Hogyan cseréljük ki a sütőport szódabikarbónára. Sütőpor és szódapor: összehasonlítás, különbségek, felcserélhetőség

Élesztőmentes pékáruk készítésekor gyakran sütőport (sütőport) adnak a tésztához, amitől a késztermék puhább lesz. Sütőpor kapható a boltban, de mit tegyünk, ha hirtelen nincs kéznél a megfelelő időben? Mivel helyettesítsük a sütőport?

A sütőpor hatása a szén-dioxid felszabaduláson alapul: a sütés során a felszabaduló gázbuborékok egyenletesen „megemlik” a tésztát, így lazább és bolyhosabb pékáru születik. A sütőpor összetevőinek - savas és bázikus sók - reakciója során szén-dioxid szabadul fel. A por töltőanyagot is tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a sók kölcsönhatásba lépjenek, mielőtt hozzáadnák a tésztához.

Célszerű a kész sütőport használni, amelyben az összetevők aránya megfelelően egyensúlyban van, de ha hirtelen elfelejtette vagy nem tudta megvásárolni, akkor cserélje ki a sütőport házi készítménnyel.

A klasszikus változatban sütőpor áll szódabikarbónából (125 g), tartárkrémből (250 g), ammónium-karbonátból (20 g) és rizslisztből (25 g). De nem valószínű, hogy ezek az összetevők (a szódabikarbóna kivételével) minden háziasszony konyhájában megtalálhatóak lesznek. Ezért a sütőport helyettesítheti könnyebben hozzáférhető összetevők keverékével.

Ehhez kell egyenlő arányban vegyen be szódabikarbónát, citromsavat és keményítőt, lisztet vagy porcukrot (vagy ezek keverékét). Vannak más arányok is - 12 rész liszt vagy egyéb töltőanyag, 5 rész szóda és 3 rész citromsav vagy 4 rész töltőanyag, 2 rész szóda és 1 rész citromsav.

Kísérletezhet az összetevők arányával, a lényeg az, hogy a szóda íze ne érezhető legyen a késztermékeken(ez akkor történik, ha túl sok szóda van a sütőporban, így egy része nem reagál, és eredeti formájában a tésztában marad).

A házi sütőpor elkészítéséhez minden hozzávalónak teljesen száraznak kell lennie.: Vízzel való érintkezés idő előtti reakciót vált ki. Ha tartalékkal készíti elő a sütőport, akkor nem keverheti össze az összetevőket, hanem rétegesen öntse üveg- vagy porcelánedénybe úgy, hogy a reagensrétegeket töltőanyag (például szódaréteg) választja el. egy réteg liszt - egy réteg citromsav). A sütőport zárt edényben, fénytől védett helyen tároljuk.

A sütőport helyettesítheti szódabikarbónával, de csak akkor, ha a tészta savas összetevőket tartalmaz: erjesztett tejtermékek, gyümölcspürék vagy gyümölcslevek, citromsav vagy ecet, méz, csokoládé és néhány más. Ebben az esetben a szóda mennyiségét nagy valószínűséggel kísérletileg kell meghatározni, de általában a térfogata a receptben megadott sütőpor mennyiségének körülbelül a fele legyen.

Meg is próbálhatod a sütőport cserélje ki szódabikarbónára, ecettel vagy citromsavval eloltva, hiszen a szóda önmagában nem túl jó kelesztő, még akkor sem, ha a tészta tartalmaz savtartalmú termékeket. És a szóda eloltása biztosítja, hogy a kívánt reakció a szén-dioxid felszabadulásával továbbra is megtörténjen. Heves vita tárgyává vált azonban az a gyakorlat, hogy a szódabikarbónát a tésztához való hozzáadása előtt oltják el.

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy értelmetlen a szódát ecettel oltani, mielőtt a tésztához adnák, mivel a szén-dioxid már sütés előtt elpárolog. Mások kifogásolják, hogy a reakció akkor is folytatódik, ha szódát adunk a tésztához (ha elegendő szódát veszünk be). Milyen tanácsot adhatok itt? A szódát ecettel eloltva azonnal a tésztához adjuk, anélkül, hogy megvárnánk a forralás végét, és a tésztát azonnal a sütőbe tesszük. Egyes háziasszonyok keksztészta készítésekor kioltják a szódát, omlós tészta készítésekor pedig nem.

Ha nincs kéznél sütőpor a megfelelő időben, ne aggódj.: A sütőport mindig helyettesítheti olyan termékekkel, amelyek valószínűleg megtalálhatók a konyhájában.

A tésztakészítési technológia számos lehetőséget kínál. Másképp alakul, de egy dolog kétségtelenül: minél lazább a pékáru, annál finomabb. Miért lesz laza és könnyű a tészta? Ezt befolyásolják azok az összetevők, amelyek pelyhességet adnak a tésztának.

Ezután hozzáadják őket, hogy létrehozzák a laza szerkezetet, amely a szén-dioxid felszabadulása miatt következik be.

A kelesztés egy kémiai reakció, amely pórusokat hoz létre a tészta szerkezetében. Ezek azok, amelyek sütés közben rögzülnek, bolyhosságot adva a kész terméknek.

Minden sütőpor a három típus valamelyikébe tartozik:

1. Vegyi (szóda);
2. Organikus (élesztő, indító);
3. Fizikai (a gőz tágító hatása a sült terméken belül).

Mindegyik szerepel a receptben, hogy megszüntesse a szóda sajátos ízét, és bolyhosságot adjon a késztermékhez. Nézzük, mivel helyettesítheti a sütőport.

Házi készítésű sütőpor recept

Minden háziasszony konyhájában van egy kincses doboz, ahol a vásárolt zacskók különböző anyagokat tárolnak: zselatint, borsot, mákot, kardamomot, fahéjat. Egy ilyen zacskóból mit és hova kell hozzátenni, az titok.

De abban nincs kulináris rejtély, hogy hol használjuk a sütőport. És ha hirtelen nem áll rendelkezésre a szükséges táska, ne essen kétségbe, és fuss a boltba. Saját készítésű sütőport is elkészíthetsz.

Készítmény:

1. Vegyünk egy száraz csészét magas falakkal;
2. Mérjük meg az összes komponenst;
3. Keverjük össze és szitáljuk át egy szűrőn;
4. Tárolja száraz edényben, szorosan lezárt fedéllel.

A házi készítésű sütőpor nem különbözik a bolti sütőportól. Közvetlenül sütés előtt 20 grammot kell hozzáadnia 500 gramm liszthez, hogy fokozza a hatást. Hogy hosszabb ideig elálljon, és ne csomósodjon, tehet egy darab cukrot az üvegbe.

Ebben a receptben a citromsavat 5 teáskanállal is helyettesítheti. szárított és finomra őrölt áfonya vagy ribizli (fekete, piros).

A sütőpor egyéb helyettesítése otthon

Ha úgy találja, hogy nincs benne sütőpor, helyettesítheti bizonyos termékekkel. Közöttük:

• Szódabikarbóna;
• sütőpor (szóda, sav, liszt vagy keményítő);
• Ammónium-karbonát (nagyon ritkán értékesítik, sok gázt bocsát ki);
• Szóda és keményítő keveréke (1:2);
• Szóda és citromsav (1:1) (azonnal használd fel);
• Zselatin (folyadék hatására megduzzad);
• Zsír és kristálycukor keveréke (sütés közben a gőz miatt elveszti a tésztát);
• Krém;
• Tojásfehérje (erős habbá verve, sütés közben nem ülepedik);
• Pektin anyagok (vízzel kölcsönhatásba lépve, növekedés);
• Élesztő (erjedés közben buborékokat termel).

Ezen összetevők hozzáadásakor be kell tartani a szabályt: a szárazakat a liszthez, a folyékonyakat a folyadékhoz adják.

A tésztában lévő savas környezet (kefir, tejföl) felgyorsítja az oltási folyamatot. Ezenkívül, ha a szódát forrásban lévő vízben hígítja, a tészta mérete másfélszeresére nő. A szódát savanyú borral olthatod.

A finom desszert elkészítése segít helyesen elkészíteni ezt a desszertet, még akkor is, ha nem igazán szeret főzni.

Gyakran ismételt kérdés: kiváltható-e a sütőpor szódával a keksztésztában és más pékárukban?

Ha kekszet készít, és nincs benne sütőpor, a szóda sikeresen helyettesítheti. Csak egy szabályt kell emlékeznie: a szódát citromsavval kell lehűteni. És akkor meg kell verni a masszát, a szóda segít gyorsabban megtenni, és egyenletesebben elosztja a buborékokat.

Ezenkívül egy ilyen tészta nagyobb viszkozitású és bolyhosabb lesz, kevesebb tojásfogyasztás mellett.

És ha megpróbálja jól felverni a keksztésztát, akkor a levegő kelesztőként fog működni.

Az omlós tészta dagasztása során a szódát nem kell eloltani, mivel savas adalékanyagok nélkül készül. Ez a tészta levegős állagú lesz.

1. Egy teáskanál sütőpor egyenlő fél teáskanál szódabikarbónával;
2. Ha a recept csokoládét, kakaóport, mézet, citromot, melaszt, erjesztett tejtermékeket tartalmaz, akkor a sütőport szódával helyettesítheti (nem savas és bolyhos tésztához hígítson fél teáskanál 250 ml kefirben);
3. A citromsav helyettesíthető ecettel (0,5 teáskanál szóda 1 evőkanál ecetben);
4. Házi sütőpor készítéséhez csak száraz összetevőket kell venni;
5. Ha a recept savas ételeket tartalmaz, akkor az ilyen pékárukhoz szódabikarbónát és sütőport kell hozzáadnia.

Gyönyörű és puha sütemények, jól sültek és ízletesek - minden háziasszony álmodik egy ilyenről. Ennek az eredménynek az eléréséhez tudnia kell, hogyan működik a sütési folyamat, és mi befolyásolja a tészta szerkezetét. Csak a kiindulási termékek receptjének és minőségének követésével hozhat létre igazi kulináris remekművet.

Barátaim, ma erről fogunk beszélni hogyan készítsünk sütőport otthon vagy sütőpor.

A megjegyzésekben gyakran kérdezed:

1. Mire használják a sütőport?
2. Mi helyettesítheti a sütőport?
3. Hogyan készítsünk sütőport?

Ebben a videóban minden kérdésedre válaszolok!

A videóban látott összes sütőporos sütőrecept megtalálható a csatornámon. Gyere el, nézd meg, válaszd ki a neked tetsző recepteket és főzz örömmel!

Linkek az összes videóhoz:

1. Zabpehely mézes torta ribizlivel és tejszínes szuflével

Lejátszási listák a YouTube-on:

Általában normál sütőport használunk, vagy különféle adalékokkal, sáfránnyal, citromhéjjal, fahéjjal.

Az adalékok ízlés kérdése, de elkészítjük a szokásos klasszikus sütőport.

Ehhez szükségünk van: 3 rész száraz citromsav, 5 rész szódabikarbóna és 12 rész liszt vagy keményítő.

Ezeket az arányokat tömeggel vagy bármilyen mérőedénnyel mérhetjük.

Általában erre a célra egy kenyérsütő gépből származó mérőkanalat használok, teáskanálban és evőkanálban is mérhet.

evőkanállal mérem, mert... Gyakran sütök, és mindig szükségem van sütőporra a házban.

Kezdésként vegyük a citromsavat, de mivel a szemcséi meglehetősen nagyok, meg kell őrölni.

Kimérünk 3 rész száraz citromsavat, ez esetemben 3 evőkanálnyi, és kávédarálóba tesszük, a savat turmixgéppel vagy normál mozsárral is ledarálhatjuk.

A savszemcsék elég erősek, ezért igyekezzünk minél finomabbra, lehetőleg porrá őrölni.

A citromsavat egy tálba öntjük, amiben az összes hozzávalót összekeverjük.

Előfeltétel, hogy a sütőpor elkészítéséhez és tárolásához használt edények teljesen szárazak legyenek.

Adjon hozzá 5 rész szokásos szódabikarbónát.

És most adjunk hozzá 12 rész lisztet, keményítőt vagy liszt és keményítő keverékét egyenlő arányban.

Bármilyen lisztet használhat: búza, teljes kiőrlésű, zabpehely stb.

Abszolút bármilyen keményítőt használhatsz, a sütőpor egyébként sokkal tovább tárolható vele.

És még egy tipp a gluténallergiásoknak - készíthet házi sütőport kukorica-, rizs-, hajdinalisztből vagy keményítőből, hiszen a bolti sütőport általában búzalisztből készítik.

Jól keverje össze a száraz keveréket, és feltétlenül szitálja át, ne felejtse el, hogy minden edénynek száraznak kell lennie, hogy ne induljon el reakció.

Ebből az arányból 230 g sütőpor lett, ami 23 normál bolti zacskónak felel meg!

Az átszitált keveréket azonnal öntsük egy lezárt tetővel ellátott üvegbe, ez fontos feltétel, mert a kész sütőpor nagyon aktív, és még a levegő nedvességével is reagál.

Ha nem sütjük gyakran, jobb kis adagokban főzni, hogy ne süssön meg.

Ha többet szeretne készíteni, tegyen néhány kockacukrot az üvegbe, hogy eltávolítsa a nedvességet.

A sütőport száraz helyen, szorosan lezárt fedéllel kell tárolni!

Szóval, barátaim, megmutattam hogyan készítsünk sütőport otthonés válaszolt a gyakran ismételt kérdésekre, de ha hirtelen maradnak, írjon, mindig igyekszem minden megjegyzésére válaszolni.
Jó sütést kívánok mindenkinek!

Hogy ne maradjon le az új, érdekes videóreceptekről - IRATKOZZ FEL a YouTube csatornámra Receptgyűjtemény👇

👆Feliratkozás 1 kattintással

Dina veled volt. Viszlát, találkozunk az új receptekkel!

Sütőpor tésztához - VIDEÓRECEPT

Sütőpor tésztához - FOTÓ

Valahogy belefutottam egy problémába. Elfogyott a sütőporom és a legközelebbi boltban sem volt. Egy régi jó tanács segített. Talán valakinek ez is hasznos lesz.

Tehát elkészítheti saját sütőporát. Minden olyan egyszerűnek bizonyult, mint a körte pucolása. Azóta én magam készítem, és nem is nézek rá, hogy boltból vegyem.

A sütőpor egyéb helyettesítése otthon

Ha folyadékkal helyettesíti a sütőport, győződjön meg róla, hogy csökkenti a receptben szereplő egyéb folyadékok mennyiségét a kompenzáció érdekében, ami segít megőrizni a megfelelő állagot és állagot. Ha erős ízű helyettesítőt választ, módosíthatja a receptben szereplő egyéb összetevők mennyiségét a kívánt íz elérése érdekében.

A sütőpor fontos összetevő, amely számos receptet segít keleszteni és térfogatot adni. Azonban sok más helyettesítő is használható helyette. Ugyanúgy hatnak, mint a kelesztőszerek, hogy javítsák a pékáruk állagát.

Szükségünk lesz:

• szódabikarbóna,
• citromsav,
• kis tégely fedővel.

Öntsön 12 teáskanál búzalisztet, 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál citromsavat egy száraz üvegbe.
Ezután ezt a keveréket alaposan összekeverjük, az üveget fedővel lezárjuk és jól összerázzuk.
Ennyi, elkészült a sütőporunk és már használhatjuk is.

Használatukhoz mindössze néhány apró változtatást kell végrehajtania a receptjén. A sütőpor a főzéshez széles körben használt kelesztő- vagy cseppfolyósítószer. Egy bázisból, egy segédanyagból és egy savból áll. Az alap általában szódabikarbóna, más néven nátrium-hidrogén-karbonát. A töltőanyag a legtöbb esetben kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő. A savat tejszín vagy tartarát só teszi. A por semleges íze sok termékhez alkalmassá teszi.

Tárolja a sütőport ugyanabban az edényben, sötét, száraz helyen több hónapig.

És még néhány tipp a neten:

A leggyakoribb tanács: „Oltsa le 1/2 teáskanál szódabikarbónát ecetsavval vagy citromlével.”

"Kedves emberek! Miért oltod a szódát ecettel? Egy ilyen eljárás után 2-3-szor kell növelnie a szóda mennyiségét, hogy legalább valahogy működjön. Foglalkozásom szerint cukrász vagyok, higgyétek el, egyetlen gyártási receptben sem találtok ecettel oltott szódát. A szódát és a savat SZÁRAZ formában keverjük össze, és csak a tésztafolyadékkal való kölcsönhatáskor kezdődik meg a szén-dioxid felszabadulása, amit tulajdonképpen elérünk. Az omlós tészta szokásos adagjához (250 gramm margarinhoz) 1/4 teáskanál szóda elegendő, és a savat közvetlenül a tésztához adhatjuk. Ezenkívül a nagy mennyiségű szóda rontja a tészta ízét, és szürke árnyalatot ad. Egyébként egyáltalán nem kell sütőport tenni a kekszes tésztába, ott remekül működik a levegő.”

Sütés előtt adjuk hozzá a port az ételhez. A készítményben lévő folyékony összetevőket porral keverik össze, amely reakciót vált ki. Ez szén-dioxid-buborékokat okoz, amelyek szétterjednek a tésztában vagy a péksüteményben, és közben a keveréket kitágulják. Ahogy az étel megsül, több szén-dioxid szabadul fel, ami az étel megemelkedik. Ezért a sütőport tartalmazó recepteknél a folyadékot az utolsó lépésben kell hozzáadni. Megakadályozza, hogy az izgalmas szer túl gyorsan reagáljon.

Az eldobható sütőpor csak egy savat tartalmaz. Azokat a recepteket, amelyek ezt használják, azonnal meg kell sütni, mert a por azonnal reagál, amint a folyadékot hozzáadják a keverékhez. Általában a kereskedelmi pékek használják. A kettős hatású sütőpor két savat tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy két szinten válaszoljon. Az első sav reagál, amikor érintkezésbe kerül a receptben szereplő folyadékkal. Magas sütőhőmérséklet esetén további tevékenység indul el. A kettős hatás könnyű és bolyhos pékárut készít.

„Javaslom, hogy a sütőport cserélje ki szódával, keményítő hozzáadásával (a szóda mennyiségénél kétszer nagyobb térfogatban). Nekem ez sütéshez ideális.

A szóda ecettel vagy citromlével való oltása pedig nem mindig hasznos. Ha a tésztája savas közeget (például tejfölt, kefirt stb.) tartalmaz, akkor nem kell lehűteni a szódát. Ha korábban ecettel oltja el a szódát, azzal megfosztja azoktól a tulajdonságoktól, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a tészta megkeljen a sütőben."

A végső emelőszer az, amit az élelmiszerboltokban talál. Ha hamarosan nem használja, akkor a legjobb, ha ¼ teáskanál kukoricakeményítőt ad a keverékhez, amely felszívja a levegőben lévő nedvességet, és megakadályozza a szódabikarbóna és a fogkőkrém közötti kémiai reakciót. Keverjünk össze ½ teáskanál szódabikarbónát ½ csésze íróval, savanyú tejjel vagy natúr joghurttal. A lé biztosítja a szükséges savasságot, amely a szódabikarbóna hatását okozza.

• Keverj össze ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ teáskanál tartárkrémmel.
• Ez 1 teáskanál sütőpornak felel meg.

Ha a helyettesítések folyadékot is tartalmaznak, a legjobb, ha a receptben szereplő folyadék mennyiségét 2-3 evőkanállal csökkentjük.

„Az ecettel való mérgezés elkerülése érdekében hígíts fel fél teáskanál szódát egy pohár forrásban lévő vízben, és öntsd a tésztába, másfélszeresére nő a térfogata és nagyon bolyhos lesz. Palacsintára és charlotte-ra tesztelve!”

Nos, ezzel, véleményem szerint, elég teljes információval szeretném összefoglalni:

Kialudt

A legtöbb sütőport igénylő recepthez adjunk 1 teáskanálnyit minden egyes csésze liszthez. Ha túl sok hígítót használunk, a szódabikarbóna nem reagál úgy, ahogy kellene. Ennek eredményeként sült sült ételek készülnek. A túl sok sütőpor keserű ízt ad az ételnek. kelesztőszer és egyéb száraz összetevők az egyenletes eloszlás érdekében. Ha nem, a sült étel valószínűleg nagy lyukakat tartalmaz.

Sütés szóda és sütőpor nélkül

Ha semmit sem tanul ebből a bejegyzésből, emlékezzen erre. Dióhéjban egyszerűen megjegyezhető a sütőpor és a szódabikarbóna mögött meghúzódó tudomány. A tésztában vagy péksüteményben lévő keményítő beszorítja a gázbuborékokat, és a sütőben lévő pékáruk jól kitágulnak. Lényegében ezek az előételek felelősek azért, hogy a pékáruk olyan könnyűek, porózusak és bolyhosak legyenek.

„A főzőkönyvekben és magazinokban ez a kifejezés nagyon gyakran szerepel az összetevők listáján - a sütőpor.

Fiatal éveimben ez a titokzatos sütőpor felzaklatott - ilyen „vadállat” nem volt eladó, és nem volt világos, hogy mivel helyettesítsem.

Megpróbáltam a titokzatos sütőpor helyett szokásos és ismerős szódát használni, de az eredmény nem mindig volt boldog - a szóda íze bizonyos esetekben megölte a recept megismétlésének vágyát.

A szódabikarbónának savanyú íróra, citromlére, ecetre vagy tejfölre van szüksége ahhoz, hogy reagálni kezdjen, gázbuborékokat engedjen ki és felemelkedjen. A szódabikarbóna hajlamos a pékáruk esetleges kémiai ízéért is felelőssé tenni – ez a keserű vagy fémes íz annak a jele, hogy túl sok szódabikarbónát használt a receptben, és reagálatlan szódabikarbóna maradt az ételben.

A sütőpor először folyadékot és hőt igényel, hogy reagáljon, és megkezdje a gázok felszabadulását. Láthatja, hogy ezt „kettős hatású hígítóporként” írják le. Polczsírok A pékárut 6-12 havonta cserélni kell. A szódabikarbóna azonban több évig is eláll, ha megfelelően, azaz hűvös, száraz helyen tároljuk. Mivel ő egy konyhai nóta, Deb szívesen találkozik új tégelyével vagy dobozával, hogy emlékezzen, mikor kell kicserélnie.

A kereső azonban mindig megtalálja, és egyszer az egyik magazinban, egy hasznos tippeket tartalmazó rovatban megtaláltam a titokzatos tésztához való sütőpor „titkát”.

És bár elég idő telt el azóta, és a kívánt sütőpor régóta és szilárdan letelepedett az összes élelmiszerbolt polcain, továbbra is a régi „titok” magazint használom.

Ha a keverék azonnal felbuborékosodik, a szódája még mindig jó sütéshez. Ha pépes lesz, de nem buborékos, dobjuk bele a szódabikarbónát. Ha buborékol, a sütőpor nagyot kap. Dobd el, és vegyél egy másik edényt. Nincs sütőporod? Valójában elkészítheti a sajátját.

Feltétlenül szitálja vagy keverje össze a sütőport vagy a szódabikarbónát a liszttel és más száraz összetevőkkel, mielőtt összekeverné a receptben szereplő nedves összetevőkkel. Ellenkező esetben nagyon nagy lyukak keletkezhetnek a sütés során. A kellemetlen ízű falat pedig olyan, mintha egy rozsdás doboz belsejét nyalnád meg.

Ugyanis az eredmény ugyanaz, mint a „bolti” használatánál, az ára pedig tízszer alacsonyabb. Ne felejtsük el, hogy átlagos, önbecsülő háziasszony vagyok - ezért "ha nincs különbség, akkor minek fizessek többet?" (Val vel)

Mielőtt tovább beszélnénk a sütőporról, vissza kell térnünk a szódához - ez teljesen helyettesítheti a hírhedt sütőport a tésztához, de csak azokban a receptekben, ahol elegendő mennyiségű savas összetevő van (például kefir, tejföl, ill. citromlé). Ebben az esetben a szódabikarbónát mindig először a receptben előírt liszttel (vagy más száraz hozzávalókkal) kell összekeverni.

Ülsz ott egy percig, és azon tanakodsz, hogy tényleg vissza kell-e menned a boltba sütőport vásárolni. Miben különböznek egymástól? Ugyanúgy néznek ki; hasonló receptekben ugyanabban a mennyiségben használják, mindkettőnél keleszteni kell a kolotit, sőt a nevük is ugyanúgy hangzik. A hasonlóságok ellenére, ha nem megfelelőt használunk, az befolyásolhatja az étel színét, állagát és ízét.

A szódabikarbóna nátrium-hidrogén-karbonátból áll, amely egy bázikus vegyszer. Ez a magas pH-érték lehetővé teszi, hogy a szódabikarbóna meghatározott módon reagáljon más élelmiszerekkel. Például, ha a szódabikarbónát savval keverik, azonnal reagálnak, és szén-dioxidot termelnek. Talán emlékszel arra, hogy az általános iskolában szódabikarbónát és ecetet keverve vulkánt készítettek? Ugyanez a reakció lép fel az ételben is, de a gyakoribb savas összetevők közé tartozik az író, a tejföl, a citruslé, az ecet és a tartárkrém.

Azokban a termékekben, amelyekben nincsenek savas termékek, vagy nagyon kevés van belőlük, nem kívánatos tiszta formában használni a szódát, mivel nagy valószínűséggel jellegzetes és kellemetlen „feloldatlan” ízt kap, ill. pontosabban „reagálatlan” szóda a termékekben. Hiszen maga a sütőpor nem az szóda magát, és a szóda savval való reakciójának terméke a szén-dioxid. A reakció hiánya azt jelenti, hogy nem lazul, és maga a szóda a tésztában marad, mint felesleges összetevő, ami rontja az ízt.

Mi a sütőpor és miben különbözik az élesztőtől?

Ideális esetben a receptben lévő sav mennyisége kiegyensúlyozott, hogy semlegesítse a hozzáadott bázis mennyiségét. nehéz garantálni, mert a természetes termékekből, például tejfölből és citruslevekből származó élelmiszersavak a termesztési, tárolási és termelési körülményektől függően változhatnak. Így az év különböző időszakaiban kissé eltérő eredményeket tapasztalhat, ha régebbi citromot használ, vagy új márkájú tejfölre vált. A desztillált fehér ecet és a tatárkrém szabványosított, így nem ingadoznak, mint a mezőgazdasági termékek.

Azt hiszem, a fentiek után már sokan sejtették, hogy nem teljesen helytálló az az elterjedt szokás, hogy a szódabikarbónát kanálban ecettel „oltják”, hiszen a szóda nagyon hevesen engedi ki a tésztához szükséges gázt nem magába a tésztába, hanem többnyire. a levegőbe, amitől teljesen sült áruk születnek.nem olyan buja, mint szeretném.

Éppen ezért a legésszerűbb a savat közvetlenül szódával kombinálni a tészta dagasztása során, azaz először hozzáadjuk szódát liszthez, A sav - folyékony összetevőkbe, majd az egészet összekeverjük.

Ne feledje, hogy ez a sav-bázis reakció gyorsan lezajlik, és általában körülbelül két percen belül befejeződik. A sütőpor olyan, mint a bonyolultabb idősebb testvére, mivel a szódabikarbóna csak nátrium-hidrogén-karbonátból áll, a sütőpor tartalmazza a nátrium-hidrogén-karbonátot és a vele való reakcióhoz szükséges savakat is. Ebben az esetben ezek a savak a monokalcium-foszfát és a nátrium-alumínium-szulfát, mivel a legtöbb kiskereskedelmi sütőpor „kettős hatású”.

Ez azt jelenti, hogy a sav-bázis reakció két szakaszban megy végbe: az egyik szobahőmérsékleten, amikor keveri a tésztát, és egy másik nagy sebességgel, amikor az étel megfőtt. A lépés hasonló ahhoz, ami a savas szódabikarbóna-rendszereknél történik. Minél több buborék van a tésztában, amikor végre megköt, annál bolyhosabb a kész termék! Kukoricakeményítőt is adnak a sütőporokhoz, hogy megakadályozzák a tárolás során sav-bázis reakciókat. a reakció idővel elkerülhetetlenül lassan megy végbe.

A tészta puhává varázsolásának második módja, hogy ugyanazt a „sütőport” használjuk, amit nagyon egyszerűen elkészíthetünk egy nagyon egyszerű recept alapján egy régi magazinból, aminek a neve sajnos kitörölt az emlékezetemből, ellentétben a maga a tanács.

Ezért van a sütőporoknak lejárati ideje. Ezen a dátumon túl a por kevésbé erős lehet. A páratartalom meggyorsíthatja a pékáruk romlását, ezért tárolja hűvös, száraz helyen. Míg a szódabikarbóna és a sütőpor fő célja a kelesztés, az ízt és a színt is befolyásolhatják. A szódabikarbóna magas pH-értéke, ha nincs savval semlegesítve, a Maillard-reakció következtében fokozza a barnulást. A Maillard-reakció aminosavak és cukrok között megy végbe. Ez a reakció felelős a pirítós, a húsok, a sült krumpli, a pékáruk és a legtöbb egyéb főzéskor megbarnult étel megbarnulásáért.

Tehát ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen sütőport tésztához, szüksége lesz: 3 g citromsav, 6 g szóda, 12 g keményítő.

Főzési útmutató: Keverjük össze a fenti összetevőket. Főzéskor teszt A kapott sütőport összekeverjük a liszttel, majd a recept szerint járjunk el. Ez a sütőpormennyiség 500 g lisztre vonatkozik.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Milyen típusú sütőporok léteznek?

Ez a reakció összetett és titokzatos, de gazdag barna színeket és finom, diós, karamell, főtt aromákat és aromákat eredményez, amelyek fontosak az ételek élvezetéhez! A legtöbb étel semleges vagy savas, ezért ritkán látni a magas pH-értéknek a barnulásra gyakorolt ​​hatását, de a szódabikarbóna használata egy olyan receptben, amely valójában sütést igényel, ezt mutatja meg.

Balra: kontroll muffin; Jobbra: teszttorta. Ezt a két cupcake-t egymás mellett sütötték ugyanabban a sütőben; amint látja, az extra pirítós hatás intenzív lehet! A bal oldali zsemle a recept szerint készült, sütőporral. Ez a kontrollmintánk – a példánk arra, hogy egy normál cupcake hogyan alakulna ki kísérleti körülmények között. Ez az egyetlen kísérlet azonban nem elég ahhoz, hogy bemutassa a pékáruk szódabikarbónával való helyettesítésének hatását. Fordítva is kell néznünk.

Ez minden, kedves háziasszonyaim, amit a sütőpor cseréjéről szeretnék elmondani. Remélem, hasznosnak találja ezeket a tippeket.
Legyen lepénye, palacsintája és süteménye pedig légies, könnyű és ízletes!

Hozzávalók:

• Citromsav
• Búzaliszt

Hogyan cseréljük ki a sütőport a sütésben

A recept gyakran sütőport tartalmaz. Használata nagyon egyszerű, és sokkal bolyhosabbá és porózusabbá teszi a tésztát. És nagyon kiábrándító lehet, ha egy étel minden összetevője megvan, de elfogy. És itt felmerül a kérdés, hogy mi helyettesíti otthon a sütőport, mi helyettesítheti a sütésben, mert annyira nem szívesen szaladgálsz a boltba egy ilyen apróságért. Ezért fontos tudni, hogy mivel helyettesítheti a sütőport.

De a vásárolt sütőpor könnyen cserélhető. És minden hozzávaló kéznél van. Ez liszt, szóda és citromsav. A lényeg az, hogy ezeket az összetevőket megfelelő arányban keverjük össze.

A liszt, a szóda és a citromsav aránya 12:5:3 legyen. Ezek lehetnek teáskanálok vagy evőkanálok. A lényeg a megfelelő arány megőrzése. A kész keverék egy jól lezárt tégelyben legfeljebb 2 hónapig tárolható és szükség szerint felhasználható. Ez az összes trükk, amivel helyettesítheti a sütőport a tésztában.

Tehát kínálunk egy egyszerű módszert a sütőpor cseréjére a tésztában, és hogyan kell ezt helyesen csinálni.

Valahogy belefutottam egy problémába. Elfogyott a sütőporom és a legközelebbi boltban sem volt. Egy régi jó tanács segített. Talán valakinek ez is hasznos lesz.

Tehát elkészítheti saját sütőporát. Minden olyan egyszerűnek bizonyult, mint a körte pucolása. Azóta én magam készítem, és nem is nézek rá, hogy boltból vegyem.

Szükségünk lesz:

• szódabikarbóna,
• citromsav,
• kis tégely fedővel.

Öntsön 12 teáskanál búzalisztet, 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál citromsavat egy száraz üvegbe.
Ezután ezt a keveréket alaposan összekeverjük, az üveget fedővel lezárjuk és jól összerázzuk.
Ennyi, elkészült a sütőporunk és már használhatjuk is.

Tárolja a sütőport ugyanabban az edényben, sötét, száraz helyen több hónapig.

És még néhány tipp a neten:

A leggyakoribb tanács: „Oltsa le 1/2 teáskanál szódabikarbónát ecetsavval vagy citromlével.”

"Kedves emberek! Miért oltod a szódát ecettel? Egy ilyen eljárás után 2-3-szor kell növelnie a szóda mennyiségét, hogy legalább valahogy működjön. Foglalkozásom szerint cukrász vagyok, higgyétek el, egyetlen gyártási receptben sem találtok ecettel oltott szódát. A szódát és a savat SZÁRAZ formában keverjük össze, és csak a tésztafolyadékkal való kölcsönhatáskor kezdődik meg a szén-dioxid felszabadulása, amit tulajdonképpen elérünk. Az omlós tészta szokásos adagjához (250 gramm margarinhoz) 1/4 teáskanál szóda elegendő, és a savat közvetlenül a tésztához adhatjuk. Ezenkívül a nagy mennyiségű szóda rontja a tészta ízét, és szürke árnyalatot ad. Egyébként egyáltalán nem kell sütőport tenni a kekszes tésztába, ott remekül működik a levegő.”

„Javaslom, hogy a sütőport cserélje ki szódával, keményítő hozzáadásával (a szóda mennyiségénél kétszer nagyobb térfogatban). Nekem ez sütéshez ideális.

A szóda ecettel vagy citromlével való oltása pedig nem mindig hasznos. Ha a tésztája savas közeget (például tejfölt, kefirt stb.) tartalmaz, akkor nem kell lehűteni a szódát. Ha korábban ecettel oltja el a szódát, azzal megfosztja azoktól a tulajdonságoktól, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a tészta megkeljen a sütőben."

„Az ecettel való mérgezés elkerülése érdekében hígíts fel fél teáskanál szódát egy pohár forrásban lévő vízben, és öntsd a tésztába, másfélszeresére nő a térfogata és nagyon bolyhos lesz. Palacsintára és charlotte-ra tesztelve!”

Nos, ezzel, véleményem szerint, elég teljes információval szeretném összefoglalni:

„A főzőkönyvekben és magazinokban ez a kifejezés nagyon gyakran szerepel az összetevők listáján - a sütőpor.

Fiatal éveimben ez a titokzatos sütőpor felzaklatott - ilyen „vadállat” nem volt eladó, és nem volt világos, hogy mivel helyettesítsem.

Megpróbáltam a titokzatos sütőpor helyett szokásos és ismerős szódát használni, de az eredmény nem mindig volt boldog - a szóda íze bizonyos esetekben megölte a recept megismétlésének vágyát.

A kereső azonban mindig megtalálja, és egyszer az egyik magazinban, egy hasznos tippeket tartalmazó rovatban megtaláltam a titokzatos tésztához való sütőpor „titkát”.

És bár elég idő telt el azóta, és a kívánt sütőpor régóta és szilárdan letelepedett az összes élelmiszerbolt polcain, továbbra is a régi „titok” magazint használom.

Ugyanis az eredmény ugyanaz, mint a „bolti” használatánál, az ára pedig tízszer alacsonyabb. Ne felejtsük el, hogy átlagos, önbecsülő háziasszony vagyok - ezért "ha nincs különbség, akkor minek fizessek többet?" (Val vel)

Mielőtt tovább beszélnénk a sütőporról, vissza kell térnünk a szódához - ez teljesen helyettesítheti a hírhedt sütőport a tésztához, de csak azokban a receptekben, ahol elegendő mennyiségű savas összetevő van (például kefir, tejföl, ill. citromlé). Ebben az esetben a szódabikarbónát mindig először a receptben előírt liszttel (vagy más száraz hozzávalókkal) kell összekeverni.

Azokban a termékekben, amelyekben nincsenek savas termékek, vagy nagyon kevés van belőlük, nem kívánatos tiszta formában használni a szódát, mivel nagy valószínűséggel jellegzetes és kellemetlen „feloldatlan” ízt kap, ill. pontosabban „reagálatlan” szóda a termékekben. Hiszen maga a sütőpor nem az szóda magát, és a szóda savval való reakciójának terméke a szén-dioxid. A reakció hiánya azt jelenti, hogy nem lazul, és maga a szóda a tésztában marad, mint felesleges összetevő, ami rontja az ízt.

Azt hiszem, a fentiek után már sokan sejtették, hogy nem teljesen helytálló az az elterjedt szokás, hogy a szódabikarbónát kanálban ecettel „oltják”, hiszen a szóda nagyon hevesen engedi ki a tésztához szükséges gázt nem magába a tésztába, hanem többnyire. a levegőbe, amitől teljesen sült áruk születnek.nem olyan buja, mint szeretném.

Éppen ezért a legésszerűbb a savat közvetlenül szódával kombinálni a tészta dagasztása során, azaz először hozzáadjuk szódát liszthez, A sav - folyékony összetevőkbe, majd az egészet összekeverjük.

A tészta puhává varázsolásának második módja, hogy ugyanazt a „sütőport” használjuk, amit nagyon egyszerűen elkészíthetünk egy nagyon egyszerű recept alapján egy régi magazinból, aminek a neve sajnos kitörölt az emlékezetemből, ellentétben a maga a tanács.

Tehát ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen sütőport tésztához, szüksége lesz: 3 g citromsav, 6 g szóda, 12 g keményítő.

Főzési útmutató: Keverjük össze a fenti összetevőket. Főzéskor teszt A kapott sütőport összekeverjük a liszttel, majd a recept szerint járjunk el. Ez a sütőpormennyiség 500 g lisztre vonatkozik.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ez minden, kedves háziasszonyaim, amit a sütőpor cseréjéről szeretnék elmondani. Remélem, hasznosnak találja ezeket a tippeket.
Legyen lepénye, palacsintája és süteménye pedig légies, könnyű és ízletes!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+