Miért káros a sütőélesztő az emberi szervezetre? Mi káros az élesztőkenyér az emberi szervezetre
Az élesztőgombák élő mikroorganizmusok, amelyeket évezredek óta tenyésztettek. Ezt a terméket hivatalosan Pasteur mikrobiológus fedezte fel 1857-ben. Azóta ezeknek az egysejtű gombáknak több mint 1500 fajtáját tenyésztették ki, de a legelterjedtebbek a pék-, tej-, sör-, száraz-, friss-, prés- és élelmiszer-.
Az élesztő előnyei
Ezen típusok mindegyike bizonyos hatással van az emberi szervezetre. A péksütemények gyártásában nélkülözhetetlen a brikettben szállított friss élesztő. Lecitinnel kombinálva küzdenek a magas koleszterinszinttel, fájdalommal és görcsökkel, vastagbélgyulladással, ideggyulladással és bélgyulladással.
És őseink egy csipet friss élesztőt szájon át is használtak bőrbetegségekre – és másokra.Miért értékes a tejsavas élesztő? Ennek a terméknek az előnyei óriásiak. Ezeket a mikroorganizmus-kolóniákat fermentált tejtermékek előállításához használják, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra, erősítik az immunitást és meghosszabbítják az életet.
A tápláló élesztő több mint 50% fehérjét tartalmaz, így hús és hal helyettesítésére is használható. Jellegzetes "sajtos" ízük lehetővé teszi, hogy hozzáadják pizzához, rakott ételekhez, szószokhoz, omlettekhez, tésztákhoz és egyéb ételekhez.
Ezenkívül csökkentik a koleszterinszintet, normalizálják a nyomást és a bélmozgást, miközben javítják annak mikroflóráját, és a hasnyálmirigyrák megelőzésére is szolgálnak. A száraz élesztő küzd a vérszegénységgel, erősíti az immunrendszert és megszünteti a diszbakteriózist. A legnagyobb érdeklődés azonban a sörélesztő, amelynek előnyei és pozitív tulajdonságai nagyon változatosak.
Élesztő alkalmazása
A sörélesztő nemcsak olyan összetevőkben gazdag, mint más fajok, hanem olyan vitaminokkal és tápanyagokkal is fel van ruházva, amelyeket a főzési folyamat során más összetevőkből szívott fel. Fól- és nukleinsavat, piridoxint, tiamint, káliumot, biotint, riboflavint, krómot, niacint, cinket, pantoténsavat, foszfort, vasat és számos aminosavat tartalmaznak.
Hol használják a sörélesztőt? Ennek a terméknek az orvostudományban való felhasználása lehetővé vált az anyagcsere folyamatok, az agyi aktivitás és az általános jólét javításának, az immunitás erősítésének és a hatékonyság növelésének köszönhetően.
A sörélesztő hihetetlenül hasznos az emésztés szempontjából, ezért az emésztőrendszer kezelésére használják - fekélyek, vastagbélgyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut stb. Növelik az étvágyat, aktiválják az emésztőnedv kiválasztását, megszabadítják a szervezetet a bomlástermékektől, normalizálják a bélmozgást, ill. helyreállítja mikroflóráját, lelassítja a sejtöregedés folyamatait.
Intézetünk minden szakembere meglepődve értesült a kenyér elleni támadásokról – mondta Irina Matvejeva, a műszaki tudományok doktora, a Moszkvai Állami Élelmiszeripari Egyetem Sütő- és Tésztagyártás Technológiai Tanszékének professzora; negyedszázada tanít.
Irina Viktorovna szerint maga a „termofil élesztő” kifejezés durva hiba! Termofil élesztő egyáltalán nem létezik a természetben! Vannak termofil tejsavbaktériumok, amelyek Matveeva szerint óriási előnyökkel járnak az emberek számára.
A „Killer Yeast” című cikk néhány „bakteriális élesztősejtet” említ – folytatja Irina Viktorovna. - Ezt nem lehet mondani, ez is durva hiba. Az élesztő gombák. Kémiai összetételük szerint ezek rendelkeznek a legértékesebb összetevőkkel. A vérképlet normalizálására és az anyagcsere javítására sörélesztőt árulunk a gyógyszertárakban. A sütő- és sörélesztő pedig a Saccharomycetes ugyanaz a családja. Nem lehet, hogy a söritalokat a patikákban árulták, a pékségeket pedig károsak voltak.
Ahogy Matveeva mondta, a közönséges sütőélesztő halála 50 fokban kezdődik (és a kenyér veszélyeiről szóló cikkben hadd emlékeztesselek, körülbelül 500 fok volt!). A közönséges sütőélesztő 25 fokon szaporodik, 30 fokon erjed.
Kenyérsütéskor a morzsa közepén a hőmérséklet eléri a 98 fokot – mondja beszélgetőtársam. - Sütés után egyetlen élő élesztősejt sem marad ott, csak az inaktivált élesztő biomassza, amely a legértékesebb összetételű: fehérjék, lipidek, vitaminok, ásványi összetevők. A kenyérben nincsenek élő élesztősejtek! Engedjék meg, hogy az élesztős kenyér veszélyeiről szóló publikációk szerzői és Zhanna Bichevskaya mutassák meg nekem a „termofil élesztőt”, és mondják el, milyen törzs, milyen faj, milyen növény termeli. Ismétlem: termofil élesztő nincs! Vannak hőtűrő élesztők. Ez azt jelenti, hogy ellenállnak a 45 fokos hőmérsékletnek. A hőtűrő élesztőt a tejsavindítókkal egyidejűleg használják, így kétféle fermentáció létezik: tejsav és alkohol. De ez nem jelenti azt, hogy a hőtűrő élesztő élő sejt marad a kenyérben.
De lényegében ez nem számít, mert az élő élesztő egyáltalán nem kerül kenyérrel a gyomorba! A gyomor tartalmának mikrobiológiai fajösszetétele egy olyan személynél, aki teljesen elutasítja az élesztős kenyeret, továbbra is 20-30 fajta saccharomycetes élesztőt tartalmaz. Az élesztő zöldségekkel, tejsavval és más típusú termékekkel kerül a gyomorba.
A kenyérellenes horrorfilmek szerzői, hadd emlékeztessem önöket, a sütőélesztő mesterséges eredetével – állítólag emberi kéz teremtésével – ijesztenek meg bennünket. A saccharomyces élesztőt azonban nem ember hozta létre. És tényleg mindenhol élnek - zöldségek, gyümölcsök felszínén, salátaleveleken. Joghurtban, kefirben, ryazhenkában vannak.
A levegőben vannak, kezükön ülve. Mindenhol ott vannak! - hangsúlyozza Matveeva. - Amikor a legáltalánosabb almát, cseresznyét, salátát vagy uborkát eszed, a rajtuk lévő élesztő bejut a szervezetedbe. Kivéve persze, ha nem főz zöldséget és gyümölcsöt evés előtt. Hideg víz alatti mosás nem pusztítja el az élesztőt.
A kenyér a legértékesebb termék – hangsúlyozza Matveeva. Az emberek pedig azért betegszenek meg – véli –, mert leromlott a környezet állapota, és mert ma sokan rossz életmódot folytatnak: túl sok alkoholt isznak, dohányoznak és keveset mozognak.
Pedig a kenyér tényleg káros lehet. De csak... a teljes lakosság századának! Mégpedig - cöliákiás betegek számára. Vannak, akik nem tolerálják a búzafehérjéket - a glutént (ő számukra allergén). Ez az egyetlen kategória azoknak, akiknek gluténmentes termékeket, például hajdinát kell fogyasztaniuk. De az élesztőnek semmi köze hozzá.
Nincs kovász élesztő nélkül
A kenyérellenes cikkek sokat beszélnek a régi receptek szerint készült élesztőmentes kenyér előnyeiről - kovászon, főleg komlón. A kenyeres horrorfilmek írói is tisztelik a rozskenyeret - Oroszországban ősidők óta fogyasztják, és e kiadványok szerzői szerint nincs benne mesterséges élesztő.
A sütőiparban kétféle biológiai sütőport használnak – magyarázza Matveeva. - Ez alkoholos erjedés, amit az élesztő okoz. Minden típusú termékhez használják, kivéve a gofrit, kekszt, omlós kekszeket. De bizonyos típusú búza és különösen a rozstermékek esetében tejsavbaktériumokat használnak. Ez a hagyományos technológia. Az emberiség 50 ezer éve eszik kenyeret, és ötezer éve eszik kovászos kenyeret, azaz élesztőt. A mi hadseregünk megnyerte a háborút, és a katonák pont ilyen kenyeret ettek.
Termofil tejsavbaktériumok (mezofil) - nagyon hasznosak, rozskenyérhez használják. Fehéroroszországban minden rozskenyeret termofil tejsavbaktériumokkal készítenek. Mi van, ott mérgezik az embereket, vagy mi? De ez nem jelenti azt, hogy a rozskenyérben nincs élesztő. Ha nem viszed be, akkor elszaporodnak, mert a lisztszemcséken ülnek. Az élesztő 2-4 órán belül megjelenik. És két nap múlva tele lesznek velük.
Általában lehetetlen olyan kovászt készíteni, hogy ne legyen benne élesztő! - mérgelődik Matvejeva. - Még egyszer megismétlem: a liszt felületére kerül az élesztő, és megindul a spontán spontán alkoholos erjedés. Az élesztős kenyér jól fellazult, egészségesebb, mint a kovásztalan sütemények.
A komlókovász Matveeva szerint nem helyettesíti az élesztőt vagy a tejsavbaktériumokat. Azért adják hozzá, mert kellemes íze és illata van. További vonzó fogyasztói tulajdonságokat ad a pékáruknak. A komló olyan összetevőket tartalmaz, amelyek lassítják a penészedést. De ez csak kiegészítés, nem helyettesíti a hagyományos technológiát.
Én sem értem, mi az a "holt liszt". Jelenleg akár 15 féle lisztet használnak a sütéshez: nem csak a legmagasabb minőségű (finomított). De a prémium lisztből készült kenyér valóban kevésbé egészséges, mint a teljes kiőrlésű vagy másodosztályú lisztből készült kenyér. A teljes kiőrlésű lisztben sokkal több vitamin és ásványi anyag található. De népünk hagyományosan a prémium lisztből készült kenyeret részesíti előnyben, szürke cipót nem vesznek el. A termelők kénytelenek kielégíteni a keresletet. Ráadásul croissant és zsemle nem készülhet teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztből. Szürke lesz, zárványokkal.
Irina Viktorovna maga a rozskenyeret és a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket részesíti előnyben (ezek hasznosabbak). De szerinte a teljes kiőrlésű kenyeret is mértékkel kell enni, mert a héjrészecskék irritálhatják a beleket, és nem messze a gyomorhurut okozta vastagbélgyulladástól. Hasznos naponta megenni egy darab ilyen kenyeret. És átlagosan egy embernek napi 250-300 gramm kenyérre van szüksége. Nem díszes zsemlét és süteményt, hanem kenyeret. Matveeva szerint ez egy alacsony kalóriatartalmú termék. Az Egészségügyi Világszervezet a táplálkozási piramis csúcsára helyezte.
Az élesztő előnyei és ártalmai sok környezeti tényezőtől, valamint felhasználásuk módjától és mennyiségétől függenek.
Most az élesztő számos területen hasznos tulajdonságokat mutat – az élelmiszerektől a kozmetikumokig.
Az élesztős pékáruk elkészítése abból a szempontból vonzó, hogy a tészta sütés közben legalább kétszeresére nő.
Ezt a hatást sok évszázaddal ezelőtt észlelték, és azóta az élesztő jótékony hatása a szervezetre többször is bizonyított.
De nem minden élesztő és nem mindig egyformán hasznos. Egyes esetekben az élesztő rendszeres használata többet árt, mint használ.
Élesztő: összetétel, kalóriatartalom, felhasználás
Az emberiség nagyon régóta használja az élesztőt, de csak a 19. század végén tudta megérteni azok lényegét és működési elvét. Folyékony és félfolyékony szubsztrátumokban található egysejtű gombák csoportjai, amelyek rengeteg tápanyagot tartalmaznak - ez általánosságban elmondható az élesztőről. Az élesztő a többi gombától eltérően csak 60 Celsius fok feletti hőmérsékleten képes erjedni és elpusztulni.
A tudósok új típusú élesztőfajták nemesítésén dolgoznak.
Feltételesen fel lehet osztani az emberek által leggyakrabban használt csoportokat:
"élő" pékség;
Természetes (például a szőlőbogyók felületén képződik);
Sör (különféle étrend-kiegészítők formájában megtalálható).
Az élesztő kalóriatartalmát és előnyeit az emberi szervezet számára összetételük határozza meg:
fehérje (a teljes tömeg legfeljebb 66% -a);
Aminosavak;
Folsav;
metionin;
Lecitin;
B, C, H és P csoportba tartozó vitaminok és egyéb ásványi anyagok.
Az élesztő meglehetősen alacsony kalóriatartalmú - mindössze 75 kcal 100 grammonként. Ugyanakkor az élesztőben a szénhidrátok teljesen hiányoznak, a zsírok alacsony százaléka, de a fehérje 12,7 gramm. A főzés során az ember 4 féle élesztőgombát használ: sör, pékáruk, savanyú tejtermékek és boritalok készítéséhez.
Élesztő: milyen előnyökkel jár a szervezet számára?
A fogyasztók egyre jobban tudatában vannak étrendjük és más vásárolt termékeik minőségének. A fogyasztási cikkek előállításához egyre jobb alapanyagokat használnak fel, és jelentős szerepe van az élesztőnek. Az orvosi, élelmiszer-, kozmetikai és biotechnológiai ipar aktívan használja az élesztő jótékony tulajdonságait.
Az élesztő gyógyászati felhasználása
Tudományos tanulmányok bizonyították az élesztő kétségtelen előnyeit az anyagcsere helyreállításában. A tudósok mindenekelőtt a fehérjetartalomra figyelnek, ami a tápanyagok legjobb emészthetőségét biztosítja, javítja a bél felszívódási funkcióját. Az élesztőben lévő fehérje nem kevésbé fontos az emberi szervezet számára, mint a hal- vagy húsfehérje.
Élesztő: az immunitás előnyei
Az embernek folyamatosan meg kell védenie a testét a környezet káros hatásaitól. Az immunrendszer hatékony védelmet nyújt a fertőző és egyéb betegségek ellen. A Saccharomyces cerevisiae pékélesztő falaiból az emberi szervezet a legerősebb immunstimulánsokat, a β-glükánokat vonja ki. Ázsiában az élesztőt különösen nagyra értékelik a peptidek és a glutation (egyedülálló aminosav) formájában lévő jótékony élesztőkivonatai miatt.
A gyomor-bél traktus nem tud élesztő nélkül élni
Az emberi emésztésben több száz fajból mintegy 100 000 milliárd baktérium vesz részt, és az emberi egészség közvetlenül függ e bélmikroflóra stabilitásától. Bármilyen furcsán is hangzik, a pékprobiotikus élesztő, a Saccharomyces cerevisiae var. A boulardii segít fenntartani a mikroflóra és a bél egészségének kényes egyensúlyát.
Az élesztőt természetes étrend-kiegészítőnek tekintik, amely serkenti a gyomor váladéktermelését és javítja a bélműködést, biztosítja az emésztőrendszer teljes működését fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás és egyéb emésztőrendszeri betegségek esetén.
A hagyományos gyógyítók száraz élesztőt használnak az enterocolitis és a vastagbélgyulladás tüneteinek enyhítésére – adjunk egy teáskanál élesztőt 200 ml friss sárgarépaléhez, és hagyjuk, hogy a beteg 20 perc múlva megigya ezt a keveréket.
Az élesztő antioxidáns előnyei
A mindennap belélegzett oxigén oxidálja testünk sejtjeit. Az oxidatív reakciókat a stressz vagy a környezetszennyezés súlyosbítja, és oxidatív stresszhelyzetekhez vezet. A DNS vagy a fehérjék károsodásának megelőzése érdekében az antioxidánsok semlegesítik az oxidáló faktorokat és helyreállítják az egyensúlyt.
A szelén az egyik legerősebb antioxidáns, amely tökéletesen megbirkózik a szervezet oxidációjának szabályozásával. Csökkenti a rák kockázatát, és vastagbél-, prosztata-, tüdő- és más típusú rák kezelésére használják. A szelén javítja a pajzsmirigy állapotát és gyógyítja a jódhiányos betegségeket.
Sajnos a lakosság akár 80%-a szelénhiányos. Szelénnel dúsított élesztővel pótolhatja, ami különösen előnyös ennek az antioxidánsnak a biológiailag hasznosítható formájában.
Az emberi test sejtjeinek létrehozása és működése élesztő nélkül lehetetlen. Bizonyos esetekben még a vérképző rendszer betegségeire is felírják őket, egészen a vérszegénységig.
Élesztő: jótékony hatással van a hajra és a bőrre
Amint az ember elkezdi használni az orvos által felírt élesztőt, bőre, haja és körmei azonnal ezt tükrözik. A bőr rugalmassága helyreáll, a haj és a köröm erősebbé válik, gyorsabban nő.
Mind az élesztő külső felhasználása, mind belső bevitelük segít megbirkózni a következőkkel:
Bőrgyulladás;
ekcéma;
égési sérülések;
seborrhea;
Korpa.
A bőr táplálására és megjelenésének javítására a következő maszkokat használhatja:
Keverjünk össze egy teáskanál mézet 20 gramm élesztővel, adjunk hozzá egy evőkanál rozslisztet, öntsünk négy evőkanál meleg tejet;
Keverje össze a kefirt 20 gramm élesztővel, a maszknak sűrű tejföl konzisztenciájának kell lennie.
Az élesztős arcmaszkokat legfeljebb 15 percig vigyük fel a megtisztított arcra, majd meleg vízzel alaposan mossuk le.
A haj megerősítéséhez vízfürdőben oldjunk fel fél csomag élesztőt egy teáskanál cukorral. Hagyja, amíg az erjedés meg nem indul. Adjunk hozzá egy teáskanál mustárt és mézet. Vigye fel a haj gyökereire, oszlassa el a teljes hosszában, és fedje le műanyag zacskóval vagy sapkával. Tekerj a tetejére egy törülközőt, és hagyd állni másfél órát. Jól öblítse le a hajat vízzel.
Mennyi élesztőre van szüksége egy embernek naponta
Egy átlagos embernek napi körülbelül 5-7 gramm élesztő elegendő. De a szervezetnek több élesztőre van szüksége bizonyos körülmények között:
Gyenge immunitás;
Állandó stressz;
Depresszió;
Neuralgia;
A bőr, a haj és a köröm betegségei;
onkológiai betegségek;
Anyagcserezavarok;
Problémák a gyomor-bél traktusban;
intenzív mentális és fizikai stressz;
vitaminok és tápanyagok hiánya az étrendben;
Olyan régiók, ahol káros sugárzásnak vagy veszélyes vegyi anyagoknak van kitéve.
Az élesztőben a hasznos anyagok aránya tökéletesen illeszkedik, az anyagok kiegészítik egymást, általános erősítő hatásúak. Az élesztő alkalmas vegetáriánusok számára a tápanyagok pótlására.
Az élesztő minden előnye megőrződik akár 60 Celsius fokos hőmérsékleten is. Ha az élesztőt magasabb hőmérsékleten hőkezelésnek vetették alá, akkor a gyógyító tulajdonságok teljesen kiegyenlítődnek. Az orvosok azt tanácsolják, hogy élesztőt használjunk cukorral, folyadékkal, korpával és más megfelelő adalékanyagokkal.
Élesztő: mi káros az egészségre?
Az élesztő fenti előnyei kiegészülnek bizonyos károkkal, amelyeket helytelen használat vagy nem természetes élesztő használata okozhat.
A tudósok bebizonyították, hogy az élesztős kvas, az „élő” sör, az erjesztett tejtermékek és a szőlőbor fajtájuk miatt kivételes hasznot hoznak. De ami az élesztős sütést illeti, szinte egyöntetű a vélemény az élesztő veszélyeiről liszttel és zsírokkal kombinálva a magas hőmérsékleten történő feldolgozás után. Különösen veszélyesek a száraz aljzatok, amelyeket a sütéshez szoktunk hozzáadni.
Valóban, sok betegségben az élesztőnek megmentő hatása van. De az élesztő egyszerre lehet hasznos és káros is. Ha a mikroorganizmusok egyensúlya megbomlik, a szervezet sebezhetővé válik a fertőzésekkel szemben.
A kenyérben és más élesztős péksüteményekben a kár kétségtelenül meghaladja az előnyöket. A sütés során minden szükséges anyag elpusztul, csak azok maradnak meg, amelyek erjedési folyamatokat, diszbakteriózist, gombás betegségeket (candidiasis), sőt rákot is okoznak.
Az élesztő károkat okoz, ha a szervezet elege van belőlük. Ennek eredményeként a mikroflóra megzavarodik, a patogén mikroorganizmusok behatolnak a vérbe. Csökkentik a szervezet környezeti ellenállását, hozzájárulnak a korai fáradtsághoz, és provokálják a rákos daganatok gyors növekedését.
Az élesztő és termékei ellenőrizetlen fogyasztása fokozott gázképződést, székrekedést, vese- és epekőképződést, hasnyálmirigy-rendellenességeket és a létfontosságú szervek patológiáját okozza.
Élesztő gyerekeknek: jó vagy rossz
Gyermekek számára a sörélesztőt az orvosok írják fel, hogy fenntartsák a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét kiegyensúlyozatlan étrend mellett. Intenzív terhelések, sugár- és egyéb károsodások a szervezetben, fertőzés utáni rehabilitáció, elhízás és disztrófia, szögletes szájgyulladás csak néhány probléma a harcban, amelyek ellen a sörélesztő tagadhatatlanul előnyös.
Valójában bizonyos esetekben az orvos sörélesztőt írhat fel gyermekeknek. De a mellékhatások (pl. puffadás, hasmenés, diszbakteriózis, allergiás reakciók vagy intolerancia) komolyan elgondolkodtatnak, mielőtt sörélesztőt adnának gyermekének. Ha úgy dönt, hogy ezt megteszi, vegye figyelembe, hogy hét éves koruk előtt nem adhat élesztőt, de 13-15 éves kortól jobb, amikor a gyermek megérti, ha valami baj van.
Sörélesztő: mik az előnyei
A sörélesztőt eredetileg italok gyártására szánták. De az emberiség bebizonyította jótékony hatását a szervezetre, és most egy kiváló bioaktív étrend-kiegészítő, amely minden gyógyszertárban megtalálható. Sörélesztő, előnyei a koleszterinszint csökkentésében, a vércukorszint szabályozásában és a stabil testsúly fenntartásában.
Ezenkívül gyógyászati célokra használhatja a sörélesztőt táplálkozási hiányosságok, emésztési zavarok (székrekedés és hasmenés), vitaminhiány és bőrproblémák esetén. De a sörélesztő nem csak előnyös.
Számos feltétel nem kompatibilis a sörélesztővel:
Puffadás, fokozott gázképződés;
gyógyszerek (monoamin-oxidáz inhibitorok, antidepresszánsok, kábító fájdalomcsillapítók, magas vérnyomás és cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerek) alkalmazása;
Gombás fertőzések;
Allergia;
Egyéni intolerancia.
A sörélesztő minden előnye ellenére ne legyen túl lusta, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt használná őket.
Folyamatos pletykák keringenek arról, hogy ezek a mikroorganizmusok képesek a gonoszra. Sokat beszélnek róla, de még mindig nincs tisztaság. Végre mindent megtudtunk az élesztő káros hatásairól.
„Az élesztő gátolja az egészséges bélmikroflórát”, „növeli a rák kialakulásának kockázatát”, „bomlástermékekkel mérgezi a szervezetet” – ijesztgetnek az internetes kiadványok, mintha nem élelmiszerről, hanem atomfegyverről lenne szó. Remegő kézzel állítottunk össze egy listát a rémtörténetekről, és mentünk vele a szakértőkhöz - az igazságért, amit tudományos ismeretek is megerősítenek.
Az élesztő fogyasztása nem veszélyes
Julia Bastrigina,
táplálkozási szakértő, Nutrilite márkaszakértő:
„Az élesztőtől félni meglehetősen furcsa - szó szerint mindenhol megtalálhatók, és az első életévektől körülveszik az embert. A szilvát és a szőlőt például élesztőgombák mikroszkopikus testei borítják (a gyümölcsökön ugyanaz a fehér bevonat), a mikroorganizmusok a lisztben találhatók, a bőrön élnek. De a legtöbb, amit az élesztő tehet, hogy egy kis puffadást okoz. A bél saját mikrobiocenózisa jól fel van szerelve a potenciálisan veszélyes gombák és mikrobák elleni küzdelemre (amit természetesen a sütőélesztő nem tartalmaz), és általában kiválóan ellátja ezt a feladatot.
Ráadásul a sütés közbeni hőkezelés (+96...98 ºС) sejthalálhoz vezet. Még ha a hőmérséklet nem is éri el ezeket az értékeket, tudnia kell, hogy a fehérje organizmusok (élesztőről beszélek) 60 ºС-on denaturálódnak.
TÉNY: Pontosan Az élesztő B-vitaminokat termel, amelyek minden típusú anyagcsere szabályozásához szükségesek., idegrendszer munkája, vérképzés. Ráadásul 16 különböző aminosavat tartalmaznak. A tökéletes csapat az izomépítéshez és -javításhoz!
A fogadásukban tudnia kell a mértéket
David Matevosov,
a Yauza Klinikai Kórház Gasztroenterológiai és Hepatológiai Osztályának vezetője, az orosz és az európai májkutatási szövetség tagja; PhD:
„Mit tud mondani a modern orvostudomány a táplálkozási élesztőről? Először is, mérsékelt fogyasztásuk lecitinnel kombinálva csökkentheti a koleszterinszintet és enyhítheti az ideggyulladás okozta fájdalmat. Másodszor, bármit is állítanak az internetes szakértők, jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az élesztőgombák okozzák vagy provokálják az emberekben a daganatsejtek képződését.
Harmadszor: az orvosi gyakorlatban aktívan használják az élesztőgombák gyógyászati tulajdonságait. Például az egyik vezető probiotikus készítmény a bélmikroflóra kezelésére, a Saccharomyces boulardii egyik hősünk. Ez a fajta élesztőgomba, kombinálva az anti-Helicobacter terápiával és egy antibiotikummal, növeli a gyomorhurut kezelésének hatékonyságát. Az élesztőgombák túlzott tartalma a termékekben a jótékony bél mikroflóra elnyomásához vezet, hajlamosítja az embert a túlzott gázképződésre, kólika megjelenésére, károsodott székletre. Ezért az élesztő és az azt tartalmazó termékek használatakor a fő ajánlás a mértékletesség. Akkor az élő bakteriális komponens hasznos lesz, és nem válik agresszorrá.”
TÉNY: A Candida nemzetséghez tartozó élesztőgombák, amelyek az egészséges emberi mikroflóra részét képezik, kórokozóvá válhatnak. Ez tömeges fejlődésükkel történik a gyengített immunitás, az antibiotikumok szedése, a szervezetben végzett műtéti beavatkozás hátterében.
Az élesztő hasznos lehet
Ljubov Zinovjev,
dermatokozmetológus, az Esztétikai Orvostudományi Társaság tagja, a Herbalife szakértője:
„Az autolizált sörélesztő rendkívül hasznos táplálék-kiegészítő. Tablettává és porrá alakításuk során a mikroorganizmusok élő szerkezete tönkremegy, ami kiküszöböli az erjedés veszélyét. Ugyanakkor minden biológiailag értékes anyag és hasznos tulajdonság megmarad.
A sörélesztő különösen gazdag az egészség szempontjából releváns nukleinsavakban, B-vitaminokban, E-vitaminban. Ennek az összetételnek köszönhetően a kiegészítők javítják a haj és a köröm növekedését, elősegítik a szövetek regenerálódását és gyógyulását – ez bátran kijelenthető. Az esztétikusok sörélesztőt ajánlunk az aknés foltok és pattanások kezelésére.: a készítmények kiváló minőségű ásványi összetétele segít normalizálni a faggyúkiválasztást.
TÉNY: A vegetáriánusok számára az autolizált sörélesztő jó fehérjeforrás lehet. 30 g porkészítmény 15 g fehérjét tartalmaz. + Amerikában a táplálkozási élesztőt használják a vegetáriánus pástétomok előállításához.
Forrás http://whealth.ru/zdorovye/14384/
Az élesztő egy mikroorganizmus vagy gomba, amelyet a modern világban számos területen használnak az emberek: mind az élelmiszeriparban, mind a gyógyászatban. Az ókori egyiptomiak még ezer évvel korunk előtt is sört főztek és kenyeret sütöttek élesztős kovászból. Napjainkban ezeknek a baktériumoknak több mint 1500 faja ismert, és csak négyet használ az ember: sörélesztőt, pékélesztőt, bort és savanyú tejet.
kalóriát
A száraz élesztő 325 kcal-t (100 g), 100 g préselt élesztő 109 kcal-t, 100 g sörélesztő 452 kcal-t tartalmaz. A következtetés nyilvánvaló - az élesztő nagyon magas kalóriatartalmú termék.
Mi az élesztő előnyei?
Bizonyára sokan hallották ezt a kifejezést: "Ugrásszerűen növekszik." És végül is ezt az aforizmát okkal találták ki. Ugyanannak a sütőélesztőnek az a csodálatos tulajdonsága, hogy kedvező környezetben szaporodik és többszörösére növeli a tészta térfogatát, lehetővé teszi, hogy a péksüteményeket pompásabbá és ízletesebbé tegye, de nem káros a szervezetre? Az élesztőnek a csodás tulajdonságaikon túl vannak előnyei is?
Az élesztő nagyon értékes termék, amely nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a szervezet számára:
- fehérje;
- szerves vas;
- B-vitaminok;
- foszfor;
- magnézium;
- kálium;
- kalcium;
- folsav;
- aminosavak;
- cellulóz.
Az összetételben található nagy mennyiségű fehérje (35%) és aminosavak (10%) miatt az élesztő széles körű felhasználását a vegán konyhában is alkalmazzák. Külön meg kell mondani, hogy a táplálkozási élesztő (különösen a sörélesztő) csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hatással vannak az általános egészségre:
- lecitinnel kombinálva az élesztő csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- javítja a máj és a gyomor-bél traktus működését;
- növeli az étvágyat;
- javítja az új vérsejtek képződését;
- a bőr, a haj és a körmök állapota sokkal jobb lesz;
- javítja az agy működését;
- pozitívan befolyásolja a keringési rendszer funkcióit;
- enyhíti a fájdalmat ideggyulladásban.
Sok betegnek a hosszan tartó betegségekből való felépülés érdekében az orvosok sörélesztőt írnak fel, a sportolók is gyakran folyamodnak ehhez a jól bevált gyógyszerhez a gyakorlatban. Azok számára pedig, akik követik alakjukat, vagy egészségügyi okokból diétát kénytelenek betartani, a sörélesztő kiválóan alkalmas vitaminok és egyéb hasznos elemek értékes forrásaként.
A leghasznosabb élesztő
Természetesen a fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy a sörélesztő a leghasznosabb az ember számára. Van azonban egy másik típus is - ez a savanyú tejélesztő. Megtalálhatóak a kefirben, joghurtban, erjesztett sült tejben, és nélkülözhetetlen szerepet játszanak az egészséges bélmikroflóra fenntartásában. És ha ez normális, akkor az emberi immunitás nem gyengül - ennek megfelelően csökken a különféle betegségek kockázata.
Az élesztő káros lehet?
Sajnos még mindig van kár az élesztőben. Ez különösen a sütőélesztőre vonatkozik. A helyzet az, hogy ennek a terméknek az eltarthatósági ideje nagyon rövid, így az állott pékáruk fogyasztása ételmérgezést okozhat. Egyes tudósok folyamatosan azt mondják, hogy a kenyérélesztő rendkívül negatív hatással van az emberi egészségre. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a liszttermékekkel a belekbe kerülve az élesztő ott aktívan szaporodik, és felszívja az élelmiszerekben található vitaminokat és nyomelemeket. Idővel az élesztő kiszorítja a természetes mikroflórát a belekben, ami tele van dysbacteriosis, különféle betegségek, sőt rákos daganatok előfordulásával. Ez is lehet az oka a nők gyakori rigójának.
Az élesztő észrevehetően károsíthatja azokat az embereket, akik allergiásak erre a termékre. Nos, ha figyelembe vesszük az iparilag előállított élesztőt, akkor összetételük (még a GOST szerint is) sok kívánnivalót hagy maga után.
Milyen esetekben és hogyan kell használni a sörélesztőt?
A sörélesztőt a gyógyászatban étrend-kiegészítőként használják, és a következő betegségek és állapotok esetén javasolt:
- Cukorbetegség;
- Súlyos betegségek, sebészeti beavatkozások utáni gyógyulási időszak, a szervezet különböző hiányos állapotaival;
- hipovitaminózis megelőzése;
- Túlsúly vagy anorexia;
- terápiás diétákkal együtt;
- A gyomor-bél traktus betegségei;
- Akne, mitesszerek;
- Neurológiai jellegű dermatózisok;
- Anémia;
- A bőr, a köröm és a haj különféle betegségei;
- Túlzott fizikai és mentális stressz;
- A keringési rendszer betegségeinek megelőzése.
A fogyasztás céljától függően a sörélesztőt 1-2 hónapos kúra alatt, 2-3 hónapos szünettel kell megitatni. Az étrend-kiegészítők egy hónapos rendszeres fogyasztása után észrevehető javulás figyelhető meg. Általános szabály, hogy a használati utasítást a sörélesztő bármely csomagjához csatolják. Felnőttek és 12 évesnél idősebb gyermekek általában napi 3-szor 1 tablettát étkezés után egy órával vesznek be a sörélesztőből.
Ne felejtse el az óvintézkedéseket, ezért figyelembe kell venni a lehetséges allergiás reakciókat és a meglévő gombás betegségek (például rigó vagy szájgyulladás) súlyosbodásának valószínűségét. Idősek számára a sörélesztő fogyasztása ellenjavallt a nukleinsav tartalma miatt. A terhes és szoptató nők étrend-kiegészítő fogyasztásától is érdemes tartózkodni.
A sörélesztőt, amelynek előnyeit és ártalmait fentebb tárgyaltuk, csak orvosával folytatott konzultációt követően szabad fogyasztani.
Forrás http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi
Ki nem szereti a meleg, ropogós kenyeret? És azok a friss vaníliás zsemlék? Mindez némileg a távoli gondtalan éveinkre emlékeztet. De vajon gyermekeink, unokáink, dédunokáink gyerekkora is ugyanolyan örömteli lesz?
Az utóbbi időben sok szó esett az élesztőről, amelynek előnyeit és ártalmait megkérdőjelezik. A társadalom két nagy csoportra oszlott. Az első úgy véli, hogy hasznosak az emberi szervezet számára, mások ellenkező álláspontot képviselnek.
Mielőtt egyik vagy másik vélemény oldalára állna, alaposan meg kell értenie a kérdést. Vagy akár saját magadon is kísérletezhetsz.
Mit nevezünk élesztőnek?
Az "élesztő" fogalma alatt az egysejtű gombák 15 száz fajtáját egyesítették. A természetben szabadon előfordulnak, főleg a bogyók és gyümölcsök felszínén.
Az élesztők nagyon alkalmazkodnak a környezethez. Oxigén jelenlétében és hiányában is élhetnek.
Az egysejtű gombák jellemző tulajdonsága a gyors növekedés és szaporodás. Ez vezetett az élelmiszeriparban való széles körű használatukhoz.
A mai napig 4 fajta élesztő ismert. Ezek a bor, a sör, a tejtermékek és a pékség. Ez utóbbiak további 3 típusra oszlanak: száraz, préselt, élesztő indítókultúrák.
A száraz élesztőt széles körben alkalmazzák a főzésben. Kényelmesebbek és sokkal hosszabb az eltarthatóságuk. Egy zsák 11 grammos termék 50 gramm préselt terméknek felel meg.
De ezek az élesztőfajták, akár szárazak, akár nem, nem valódiak. Tudósok tenyésztették ki őket, hogy optimalizálják a sütőipari folyamatot.
Csak őseink használtak természetes élesztőt. A kenyérsütés folyamata akkoriban egy egész szertartás volt. Kiváló minőségű teljes kiőrlésű lisztből készült, előre elkészített kovászon: rozs, búza, maláta, komló. Ezért a kenyérnek teljesen más íze volt, és az igazi élesztő kétségtelenül hasznos volt az emberi szervezet számára.
Ami a jelenlegi liszttermékek minőségét illeti, sok kívánnivalót hagy maga után. Hófehér tiszta liszt különféle adalékokkal és mesterséges élesztővel teszi a dolgát.
Kell az embernek élesztő?
A hagyományos orvoslás hivatalos adatai szerint az élesztő jótékony hatásai szervezetünk számára nagyok. Univerzális biológiailag aktív étrend-kiegészítőnek számítanak. Körülbelül 66%-ban tartalmaznak fehérjéket, különféle savakat, vitaminokat, mikroelemeket, amelyek kétségtelenül hasznosak az ember számára.
- gyomorhurut és gyomorfekély;
- vastagbélgyulladás;
- gyenge immunitás;
- anémia;
- emelkedett koleszterinszint;
- Az élesztő is jót tesz a bőrnek.
Annak ellenére, hogy az élesztőkészítmény jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, az orvosok bizonyos körülmények között még mindig nem javasolják a használatát. Például a száraz nem használható dysbacteriosis és más akut betegségek esetén.
Az élesztő értékéről szólva azt is hozzá kell tenni, hogy vegetáriánusok számára is hasznosak lehetnek. Az élesztőtermék tökéletesen kompenzálja a fehérje és a B-vitamin hiányát az emberi szervezetben.
Az élesztő fogyasztásának negatív hatásai
Sokan (beleértve az orvosokat is) úgy vélik, hogy az élesztő káros hatása sokkal nagyobb, mint az előnyök. Ez különösen igaz a pékségekre.
A mesterségesen előállított termékekhez „termofilitás” tartozik. Ez azt jelenti, hogy ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és nem halnak meg sütés közben.
Az élesztőt népiesen gyilkosoknak nevezik. Egészen és sértetlenül behatolva az egészséges és védtelen sejteket mérgező anyagokkal mérgezik meg, ami később halálhoz vezet.
Ebben az esetben nem lehet azt mondani, hogy az ilyen termékek hasznosak a szervezetünk számára. Éppen ellenkezőleg, a sütőélesztő káros hatása visszafordíthatatlan következményekhez vezethet.
Ezeknek a termékeknek a veszélyei a következők:
- Magas nehézfém- és az emberi szervezetre káros kémiai elemek tartalma. Ez a gyártási technológiának köszönhető. És 56 féle fő- és segédanyagon alapul. És messze van az ételtől. Győződjön meg személyesen: építőmész, műszaki kálium-karbonát, mosószer folyadék és hasonlók.
- Az élesztő kimeríti az emberi szervezetet. A belekbe kerülő gombák aktívan szaporodnak. Az élelmiszer számukra vitaminok és nyomelemek, amelyek az élelmiszerrel együtt jutnak az emberhez. Így a szervezet nem kap hasznos elemeket, ami ezek hiányához és ennek fényében különféle betegségekhez vezet.
- Megsérti a bél mikroflóráját. A gombák nagy szaporodása rothadó flóra kialakulásához vezet. Ennek eredményeként a hasznos baktériumok elpusztulnak a belekben. Ennek következménye a vitaminok és nyomelemek felszívódásának megsértése, az immunrendszer gyengülése.
- A liszttel kevert sütőélesztő megzavarhatja a sav-bázis egyensúlyt. A tekercsek túlzott fogyasztása savas környezet kialakulásához vezethet, amely tele van krónikus székrekedéssel, gyomorhuruttal, fekélyekkel, valamint csontritkulás kialakulásával.
- Csökkentse a kalciumszintet. Az orvosok riadót fújnak. A mikrobiális és gombás flóra jelenléte miatt a vér összetétele idővel változik. Ha korábban 12 egység kalciumot tartottak teljesen normálisnak a gyermekeknél, most három egység elegendő.
- A gombák hozzájárulnak a keringési zavarokhoz, trombózisok okozói.
- Stimulálja a rosszindulatú daganatok növekedését. Ezt az ítéletet igazolta egy tudományos kísérlet, amelyet Etienne Wolf francia tudós végzett. A rákos daganatot élesztőoldatba helyezte. Egy hét alatt háromszorosára nőtt. Miután a daganatot eltávolították az oldatból, elhalt.
- Az élesztőgombák szív-, tüdő-, májbetegségeket okoznak.
Hogy kenyeret vagy más élesztőt tartalmazó élelmiszert beépítsünk-e a napi étrendbe, mindenki döntse el maga. Szánj egy kis időt magadra, és figyeld meg, hogyan reagál a tested ezekre. Ha kudarcot lát, próbáljon meg egy ideig lemondani az élesztős kenyérről.
Forrás http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/
Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amelyet az emberek régóta "háziasítottak". Az élesztő egyedülálló tulajdonságait és előnyeit sok ezer évvel ezelőtt fedezték fel. Biztosan ismert, hogy az ókori Egyiptomban Kr. e. 1200-ban. a pékek nemcsak kovásztalan, hanem élesztős kenyeret is sütöttek. Az egyiptomiak még korábban, Kr.e. 6000 évvel megtanulták a sört élesztővel főzni. e. Ezzel egy időben megkezdődött az élesztő nemesítés, amely új, eddig nem létező mikroorganizmus-kultúrák létrejöttéhez vezetett.
Pasteur mikrobiológus hivatalosan csak 1857-ben „fedezte fel” az élesztőt. 1881-ben Dániában izolálták az első tiszta élesztőtenyészetet. És már a 19. század végén kezdték használni a termesztett élesztőt sörgyártáshoz és kenyérsütéshez. Ezeknek az egysejtű gombáknak összesen több mint 1500 fajtája van a világon. A táplálkozásban azonban csak 4-et használunk: sör-, pék-, tej- és borélesztőt. A sütőélesztőt aktívan használják buja kenyér és pékáruk sütésére. A sörélesztő az "élő" sörben található. De a borélesztő megtalálható a természetben a szőlőfürtökön lévő plakett formájában, de a borban nem. A tejélesztő a laktobacillusokkal együtt minden erjesztett tejtermékben megtalálható, amelyet természetes indítóanyagokkal készítenek.
Az élesztő kémiai összetétele
Minden élesztő jótékony hatással van az emberi egészségre, és kiváló diétás termék, amely élő kultúrákat, mikroorganizmusokat és baktériumokat tartalmaz. Az élesztő fehérjetermék, fehérjetartalma eléri a 66%-ot. Az élesztőt alkotó fehérjék tökéletesen felszívódnak a szervezetben, és minőségükben nem rosszabbak, mint a hús, a tej vagy a hal fehérjéi. Az élesztő összetételének több mint 10% -át aminosavak foglalják el. Az élesztő gazdag ásványi anyagok, aminosavak és vitaminok forrása. Tartalmaznak káliumot, foszfort, magnéziumot, kalciumot, vasat, B-vitaminokat, H-, P-vitamint, folsavat és paraamino-benzoesavat, valamint metionint és lecitint. Az erjesztett tejtermékek részét képező tejélesztő probiotikumok. Az ilyen típusú élesztők felbecsülhetetlen előnye abban rejlik, hogy képes fenntartani a bél mikroflóra egyensúlyát.
Az élesztő előnyei és ártalmai
Mik hasznosak
A sörélesztő és a kenyérélesztő univerzális étrend-kiegészítők, ajánlott az étrendbe beilleszteni italok formájában vérszegénység és alacsony kalóriatartalmú táplálkozás esetén. Az élesztő nagyon hasznos bőrbetegségek esetén - akne, furunculosis, dermatitis. Hozzájárulnak a sebek és égési sérülések gyors gyógyulásához, általában jótékony hatással vannak a bőr állapotára. Az élesztő javítja a gyomor mirigyeinek szekrécióját és a belek felszívó képességét. Ezért gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére írják fel: fekélyek, gyomorhurut, vastagbélgyulladás, enterocolitis, csökkent gyomor-bélrendszeri tónus és az emésztőmirigyek rossz szekréciója.
A betegségek kezelésére és megelőzésére az élesztőt vízzel, cukorral, korpával és egyéb adalékanyagokkal kell összekeverni, és italok formájában kell bevenni. 60 ° C fölé melegítve az élesztő elpusztul, ezért nem valószínű, hogy a magas hőmérsékleten sütött élesztős kenyér „kezelhető” és gyógyító hatású lesz. A tejsavas élesztővel erjesztett tejtermékek hatékonyan erősítik az immunrendszert és normalizálják a bélműködést. Az élesztő külső használatra is nagyon hasznos - tápláló maszkokat készítenek belőlük, amelyek gyönyörűvé és dússá teszik a hajat.
Ellenjavallatok
Az élesztő minden előnye ellenére használatuknak vannak ellenjavallatai. Ne vegyen be allergiára, vesebetegségre, köszvényre, dysbacteriosisra, endokrin rendellenességekre és a termék egyéni intoleranciájára hajlamos élesztőt. A nők élesztő bevitelét nőgyógyász felügyelete alatt kell végezni, mivel ezek kiválthatják a rigó kialakulását.
Gyerekkorunktól kezdve arra neveltek bennünket, hogy a búzatermékekhez viszonyuljunk, és tudatában voltunk, hogy mindennek a kenyér a feje. Akkor miért utasítják el olyan sokan ma ezt a terméket? Egyesek úgy vélik, hogy a kenyér káros az alakra, mivel a benne lévő szénhidrátok nagy mennyiségben nem kapcsolódnak jól más élelmiszerek fehérjéihez és zsírjaihoz, míg mások az élesztő miatt nem hajlandók megenni.
Néhány éve valóban megjelent egy tévésorozat az élesztő mikroorganizmusok káros hatásairól. De vajon tényleg ennyire veszélyes az élesztő? Cikkünkben elmondjuk, hogy a kenyér rendszeres használata árt a szervezetnek, vagy előnyökkel jár. Itt megjegyezzük, milyen alternatív sütőélesztő létezik, és hogyan lehet egészségesen sütni otthon.
Mi az élesztő?
Az élesztő egy 1500 ezres csoport, amely szerves anyagokban gazdag folyékony és félfolyékony környezetben él. A természetben elterjedtek, gyakran cukortartalmú talajok környékén, gyümölcsök és bogyók felszínén élnek. Az élesztő még oxigénhez való hozzáférés nélkül is képes élni. Ilyen környezetben elkezdik aktívan felszívni a szénhidrátokat, ami erjedési folyamatot okoz alkoholok felszabadulásával.
Mindegyik jellemző a hihetetlen szaporodási sebességük. Mint minden egysejtű élőlény, vegetatívan, azaz sejtosztódással szaporodnak. Bizonyos esetekben azonban makroszkopikus termőtestek is kialakulhatnak.
Az élesztőt számos jellemző szerint fajokra osztják, beleértve a szaporodási módot is. Széles körben használják sütésben, sörfőzésben, borkészítésben stb. Egyes gombák kórokozó hatásúak, és az élesztőről feltételesen bebizonyosodott, hogy káros a szervezetre. Mi az?
Hatás a testre
Lenyeléskor az élesztő szaporodni kezd, ezáltal az erjedés során az összes emésztőszerv munkáját megzavarja.
Hogyan hat az élesztő a szervezetre:
- az erjedés, amelyet bomlás kísér, kedvező környezet a káros mikroorganizmusok számára, amelyek a sérült bélfalakon keresztül behatolnak a vérbe;
- a toxinok szervezetből történő eltávolításának folyamata megszakad;
- a szervezet mérgezése a baktériumok létfontosságú tevékenységének termékeivel folytatódik;
- a bél védő és emésztő funkciói csökkennek;
- székrekedés lép fel, homokrögök képződnek a vesékben, kövek az epehólyagban és a májban.
Az élesztő káros hatása a szervezetre nyilvánvaló. De milyen nagy előnyökkel jár ezek az egysejtű gombák a szervezetben?
Élesztő: kár a szervezetben vagy haszon
Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy az élesztő jót tesz a szervezetnek. Nagy mennyiségű fehérjét, B-vitamint, különféle savakat, fontos vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak. Kolitisz és gyomorhurut, vérszegénység, magas koleszterinszint esetén az orvosok élesztőt javasoltak. Ezeknek a mesterségesen tenyésztett gombáknak a szervezetre gyakorolt hatását tovább vizsgálták, és hamarosan bebizonyosodott a használatuk egyenesen arányos hatása.
A helyzet az, hogy amikor az élesztő bejut a szervezetbe, az aktív szaporodási folyamat során a szénhidrátokkal együtt elkezdi fogyasztani az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot, amely az élelmiszerrel együtt érkezik. Ez pedig azt jelenti, hogy az ember kevesebbet kap belőlük, ami később a hiányukhoz vezet.Az élesztő szervezetre káros hatásának értékelésénél figyelembe kell venni azok fajtáját (sütés, bor, tejtermék, sör). Az összes fajta közül a pékáru vagy a termofil a leginkább káros a szervezetre.
patogén élesztő
Bizonyos típusú élesztőgombák veszélyes betegségeket okoznak egy legyengült immunrendszerű emberben. Például a Candida gombák a normál mikroflóra egyik összetevője. De amint egy személy immunitása sérülések, sebészeti kezelés vagy hosszan tartó antibiotikum-használat következtében csökken, az élesztő negatív hatása jelentkezik a szervezetben. A gombák intenzíven fejlődnek, ami a candidiasis betegséget okozza, ami meglehetősen veszélyes lehet.
Nem kevésbé erős az élesztő káros hatása az emberi szervezetre betegség esetén cryptococcosis, folliculitis és seborrhoeás dermatitis. Egészséges testben ezek a gombák semmilyen módon nem nyilvánulhatnak meg.
sütőélesztő
A Saccharomycetes pékélesztőt kenyérkészítéshez használják. A gombák sajátossága, hogy az erjedés során szén-dioxidot bocsátanak ki. Ennek köszönhető, hogy az ezek alapján dagasztott tészta jól megkel, a kenyér sütés után jellegzetes szivacsos szerkezetű. Az élesztőt melasz alapján állítják elő, és száraz és friss (préselt) formában kapható.
Az élesztőnek az emberi szervezetre gyakorolt hatása kétértelmű. Támogatóik szerint a gomba jót tesz a szervezetnek, hiszen nélkülözhetetlen vitaminforrás. Ugyanakkor az élesztőgombák ellenzői azzal érvelnek, hogy a beérkező vitaminokat ugyanazok a gombák fogyasztják. Ennek eredményeként a szervezet nem részesül semmilyen előnyben, és a szervezetben lévő gombák száma drámaian megnő.
Mire árt a sütőélesztő?
Ami a sütőélesztőt illeti, itt minden orvos és táplálkozási szakember egyetért abban, hogy gyakorlatilag nem hoznak hasznot a szervezet számára. Egyesek a Saccharomycetes-t különösen károsnak nevezik a szervezetre, és azt tanácsolják, hogy hagyja abba az élesztős kenyér fogyasztását.
A sütőélesztő káros hatása a szervezetre a következő:
- megzavarják a bél mikroflóráját, és rothadó folyamatokat indítanak el a belekben. Ennek eredményeként az összes hasznos baktérium elpusztul, az immunitás csökken, dysbacteriosis jelenik meg;
- a sav-bázis egyensúly megzavarása a szervezetben. A savas környezet kialakulása következtében székrekedés, gyomorhurut és fekélyek lépnek fel;
- gombás flóra jelenlétében a vér összetétele megváltozik, és a kalcium mennyisége a szervezetben élesen csökken;
- a mesterséges élesztő előállítása következtében nehézfémek és káros kémiai vegyületek kerülnek beléjük;
- a normál vérkeringés zavart okoz, vérrögök képződnek;
- rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet különböző emberi szervekben és rendszerekben.
A pékgombának van egy másik neve is - termofil élesztő. A kenyér összetételében ezeknek a gombáknak a testére gyakorolt károsodása a tudósok és a pékek közötti vita tárgya. Utóbbiak egyetértenek abban, hogy az élesztő frissen fogyasztva káros lehet a szervezetre. De amikor belül a morzsa eléri a 98 fokot. Ilyen körülmények között a termofil élesztők elpusztulnak. A tudósok azt próbálják bebizonyítani, hogy a modern körülmények között előállított élesztő akár 500 fokos hőmérsékleten is képes élni és fejlődni. Kenyérrel együtt bejutnak a szervezetbe, és megzavarják a bél mikroflóráját és más szervek munkáját.
Sörélesztő
A sörélesztő egy gomba, amely árpa komlóból és malátából nő és szaporodik. A sörfőzési folyamat nélkülözhetetlen részét képezik. Különböztesse meg a felső és alsó sörélesztőt.
Az ilyen típusú gombák szervezetre gyakorolt hatása a tudósok szerint terápiás. Ez annak köszönhető, hogy a sörélesztő szinte a tudomány által ismert aminosavak teljes készletét, az összes B-vitamint, nagy mennyiségű fehérjét, zsírsavat és szénhidrátot tartalmaz. Emiatt a sörélesztőt régóta használják étrend-kiegészítőként az immunitás javítására, a teljesítmény és a jó közérzet javítására.
A különbség a sörélesztő és a sütőélesztő között
A különböző típusú élesztők eltérő hatással vannak az emberi szervezetre. Valójában a sörélesztő hasznos a szervezet számára, ellentétben a kenyérgyártáshoz használt élesztővel.
Van egy ilyen különbség a kétféle élesztő között:
- A sörélesztőt nem használják kenyérsütésben, mert magas hőmérsékleten elhal.
- A gombák termesztésének technológiája teljesen más.
- A sörélesztőt számos betegség kezelésére ajánljuk.
A sörélesztő káros a szervezetre?
A hasznos sörélesztő nem okoz különösebb kárt a szervezetben. Túlsúlyos embereknek azonban nem ajánlottak, mivel hozzájárulnak a gyors súlygyarapodáshoz. Ezenkívül az ödéma megjelenése is érintett lehet Sörélesztő. A köszvényes és vesebetegségben szenvedő szervezetre gyakorolt hatásuk élesen negatív lehet.
A sörélesztő csak pozitív hatással van a gyomor-bél traktus munkájára, és a sütőélesztővel ellentétben nem okoz kárt.
Hogyan lehet eltávolítani az élesztőt a szervezetből?
Azok az emberek, akik komolyan törődnek az egészségükkel, készen állnak bármilyen manipulációra, hogy eltávolítsák az élesztőt a testükből. De valójában minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.
Azok számára, akik felismerték, hogy az élesztő milyen károkat okoz a szervezetben, logikus lenne a hagyományos kenyér evéséről élesztőmentes kenyérre váltani. Ma már minden nagyobb, saját pékséggel rendelkező szupermarket kínálja, és meglehetősen keresett. Napról napra egyre több fajta van ilyen kenyérből.
Egy idő után az élesztős kenyér feladása után az ember észreveszi, hogy a bélműködés normalizálódik, a méreganyagok és méreganyagok fokozatosan távoznak a szervezetből, és az egészség javul. Az emberi testben lévő élesztőgombák, amelyek kívülről nem kapnak pótlást, elhalnak, és fokozatosan elkezdenek kiválasztódni. A probiotikumok hozzájárulnak a bél mikroflóra gyors helyreállításához is.
Sütőélesztő alternatíva
Kovász alapon készül az élesztőmentes kenyér, amely nyugodtan nevezhető az élesztő egészséges alternatívájának. És még inkább, tudva az élesztő emberi szervezetre gyakorolt ártalmát, minden egészségével törődő embernek meg kell főznie.
Többféle kovász létezik: komló alapú komló, rozsliszt alapú rozs és mások. Az egészséges komló előétel receptje a következő:
- Forraljunk fel 2 csésze vizet egy serpenyőben.
- Öntsünk 1 csésze száraz komlót a vízbe, forraljuk fel és főzzük 15 percig alacsony lángon.
- Vegyük le a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsük tiszta üvegedénybe. Ezt követően adjunk a húsleveshez egy evőkanál cukrot és fél pohár teljes kiőrlésű lisztet.
- Tedd az edényt meleg helyre 24 órára. Ezalatt a kovásznak duplájára kell nőnie.
Az indítót a hűtőszekrényben kell tárolni, rendszeresen frissítve.
Hogyan készítsünk egészséges kenyeret?
Az élesztőmentes kenyér otthoni elkészítéséhez be kell tartania a következő receptet:
- Készítsünk tésztát friss, felújított kovászból (2 evőkanál), egy pohár vízből, egy teáskanál sóból, egy evőkanál cukorból és egy pohár lisztből. Használhat búzalisztet (100%) vagy rozsot búzával (50-50%)
- Tegye a tésztát meleg helyre több órára (2-10).
- Amint megkelt a tészta, adjunk hozzá még 1-2 csésze lisztet. A pontos mennyiség a liszt minőségétől függ.
- Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tepsibe. Tegye a formát meleg helyre (az akkumulátor közelében is lehet) 6-12 órára. Ez idő alatt a tészta térfogatának 1,5-2-szeresére kell nőnie.
- A kenyeret maximum hőmérsékletre melegített sütőben 10 percig sütjük. Ezt követően a fűtést kikapcsolják, és a kenyér meleg sütőben készen áll.
Ha ilyen kenyeret eszik, akkor nem kell aggódnia, hogy a sütőélesztő milyen károkat okozhat a szervezetben. Kovásztalan kenyér, sült komlókovász alapú, tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, B-vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet. Az ilyen péksütemények hosszú ideig nem állnak el. , mivel a komló nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat, amelyek erőteljes fitoncidek, antimikrobiális tulajdonságokkal.
Végül
Megalakulásuk óta a szervezetre gyakorolt hatásukat alapos kutatásnak vetették alá. A világ minden tájáról származó tudósok különböző időpontokban bizonyították, hogy károsakélesztő a test számára. Ugyanakkor az élesztőmentes kenyér használata sok embernek segített megszabadulni számos patológiától. Az étrendjüket megváltoztató emberek több mint 70%-a érezte az egészségi állapot javulását. Ezért nem szabad próbára tenni a tested erejét azzal, hogy minden nap egészségtelen kenyeret eszel, miközben el lehet és kell elhagyni. Ezenkívül a termofil élesztőnek van egy méltó alternatívája.
kapcsolódó cikkek
