A tészta keletkezésének története: érdekes mítoszok és tények. A tészta története

tésztacsomagoló alapanyagok címkézése

Tészta (maccheroni) - durumbúza lisztből készült termékek, esetenként tojás hozzáadásával, cső alakúak. A zsinór alakú termékeket "spagettinek" vagy "cérnametéltnek" nevezik - hosszuktól függően, azaz olaszul fordítva - "kötelek" vagy "férgek". Olaszországban csak a legvékonyabb csöveket nevezik makaróninak. A vastagabb csöveket "mezzacitának", a legvastagabb tésztát pedig "citának" nevezik.

A tésztát Oroszország nem is olyan régen ismerte – alig több mint 200 éve. Ismeretes, hogy I. Péter külföldön toborzott kézműveseket hajóépítéshez. Egyikük, Fernando, Olaszországból érkezett. Az olasz, aki maga is tésztaimádó, átadta elkészítésük titkát egy orosz vállalkozónak, akinek dolgozott. Utóbbiak értékelték az új termék előnyeit (a tészta ötször-hatszor többe került, mint a legjobb liszt), és beindították az otthoni termelést. A tulajdonos természetesen pénzt tett a zsebébe, és csak a "tészta" dicsőségét adta az olasznak. De Fernando bosszút állt a tulajdonoson, és eladta a titkot nagylelkűbb vállalkozóknak.

Az oroszországi tésztaipar keletkezési évének 1797-et tekintenek, amikor Odesszában megnyílt az első tésztagyár.

Itt a búzaliszt legjobb fajtáiból készült a tészta, a technológiába jelentős mértékben beépítették a kézi munkát. 1913-ban Oroszországban már 39 tésztagyár működött, amelyek évente mintegy 30 ezer tonna terméket állítottak elő. A technológiai folyamat jelentősen javult. A teljes kiőrlésű lisztet a tésztakeverők dagasztógépeibe öntöttük, vízzel megtöltöttük és összekevertük. A tésztahengereken keletkezett csomós tésztát kötött masszává forgattuk, amit hengereken szalaggá tekertünk. A tészta vagy tészta gyártása során a szalagot 30-50 kilogramm súlyú tekercsbe tekerték, amelyet préshengerbe fektettek. A tésztát általában úgy nyerték, hogy speciális gépeken - tésztavágókon - vágták le a szalagot. A termékek szálait késsel vágták, oszlopokra akasztották vagy keretekre fektették, és kamrás szárítókban szárították, gőz- vagy hőmelegítéssel. A déli városokban az úgynevezett nápolyi szárítási módszert alkalmazták: nappal a tésztát a levegőre vitték, éjszaka pedig a pincében tisztították meg. Napközben a termékek kiszáradtak, éjszaka pedig nedvesedtek. Ilyen hosszú (kb. egy hét) szárítási módszerrel a termékek szilárdságot, különleges ízt és aromát nyertek.

És ma a tésztaipar továbbra is felgyorsult ütemben fejlődik.

Jelenleg a makroipari iparban jelentős minőségi változások mentek végbe. A gyógyszerészek többsége a legújabb technológiát sajátította el, a legújabb technológiát alkalmazza, és képes olyan minőségi termékeket fejleszteni, amelyek megfelelnek a világ első szabványainak.

A tészta eredetének története nemcsak az érdekes tények miatt lenyűgöző, hanem az őket körülvevő mítoszok és legendák miatt is.

Vannak legendák, amelyek a tészta készítését az ókori rómaiak idejére vonatkoztatják, akik az isteneknek tulajdonították. Az ősi források pedig azt állítják, hogy Kínában találták ki a tésztát, és Marco Polo hozta őket Olaszországba i.sz. 1292-ben. Amikor azonban Marco azt mondta, hogy Kínában "felfedezte" a tésztát, ez arra utalt, hogy valami újat fedezett fel, holott azt fedezte fel, hogy a kínaiaknak "úgy, mint a miénk" van tésztájuk.

A tészta eredetét az etruszk időknek tulajdonítják, amelyről kiderül, hogy 500 évvel korábbi, mint a kínai tészta. Az erre vonatkozó bizonyítékok azonban nem elég meggyőzőek. Az egyik etruszk sírban varrótűhöz hasonló eszközöket találtak - összetévesztették őket a tésztához való tésztacsomagoló eszközökkel. De talán valami másért voltak. Az első írásos említés az Apicus szakácskönyvből származik, amely lasagne receptjeit is tartalmazta, és a 12. századra a tészta elég fontossá vált ahhoz, hogy felkeltse a minőségi törvényhozók figyelmét.

Nincs abban semmi meglepő, hogy Olaszország és Kína is a kezdetektől fogva ismerte a tésztát. Az egyetlen meglepő dolog az, hogy a világ minden más országában nem voltak ilyenek, különösen azokban, ahol népszerűek voltak a lapos sütemények. A lasagna, a tészta szinte minden formájának szülője, nem más, mint egy lapos kenyér, egy laposkenyér, amelyet inkább főznek, mint sütnek. Ezért a tészta vagy a tagliatelle a lasagna teljesen logikus származéka volt.

Az indiaiak és az arabok legalább tésztát használtak Kr.u. 1200, és esetleg korábban is. Az indiánok hívták őket sevika, ami "szálat" jelentett, és az arabok - rishta, ami perzsául „szálat” is jelentett. Az olaszok pedig a szót választották spagetti szóból alakult spago- "egy szál".

Kis olasz töltött tészta, ravioli és tortellini (mindkettő középről jelent meg 13. század), szintén mindenhol voltak párhuzamok. Kínában voltak nyert hangok, Oroszországban - gombócokat, Tibetben - mo-moés a zsidó konyhában - kreplach. A tészta egyes formáiról úgy gondolják, hogy a Közel-Keletről származnak.

A tészta sokfélesége ellenére később a középkori Olaszországban kapták a nevet makaróni. BAN BEN XIV század az angol Forme of Cury szakácskönyv ad egy receptet makrók. Az eredmény lapos tészta, amelyet egy kis darab vajjal és köretként reszelt sajttal ajánlatos finoman tálalni. De otthon a tésztát akkoriban nem a társadalom felsőbb rétegeinek táplálékaként kezelték.

NAK NEK XVIII század a tészta teljesen beépült az európai mitológiába. Lehet, hogy a kicsiny középosztálybeli utazók nem szerették őket, mint ahogy a külföldi ételeket sem, de a fiatal művelt arisztokraták nem voltak ennyire konzervatívak. Kevésbé iskolázott kortársaik ekkorra már annyira belefáradtak az olasz romokról, antik mellszobrokról, olasz modorokról és tésztadicsőítő versekről készült vázlatokba, hogy minden olaszt egyetlen tágas szóval "tészta"-nak neveztek.

1. század
Apicus főzésművészetről szóló könyvében találtak először említést egy olyan étel létezéséről, amely meglehetősen erősen emlékeztet a tésztára. Egy darált húsból vagy halból készült étel elkészítéséről ír, amelyet "lasagne" rétegekben helyeznek el. Az ókori Görögországban és Rómában ismerték a lasagne lapok formájú tésztát, később a középkori Olaszországban a cérnametélt.

12. század
A 12. századig a tésztát nem említik. Guglielmo di Malavalle ír könyvében egy bankettről, amelyen egy tál szósszal kevert tésztát szolgáltak fel, amit ő "macarrones sen logana"-nak nevezett.

XIII század
Egy évszázaddal később a tésztát említi Jacopore da Todi, majd a következő évszázadban megjelenik Boccaccio híres története, amelyben Bruno (Bruno) művész Cockaigne földjéről beszél, ahol "egész hegy reszelt volt. A parmezán sajt és az emberek, akik nem csináltak semmit, csak tésztát és raviolit készítettek, és capon lében főzték meg."

Szükség volt az évszázadok óta frissen fogyasztott tészták szárítására, mivel a velencei, genovai, pisai és amalfi morva köztársaságok létrejöttével megnövekedett a kereskedelem. Olyan terméket kellett kitalálni, amely könnyen tárolható a hajó fedélzetén hosszú hónapokig a tengeren. Az amalfi tengerészek egyik gyakori szicíliai útjukon átvették a tésztaszárítás művészetét. Ennek eredményeként Nápoly környékén elkezdték saját szárított tésztákat gyártani. A korai tésztakészítők jó időjósok lehetett, hiszen a napi páratartalom és a szél függvényében el kellett dönteniük, hogy rövid tésztát vagy hosszú tésztát készítenek.

15. század
Megírta az első lasagne receptet. Ugyanebben a században Bartolomeo Secchi apja, De Honesta Voluptate említi a hosszú és üreges tésztákat, valamint a mai tésztához hasonló tésztákat.

16. század
A 16. század előtt a tészta nem játszott nagy szerepet a vacsorában. A nápolyiak a tésztát időnként ínyenc csemegeként, sőt desszertként is használták, hiszen a tésztakészítéshez szükséges speciális durumbúza fajtákat Szicília és Puglia vidékéről kellett behozni, így a tészta ára csak a gazdagok számára tette megfizethetővé. Az eladásra szánt tésztagyártás a középkorig nyúlik vissza. Dokumentált bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy már a 16. században a tömeges tésztagyártók aktívan használtak csavarprést a tésztagyártáshoz.

17. század
Végül a tészta a dél-olaszok mindennapi táplálékává vált. Megjelentek a feltételek a durumbúza forgalmazásához - ez az olcsó, a társadalom szegény rétegei számára hozzáférhető tésztagyártás alapja.

18. század
1770-re a "macaroni" szó megjelent az angol nyelvben. Angliában a "makaróni" szó tökéletességet és eleganciát jelentett. Az "az" s makaróni "kifejezetten jót jelentett. A XVIII. században Medici Katalin bemutatta a tésztát Franciaországban is, és már ekkor kezdtek népszerűségre szert tenni szerte a világon.

19. század
A legelső tésztagyártó céget, az Il Pastifico Buitonit egy Giulia Buitoni nevű nő alapította 1827-ben. Ez a cég ma is létezik, és a világ egyik legnagyobb tésztagyártója.

XX
A tésztagyártás ma nagyon fejlett. Amikor az 1900-as években felfedezték az elektromosságot, sokkal könnyebbé vált a tésztaipar élete. A tészta keverésére és a tészta elektromos szárítására találták ki a gépeket, a tésztafőzés teljes folyamata teljesen automatizált.

A tészta történetének előző részéből arra következtethetünk, hogy a tészta megjelenésének elsődleges forrását meglehetősen nehéz meghatározni ősi eredetük és számos forrás miatt. De azt javaslom, hogy fontolja meg a következő tényeket, amelyek dátumai alapján megértheti, hogy a tészta mely országokban jelent meg eredetileg, és melyik a tészta megjelenésének története a legigazabb és igazabb.

A tészta egyik első említése Appicus szakácskönyvében található, aki a Kr.e. I. században élt. e. Tiberius uralkodója alatt. Ebben a könyvben a modern hal-lasagne-hoz hasonló ételt nevezett el.

A régészeti leletek, például a tészta kinyújtásához használt fahengerek, a vágáshoz használt kések arra utalnak, hogy az ókori Görögországban fogyasztottak tésztát.

Úgy tartják, hogy a tészta már az ie 4. században népszerű volt. e. Az egyiptomiak sírjaiban a régészek olyan képeket találtak, amelyeken emberek tésztaféléket készítettek, és magukkal vitték a halottak birodalmába vezető úton.

A „Banditaccia” etruszk nekropolisz képének díszítő formáinak tanulmányozása a Kr. e. IV. A történészek azt találták, hogy a tésztagyártáshoz és -készítéshez használt eszközöket tükrözik.

A 10. században. e. Martin Corno séf megalkotta a The Culinary Art of Sicilian Pasta című könyvet. Abban az időben a tészta szó olaszul általában az étel szinonimája volt.

Ugyanebben a században Al-Idrizi arab földrajztudós, aki Szicíliában élt, leírt egy "cérna alakú ételt", amelyet Palermo közelében készítettek tésztából.

A feljegyzett bizonyítékokhoz 1244-ből lehet hozni egy okmányt, amelyben szerepelt a tiltott termékek listája. Ide tartozik még a tészta lissa – puha búzafajtákból készült tészta.

Egy ideig úgy gondolták, hogy a tésztát Marco Polo hozta Velencébe, aki 1292-ben tért vissza Kínából.

De jóval korábban, 1279-ben a genovai levéltár leltárában a tésztát említik. Ponzio Bastone akaratáról szól. Megemlíti a "bariscella plena pastát" (egy kosár tésztával).

Szintén a 13. századig megjelentek a szárított tésztacsíkok. A tészta és a belőlük készült ételek kerültek Szicília asztalaira, ahol akkoriban az arabok éltek. A napon szárították a tésztacsíkokat és főzték, különféle adalékokat adva a kész tésztához.

Van Xiao Gong orvos megerősített kézirata. A kínai uralkodó udvarában végzett szolgálatban értekezést írt Shen Nong császár (a kínai mitológiában a mezőgazdaság és az orvostudomány védőszentje) gyógyszereiről. Ebben az orvos recepteket és használati ajánlásokat írt le.
Az egyik értekezés leírta, hogy megfázás esetén, valamint a szervezet káros energiáitól, fájdalmas felhalmozódásaitól való megtisztítása érdekében hajdina tésztával készült meleg ételek fogyasztását javasolták a betegnek. Az elhízás és a test fiatalságának megőrzése érdekében Xiao Gong búzát és rizstésztát ajánlott.

A tészta keleti "gyökereit" a tudósok felfedezése már korunkban, 2005-ben megerősítette. Egy régi település ásatásán, a Sárga-folyó mentén, tésztás edényeket találtak. A lelet korát 4 ezer évre becsülték.

A tészta eredete elvész az évezredek sötétjében.

A tészta (vagy liszttészta) első említését az ie 4. századból származó etruszk temetkezésekben találták. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A domborművek a tésztakészítéshez szükséges konyhai eszközöket ábrázolják.

A Kr.u. 1. században. A séf Apicius megemlít szakácskönyvében egy modern lasagne-ra emlékeztető ételt.

Körülbelül i.sz. 1000 körül Aquileia hatalmas pátriárkájának szakácsa, Martino Corno megírta a „De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” („A szicíliai tészta és cérnametélt főzés művészete”) című könyvet.

A tészta jól ismert volt az arab országokban, ahol ma is "maccaroni"-nak hívják. Ezekből az országokból terjedt el a tészta Görögországba és Szicíliába (akkoriban az egykori arab gyarmat).

Palermo tekinthető az első hivatalos tésztafővárosnak. Itt találtak először történelmi forrásokat, amelyek a száraztészta ipari méretekben történő előállításáról beszéltek. 1150-ben Al-Idrizi arab geográfus azt írja jelentésében, hogy Trabiában kb. 30 km. Palermóból "zsinór formájában bőségesen készítenek lisztpépet, majd mindenhová szállítják, Calabriába és számos muszlim és keresztény országba, még hajókon is".

A tészta első „hivatalos” említése a végrendelet vagyonleltárának közjegyzői okiratában található: „egy kosár tésztával”. A dokumentum 1279-ből származik. Egy 1366-ból származó dokumentum tanúsítja a szárított tésztagyártást Liguriában. A 15. és 16. században a tésztagyártás nagyon elterjedtté válik, és 1574-ben megalapítják Genovában a Tésztatermelők Céhét.

A 17. században Nápolyban egy kis technológiai forradalom ment végbe - a mechanikus prés feltalálása. A mechanikus prés használata lehetővé tette a gyártási folyamat költségeinek jelentős csökkentését és a tészta árának nagymértékű csökkentését. Azóta a tészta igazán népszerű étel lett. Nápoly tengerhez való közelsége (mint Liguria és Szicília esetében) lehetővé tette a tésztaszárítást. A szárított tészta sokáig eltartható.

A 18. századig műhelyekben lábbal gyúrták a tésztát. 1740-ben a híres mérnök, Cesare Spadacchini II. Fernando nápolyi király megbízásából bevezetett egy új technológiát, amely abból állt, hogy a frissen őrölt liszthez forrásban lévő vizet adnak, és a lábos dagasztást speciálisan kialakított, bronz alkatrészeket tartalmazó gépekkel helyettesítették.

A 19. században a tésztagyártás korához méltó ipari méreteket ér el. A gépek és mechanizmusok bevezetése a tésztagyártásban a tésztapiac fejlődését, a termelők közötti verseny fokozódását és a tengerentúli tésztaexport növekedését vonja maga után. A lisztrostálás folyamata minőségileg új szintre lép, üzembe helyezik a hidraulikus prést és a gőzmalmot.

A 19. század azt is magával hozta, hogy szinte bármilyen alakú lyukakat fúrjanak a tésztaprések bronz szerszámkorongjaiba. A tésztagyártók kínálata 150-200 darabra nőtt.

A 20. század elején a mesterséges szárítás és légkondicionálás folyamata Olaszország minden régiójában elérhetővé tette a tésztagyártási eljárást.

Az Oroszországból importált Taganrog durumbúzát tartották a legjobbnak a tésztagyártáshoz. Taganrog orosz kikötője több ezer tonna durumbúzát szállított, amelyet a tésztagyártók annyira kedveltek. Abban az időben az olasz tésztagyárak egyszerűen nem nélkülözhették az oroszországi búzát. A Ligurian Pasta Factory régi prospektusa, amelynek felét New York államba exportálták, büszkén írja le a "Taganrog Pasta"-t. Sajnos a taganrogi liszt behozatala az 1917-es forradalom után megszakadt. Az olasz termelőknek pedig helyettesítőt kellett találniuk a taganrogi búzára. Mostanáig azonban a Taganrog durumbúzát felülmúlhatatlannak tartják a tésztagyártásban.

Fotók: www.flickr.com
Szöveg: www.1-mk.ru

Ki nem evett még tésztát? Valószínűleg sehol nem találsz ilyen embert. Végül is a „tészta” név alatt hatalmas választékot gyűjtöttek össze a tésztatermékekből - ezek a közönséges cérnametélt és a szarvak, valamint a hosszú spagetti, valamint a lasagne-tésztalapok stb. Ezzel a termékkel már rengeteg recept létezik, amelyek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. De kevesen tudják, hogyan és mikor jelent meg a tészta, valamint honnan származik. Valójában a tészta eredetének története nemcsak az érdekes tények miatt lenyűgöző, hanem az őket körülvevő mítoszok és legendák miatt is.

A tészta eredetének története - honnan származik a tészta

A legtöbben persze azt mondják majd, hogy a tészta az olasz konyha hagyományos étele, és bizonyos mértékig igazuk lesz... Végül is az olasz kereskedők terjesztették a tésztákat Európa-szerte, és közben megtöltötték a hajóik rakterét tésztával. hosszú utakra sok ezer kilométerre hazájuktól.

A genovaiak hoztak először tésztát Oroszországba, és ez Nagy Péter idejében történt. Az ismert reformátor és minden európai tisztelője gyakran hívott magához külföldi mestereket, akik közül az egyik olasz hajóépítő volt, és bizonyos mennyiségű tésztát hozott ajándékba a királyi udvarnak. Az étel ízlett, hamar gyökeret vert az emberek között. De az ipari tésztagyártás hazánkban egy odesszai gyárral kezdődött. Figyelemre méltó, hogy nem az oroszok és nem az olaszok nyitották meg, hanem a franciák.

Van egy vélemény, hogy a tészta görög eredetű étel, mert szó szerint az ókori görög „tészta” szó szerint „lisztből készült étel”. De ezen a tényen kívül a tészta létezését az ókori Görögországban gyakorlatilag semmi sem erősíti meg.

A Római Birodalomban Tiberius császár uralkodása alatt, i.sz. 600 körül jelentek meg az első szakácskönyvek. És voltak olyan receptjeik a tésztaételekhez, amelyek csak kicsit különböztek a modernektől! Ez azonban a mi korszakunk. A tészta története pedig sokkal régebbi.

Az egyiptomi ősi piramisok feltárása során nagyszámú képet találtak tésztakészítéssel foglalkozó emberekről. Ráadásul a technológia nem nagyon különbözött a jelenlegitől - a tésztát kinyújtották, darabokra vágták és megszárították. Hogy a tésztát kívülről importálták-e, vagy a helyszínen találták ki, a tudomány még nem tudja.

De mégis, a tésztákra vonatkozó legősibb utalások a kínaiaké. Az ókori városok ásatásai során, amelyek Kr.e. 4000-re nyúlnak vissza, edénymaradványokat találtak megkövesedett tésztával! Kínában is nagyszámú hivatkozás található a tésztákra a folklórban - tündérmesék, mítoszok, legendák. A tésztákhoz hiedelmek és népi babonák kapcsolódnak. Kiderült, hogy mindenki kedvenc péksüteményének szülőhelye Kína, és egyáltalán nem Olaszország.

A mai napig rengeteg tény létezik a tésztáról. A legérdekesebbeket elkészítettük Önnek.

• Olaszországban a tésztát "tésztának" nevezik;
• Világszerte körülbelül 600 féle tészta létezik;
• Az olaszok durumbúzát használnak tészták készítéséhez;
• 1819-ben Olaszországban feltalálták az első spagettiszárító gépet;
• Rossini zeneszerző egyszer azt írta, hogy életében csak kétszer sírt. Első alkalommal, amikor Paganinit hallottam játszani, másodszor pedig, amikor leejtettem egy tésztát, amit ő maga készített;
• 8 hét börtönre ítélték a holland sofőrt, mert vezetés közben tésztát evett;
• Olaszországban létezik egy olyan filmműfaj, mint a spagetti western. Körülbelül 600 film készült ebben a műfajban a 60-as években.

Szószok tésztákhoz

Most eszünk tésztát hússal, zöldségekkel, tejjel, különféle fűszerekkel stb. De a hagyomány szerint a tésztát általában szósszal fogyasztják. És ehhez saját magának kell főznie őket friss termékekből.

• Bolognai: darált hús, paradicsom, vörösbor és fűszernövények;
• Barbonara: bacon, tejszín és parmezán sajt;
• Norma: sertészsír, hagyma és paradicsom;
• Napoletana: paradicsom, friss zöldségek és fűszernövények.

Bár minden országnak megvan a maga tészta... Egyesíti kiváló ízét, könnyű elkészítését és népszerűségét, amely a 20. században tetőzött. Az ipari világ fejlődésével az üzemek és gyárak sokkal több tésztát kezdtek gyártani, és valójában elárasztották a világot. Ilyen a tészta története.