Grappa - mi az? Hogyan kell inni ezt az alkoholos italt. Olasz szőlővodka: készítésük leírása

A Grappa egy erős alkohol, amelynek erőssége 40-56%. Csodálatos és eredeti ízű italt állítanak elő Olaszországban. A grappa természetes borászati ​​hulladékból készül. Az olasz gyártók évente több mint 40 millió palack alkoholos italt gyártanak, amelyeket más országokba exportálnak.

Néha ezt az italt olasz grappa vodkának hívják, azonban technológiája szerint ez semmi köze a vodkához. Az elkészítési mód szerint ez az alkoholfajta a grúz chachával és a szintén szőlőtörkölyből készült német pálinkával hasonlítható össze. Találjuk ki, mi az, és hogyan kell helyesen megkóstolni.

Az első írásos forrás, amely az olasz holdfény nevét említette, egy piemonti régió közjegyzőjének végrendelete. Egy 1451-ből származó irat szerint a közjegyző holdfényt és grappamintát adott rokonainak. De vannak olyan források, amelyekből ismert, hogy az alkohol kezdett században készült. Még annak a területnek a neve sem hagy kétséget afelől, ahol a grappát először főzték - Bassano del Grappa.

Igaz, olaszul a bortermelési hulladékok „grapo”, „graspa”, „rapo” hangzásúak, így a vita az ital nevének eredetéről továbbra sem szűnik meg.

Abban az időben a grappa nem volt jó minőségű, ezért alacsony volt az ára, és keresett volt a lakosság alsó rétegei körében, akik nem engedhették meg maguknak az igazi bort és más drága alkoholt. Csak közelebb a huszadik századhoz, az olasz gyártók a gazdagok számára egyedülálló emésztőt hoztak ki a közemberek kemény italából.

A 21. században a grappa kiváló minőségű volt, és egy szinten állt az olyan alkoholos italokkal, mint a rum, a bor és a vodka, és a grappa ára már érezhetően magasabb volt. Az ital kóstolására is szabályok vonatkoztak, ennek egy egész múzeumot szenteltek.

Olasz grappa gyártása

Ahhoz, hogy ízletes és aromás italt kapjon, kiváló minőségű szőlőtortát kell választania az előállításához. A borkészítés után visszamaradó pép magból, héjból és a szőlőpép maradványaiból áll. Általában egy olasz alkoholos italhoz vörösborfajták pépet használjon. A grappát a legmagasabb cukortartalommal és a legalacsonyabb alkoholtartalmú fehérborokból nyerik. Az első esetben az italgyártási technológia magában foglalja a mustban történő erjesztést további előkészítés nélkül.

A grappának a felesleges szennyeződésektől való megtisztítása érdekében a lepárlást lepárlókban végzik. A modern modelleket a legmagasabb fokú tisztítás jellemzi a nagy teljesítmény és a folyamatos desztillációs ciklus miatt. A hagyományos technológiák hívei szakaszos lepárlási lehetőségeket alkalmaznak: úgy vélik, hogy a régi módszerek hozzájárulnak a grappa jobb minőségéhez.

A lepárlás utáni végtermékben a szilárdság 65-85% között változik. A grappát desztillált vagy ioncserélt víz hozzáadásával érjük el a kívánt szilárdságra.

Az ital elkészítésének következő szakasza az érlelés. Megtörténik a grappa öregedés cseresznyéből, tölgyből, kőrisből vagy akácból készült fahordókban. A tartályokat általában 230 literre tervezték.

Az ital megjelenése és íze attól függ, hogy milyen fafajtával érintkeznek. Cseresznyehordóval könnyű alkoholt kapnak. A tölgyfa edényekkel borostyán színű és jellegzetes ízű grappát kaphatunk, amelyet a fában lévő tanninoknak köszönhetünk. A különböző országokban termő különböző típusú tölgyek bizonyos ízt adhatnak a végterméknek. Az érlelési időszaktól függően különböző típusú olasz alkoholt állítanak elő. Az utolsó szakasz az alkoholos szűrés és a palackozás.

Grappát készíthet otthon is. Vannak, akik ragaszkodnak a gyümölcsökhöz, bogyókhoz, fűszerekhez vagy diófélékhez. Az alkohol közvetlenül az elkészítés után fogyasztható. Ahhoz, hogy a grappa finom és kifinomult ízt kapjon, fahordóban kell hagyni 2-3 évig. Rendszeres kreatív kísérletekkel kiváló minőségű, egyedi ízű és elbűvölő aromájú szőlő holdfényt érhet el.

A grappának sok fajtája van. Az italokat több szempont szerint osztályozzák.

Kitettség és életkor szerint:

Nyersanyag típusa szerint:

• Monovitigno (Monovitigno)- a terméket csak egy szőlőfajta nyersanyagmaradványaiból állítják elő, amely a címkén szerepel.
• Polivitigno- több szőlőfajta törkölyéből készült ital.
• Acquavite d'Uva (Aquavite D'Uva)- az erjedésen átesett borkészítési anyagok utolsó maradványaiból származó párlat. Alacsony minőségű ital.

Ízlés szerint:

• Aromatica (Aromatica)- aromás szőlőfajtákból nyert grappa.
• Aromatizzata (illatos)- olyan termék, amelyhez desztillációt követően egy vagy több természetes növényi olajat adnak.

Ez nem minden osztályozása az olasz holdfénynek. Az italnak földrajzi eredet szerint is vannak fajtái, amelyeknek megvan a saját, a régióban rejlő évszázados hagyománya és a lepárlási kultúra. Természetesen egy-egy alkoholos ital egyszerre több típusba is tartozhat, például a grappa lehet egyszerre fiatal és ízesített is.

Hogyan igyunk grappát

A grappa egy drága alkohol, ezért vannak bizonyos szabályok, amelyek betartásával elérheti az összes ízminőségét. Ha több fajta grappa kóstolóján veszünk részt, akkor egy fiatal típussal kell kezdeni, áttérve az illatosokra, és az érettekkel befejezve.

Az itallal való kóstolás során a rágcsálnivalókat nem keverjük össze, mivel a grappának kellemes íze van, amelyet nem szabad megszakítani az étellel. De ünnepnapokon az asztal nem maradhat üres. Az alkoholhoz válassza ki a megfelelő termékeket. Mit egyek grappát?

Az olasz bárok és éttermek szendvicseket vagy olajbogyót kínálnak szőlővodkához. Otthon és idegenben érdemes a tésztához, rizottóhoz és húsételekhez finom olasz italt adni. De senki sem tiltja, hogy kedvenc ételeihez és desszertjeihez igyon egy italt. A citrusfélék, a kávé, a fagylalt és az étcsokoládé is jó falat lesz.

Grappa koktélok

Sok koktélrecept létezik olasz szőlő holdfényével. Az olasz vodkát más alkoholos italokkal és különféle gyümölcslevekkel keverik.

Íme néhány finom koktél recept:

1. Koktél "olasz feleség".

Szükséges hozzávalók:

• 40 ml grappa,
• 5 ml Blue Curacao likőr,
• 10 ml citromlé

Keverje össze az összes hozzávalót, beleértve a zúzott jeget is, egy shakerben. A koktélpoharat megtöltjük a kapott keverékkel.

2. Koktél "Manhattan".

Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

Az összes komponenst egy shakerbe helyezzük, összekeverjük, és a keveréket óvatosan egy pohárba szűrjük. Hozzáadhat egy koktélcseresznyét Manhattanhez.

3. Dolce koktél.

Szükséges hozzávalók:

• 40 ml grappa,
• 20 ml körtelikőr
• 20 ml körteszirup
• 2-3 csepp citromlé.

Az összes összetevőt shakerben fel kell rázni, és vékony falú pohárba kell önteni, amelyre egy citromszeletet rögzíthet. Igyál egy koktélt szívószálon keresztül. Hogy a Dolce édesebbnek tűnjön, eheti kandírozott gyümölccsel.

4. Mentás szőlő koktél.

Szükséges hozzávalók:

• 40 ml grappa,
• 20 ml mentalikőr
• 2-3 jégkocka.

Keverjük össze a hozzávalókat shakerrel. A keveréket egy pohárba öntjük, amelybe mentaleveleket lehet tenni.

Kis adagokban a grappa segít szabályozni az emésztési folyamatot. Sok olasz a caffee corettóval kezdi a reggelét, ami azt jelenti, hogy "korrigált kávé". Adjon hozzá egy teáskanál szőlőitalt a frissen főzött eszpresszóhoz. A grappa kávé kiváló ízű.

Figyelem, csak MA!

A Grappa egy erős alkoholos (40-55%) pálinkaosztály, amely eredetileg a napfényes Olaszországból származik. Íze az ital alapjául szolgáló szőlőtörköly fajtájától és az olykor hozzáadott édesítőszerektől függ.

A Grappát a legszélesebb választékban gyártják, de csak helyi olasz alapanyagokból. A gyártási szabványokat és az ital elnevezését 1997 óta törvény védi, pontosabban a 287. számú elnöki rendelet, i.e. nem lehet csak úgy venni és grappának nevezni a szőlő holdfényét. A 120 gyártó közül a Nonino's House-t tartják a legjobbnak az országban.

Néha az italt grappabornak vagy szőlővodkának nevezik. De valójában szőlő holdfény vagy chacha, vagy pálinka. Természetesen vannak apró eltérések, amelyekről később lesz szó.

Haza:Észak-Olaszország

Sztori:

Az első írásos forrás, amely a grappát említi, egy piemonti közjegyző 1451-ből származó végrendelete, amelyben családjának ajándékozott egy installációt az ital és annak mintájának lepárlására. Az azonban bizonyosan ismert, hogy a grappát már jóval korábban - körülbelül a 11. századtól - nagy erővel gyártották, és nevét nem véletlenül kapta, hanem annak a városnak a tiszteletére, ahol először kezdték feldolgozni a borászati ​​hulladékot - Bassano del. Grappa.

De másrészt a borkészítés pazarlása olaszul pontosan úgy hangzik, mint „grapo”, „rapo”, „graspa” stb. Tehát nem ragaszkodunk ahhoz, hogy az ital neve a "Grappa-hegy lábánál fekvő város" elnevezésből eredjen.

De azokban a sötét időkben ez az alkohol az alsóbb osztályok italává vált, akik nem engedhették meg maguknak a bort. Akkoriban a minősége is nagyon alacsony volt. És csak a 20. században az olasz gyártók a közemberek kemény italát az arisztokraták kitűnő emésztőjévé alakították. A 21. században a grappa minősége olyan magasra nőtt, hogy egy szintre került a vodkával, rummal és más erős alkohollal, árban megelőzve néhányat. Voltak ivásának hagyományai, és az italnak szentelt múzeum.

Gyártástechnológia:

Bármilyen borkészítési hulladék termesztésre alkalmas - magvak, szőlőhéjak, gallyak egy része stb. A szőlőültetvényeiről dicsőséges Olaszországban olyan jó a tenger. De kár kidobni. Ezért az alapanyagot vízgőzzel dolgozzák fel, cukrot és borélesztőt vezetnek bele, majd desztillálják. A kapott 80%-os desztillátumot a kívánt szilárdság eléréséig hígítjuk.

A grappát leggyakrabban fahordóban érlelik. A limuzin tölgy és a vadcseresznye ideális erre a célra. Az expozíció nemcsak aranyszínűvé - borostyánsárgává teszi, hanem lágyabbá is teszi az italt.

Típusok és fajták:

Egyszer a magas társaságban, a grappában, sok faj jelent meg egyszerre. Még egy bizonyos besorolása is létezik az italnak.

1. Életkor és expozíció szerint:
   • Giovane vagy Blanca– fiatal és érleletlen (tehát színtelen), a lepárlás befejezése után azonnal palackozva. Az íze kissé durva és szegényes. Nem változtatja meg az ízét az évek során. Illatos.
   • Grappa affinata legno- legalább hat hónapig fában érlelik. Lágyabb fiatal.
   • Vecchia vagy invecchia- hordóban érlelik legalább egy évig.
   • Stravecchia vagy rizerva- legalább másfél évig hordóban érlelik. A legrégebbi. Íze fás jegyekkel markáns, színe aranysárga, illata gazdag.
2. Az alapanyagok homogenitása szerint:
   • monovitigno- egy fajtagrappa - legalább 85% törkölyt tartalmaz egy szőlőfajtából (a címkén feltüntetve), például muskotályból, chardonnayból, cabernet sauvignonból stb.
   • polivitigno- sok fajta - összetételében a különböző szőlőfajták süteménye
   • acquavite d'uva- valójában nem grappa, hanem az összes megmaradt erjesztett boranyag párlatja. Az ital minősége gyenge.
3. Íz:
   • aromatica- "illatosnak" számít, mert. aromás szőlőfajtákra épül (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata- "ízesítettnek" számít, mert. a gyártás után ragaszkodik az "ízesítőkhöz". Ezek bogyók (eper, fekete ribizli), gyümölcsök, gyógynövények, fűszerek (fahéj), diófélék (mandula) stb.
4. Olaszország régiói szerint :
   • Friuli, Velence – a legjobb grappát készíti
   • Piemont, Trentino, Toszkána – jó grappát készítenek

A legrangosabb márkák:"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Testre gyakorolt ​​​​hatás:

Mint minden alkoholos ital, a grappa is egészségügyi előnyökkel és ártalmakkal járhat.

A jótékony hatást a szőlőben és a tölgyben lévő anyagok határozzák meg, amelyek a gyártási folyamat során átjutnak az italba, ami a grappa szervezetre gyakorolt ​​hatását a konyak hatásával egyenlővé teszi (nyomáscsökkentő, gyomor-bél traktus kezelése stb.).

Tehát mindenhez szabvány kell. Ami a grappát illeti - ez napi 30-50 ml.

Hogyan igyunk grappát:

A felsőtársadalom nagyra értékel mindenféle hagyományt, olykor akár a semmiből is megteremti és kultusszá emeli. Ugyanez történt a grappával is. Miután megszűnt paraszt lenni, magas társasággá vált, amely megkövetelte az ivás rituáléjának elvégzését.

1. Hőfok

Itt egy érdekes szabály érvényes: minél régebbi az ital, annál „melegebb” lehet. Tehát 1-1,5 éves vagy annál idősebb korban a grappát hűtés nélkül isszák. Az italt szobahőmérsékleten (16-18°C) kóstoljuk, felfedve az íz- és aromát. De ha még mindig nehéz melegen inni erős alkoholt, vagy a grappa fiatal, akkor hűtse le 5-10 ° C-ra.

1. Evőeszközök

A grappát tulipán vagy közönséges „konyakok” (sziftók) alakú lábas poharakba öntik. A fehérboros poharak, sőt a kávéscsészék is alkalmasak erre a célra.

1. A grappa minőségellenőrzése

A konyhában tartják, nem a vendégek előtt. Mosson kezet olyan termékkel, amely nem rendelkezik erős szagokkal, így azok tiszták, de idegen szagoktól mentesek. Tegyen 2-3 csepp grappát az ecsetre, és 10-30 másodperc múlva értékelje ki az eredményt úgy, hogy a levegőt a kezéből szívja be. A rossz minőségű ital éles kellemetlen szaggal érezteti magát. Egy jó grappa sült kenyér, mazsola stb. illatával nyomot hagy a kezén.

1. Az ivás folyamata

A grappa emésztőszer, ezért leggyakrabban vacsora után fogyasztják tiszta formájában. A pohár (ha van) nincs teljesen megtöltve, csak ¾.

Az ital átlátszóságát, az illatát értékelik (ugyanakkor a poharat vagy poharat csak a láb tartja, a kéz nem érinti a pohár többi részét), majd egy kis mennyiség a szájban marad több ideig. másodpercig. Utóíze vaníliás és diós akkordokat tartalmaz.

Ne igyál grappát egy kortyban!

Az italt sikeresen használják koktélok készítésére.

Az eszpresszóhoz adott grappának egy adagját Caffè Correttonak hívják Olaszországban. De bármilyen erős alkohol alkalmas az elkészítésére.

1. Előétel grappához.

Erős alkohol lévén a grappához kiadós (vodka) harapnivalók szükségesek. Ha teljesen olaszos, akkor tálalj hozzá citrusféléket vagy fagylaltot, kávét, étcsokoládét és desszerteket.

jegyzet:

Sokan nem látják a különbséget a grappa és a chacha között. Részben az. Az azonos gyártási technológia ellenére azonban még mindig vannak különbségek a chacha és a grappa között:

1. A Grappának vannak elit fajtái, amelyek hosszú ideig érlelődnek, chacha - nem
2. A grappához csak borkészítési hulladékot (érett szőlőből) használnak, chacha esetében - minden szőlőhulladékot, beleértve a magas savasságú éretlen gyümölcsöket is.
3. A grappához használt szőlőfajták közül édesebb és nemesebb (mint például a muskotály), chacha esetében - savanyúbb, leggyakrabban Isabella.
4. A grappát speciális szárú poharakba vagy konyakokba öntik, a chacha - vodkás poharakba

Otthoni grappa. Recept.

Egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni az olasz alkohol utánzatát. Ezenkívül ez egy nagyszerű módja annak, hogy bor- vagy szőlőlé készítése után hulladék keletkezzen.

Ehhez szüksége lesz:

• moonshine still (minél komolyabb, annál jobb)
• nagy fermentációs tartály fedővel
• víz - 30 liter
• cukor - 5-7 kg
• borélesztő - 100 gramm
• szőlő alapanyagok - 10 liter

MINDEN ALKATRÉSZ CSÖKKENHETŐ VAGY NÖVELHETŐ A MEGHATÁROZOTT RECEPT ARÁNYÁBAN.

1. Nyersanyag.

Ez szőlőtörköly (héj - mag), de néha az egészet is fel lehet használni (ha van, mint a szőlőgyárban).

Ha grappát, szőlőlevet kíván készíteni elsődleges szükségletekre, például borra, óvatosan préselje ki, legfeljebb 50%-át a bogyókban tartva.

A szőlő fajtája és érettsége nem alapvető fontosságú, annak ellenére, hogy egyesek furcsa módon az éretlen bogyókat kedvelik.

Ami a szőlőágakat illeti, minden az egyéni preferenciáktól függ. Csak azt jegyezzük meg, hogy túlzott keserűséget és fanyarságot adnak az italnak.

1. Erjesztés

Süteményt és cukrot, borélesztőt és hideg forralt vizet küldünk az erjesztőtartályba. Egy hét múlva (néha korábban) meg kell kezdeni az erjedést. A tartályt lezárják (nem feltétlenül szorosan - szorosan), és elküldik a sötétbe. Időnként össze kell keverni a cefrét, le kell törni a kalapot a héjakról stb.

Az erjedés általában 2-3 hét alatt befejeződik és desztillálható.

1. Lepárlás

Először a cefrét leszűrjük, óvatosan elválasztva a pépet.

A desztillációt kétszer végezzük, míg a második alkalommal a kapott desztillátumot frakciókra osztjuk, pl. kiemelve az ital „fejét”, „szívét” és „farkát”. Ehhez egy közönséges olcsó holdfény nem megfelelő, de a réz alambik (kisebb példánya), bár fő opció lesz, a lehető legközelebb hozza a házi grappa ízét az eredetihez.

1. Kivonat

A most kapott grappa már iható. De még jobb lesz, ha fél évre – egy évre „pihenésre” egy tölgy- vagy cseresznyefahordóba helyezi. Néhány évre teljesen „elfelejtheti” - ez csak finomabbá és kifinomultabbá teszi az italt. Mellesleg, ha nincs hordó, próbáljon ragaszkodni a grappához, mint a házi készítésű konyak egyik lehetőségéhez - tölgy vagy cseresznye csapokra.

A második lehetőség az, hogy ragaszkodjon az italhoz gyümölcsökhöz - bogyókhoz vagy gyógynövényekhez - fűszerekhez. Használhat dióféléket, például mandulát, mogyorót, cédrust, mogyorót. Válassza ki kedvenc csokrát, például narancs-fahéjat stb. és töltse meg a kapott alkohollal. 3-7 nap elteltével illatos finomságot kapunk. A diós, fűszeres, citrushéjas változatok egy hónapig vagy tovább is érlelhetők.

Természetesen az így kapott ital eltér a boltitól, de ez nem jelenti azt, hogy rossz lesz. Ha többször is végrehajtott egy ilyen kreatív kísérletet, akkor tökéletesíteni fogja tudását, és talán a grappája még az olaszt is felülmúlja ízében.

Grappa koktélok

Ízletesek, érdekesek, nőiesek. De a legfontosabb dolog bennük egy kísérlet lehetősége, amelynek eredményeként a grappa bármilyen koktélban helyettesítheti a vodkát vodkával. A grappával készült koktéloknál azonban a fordított csere is lehetséges.

Az egyszerű koktélok általában grappából (50 ml) és bármilyen gyümölcsléből (100-150 ml) állnak. Hűtve, jéggel és koktélcsővel tálalják.

Adjunk példát több összetettebb lehetőségre.

P.S. Nem talál keserűt – főzzön nélküle!

Koktél "olasz feleség"

Szükséged lesz:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• "Blue Curacao" likőr - 5 ml
• citromlé - 10 ml

Főzés így:

Ez egy lövés. A komponenseket shakerben egyesítjük, pohárba szűrjük (jég nélkül).

Koktél "lóhere"

Szükséged lesz:

• grappa - 30 ml
• eperszirup (vagy likőr) - 10 ml
• citromlé - 20 ml
• tojásfehérje - 1 db.

Főzés így:

A jeget egy pohárba helyezik. A komponenseket shakerben összekeverjük, és egy pohárba öntjük. Bizonyos esetekben nem adnak hozzá fehérjét.

Koktél "Manhattan"

Szükséged lesz:

• grappa - 10 ml
• vörös vermut - 25 ml
• Angostura keserű - 1-2 csepp
• jég - 2-3 kocka

Főzés így:

A komponenseket shakerben összekeverjük, és egy pohárba öntjük.

"Grappato"

Szükséged lesz:

• grappa - 30 ml
• "Amaretto" likőr (egy másik cseresznye) - 10 ml
• jég - 2-3 kocka

Főzés így:

A jeget egy pohárba helyezik. A komponenseket shakerben összekeverjük, és egy pohárba öntjük.

A Grappa - szőlő vodka - meglehetősen erős ital, erőssége 40-60 fok. A grappa elkészítésének alapja a pép - ez egy vagy több fajta gallyak, bogyók és szőlőmagok törkölye, amelyet a préselés után bornak préselnek. A pépet gőzzel kezeljük és vízzel hígítjuk, majd élesztőt adunk hozzá, és egy ideig fermentációra hagyjuk. A szőlő grappa lepárlásának technológiája nem különbözik az armagnac, vodka vagy konyak előállításának folyamatától, a grappa elkészítéséhez használt szeszes italokat közepes frakciókban veszik, nagyon puhák és tiszták. Lepárlás után az italt hat hónaptól másfél évig érlelik Limousine, Nevers és Sherry tölgyfajtákból készült hordókban.

A Grappa Aromatica olyan különösen illatos szőlőfajtákból készül, mint a Prosecco vagy a Muscatel, míg a Grappa Aromatisata különféle gyümölcsökkel és gyógynövényekkel van átitatva. Olaszországban a grappa mindenhol elterjedt, különösen az északi régiókban, mivel itt nyerik a grappához ideális savtartalmú szőlőt. De a származási hely Bassano del Grappa városa, amely Veneto régióban található. A friuli Nonino család különös hatással volt a grappa előállítására és forgalmazására. A Nonino lepárlót 1897-ben alapították. A Noninók, Benito és Giannola egy különleges, egyetlen szőlőfajtából készült grappát fejlesztettek ki, Monovitinho Nonino néven, amely Olaszországban nagyon népszerűvé vált. 1984-ben pedig a Noninók voltak az elsők Olaszországban, akik nem a pépből, hanem egy egész szőlőből készítettek szőlőpárlatot. A Grappa Nonino ma különleges elismerést élvez ennek az italnak az ínyencei körében, ugyanakkor meglehetősen drága.

Ennek az italnak egy másik jól ismert fajtája, a Grappa Alexander az 1977-ben alapított Boteggo Distillery készíti. Aldo Bottega, majd fia, Sandro a "parasztitalt" az elit alkohol egyik fajtájává változtatta, javítva annak termelését. A Grappa Platinum, a Boteggo egyik ötletgazdája nagyon népszerűvé vált Oroszországban. Manapság a grappa Alexander prémium itallá vált, és nem csak a költségeket tekintve - ára felülmúlja a tekintélyes whisky- és konyakmárkákat, hanem az ízét is. A Grappa Enrico Fossi ennek az italnak egy másik népszerű fajtája, amelyet Firenze közelében, Signa városában állítanak elő. A fő különbség a többi grappától a palackok szokatlan kialakítása. Enrico Fossi, a cég tulajdonosa maga találja ki fajtáinak látványos elnevezéseit, a címkék kialakításában pedig mindig van valami mondás, idézet vagy aforizma, az ital jellegének és történetének megfelelően összeválogatva.

Az orosz piacon az olasz grappa meglehetősen új termék, ezért sokan kíváncsiak: hogyan kell inni a grappát? A szőlő grappa kiváló emésztő, amely jól illik kávéhoz és desszertekhez, és ennek az italnak egyes fajtái aperitifként is fogyaszthatók. A tálalás hőmérséklete a grappa expozíciós idejétől függ: minél hosszabb az expozíció, annál magasabb a hőmérséklet. Az érlelt grappát általában nem hűtik le, de az átlátszó fiatal grappát általában 8-10 ° -os hőmérsékleten szolgálják fel.

Az olasz grappát általában tiszta formában, keverés nélkül fogyasztják, de számos népszerű koktélrecept létezik, amelyek grappa vodkát is tartalmaznak. Például egy Grappatto koktél 3 rész grappából és 1 rész Amaretto likőrből áll. A Grappa julep a szőlővodka cukorral és mentalevéllel való összekeverésével készül. Ezenkívül az olasz grappát bármilyen lével kombinálhatjuk, például gránátalmával vagy grapefruittal.

Ma nem nehéz megvásárolni a grappát, meglehetősen népszerű és gyakran akciósan is megtalálható. A grappa ára 1300 és 10 000 rubel között változik. palackonként, az érlelési időszaktól és a gyártó cégétől függően, így minden vásárló választhat az ízlésének és pénztárcájának megfelelő italt.

A Grappa egy erős olasz alkoholos ital, amelyet a borkészítés során keletkező szőlőhulladékból - pépből - állítanak elő.

1997-ben törvényt adtak ki, amely szerint csak az az ital nevezhető grappának, amelyet Olaszországban helyi alapanyagokból, bizonyos technológiával készítenek. Hazája az észak-olaszországi Venetto régió, és a mai napig a legtöbb grappát az ország északi részén állítják elő, mert a déli szőlő túl édes, túlérett és nem aromás, mint ehhez az italhoz. Az olasz gyárak évente mintegy 40 millió palack grappát gyártanak, amelyet a világ számos országába exportálnak.

Otthon egy fél literes grappa palack 7-600 euróba kerülhet, a felhasznált alapanyagoktól, az érlelési időtől és a gyártó üzemtől függően. A drága példányok gyakran méltó képviselőivé válnak a magán alkoholgyűjteményeknek, míg az olcsó példányok minden különösebb indoklás nélkül a hétköznapi vacsora utáni fogyasztásra szolgálnak. A házi készítésű fiatal grappa általában jobb minőségű, mint az olcsó gyári grappa. Oroszországban egy üveg ebből az italból 1000-65 000 rubelbe kerülhet, de bárki, akinek van szőlőültetvénye a vidéki házában, valamint egy holdfény, ahol még mindig van lehetőség alkoholt ratifikálni, otthon is megpróbálhatja elkészíteni.

A grappa erődje 40-55%-os alkoholtartalmú, általában - minél idősebb, annál erősebb.

Sok népnek van hasonló itala: a grúzoknál a chacha, a németeknél a pálinka, a franciáknál a mark, a spanyoloknál és a görögöknél a tsikudya, a törököknél a rakia. A grappa azonban abban különbözik az összes felsorolt ​​italtól és a pálinkától, hogy kizárólag a borkészítés során megmaradt szőlőtörkölyből készül. Más italok gyártásánál felhasználható a friss szőlő vagy bor, az elsődleges erjedés terméke. Ráadásul a felsorolt ​​italok közül a grappa a legkönnyebb. Például a chacha erődje 55-60%, és más szőlőfajtákból (Rkatsiteli, Isabella) készül - kevésbé illatos, mint az olaszok.

Egy tapasztalatlan ember ezekben a kérdésekben nevezheti a grappát olasz vodkának, de ez nagyon pontatlan. A fiatal ital tisztaságán és az alkoholtartalom százalékos arányán kívül semmi közös ebben a két italban. A vodka ízében és illatában semleges, a tiszta vodkában az alkoholon kívül más nem érezhető – ezért hűtve és egy kortyban isszák. A Grappa viszont gazdag aromával és ízzel rendelkezik, amelyet a szőlő héjától és pépétől örököltek. A fiatal, színtelen grappa szőlő illatú, és legalább hat hónapig fahordóban érlelik, aranyszínűvé válik, és gazdag aromás illatú fából - mint a konyak. A grappa íze meglehetősen lágy és kiegyensúlyozott, ez elsősorban a szőlőfajtától és az alapanyagok minőségétől, valamint a gyártó tisztességétől függ. Magas foka ellenére könnyen iható.

Hogyan és miből készül a grappa

A vörösbor gyártásából származó pép a legalkalmasabb a grappához - az ilyen szőlő már teljesen erjedt, törkölye alkoholt tartalmaz, nem cukrot, és nem igényel előerjesztést. Vízgőzzel leöntik, majd a kapott folyadékot hagyományos rézalambikban kétszer desztillálják.

A rózsa- és fehérbor készítéséből a pép magas cukortartalommal és minimális alkoholtartalommal marad meg, így lepárlás előtt erjedésen megy keresztül - borélesztő és cukor hatására. Otthon olykor a légyártásból visszamaradt szőlőtörkölyt használják fel. Egy ilyen termék egyáltalán nem ment át az erjedési folyamaton, ezért felöntik vízzel, glükózt adnak hozzá - annyit, hogy keverés után a szacharométer körülbelül 22%-ot mutat, borélesztőt adnak hozzá és hagyják erjeszteni. Használhatunk normál cukrot is, de az élesztőnek problémás a felszívódása, így az ital megőrzi jellegzetes élesztő ízét, mint a holdfény.

A grappa előállításához gallyak és levelek nélküli szőlőpép alkalmas, a legjobb termelőktől pedig magok nélkül. Ez annak köszönhető, hogy minden cukor, alkohol és aroma a szőlő héjában és héjában koncentrálódik, minden más rész pedig keserűséget és élességet ad az italnak.

Az elkészített cefrét leöntjük, szétválasztjuk a süteményt, hogy ne essen bele a desztillációs kockába. Kettős desztillációval a felesleges alkoholokat leválasztják - a grappa ratifikációs folyamaton megy keresztül. Ezt követően szűrjük, megtisztítjuk az olajoktól és a harmadik féltől származó szennyeződésektől - tökéletesen átlátszó színtelen desztillátumot kapunk. Általában túl erős, ezért tiszta vízzel hígítják a szükséges erősségig - így kapják a grappát.

Úgy tartják, hogy a legjobb grappát a hagyományos desztillációs módszerrel, a rézalambikában nyerik, de sok lepárló modern, folyamatos ciklusú lepárlót használ.

A grappa fajtái

A technológiai folyamat első tagja a Grappa Giovanni (alias Bianca). Ez ugyanaz az ital, amelynek előállítását fentebb leírtuk, minden további manipuláció nélkül. Tökéletesen átlátszó és színtelen, markáns szőlő aromájú, íze viszont a grappához hasonlóan éles.

A Grappa Giovanni azonnal palackozható és a polcokra kerülhet, vagy bármilyen más italfajtává alakítható.

Ha bogyókból, gyümölcsökből vagy gyógynövényekből illóolajokat adunk hozzá, gazdagabb illat- és ízvilágot kap, és Grappa Aromatizzata nevet kap. Ugyanezt a hatást érhetjük el, ha a kezdeti terméket bizonyos bogyós gyümölcsökkel, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel – például eperrel vagy fahéjjal – adják meg. Az ilyen grappáknál némi zavarosság (olajtól) vagy elszíneződés elfogadható.

Néha – például Amerikába történő kivitelhez – gyümölcsszirupot adnak a grappához. Nem csak az ízét és az aromáját gazdagítja, hanem lágyságot is ad az italnak.

A grappa többi részét a gyártás után fahordókban érleljük. A klasszikus változat vadcseresznyés hordókban érlelődik, de manapság egyre gyakrabban használnak tölgyfahordót a konyakhoz hasonló aromának adására. Hamu vagy akác tartályban való érlelés is elfogadható. Az ilyen grappa borostyánsárga, arany színt, aromát és utóízt kap, vanília, bors, mandula, mogyoró és őszibarack árnyalataival.

Az érlelési időszaktól függően a grappából Affinata (hat hónapos kortól), Veccia (másfél év) vagy Stravecchia (másfél évnél régebbi riserva) lesz.

Az érlelés és az adalékanyagok mellett a grappa neve jelezheti Olaszország azon régióját, ahol előállították, valamint a szőlőfajtát. Az egyik csoportba tartozó "válogatott" szőlőfajtából származó grappát Polivitigno-nak hívják, és ha az alapanyagok legalább 85%-a egy fajtához tartozik, akkor az ital ennek a szőlőfajtának a nevét örökli. Ha a kezébe esett grappás üvegen találkozik az Aromatica szóval, az azt jelenti, hogy egy élénk jellegzetes illatú szőlőfajtából készült, például Muscatból.

Hogyan és mivel igyunk

A grappa ivásához speciális tulipán alakú poharak vannak - hasonlóak a pezsgőspoharakhoz, de a tövénél, a szár fölött pocakos. Az ilyen poharakban ennek a nemes italnak a csodálatos aromája a legjobban érezhető, fokozatosan nyílik ki, és az alkohol gyakorlatilag nem érezhető. Ha nincs ilyen pohár, akkor a közönséges konyak is megteszi.

Igyon grappát enyhén hűtve, 11 ± 2 0 C-on egy fiatal, átlátszó italhoz, és körülbelül 17 0 C-on egy legjobb minőségű érlelt italhoz. Lassan kell inni: először élvezze az aromát, majd igyon egy kis grappát, legalább néhány másodpercig tartsa a szájában, hogy érezze ízének minden gazdagságát. A tiszta grappához nem adnak jeget. A grappa remek ital egy kellemes beszélgetéshez, különösen étkezés után - kiváló emésztést és javítja az emésztést. Lassan isszák, minden cseppet élvezve, a folyamat kedvéért, nem pedig a gyors mámor miatt.

Bármilyen kiadós étel mellé ehetjük a grappát, valamint étcsokit, citrusféléket és egyéb gyümölcsöket, fagylaltot, vagy akár natúr kávét is ihatunk. A professzionális kóstolók a különböző típusú grappák között fél pohár tejet isznak, hogy elmossák az összes ízérzetet.

Van még egy eredeti módja a grappa ivásának - eszpresszó csészéből (nem mossák le az ital maradványairól). A natúr kávé íze jól passzol és kiegészíti a grappát. Az olaszoknál nem ritka az eszpresszó kávé is, grappa hozzáadásával.

Ezzel az erős itallal koktélokat is készíthet. Közülük a legnépszerűbbek:

1. Citrusfélék - egyenlő arányú elkészítéséhez, egyenként 50 ml, keverje össze a grappa-, narancs- és grapefruitleveket. Az összes összetevőt azonnal egy pohárba öntjük, kezdve a levekkel, és jól összekeverjük.
2. A lóhere 30 ml grappa, 20 ml citromlé és 10 ml eperszirup vagy likőr keveréke. 1 tojásfehérjét adunk hozzájuk, mindent shakerben jól felverünk, jéggel egy pohárba öntjük és eperrel díszítjük.
3. Olasz feleség - ehhez a koktélhoz 40 ml grappát, 10 ml citromlevet, 5 ml Blue Curacaót (likőrt) és jeget keverünk össze shakerben, és egy pohárban tálaljuk.

A grappa Olaszország szimbóluma. Az alkoholipar ezen terméke szegény paraszti családokból származik, akik megtanulták a lepárlás titkait. Ma, évszázadokkal később, elit, drága alkoholos italokkal együtt árulják, és bor mellett is megtalálható a polcokon. Ha a címkét nézzük, amely szerint az ital negyven fokos, akkor feltételezhetjük, hogy ez csak olasz technológiával előállított vodka. Vannak hasonlóságok a gyártásban, de ez mégsem vodka, hanem grappa. Mi ez? Cikkünkből megtudhatja.

Grappa - mi az?

Ennek az italnak az íze közvetlenül függ az elkészítéshez használt szőlőfajtától. Kezdetben a grappát tisztán férfias és olcsó italnak tekintették. Íze kemény volt, a vár megzavarta a szőlő aromáját, csak egy kortyban lehetett meginni. Ez a hatvanas évek közepéig folytatódott, egészen addig, amíg az olasz borászok meg nem látták a grappában az "aranybányát". Gyorsan elkezdték díszíteni az italt, először a durva üvegtartályokat elegáns palackokra cserélték, majd elkezdték fejleszteni az elkészítési technológiát.

Grappa – mi van ma? A modern időkben ez egy Olaszországban gyártott telivér alkoholos ital. Drága bárokban pompáznak vele a palackok, mostanra előbújt az árnyékból és elit itallá vált, amit a szabályok szerint isznak. A cikk jövőbeni tartalmában fogunk beszélni arról, hogyan kell inni a grappát.

Hogyan készül a grappa?

A borkészítés során sok hulladék marad vissza, ezek a bőr, a csontok, a fésűk és a pép apró maradványai. Miért dobjuk ki ezt a jóságot, ha sok évszázaddal ezelőtt az emberek találtak hasznot ennek a "szemétnek", és még nevet is adtak neki - torta, chacha (grúz név) és sok idegen név. Egyébként mi a különbség a grappa és a chacha között? Hasonló technológiával és azonos alapanyagból készül az ital? Erről és még sok másról a következő tartalomban tájékozódhat.

Tehát a süteményt - a borgyártásból származó maradékot - nyomás alatt vízgőzzel kezelik, majd a folyadékot kristálycukorral és borélesztővel erjesztik. Továbbá a lepárlási folyamat folyamatos ciklusú desztillációs oszlopokban, vagy almabikban (desztillációra szánt rézkockákban) történik.

A kapott desztillátum túl erős - körülbelül 80 fok. Ebben a formában nem lehet fogyasztani, ráadásul veszélyes is, ezért megy végbe a 39-55 fokos hígítási folyamat.

Mi a különbség az új és a régi technológia között?

A grappának számos fajtája létezik, és egyiket sem tartják olcsóbbnak. Miért volt ez az ital korábban olcsó, de mostanra drága és elit lett? Az a tény, hogy korábban a bor készítéséhez a bogyókból készült gyümölcslevet maximálisan vették, és a grappát szinte száraz süteményből készítettek. Durva volt és csúnya. E hiányosságok kiküszöbölésére számos kísérletet végeztek a recepttel. Kiderült, hogy a gyümölcslé tortában legalább 35 százalékos maradékkal a grappa alkoholos ital teljesen megváltoztatja az ízét, a kellemetlentől illatos és vonzó lesz.

Van olyan grappa, amelyet nem Olaszországban gyártanak?

El lehet képzelni egy igazi tequilát, amely nem Mexikóban készül? Hasonlóképpen a grappa, amelynek fotóját itt közöljük, nem lehet más ország terméke. Az a tény, hogy az italt csak az Észak-Olaszországban termő szőlőből készítik. Ott a bogyók lassabban érnek, savval telítettebbek. A grappát törvény védi, 2016. július 16-án 287. szám alatt elnöki rendelet született arról, hogy nem lehet grappának tekinteni azt az italt, amelyet nemcsak Olaszországban, hanem az ország déli részén termő szőlőből is készítettek.

Javasoljuk, hogy lépjen tovább a következő bekezdésre, és ismerkedjen meg a grappa fajtáival.

Giovane - fiatal grappa

Ezt az italt "fehérnek" vagy Biancának is nevezik. Éles íze van, vagy ahogy a szakértők nevezik, brutális. Ugyanakkor az ízminőségek rossznak tekinthetők, de az aroma gazdag és gazdag.

A fiatal grappát ugyanúgy állítják elő, mint a többi fajtát, de a párlatot a lepárlás után azonnal palackozzák. Az ital rozsdamentes acél edényekben is eltartható egy kicsit. Sok éves tárolás után ez a grappa nem változtat az ízén.

Ha legalább egy kicsit (hat hónapig) ragaszkodik egy faedénybe, akkor harmonikusabb és enyhébb ízt kap. Az ilyen italt Affinata-nak hívják.

régi grappa

Ha egy évig állni hagyod a párlatot, akkor invecchiatát vagy vecchiát kapsz. Ez az ital lágyabb, aromásabb, és a legnépszerűbb grappafajta. A szakértői vélemények jók. Azt mondják, hogy íze nagyon különbözik a fiatalokétól.

Nagyon régi grappa

A másfél évig fahordóban érlelt italt rizervának vagy stravecchiának nevezik, gazdag aromát, "fa" ízt kap, arany borostyánszínűvé válik. Ráadásul az ital erőssége is nő, 45-ről 50 fokra nő, de az íze ettől nem romlik. A grappa legdrágább, elit fajtájának tartják.

A grappa, akárcsak a whisky, készíthető egy szőlőfajtából, azaz egyfajta - monovitigno-ból, vagy több fajtából, így készül a többfajta grappa polivitigno.

Mostanában a polcokon egy könnyebb grappát találhatunk, amelyet nem törkölyből, hanem minden szőlőből készítenek. Az ilyen italt Aguavita Prime Uve-nak hívják. Az ilyen grappáról szóló vélemények azt mondják, hogy gazdag boraromával rendelkezik, elegáns ízvilága van, ugyanakkor érezhető a kemény italokban rejlő erő.

Hogyan lehet felismerni egy igazi grappát?

Egy bárban vagy a kirakatban könnyen felismerhető ez a fajtatiszta, eredetileg Olaszországból származó ital. A csomagolás különlegességét a jó alkoholos italok minden ínyence értékelte. Azt írják, hogy az íze kellemes, és az üveg kellemes a szemnek.

A grappát háromszögletű vagy figurás üvegekbe töltik, amelyek a parfümös üvegekre emlékeztetnek. De lehetnek lombik alakú edények is, hasonlóan a laboratóriumi tartályokhoz.

A parafa mindig be van köszörülve, viaszpecsét van. Mindezek a jelzések a csomagoláson garanciát jelentenek az ital eredetiségére.

A grappa minőségének ellenőrzése egyszerű. Ehhez két csepp italt kell a kezére tenni, dörzsölni, várni fél percet. Ezt követően a bőrnek mazsola, sült kenyér, fűszerek illata kell legyen. Ha ezen ízek egyike sem jelenik meg, akkor a grappa minősége sok kívánnivalót hagy maga után.

Hogyan igyunk grappát?

Ez az elit ital megfelelő fogyasztást igényel. A grappához speciális, tulipán alakú borospoharakat készítettek, a "deréknál" szűkített résszel.

Sok olasz felébred reggel, és egy kis grappát tesz az eszpresszókávéjába, és ezt caffee Correttonak, azaz kávé-corettonak vagy javított, javított kávénak nevezi. Ez az ital hosszú ideig energiát ad.

De a grappa mégiscsak digestif, vagyis este, egy jó vacsora után szokás elfogyasztani. Olaszországon kívül a grappát erősen lehűtik, de ez helytelen. Az a tény, hogy egy ilyen ital, mint a whisky, nem képes teljesen kinyitni a csokrot hipotermia esetén.

Ha fiatal grappát választottunk, akkor elég 8-12 fokra lehűteni. Így az ital nem ad ki túlságosan alkoholos részleteket, teljesen felfedi az aroma sajátosságait, és az aroma a fő jellemzője ennek a grappának.

A régi grappának 16 és 18 fokosnak kell lennie, ennek elkészítéséhez használhat whisky köveket.

Az ital aromájának teljes kiértékeléséhez a poharat a száránál kell tartani, így a testszagok nem zavarják.

A grappát kis kortyokban kell inni, néhány másodpercig a nyelven tartva. Így érezheti majd az íz teljes csokorát. Azt mondják, ha ebből az italból egy kicsit többet veszünk, mint amennyi a kóstoláshoz elegendő lenne, akkor reggel nem lesz másnaposság.

Grappának falatként csokoládé (keserű), fagylalt, édes desszertek, gyümölcsök alkalmasak. Ha az italt vacsorára szolgálták fel, akkor a zöldségeket, a salátákat tenger gyümölcseivel ideálisan kombinálják, de a legjobban a húsételeket.

A grappa és a chacha közötti különbségek

Sokan azt hitték, miután megkóstolták a grappát, hogy ez ugyanaz a chacha. Ez egyáltalán nem így van, bár a produkció nagyon hasonló. Mik a különbségek?

1. A szőlő termőhelye, éghajlati viszonyok.
2. Szőlőfajta: Olaszországban Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera és néhány mást használnak. Grúziában a chacha alapanyaga Isabella, Kachich és Rkatsiteli tortája.
3. A chacha elkészítéséhez más anyagok is használhatók, ezek a kajszibarack törköly, a datolyaszilva és más gyümölcsök, amelyet a szőlő törkölyéhez adnak.
4. A chachát a grappával ellentétben természetesen erjesztik.
5. A chacha helyi fafajokból készült hordókban érlelik. A Grappát csak Limousin tölgyfa konyakhordóban érlelik.
6. A chacha 70 fokos erődítmény lehet, a grappa pedig 50 fokig.

Ma mindent elmondtunk a grappáról - egy elit olasz italról. Mint kiderült, nagyban különbözik a chachától, de ezt csak a szakértők tudják ízlés szerint észrevenni.