Hogyan szárítsuk és fagyasztjuk a gombát. Mikor készül el a szárított gomba? Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

A fehér vagy királyi gomba (vargánya) kiváló ízű. Aromája és gazdag íze kevés embert hagy közömbösen. Sajnos a friss gombát nem lehet sokáig tárolni. A fagyasztás, befőzés vagy szárítás segít megőrizni a gombatermést egész évben. Számos módja van a vargánya otthoni szárításának. Csak a gombák megfelelő előkészítésére és a folyamat követésére van szükség.

Borovik - a gombák királya

A vargánya szinte minden egyedi tulajdonsága megőrződik szárítás után is. Ízben a szárított belevek nem maradnak el a frissektől. Hozzáadhatók levesekhez, párolhatók és főzhetők, hozzáadhatók húsételekhez és zöldségpörköltekhez.

Gyűjtemény szabályai

A megfelelően szárított zöldség vagy gyümölcs a maximális mennyiségű hasznos elemet megtartja. Ugyanez vonatkozik a gombára is. A szárított belevek biológiai értéke magas. Új íz- és aromatulajdonságokkal rendelkeznek.

A huszadik század elején számos tanulmányt végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a szárított gomba fogyasztása sokkal előnyösebb az emberi szervezet számára, mint a friss. Ez azzal magyarázható, hogy a gombafehérjét erős kitinfalak védik, amelyeket gyakorlatilag nem befolyásolnak az emberi emésztőenzimek. Szárítás után a kitinhéj elpusztul, és a fehérje elérhetővé válik az enzimek számára. Emészthetősége ennek köszönhetően közel 80%.

Nyersanyag előkészítés

Az alapanyagokat szárítás előtt gondosan elő kell készíteni. A termék végső minősége ettől függ. Megnöveli az eltarthatóságát is. Javasoljuk, hogy fordítson különös figyelmet a következő árnyalatokra:

Alapvető betakarítási módszerek

más lehetőségek nem állnak rendelkezésre, használhatja. A fő hátrány a mikrohullámú sütő mérete - nagy mennyiségű nyersanyagot nem lehet egyszerre feldolgozni. Ráadásul belevikit sem lehet majd teljesen főzni. Még be kell fejezni a szárítást a sütő segítségével. A mikrohullámú sütőben történő szárítás folyamatát folyamatosan figyelemmel kell kísérni. Ellenkező esetben a gombák közvetlenül a sütőben fellángolnak.

A szárításhoz a gombalapokat üvegtálcára kell helyezni. Állítsa a teljesítményt 180 wattra, az időzítőt pedig 20 percre. 20 perc elteltével nyissa ki az ajtót, és engedje le a felszabaduló folyadékot. Hűtse le teljesen a nyersanyagokat. Ezt követően ismételje meg a folyamatot. Több ilyen ciklusra lehet szükség.

Orosz tűzhely

Tárolásra alkalmasak a színezett vagy matt üvegből készült üvegedények is. Ha a nyersanyagok jól megszáradtak, szoros fedelet kell választani a tartályhoz. Abban az esetben, ha a nedves gombákat szorosan lezárják, penész jelenhet meg rajtuk.

A fagyasztóban való tárolás is elfogadható. Ebben az esetben ajánlatos az alapanyagokat adagokban előre csomagolni. Ellenkező esetben a tartály kinyitásakor nedvesség kerül be. Ez tönkreteszi a termék többi részét. A vargánya legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban.

A vargánya betakarítása nagyon kevés időt vesz igénybe. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor egész évben élvezheti ízüket.

A fogyasztás ökológiája. Life hack: Fontolja meg a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz tűzhelyen, napon, sütőben, valamint a gombapor elkészítési módját...

Fontolja meg a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz tűzhelyen, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét.

A szárítás a gomba betakarításának egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módja. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat.

Azonban nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.

Otthon érdemes a következő gombafajtákat szárítani:

• csőszerűből- vargánya, vargánya, vargánya, mindenféle olaj, mohagomba, kecske, tölgy, lengyel gomba;
• erszényes állatoktól- morels, morel sapka, fehér szarvasgomba;
• tinder gombáktól- gombás kos, tinder gomba tarka és elágazó;
• lamellásból- őszi mézes galóca, nyári és téli mézes galóca, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, görögszéna, gyapjas pehely, szarvasgomba;
• rókagombától- közönséges róka.

​

A gombát száríthatja:

• szabadban (napsütésben),
• orosz tűzhelyben (vagy egyszerűen - kályhában),
• a sütőben,
• gáz- vagy elektromos tűzhely felett,
• egzotikus fűtőberendezéseken - primus tűzhely vagy petróleum kályha,
• modern mikrohullámú sütők használata,
• központi fűtés akkumulátorokon stb.

Levegőn száradó gomba csak meleg, száraz időben, tiszta napsütéses napokon lehetséges. Felhős, nyirkos időben a gombát nem lehet szabad levegőn szárítani, mert megromolhat, és nincs mivel szárítani. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombát erős, durva szálra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra felfűzik, és napos helyre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Készíthet erre speciális alátéteket, szálakra vagy fémrudakra felfűzött gombákat helyezhet rájuk, és napsugárzásnak teszi ki, portól és legyektől gézzel letakarva.

A szárításhoz friss, erős, egészséges, férgek által nem károsított gombákat választanak ki.

A hámozott gombát tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlonnal) töröljük le, megtisztítjuk a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, földtől és méret szerint válogatjuk. A nagy gomba sapkákat a száradási folyamat felgyorsítása érdekében jobb szeletekre vágni, levágva a szárat a kalaptól 2-3 cm távolságra. A vargánya, a vargánya és a vargánya lábait 3-4 cm hosszú oszlopokra, vagy legfeljebb 2 cm vastag kerekekre vágjuk A vajban, mohagombában, mézes gombában és rókagombában főként csak kalapokat használnak szárításra, morzsát és zsinórt. teljesen kiszáradt. A gombát szárítás előtt nem lehet megmosni, mivel sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad ki, és megromolhat.

A szennyeződés elkerülése érdekében jobb a gombát speciális eszközökön szárítani: sziták, rácsok, fonatok, cérnára vagy csapokra felfűzve, fa állványokra vagy gombaszárító küllőire szerelve.

A gomba akkor tekinthető szárítottnak, ha száraznak, könnyűnek érzi magát, kissé meghajlik és némi erőfeszítéssel törik. A jól szárított gombák íze és aromája a frissre emlékeztet. A száraz gombák „hozama” átlagosan 10-14 tömegszázalék a nyersen hámozott gombáké. Így 10 kg friss gombából csak 1-1,4 kg szárított gombát kapunk.

A szárított gombát, és mindenekelőtt a kis kalapokat, időnként időben el kell távolítani, a fennmaradó gombákat pedig a kívánt állapotra kell szárítani. A gombát nem szabad túlszárítani, mert íztelenné válik, elveszti aromáját, nem puhul meg és nem forr főzés közben. Ugyanakkor az alulszárított gombákat rosszul tárolják, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek, és gyorsan romlanak.

Az orosz sütőben minden cső- és galócagombát, tindergombát száríthat. Nem száríthatja a morzsát a sütőben.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA NAPON

Forró napokon a gombát száríthatjuk a napon, vagy csak szárítjuk, hogy teljesen megszárítsuk magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben.

Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vas sütőlapra tenni, mert a gombák megsülhetnek és megfeketedhetnek rajta.

A szárítást esőtől és portól védett, jól szellőző helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy a korábban szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.

A megfelelően szárított gomba meghajlik; túlszárított morzsa - jobb, ha az ilyen gombákat áztatja, és gombapor formájában használja fel.

GOMBA SZÁRÍTÁSA SÜTŐBEN

A sütőben történő szárítás során a gombákat vékony rétegben speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett helyeznek el. A sütő hőmérsékletének 60-70 °C között kell lennie, és annak érdekében, hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót nyitva kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé fordítják.

Városi környezetben és a modern konyhában valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és rácsok) minden otthonban megtalálhatóak. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően, hogy azokat a sütőlapok helyett fel lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyhálós dróthálóból készíthetők.

Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák nem érintkezhetnek egymással, és a sütőben biztosítani kell a levegő keringését (résnyire nyitva az ajtót).

Először a gombát 45 ° C-on szárítják. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. A gomba ugyanakkor olyan puhává válik, hogy lehetetlen élelmiszerként használni. Csak miután a gombák felülete kiszárad, és már nem tapadnak, a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra lehet emelni.

A gombák előszárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gombák kalapja és tányérja egyforma méretű, egyszerre kiszárad. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.

GOMBA SZÁRÍTÁSA MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN

Mikrohullámú gomba szárításkor: a meghámozott és apróra vágott gombát tányérra vagy grillre fektetjük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk be és 20 percre állítjuk be, majd a sütő kinyílik és 5-10 percig szellőztet. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként vagy készterméket - szárított gombát vagy félkész terméket kaphat további szárításhoz, ez az adott gombától függ.

Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. A "subcompact"-on a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen valóságos.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA OROSZ KEMÉNYBEN

A szárításra előkészített gombákat kupakkal lefelé fektetik rácsokra, zsinórokra vagy kötőtűre felfűzve. A feltöltött eszközöket akkor kell a kemencébe helyezni, amikor a kemence után a hőmérséklet 60-70 ° C-ra csökken. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gomba megpárolódik, megsülhet, megéghet és nagyon megfeketedhet. 50 °C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.

Mielőtt a gombát a sütő alá helyezné, le kell söpörni, hogy ne maradjon hamu a padlón. Szárításkor ne legyenek a sütőben ételt vagy vizet tartalmazó edények.

Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor a szélére helyezett téglát kell alá helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.

A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárolgó nedvességet eltávolítsuk. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kemence homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.

A szárítás elején 0,75 szeleppel nyitják a kéményt, ahogy a gomba kiszárad, fokozatosan benyomják és a szárítás végére szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagyok lassabban, ezért a szárított gombákat időben el kell távolítani, különben elveszítik ízüket és ízetlenné válnak. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.

SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA, SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

A szárított gombák nagyon higroszkóposak: felszívják a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készítik), könnyen nedvessé és penészessé válnak. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és legjobban nedvességálló zacskóban, vagy szorosan lezárt üveg- vagy fémedényben. A szárított gombát géz- vagy vászonzacskóban is tárolhatjuk, de szigorúan jól szellőző helyen, a szúrós szagú termékektől elkülönítve.

Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lesz, ki kell válogatni és meg kell szárítani.

A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (míg megőrzik törékenységét és hőjét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. A bankokat 90 ° C-on sterilizáljuk: fél literes - 40 percig, literes - 50 percig.

A levegő kiszívásához a dobozokból a következő módszert használhatja. Kevés alkoholt öntünk a fedél belső felületére, meggyújtjuk és az üveget azonnal lezárjuk. Az alkohol égetésekor az edényben lévő oxigén szinte teljes mennyisége elfogy, aminek következtében a gomba nem penészesedik meg, még akkor sem, ha nem szárították meg eléggé, és nedves helyiségbe fektették.

Mielőtt ételt főzne belőlük, a gombákat kefével megmossák, megtisztítva a port és a szennyeződéseket, majd több órán át vízzel felöntik, hogy megduzzadjanak, majd ugyanabban a vízben megfőzzék.

Még jobb, ha a szárított gombát tejbe vagy vízzel kevert tejbe áztatjuk. A szárításkor megfeketedett gombát a levesbe helyezés előtt alaposan meg kell mosni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A gombafőzetet hagyjuk az esetleges homok ülepedésére, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használjuk.

GOMBAPOR GYÁRTÁSA

A jól szárított vagy túlszárított gombát kávédarálóban összetörhetjük és finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei megsemmisülnek, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket, aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Különösen jó a szárított vargányából származó por.

Daráláskor 5-10 tömegszázalék finom sót adunk a gombaporhoz tartósítás céljából. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.

A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Az omletthez a tojásmassza felverésekor adjuk.

A gombaport szorosan lezárt üvegedényben, fénytől védve tároljuk. Eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül - akár 1 év. közzétett

A tapasztalt háziasszonyok nem dobják ki az ételt, hanem mindent megőrznek későbbi használatra. Például, ha néhány friss gomba marad a főzés után, akkor egészben vagy szeletekre vágva szárítható. Ezt a terméket szárított formában használhatja levesek, sültek vagy ízletes húsok főzéséhez.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Az illatos szárított gomba számos első és második fogás szokatlan összetevője. Nagyon sok hasznos nyomelemet tartalmaznak a szervezet számára. A modern háziasszonyok számos módot ismernek a termék jövőre való előkészítésére. A gombák otthoni szárítása speciális berendezéssel vagy a napon történhet. Az eljárás idejének kiszámításához fontos figyelembe venni egy adott típusú és előkészítési mód jellemzőit.

Milyen gombákat lehet otthon szárítani:

1. Cső alakú. Ez a típus optimális a szárításhoz. Az erdei vargánya, vargánya, gomba, lengyel gomba és más ehető fajták az ilyen feldolgozás után illatosak és nagyon ízletesek maradnak. A sapkák alatt ez a faj kis tubulusokból álló szivacsos réteggel rendelkezik.
2. erszényes állatok. Ez a fajta fehér szarvasgombát és morelokat tartalmaz. Kifejezetlen alakjukban és zsákokban található spóráikban különböznek egymástól. A fehér szarvasgomba drága finomság, amelyet ritkán használnak szárításra. A morzsákat több hónapig a szabad levegőn szárítják. Erre az időre van szükség a mérgező anyagok elpárologtatásához. Ha korábban használja a terméket, az egészségre ártalmas lehet.
3. Lamellás - egy másik népszerű típus. Ebbe a fajtába tartozik a csiperkegomba, gomba, hüvely, laskagomba és mások. A kalap alatt a galócagombák jellegzetes lemezei sugárirányban helyezkednek el. Nem ajánlott gombát, volnushki-t vagy russulát választani a szárításhoz, mert a tejes lében magas a keserűség.
4. Rókagomba. Sokan összetévesztik ezt a fajt a lamellás fajtákkal. A rókagombákat a tányérokhoz hasonló pép redők jellemzik. A szárított termék keserű ízű.
5. Polipórusok. Ez a faj elágazó, magában foglalja a juhokat és más fajtákat.

Nemcsak a gombák vagy csiperkegombák megfelelő szárítása fontos, hanem a betakarításhoz szükséges alapanyagok kiválasztása is. Vannak, akik úgy gondolják, hogy erre csak a cső alakúak alkalmasak. A lamellákat azonban néha szárításra is használják, például a gombák nagyon elterjedtek Oroszországban, és alkalmasak a téli betakarításra. Ezenkívül fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a szárított rókagomba vagy vargánya készen áll. A túlszárított terméket nem lehet főzni, és az előkészítetlen termék gyorsan romlik. A szárítás során a gomba tömegének 90%-át elveszíti, így 1 kg alapanyagból körülbelül 100 g száraz gomba vagy csiperkegomba jön ki.

Egy másik fontos lépés az eljárás előkészítése. Minél gondosan válogatott és tisztított gomba vagy laskagomba szárítás előtt, annál finomabb és aromásabb lesz a feldolgozás után. Válasszon erős, sűrű mintákat sérülés nélkül. Feltétlenül tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől, törölje le szivaccsal, de ne mossa le vízzel, hogy a termék ne veszítse el aromáját és ízét. Ezenkívül mindent méret szerint kell rendeznie. A csiperkegombához és a gombához vágjuk le a lábszár alsó részét. Vargányát, vargányát választanak el a kalaptól. A gombát 1-1,5 cm-es tányérokra vagy szeletekre vágjuk.

A sütőben

Figyelembe véve a gombák szárításának módjait, azoknak, akik nem rendelkeznek speciális felszereléssel, figyelniük kell a sütőre. A nyersanyagokat előkészítik, megtisztítják, a lábakat leválasztják a kupakokról, felvágják. Kényelmesebb a gombát a sütőben szárítani egy rácson, amelyet a tepsi tetejére helyeznek. A sütő ajtaja kinyílik, így a nedvesség gyorsabban elpárolog. A hőmérséklet 40-60 fok között van beállítva. Száradási idő akár 48 óra. A készenlétet egyszerűen ellenőrizni kell: egy darab meg van hajlítva, kissé meg kell hajolnia és könnyen el kell törnie.

a napon

A betakarítás másik lehetősége a friss levegőn történő szárítás. Ehhez válasszon napsütéses meleg napokat. Hirtelen időjárási változások esetén a tálcán kirakott alapanyagokat be kell vinni a helyiségbe. Fontos, hogy a terméket gézzel takarja le a portól és a legyektől. Ez az opció alkalmas arra, hogyan szárítsa meg teljesen a gombát, és hogyan szárítsa meg a sütőben történő feldolgozás előtt. Az eljárás két-hét napig tart. A felszeletelt, napon szárított gombát 48 óra elteltével eltávolítjuk, hogy ne veszítse el természetes színét. A morzsáknak legalább 2 hónapig száradniuk kell.

Elektromos szárítóban

Egyes háziasszonyok arzenáljában olyan kényelmes eszköz található, mint a gombák és zöldségek szárítása. Segítségével nagyon könnyen szárítható laskagomba, gomba vagy csiperkegomba télire. Hogyan kell helyesen főzni finom és illatos száraz gombát, hogy egyenletesen száradjanak? A nyersanyagokat meg kell tisztítani, ki kell válogatni, vágni és a készülék speciális rácsaira elhelyezni. Mindent 40-50 fokon kell szárítani, majd a hőmérsékletet 80 ° C-ra kell emelni. Idővel a gombák szárítása elektromos szárítóban 4-6 órát vesz igénybe, az alapanyag típusától függően.

a mikrohullámú sütőben

Ha nincs speciális berendezés a termékek szárítására, és az alapanyagok levegőben történő lebontása lehetetlen, mikrohullámú sütő használható. A gombák mikrohullámú sütőben történő szárításának megvannak a maga sajátosságai. Először a nyersanyagokat vékony, egyenként 5 mm-es szeletekre vágják, tányérra fektetik, és 20 percre bekapcsolják az időzítőt. Ezután az ajtót 10 percre kinyitjuk, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ismételje meg az ülést 4-5 alkalommal.

Egy húron

A vargánya vagy vargánya téli betakarításának egyik legősibb módja a horgászzsinóron vagy cérnán történő szárítás. Ehhez a módszerhez használhat egész gombát vagy szeletelve. Az elkészített alapanyagokat vászonszállal (vagy nejlonnal) ellátott tűre kell felfűzni. A gombát szálon száríthatja minden olyan helyiségben, ahol jó a légáramlás, de esőtől és portól védve. A terméket lefedheti rovargézzel.

Gombaszárítási receptek

Számos módszer létezik a szárított gombák elkészítésére, amelyeket télen levesekhez és meleg ételekhez adhatunk. A szárítási módszer és mód kiválasztásakor nagy jelentősége van a nyersanyag típusának. Például a morzsákat legalább 60 napig friss levegőn kell szárítani, a gombát pedig 4 órán át. A munkadarab helyes főzésének módja, figyelembe véve egy adott fajtát, az alábbi receptekben található fényképekkel.

Fehér gomba

A szárított gombák illata senkit sem hagy közömbösen, ezért ez a fajta különösen népszerű a háziasszonyok körében a téli betakarításhoz. Ahhoz, hogy minőségi készterméket kapjon, megfelelően elő kell készítenie az alapanyagokat. A vargányát bármilyen módon száríthatja: sütőben, cérnán, mikrohullámú sütőben. A kész szárított gombáknak alig kell hajolniuk, enyhén ruganyos szerkezetűek. Az alábbiakban egy fotóval ellátott utasítás található a nyersanyagok sütőben való szárításához.

Főzési mód:

1. A gombákat kiválogatjuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, levágjuk a lábszár alsó részét, a kalapokat szivaccsal letöröljük.
2. Vágjunk mindent vékony szeletekre.
3. Fektesse ki egy rétegben egy speciális grillre.
4. Helyezze a rácsot a tepsire, kapcsolja be a sütőt.
5. Szárítsa a nyersanyagokat nyitott ajtóval legfeljebb 75 fokos hőmérsékleten 2-3 órán keresztül.

csiperkegomba

Az egyik legnépszerűbb gombafajta a csiperkegomba. Frissen és fagyasztva árulják egész évben, ezért ritkán szárítják. Egyes háziasszonyok azonban szárított csiperkegombát készítenek télre, mert a termék kényelmesen tárolható, és bármikor felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. A gombák szárításának többféle módja van. Az alábbiakban egy fényképpel ellátott lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készítsünk nyersanyagokat egy cérnával a friss levegőn.

Főzési mód:

1. A meghámozott gombát méret szerint válogatjuk vagy darabokra vágjuk.
2. Az alapanyagokat egy cérnára fűzzük fel, hogy a darabok ne érintkezzenek.
3. A kapott "gyöngyöket" víztől, portól, UV-sugárzástól elzárt helyiségben akasztják fel.
4. Szárítsa néhány napig, amíg készen áll.

laskagomba

A laskagomba ízesítő-, aromaanyagokat, káliumot, foszfort, vasat, cinket, tiamint, A-, D-vitamint, értékes folsavat tartalmaz. Szárítás után minden anyag megőrződik, ezért sokan betakarítják ezt a fajta gombát későbbi felhasználásra. A laskagombát otthon ajánlott speciális szárítóval szárítani. Ha azonban nincs, akkor a sütő megteszi, de ez a lehetőség hosszabb. Annak érdekében, hogy a laskagomba megőrizze aromáját, ízét és tápanyagait, kövesse az alábbiakban bemutatott receptet.

Főzési mód:

1. A betakarítás után a laskagombát kiválogatják, megtisztítják a szennyeződésektől.
2. Vágja a nyersanyagot szeletekre vagy szeletekre.
3. Fém vagy fa rácsot helyezünk egy sütőlapra.
4. Az alapanyagokat a rácsra terítjük.
5. Szárítsa 45-50 fokos hőmérsékleten, nyitott ajtó mellett kb. 8 órán keresztül.
6. Tálcán, jól szellőző helyiségben 24 órán át kiterítjük.
7. A szellőztetett, szárított alapanyagokat rácsra fektetik, amelyet a tepsi tetejére helyeznek.
8. Szárítsuk 70-75 fokon 6 órán keresztül (ha nincs elég idő, növeljük a feldolgozást).

Aspen gomba

Ha az erdei kirándulás sikeres volt, és sok vargányát gyűjtöttünk, akkor a felesleges gombákat száríthatjuk. A készítmény ezen változata ízében és előnyeiben nem rosszabb, mint a pácolt. Ahhoz azonban, hogy a késztermék kiváló minőségű és jól tárolható legyen, érdemes követni az utasításokat. A cselekvési terv attól függ, hogy a háziasszony hogyan dönti el a vargánya szárítását. Fontos, hogy a gombákat méret szerint válogatjuk, és előtisztítsuk a portól és szennyeződésektől. Ezenkívül a cső alakúak szárítás előtt elválasztják a sapkát a szártól. Az alábbiakban lépésről lépésre található mikrohullámú sütő receptje.

Főzési mód:

1. Friss, tiszta vargánya azonos méretű darabokra vágva.
2. A nyersanyagokat egy rétegben fektessük ki egy lapos tányérra, tegyük be a mikrohullámú sütőbe.
3. Válasszon 100-180 W teljesítményt, szárítsa 20 percig.
4. Kivesznek egy tányért, leeresztik a folyadékot a vargányából.
5. Szellőztesse a nyersanyagokat 5 percig, majd tegye vissza a mikrohullámú sütőbe 20 percre. A ciklust addig ismételjük, amíg a szárított vargánya el nem készül.

Olajozók

Az orosz erdők gazdagok olajban, ezért sok háziasszony nem tudja, mit kezdjen velük a gombagyűjtési időszakban. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj jó ízű, sok illóolajat, kiváló minőségű fehérjét, aminosavakat, B- és D-vitamint tartalmaz. A szárított vargánya hozzájárul a betegségből való gyors felépüléshez. Fontos, hogy az eljárás előtt távolítsuk el a bőrt a gombákról, amelyeket nem fogyasztanak el. A pillangókat a rendelkezésre álló felszereléstől függően bármilyen módon száríthatja. Az alábbiakban egy elektromos szárítógép receptje található.

Főzési mód:

1. A frissen betakarított vajdiót szétválogatják, megtisztítják, és a kalapokról le kell venni a fóliát.
2. 5 mm vastag szeletekre vágjuk.
3. Fektesse ki egy speciális grillre egy rétegben.
4. Szárítsd 4-5 órán keresztül, amíg a termék elkészül.

Videó

Minden tapasztalt gombaszedőnek megvannak a maga titkai a gomba betakarításához. Nem elég csak a gombát szedni, tudni kell, melyiket érdemes szárítani, és melyiket csak sózni, vagy frissen főzni. Vannak általános szabályok a gombák szárítására, és ezekről lesz szó. Remélem, hogy az újonnan készült gombász sok új dolgot tanulhat majd, a tapasztalt pedig talán saját maga is tanul valami érdekeset.

Először is eldöntjük, hogy szükséges-e a gombát megmosni szárítás előtt. Különféle vélemények vannak ebben a kérdésben, de elmondom, hogy a nagymamám (több mint 20 éves tapasztalattal rendelkező gombás) soha nem mosott gombát szárításra, ellentétben a pácolásra, sózásra és főzésre szánt gombákkal. Puha, enyhén nedves ruhával tisztította meg őket a szennyeződéstől. Bár egyesek azt javasolják, hogy egyáltalán ne nedvesítsük meg a gombát.
Ezután csak erős, rugalmas gombákat kell kiválasztania, súlyos károsodás nélkül, a túlérett, puha és férges nem alkalmas szárításra. Mézes galócában, rókagombában az olaj általában levágja a lábakat.

2. A sütőben

A gombát vékony rétegben ráterítjük a grillre. Gyakran van nálam, így nem kell eszközöket találnom, hogy a gomba ne essen ki a rácsból. A tepsiben való szárítás veszélyes, mert a gomba megéghet vagy csúnyán megéghet, de ha nincs rács, akkor tegyen sütőpapírt a tepsire, és helyezze el úgy a gombákat, hogy ne érjenek egymáshoz.

A szárítást 45 ° C-on kell elkezdeni, hogy elkerülje a sötétedést, amikor a gomba elszárad, 60-70 ° C-ra emelje. Az ajtót kissé ki kell nyitni a tenyér szélességéig a legjobb légáramlás érdekében. A szárítási folyamat során a rácsokat felcserélik az alapanyagok egyenletes szárítása érdekében.

3. Mikrohullámú sütőben

A gombát megtisztítjuk, vékony, kb 5 mm vastag szeletekre vágjuk, tányérra vagy grillre fektetjük és 100 W-ra állítjuk a teljesítményt, 20 percig indítjuk, majd kinyitjuk az ajtót és kb 7 percig szellőztetjük, majd ismételjük a művelet 4-5 alkalommal. Egy kész alapanyagot vagy egy félkész terméket nagyon lehet azonnal beszerezni további feldolgozásra, de ez elég fáradságos és hosszú.

4. Orosz tűzhelyben

Sokan kíváncsiak, mi az alapvető különbség a sütő és a sütő között. Akinek mindkettő megvan, az azonnal megért. A sütő olyan, mint egy külön „állapot”. Úgy tűnik, minden a régi, de a levegőellátás technológiája és a szárítás minősége véleményem szerint valamivel magasabb, mint más módszerek.
A nagymamám mindig a sütőben szárította a gombát. Téglát rakott a rácsok alá. Erre azért volt szükség, hogy a gombák bizonyos távolságra legyenek a kemence vörösen izzó tűzhelyétől.
Az elkészített gombát kötőtűre (vagy vékony nyársra) szúrhatjuk, vagy fejjel lefelé rácsra helyezhetjük. Szalmára rakhatod őket, a régi módon. A nyersanyagokat akkor rakják ki, amikor a sütő hőmérséklete 60 ° C-ra csökken. A magasabb hőmérsékleten történő szárítás a gombák károsodásával fenyeget (megéghet, megfeketedhet, párologhat). De még 50 ° C alatti hőmérsékleten is savanyúvá válnak, ami szintén romlásukhoz vezet.
A nedvesség megfelelő eltávolítása érdekében a csappantyút kissé kinyitják, hogy a levegő keringhessen. További jellemző a kémény nyitása: a szárítás legelején a csövet valamivel több, mint 0,75 szeleppel kinyitják, a szárítás során a csövet fokozatosan lefedik, a szárítás végére pedig lezárják.
A kalap eltérő mérete miatt a gombák egyenetlenül száradnak, ezért a kész, szárított gombát ki kell szedni, a maradékot pedig szárítani kell. A túlszárított nyersanyagok rosszul feldolgozottak, az alulszárított alapanyagok gyorsan megromlanak.

Mikor készül el a szárított gomba?

A szárított gombának meg kell hajolnia, de nem törnie kell, rugalmasnak, sűrűnek, de nem nedvesnek kell lennie. A jól szárított gomba egyszólamú, könnyű, égett és túlmelegedett darabok nélkül.

Hogyan tároljuk a szárított gombát?

A gomba szárítása fél siker, a lényeg az, hogy sokáig kímélje erőfeszítéseit. Ehhez készletezzen jól csavart bankokat és konténereket. A gombák könnyen felszívják a szagokat és a nedvességet, nagyon gyorsan penészesednek. Sok háziasszony azonnal sterilizált üvegedénybe helyezi a jól szárított gombát, és szorosan lezárja vagy csavarja. Ha az edény széleit alkohollal kezeljük, meggyújtjuk és azonnal lecsukjuk a fedelet, enyhe vákuum keletkezik az üvegben, ami segít megőrizni a száraz gombát.
Így kitaláltuk, hogyan szárítsuk meg a gombatermést. Válassza ki a megfelelő gombát és a megfelelő módot. Remélem, gombakészletei egész évben örömet okoznak egyedi illatukkal.

Szezonban lehetőséged van nagy mennyiséget gyűjteni, azonban ez a termék nagyon kevés frissen tárolódik, így szükséged van rá vagy vagy. Ma megvitatjuk a második lehetőséget, valamint a fő szárítási lehetőségeket és a szárított gombák tárolását.

Milyen gombák alkalmasak szárításra

Mielőtt megértené a szárítás összes bonyolultságát, először érdemes beszélni arról, hogy melyik szárítható.

A cső alakú gombákat kell szárítani, mivel a lamellákkal ellentétben a szárítási folyamat során nem kap keserűséget.

A legjobb szárítási típusok:

• tinóru gomba;

Mindezek a fajok nem veszítik el ízüket, és a szárítási folyamat során nem kapnak keserűséget, így bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók.
Abban az esetben, ha nem fél a keserűségtől, vagy tudja, hogyan kell megbirkózni vele, akkor száríthatja a hüvelyt és a hüvelyt.

A megfelelő fajok listája nem tartalmazza a nagyon kicsiket, például az egérgombát. A helyzet az, hogy a szárítási folyamat során a nyersanyag tömegének akár 90% -át is elveszíti. És ha a nyersanyag súlya már 20-30 g alatt van, akkor gyakorlatilag semmi sem marad belőle - jobb, ha megőrizzük az ilyen fajokat.

gomba elkészítése

Szárítás előtt az összegyűjtött anyagot elő kell készíteni.

Tegyünk egy kis kitérőt, és beszéljünk az alapanyagok szükséges minőségéről. Az a tény, hogy ha régi vagy rothadt gombát gyűjtöttünk, akkor a legjobb, ha levágjuk és azonnal főzzük, és ne próbáljuk meg szárítani. Szárításra csak fiatal gombák alkalmasak, amelyek jó minőségűek és semmilyen módon nem sérültek.
Visszatérünk az előkészítéshez: a begyűjtés után azonnal meg kell tisztítani az alapanyagokat a törmeléktől és a földtől, de semmi esetre sem szabad lemosni. Ha nedvesség kerül a termékre, akkor sokszor tovább szárad, és az íze jelentősen romlik.

Tisztítás után azonnal kiválogatják a gombákat, eltávolítják a rothadtakat és levágják a sérülteket.

Fontos! Annak elkerülése érdekében, hogy a termékeken lévő vágások sötétedjenek, a metszést rozsdamentes acél késsel kell elvégezni.

Szárítási módszerek

Szabadban

A legegyszerűbb szárítási lehetőség, amely nem igényel semmilyen technikát.

Meg kell érteni, hogy érdemes nyáron vagy késő tavasszal - kora ősszel elvégezni, hogy a termékeket meglehetősen rövid időn belül megszáríthassa.

1. Szárítás előtt az összes gombát lemezekre vágják. A lábat szétválaszthatja, hogy gyorsabban száradjon.
2. A tányérokat damilra fűzzük fel, hogy ne érjenek egymáshoz, különben az alapanyagok nem száradnak ki jól az érintkezési helyeken, és nem tárolódnak. Használhat fa tálcát vagy papírt is, de ebben az esetben elég nagy területre lesz szüksége az alapanyagok kirakásához.
3. Az összes elkészített gombát olyan helyre kell helyezni, ahol a por és az eső nem esik rájuk. Ugyanakkor a helyet jól fel kell melegíteni a nap által, és jól szellőztetni kell, hogy gyorsabban száradjon.
4. A termékek kirakása vagy felakasztása után mindent fedjünk le kis cellás hálóval, hogy a legyek ne szálljanak le.

Érdemes megjegyezni, hogy az egész terméknek 1-2 napon belül ki kell száradnia, különben kiszárad, és egyszerűen morzsolódik.

Tudtad? Mivel a gombát az állatok és növények közötti valaminek tekintik, elmondhatjuk, hogy ez az élő szervezet a legnagyobb lény a Földön. Ez bizonyítja, hogy Oregonban találták meg. Területe 900 hektár volt.

A sütőben

A gombák sütőben való szárítása abban különbözik, hogy ebben az esetben jobban függ Öntől, mint a friss levegőn való szárítástól, ezért meg kell értenie, hogy az improvizáció ebben az esetben nagy mennyiségű nyersanyagot tönkretehet.

Szárításra a legalkalmasabb a sütő, amelyben van egy további légáramlási funkció, mivel enélkül ki kell nyitnia az ajtót, hogy legalább egy kis levegő keringhessen. Légáramlás hiányában a szárítási folyamat jelentősen lelassul.

1. A grillezésre általában használt vasrácsokat elő kell venni, egy rétegben rákenjük a gombát, és be kell tenni a sütőbe.
2. Állítsa be a hőmérsékletet 60-70 ° C-ra, és ha szükséges, nyissa ki kissé a sütő ajtaját.
3. 15-20 percenként ki kell cserélni a rácsokat, hogy az összes gomba egyformán jól száradjon.

Ami a száradási időt illeti, azt meglehetősen nehéz meghatározni. Először is, minden típusnak más a nedvességtartalma, másodszor, sok függ a sütő méretétől és a tepsi méretétől, harmadszor pedig az öblítés minőségétől.

Addig kell szárítani, amíg többször csökken. Ugyanakkor tapintásra ne legyenek olajosak, hanem szárazak.

Fontos! Ne emelje meg a hőmérsékletet, különben megsüti a gombát, és nem szárítja meg.

Elektromos szárítóban

Talán a legjobb minőségű termék, amit akkor kap, ha beszárítja. Természetesen a technika nem helyettesíti a természetes szárítás minden örömét, de biztosan nem ronthatja el a termékeket.

1. A nyersanyagot megtisztítjuk és vékony lemezekre vágjuk. Válassza ki a vastagságot, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ha a termék kicsi, akkor nincs értelme túl vékony szeletekre vágni.
2. Mindent egy rétegben helyeznek el a szárító minden szintjén, a hőmérsékletet 55 ° C-ra állítják.
3. 2-6 órát várunk, amíg a gombánk teljesen megszárad.

Ez az időbeni terjedés annak köszönhető, hogy a vágott lemezek vastagsága közvetlenül befolyásolja a száradási időt. Emiatt az időt szemmel kell meghatározni, időnként ellenőrizni a készenlétet.

Általános szabály, hogy teljesen minden gomba szárítható ilyen módon - mind a cső alakú (), mind a lamellás, különösen olyan otthoni körülmények között, amelyek nem teszik lehetővé a termékek szabad levegőn történő szárítását.

a mikrohullámú sütőben

Fontolja meg azt a lehetőséget is, hogyan szárítsa meg a gombát a mikrohullámú sütőben.

Ez nem azt jelenti, hogy ez az optimális szárítási technika, de egyéb lehetőség hiányában a mi céljainkra is használható.

1. Az alapanyagot megtisztítjuk, feldaraboljuk.
2. Mikrohullámú sütőnek megfelelő tányért vagy tepsit veszünk. Ideális esetben természetesen rácsot kell használni, de ennek hiányában bármilyen nem fém edényt vihetünk.
3. Vékony rétegben mindent kiterítünk, 100-180 W-ot állítunk be, és körülbelül 20 percig „szárítjuk”.
4. A megadott idő elteltével a mikrohullámú sütőt 15 percre ki kell nyitni, hogy az összes nedvesség távozzon. Ezután zárja be, és ismételje meg újra.
5. Az optimális ismétlésszám 2-3-szoros, de ha a gombát vastag lemezekre vágjuk, akkor akár 4-5-szörösére is növelhető.

Érdemes megjegyezni, hogy a kijáratnál készterméket és egyfajta félkész terméket is kaphat, amelyet még kint kell szárítani. Minden a gomba méretétől és víztartalmától függ.

Hogyan határozzuk meg a felkészültséget

Nagyon nehéz meghatározni a felkészültséget, ezért ebben az esetben csak a gyakorlat és a tapasztalat a fontos.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+