldattal pirospaprikát párolnak a yannemhez, ... de ilyen műveletekkel van otthon olyan dukhan, hogy ez az oroszoknak aligha elfogadható!), majd öntsünk káposztával lehűtött sóoldatot, ügyelve arra, hogy az minden bechulap közé behatoljon, és nyomjuk le, mint az első esetben.
Harmadik napon kipróbálhatod a "majdnem" kimchit - ne legyen keserű füves íze/illata, hanem mérsékelten sós és enyhén savanykás ízű és ropogós állagú legyen.
Erjesztett és mosáshoz kirakott. Az illat ilyenkor a felkészülteknek vagy a rajongóknak szól!
Ha minden úgy van, ahogy lennie kell, öblítse le folyó vízzel, és hagyja lecsepegni.
Előre fel kell készülni yannem", ő namyam - fűszeres paprika paszta kimchihez:
Yannem 1 rész hámozott fokhagyma(csavart), 2 részes piros párolt bors.
Pirospaprika (durvára őrölt taskent vagy koreai, előfordul, de ritkán, nem rossz kínai, a lényeg, hogy ne legyen finomra őrölve - nem lesz paszta) öntsünk forró vizet (nem sok és nem forrásban lévő vízzel, különben a paprika forraljuk), várja meg, amíg a paprika megduzzad, és kiderül, hogy nem folyékony zagy.
A megfelelő paprika és a megfelelő fokhagyma - yannem főzés.
Hűtsük le a borsot, és adjuk hozzá az őrölt fokhagymát (először a fokhagymát egy külön edénybe nyomkodhatjuk, és keverés közben picit sózzuk - az extra erős szag eltűnik). Csak tegyél egy kicsit cukor. Ha van, adjunk hozzá kivonatot szardella ill vietnami szósz rothadt sárga tengeri szagok alapján - " nyok mama(szó szerint egy teáskanál). Az egészet összekeverjük és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. A fokhagyma nem lehet "nyers", azaz uralja a yangnem általános ízét.
Ha hirtelen túl sok főtt ki ebből a tésztából, az nem ijesztő - tegye egy fedővel ellátott üvegbe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Csendesen tárolva legalább egy évig, és különösen brutális ételekben használható nukleáris adalékként.
Pokoli erő yannem! Még a szilikont is elégeti
A megsózott, megmosott káposztát káposztafejjel felfelé sima felületre tesszük, és kesztyűt húzva elkezdjük egyenletesen és finoman bevonni a bechu leveleit borspasztával, az alaptól is óvatosan meghajlítva, szakadás nélkül. vegye le a szárról, és próbálja meg a paprikapasztát a levél tövébe juttatni. Itt, ha élesebb akarsz lenni, minden lapot megkenhetsz, ha kóserabb, akkor egy-két lapon keresztül, a káposzta fejétől a legvégéig egyenletesen, de nem teljesen bekenve pasztával.
A leveleket meghajlítva a fejig bevonjuk. Szabályozhatja a fűszerességet - a yann mennyiségét.
Fordítsuk meg és vonjuk be kissé a fej felületét.
Ezután hajtsa össze a káposztafejeket olyan szorosan, mint a sózásnál, egy edénybe.
Ha nem halfejre főztél szagú sós vizet, és nem teszel a yangnemhez "nuok mam" szószt, akkor nagyon helyes lenne a szokásos felét venni (csontatlan oldal, de bőrrel) sózott rózsaszín lazac/ chum lazac (a kontinensen a szokásos sózott lazacot láttam eladónak 200 - 1 kg-ért, de mindenféle pisztránghoz / lazachoz - nem tudom és nem is biztos, túl zsíros és mesterséges) . És vágja nem kicsire, nem nagyra. Ezután fektessük a káposztafejek közé. Magam is tettem bele vágott sós rózsaszín lazacfejeket, néha gerinceket. De halügyek - ne visszaélj!
A halfejeket, farkokat, gerinceket és az apróra vágott lazacot egy rétegben - a rétegen keresztül - fektetjük.
Nyomja le újra. És melegen kell tartani pár napig. A legfontosabb dolog itt az, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a kimchi teljesen megsavanyodik és túlságosan savanyúvá válik - minden attól függ, hogy milyen hőmérsékleten fog erjeszteni hallal és yannemmel, valamint a fejek méretétől. Természetesen a kis hajtások kevesebb időt igényelnek. Én személy szerint reggel és este próbálkozom, magamhoz igazítva az ízét.
És a tetejére egy 10 kilós gontelka.
A káposzta, amit a piacokon árulnak, tudtommal nem keserű, ráadásul kis méretű, így lehet, hogy sokkal kevesebb időbe telik a sózás, az erjesztés. Mindenesetre minden nap meg kell próbálni.
Miután az íz teljesen kielégít, kezdődik az eredmény mentésének fázisa ...
A koreaiak földes lyukat ásnak a pincében, a csimcsit hordókba rakják, bezárják és elássák a lyukba. Néha az erkélyen hagyom, ha nincs szigetelve, és ha jó fagy van, vagy zacskóba rakom és bedobom a fagyasztóba. Az erkélyen egy hordóban valamiért finomabbnak bizonyul ...
Nos ... a chimchi készen áll!
És egy kis vaj a tetejére...
A megfelelő kimchi sózásnál nos, ahogy fentebb is írtam, csak rajongók, vagy rokonszenves rokonok tartózkodhatnak a lakásban! Dukhan - atas, három-öt napig biztosított. Jobb persze megkérni a szigetlakókat, vagy a koreaiakat, hogy húzzanak fel 10 kg-ot a készből.
És most a pontokról:
1. A pekingi káposztát 3 - 5 - 10 vagy akár 20 kg-ra szedjük.
2. A lap növekedése mentén két-négy egyenletes nagy részre vágjuk.
3. A leveleket megmossuk anélkül, hogy leválasztjuk a fejről.
4. Kicsit szárítsuk meg.
5. Kenje be durva sóval a levelek közé a tövétől a hegyekig.
6. Vagy sólevet főzünk és megtöltjük vele, teljesen beborítva a káposztát.
7. Szorosan hajtsa be az ételedényekbe.
8. Zárja le egy kisebb átmérőjű lapos fedővel, és helyezzen elnyomást a tetejére.
9. Hagyja melegen, szobahőmérsékleten két-három napig, naponta egyszer keverje meg a káposztafejeket.
10. Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a káposzta nem keserű, sózzuk és kelesztjük, kiszedjük.
11. Mosakodunk.
12. Előre elkészítjük a tésztát.
13. Öntsünk durvára őrölt csípős paprikát kevés forró vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Ha van, egy kanál nuok anyukák.
14. A durvára párolt és kihűtött pirospaprikában adjuk hozzá a kinyomott fokhagymát. Egy rész kinyomott fokhagyma két rész párolt borshoz.
15. Keverje össze a fokhagymát és a borsot, és hagyja megfőzni.
16. Kesztyűt húzva a káposztalevelek közé borsos és fokhagymapürével bevonjuk. Ne legyen sok paszta a lapon.
17. Vágjuk közepes méretű vörös sózott halra csont nélkül, de bőrrel. Vághatod darabokra, és tehetsz bele sózott rózsaszín lazacfejet – ez hozzátesz.
18. A káposztát a fej vágásával felfelé, a halak közé, de fanatizmus nélkül szorosan az ételtálba hajtjuk.
19. Lapos fedéllel zárja le, és helyezze elnyomást a tetejére.
20. Hagyja melegen egy-két napig, időnként próbálkozzon.
21. Ha kész és megsózott/savanyú, vidd ki az erkélyre, ha kihűlt, vagy zacskóba csomagolva tedd be a fagyasztóba.
22. Most már határozottan igazi koreaiak vagytok, nos, vagy ... szigetlakók.
Uzsonnaként használják, és enélkül általában nehéz elképzelni bármilyen étkezést ebben az országban. Sokféle főzési recept létezik, mert minden család valami különlegeset hoz ide.
Mi az a kimchi
Ez az étel egy különleges módon pácolt zöldségeket. Ez természetesen káposzta különféle adalékokkal. Mivel a termékek nem hőkezelésre alkalmasak, nagy mennyiségű vitamint tartanak meg. Az erjedési folyamatok eredményeként pedig speciális baktériumok is keletkeznek, amelyek nagyon hasznosak a gyomor és a belek megfelelő működéséhez. A kimchi káposztának fűszeresnek kell lennie.
Termék kiválasztása
Ennek az előételnek az elkészítéséhez kínai kelre lesz szüksége. Többnek kell lennie, mint a többi zöldségnek. Adjunk hozzá sárgarépát, brokkolit, daikont. És természetesen fűszerek, amelyek meghatározzák a kínai káposzta kimchi egyedi ízét. A szószhoz gyömbérgyökeret, fokhagymát, chilipaprikát, hagymát, koriandert, csípős pirospaprikát használnak. Általában halszószt vagy garnélarákpasztát adnak ehhez az ételhez - speciális koreai öntetekhez. Egyes receptek szerint maguk a garnélarák, ananászpép, szezámmag, gesztenye, körte, osztriga kerül ide.
Étel előkészítés
Először is kell Ehhez vegyen egy meglehetősen nagy fej káposztát, és vágja két vagy négy részre. A kapott részeket egy edénybe helyezzük, és két evőkanál sót egy liter forralt vízben feloldott sóoldattal öntjük. A só jobban oldódik, ha a folyadék forró. Az öntéshez azonban hűtött sóoldatot kell használni. Ha zöldségeket kell hozzáadni, akkor azokat a káposztával együtt kell sózni. A víznek kissé el kell fednie a termékeket, és elnyomást kell tenni a tetejére. Mindezt két napig sózzuk meleg helyen, nem a hűtőben.
Pácolás
Két nap elteltével el kell készítenie a pekingi káposzta kimchi szószt. Ehhez mozsárban, húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük meg a magtól megszabadított pirospaprikát (1-2 db) és fokhagymát (5 gerezd), adjunk hozzá egy teáskanál koriandert, reszelt gyömbérgyökeret. A sózott zöldségeket öblítse le a sós léből, és nyomja ki. A káposztát közepes méretű négyzetekre vágjuk, hogy a szájban elférjen, a többit pedig vékony csíkokra. Keverje össze az összes terméket a szósszal, és tegye vissza meleg helyre, ahol még néhány napot el kell töltenie. Az eredményt már a harmadik napon meg lehet enni, de a hosszú távú tároláshoz jobb, ha további két napig pácoljuk a kínai káposztából származó kimchit, hogy összesen legalább ötöt kapjunk. Ezután az edényt betehetjük a hűtőbe (persze ha maradt). Maguk a koreaiak általában kicsit másképp készítik a kimchit: a káposzta fejét kettévágják, így megsózzák, majd a leveleket egyenként meghajlítják, és mártással bekenik. A káposzta felét szedjük vissza, és ebben a formában pácoljuk be, és közvetlenül tálalás előtt vágjuk fel. Ezzel a módszerrel az előétel sokkal szebbnek bizonyul, de járatosnak kell lennie abban, hogy mennyi szósszal kenje be az egyes lapokat, és még egy bizonyos képességgel is rendelkeznie kell. És a kész ételt közvetlenül az utcán, a ház előtt vagy egy speciális helyiségben tárolják.
A kimchi elkészítése meglehetősen egyszerű, bár sok időt vesz igénybe. És a kész étel örömet okoz mind a vendégeknek, mind a házigazdáknak. Főleg, ha a fűszeres ételek szerelmesei.
Ahogy Oroszországban a nemzeti gasztronómia fémjelzi a kaviár, Franciaországban a bor és a sajtok, Koreában a kimchi savanyú zöldségek. Ez az egyik legjellegzetesebb szimbólum, amely jobban megtestesíti Koreát és annak kultúráját, mint mások. Tehát mindenesetre maga Korea népe hisz. Ez a fűszeres snack minden koreai menü elengedhetetlen része.
Ezek sózott savanyú káposzta, retek vagy más fűszerekkel főzött zöldségek. Az összetevők készletében és a sózási módokban különböznek egymástól, ráadásul a koreai kimchit az év különböző szakaszaiban különböző módon készítik el.
A szakértők szerint több mint 100 fajta kimchi létezik. Koreában még nyugati vagy kínai éttermekben, sőt pizzériákban is felszolgálják. Meg fogsz lepődni, de ma már a kimchit is hozzáadják a pizzához és a hamburgerekhez. A gyerekek pedig körülbelül három éves koruktól kezdenek kimchit adni, káposztadarabokat mosva vízben, ami némileg tompítja ennek az ételnek a fűszerességét, bár az eljárás után még mindig nagyon fűszeres marad.
Magában Koreában hatalmas kimchi-ipar működik, ennek az ételnek a fesztiváljait tartják, múzeumokat hoztak létre, és ennek a valóban nemzeti ételnek igazi kultusza uralkodik. A Jeonju Egyetemen van az egyetlen olyan fakultás a világon, amely ennek az ételnek az előállításának technológiáját tanítja. A tanulmányaik alatt végzetteket nemzeti termék előállításával foglalkozó cégek szerelik le. A szöuli háziasszonyok minden ősszel versenyeznek a kimchi erjesztésének művészetében.
Azt hiszik egy jó koreai feleség akár 30 (!) fajta kimchit is tudjon főzni.És ahogy maguk a koreaiak mondják, a szakács készségét gyakran az határozza meg, hogy mennyire képes főzni ezt az ételt.
Az ókorban minden ősszel több nő gyűlt össze, hogy előkészítsék a kimchit a jövőre, hogy több családnak is elég legyen az egész télre. A hagyományos Koreában a kimchi készletek télen a fő vitaminforrásként szolgáltak a család napi étrendjében. Korunkban azonban általánossá vált a kis család, a lakásokban élő városlakóknak nincs lehetőségük összejönni. Korábban a kimchit a föld alatt tárolták agyagos kádakban vagy cserépben, amelyeket a ház udvarán temettek el nyakig a földbe, de ma már speciális kádak és hűtőszekrények állnak rendelkezésre a tárolására. Nekik köszönhetően sok koreai egész évben képes kis adag kimchit főzni.
Miért jött Kimchi Koreába?
A Kimchi a 7. század környékén jelent meg Koreában. A kimchi legkorábbi szakaszában csak sózott zöldség volt, de a 12. században
egy új típusú kimchi, amely néhány fűszert és fűszereket tartalmazott. A 18. században a csípős pirospaprika végül a kimchi készítésének egyik fő fűszerévé vált. A 19. században a kínai kel koreai importjának köszönhetően megkóstolhatjuk a ma ismert kimchit.
Zöldség savanyúság minden országban megtalálható. Íme azonban néhány lehetséges ok, amiért a kimchi mint savanyúság Koreából származik:(1) a zöldségeket szerették az ókori koreaiak, akiknek fő foglalkozása a zöldség- és gyümölcstermesztés volt;(2) a koreaiak csodálatos halfeldolgozási technológiával rendelkeztek, amelyet gyakran használtak fűszerezésként;(3) A pekingi káposztát nagy mennyiségben termesztették.
A Goryeo királyság idején a káposztát egy keleti orvostudományi könyv, a "Hanyakgugeupbang" említi. Ez idő alatt kétféle kimchi volt, a zhangati (szójaszószban tartósított apróra vágott retek) és a sunmu sogeumjeori (sós retek). A Kimchi nemcsak télen kényelmes ételként kezd felkelteni a figyelmet, hanem évszaktól függetlenül fogyasztható ételként is. Feltételezhető, hogy ekkoriban kezdték el a különféle fűszereket hozzáadni a kimchihez.
Háromféle kimchit szolgáltak fel a Joseon-kor királyainak: káposzta kimchit ("jeotgukji"), szeletelt retek kimchit ("kkaktugi") és vízkimcsit ("dongchimi"). A "jeotgukji" elkészítéséhez nagy mennyiségű sózott halat adtak a kimchihez. A Joseon-korszak receptkönyve a következő főzési módot jelzi: "jeotgukji".
Először az alaposan megmosott káposztát és a retket vágjuk apró darabokra, és sózzuk meg. Másodszor, adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, fokhagymát, omezhnikot („minari”), mustárleveleket („gat”) és némi hínárt az elkészített masszához. Harmadszor forraljuk fel a pácolt halat és hűtsük le. Negyedszer adjuk hozzá a fenti masszához. Ötödször a masszát egy edénybe tesszük, és erjedésig tesszük.
A "donchimi" ízének megadására nagy mennyiségű fűszert használtak, amelynek fő termékei a retek és a víz voltak. Az ilyen típusú kimchihez használt reteknek speciálisan előírt formájú és méretűnek kellett lenniük. Ráadásul a pácolás és a föld alatti kancsókba temetés előtti napon meg kellett mosni és megsózni. Egy legenda szerint Gocheon király, Joseon utolsó előtti királya hideg tésztát fogyasztott dongchimi lében marhahúslevessel téli esti uzsonnaként. A királyi szakácsok különleges körtével készült vizes kimchit készítettek a királynak, amit csak hideg tésztához használtak.
A Kimchi előnyei
A jól erjesztett kimchi antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a fermentációs folyamat során keletkező tejsavbaktériumok gátolják a kimchi növekedését.
st a káros baktériumok. Ezek a baktériumok nemcsak az indítót állítják elő, hanem megakadályozzák a túlerjedést is, mivel megakadályozzák, hogy más baktériumok növekedjenek a bélben. Az erjedés eredményeként keletkező laktobacillusok blokkolják a káros baktériumok szaporodását a belső szervekben, serkentik a pepszin, a fehérjeelemző enzim szekrécióját a gyomorban és a belekben, segítve az emésztést, normalizálva a baktériumok eloszlását a belső szervekben. Ily módon a kimchi gátolja a káros baktériumok hatását, csökkenti a belekben a savindexet, mint a joghurt, és amikor a kimchi érik, megnő a tejsavbaktériumok tartalma.
A Kimchi egy lúgos beszállító, amely védelmet nyújt a vér oxidációja során keletkező savas méreganyagok ellen, amikor túl sok hús volt vacsoránál és
hogy savanyú étel-e. A Kimchit a másnaposság elleni hatékony gyógymódnak is tartják.
Ezenkívül a kimchiben képződő tejsav hatékonyan megelőzi az olyan betegségeket, mint az elhízás, a cukorbetegség, valamint a gyomor- és bélrák.
A legújabb tanulmányok szerint azt találták, hogy a kimchi véd az érelmeszesedés ellen azáltal, hogy csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben. A kimchi egy antioxidáns, és az olyan aktív összetevők, mint a C-vitamin, a karotin, a fenolos vegyületek és a klorofill stb., gátolják az öregedést, különösen a bőrön.
A kimchi készítéséhez használt pekingi káposzta képes megelőzni a vastagbélrákot, a fokhagyma pedig a gyomorrák ellen. A fokhagymát szinte mindenféle ételhez használják Koreában, és a kimchi nagyon fontos összetevője. Erős és csípős illata és íze miatt az emberek nem fogyasztják, de a különböző fokhagymás ételek gyorsan egészséges élelmiszerekké válnak. Az őrölt pirospaprika, a kimchi fő összetevője segíti az emésztést azáltal, hogy serkenti a gyomornedv kiválasztását.
a, és sok A- és C-vitamint tartalmazó antioxidáns. A fokhagymában található allicin aktiválja az anyagcserét, segíti a B-vitamin felszívódását. Emellett a gyömbér növeli az étvágyat és serkenti a vérkeringést.
A kimchi kombinálása különféle ételekkel
Sült rizs kimchivel
- Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető étel. Hozzáadhat hagymát és sárgarépát a kimchihez.
Kimchi ramen- kimchi leves, ami szintén könnyen elkészíthető. Tegye az apróra vágott kimchit a pároló ramen edényébe. Ezzel vegyes ízű lesz a leves.Kimchi udona leves hasonló a kimchi ramenhez. Ha egy kis kimchit teszel az udon levesbe, a kimchi élénkítő íze sokkal fényesebbé teszi a leves ízét. Zöldséget vagy gombát is adhatunk hozzá a jobb íz érdekében.
Hideg tészta retek kimchivel Jó, ha nyáron meleg van. Ennek az ételnek a titka a húsleves. Öntse a retek kimchi sólevet a forrásban lévő marhahúslevesbe 50/50 arányban. Fejezze be az ételt ízlés szerint némi ecettel vagy mustárral.
Kimchi és hústökéletesen harmonizálnak egymással. Az alacsony kalóriatartalmú, vitamindús, kalóriadús, fehérjében gazdag kimchi minden szempontból kiváló ételkombináció. A frissítő kimchi bulgogival csodálatos kombináció. A kimchit darált sült marhahúshoz vagy csirkehúshoz is keverhetjük apróra vágott medvehagyma, fokhagyma és paprika hozzáadásával.
Kimchi és tofutökéletesen illeszkednek. Melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatók. Íme egy példa: távolítsa el a felesleges nedvességet, és vágja apró darabokra ezeket a termékeket. Süssük néhány másodpercig forró szezámolajban. Egyedi íz garantált.
Miközben számos kimchi-hívő jelenik meg szerte a világon, és különböző országok háziasszonyai készítik, a legfrissebb dél-koreai felmérések szerint a modern koreai nők 65%-a, akik nagyvárosokban élnek, nem maguk készítik a kimchit, hanem egyszerűen megvásárolják a szupermarketekben és tegyék az otthonukba.speciális hűtőszekrények. A kimchi készítése meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ha másnap az asztalon szeretné látni, vásárolhat kimchit üzletünkben, vagy készíthet otthon is, hiszen a kimchihez minden hozzávalónk megvan.
Kimchi recept
Pyachukimchi (kínai káposztából készült kimcsi)
Hozzávalók:
1 db PC. kínai kel
1 db PC. fehér retek (kicsi)
100 g fokhagyma
50 g zöldhagyma
3 db erős pirospaprika
1 evőkanál cukor csúszda nélkül
1,5 tk só
1 piros kaliforniai paprika
15 g pirított szezámmag
Ez a recept leegyszerűsített. Nem tartalmaz bizonyos koreai kiegészítőket, amelyeket nehéz beszerezni Oroszországban!
FŐZÉS
A káposztát hosszában két részre vágjuk, ha nagy a fej, akkor négyfelé. Áztassa sós vízben egy napig (~ 1-1,5 evőkanál só 1 literenként).
A fokhagymát, a csípős és édes paprikát robotgépben őröljük, sózzuk, cukrozzuk és kevés vizet adunk hozzá. A retket 4-5 cm hosszú, 2-3 mm vastag csíkokra vágjuk, a zöldhagymát 4 cm hosszúra aprítjuk, és a fűszeres keverékhez adjuk. Ezzel a keverékkel alaposan megtöltjük a káposztát a levelek közé. Az utolsó (külső) lappal minden részt óvatosan becsomagolunk, hogy a töltelék bent maradjon, szorosan nyomkodjuk, ráöntjük a töltelék maradék levét. Tartsa legalább 5 napig szobahőmérsékleten. A kész kimchit hűvös helyen tároljuk. Fogyasztás előtt a salátát apró darabokra (3-4 cm) vágjuk. Jó étvágyat!
Hogyan tegyük kevésbé savanyúvá a savanyú kimchit
Általában a sok fűszerrel kevert kimchi túl gyorsan megpuhul. Ezért abban az esetben, ha a friss kimchit hosszú ideig szeretné megőrizni, több sót és kevesebb fűszert, például fokhagymát és gyömbért kell használnia, ne használjon tenger gyümölcseit (nyers osztrigát és garnélarákot). Tehát a rizskása finomabbá teszi a kimchit, de a kimchi gyorsabban megsavanyodik. Ezért jobb, ha nem használunk zabkását a télire erjesztett kimchihez.
Van mód a kimchi savanyú ízének csökkentésére. Ha két tojást teszünk a kínai kel közepébe körülbelül 12 órára, azt tapasztaljuk, hogy a kimchi kevésbé savas, a tojáshéj pedig megpuhult. Tojás helyett használhatunk kagylóhéjat.
Retek Kimchi (KKaktugi)
Hozzávalók:
2 db. nagy retek
30 g zöldhagyma
60 g fokhagyma
10 g zúzott gyömbér
250 g őrölt pirospaprika
150 g sózott garnélarák (elhagyható)
15 g cukor
pörkölt szezám
hámozott fenyőmag
só
FŐZÉS
Öblítsük le a retket, vágjuk apró kockákra, ízesítsük sóval, és tartsuk körülbelül egy órán át (úgy, hogy kissé telítődjön sóval); majd többször öblítse le. A zöldhagymát 3 cm-es darabokra vágjuk, a retket egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, gyömbért, borsot, cukrot és a garnélarákot, majd alaposan összekeverjük.
Tegyük a zöldhagymát és a petrezselymet, és enyhén keverjük össze, sózzuk ízlés szerint; tedd bele a szezámmagot és a fenyőmagot, és keverd össze.
Az egészet jól nyomkodjuk le és tartsuk zárt edényben szobahőmérsékleten legalább 4 napig.
Nabakkimchi (retek kimchi négyzetekre vágva)
Hozzávalók:
1 kg retek
300 g ázsiai körte
50 g zöldhagyma
30 g fokhagyma (1 fej)
5 g gyömbér
10 g piros őrölt paprika
100 g só
FŐZÉS
A retket 2 cm-es oldalú, 0,2 cm vastag lapos négyzetekre vágjuk.A körtéket meghámozzuk, szintén vékony, 1 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk.A zöldhagymát egyenként 3 cm-esre vágjuk.A gyömbért felaprítjuk és összetörjük, fokhagyma. A retket összekeverjük őrölt pirospaprikával, ledaráljuk, majd miután megpirul, összekeverjük körtével és sóval.
Tedd egy edénybe a sózáshoz. Egy óra múlva ízlés szerint felöntjük sós vízzel, fűszerezzük Kimchi hagymával, fokhagymával és gyömbérrel, hagyjuk főni. Ha hab képződik, edényeket A kimchit hideg helyre kell tenni. A nabakimchinek a tetején kell lebegnie, így elegendő mennyiségű sóoldat szükséges.
A kimchi sok koreai étel elengedhetetlen része. Ez a pácolt zöldségek általános koreai neve. De a gyakorlatban, amikor a koreaiak a kimchire hivatkoznak, általában ecetes pekingi káposztáról beszélnek, mivel ez a leggyakrabban használt zöldség az étel elkészítéséhez. Más változatok esetében gyakori, hogy a zöldség nevét az általános név elé írják (például az O-ee Kimchi azt jelenti, hogy ecetes uborka előétel). A kimcsit sok más koreai étel összetevőjeként is használják, beleértve néhány meglehetősen bonyolult receptet is. A pekingi káposzta kimchi receptje lépésről lépésre meglehetősen egyszerű: laktofermentációval állítják elő. Ez ugyanaz a folyamat, mint a savanyú káposzta és a hagyományos savanyúság.
Az első szakaszban a káposztát sós lében áztatják, amely elpusztítja a káros baktériumokat. A második lépésben a megmaradt Lactobacillus baktériumok a cukrokat tejsavvá alakítják, ami megőrzi a zöldségeket és csodálatos csípős ízt ad nekik.
Mi a különbség a kimchi között
Ha először próbálja ki ezt az ételt, először meglepheti az erős illat és a szokatlan íz. Ha azonban megszoktad a kimchit, nagy eséllyel nagyon fogod szeretni. Ez nem rossz, mert ez a snack egészségügyi előnyeiről is híres. Gazdag rostban, A- és C-vitaminban, tiaminban (B1), riboflavinban (B2), kalciumban és vasban, valamint számos jótékony tejsavbaktériumot tartalmaz. Egyes tanulmányok szerint a kimchi nagyszerű az emésztés javítására, a koleszterinszint csökkentésére, a rák elleni küzdelemre, a fiatalításra és az immunitás erősítésére. Egyes piacokon könnyen talál kész kimchit. De elkészítheti saját előételét is, saját ízlése és kedvenc fűszeressége szerint.
Ha kínai kel kimchi recepteket keres, mindenféle lehetőséget találhat. Vannak, akik egy kis cukrot adnak hozzá, mások teljesen elkerülik az édesítőszereket. Vannak, akik sárgarépát is tartalmaznak a kompozícióban, de egyesek ezt elfogadhatatlannak tartják.
Ez zavaró lehet, de ezek a lehetőségek mindegyike nagyon jól működik. Ez azt jelenti, hogy Ön és családja elkészítheti az általa választott kimchit. Bízzon saját szaglásában és ízérzékében, és nagyszerű harapnivalót fog kapni. Néhány óvintézkedés azonban minden receptre vonatkozik. Tehát a túl sok fokhagyma megkeserítheti a kimchit, a túl sok gyömbér pedig ragacsossá teheti. Ami a gochagurut vagy a pirospaprikát illeti, a tartalmat ízlés szerint állítsa be. A kimchi ízlés szerint lehet enyhe vagy fűszeres.
A klasszikus pekingi káposzta kimchi retekkel és hagymával készül, érlelt pirospaprikával, fokhagymával, gyömbérrel, cukorral és halszósszal, sózott garnélarákkal vagy tengeri hínártésztával fűszerezve.
A tengeri só és a gochaguru (Korán borspehely) minősége a kulcsa a nagyszerű kimchi elkészítésének.
Hogyan kell főzni otthon
A koreai káposzta kimchi receptje a következő összetevőket igényli:
- 1,5 kg pekingi káposzta;
- 1,5 liter víz;
- 1 csésze tengeri só (a sóoldathoz)
- 1/2 csésze durva tengeri só (szóráshoz)
- 1 teáskanál édes rizsliszt (vagy sima)
- 3/4 csésze víz (liszthez)
- 1 teáskanál reszelt friss fokhagyma;
- 1/2 teáskanál friss (reszelt) gyömbér
- 230 gramm koreai retek;
- 3 csokor zöldhagyma;
- 1/2 csésze gochaguru (koreai erős paprika pehely)
- 1 teáskanál szardella halszósz;
- 2 teáskanál garnélarák halszósz;
- 1 teáskanál cukor.
Hogyan főzzünk kimchit kínai káposztából?
Használjon gumikesztyűt a káposzta főzéséhez, és először kenje be a fűszerezést. Ellenkező esetben a keze megsérülhet a sótól és a borstól.
Háromféleképpen lehet a kínai káposztát sózni a koreai kimchihez:
- száraz módszer. A káposztalevelek közé durva tengeri sót kell önteni, és 4 órán át állni kell. Ezután fordítsa meg a leveleket, és hagyja állni további 4 órán keresztül (összesen 8 óra). Általában 1 csésze sót használnak egy egész kínai káposztához. A megadott idő elteltével a leveleket meg kell mosni és lecsepegtetni.
- nedves módszer. Sóoldatot készítünk, és 12-16 órára teljesen belemerítjük a káposztát (6-8 óra múlva fordítsuk meg). Helyezzen valami nehézet a tetejére, hogy a zöldség a sós víz alatt maradjon. A sóoldat optimális koncentrációja 15-20%. A víz/durva só aránya 5/1.
- Száraz és nedves módszerek kombinációja. Készítsen sóoldatot (víz/durva só 16/1) egy akkora tálban, hogy egy fél fej káposzta elférjen benne. Mártsuk meg minden oldalról, ügyelve arra, hogy a káposzta minden része nedves legyen. Ezután vegye ki a káposztát a sóoldatból, és helyezze egy nagy üres tálba vagy serpenyőbe. Ezután szórjunk körülbelül ¼ csésze durva sót (mindegyik felére) a tetejére a levélrétegek közé. Hagyja 4-6 órán át. Fordítsuk meg a káposztát, és hagyjuk állni ugyanannyi (összesen 8-12 óra).
A tárolási idő a hőmérséklettől, a só mennyiségétől és a felhasznált kínai kel vastagságától függően változhat. Nyáron a sózás gyorsabb, télen ez a folyamat sokkal tovább tart. Honnan tudhatod, hogy a zöldség kész, és folytathatod a kínai káposzta kimchi főzését? Amikor egy káposztalevelet szárral meghajlítasz, ne legyen törékeny és ropogós. 2-3-szori öblítés után a sótartalomnak a kívántnál nagyobbnak kell maradnia, mivel az erjedési folyamat során csökken.
Ha azonban túl sok sót adunk hozzá, a kínai kel elveszti édes ízét. Ha túl kevés van belőle, nem lesz túl finom a kimchi. Ráadásul a nem kellően sózott káposzta később megkeserülhet vagy rothadásnak indulhat.
hal szósz
A szardellahalszószt és a sózott garnélarákszószt különféle arányban használhatja a kínai kimchi elkészítéséhez, ízlése szerint. Korea déli részein általában több szardella-halszószt használnak. Feleslege azonban keserű ízt ad a kimchinek. Más típusú halszószokat is használnak Korea különböző részein, de a garnélarák és a szardellaszószok a leggyakoribbak. Ha a kelleténél több fűszert készítettünk, a felesleget lefagyaszthatjuk.
Szükséges-e tengeri só használata?
Ne feledje azt is, hogy a durva tengeri só a kimchi elengedhetetlen összetevője. Az asztali só nem adja ugyanazt az ízt és állagot.
Használhat kóser, de csak nagyot. Ha a sórészecskék túl kicsik, ez felgyorsíthatja a levelekből való kimosódást. Nem ajánlott étkezési (jódozott) sót használni, mert a jód megakadályozza az erjedést, és előfordulhat, hogy a kimchi állaga és színe nem megfelelő. A cikkben bemutatott pekingi káposzta kimchi fotó egyértelműen mutatja a késztermék megfelelő színét.
Mi a teendő a sózási folyamat után?
Öblítse le a kínai kel 3-szor hideg vízben. Vágja a káposzta fejét 5-6 cm-es darabokra anélkül, hogy a leveleket elválasztaná egymástól. Engedje le az összes vizet úgy, hogy a káposztát fejjel lefelé szűrőbe tesszük 4-5 órára. Ha ez nem történik meg, a felesleges folyadék nem kívánt szagokhoz vezethet. A szűrő alja és a mosogató felülete között kell hagyni egy kis helyet, hogy a víz el tudjon távozni.
Lisztes oldatot készítünk
Egy kis serpenyőben adjunk édes rizslisztet hideg vízhez (1 teáskanál lisztet 3/4 csésze vízhez), és keverjük addig, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Közepes lángon felhevítjük, felforraljuk és tovább főzzük, amíg krémes leves nem lesz. Vegyük le a masszát a tűzről, és hagyjuk hűlni legalább 40 percig.
Készíts gochugaru pasztát
Adjuk hozzá az összes csípős paprikapelyhet a lisztes keverékhez, és jól keverjük össze. Hagyja hatni körülbelül 20 percig az élénkebb szín érdekében. A fokhagymát és a gyömbért felaprítjuk. Minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben oszlanak el a kimchiben. A zöldhagymát és a retket megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Ezt követően fűszerezhetjük a kínai kel kimchit.
Keverés
Amikor a káposzta megszabadult a felesleges folyadéktól, keverje össze a gochagur masszát szardellahal és garnélamártással, darált gyömbérrel, fokhagymával, cukorral, apróra vágott zöldhagymával és retekkel.
Viseljen eldobható kesztyűt a kezek védelme érdekében. Helyezze a káposztát egy nagy tálcára, és dörzsölje be a fűszerkeveréket a levelei közé. Fuss végig az ujjainkon minden rétegen, a retek és a zöldhagyma darabkákat a lap fehér részében hagyva, hogy ne essenek ki.
erjesztés
Helyezze az elkészített káposztát egy jó szoros fedővel ellátott edénybe. Ha megtelt, kézzel tömörítse a leveleket. Töltse fel a tartályt 80%-ra vagy kevesebbre. Ellenkező esetben szivárogni kezdhet, mivel a kimchi folyadékot és gázt termel az erjedés során. Bármilyen üvegedényt vagy kiváló minőségű műanyag edényt használhat, de a legjobb eredmény érdekében használjon speciális edényeket, amelyek probiotikus erjedést váltanak ki és a terméket optimális állapotban tartják.
Fedje le a tartály tetejét egy műanyag fóliával (fóliával), és zárja le a fedelet. Ha kis mennyiségű kelkáposztát készít, és egy-két héten belül fel kívánja használni, akkor nem kell műanyag fóliát használnia.
Mennyi ideig tart a kimchi főzése?
Az erjesztési idő a hőmérséklettől és a kimchiben lévő só mennyiségétől függ. Az alacsonyabb hőmérséklet és a kevesebb só lelassítja az erjedési folyamatot. A szakemberek szerint a +5...+10 °C-on 15-20 napig tartó lassú erjesztés lehetővé teszi, hogy a pekingi káposztából a legfinomabb kimchit kapjuk.
A főzési idő az Ön személyes preferenciáitól is függ. Vannak, akik a friss, szinte erjesztetlen kelkáposztát szeretik, mások az erősen erjesztett és savanyúan. Mindenesetre, ha a kimchi elérte a kívánt készenléti fokot, tegyük be a hűtőbe.
Ne feledje, hogy a kínai káposzta gázt és folyadékot termel az aktív fermentáció során. Hagyjon egy kis helyet a tartályban, különben gyorsan túlcsordul.
Hogyan kell a főtt kimchit tárolni és mennyi ideig
Hagyományosan a kimchit egy ong-gi nevű kerámiában tárolták. Az Ong-gi/Onggi egy légáteresztő kerámia, amely optimális állapotban tartja a káposztát és más fermentált ételeket. Régen a koreaiak ősszel készítettek kimchit, majd ong-gi-be tették, és a földbe temették, hogy a termék egész télen megmaradjon.
Ma a legtöbb koreai műanyag edényt használ a kimchi tárolására és a hűtőszekrénybe helyezésére.
A termék 6 hónapig vagy tovább is eltartható hűtőszekrényben, de előfordulhat, hogy savanykás ízt kap. Ebben a formában a kimchi ideális zöldségpörkölt, zöldséges rizs stb. főzéséhez. Ha friss tenger gyümölcseit adunk egy salátához, a kínai káposzta kimchit a legjobb egy hónapon belül elfogyasztani.
El lehet képzelni egy orosz asztalt savanyú káposzta nélkül? Ugyanígy nem lehet elképzelni a koreai nyelvet kimchi nélkül. Lefordítva, enyhe hangváltozással ez a szó „sózott zöldséget” jelent. De a koreaiak főleg salátát sóznak. Az étel hasonlít az orosz ecetes zöldségekhez, csak sokkal fűszeresebb. A recept más - az étel fermentált.
Két világhírű snack - a kimchi és a koreai sárgarépa - ízében hasonló. A kimchi nem csak savanyú. Zöldségekkel, gyömbérrel, szezámmaggal, hínárral, fenyőmaggal és gesztenyével együtt sózzák csípős paprika hozzáadásával. A kimchit tenger gyümölcseivel is kombinálják: nemcsak garnélarákhoz és halakhoz, hanem gyakran osztrigát is adnak hozzá.
A koreaiak maguk is fűszeres harapnivalót használnak kovásztalan főtt rizzsel. Nos, akik magukévá tették az étel szeretetét, már maguk is kitalálnak egy köretet. Oroszországban a zöldségsózást és a burgonyát kombinálják.
Számos recept létezik a kimchi elkészítésére. Otthon az étel egy családi recept, amely generációk óta öröklődik. Más országok szakácsai a maguk módján készítenek finomságokat.
Mi a különbség a kimchi között
Minden sózásnak megvan a maga aromája, amelyet nem lehet összetéveszteni. A kimchi esetében ez nagyon hangsúlyos. A sajátos illat és íz először meglep, majd az igazi ínyencek beleszeretnek.
A savanyú káposztával ellentétben a koreai étel levelei egészben maradnak. A pekingi káposzta lágyabb, így az eredmény gyorsabban érhető el. Ha azonban az apróra vágott változat kényelmesebb - vágja le.
Ennek a terméknek az előnyei egy külön kérdés. A kalcium, a vas, a vitaminok és a mikroelemek csökkentik a koleszterinszintet, harcolnak a rák ellen; A C-vitamin javítja az immunitást, az A-vitamin pedig javítja a bőr állapotát.
Különféle receptek és összetevők. Vannak, akik édesebben szeretik a kimchit, mások nem adnak hozzá sárgarépát. Mindenki a maga módján állítja be a fűszerességet. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy elrontja a rágcsálnivalót, például túlzott fokhagymával, mert keserűséget ad. A klasszikus kompozíció retket, szeletelt hagymát és hal összetevőket, például tengeri tésztát vagy hínárt tartalmaz.
Hogyan kell főzni otthon
Az étteremben ezt az ételt a megfelelő elkészítéshez használják. Elérhető otthon a kívánt íz és élesség? Kell-e hozzáadnom titkos összetevőket, és milyen technológiával kell főzni? A háziasszonyok tapasztalata szerint nincs titka, ha követi a receptet.
- kínai kel - fej
- Daikon - 1 db
- Fokhagyma
- Gyömbér
- Chili paprika - 8 közepes darab, nem túl forró
- hal szósz
- Cukor, só
- íjtollak
A fő termék sózásának három módja van. Száraz, vízben és összekeverjük. Háromféleképpen jobb a durva tengeri só használata. A vízmentes folyamat önmagáért beszél. A terméket mindkét oldalán szemcsékkel egyenletesen dörzsöljük, a természetes levet több órán keresztül állni hagyjuk.
Párás környezetben a káposzta nem olyan gyorsan, hanem egyenletesen savanyodik.
Nedves-száraz módszerrel dörzsölje meg a leveleket, és öntsön vizet. Receptünkben egy közös módszert használunk - nedves.
A káposzta fejét nagy szeletekre vágjuk, a mag mentén negyedekre, sőt keresztben is. Tedd egy serpenyőbe, dörzsöld be sóval és enyhén nyomkodd össze. A sós szemekhez két nagy kanálra lesz szükség. Töltse fel vízzel, hogy ellepje a darabokat. Felülről erős elnyomással nyomunk. A sóoldat egy éjszakán át áztatja a terméket.
A következő lépés a mosás. Távolítsa el a felesleges sót vízzel öblítve. Hadd folyjon.
Megkezdődik a kreatív folyamat - a pác elkészítése. Egy nagy darab gyömbért és fokhagymagerezdeket turmixgépben vagy reszelőn ledarálunk. Dobja a csípős borsot egy turmixgépbe. Ha a koreai konyha túl fűszeres az Ön számára, távolítson el néhány gyümölcsöt.
A retket csíkokra vágjuk, mint a sült krumplit.
Vágja fel a hagyma tollait.
Olyan ételeket veszünk, amelyekben kényelmesen keverhető. Öntsünk csípős fűszereket: chili, gyömbér, fokhagyma. Beleöntjük a halszószt, megszórjuk cukorral és ledaráljuk. Ezután a retket és a hagymát a pácba küldik. És az utolsó tedd a káposztát. Mindegyik darabot bedörzsöljük úgy, hogy a zöldséget betakarja a töltelék.
A keveréket borsozzuk, ezért jobb kesztyűben főzni az ételt, vagy főzés után kezelni a bőrt.
Tárolja a kimchit, mint a többi savanyú káposztát, üvegedényben. A rágcsálnivalók mennyiségénél kicsit nagyobb térfogatú üveget veszünk, bele toljuk a tartalmát. A káposzta levet bocsát ki, amely túlcsordulhat.
Szorosan zárja le az üveget, hogy megakadályozza a baktériumok bejutását. Hűvös helyen töltjük az éjszakát. A legjobb sötétebb helyre menni. A napi infúziót néhány napra hűtőszekrénybe tesszük, de ideális esetben a kimchit körülbelül egy hétig infundáljuk, hogy egyedi koreai ízt kapjon.
Minden nap előveszünk egy üveg kimchit, és enyhén rányomkodjuk a tartalmát, kevergetve a sóoldatot.
Hogyan készítsünk kimchit kínai káposztából
A koreaiaknak van pekingi káposzta - a kedvencük. Sok saláta recept létezik. Ez a klasszikus:
- 10 kg kínai kel
- Víz - 8 liter
- Tengeri só (durva) - 800 gr
- Fokhagyma - 300 gr
- Cukor - egy nagy kanál
- Pirospaprika pehely - egy pohár
A leveleket leválasztjuk a fejről és megmossuk. Szárítás közben készítse elő a sóoldatot az elkészített termékekből. Egy tágas edényre van szükség, hogy az egész káposztadarabok belekerüljenek.
Merítse a zöldséget a sóoldatba, és nyomja le a tetejét. A pekingi káposztát reggelig sózzák. Ha lehetséges, néhány óra múlva fordítsa meg a káposzta részeket. Reggel lecsepegtetjük a folyadékot, a szószhoz tartva. Mossa le a leveleket a felesleges sótól.
A tésztát sós lében, reszelt fokhagymával elkészítjük, a borsot pehely, cukor formájában tesszük.
A levelek dörzsölése előtt vegyen fel kesztyűt. Minden darabot bevonunk pasztával, egymásra tesszük egy edénybe, felülről ismét megnyomjuk egy teherrel. Az edény erjesztési folyamata több napig tart. Ezután üvegedényekbe adagoljuk a kimchit. Jobban tárolják a rágcsálnivalókat. Hideg helyre tesszük.
A káposzta főzésének van száraz módja is. Szórjuk meg a káposztát tengeri sóval és távolítsuk el 4 órára. Ezután ismét szórjuk meg a levelek másik oldalát, és jegyezzük meg az időt. 8 óra elteltével mossa le a szemeket, és szárítsa meg a zöldséget.
Valaki ügyesen kombinálja mindkét módszert: először felébred, majd ázik. Gyorsabban kiderül.
A kínai káposzta kimchi gyakrabban ecet és számos fűszer hozzáadásával készül.
Az egyik leghíresebb recept:
- pekingi káposzta - 1 kg
- 4 nagy kanál só
- 1 chili paprika
- Ecet - 2 nagy kanál
- Szójaszósz - 100 ml
- fej fokhagyma
- Gyömbér - 4 darab
- 3 hagyma
- Cukor és paprika 2 nagy kanál
A fő termék feldolgozása ugyanaz - darabokra vágva. A száraz módon történő sózás az éjszakai időt veszi igénybe.
A pác, azaz a hozzávalók összetört formában való keverékének elkészítése után fűszeres masszával megkenjük a leveleket. Töltse fel vízzel az üregeket az üvegekben. Hideg helyen a kimchit 2-3 napig kelesztik.
Az ínyencek nagyra értékelik az ecetes alma és körte ízét, ezért gyakran gyümölcsszeletekre savanyítják a pekingi káposztát. Válassza ki a legjobb receptet saját ízlése szerint.
hal szósz
A szószok készen állnak. A halak mellett a szardella és a garnélarák is megfelelő. Mindkét szószt kombinálhatod. Ez ízléstől és vágytól függ. Házilag szinte lehetetlen haltölteléket főzni. Ez egy összetett technológiai folyamat. Koreában az ilyen szószok bőven vannak a polcokon. Ha nem találod, teljesen meg tudod csinálni nélküle. A koreaiak néha csak sóval vagy hínárral helyettesítik a szószt.
Szükséges-e tengeri só használata?
A kimchi sajátossága az állaga és az íze. Egy egyszerű fűszerezés nem működik, ezért keressen durva tengeri sót. A levelekből kis szemcséket mosunk ki, és az edényt enyhén megsózzuk. Jódozott sóval az erjesztés nem lehetséges. Mi is elutasítjuk.
Mi a teendő a sózási folyamat után
Öblítse le speciális módon. Többször öblítse le hideg vízben. A káposztafejet nagy darabokra vágjuk, szűk keresztmetszetűvel lefelé, azaz fejjel lefelé fordítjuk, hogy a folyadékcseppek lefolyjanak. Ha bent maradnak, megsavanyodnak és elrontják a pácot.
Lisztes oldatot készítünk
A rizslisztet édes utóízzel készítik - 1 kis kanál több mint fél pohár vízhez. Lassú tűzön felmelegítjük és főzzük, hogy ne forrjon csomósra. Külsőleg levespürére fog hasonlítani. Besűrítjük, kivesszük és hűvösre hűtjük.
Készíts gochugaru pasztát
Adjunk hozzá csípős paprikapelyhet a lisztpüréhez. Egy idő után a borsos zöldség gazdag vörös színt ad az oldatnak. A fokhagymát és a gyömbért apró kockákra vágjuk. Öntsük a masszához és keverjük simára. A vöröshagyma tollat és a retket vékony tányérokra vágjuk. A zöldségekkel együtt levelekkel kombináljuk az öltözködést.
Keverés
Egy nyitott edényben keverje össze a halszószt, a tésztát és a káposztadarabokat. Mindegyik belsejét megkenjük kézzel a keverékkel. Úgy kenjük szét, hogy a retekszeletek és a fűszernövények a darabokon belül legyenek.
erjesztés
Mi az a fermentáció? Ez egyfajta fermentációs folyamat, amely a savanyú káposzta során megy végbe. A szekretált tejsav segíti a hasznos mikroorganizmusok terjedését. Ezek olyan laktobacillusok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer emésztéséhez, a gyomor és a belek munkájához.
Az infúzióhoz és az impregnáláshoz jobb egy edényt venni, vagy fedővel ellátott serpenyőt használni. Figyelembe vesszük, hogy a termék levet ad, és helyet hagyunk neki a tetején. Összenyomkodjuk, szorosan lezárjuk, hogy a baktériumok ne kerüljenek be. Erjesztésre üvegedény is alkalmas. De erre vannak speciális ételek, amelyekben sokkal jobb lesz az eredmény. Műanyag edényben a snacket kevésbé tárolják. Ha azonnal eszik, akkor a műanyag is megteszi. Tároláshoz válasszon másik ételt.
kimchi elkészítési ideje
A Kimchi főzése sokáig tart. A szakácsok nem ok nélkül tanácsolják, hogy készletezzenek türelemmel.
Egy-két nap a zöldségek feldolgozása és sózása. Számoljunk egy recept példájával, hogyan kell főzni a kimchit kínai káposztából. Tehát tegyünk egy fazék vizet a tűzre, forraljunk fel 3 liter folyadékot. A káposztát magunk vágjuk: az alap mentén negyedekre osztjuk, még egyszer széles tányérokra vágjuk. Sózzuk a következő arányban: 6 nagy kanál vízmennyiségünkre. A leendő káposztát koreai módra mártsuk forró vízbe, tegyük szorosan, törjük össze.
Amíg a víz forró, úgy tűnik, hogy sok a káposzta, és nincs benne. Várja meg, amíg kihűl, ekkor kiderül, hogy a darabok összetömörödtek. Először megnyomjuk a terhet, ahogy kihűl, levesszük. Otthon tedd a serpenyőt a padlóra, és felejtsd el pár napra.
Egy idő után lemossuk a káposzta tuskót a sós léből. És ugyanazon a napon elkészítjük a pácot a következő, legfontosabb szakaszhoz - az erjesztéshez. Csípős paprika, kaliforniai paprika, fokhagyma, koriander, gyömbér, halszósz alapú pác botmixerben gyúrjuk. A káposztadarabokat bevonjuk, üvegedénybe tesszük. A fogyasztás 1:1, azaz egy kiló káposzta - literes üveg.
És akkor ízlés dolga. Az igazi ínyencek még 5 napig hagyják erjedni a kimchit, hogy a káposztának jellegzetes savanyú káposzta íze és illata legyen. Akinek nincs elég türelme, az már másnap mintát vesz. Üvegekben az uzsonnát szobahőmérsékleten kell hagyni, nem pedig hűtőszekrénybe tenni. És csak ezután, amikor az erjedés befejeződött, tegyük el tárolásra a hidegben.
Összesen, főzési idő - legalább 3 nap, maximum - legfeljebb egy hét.
Mennyi ideig kell tárolni a főtt kimchit
A csemegék tartósítására szolgáló hagyományos ételek az ong-gi. Ez egy agyagból vagy légáteresztő kerámiából készült termék, amely támogatja az erjedési folyamatot. Az ilyen tartályokban a káposztát hónapokig még a földben is tárolják.
Az orosz konyhában az ilyen ételek inkább kivételt képeznek. Ezért szorosan lezárt műanyag edényt használunk.
Az üvegedények savanyú káposzta tárolására is alkalmasak.
Legfeljebb hat hónapig egy sózás eredményét használják fel. Igaz, a kimchi minden hónapban savanyúbbá válik, ahogy az erjedés fokozódik. A "hosszú ideig" történő betakarítás csak a zöldséges változathoz alkalmas. De a tenger gyümölcseinél jobb, ha egy hónapon belül kimchit eszünk.
A kimchi egyébként nem csak előétel, saláta forró és zöldségfüggetlen ételhez. Hozzáadásával összetett ételek is készülnek. Tehát a kimchi ideális kiegészítője lesz a pilafnak, ennek alapján készül a párolt bigus, hamburgerekbe és szendvicsekbe kerül zöldségkiegészítőként. A savanyú termék fejfájásra, ünnepek után, erős italozásra is nélkülözhetetlen.
kapcsolódó cikkek
