Mit vásároljon eszközökből egy kezdő cukrásznak. Egy kezdő cukrász öt szabálya. Cukrászzacskók és fúvókák

Néha annyira szívesen elkészítjük ezt vagy azt a receptet, hogy megfeledkezünk a legfontosabbról. És a lényeg a szervezés. Saját tapasztalatból tudom: 12 órára szervezetlen munkavégzés - a szervezéssel 6 óra alatt, vagy még gyorsabban is elvégezhető. Nézzük meg együtt, milyen hibákat követhet el egy kezdő cukrász, és próbáljuk meg elkerülni őket!

1. hiba – Kezdő lépések alapos előkészítés nélkül

Amint úgy dönt, hogy elkészíti ezt vagy azt a receptet, készítsen elő minden szükséges eszközt, terméket (nevezetesen a mennyiségüket és mindegyik kívánt hőmérsékletét), a formákat és a sok helyet. Főleg, ha otthonról dolgozik – sok időt és erőfeszítést takarít meg.

2. hiba – következetlenség

Ez nagyon fontos! A recept gondos elolvasása után meg kell határoznunk azokat a recepteket, amelyeket először el kell készíteni (például omlós tészta, amelynek "pihennie" kell a hűtőszekrényben vagy a ganache-ban. Ezért azt tanácsolom, hogy készítsen egy listát a receptekről egy bizonyos sorrendben, és amíg néhány üres "pihen" - mindent megtehet, ami nem igényel bonyolult manipulációkat (például: kekszet sütni).

3. hiba – Túl sok lelkesedés

Igen. Ez is hiba. Mindenesetre az enyém – így van! Azt terveztem, hogy túl sokat csinálok egyhuzamban. Emiatt a nagy mennyiség miatt nem jutott idő arra a minőségre, amit vártam, főleg a dekorációnál. Ezért jobb a minimumot - de nagyon jót - csinálni, mint a maximumot, de mind a háromban. A 2-es hiba kijavítása szintén segít ezen a problémán. Gondold át alaposan az erősségeidet, az idődet, és akkor mindent tökéletesen csinálhatsz.

4. hiba – Kövesse a receptet szóról szóra

Követni kell a receptet, de a cukrász az, akinek jó barátságban kell lennie az érzéseivel és a logikájával. Ha valami logikátlannak tűnik a receptben, jobb, ha további információkat keres. És ugyanez az érzésekkel: a receptben a hőmérséklet 180 C 20 percig, de az Ön sütőjében ez vagy az a termék nyers maradhat, vagy éppen ellenkezőleg, megéghet. Tehát mindig gondolkodunk és megtanulunk érezni minden egyes terméket.

5. hiba – Extravagancia

Nem a minőségi, sokszor drága alapanyagok kiválasztásáról beszélek. Mert szerintem nem pazarlás. De vannak dolgok, amin lehet és kell is spórolni. Például: pergamen vagy papírtörlő. A pergamen többször felhasználható (ha tisztán hagyja), papírtörlőt csak ott, ahol szükséges. Szánjon időt a receptek áttekintésére, és optimalizálja azokat az anyag- és időmegtakarítás érdekében, rendszerezze az egyes recepteket az elejétől a végéig, és meglátja, mennyivel élvezetesebb lesz velük dolgozni.

Elvileg mindezek a hibák és még százezer - gyakran pontosan a szervezettel kapcsolatosak, és azzal, hogy milyen figyelmesen olvassa el a receptet, és előre gondolja át a tetteit. Hiszen a cukrászat mindig aktív szellemi tevékenység, logika, következetesség, előrelátás és természetesen a folyamat öröme.

Ezért nagyon remélem, hogy a fenti hibapéldák segítenek elkerülni azokat, és egyre nagyobb örömet szerezni kedvenc munkádban! És tudom, hogy mindenki, aki olvassa a blogomat, ugyanúgy szereti a cukrászdákat, mint én! És szeretnél fejlődni minden nap!

A főzés igazi művészet, és a mindennapi főzés is kreatív folyamat. Éppen ezért, ha nem csak ízletesen, hanem kreatívan is meg szeretne tanulni főzni, akkor feltétlenül nézze meg a professzionális szakácsok mesterkurzusait, és még jobb, ha iratkozzon fel cukrászati ​​tanfolyamokra. Nem sokaknak sikerül első ránézésre igazi remekműveket készíteni a hétköznapi termékekből, amikre ránézve félsz hozzányúlni, nemhogy villával-késsel nyársalni. Az ilyen remekműveket elég könnyű elgondolkodni. De ha megkóstol egy ilyen remekművet, akkor egyszerűen nem fér kétség az exkluzivitásához. Ebben a cikkben a cukrászok néhány titkát szeretnénk elemezni. Nagyon reméljük, hogy hasznosak lesznek, és egynél több örömteli pillanatot szereznek Önnek és családjának.

Az első tanács, ami kezdőknek adható, hogy nagyon világosan tartsák be a receptben feltüntetett arányokat. Nem a mennyezetről veszik el, hanem próbálkozással és hibával, tehát ha te magad nem akarod megengedni, akkor jobb, ha tudomásul veszed, amit mások már megcsináltak. Több éves aktív sütés-főzés gyakorlás után már megengedheti magának, hogy „szemmel” öntsön valamit, de korábban nem.

Ne hagyja figyelmen kívül a receptben feltüntetett hőmérsékletet. A hőmérséklet már előre meg van határozva a legoptimálisabbnak, pl. vele a tészta jól megkel és teljesen megsül anélkül, hogy megégne.

A következő szabályt teljes mértékben tartsa be a konyhájában: "törölje meg és keverje meg". Soha nem fáj. Mosogatás után például nagyon alaposan le kell törölni az edényeket, mert ha csak egy csepp olaj vagy akár víz is marad rajta, akkor egyes termékek felverése egyszerűen végzetes.

Ha a tortát mixerrel felverjük, időnként kapcsoljuk ki és keverjük össze a tál tartalmát. Így megszabadul a nem kívánt csomóktól és a nem kevert tésztától, és kiváló tortahéjat készít.

Ha meg akarja menteni a tortát, akkor ne csak a hűtőszekrénybe, hanem a fagyasztóba tegye. Ezt azért kell megtenni, mert a hűtőszekrényben a sütemény megszárad és állottá válik, elveszíti a szükséges nedvességet. De lefagyasztva a formája megmarad, könnyen díszíthető. De van itt néhány figyelmeztetés. A süteményt a sütés után legkésőbb 2-4 órával tedd a mélyhűtőbe.

Ha szeretné díszíteni a tortát, akkor várja meg, amíg teljesen kihűl, nem kell belevágnia, amíg a torta még meleg. Ez azzal a ténnyel fenyeget, hogy maga a torta biztonságosan szétesik, és a cukormáz rosszul megkeményedik.

És az utolsó. A tortád pontosan a te tortád, elsősorban íze, majd formája legyen, szóval ne vidd túlzásba a szépségre való törekvést.

A cikk a http://ot-kuzi.ru webhely, Elena Dvurechenskaya iskolájának anyagai alapján készült.

Kulcsszavak: Cukrászok titkai, Néhány hasznos tipp kezdőnek, cukrásznak, főzés, sütemény, tészta, sütemény tárolása, fagyasztóban, recept

Üzleti tevékenység Oroszországban. Útmutató a vállalkozás indításához a régiókban.
Az ország 700 000 vállalkozója bízik bennünk

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

30 000 ₽

Beruházások megkezdése

200 - 300%

Termékjelölés

1 hónap

Visszafizetési időszak

10 000 rubeltől.

A rendelésre süteménysütés remek üzleti ötlet a szülési szabadságon lévő anyukáknak, valamint mindenkinek, aki szeret szépen és ízletesen főzni. Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy megválaszoljuk a kezdő süteménykészítők fő kérdéseit, és cselekvésre ösztönözzük őket.

A rendelésre történő sütemények sütésének számos vonzó pillanata van. Először is, a torta a születésnapok, évfordulók és esküvők nélkülözhetetlen tulajdonsága, bármely ünnep vagy ünnepség szezonon kívüli hőse. Másodszor, a sütemények sütését akár a saját konyhájában is meg lehet szervezni, mivel a legtöbb háziasszonynak már mindene megvan, ami a sütéshez szükséges. Harmadszor, a süteménysütés kreativitás, és a kreativitás segít abban, hogy kifejezzük magunkat, fejlődjünk, és végre úgy érezzük, hogy szükségünk van a társadalomra, adunk valamit a magunkból másoknak, és kapunk valamit cserébe. Nem árulunk el sok igazságot, de az egyetlen dolog, ami megköveteli Öntől a sütemény üzlet beindításához, az az, hogy kulináris szenvedélyét és kreatív biztosítékát helyesen irányítsa a megfelelő irányba.

Felszerelés. Konyhai audit lefolytatása

Kezdjük a felszereléssel. Ha nem idegen a konyhában, fellélegezhet. A sütemények sütéséhez már minden (na jó, majdnem minden) megvan. Természetesen elcsábulhatnak a professzionális egységek, és rengeteg pénzt költhetnek valamilyen cukrászsütőre, vagy egyszerűen csak nézegetheti a konyhai polcokat, és megnézheti, mi van rajtuk.

Például már van tűzhely és sütő, és a konyhai eszközök között biztosan lesz tésztadagasztó tál, mixer, edények, kések és egyebek. Valószínűleg csak bizonyos dolgokat kell vásárolnia - formák, vasalók, masztix eszközök, festékek. Ne felejtsd el, hogy szinte mindent meg lehet menteni. Például a másodlagos piacokon a formákat használtan lehet vásárolni a nagymamáktól, és a masztixel való munkavégzéshez szükséges eszközök helyett tökéletes a gyermek gyurma modellező készlet, sőt még egy manikűrkészlet is. Hogy ne felejtsen el semmit, itt van egy teljes (de nem feltétlenül kötelező) készletlista hozzávetőleges árakkal.

süteménysütő felszerelés*

* az érintett termékek árai a webáruházakból származnak, az adatok 2017. októberi állapotúak

Professzionális készlet üzleti ötletek létrehozásához

trendi termék 2019...

Amint látja, még mindezek teljes hiánya esetén is könnyedén teljesíthet 30 ezer rubelt. Ha a források engedik, némileg automatizálható a folyamat például tésztakeverő vagy konyhai robotgép vásárlásával, de ekkor a beruházások két-háromszorosára nőhetnek. A lista nagy része megvásárolható hardverboltokban, edényekben vagy nagy szupermarketekben, a masztixszal való munkavégzéshez pedig megtekintheti a szaküzleteket az otthoni sütés szerelmeseinek, vagy mindent megrendelhet az Aliexpressen és az online cukrászdákon keresztül. Azt gondoljuk, nem kell magyarázni, hogyan találhat ilyen üzleteket - a Google segít. Ami az összetevőket illeti, mindent, aminek hosszú a szavatossági ideje (liszt, cukor stb.), a legjobb ömlesztve megvásárolni a nagykereskedelmi raktárakban. A romlandó termékeket legjobb közvetlenül megrendelésre vásárolni.

Uralom. Hogyan legyek pék „Istentől”

Az első feladata, hogy megtanulja, hogyan kell jól és ízletesen sütni. Ha a korábbi édességek receptjei nemzedékről nemzedékre öröklődnek, és nem mindenki tanulhatott meg édes titkokat, ma ez a tudás nyilvánosan elérhető. A cukrászművészetet iskolai formában és egyéni órák formájában is oktatják. A csoportos tanfolyamok ára általában 1500 RUB-tól indul. személyenként, az egyesek 3-4-szer drágábbak. Azok számára, akik arról álmodoznak, hogy profi mesterkurzusokon vegyenek részt, de nem engedhetik meg maguknak az élő jelenlétet, vannak online cukrásziskolák. Érdekes, hogy a távoli kurzusok hallgatóit ma már nem csak passzív megfigyelőknek hívják. A mentorok házi feladatot adnak nekik, teszteket végeznek, kérdésekre válaszolnak. Vannak hátrányai is. Nem szabad elfelejtenünk, hogy az ilyen tanárok számára a mesterkurzusok természetesen üzlet. Ezért fennáll annak a veszélye, hogy 6 ezer rubelért jelentkezik valamelyik alaptanfolyamra, de akkor azt mondják, hogy hülyeség lenne elszalasztani az utolsó lehetőséget, hogy csak 60-ért részt vegyen a legjobb és legmélyebb cukrásztanfolyamon. ezer rubel.

A legköltségvetésesebb és legegyszerűbb lehetőség az, ha szörfölünk az interneten, és elkezdünk mindent megtanulni, mert a szükséges információk nyilvánosak. Olvasson el egy receptet vagy nézzen meg egy videót, és ismételje meg valaki után, akinek már sikerült... Mi lehetne könnyebb? Vannak kiváló cukrászcsatornák az olyan videomegosztó oldalakon, mint a YouTube, ahol lépésről lépésre és meglehetősen magas szinten tanítják a sütemények főzését. Akár napi pár videó megtekintésével, de folyamatosan csinálva, fokozatosan választ kaphatsz magadnak sok, az elején felmerülő kérdésre. A legnépszerűbb videocsatorna ebben a témában: Victoria Igamberdieva I-TORTodel, Swetlana L.k. főzési titkai, Fine Cakes, StepByStep torták. Ön is inspirálódhat egy példán, vagy érdeklődhet a főzési tapasztalatok iránt olyan egyszerű szülési szabadságon lévő anyáktól, akik sikereket értek el, és hobbijukat minivállalkozássá változtatták. Ezenkívül hasznos információk találhatók: a russianfood.com webhelyen (több mint 3200 süteményrecept), eda.ru (majdnem 1000 süteményrecept), 1000.menu (körülbelül 850 recept), kuharka.ru (majdnem 600 tipp és recept) sütemények, desszertek és péksütemények díszítésére), lovelytutorials.com (a különböző cukrászdáktól származó torták díszítésére vonatkozó mesterkurzusok gyűjteménye), foto-receptik.ru (275 masztix torta recept), povarenok.ru (75 masztix torta recept).

Más szóval, azok számára, akik valóban szeretnének tanulni valamit, nincs hiány információban. Minden pék „Istentől” egyszer csak halandó volt. Csak akkor sajátíthatja el a sütemények sütésének minden bölcsességét ingyen és egyedül, ha megvan az önszerveződési vágya és képessége. A legjobb, ha az első kísérleteket az otthonában végzi el, lassan, lépésről lépésre csiszolva tudását. Ne rohanjon azonnal eladni anélkül, hogy valóban tanulna valamit. Hogy később ne pirulj el az emberek előtt, és ne vegye el a kedvét a továbblépéstől. Törj több tűzifát, de a legközelebbi embereken kívül senki ne tudjon róla. Ó, igen, ne felejts el képeket készíteni a sikeres próbálkozásokról. Hasznosak lesznek a portfóliójában.

Kiadás. Hogyan számoljuk ki a torta árát

A rendelésre történő sütéshez nem kell üzleti tervet készítenie az általánosan elfogadott kánonok és szabványok szerint. Elegendő lesz megtanulni, hogyan kell kiszámítani a sütemények költségeit, és beállítani egy árrést, amely lehetővé teszi a kívánt nyereség kivonását. Leegyszerűsítve a torta költsége a benne lévő összes hozzávaló költsége + a csomagolás és egyéb fogyóeszközök ára. A költségek kiszámításához ismernie kell az összetevők számát. A kellemetlenség az, hogy sok összetevőt kell átvinnie a teáskanálból, evőkanálból és csiszolt poharakból grammra és kilogrammra. A számítások megkönnyítése érdekében tartsa közel a fordítási táblázatokat, például:

Nagyon sok hasonló táblázat található az interneten, bármilyen termékhez megtalálható a súlymértékekre történő fordítás. Egy egyszerűbb megoldás egy konyhai mérleg vásárlása. Az egyetlen dolog, hogy ha olyat mér, amit edények nélkül nem lehet lemérni, ne felejtse el kivonni az edények súlyát a kapott számból. Vegye figyelembe azt is, hogy a kész sütemény súlya mindig eltér az összetevők súlyától, mivel a sütés során zsugorodás következik be.

Mennyit kérsz a tortáidért? A tapasztalt süteménykészítők azt tanácsolják, hogy bátran szorozzák meg a költségeket 2-3-szorosával (200-300%). Vagyis ha egy feltételes torta költsége 1000 rubel, akkor a 2000-3000 rubel ára normális. Ne felejtsd el, hogy a sütemény nem csak a hozzávalókat tartalmazza, hanem az elkészítésére fordított fényt, gázt, vizet, és ami a legfontosabb, az idejét és a munkáját is, amit szintén meg kell jutalmazni. Az ár meghatározásánál a második kritérium a versenytársak ára. Az ár nem lehet magasabb, mint más sütemények készítőinél.

Hogyan kell kiszámítani a profitot? Mit akarsz? 30 ezer rubel havonta? Ezután 15 feltételes süteményt kell eladnia 1000 rubel áron 3000 rubel áron. 50 ezer rubel? Ezután pontosan ugyanazt a 25 tortát kell eladnia. Ez elemi matematika, általános iskola. Természetesen az összes sütemény különböző méretű, súlyú és költségű lesz, de egy hozzávetőleges tervet felvázolni nem nehéz. Általános szabály, hogy a magánkereskedők leggyakrabban 2 kg-os vagy annál nagyobb súlyú tortákat rendelnek. A sütemények és minitorták gyártásában nem sokat lehet keresni.

Verseny. Milyen tortával lehet meglepni a kifinomultakat

"Háztartások". „Otthon ülnek a konyhájukban, és rendelésre próbálnak sütni”.... „Nincs egészségügyi könyvük, nincs speciális felszerelésük”. Ez „a gyártási folyamat feletti kontroll hiánya”... Néhány tapasztalt cukrász, akinek interjúi megtalálhatók a neten, saját szavaikkal demotiválhatnak. De próbálj meg kevésbé reagálni rájuk. A hatalmas verseny ellenére bárki kitűnhet cukrászdájával és pénzt kereshet rajta. Nem is nagyon jártas a vendéglátásban, nem ismeri a SanPiN normáit, és nincs mögötte cukrászda-hálózat sem. Ahhoz, hogy rájöjjön, hogyan tűnjön ki, két dolgot kell tennie. Az első az, hogy megtudja, milyen ajánlatok érhetők el a városban. A második az, hogy megnézze, milyen ajánlatok nem érhetők el még az Ön városában. Nem a nagy cukrászdák választékára kell figyelni (bár a süteményeik és áraik ismerete sem árt), hanem arra, amit a magánkereskedők kínálnak. A keresés legjobb módja a közösségi hálózatokon keresztül. Egy egyszerű lekérdezés a "sütemények" szóval és a város nevével sok elgondolkodtatót ad. Például a Vkontakte közösségi hálózaton a „Moszkvai sütemények” lekérdezés 1838 választ ad, a „Krasznodari sütemények” - 414, sőt a „Pjatigorszki sütemények” - 34.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

De ne rohanjon kétségbeesni egy ilyen verés miatt! Valószínűleg ezeknek a csoportoknak a fele meghalt. Számuk jól mutatja a sikertelen vállalkozásindítási kísérletek számát. Nézze meg, milyen minőséget kínálnak a legnagyobb és legaktívabb csoportok: erre kell törekednie. Itt egyúttal a közösségi hálózatokon való üzletelés módszereit is láthatja, de erről majd később. Felhívjuk figyelmét, hogy senki sem kínál rendes Napóleonokat és tejfölt. Leggyakrabban ezek mindenféle gyermek- és esküvői torták: romantikusak és viccesek, fényesek és stílusosak. Nagyon sok történet. Valaki csokoládéportrékat készít, valaki cukrászfát farag, valaki ehető Disney-rajzfilmeket...

Bármilyen szerencsétlen is, de minden süteményötletet már kitaláltak. Ez egyrészt jó – sok példa van inspirációra. Itt van egyébként egy jó válogatás 300 tortadíszítési ötlettel az 1000 ötlet portálról. Másrészt nem lehet radikálisan újat kitalálni. Ha nem hiszi nekem, próbálja ki ezt a kísérletet. Nyissa meg bármelyik internetes keresőt a képek részben. Írja be a "torta ... formájában" kifejezést, majd helyettesítsen minden olyan szót, amely eszébe jut: "zongora", "vas", "elefánt" és így tovább. Bármilyen kérést is tesz, az összes süteményt már valaki kitalálta. Sőt, a süteményüzlet sajátosságai olyanok, hogy néha maga az ügyfél jár el a fő kreatív feltalálóként, és egy tortáról küld egy fotót sapka vagy rózsaszín laptop formájában, azzal a kéréssel, hogy pontosan ugyanazt süssük, és ne mást. . Itt fokozatosan közelítünk ahhoz a tényhez, hogy maga az ötlet semmiképpen sem garantálja a 100%-os sikert szakértelem hiánya, bármilyen rendelési hajlandóság és természetesen a promóció megfelelő megközelítése nélkül.

Promóció. Hogyan hirdesd magad ingyen

Miután hozzáfogott a sütemények főzéséhez a családja számára, kezdje el az ismerősökkel és barátokkal foglalkozni. Ekkor már biztosan megjelennek a portfóliójában olyan receptek és fotók, amelyeket nem szégyell megmutatni. Ügyeljen arra, hogy hozzon létre egy csoportot vagy oldalt a Vkontakte, Odnoklassniki és Instagram oldalakon, és próbálja meg rendszeresen kitölteni őket, maradjon aktív, hívjon meg barátokat. Nemcsak saját fotóriportjait, hanem más mesterek tortáiról, inspiráló ötleteiről készült fotókat is publikálhat. Próbálja meg a közösségeket nem túl banálisan vezetni – az emberek szeretik az élénk megközelítést, az élénk érzelmeket, a folyamat figyelését. Ne feledje, hogy a legfontosabb az ügyfelei, ezért állítson be telefonos értesítéseket a bejövő üzenetekről, próbáljon meg a lehető leggyorsabban válaszolni a megrendelésekre. Idővel rá fog jönni, hogy a közösségi hálózatok sokkal többre szolgálhatnak. Sok tortakészítő a közösségi hálózatokon keresztül kezd közönséget gyűjteni saját mesterkurzusaira, promóciókat tartanak ingyenes kóstolókkal, oktatóvideókat töltenek fel, és versenyeket rendeznek újbóli bejegyzésekkel. Ne feledje, hogy fiókjai nevében feltétlenül használja a „sütemények”, „sütemények rendelésre” stb. szót, hogy biztosan megtalálják a keresés során.

Nagyon figyelj az Instagram oldalra. Ügyfelei akár 80%-a valószínűleg onnan érkezik. Az ételfotózás az egyik legelterjedtebb blogírás ezen a közösségi hálózaton. Ismerje meg az ételfotózás alapelveit. Tekintsen példákat a legjobb cukrászművészeti Instagram-fiókokra. A természetes fényforrással készült ételekről készült fényképek általában sikeresek. A lámpák fényében minden étel műanyagnak és nem vonzónak tűnik. Nagyon fontos a keret kompozíciója, a szög, a háttér is. Íme egy jó cikk arról, hogyan kell helyesen eladni élelmiszereket Instagramon keresztül, amiből hasznos ötleteket meríthetsz. Nézze meg alaposan az Instagram-profilok tervezésével kapcsolatos tippeket is – sok cikk született már ebben a témában.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Sok süteménykészítő úgy dönt, hogy a kezdet kezdetén a legfontosabb a webhely elkészítése. És kívánatos, hogy a webhely kialakítása gazdagabbnak és drágábbnak tűnjön. De ezt a lépést csak a következmények mérlegelése után szabad megtenni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy azt kapja meg, amit a többség kap – egy rakás elköltött pénzt, egy ferde-ferde oldalt, amelyet a Yandex és a Google megkerül (és ezért az ügyfelek nem látják), az időszakos blokkolást és egy sor, eddig ismeretlen műszaki megoldást. problémákat, amelyek elvonják a figyelmét fő foglalkozásától.

Másodszor, az emberek pszichológiájában egy webhely több, mint puszta képek halmaza. Ez az Ön hivatalos képviselete, egyfajta adminisztráció, amelyből az igény megnő. Az oldalt általában azok az üzletek indítják el, amelyek már megszerezték saját identitásukat, és valahogy kitűnnek a versenytársak közül, jól bevált mechanizmusokkal rendelkeznek az ügyféllel való interakcióhoz. Most képzelje el, hogy a cukrászda képe helyett több száz finom süteménnyel és dizájnos belső stílussal a vásárló házhoz jön rendelni, és meglátja a foltos régi tapétát, és Ön papucsban húzza ki a tortát az erkélyről. Nem valószínű, hogy elvárásai igazolódnak.

Ha már van mivel dicsekedni, akkor más kérdés. Ezután létre kell hoznia egy weboldalt, amelyen szerepelnie kell a termékei katalógusának, aktuális áraknak, egyedi megrendelőlapnak és elérhetőségeknek. Ha van valami, amire büszke lehet, hozzáadhat státuszelemeket,

közzéteszi az elégedett ügyfelek arcát, csodálatos véleményét a munkájukról stb. Addig is - gyűjts tapasztalatot, gyűjts fotókat alkotásaidról, véleményeket azokról, akik kipróbálták, fejlessz, de ne indíts weboldalt.

Víz alatti sziklák. Kemény vagy, a tortakészítő részesedése

A sütemények sütése nem vészes. A rendelésre munkát vállalók leggyakoribb panasza a fizikai fáradtság. Sok nő elismeri, hogy túlbecsülte az erejét. A gyermek párhuzamos nevelésével járó parancsok teljesítése teherré válik számukra. Az egész napot lábon kell töltenie a sütő és a tűzhely közelében, miközben fiát vagy lányát viszi az óvodába vagy szakosztályokra, körökre. A lábak fájni kezdenek, az idegek tönkremennek, kitör a türelem.

És az is megesik, hogy elszállt a kereslet, elmentek a megrendelések, és nemcsak hogy nincs idő a teljesítésre, de a tudás sem, mint kiderül, valahogy nem elég. A rendeléseket éjszaka sietve töltik be, és az ember hirtelen azon kapja magát, hogy több órát tölt egy torta egyengetésével, amit sokkal gyorsabban megtenne, ha tudná, hogyan. Tortodel hirtelen rájön, hogy nincs idő a tanulásra, és nincs is sok idő. A torták ferdén jönnek ki, az ügyfél pedig elégedetlen az eredménnyel. Az idő általában mindenkinek fejfájást okoz, aki süteményt készít. Például a 3-6 kg-os nagy sütemények nagyobb bevételt adnak, de jobb, ha előre felveszi a rendelést, mert fennáll a veszélye, hogy nem tartják be a határidőt. A határidő pedig itt szigorú: az ünnep után senkinek sem kell a torta.

Sok hibát követnek el az ügyfelekkel való kommunikáció során. Például sok süteménysütő elfelejti megbeszélni az ügyféllel a visszaküldés feltételeit, amikor a vásárló, miután már megette a tortát, azt mondja, hogy nem ízlett neki a torta, és vissza akarja adni a pénzt. Még akkor sem szabad megfeledkezni az alapvető higiéniáról, ha vállalkozása nincs bejegyezve: köröm, kéz, fogak tisztítása stb. Viseljen kesztyűt, találkozzon a vásárlóval sapkában vagy összegyűjtött hajjal, tartsa tisztán a konyhát, a lakást és a fürdőszobákat, ahová a megrendelő felveheti a kész rendelést. Kerülje el azokat a helyzeteket, amikor háziállatok szabadon kószálnak a rendelések közelében. Az ügyfelet ez elriaszthatja.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Egy másik csapda a csalók. Sajnos a közösségi hálózatokon végzett tevékenysége biztosan nem marad észrevétlen. A válás egyik módja ez. Egy ügyfél belép a csoportba, és megrendelést hagy a falon. Amíg Ön nincs online, egy csaló azonnal válaszol az ügyfélnek az Ön nevében privát üzenetben - megnevezi a torta árát, és „letárgyalja” az árát. A részleteket elküldik az ügyfélnek, előleget fizet, a csaló azonnal eltűnik. Aztán az elégedetlen ügyfél minden nyilvánosság előtt azt írja, hogy a közössége átverte őt pénzért, te pedig csaló vagy. Figyelmeztesse a potenciális vásárlókat az ilyen esetekre, és egyértelműen jelezze, hogy pontosan kihez kell fordulnia a megrendelés teljesítéséhez. Ezenkívül soha ne felejtse el vízjellel ellátni fotóit, hogy ne lopják el őket.

IP megnyitás. Egy kicsit a „tortokészítők” félelmeiről

Az egyik vitatható kérdés a kezdő tortakészítők körében, hogy megéri-e saját IP-t nyitni, hivatalosan bejegyeztetni egy vállalkozást és adót fizetni az államnak? Jogi szempontból természetesen erre van szükség. A gyakorlatban azonban a legtöbb házi pék szemet huny a formalitások előtt. Amíg nincs kiépítve egy tisztességes ügyfélkör, és nincs stabil értékesítési volumen, addig nem szokott senki foglalkozni a regisztrációval. Egy ilyen, részmunkaidős állás formájú vállalkozás esetében ez veszteséges: adót kell fizetnie és kötelező biztosítási díjakat kell fizetnie magának (2019-ben ez egy évi egyszeri kifizetés, 29 354 rubel) . Persze a jogi tanácsok olvasása közben könnyen engedhet az ember a félelmeknek. Egészen odáig, hogy például öt év börtönbüntetést kaphat, vagy például 500 ezer rubel pénzbírságot szabhatnak ki. De ez nem így van.

Miért? Egyrészt a különösen nagyarányú adóelkerülés súlyos felelőssége merül fel, és ezt meglehetősen nehéz bizonyítani. Itt szükség van egy rendvédelmi tisztviselőre, aki nagy összegű próbavásárlást hajt végre, vagy bizonyítja, hogy nagy bevételre tett szert. Másodszor pedig elnézést, hogy ilyen közvetlen vagyok, senkinek nincs szüksége rád a süteményeiddel. Ezt ellenőrizheti, ha megnyit egy hírösszesítőt, és pontosan látja, hogy a 171. cikk értelmében ki szabott meg illegális üzleti tevékenység miatt. Ezek általában alkoholárusok, spontán utcai árusok vagy hamisított fagyállók eladói a garázsból. Időnként razziákat szerveznek a töltések és parkok mentén, ahonnan elűznek minden csúnya külsejű illegális kereskedelmet, bolhapiacot, vagy például vízipipa munkásokat, akik a földről árulják a vízipipát. Egyszóval baj vár azokra, akik vagy "ópiumot adnak el a népnek", vagy egyszerűen csak szemet gyászolnak a hatóságoknak.

Most képzeld el, mi lesz, ha az állam tömegesen vadászni kezd a kismamákra, akik csendben süteményt árulnak? Ugyanakkor felnevelnek pár kis zajos lényt, vacsorát készítenek férjeiknek, tartják a háztartást. Igen, nem más, mint egy népi forradalom, amely Malakhov programjaival kezdődik. Az egyetlen lehetőség, ahol valódi problémába ütközhet, ez. Néhány ügyfél valóban szenvedni fog a tortádtól, például súlyos mérgezést kap, és gonosz nyilatkozatot ír a rendőrségnek. Akkor jöhet egy teszt. És megbírságol... 500-2000 rubel összegben (adminisztratív felelősség). Persze még mindig előfordulnak balesetek, senki sincs immunis ez ellen. Például az egyik versenytársa küldhet Önnek egy csekket, amelyből Ön elviszi a vásárlókat a süteményeivel. Megtudhatja, hogyan történik az ilyen ellenőrzések gyakorlati végrehajtása, és mire kell felkészülnie.

Komolyabb vállalkozásban érdemes elgondolkodni, ha legalább egy további hűtőszekrényt vásárolt, „fölösleges kezeket” vett fel, és akut zsúfoltságot tapasztal a helyiségben, ami nyilvánvalóan nem felel meg ambícióinak és bevételeinek. Ezután már lehetséges egyéni vállalkozó nyitása, saját üzlet vagy miniműhely helyiségek keresése, új berendezések vásárlása, értékesítési piac bővítése. Az ideális megoldás a streaming gyártás és a megrendelésre gyártott termékek kombinálása. A termékeket kávézóknak, kávézóknak és szupermarketeknek is el lehet adni. De ne feledje, hogy még egy apró gyártás is 500 ezer rubel befektetést igényel.

Ez a vállalkozás nem üzlet, hanem "önfoglalkoztatás". Ennek mérlegelése során 5 fő szempontra figyelnék:

1. Minőségi problémák. Nagyon érzékenynek kell lenni a forrásanyagra! Ha a receptben az áll, hogy „állati olaj”, akkor jó minőségű olajnak kell lennie. Végül is nem mindig "állati olaj" - "állat". A tejüzemekben egyéb, főleg növényi eredetű termékeket adnak hozzá a költségek csökkentése érdekében (jó esetben kókusz- és pálmaolaj). És így mindenben! Ugyanakkor meg kell értenie, hogy a nyersanyagok minőségének szigorú megközelítése megvan az érem másik oldala - a késztermék költségének növekedése. Kiegyensúlyozása szinte lehetetlen. Gyenge minőségű alapanyagokból nehéz olyan terméket készíteni, amelyet másodszor is megvesznek.

2. Otthoni berendezéseken lehetetlen ... feltételesen "ipari termelési mennyiséget" elérni, más szóval tisztességes bevételt. Erre valók az ipari berendezések.

3. Az értékesítés mindig kényes és összetett ügy, a „megrendelések” száma „ugrásszerű” lesz, és az évek során állandó vevőkör jön létre. Ezért ... talán van értelme valami mást, hús elemekkel kiegészíteni az édességhez? Tudományosan ezt "a választék diverzifikálásának" nevezik.

4. Ennek az üzletnek a megtervezésekor különös figyelmet kell fordítani a késztermékek „szállításának” problémáira. Néha költséges, néha nem.

5. És az utolsó, az úgynevezett "illegális üzlet". Valójában kívánatos mindent megtenni annak érdekében, hogy ne essen az "állami radar" alá, de sajnos ez lehetetlen. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen tevékenységek kevéssé érdeklik az adóhatóságot, és nehéz bizonyítani, de … mindig résen kell lenni. Előzetesen konzultálnia kell egy ügyvéddel, hogyan válaszoljon a kérdésekre, ha a helyzet kedvezőtlennek bizonyul. Ha államunk egy kicsit okosabb lenne, a törvényhozói részében és nem csak, akkor nem merülne fel ilyen probléma. Addig is... Barátaink – minden, a többi – a törvény!

Ma 1572 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 111562 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

Az "1000 ötlet" pszichológiai szalon egy egyedülálló üzleti formátum, amely korlátlan lehetőségeket nyit meg az önmegvalósítás számára a modern üzlet egyik legkeresettebb résein.

Gyakorlati tanácsok kezdő cukrászoknak. A szerző beszéde és írásjelei megmaradnak (!) 1. A tejszínt sűrítőanyag nélkül lehet és kell felverni. Ha sűrítőt ad a krémhez, akkor nem tudja, hogyan kell krémmel dolgozni. Felverés előtt a tejszínnek legalább 5-8 órát kell állnia a hűtőszekrényben (nem a fagyasztóban). Ezután a porcukorral a kívánt állapotra verjük. 2. Ha mascarponét, krémsajtot, tejszínt teszel a fagyasztóba, akkor nem olvadnak ki, hanem vízre és zsírra válnak szét és ez nem javítható. 3. A krémet mascarponéval, krémsajttal, ricottával azonnal felverhetjük a kihűlt tejszínnel és porcukorral. Semmi sem fog folyni, minden tökéletesen felbolyhosodik. Ha félünk a csomóktól, akkor először a sajtos részt verjük fel porcukorral, majd öntsük hozzá a tejszínt és verjük a kívánt állapotig. 4. tejszínhab - ez 33-38% zsírtartalmú tejszín. A 10 és 22%-os tejszínt nem verjük fel. Ha nem, akkor nincs szerencsénk. 5. A vaj nem mindig szükséges összetevője a krémeknek, főleg a sajtkrémben és a mascarponéban =)))) 6. Klasszikus keksz mindig akkor születik, ha megfelelően elkészítjük. mégpedig a tojásokat nagyon jól felverjük majdnem fehéredésig. Ha úgy tűnik, hogy jól megverted, verd még 3-4 percig. A lisztet mindig spatulával kézzel vagy szilikon spatula rögzítéssel adagoljuk. És semmi más. Ha ezeket az egyszerű feltételeket teljesíti, akkor a keksz puha és légies lesz. Ha omlettet kapunk, akkor a tojásokat erősen felverjük, és a lisztet mixerrel belekeverjük. 7. Hámozott olaj ganache-ban - megsértik a ganache elkészítési technológiáját. Javítás – melegíts fel 40 fokra, és búvárkodó turmixgéppel lyukaszzuk, és kész. A többi módszer leeresztéssel/szűréssel és bármi mással, ami eszedbe jut, a gonosztól származik. 8. A Ganache-t tejszínnel lehet és kell is készíteni, rugalmasabb és ízletesebb lesz. 9. Ha az olajos krém csomós lett - vegyen egy szokásos hajszárítót, és habverés közben melegítse fel az edény oldalát. Hideg adalékot adtál az olajhoz, és az olajzsír csomókban stabilizálódott. 10. A tükörmáz nem recept, hanem tortakészítési technológia. 11. A csokoládé cukormázzal bármilyen krémet leönthetünk. A legfontosabb dolog néhány szabály betartása. Jól lehűtött sütemény és cukormáz 35 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Ekkor a krémed nem fog folyni, és a cukormáz gyönyörű foltokkal, nem pedig tócsákkal megkeményedik az aljzaton. 12. Fehérjék és cukor. Minél több a cukor a fehérjéhez képest, annál nehezebben oldódik. A cukorra a lehető legkisebbre és fehérre van szükség. Habcsók készítésekor a cukrot a sütőben kicsit fel lehet melegíteni, akkor könnyebben oldódik. Kis szemű cukor habcsókkal elfogadható. Kis adagokban tegyük be a cukrot. A teáskanál botmixer szó szerint, a botmixer lazább, a konyhai robotgép pedig még merészebb. 13. A tejszínt felverjük, ha szemcsékbe kerül és az ujján szétválik. Ez rossz. Ha a kezdeti szakaszban abbahagyta, akkor a krém természetesen használható, de nem szabad. Kicsit olyan lesz az íze, mint ezek a vajszemek. Ha jól felvered, akkor csak dobd ki, a krémed elfolyik a vízzel. 14. A vajkrém vagy a vajkrém ropog a simítás után? A sütemény zsugorodik, és ezért reped, mint a gitt, amikor összezsugorodik a ház. szerző: kenleh ck

9 tipp kezdő cukrászoknak

A fiatal cukrászokkal való kommunikáció a munkám része. Sok olyan sráccal voltam a konyhában, akik most kezdték útjukat, ugyanazokat a srácokat tanítottam mesterkurzusokon, de igazából én magam is ilyen voltam. Szóval ennyi idő alatt azt vettem észre, hogy természetesen mindegyikük szeretne tanulni, de néha kihagy néhány pontot. Egész életünkben tanulunk, így ez nem nagy probléma, ha most kezdett el ezen a területen dolgozni.

Szerezzen be minden szükséges jó minőségű alapfelszerelést.
A házi készítésű lehetőségek (például egy lyukas zacskó cukrászzacskó helyett, ahogy néha a cukrászoknak szóló tippek között is megtalálható) nem járulnak hozzá a termelékenységhez és a munka minőségéhez. És el kell ismerned, jó szép eszközökkel dolgozni.

Figyeld az arányokat.
Sok kezdő cukrász vagy amatőr között észrevettem egy nagyon gyakori hibát - nem követik az arányokat. A kezdeti szakaszban ez rendkívül fontos, hiszen rá kell jönni, és el kell kezdeni „tapintani” a munkát, a tésztát és a krémet.

Ne használjon olyan összetevőket a dekorációban, amelyek nem szerepelnek magában a desszertben.
Ez a cukrász aranyszabálya. Öld meg magad az orrán. Semmi esetre se impregnálja a tortákat cseresznyével, majd díszítse a tortát eperrel. Soha.

Fejlessze képességeit, ne féljen kísérletezni és hibázni.
Tudod, van egy legenda, hogy a kijevi torta a gyári cukrászok tévedésének eredményeként készült. Karl Marx, és ma már nincs olyan ukrán, aki ne próbálná ki ezt a már mondhatni édes kijevi szuvenírt. Még csak most kezded, és nagyszerű, hogy hibázol. Tanulsz tőlük, ami azt jelenti, hogy tapasztalatot szerzel.

Folyamatosan tanuljon, olvasson, vegyen részt mesterkurzusokon.
Ez a pont az előzőből származik. Természetesen klassz, ha bevált forrásokat használsz a weben, de saját tapasztalatomból tudom, hogy nincs is jobb annál, mint mindent egy mentortól látni, az ő felügyelete alatt tanulni. Ugyanez a könyvekkel is, keresd meg íródat, cukrászodat, akit nemcsak kellemes olvasni, de őrülten hasznos is.

Légy kreatív.
Ha eredeti munkát készít és saját stílusát alakítja ki, nagyobb valószínűséggel felfigyelnek rád. Ha beírja a „sütemények megrendelésre” kifejezést a keresősávba, és néhány oldalt tanulmányozott, megérti, hogy a süteményeknek leggyakrabban nincs saját „chipsze”. Igen, gyönyörűek, igen, látványosak, de több száz ilyen sütemény van a weben. Nem számít, hogy csak most kezdtél édességeket készíteni, vagy már eljutottál odáig, hogy desszerteket fejlesztesz, találd meg a stílusod, alakítsd ki a "minőségi standardodat", és akkor az emberek megkeresik. Ismét szeressétek ügyfeleiteket, értsétek meg őket.

Ha valakinek van még javaslata a listához, azt érdekes lenne meghallgatni.

Üdvözlettel: Dmitrij Dudarenko