10 fajta só, amit tudnod kell

A só íze, mérete, alakja, színe és sótartalma változó. Valójában minden az eredetétől függ. Lehetetlen a sokféle sót lefedni, de Anna Maszlovszkaja, a The Village Élelmiszer rovatának szerkesztője úgy döntött, hogy megvizsgálja a kérdést, és besorolja a főbbeket.

Eredet

A tengeri sót a nap által koncentrált sóoldatból vonják ki, amely a sós vízzel elárasztott területek helyén képződik. Lekaparják, megszárítják, néha átkristályosítják. A tengeri só beszerzésének másik módja a fagyasztás. Nem elpárolgó víz, hanem fagyos tengervíz.

A kerti sót a tengeri sóhoz hasonló módon vonják ki: a föld alatti sóforrások vizének elpárologtatásával vagy a sós mocsarak vizének elpárologtatásával. Ezeken a helyeken a sós víz pangó a föld felszínén, de nem a tengerből, hanem más forrásokból származik.

Kő, ez is ásványi, sót bányákban bányásznak. A szikes források áramlása miatt, vagy például a kiszáradt tengerek helyén keletkezik. Egészen a közelmúltig a főtt tengeri sóval együtt az ásvány volt a legnépszerűbb a világon.

A sót, az extrakció módjától függően, őröljük vagy szitáljuk. Így kaliber szerint osztják: kicsitől nagyig.

Finom konyhasó

Ez étkezési só. Általában kőből vagy kertből származik. A második lehetőség a legtisztábbnak tekinthető. Sóoldat ismételt átkristályosításával nyerik, és a són kívül önmagában keveset tartalmaz - a fehér konyhasó tisztasága legalább 97%. Míg a kő jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazhat, amelyek befolyásolják az ízét. Rostáláskor mikroszkopikus agyagdarabokat és köveket találhatunk. Oroszországban a konyhasó legnagyobb termelési helye az Astrakhan régióban található Baskunchak-tó és a Volgográdi régióban található Elton-tó.

Az asztali só a legtisztább sós ízű, ez előnye és hátránya is. A fő előnye, hogy lehetővé teszi a mennyiség pontos adagolását a főzés során. Mínusz - íze lapos és egydimenziós. Az asztali só az ásványi só mellett az egyik legolcsóbb sófajta.

Kóser só

A közönséges konyhasó különleges esete. Abban különbözik, hogy szemcséinek mérete nagyobb, mint a közönséges sóé, és a kristályok alakja eltérő. Nem kockák, hanem granulátumok, lapos vagy piramis alakúak, amelyeket speciális bepárlási eljárással nyernek. A só formája megkönnyíti a só mennyiségének ujjal történő tapintását, ezért Amerikában, ahol ezt a sót nagy mennyiségben állítják elő, a professzionális konyhák ipari standardjává vált. Ízében szinte nem különbözik a közönséges konyhasótól, de van egy árnyalat: soha nem jódozzák.

A sót kósernek nevezik, mert a hús kóserálására, azaz a hasított test dörzsölésére használják, hogy eltávolítsák a megmaradt vért.

Kősó

Iráni kék só

Főzés étkezési kősó őrlés 1. sz

Ez egy nagy család, melynek neve alatt leggyakrabban a bányában bányászott fehér konyhasót értik. Például az ukrajnai Artyomovszkoje lelőhelyen bányászott sót, amelynek Oroszországba történő szállítása a szankciók miatt jelenleg korlátozott. Általában fehér, de néha enyhén szürke vagy sárgás árnyalatú. A fényesebb szennyeződéseket tartalmazó sók gyakran felveszik a maguk nevét. Például a fekete himalájai só, amelyről az alábbiakban lesz szó. A kősót technikai célokra is használják, például úszómedence sózására vagy út beszórására.

Tengeri só

Tengeri jódozott só az Adriai-tengerből

Hawaii-tengeri sós fekete láva

Eredetéből adódóan sok fajtája létezik. Mivel minden tenger kémiai profilja eltérő, ez a só ízében és összetételében is megmutatkozik. Néha ezt a sót átkristályosítják, hogy tiszta konyhasót kapjanak. Értéke az ízek változatosságában és az ízt gazdagító további szennyeződések jelenlétében rejlik.

Fleur de sel

Fleur de sel a Reu-tóból

Svéd sópehely

A sópelyheket a szakácsok és a fogyasztók egyaránt nagyra értékelik. Eredetétől függően alakja, megjelenése, páratartalma és sótartalma különbözik. Hagyományos neve fleur de sel. Általában ez a tengeri só, amelynek kristályai a sófürdők szélein nőnek, a víz lassú elpárolgása során gyönyörű növedékekké nőnek, amelyeket általában egy bizonyos szakaszban kézzel gyűjtenek be. a növekedés. Vagyis ugyanabból a forrásból lehet kapni durva sót és sópelyhet is.

A sót pehely formájában bányászják a világ különböző helyein, de három leghíresebb lelőhely van: a francia Ryo szigetéről származó só, a délkelet-angliai moldóniai só és egy nagy portugáliai lelőhelyen bányászott só.

A Maldon egy nagyon híres fleur de sel só, amelyet a délkelet-angliai Essex Maldon területén bányásznak a 19. század vége óta. Helyes a „Maldon” mondás, bár a „Maldon”-nak sikerült gyökeret vernie Oroszországban. A moldóniai só egy külön sófajta, amely abban különbözik a fleur de seltől, hogy kristályai nagyobbak, akár centiméteresek is. Valamivel sósabb is, mint a klasszikus fleur de sel. Tengeri só lévén lapos kristály alakú, gyengéd, kellemes érzést kelt, sós szikrákkal robban a nyelvre. Ez teszi a Moldona sót sokoldalú befejező szerré.

Fekete himalájai só

Rózsaszín himalájai só

Durva őrlésű ásványi só, amelynek színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződéseinek köszönhető. Összességében a só körülbelül 5% különféle szennyeződéseket tartalmaz. Kézimalmokban az edények befejezésére, vagyis nem csak edények sózására használják, hanem díszítésre is.

A rózsaszín himalájai sót nagy tömbökben bányászják, amelyeket aztán kifűrészelnek a Punjab régióban, főként a Himalája vályúiban, Pakisztánban és Indiában. A sótömböket még belső munkákhoz is használják.

Rózsaszín hawaii só

Üledékes tengeri só, amelyet először Hawaii-on gyűjtöttek be. Jelenleg fő gyártása Kaliforniában zajlik. A közepes méretű sókristályok élénk rózsaszín-barna színét az agyagzárványok adják. Drága, enyhén mirigyes ízű termék. Egyes jelentések szerint különösen hasznosnak tartják. De amivel nem lehet vitatkozni, az az, hogy gyönyörű, ezért tökéletes a tálalás.

Érdekes tény

A külföldi szakirodalomban a "rózsaszín só" kifejezés egy speciális, nátrium-nitrit hozzáadásával készült só alapú terméket jelent, amelyet húskészítmények előállításához használnak.

ízesített sók

Fekete csütörtök só

Az aromás sóknak sok fajtája létezik, és mindegyiket ember találta ki és készítette el. Az ilyen só bármilyen eredetű lehet, a lényeg két funkció kombinációja: egy étel sózása ízesítésével. Ehhez adalékokat helyeznek a sóra, vagy magán a sóval elvégzik a szükséges manipulációkat, például dohányzást. Adalékanyag lehet bármi: virágok, fűszerek, gyógynövények, bogyók és még bor is.

A csütörtöki só kiemelkedik ezen a listán, mert meglehetősen bonyolult manipulációk eredménye. Eredetileg rituális só volt (mint például a rózsaszín hawaii só), szokatlan íze miatt ma már gyakrabban használják. Ezt a sót a következőképpen készítjük: a konyhasót egyenlő arányban keverjük össze a kelt sűrű vagy vízben áztatott rozskenyérrel; sütőbe (néha hamuba temetve), sütőbe tesszük vagy serpenyőben túlmelegítjük. Miután egy monolit darabot felhasítottak és mozsárban dörzsöltek.

Érdekes tény

A faszén sót számos kulináris hagyományban használják, például Japánban és Koreában. Akárcsak a csütörtök, ez is emberi kézből készült. Hasonló példa Koreából a bambuszsó: mAz Orskaya sót szó szerint bambuszban sütik.