A legfinomabb paradicsomkészítmények. Hogyan készítsünk paradicsomot télre, azt tanulmányozzuk
Ha szeret zöldségekből készíteni a téli időszakot, akkor mindenképpen figyeljen a paradicsomra. Ezeket a csodás zöldségeket külön-külön sózhatjuk, pácolhatjuk (zöld és piros), vegyes zöldségtekercsekhez adhatjuk, és házilag is készíthetünk paradicsomlevet salátákba, lecsóba, adzsikába. Annyi recept létezik a paradicsomból készült téli készítményekhez, hogy nagyon sokáig lehet sorolni. Jobb, ha nem vesztegeti az időt, hanem kezdje el elkészíteni a finom paradicsomtekercseket a jövő számára. A gyűjteményben összegyűjtött egyszerű és részletes receptek lépésről lépésre fotókkal segítik Önt, akár kezdő, akár már otthoni konzervipari profi.
Válogatott receptek a paradicsom téli betakarításához
A legjobb paradicsomos receptek fotókkal
Az utolsó jegyzetek
A ma elkészült csípős cukkinisaláta egy könnyen elkészíthető, mindenki számára elérhető, finom házi készítmény. A téli előkészítéshez nem kell sok idő. A cukkinisalátának éles és egyben finoman édes íze van.
Talán a paradicsomból készült készítmények a legfinomabbak szerintem. Télen pedig a fűszernövényekkel és fokhagymával borított piros paradicsom fűszeres aromája elterjed az egész konyhában, gyorsan felkeltve a szerelmesek étvágyát.
Az Ön figyelmébe kiváló receptek állnak rendelkezésre a paradicsom téli elkészítéséhez minden ízléshez. Érdemes körültekintően, egy kis időre felkészülni, és télen is ízletes paradicsom lesz az üvegekből.
Természetesen a paradicsom gondos odafigyelést igényel, akárcsak a fedők. Erre azért van szükség, mert én sokkal szeszélyesebb zöldségnek tartom őket.
A paradicsomnak érettnek és frissnek kell lennie – belül minőséginek, kívül sérülésmentesnek. Az üvegekbe helyezés előtt alaposan ki kell mosni, még pár órára hideg vízbe is érdemes áztatni.
Minden paradicsomban készítsünk egy lyukat a szár tövénél egy tiszta fa fogpiszkálóval. Ez a lépés segít megőrizni a héjat a forrásban lévő vízben.
Zöldeket adunk a hengerekhez ízlésünk szerint. A kapor fűszeres kedvenc aromát ad, jobb az esernyők használata a világosabb íz érdekében. A petrezselyemzöld remek lehetőség a barátságra a paradicsommal egy üvegben, a levelek és a szárak jól jönnek. Friss ízű, jó illatú, fűszerekhez adva sem szabad kímélni. Tárkony a pác és a benne lévő zöldségek eredeti ízének szerelmeseinek. A zeller zöld az élénk illatok és merész ízek szerelmeseinek, de bevallom, hogy ez a kedvenc társam a piros zöldségekhez.
A piros zöldségek kiváló fűszerei a borsóban lévő erős fekete bors, valamint a szegfűbors és a babérlevél. A koriandermag és a mustármag ízével díszíti majd a paradicsomkészítményt, a friss vagy szárított fokhagyma tökéletes kombinációt ad. Egyes háziasszonyok néhány darab csípős paprikát adnak hozzá egy piros hüvelybe - ez azoknak való, akik az élesebb üvegekbe töltik a zöldségeket.
Kötelező komponens lesz a citromsav, az ecet vagy az ecetesszencia, valamint a megfelelő mennyiségű só és cukor. A téli paradicsom betakarításakor a tartósítószerek kötelezőek. Sok háziasszony emellett acetilszalicilsavat (aszpirint) ad a páchoz, a varratok további védelmeként.
Recept citromsavas paradicsomhoz literenkénti tégelyben
Itt van egy csodálatos téli paradicsom recept, amelynek ízét a házi készítésű készítmények sok szerelmese értékelni fogja. Próbálj meg főzni, és sikerülni fog.
A tárkony egy fűszeres gyógynövény, amely eredeti ízt és érdekes aromát ad a paradicsomnak. Hozzáad-e vagy sem a hengerekhez, ez rajtad múlik. Hiánya esetén hozzáadhatja a klasszikusokat - kapros esernyőket vagy petrezselymet.
Szükséged lesz:
600 g paradicsom 1 literes üvegben
Fűszerek 1 literes üvegben:
- 2 db. szegfű
- 2 hegy vegyesfűszer
- 2 hegy fekete bors
- 1 állatorvos. tárkony (tárkony)
Páchoz 1 liter vízben:
- 1 st. l. sót csúszda nélkül
- 5 st. l. egy halom cukorral
- 1/3 tk citromsav
Főzési mód:
Készítsd elő a paradicsomot – alaposan mosd meg, válogatd szét
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket
Ezzel a recepttel az üvegeket nem lehet sterilizálni, hanem csak jól kimosni
Minden üvegbe tegyünk fekete borsot, szegfűszeget, szegfűborsot, tárkonyt a recept szerint
Minden paradicsom tövénél éles villával keresztben megszurkáljuk, nehogy szétrepedjen a hőtől.
Töltsd meg a hengereket paradicsommal vállig, nem kell nyakig megtölteni
Öntsük le a vizet egy serpenyőbe, mérjük meg a kapott folyadék mennyiségét, adjunk hozzá sót, cukrot és citromsavat a recept szerint, keverjük össze, forraljuk fel
Öntse a forró pácot a hengerekbe, azonnal fedje le őket
Zárja le az üvegek fedelét befőzési kulccsal, fordítsa meg, csavarja be meleg takaróba
Jó étvágyat!
Paradicsom télre sárgarépával és hagymával
A paradicsom, a sárgarépa és a hagyma barátságát minden háziasszony ismeri, ezért a recept szerinti fokhagymás és fűszernövényes zöldségek nagyon finomak és gyönyörűek. Élvezze a telet az Ön keze által készített kiváló minőségű varratokkal. A nyári munka duplán kellemes!
Egy 0,5 literes üveghez szüksége lesz:
- 150 g paradicsom
- 1 db PC. sárgarépa
- 1 db PC. hagyma
- 2-3 szél. zeller
- 5-6 hegy. fekete bors
- 1 tk só
- 1 tk kristálycukor
- 2 evőkanál. l. 9% ecet
- 1,5 st. l. növényi olaj
- 200 ml forró víz
- 2 fog fokhagyma
- 1 lap. aszpirin (opcionális)
Főzési mód:
- Öblítse le a zöldségeket folyó vízben, tegye tiszta üvegekbe. A bőrük nem sérülhet meg.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig nagy kockákra. A zöldségeket a zellerszárral együtt az üvegekbe tesszük, kitöltve a paradicsomok közötti réseket. A fokhagymagerezdeket durvára vágjuk üvegekbe.
- Forraljuk fel a vizet, öntsük zöldséges üvegekbe, késsel vagy evőkanállal öntsük fel, hogy az üveg ne repedjen meg a hőmérsékletváltozástól. Fedjük le az üvegeket tiszta fedővel, és hagyjuk a paradicsomot forrásban lévő vízben 20-25 percig melegedni.
- Ezután a leeresztő kupak segítségével engedje le a folyadékot minden üvegből egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Adjon hozzá minden fűszert a recept szerint a páchoz, kivéve az ecetet és a növényi olajat. Tegye a serpenyőt a páclével a tűzhelyre, forralja fel.
- Minden üvegbe öntsön olajat, ecetet, és tetszés szerint tegyen aszpirint. Ezután öntsük a zöldségeket üvegekbe forró páccal, fedjük le a hengereket fedéllel, zárjuk le kulccsal.
- Ellenőrizzük a záródás szilárdságát úgy, hogy az üvegeket a fedőre fordítjuk, meleg takaróba csomagoljuk, a tekercseket hagyjuk benne, amíg teljesen kihűlnek.
- Tartsa távol a vakokat a napfénytől!
Jó étvágyat!
Paradicsom betakarítás fokhagymával télen
Ennek az egyszerű receptnek megfelelően meglepően szép paradicsomokat kapunk, mintha a hóban lennének. A turmixgépben zúzott fokhagyma nagyon könnyű, szabadon mozog a pácban, gyönyörűen megtelepszik a zöldségeken, és nagyon élénk ízzel és aromával telíti őket.
Mindenképpen próbáld ki ezt a paradicsomos receptet! Sok szerencsét!
Egy 1 literes üveghez szüksége lesz:
- 500-600 g paradicsom
- 0,5 tk mustármagok
- 1 tk fokhagyma
- 0,5 tk ecet esszencia 70%
- 3 art. l. cukor 1 liter vízhez
- 1 st. l. só 1 liter vízhez
- 2-3 hegy vegyesfűszer
Főzési mód:
Sterilizálja az üvegeket és a fedőket gőz fölött, vagy bármilyen más módon, ami Önnek kényelmes
A paradicsomot alaposan megmossuk és szétválogatjuk
Minden paradicsomot a tövénél fogpiszkálóval átszúrunk.
Öntsük a paradicsomot üvegekbe forrásban lévő vízzel, fedjük le, hagyjuk felmelegedni 20 percig
Külön forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot a recept szerint, forraljuk fel a pácot a tűzön.
A fokhagymát meghámozzuk, jól megmossuk
Turmixgépben ledaráljuk
Engedje le a meleg vizet a palackokból, többé nem lesz rá szükségünk
Forró pácot öntsünk a paradicsomra
Öntsön ecetesszenciát minden üvegbe:
- 1 l - 1/2 teáskanál
- 0,5 l - 1/4 teáskanál
Azonnal fedje le a léggömböket fedővel, zárja le őket konzervkulccsal
A forró paradicsomkonzerveket fordítsa meg, csomagolja be, hagyja teljesen kihűlni egy takaróban
Eleinte enyhén zavaros lesz a pác az üvegekben, mivel a fokhagymát turmixgépben összezúztuk
De amikor az üvegek lehűlnek, az üledék megnyugszik - a pác átlátszóvá válik fehér "hóval" az apróra vágott fokhagymából
Jó étvágyat!
A legfinomabb téli paradicsom recept zellerrel
Ebben a receptben a ragyogó ízű és aromájú zeller különleges élességet és pikantériát ad a paradicsomnak. Érdemes megpróbálni a paradicsomot csak úgy felkészíteni a télre.
Ez a kedvenc receptem, nagyon gyakran használom a szeretteim házi készítéséhez. Feltétlenül főzzünk paradicsomot zellerrel! Ez finom!
Szükséged lesz:
- 3 kg paradicsom
- 500 g zeller
- 30 g mustármag
- 6 fog fokhagyma
- 4-6 kapros esernyő
- 50 g só
- 55 g kristálycukor
- 15 ml 80%-os ecet esszencia
- 2 liter vizet
- 20 g koriandermag
- 4 dolog. babérlevél
Főzési mód:
- Sterilizálja az összes hengert és sapkát az Ön számára kényelmes módon
- Meg kell szárítani a koriander- és a mustármagot, néhány percig melegíteni kell egy száraz, forró serpenyőben, és a babérlevelet forrásban lévő vízben kell tartani 60 másodpercig.
- Ezután tegyünk az üvegek aljára koriander- és mustárszemeket, a fűszerekhez adjunk babérlevelet, durvára vágott fokhagymát, kaporesernyőket, de előbb válasszuk le az ágakról és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
- A zellerszárakat és a zöldeket áztassuk be hideg vízbe 10-15 percre, majd szárítsuk meg, majd a szárakat vágjuk kockákra, és hagyjuk a zöldeket egészben, tegyünk mindent üvegekbe.
- A kis paradicsomokat hideg vízben leöblítjük, a szárát eltávolítjuk, a tövénél fogpiszkálóval megszurkáljuk, szorosan üvegekbe rendezzük, a tetejére kapros esernyőket, kevés zöld zellert teszünk.
- Először öntsük a zöldségekkel ellátott üres részeket forrásban lévő vízzel 20 percig, majd öntsük a vizet a hengerekből egy kényelmes serpenyőbe, mérjük meg a térfogatot, adjunk hozzá vizet 2 literre, oldjuk fel a cukrot, sót a recept szerint.
- A pácot 5 percig forralni kell, le kell venni a tűzről, hozzáadni az ecetesszenciát
- A kész páclével töltse meg a hengereket zöldségekkel a tetejéig, óvatosan tekerje fel egy tartósítókulccsal, vagy használjon csavaros kupakot az üveghez.
- A lezárt üvegeket azonnal fejjel lefelé kell fordítani a padlóra, le kell takarni, amíg teljesen ki nem hűl.
- A nap végén tárolja a zöldségeket az üvegekben, hűvös, sötét helyen.
Jó étvágyat!
Paradicsom télire kaliforniai paprikával 3 literes üvegben
A recept nagy előnye, hogy Ön szabályozza a hagyma és a paprika mennyiségét az üvegben. Az édes paprika elképesztő fűszeres aromával telített a nagylelkű paradicsomból és pácból, nagyon finomnak bizonyul.
Nagyobb tégelybe érdemes tenni, mert sokan lesznek, akik lakmározni szeretnének. Sok sikert a felkészüléshez!
Egy 3 literes palackhoz szüksége lesz:
- 2 kg paradicsom
- 15-20 g petrezselyem
- 1 db PC. hagyma
- 1 db PC. édes kaliforniai paprika
- 3 db. szegfűborsó borsó
- 10 darab. szemes fekete bors
- 2 fog fokhagyma
- 2 db. babérlevél
- 35 g só
- 70 g cukor
- 70 ml 9%-os ecet
Főzési mód:
Az aljára előkészített 3 literes üvegbe tegyünk petrezselymet, apróra vágott fokhagymát, fekete borsot, szegfűborsot, babérlevelet
A hagymát karikákra vágjuk, a kaliforniai paprikát meghámozzuk a magjairól, feldaraboljuk
Az egyes paradicsomokat az aljánál fogpiszkálóval szúrjuk meg.
A paradicsomot léggömbbe tesszük, az üregeket kaliforniai paprika szeletekkel, hagymakarikákkal töltjük
A ballont megtöltjük forrásban lévő vízzel, az evőkanál külsejére öntjük, nehogy szétrobbanjon az üveg
Fedjük le az üveget tiszta fedéllel, hagyjuk a paradicsomot 20-25 percig felmelegedni
Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk fel a folyadékot
Öntse a paradicsomot egy léggömbbe forró páccal, azonnal zárja le a fedelet egy kulccsal
Fordítsa meg az üveget, csavarja be meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.
Jó étvágyat!
Videó recept a paradicsomhoz télen nyald meg az ujjaidat
Recept:
- Töltsük meg az üveget paradicsommal a tetejéig. Most felforralunk másfél liter vizet, megvárjuk, míg a víz kicsit lehűl, egy paradicsomos üvegbe vizet öntünk, majd lefedjük egy főtt fedéllel.
- Tekerje be a paradicsomos üveget száraz törülközővel 15 percig. Tizenöt perc múlva forraljuk fel az üvegből öntött vizet a serpenyőbe. Öntsön vissza forrásban lévő vizet az edénybe 15 percig. Ne felejtse el becsomagolni az edényt egy törülközővel.
- Óvatosan, nehogy megégesse magát, öntse vissza a vizet a serpenyőbe. A víz magába szívta a fűszerek aromáját, így pác készítésére alkalmas. A vízhez adjuk a recept elején előírt termékeket (az ecet és a mustármag kivételével) - ez kristálycukor és só.
- Mielőtt megtölti az üveget ezzel a páccal, hagyja a pácot néhány percig forrni. Az üvegbe mustármagot dobunk, ecetet öntünk rá, majd megtöltjük forrásban lévő páccal.
- Az üveget szorosan lezárjuk, megfordítjuk, éjszakára takaróval betakarjuk. Reggel kivesszük a takaró alól a tartósítást, raktárba küldjük.
A zöldségfélék tápértéke szerint a paradicsom az első helyet foglalja el. A paradicsom (paradicsom) 93,8 százalék vizet, 1,6-6,4 százalék cukrot, 0,3-1,7 százalék citromsavat, fehérjéket, C-vitamint (100 g gyümölcsönként 40 mg), B1-, B2-, PP-, K-, karotint, ásványi anyagokból - vas-, foszfor-, káliumsók.
Alacsony kalóriatartalmúak (19,7 kcal/100 g gyümölcs), ezért túlsúlyosak számára ajánlott. A bennük lévő speciális anyagok - purinok - hiánya lehetővé teszi, hogy köszvényes betegek is alkalmazzák őket. A paradicsomot különböző típusú anyagcsere-rendellenességekben szenvedők táplálékára ajánljuk. Hasznosak a szív- és érrendszeri betegségekben. A gyümölcspektin csökkenti a vér koleszterinszintjét, gátolja a baktériumok szaporodását.
Könyvjelző a hosszú távú tároláshoz
A hosszú távú tároláshoz való könyvjelzőhöz a tejes vagy zöld érési stádiumú, késői ültetésű paradicsomokat veszik, az egészséges gyümölcsöket kiválasztják, és szárral felfelé, rácsozott fedelű dobozokba helyezik. A doboz aljára a gyümölcsök közé kis száraz (legjobb nyírfa) forgácsot vagy tőzeget öntünk, minden gyümölcsöt papírba is csomagolhatunk. A paradicsom tárolásának legjobb hőmérséklete 12°C. A paradicsom eltarthatósága ezzel a módszerrel 1-3 hónap.
A második tárolási mód szerint az október végén begyűjtött, tejérett gyümölcsöt vékony fekete papírba csomagolják, száraz, tiszta szalmával fertőtlenített alacsony (bolgár típusú) dobozba helyezik, és sötét, szellőzőbe helyezik. tárolás. Itt 8-10 ° C hőmérsékleten kell tartani. Ezzel a módszerrel a paradicsom januárig tárolható.
A betakarításhoz a paradicsomot befőzik, pácolják, sózzák, lekvárt készítenek.
PIROS PARADICSOM TERMÉSZETES
Válasszunk ki egy jó egyenletes színű, sűrű és egyforma méretű gyümölcsöket, tegyük üvegekbe, és öntsük fel forrásban lévő sóoldattal. Fedjük le az üvegeket fedővel és sterilizáljuk, forrásban lévő vízben tartva literes - 8-10 percig, három literes - 15-20 percig.
Sóléhez: 1 liter vízhez - 50-60 g só vagy 35 g só és 6 g citromsav.
EGÉSZ PARADICSOM BŐR NÉLKÜL
Konzervek készítéséhez használjunk piros, ovális vagy szilva alakú gyümölcsöket, valamint kis, kerek, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű paradicsomot.
A paradicsomokat méret, érettségi fok és szín szerint szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk, folyó vízben leöblítjük, szűrőedénybe vagy blansírozóhálóra tesszük, 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd hideg vízzel lehűtjük. Ezt követően a bőrt késsel könnyen elválasztják a péptől.
Tegye a hámozott paradicsomot előkészített üvegekbe, és öntsön rá forró sóoldatot. Sterilizálja a megtöltött üvegeket 110 ° C hőmérsékleten: 0,5 l űrtartalommal - a forrástól számítva 5-8 percig, 1 literes - 10-12 percig.
Sóléhez: 1 liter vízhez - 50-60 g só.
PARADICSOM SAJÁT LÉBEN BŐR NÉLKÜL
A befőzéshez kiválasztott paradicsomot héj nélkül blansírozzuk, szűrőedénybe merítve forrásban lévő vízbe 1-1,5 percre, majd azonnal lehűtjük, hideg vízbe mártva vagy hideg vízzel felöntve. Ugyanakkor a paradicsom héja megreped, és jól eltávolítható.
Ezenkívül a főzési folyamat ugyanaz, mint az előző receptben.
Hámozatlan paradicsomkonzerv
A paradicsomkonzerv megőrzi ízét, illatát és tápértékét. Válasszon friss, szabályos formájú, sima felületű, erős, betegségektől és kártevőktől nem sértett, leégett foltok nélküli paradicsomot. Ezenkívül a paradicsomnak tökéletesen érettnek kell lennie - intenzív vörös színűnek, zöld vagy sárga-zöld folt nélkül a szár közelében. A puha és túlérett paradicsom, valamint a sok maggal rendelkező vagy laza húsú paradicsom nem alkalmas befőzésre. Nem használhat túl nagy, repedezett gyümölcsöt. Készítsünk belőlük paradicsomlevet az öntéshez.
A befőzésre kiválasztott paradicsomot hámozzuk le a száráról, nagyon jól öblítsük le hideg folyóvízzel. Mivel a paradicsom nem blansírozott, a mosás során el kell távolítani a hozzátapadt mikroorganizmusokat. A paradicsomot több helyen szúrja meg villával, tegye üvegekbe, és öntsön frissen elkészített paradicsomlevet, amelyet asztali só hozzáadásával 80-85 ° C-ra hűtöttek le. Sterilizáljuk a megtöltött üvegeket és zárjuk le. Tartsa fejjel lefelé, amíg kihűl.
Erős, jól érett paradicsomból készítsünk paradicsomlevet öntéshez, túlérett lágy gyümölcsök is használhatók. Távolítsuk el a szárat, a növényzetet, a napégés és betegségek által károsodott részeket, öblítsük le folyó vízzel a paradicsomot, vágjuk szeletekre, tegyük megfelelő edénybe és főzzük puhára és levét, majd finom szitán töröljük át, hogy elválasszák a magokat és a héjat. .
A reszelt paradicsomléhez sózzuk, majd a levét felforraljuk. A paradicsomlé eltarthatósága az elkészítést követően egy óra. Ezután gyorsan erjedni kezd, és alkalmatlanná válik öntésre. Erre tekintettel nagy mennyiségű konzerv elkészítésekor a kiöntéshez szükséges paradicsomlevet külön adagokban kell elkészíteni.
Öntéshez: 1 liter paradicsomléhez - 20-30 g konyhasó.
PAPRIKAL KONCERZETT PARADICSOM
Üvegekbe csomagolva, a hámozott paradicsomot és a fűszereket sóoldattal felöntjük. Helyezze az edényt egy edénybe meleg vízzel, tegye tűzre, forralja fel a vizet, és 20 percig forralja forrásban lévő vízben. Ezután kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk az ecetesszenciát, és fedővel feltekerjük. A paradicsomot a leghűvösebb helyen kell tárolni.
Egy háromliteres üveghez - paradicsom - 2,5 kg, erős pirospaprika - 1 szál, piros édes paprika - 1 hüvely, fekete erős paprika - 10 borsó, fekete szegfűbors - 5 borsó, friss petrezselyem (gyökér zöldekkel) - 1 darab, friss sárgarépa - 1 darab.
A sóoldat elkészítéséhez - 30 g konyhasó és 60 g kristálycukor 2 liter vízhez, 4 teáskanál 80%-os ecetesszencia.
PECESÍTETT PARADICSOM
A pácolt paradicsom elkészítésének számos módja és receptje létezik. Különböző arányban különböznek a só, a cukor és a fűszerek páclében. A pácolt paradicsom többnyire kicsi: zöld, tejes, barna, rózsaszín. Az edény aljára tegyen fűszereket és fűszereket. A paradicsomos üvegeket forrásban lévő páclével öntjük, sterilizáljuk és bádogfedéllel feltekerjük.
Az első módon: babérlevél - 3 db, fekete erős paprika - 10 borsó, piros csípős paprika - fél hüvely, szegfűszeg - 10 db, fahéj - egy kés hegyén; páchoz - 1 liter vízhez vegyen 50 g konyhasót, 50 g kristálycukrot és 4 teáskanál ecetesszenciát.
A második úthoz: kaporszár - 10 darab, feketeribizli levél - 10 darab, petrezselyem - 15 g, menta - 10 g, erős pirospaprika - 1 hüvely; páchoz - 1 liter vízhez vegyen 50 g konyhasót, 50 g kristálycukrot és 3 teáskanál ecetesszenciát.
A harmadik úthoz: egy háromliteres üvegre 6 pohár vizet, 2 ek. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukor, 6 borsó fekete- és szegfűbors, 6 szelet szegfűszeg, 3 babérlevél, egy hüvely pirospaprika, forraljuk fel mindent, majd öntsünk fél pohár 9 százalékos ecetet.
SÓS PARADICSOM
Tegye a paradicsomot hengerekbe vagy kádakba, fűszerekkel eltolva, sóoldattal öblítse le. Lazán zárja le a hengereket fedővel, és tegyen egy kört a kádakba, és tegyen rá egy kis terhelést. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az érettebb paradicsomot erősebb sóoldattal öntik. Egyszerűen megszórhatja őket sóval, anélkül, hogy felöntné az oldatot - a paradicsom elengedi a levét.
10 kg paradicsomhoz - 2 bokor kapor és 1 - tárkony, 1-2 hüvely erős paprika, néhány friss fekete ribizli levél, torma, zeller és petrezselyem, paszternák;
10 liter sóoldathoz - 600 g só.
MUSÁROS SÓS PARADICSOM (RÉGI RECEPT)
Az enyhén éretlen kemény paradicsomot leöblítjük, és feketeribizli levelekkel megszórva hordóba, vödörbe vagy serpenyőbe tesszük. Ezeket a leveleket is tedd az aljára. Az elkészített forralt sós lében, miután kihűlt, hozzáadjuk a száraz mustárt, elkeverjük és állni hagyjuk.
Amikor a sólé átlátszóvá, enyhén sárgássá válik, ráönthetjük a paradicsomot. Felülről, mint általában, tegyen egy tiszta ruhát és elnyomást.
Sós lében: egy vödör vízhez - 2 vékony pohár cukor, egy pohár só, 15 babérlevél, egy teáskanál zúzott borsó szegfűbors és keserű bors, egy csomag (100 g) száraz mustár.
SÓZOTT PARADICSOM RÉPÁVAL
Az érett, kemény paradicsomokat alaposan öblítse le. Ne tépje le a szárát - így a paradicsom nem folyik ki, szilárd marad, szeletekre vágható, mint a friss. Tedd a paradicsomot kádba, vödörbe, serpenyőbe sorokban, megszórva reszelt sárgarépával, adj hozzá pirospaprikát, kaprot, fokhagymát, babérlevelet és öntsd fel sós vízzel, nyomd rá.
Tárolja hűvös helyen. Ha a tél végére a paradicsom megsavanyodik, ki kell venni a sós léből, meg kell mosni, vissza kell tenni a helyére, és meg kell tölteni friss vízzel. Utána még 3-4 hónapig maradnak.
8-10 rész paradicsomhoz - 1 rész sárgarépa;
sóoldathoz - vegyünk 500 g sót egy vödör vízbe.
SÓZOTT PARADICSOM ZSÁCSBAN
A sózáshoz műanyag zacskót használnak edényként. A kiválasztott közepes érett paradicsomot megmossuk, majd a cseresznye, ribizli, kapor és zeller leveleit előkészítjük, leöblítjük és lecsepegtetjük. Külön aprítsa fel a cukorrépát - késlelteti az oxidatív folyamatokat. Tegyünk a zacskóba egy réteg zöldet, majd egy réteg paradicsomot, ismét zöldeket, apróra vágott cukorrépát és paradicsomot. Mindenre egy réteg zöldet raknak. Szorosan kösd le a táskát, és helyezd hordóba vagy dobozba.
Két nap múlva öntse a zöldségkeveréket egy zacskóba sóoldattal.
A sóoldat elkészítéséhez vegyen vizet a zacskó kapacitásának feléig, sózzuk, adjunk hozzá kaprot, forró és szegfűborsot, babérlevelet, forraljuk fel mindent.
A sóoldatot lehűtve szűrjük le, és öntsük egy zacskóba, majd szorosan megkötjük.
Sós léhez - 1,5 liter vízhez - 100 g sót, gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.
SÓZOTT PARADICSOM SAJÁT LÉBEN
A frissen szedett feketeribizli leveleket az előkészített hordó aljára öntjük, és sorokba fektetjük a piros paradicsomot, minden sorba rétegezve feketeribizli leveleket, megszórva sóval és mustárporral. Több sor paradicsom lerakása után öntsük le őket paradicsompürével. Így váltogatva, amíg a hordó megtelik. Tegyük a fűszerek egyik részét a hordó aljára, a másikat - a közepére, az utolsót - a paradicsom tetejére.
Fedjük be a paradicsomot feketeribizli levelekkel, dugjuk be a hordót, és a nyelves lyukon keresztül adjuk hozzá a paradicsommasszát.
Az erjedés 6-7 napig tart, ezt követően a csapos lyukat lezárják, és a hordót hideg helyre helyezik.
10 kg paradicsomos paradicsomhoz - 500 g só.
A PARADICSOM SZÁRAZSÓZÁSA
Válogassa szét a paradicsomokat, válassza ki a használhatatlanokat, majd mossa meg és tegye egy hordóba, minden sorát megszórva száraz konyhasóval. Zárja le a hordót egy körrel, amelynek tetejére tegyen egy kis elnyomást. Tárolja hideg helyen.
10 kg paradicsomhoz - 1,1-1,2 kg só.
SÓZOTT PARADICSOM FIATAL KUKORIKÁVAL
Sózáshoz válasszunk piros és zöld kemény paradicsomot. A sózás kis tölgyfahordókban (25-50 l) vagy üvegpalackokban történik. Az előkészített edény aljára tegye a forrásban lévő vízzel leforrázott feketeribizli leveleket. Mossa meg a paradicsomot, a fűszereket, a fiatal szárakat és a kukoricaleveleket hideg vízben. A hordó aljára teszünk egy réteg kukoricalevelet, majd sorokat paradicsommal és fűszerekkel. A fiatal kukoricaszárakat 1-2 cm hosszú darabokra vágjuk, minden sor paradicsomot rétegezve velük.
A paradicsom tetejére kukoricaleveleket teszünk, és felöntjük tiszta vízzel. Tiszta gézzacskóba öntjük a sót, amit a kukoricalevél tetejére teszünk úgy, hogy a vízben legyen.
Fedje le a hordót egy kis körrel, a tetején - egy kis terhelés.
10 kg paradicsomhoz - 550-600 g só.
SZŐLŐS PARADICSOM
A befőzésre szánt paradicsom a száráról meghámozva, megmosva, több helyen átszúrva. Tegye a fűszereket, paradicsomot, szőlőt, sót, cukrot egy sterilizált edénybe, öntsön forrásban lévő vizet 20 percig.
A lecsepegtetett vizet felforraljuk, ráöntjük a paradicsomra és feltekerjük.
Egy háromliteres üveghez - 1 édes paprika, 1 csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 5 ribizlilevél, 4 cseresznyelevél, 10 szem fekete bors, 1 tormalevél, 2 szál kapor, petrezselyem, 1 cm, a kanál sót. 1 st. egy kanál cukor, 1 fürt szőlő.
ZÖLD PARADICSOM HAGYMÁVAL ÉS RÉPÁVAL
Egy serpenyőbe tegyük apróra vágott hagymát, szeletelt zöld paradicsomot, szeletelt sárgarépát, zöldeket. Mindezt öntsük fel növényi olajjal, és pároljuk 30 percig. Amikor a paradicsom megpuhult, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
Félliteres üvegekbe rakjuk és forrásban lévő vízben 15 percig sterilizáljuk, feltekerjük.
5-6 nagy zöld paradicsom, két hagyma. 2 sárgarépa, 60 g növényi olaj, 5 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zeller.
DESSZERT PARADICSOM
A közepes méretű, sűrű paradicsomot leöblítjük, a száráról lehúzzuk, forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk, több helyen felaprítva. Egy háromliteres üvegbe tesszük a paradicsomot, hozzáadjuk a citromfű leveleket.
Forraljuk fel az almalevet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, öntsük a forrásban lévő töltelékes paradicsomra, 3-5 perc múlva csepegtessük le a tölteléket, forraljuk fel, ismételjük még kétszer. A harmadik rés után tekerje fel az üveget.
Három literes edényben - 8-10 citromfű levél; öntéshez - 1 liter almaléhez - 30 g só, 30 g cukor.
PARADICSOM FINOM
Öblítsük le a paradicsomot, válasszuk ki a méretet, blansírozzuk forrásban lévő vízben fél percig, tegyük egy háromliteres üvegbe, adjunk hozzá zöldeket: citromfű leveleket, tárkonyt. Elkészítjük a tölteléket, amibe hozzáadjuk a ribizli levét, mézet, sót.
Öntsük a paradicsomot forrásban lévő oldattal, 3-5 perc múlva öntsük le az oldatot, forraljuk újra. Ismételje meg még kétszer. A harmadik rés után tekerjük fel az üveget, fordítsuk fejjel lefelé, amíg kihűl.
Három literes üvegben - 30 g citromfű és tárkonylevél;
töltelékhez: 1 liter vízhez - 300 g ribizlilé, 50 g méz, 50 g só.
PARADICSOM ZSELATINBAN
Mossa meg a nagy, sűrű paradicsomot, vágja 4-6 részre. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Tegye a paradicsomot és a hagymát üvegekbe, felváltva rétegenként (2-3 nagy vöröshagyma szükséges egy háromliteres üveghez). Készítsük el a sólevet: forraljuk fel a vizet, a sót, a cukrot és a fűszereket 3-5 percig. Öntsük fel a zselatint meleg vízzel, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Keverje össze a sóoldatot zselatin oldattal, és öntsön üvegeket zöldségekkel. Sterilizáljuk a három literes üvegeket 20-30 percig. Mielőtt az üveget fedővel lezárná, öntsön hozzá 1 teáskanál ecetet.
Sóléhez - 4 liter víz, 100 g só, 500 g cukor, fűszerek (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, kapor);
zselatin oldathoz - 200 g meleg víz, 11 teáskanál zselatin.
PARADICSOM EGÉBEL
Az egrest szétválogatjuk, a farkát levágjuk, felaprítjuk. Készítsük elő a paradicsomot úgy, hogy fél percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Az elkészített paradicsomot öntsük egressel, és helyezzük egy három literes üvegbe. Forraljuk fel a tölteléket, öntsük a forrásban lévő oldatot a paradicsomra, 3-5 perc múlva öntsük az oldatot a serpenyőbe, forraljuk újra.
Ismételje meg még kétszer. A harmadik alkalom után tekerje fel az üveget.
1 liter vízbe öntéshez - 50 g sót, 50 g cukrot.
PARADICSOM FOKHAGYMÁVAL
A fokhagymát meghámozzuk, a paradicsomot fél percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd fapálcával a tetejére 2-3 szúrást készítünk, hogy a paradicsom héja ne repedjen meg. Készítsünk tölteléket almaléből, sóval és cukorral. Tegye a paradicsomot egy háromliteres üvegbe, szórja meg fokhagymával, öntsön forrásban lévő tölteléket, gyorsan tekerje fel és fordítsa lefelé, amíg kihűl.
Hasonlóképpen főzhet paradicsomot hagymával, amelyet előre karikára vágnak.
A fokhagyma és a hagyma fitoncid növények, ezért elég egyszeri felöntés.
Öntéshez - 1 liter almalé, 50 g só és cukor (fokhagymás paradicsomhoz), 30 g só és cukor (hagymás paradicsomhoz).
ZÖLD PARADICSOM FOKHAGYMÁVAL
Öblítse le az azonos alakú és méretű zöld paradicsomot, vágja be éles késsel. Minden paradicsom belsejébe tegyünk egy tányér fokhagymát, egy szál kaprot vagy petrezselymet. Óvatosan tegyük előkészített literes üvegekbe, öntsük rá forró pácot és 20 percig sterilizáljuk.
Ezt követően a bankok gyorsan feltekerik, és fejjel lefelé fordítják, amíg kihűlnek.
A páchoz: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. egy kanál só, 2 ek. kanál cukor, 60 g ecet.
KAVIÁR ZÖLD PARADICSOMBÓL
A zöld paradicsomból kaviár elkészítéséhez vegyen zöld, ép, szár nélküli, bármilyen méretű és alakú gyümölcsöt. Az íz javítása érdekében adjon hozzá sárgarépát és petrezselyemgyökereket, hagymát a kaviár összetételéhez. Paradicsomot, gyökérzöldséget és hagymát sütni a sütőben vagy az orosz sütőben.
Ezután engedje át az összes komponenst egy húsdarálón, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket, paradicsomszószt, alaposan keverje össze, forralja fel, és töltse meg az üvegedényeket a kapott keverékkel, fedje le tiszta, száraz fedővel, és sterilizálja 1 órán át, majd dugja be és fordítsa fejjel lefelé .
1 kg kaviárhoz - 600 g zöld paradicsom, 200 g sárgarépa, 100 g paradicsomszósz, 50 g növényi olajban sült hagyma, 25 g petrezselyem, 15 g konyhasó, 10 g kristálycukor.
PARADICSIKAVIÁR
A paradicsomot megsütjük, átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá sót, borsot és növényi olajban sült hagymát. Mindent jól összekeverünk. Töltsük meg az üvegeket 3/4-ig, és öntsük fel forró paradicsomszósszal.
A szószt pépesített paradicsommasszából készítjük, melyhez babérlevelet, borsot, kaprot és petrezselymet, cukrot és sót kell adni (ízlés szerint).
LÉV, PÜRÉ, PARDICSOMPASZTA
Az érett paradicsomot hideg folyóvízzel megmossuk, feldaraboljuk, víz nélkül egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük. Melegítéskor a paradicsom levet enged és leülepszik.
Adjon hozzá egy új adag paradicsomot, majd még többet, amíg a serpenyő a tetejéig meg nem telik. Lassú tűzön körülbelül 20 percig melegítjük, amíg a massza felforr, majd a levét leöntjük, forrón üvegekbe töltjük, az üvegeket 25-35 percig melegítjük.
A serpenyőben maradt paradicsommasszából pürét és tésztát készítünk. A burgonyapüréhez 2-2,5-szer kell főzni, a tésztához - 5-7-szer. Tedd üvegedényekbe, és sterilizáld 30-40 percig.
1 kg kész püréhez vagy pasztához - 3 evőkanál. kanál sót.
PARADICSOLÉ PÉSÜVEL
Az érett, túlérett, jó színű paradicsomot megmoshatjuk, meghámozhatjuk és felforralhatjuk, majd szitán átdörzsölhetjük. Pároljuk el a levet körülbelül 30 percig, majd öntsük üvegekbe vagy tiszta üvegekbe. Sterilizáljuk 30 percig 90°C-on.
A levet télen citromlével hígítják, és italként szolgálják fel. Készíthetsz belőle levest, szószt.
PARADICSOMSZÓSZ FŰSZERES
Az összetört paradicsomot egy serpenyőben addig főzzük, amíg az eredeti térfogat fele marad.Tíz perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá kristálycukrot, ecetet, sót, fokhagymát, borsot, fahéjat, szegfűszeget. Mindezt közvetlenül a paradicsommasszába önthetjük, vagy zacskóba rakva felforralhatjuk, főzés után eldobhatjuk.
A forró mártást üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, forrásban lévő vízben sterilizáljuk és lezárjuk.
2,5 kg frissen tört paradicsomhoz - 150 g kristálycukor, 20-25 g só, 0,5 g hámozott fokhagyma, 0,5 g fekete bors, 1 g szegfűbors, 1,5-2 g szegfűszeg, 1,5-2 g fahéj , ecet ízlés szerint.
PARADICSOM-ALMASZÓSZ
A paradicsomot meghámozzuk, 4 részre vágjuk, az almáról eltávolítjuk a magházat és finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, az édes zöldpaprikáról eltávolítjuk a magokat. Tedd az összes terméket egy serpenyőbe, adj hozzá mazsolát, cukrot, sót, bort vagy asztali ecetet, száraz mustárt, tehetsz bele őrölt gyömbért. Főzzük alacsony lángon körülbelül 2 órán keresztül. Lehűtjük, üvegekbe töltjük és megkötjük. Tárolja sötét helyen.
6 paradicsom, 2 csésze apróra vágott alma, 3 paprika, 2 csésze mazsola, 1 csésze apróra vágott hagyma, 3,5 csésze cukor, 1/4 csésze só, 3 csésze bor vagy asztali ecet, 60 g száraz mustár, 2 ek. evőkanál őrölt gyömbér.
FŰSZER PARADICSOMBÓL
Az érett piros paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, és a meghámozott fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A tormát megmossuk és lereszeljük, összekeverjük az őrölt paradicsommal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a növényi olajat és összekeverjük.
A kész ételízesítőt kis üvegekbe tesszük, és fedővel lezárjuk.
Tárolja hűvös helyen.
1 kg érett paradicsom, 300 g fokhagyma, 200 g torma, 100 g növényi olaj, 100 g cukor, 15 g só.
ADJIKA OTTHON
A paradicsomot, a sárgarépát, a kaliforniai paprikát, az almát, a pirospaprikát alaposan öblítsük le, és egy húsdarálón passzírozzuk át. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, és a forrástól számítva 1 órán át főzzük.
Ha kihűlt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, ecetet, cukrot, napraforgóolajat, sót, mindent jól összekeverünk, forró üvegekbe, vagy tejesüvegekbe tesszük és lezárjuk (bimbókkal lezárható az üvegek), hűvös helyen tároljuk.
2,5 kg paradicsomhoz - 1 kg sárgarépa, 1 kg édes paprika, 1 kg alma, 100 g pirospaprika, 200 g zúzott fokhagyma, 1 csésze ecet, 1 csésze cukor, 1 csésze napraforgóolaj, 1/4 csésze só.
ELŐKÉSZÜLÉS A MÁSODIK PÁLYAHOZ PARADICSOMBAL
Válogassa szét a paradicsomokat méret és minőség szerint. A legjobbat megmossuk és 2-4 részre vágjuk, a többit a töltelék elkészítéséhez használjuk fel. Az édes paprikát meghámozzuk a száráról és a magjairól, megmossuk, kockákra vágjuk. A padlizsánt szintén darabokra vágjuk, és fél órára sós vízbe tesszük (3 evőkanál só 1 liter vízhez), hogy eltávolítsuk a keserűséget. Távolítsuk el a zöldbab végét, majd vágjuk 2-3 cm hosszú darabokra, mossuk meg. A borsot és a babot 3-5 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe mártjuk.
Elkészítjük a tölteléket: a paradicsomot darabokra vágjuk, 10 percig forraljuk, és szűrőedényen vagy szitán átdörzsöljük. A kapott masszát megsózzuk, és keverés közben felforraljuk. Tegye az előkészített paprikát, padlizsánt, zöldbabot egy serpenyőbe forró töltelékkel, és lassú tűzön párolja további 20-30 percig.
Minden üvegbe tegyünk apróra vágott zellert, petrezselymet, majd egy réteg paradicsomot, és a tetejére egy réteg zöldséget.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk fél literes - 30 percig, literes - 40 percig.
Egy fél literes üveghez - 125 g paradicsom, 125 g bors, 75 g padlizsán, 25 g zöldbab, 2-10 g fűszernövény, 5 g só, 150 g paradicsomszósz.
PARADICSOM NAPRAFORGÓOLAJBAN
Egy literes üveg aljára tegyünk babérlevelet, fekete borsot, karikára vágott hagymát. Ezután szorosan ráfektetjük a félbevágott piros paradicsomot sűrű péppel. Fektesse a vágott oldalával lefelé. Helyezzen rá néhány hagymakarikát.
Öntsük a pácot a paradicsomra, tegyük egy edénybe vízzel, és fedővel 15 percig sterilizáljuk. Dugulás előtt öntsünk egy kevés napraforgóolajat egy üvegbe úgy, hogy egy réteggel befedje a pácot.
1 hagyma, 2 babérlevél, 6 szem fekete bors; páchoz: 1 liter vízhez - 7-10 babérlevél, 15 szemes fekete bors, 15 szegfűszeg, 3 evőkanál. kanál só, 2 evőkanál. evőkanál cukrot, forralás után adjunk hozzá 3 ek. kanál ecetet.
ZÖLDPARADICSOM SALÁTA HAGYMÁVAL, BORSÁVAL
Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, hűtsük le, vágjuk szeletekre, és hagymakarikákkal és paprikacsíkokkal keverjük össze. Adjunk hozzá kaprot, sót, cukrot, borsot a salátához, tegyük szorosan steril üvegekbe, öntsünk forrásban lévő pácot és sterilizáljuk a fél literes üvegeket - 10 percig, literes üvegeket - 20 percig, a végén adjunk hozzá növényi olajat. A bankok felgördülnek.
Az ilyen salátához apróra vágott reszelt káposztát is adhatunk.
1 kg zöld paradicsomhoz -0,5 kg hagyma, 3-4 édes paprika; páchoz - 1 liter vízhez - 70 g ecet, 20 g cukor, 50 g só.
ZÖLDparadicsom zöldségekkel
A zöld paradicsomot és a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket zománcozott tálba tesszük, sózzuk, és 10-12 órán át állni hagyjuk. Készítsünk pácot. Ehhez öntsön növényi olajat, 9% -os ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, fekete borsot és babérlevelet, tegye tűzre és forralja fel. A forró pácot a saláta masszába öntjük, mindent alaposan összekeverünk, majd ismét tűzre tesszük. Forralás után fél órát főzzük folyamatos keverés mellett. Tegye a forró salátát sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
3 kg zöld paradicsom, 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg hagyma, 100 g só; páchoz - 300 g növényi olaj, 200-250 g ecet, 300 g cukor, 5-6 szemes fekete bors, 5-6 babérlevél.
PARADICSOLKÁR
Válassza ki az egész kis, kemény, éretlen paradicsomot, jól öblítse le. Tiszta csavarhúzóval óvatosan készítsen mély lyukat az elülső oldalon (a szárral szemben), és óvatosan távolítsa el a magokat, hogy ne érintse meg a pépet. Tegyen egy szelet diót a kapott üregbe. A töltött paradicsomot félkész sziruppal felöntjük, és 5-6 órát állni hagyjuk.
Ezután körülbelül egy órán keresztül puhára főzzük. Ha nincs dió, néhány paradicsomból készíthetünk lekvárt.
kapcsolódó cikkek
