Recept vodka alkoholhoz burgonyából. Burgonya holdfény "Babka"
Moszkvai Állami Mérnökökológiai Egyetem
Ökológiai és Ipari Biotechnológiai Tanszék
Tanfolyam az "Élelmiszertermelés" tudományágban
"Etil-alkohol előállítása burgonyából"
Tanuló: Smirnova Anastasia
H-58 csoport
Előadó: Polyakov A.N.
Moszkva 2010
Bevezetés. Az etil-alkohol burgonyából történő előállításának jelenlegi állása
Folyamat anyagmérleg
Szennyezőanyag-kibocsátás a levegőbe
Bibliográfia
Bevezetés.
Az etil-alkohol burgonyából történő előállításának jelenlegi állása
Amikor a középkori alkimisták először desztilláltak alkoholt szőlőborból, a keletkező folyadékot Spiritus vini-nek, vagyis a bor szellemének nevezték. Innen származik az "alkohol" név, amely a világ számos nyelvére belépett. Az alkoholt sokáig kizárólag borból nyerték. Aztán találtak egy módszert a gabona erjesztésére, és ahogy a burgonya elterjedt, az is beindult. Jelenleg a burgonya a gabonával és a melaszszal együtt előkelő helyet foglal el az alkoholipar nyersanyagmérlegében, sőt az alkoholgyártás legelterjedtebb és leggazdaságosabb alapanyagának számít. A burgonyakeményítő könnyen puhára főzhető, kocsonyásodik és cukrosodik. Ezenkívül a burgonya a gabonaféléktől a megnövekedett termelékenységben különbözik - egységnyi burgonya vetésterületből 2-3-szor több alkoholt kaphat, mint azonos gabonaterületről.
Ezért jelenleg a burgonyát az alkoholipar legjobb növényi nyersanyagának tekintik. A modern iparban az alkohollá való feldolgozáshoz magas hozamú technikai burgonyafajtákat használnak, amelyek magas keményítőtartalmúak és tárolás közben stabilak.
Ezt az alapanyagot a külföldi termelés is felhasználja. Például Lengyelországban a vodkát többnyire burgonyából készítik, amiről őszintén beszámolnak a címkén.
A burgonyaszesz nélkülözhetetlen a gyógyszer-, illatszer- és szeszesital-iparban.
Az etil-alkohol jellemzői
Az etil-alkohol (etanol) színtelen, átlátszó folyadék, csípős szagú és égető ízű. Az etanol bármilyen arányban elegyedik vízzel, és nagy dózisban mérgező. Az alkohol és erős vizes oldatai erősen gyúlékonyak és nemdohányzó lánggal égnek. Az alkoholgőzök károsak az emberre, megengedett legnagyobb koncentrációjuk a levegőben 1 mg/l. Az alkohol robbanásveszélyes. Az etil-alkohol higroszkópos, felszívja a nedvességet a levegőből, a növényi és állati szövetekből, ezek pusztulását okozva. A kémiailag tiszta alkohol semleges reakciót mutat (pH = 7). Az élelmiszer-alkohol a szerves savak jelenléte miatt enyhén savas reakciót mutat. Az élelmiszer-alkoholt csak élelmiszer-alapanyagokból állítják elő.
Rizs. 1. Az etil-alkohol fajtái és előállítási módjai.
etil-alkohol burgonya
A tisztítás mértékétől függően a rektifikált etil-alkohol négyféle lehet:
ü luxus - 96,3%,
ü extra - 96,5 térfogatszázalék,
ü a legmagasabb tisztítás - 96,2
ü és 1. évfolyam - 96 térfogatszázalék.
Az alkoholtartalmú italok előállításához a "Lux", "Extra" alkoholt és a legmagasabb tisztítást használják. A „Lux” és „Extra” alkoholt különféle gabonafajtákból (kivéve hüvelyesek), valamint gabona és burgonya keverékéből állítják elő. A keverékben a burgonyakeményítő mennyisége nem haladhatja meg a 35%-ot a "Lux" alkohol és a 60%-ot az "Extra" alkohol gyártása esetén.
Az alapanyagtól függően a legmagasabb tisztaságú alkoholt a következők állítják elő:
♦ gabonából, burgonyából vagy gabonából és burgonyából;
♦ gabona, burgonya, cukorrépa és melasz nyerscukor és egyéb cukor- és keményítő tartalmú élelmiszer-alapanyagok keverékéből különböző arányban;
♦ melaszból.
A legmagasabb tisztaságú és az 1. fokozatú alkoholban a szennyeződések mennyisége 0,1, illetve 0,15 g/dm3-ig megengedett. Mindhárom fajta rektifikált alkoholtartalmán kívül az aldehid-tartalom (legfeljebb 2, 4 és 10 mg / 1 liter vízmentes alkohol), a fuselolaj (legfeljebb 3, 4 és 15 mg / dm3), észterek (legfeljebb 25, 30 és 50 mg/dm3), szabad savak (legfeljebb 12, 15 és 20 mg/dm3). Ki kell bírnia a fukszin-kénsavval végzett metil-alkohol-vizsgálatot. Furfurol tartalom nem megengedett.
Minden minőségű etil-alkoholnak színtelennek és átlátszónak kell lennie, idegen részecskék nélkül. Íze és illata legyen jellemző a megfelelő alapanyagból készült etil-alkoholra. Idegen ízek és szagok nem megengedettek.
A felhasznált alapanyagok jellemzői
Burgonya…
Volt idő, amikor sem Európa, sem Észak-Amerika, sem Ázsia nem tudott a burgonya létezéséről. Ma még elképzelni is nehéz, hogyan tudnának az emberek nélküle meglenni. Valójában az összes élelmiszernövény között, a búza kivételével, nincs olyan, amely olyan fontos helyet foglalna el az emberi életben, mint a burgonya.
A burgonya műszaki célú felhasználása nagy jelentőséggel bír. Értékes alapanyag az élelmiszeripar számára. Keményítőt és alkoholt állítanak elő belőle, amiből viszont melaszt és glükózt, ragasztót, C-vitamint, szintetikus gumit, gyógyszereket és tucatnyi más értékes terméket állítanak elő.
1 tonna burgonyából 170 kg keményítőt vagy 80 kg glükózt kaphatunk. Ha keményítővé dolgozzák fel, 1 tonna burgonyából 1 tonna állati takarmányozásra használt pépet adnak. Ugyanabból a tonnányi burgonyából 112 liter etil-alkoholt, 55 kg folyékony szén-dioxidot lehet előállítani, hulladékként pedig további 1500 kg, ugyancsak élelmiszerként felhasznált fagylaltot.
A burgonyakeményítő nagyobb alkoholhozamot ad.
A burgonyagumó szerkezete és kémiai összetétele
Ha levágja a gumót, szabad szemmel több réteget is megkülönböztethet, amelyek különböző szövetekből állnak. A fiatal gumót vékony bőr borítja, amelyet epidermisznek neveznek. Ahogy a növény érik, a gumón egy többrétegű integumentary szövet, a periderma (héj) képződik. Több réteg (9-17) elhalt sejtből áll, zsírszerű parafaanyaggal - suberinnel - impregnálva. Ennek köszönhetően a héj megbízhatóan védi a gumót a kiszáradástól és a mikroorganizmusok behatolásától. De a gumó élő szervezet. Lélegzik, az anyagcsere folyamatok folyamatosan zajlanak benne. Légzés közben a gumó felszívja az oxigént, és szén-dioxidot és vizet szabadít fel. Ehhez a gumó dugójában speciális lyukak vannak, az úgynevezett lencse. Rajtuk keresztül történik a gázcsere és a víz elpárologtatása. Továbbá a héj alatt van egy speciális szövet - a kéreg. Szorosan szomszédos sejtekből áll, nagy intercelluláris üregek nélkül. A kéreg tele van a burgonyagumó fő tápanyagával, a keményítővel.
A kéreg alatt van a kambális réteg, vagy ahogy néha mondják, a kambális gyűrű. Ebben a rétegben edénynyalábok találhatók, amelyeken keresztül a növény növekedése során a növény légi részeiből - a szárból és a levelekből - bejutnak a tápanyagok a gumóba. És végül a gumó belső része az úgynevezett mag. A mag heterogén: van külső és belső mag. A külső a kambális gyűrűvel határos. Szerkezete szerint ez a szövet a gumó kérgéből származott. A belső mag kevésbé sűrű; kevesebb keményítőt és egyéb szárazanyagot és ennek megfelelően több vizet tartalmaz.
A fentiekből az következik, hogy az ipari feldolgozásnál fontos, hogy a gumók héja minél vékonyabb, de kellően dugós legyen, a belső mag pedig minimális legyen.
A gumók alakja és mérete is nagyon fontos. Minél nagyobbak a gumók, annál kevesebb hulladék keletkezik feldolgozásuk és mindenekelőtt tisztításuk során. A forma jelentős szerepet játszik a gumók mechanikai tisztításában - a lekerekített, gömb alakú forma kívánatos.
A gumók minőségének fontos mutatója a szemek száma és mélysége is. A gumók jobbak, minél kevesebb szem van rajtuk, és annál kevésbé fekszenek mélyen. Normálisnak tekinthető, ha egy gumón legfeljebb öt szem van. A héj színének nincs gyakorlati jelentősége, mivel a burgonya elkészítése során eltávolítják.
Gumókémia
Pedig a burgonya minőségének és értékének fő mutatója a kémiai összetétele, vagyis a benne lévő alapvető tápanyagok tartalma.
A gumók kémiai összetétele meglehetősen széles tartományban változik, és számos tényezőtől függ: a fajtától, az érettségi foktól, a talaj- és éghajlati viszonyoktól, a műtrágyák mennyiségétől és minőségétől stb. Így a gumók víztartalma 64 és 86 között mozog. %, a szárazanyag-tartalom 14-36%. Ugyanezek az ingadozások figyelhetők meg az egyes összetevők vonatkozásában is. Ezért átlagos és kerekített adatokat adok - ezek elégségesek a burgonya tápértékének megítéléséhez.
A gumó szárazanyagából a következő fő összetevők különböztethetők meg: 18,5% keményítő, 0,8% cukor, 1,5% pentozán és pektin anyagok, 1,0% rost, 2,0% nitrogéntartalmú anyagok, 0,2% zsír és 1,0% hamu (ásványi sók). ). A keményítő, a cukrok, a pentozánok, a pektinek és a rostok a kémiai vegyületek – szénhidrátok – csoportjába tartoznak.
A burgonyacukrokat főként a glükóz (szőlőcukor) képviseli. Kevesebb szacharóz (répacukor) van a burgonyában és nagyon kevés fruktóz (gyümölcscukor). A gumók megnövekedett cukortartalma nem kívánatos. Először is rontják a burgonya ízét, másrészt a feldolgozás során a veszteség növekedéséhez vezetnek, mivel vízben oldódnak, harmadszor pedig a fehérje bomlástermékekkel (aminosavakkal) kombinálva sötét színű vegyületeket képeznek. - melanoidinek.
A rost – szintén nagy molekulatömegű szénhidrát – a burgonya héját képezi.
A burgonya nitrogéntartalmú anyagai elsősorban fehérjékből állnak. Sajnos a burgonya fehérjetartalma nagyon alacsony (kb. 1,5%). A burgonya olyan kevés zsírt tartalmaz, hogy ez gyakorlatilag nem számít a gumók tápértékének jellemzésére.
És végül az ásványi sókról, vagy inkább a hamuról, mivel a burgonya elégetésekor minden szerves anyag kiég, és csak az ásványi sók maradnak meg, hamut képezve. A burgonyahamuban több mint 20 ásványi elemet találtak. Némelyikük (például foszfor, kálium, magnézium, vas, kalcium stb.) fontos szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban. Az olyan elemek, mint a foszfor és a kálium, különös élettani jelentőséggel bírnak. Emellett a burgonyahamuban mintegy 10 mikroelem (réz, mangán stb.) található, ezekből 100 g burgonya szárazanyagra vonatkoztatva egyenként kevesebb mint 1 mg.
Az enzimek (biológiai katalizátorok, fehérje jellegű anyagok, amelyek a növényi és állati termékekben a kémiai reakciók lefolyását szabályozzák) nagyon fontos szerepet játszanak mind a gumó anyagcseréjében, mind az egyéb folyamatokban, amelyek például a burgonya tárolása során fordulnak elő. Mindenki tudja, hogy ha levág egy burgonyagumót, akkor az gyorsan elsötétül a vágáson. Ez a folyamat a tirozináz enzim hatására megy végbe, ami a tirozin aminosav oxidációját okozza a légköri oxigén hatására, és sötét színű vegyület képződését okozza.
A szolanin egy összetett anyag, amely egy cukormolekulából (glükóz) és egy fiziológiailag nagyon aktív anyagból - a szolanoidin alkaloidából áll. Egyszerre elég 200 mg szolanint megenni (csak 0,2 g!), Hogyan történik a mérgezés. A normál, egészséges gumók szolanintartalma azonban nem haladja meg a 2-10 mg-ot 100 g burgonyánként. Tehát a burgonya mérgezéséhez legalább 3,5-4 kg-ot kell enni egyszerre. De szem előtt kell tartani, hogy a szolanin mennyisége meredeken megnövekszik a gumó zöld részeiben, amelyek a burgonya nem megfelelő tárolása során keletkeznek. Ezért a gumók minden zöld részét gondosan el kell távolítani még a hőkezelés megkezdése előtt.
természetes polimer...
Tehát a burgonya legfontosabb anyaga a keményítő. A gumó összes szárazanyagának mintegy 80%-át teszi ki, és természetesen meghatározza a burgonya tápértékét, valamint a műszaki feldolgozás alapanyagaként szolgáló tulajdonságait. A keményítő nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, mint energiaforrás. Könnyen emészthető az emberi gyomor-bél traktusban, viszonylag magas kalóriatartalmú (körülbelül 4 kcal 1 g anyagonként). A szervezetben elégetve 1 g keményítő 16,75 kJ energiát ad.
A gumók keményítőtartalma is meglehetősen széles tartományon belül változik: 8-29%, átlagosan 18%. A keményítő a gumók kérgének és magjának sejtjeiben található kerek vagy ovális szemek formájában. A burgonyakeményítő szemek a legnagyobbak (0,05-0,1 mm). A keményítő a burgonyában (és mindenhol máshol is) könnyen kimutatható a jódreakcióval. Ha jódot csepegtet egy gumóvágásra, a keményítő azonnal kék színűvé válik.
Kémiai természeténél fogva a keményítő a szénhidrátok osztályába tartozik. Képlete (C 6 H 10 O 5) n. Ez azt jelenti, hogy minden keményítőmolekula n (a szám nem pontosan meghatározott) csoportból áll (C 6 H 10 O 5) n. A (C 6 H 10 O 5) n csoport glükóz, amely mentes a vízmolekulától (H 2 O). Így azt mondhatjuk, hogy a keményítőmolekula bizonyos mennyiségű glükózmaradékból áll, amelyek összekapcsolódnak. Ebből következik, hogy a keményítő természetes polimer. A "polimer" szó két görög szóból áll: poll - sok és merosz - részecske.
Megállapítást nyert, hogy a keményítő heterogén anyag, két komponensből áll: amilózból és amilopektinből. Különböznek a molekula szerkezetében és abban, hogy az amilopektin foszfort tartalmaz. Ezek a különbségek határozzák meg az amilóz és az amilopektin eltérő fizikai és kémiai tulajdonságait. Az amilóz vízben könnyen oldódik, és lúggal hevítve teljesen lebomlik. Az amilopektin vízben nem oldódik, de zselét vagy szuszpenziót képez. A burgonyakeményítő 17-25% amilózt és 75-83% amilopektint tartalmaz. A burgonyakeményítő fizikai tulajdonságai ezen részek arányától függenek.
Általában a keményítő nem oldódik vízben, hanem zselatinizálódik, ha vízzel melegítjük körülbelül 65 ° C-on. Ez nagymértékben növeli a kialakult paszta viszkozitását. A paszta jelentős mennyiségű nedvességet visszatart.
A víz bomlása következtében hidrogén és oxigén keletkezett. A hidrogén reakcióba lép a szén-dioxiddal, és oxigén került a környező légkörbe, és a levelekben képződő cukor (glükóz) polimerizálódik és keményítővé alakul. Ahogy a felesleges keményítő felhalmozódik a levelekben, az utóbbi lebomlik, cukorrá alakul, amely a szárak számtalan csatornáján keresztül leszáll a föld alá. Itt, a föld alatti szárban (stolonokban) a cukor ismét keményítővé alakul, és felhalmozódik a gumókban. Így nyáron folyamatosan zajlik a növényben a cukor és a keményítő képződése.
Burgonya, mint nyersanyag az alkohol előállításához
A lepárlók olyan műszaki burgonyafajtákat dolgoznak fel, amelyek megfelelnek a következő követelményeknek:
ü magas keményítőtartalom,
ü magas termelékenység,
ü betegségekkel szembeni ellenállás,
ü tárolási stabilitás.
Az alkohol számára feldolgozott fő fajták a következők:
ü Lokhvitsky,
ü Nemesajevszkij évfordulója,
ü Ostbote,
ü Voltman és mások.
A szeszfőzdékbe szállított burgonyát teljes értékű gumókra válogatják, tárolásra tárolják, a sérültet pedig feldolgozásra küldik. A burgonyát főleg kupacokban tárolják.
Alap- és segédanyagokra, késztermékekre vonatkozó követelmények
A víz az alkoholgyártás nyersanyagának egyik fő összetevője. A víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek (SanNiP 2.1.4.559-96), emellett nem kívánatos nagy karbonátkeménységű és lúgosságú vizet használni.
Enzimkészítmények: Amylosubtilin G3x, Amylosubtilin Gx, Amyloglukavamorin Gx, Glukavamorin Gx.
Műszaki formalin (GOST 1625-89E)
Műszaki kénsav (GOST 2184-77* vagy GOST 667-73)
Műszaki monoklóramin HB (fehérítő helyett) (GOST 14193-78)
Karbamid (karbamid) (GOST 2081-75**E)
Gibberellinsav
Etil-alkohol fejfrakciója (OST 18-121-80)
Kozmaolaj
A segédanyagokat - kénsavat, formalint és fehérítőt - élesztőlé savanyításához, aszeptikus malátatejhez és mikrobiális enzimkészítmények szuszpenziójához, általános egészségügyi használatra használnak.
Az alkoholgyártás technológiai folyamatának leírása
A burgonyából származó alkohol előállításának rendszere némileg eltér a gabonától, ezért a kapott alkoholok érzékszervi szempontból különböznek.
Az alkoholgyártás három fő szakaszból áll:
1. előkészítő - nyersanyagok tisztítása a szennyeződésektől, maláta- vagy penészkultúrák előkészítése;
2. fő - keményítőtartalmú nyersanyagok emésztése, keményítő cukrozása, a cukrosított massza erjesztése, a cefre lepárlása és nyers alkohol előállítása;
3. végleges - helyreigazítás.
Az élelmiszer-alapanyagokból és a fából származó etil-alkoholt ugyanezen elv szerint állítják elő cukrok erjesztésével élesztő enzimek hatására. Az egyetlen különbség a nyersanyagok poliszacharidjainak fermentálható cukrokká történő hidrolízisének módszereiben van: az élelmiszer-alapanyagok keményítőjét biokémiai úton hidrolizálják enzimek (amilázok) segítségével, a facellulózt pedig kémiailag, ásványi savakkal hatva rá. A hexózok fermentációs folyamata mindkét esetben ugyanaz, és a következő sémával ábrázolható:
hexózok-foszforsav-észterek-hexóz-foszfotriózok-foszfoglicerinsav-piroszőlősav-ecet-aldehid-etil-alkohol.
Az etil-alkohol burgonyagumóból történő előállítása két biokémiai folyamaton alapul:
ü a nyersanyagokban lévő keményítő hidrolízise (elcukrosítása), és a keletkező cukrok alkohollá és szén-dioxiddá erjesztése,
ü és a folyadékok forráspont szerinti elválasztásának fizikai folyamata.
Az alkohol keményítőtartalmú nyersanyagokból történő előállítása a következő fő technológiai folyamatokból áll:
1. ♦ alapanyagok előkészítése - mosás, tisztítás a szennyeződésektől;
2. ♦ hőkezelés (főzés) 120-150°C hőmérsékletű és legalább 588 kPa (6 atm) nyomású vízzel a sejtszerkezet elpusztítása és a keményítő oldása érdekében;
3. ♦ a főtt massza lehűtése;
4. ♦ keményítő cukrosítás amilolitikus enzimek - a- és (3-amilázok és oligo-1,6-glükozidáz (dextrináz) - hatására a malátatejben vagy penészgombák tiszta tenyészetében, 5-10 perces hőmérsékleten olvadáspont: 57-58 °C;
5. ♦ maltóz és dextrinek (maltózzá alakítása után) etil-alkohollá és szén-dioxiddá erjesztése élesztő enzimek hatására, 7-10% alkoholt tartalmazó érett cefre előállítására;
6. ♦ a cefre elkülönítése vízgőz-desztillációval speciális, 88 térfogatszázalékot tartalmazó nyersalkohol oszlopokban. etil-alkohol és az erjesztési folyamat során nyert szennyeződések;
7. ♦ nyers alkohol újradesztillálása időszakos vagy folyamatos működésű desztilláló berendezésben 96-96,5 térfogatszázalékos rektifikált alkohol előállítására. A rektifikált alkoholt közvetlenül a cefreből is nyerik folyamatosan működő desztillálóberendezésben, ahol a szennyeződéseket izolálják a nyers alkoholból.
A szennyeződések az alkoholos erjedés másodlagos és melléktermékei. Legtöbbjük káros hatással van az emberi szervezetre, ezért a szennyeződések maradék mennyisége és összetétele befolyásolja a rektifikált alkohol és az abból előállított szeszes italok minőségét. A nyers alkohol 0,3-0,5%-os összes szennyezőanyag-tartalmával összetételükben több mint 50 vegyületet azonosítottak, amelyek a vegyszerek négy csoportjába sorolhatók: aldehidek és ketonok, észterek, magasabb alkoholok (fusel olajok) és savak .
A nyers alkohol tisztítása (rektifikálása) a szennyeződésektől előfeltétele az alkohol későbbi felhasználásának vodkák és alkoholos italok készítéséhez. A nyers alkohol desztillálásával történő rektifikáció az etil-alkohol és szennyezőanyagainak hevítésekor különböző forráspontokon alapul. Az illékonyság mértékétől függően ezek a szennyeződések fej, farok és köztes szennyeződések.
A fej szennyeződései az etil-alkohol forráspontja alatti hőmérsékleten forrnak. Ezek az aldehidek (ecetsav stb.), észterek (hangya-etil, metil-acetát, etil-acetát stb.), metil-alkohol. A farokszennyeződések közé tartoznak azok a szennyeződések, amelyek az etil-alkohol forráspontja feletti hőmérsékleten forrnak. Ezek főként fuselolajok, azaz magasabb alkoholok - propil, izopropil, butil, izobutil, amil, izoamil stb. A furfurol, acetálok és néhány egyéb anyag is a farokszennyeződések közé tartozik.
A köztes szennyeződések a legnehezebben elkülöníthető vegyületcsoport. A desztilláció körülményeitől függően fej és farok egyaránt lehetnek. A szennyeződések ebbe a csoportjába tartoznak az izovajsav-etil-, izovaleriano-etil-, ecetsav-izoamil- és izovaleriano-izoamil-észterek.
Egyes esetekben a nyers alkoholt a lepárlás előtt előzetesen vegyi kezelésnek vetik alá, hogy megszabadítsák a szennyeződésektől: az észtereket NaOH-oldattal elszappanosítják, és illékony savak sóivá alakítják; Az aldehideket KmnO 4 oldattal telítetlen vegyületekké oxidálják.
A nyers alkohol burgonyából történő előállításának technológiai sémája
Burgonya tárolása és szállítása
A vállmező számára alacsony álló talajvízszintű sík terület van kijelölve, amely természetes védelmet nyújt az uralkodó hideg (főleg északi) szelekkel szemben.
A kupacok típusát, méretét és befedésének módját a helyi adottságok, valamint a tárolt burgonya minősége határozzák meg.
A burgonya serpenyőből a termelésbe szállítása vízi szállítással történik. A tűzcsapokat 8¸15 m-es időközönként kell felszerelni.
A burgonyaraktár egy működő részből és egy serpenyőből áll.
A részmunkaidős részleg egy többszintes pincés épület, vasbeton, fémváz vagy tégla kivitelben.
Pan - bunker eltemetett szerkezet nyitott vagy zárt típusú.
Rizs. 2. Burgonyatároló gépesítésének vázlata: a - raktári rakodás; b - tároló kirakodás; 1 - billenő teherautó; 2 - fogadó garat; 3 - lapátos szállítószalag; 4 - rakodó; 5 - kirakodó szállítószalag (a szellőzőcsatornába helyezve); 6 - válogatógép; 7 - hevederes szállítószalagok.
Burgonya munka
A burgonya feldolgozása a nyersanyagoktól való törmelék leválasztásából és eltávolításából, mosásból és zúzásból áll.
A víz 700-800%-a* az alapanyag tömegére vonatkoztatva szállításra és mosásra kerül.
A fogyasztás csökkenthető a víz újrafelhasználásával.
A burgonya mosogatóban való tartózkodási ideje 10-14 perc, a mosás utáni maradék szennyeződés 0,25%.
Javasoljuk, hogy a burgonyát a megmunkálási szakaszban a következő berendezésekkel szállítsák:
ü hevederes és csigás szállítószalagok,
ü liftek,
ü vízi szállítás.
A szállítószalag dőlésszöge nem haladhatja meg a 24°-ot.
A burgonya aprítási fokát a 3 mm-es lyukátmérőjű szitán a zabkása mosása után visszamaradt részecskék teljes hiányával kell jellemezni.
Veszteség az alulmunka szakaszában - 0,2%.
Nyersanyagok forralása, cukrozása és hűtése
A meglévő üzemekben a nyersanyagok víz-hőkezelését folyamatosan alkalmazzák oszlopos egységekben.
Az adag elkészítése a keverőben - előfőzőben történik. A keverő 40 - 45 ° -os hőmérsékletet - az előfőzőben - 60 - 65 ° -ot tart fenn, 6 - 7 perces adagtartási idővel. A burgonya kását legfeljebb 45 ° -ra melegítik.
Az adag elkészítésekor a vízfogyasztás 2,5-3 liter 1 kg gabonánként, ami a szacharométer szerint 16-17°-os mustkoncentrációt biztosít.
Burgonyafőzés üzemmód
Hőmérséklet = 138°C
Időtartam = 40 perc.
A cukrosítást egyfokozatú vákuumhűtéssel folyamatosan végezzük.
A 60-62 °C hőmérsékletre történő hűtés első szakasza az elpárologtatóban történik 0,08-0,081 MPa vákuumban.
A keményítő cukrosításához malátatejet vagy enzimkészítményeket használnak.
A cukrosítás időtartama 15 perc. 58-60 °C hőmérsékleten.
A cukrosításhoz használt malátatej 15-16 tömegszázaléka a nyers keményítőnek.
A 18-20°-os hajtáshőmérsékletre történő hűtés második szakaszát 10-12°-os hidegvizes hőcserélőben végezzük.
Mikrobás enzimkészítményeket használnak: α-amilázt és glükoamilázt a cseppfolyósítás, cukrosítás és fermentáció szakaszában.
Cukorképző anyagként a mikroorganizmusok - amilolitikus enzimek termelői - folyékony mélykultúráit használják fel, amelyeket a lepárlóüzemek fermentációs üzemeiben termesztenek a vonatkozó előírásoknak megfelelően.
A keményítő cseppfolyósításának kezdeti szakasza a keverőben 55-60 °C hőmérsékleten megy végbe az amilosubtilin Gx enzimkészítmény α-amilázának hatására, 1,5 egységnyi adagban. AS 1 g feltételes keményítőre.
A keményítő további cseppfolyósítását az 1. szakasz - HDFO-1 hidroenzimatikus feldolgozására szolgáló eszközökben hajtják végre 65-70 ° -os hőmérsékleten (a kukorica 75 ° -os feldolgozásakor).
Az expozíció időtartama - 3 - 4 óra. A massza pH-értéke 5,5-6,0.
A keményítő intenzív zselatinizálása a HDFO-2 2. szakaszának hidroenzimatikus kezelésére szolgáló berendezésben megy végbe, 3 részre osztva.
Az első szakasz - hőmérséklet 68-70 °,
tartási idő 15-16 perc.
A második szakasz - hőmérséklet 72-75 °,
tartási idő 15-16 perc.
A harmadik szakasz - hőmérséklet 85-95 °,
tartási idő 15-16 perc.
A sterilizált massza cukrosítása az elpárologtató-cukrozóban történik, ahol a masszát összekeverik az α-amiláz - amilosubtilin Gx enzimkészítménnyel.
Az α-amiláz adagja 0,5-1,0 egység. AS / g feltételes sörlé keményítő esetén a sörlé expozíciós időtartama 58–60 ° C hőmérsékleten 30–35 perc.
Élesztőkészítés és sörcefre-erjesztés
Termelési élesztő
A lepárlóüzemeknél a keményítőtartalmú nyersanyagok feldolgozásának mechanikai-enzimatikus módszerének bevezetésekor az élesztőképző folyamat abból áll, hogy ipari élesztőt nemesítenek tiszta kultúrából vagy hűtött magélesztőt.
erjesztés
A fermentor elkészítése után megkezdődik az a-amilázzal cukrosított sörlé beáramlása, és ezzel egyidejűleg az érett élesztő ellátása. A fermentációs berendezés 20-25%-os feltöltése után a fermentációs berendezéshez tervezett teljes glükoamilázt leürítjük.
A glükoamilázt az elpárologtató-cukrozóba táplálják. Ezután az erjesztőberendezést teljesen megtöltjük sörlével, és hagyjuk erjedni.
A nyersanyagok mechanikai-enzimatikus feldolgozásával előállított sörlé erjesztését időszakos módon végzik.
Az élesztő fogyasztása az erjesztett sörlé 8-10 térfogatszázaléka.
Az alkohol bragorectification és tárolása
Törekvés
A munkakörülmények biztonságának biztosítása; valamint a gabona tárolása és feldolgozása során a tűz- és robbanásbiztonság érdekében gondoskodni kell a porleadó berendezések elszívásáról.
Az aspirációs rendszerek tervezésekor az SNiP 2.04.05-91 szabványt kell követni. Az elszívórendszerek számítása és elrendezése az „Útmutató a felvonók, gabonatárolók, szárító és tisztító tornyok pormentesítő berendezéseinek tervezéséhez” és „Utasítások malmok, takarmánymalmok és kukoricafeldolgozó üzemek szívóberendezéseinek tervezéséhez” című dokumentumban foglaltak szerint történik. " a TsNIIPromzernoproekttől.
A gabonatisztító gépek és szállítóeszközök leszívása során a porleválasztóhoz vezető légcsatornában a por átlagos koncentrációja 3-6 g/m3.
Silók, bunkerek, mérőberendezések leszívásakor a légcsatornában a por átlagos koncentrációja 0,5 g/m3.
A TsOL típusú ciklonok porleválasztási együtthatója - 95%,
BTSSH típus - 98%.
Szüntesse meg a porleeresztő berendezések poreltávolítás nélküli működésének lehetőségét, biztosítva a ventilátor elektromos motorjainak és a szívóberendezéseknek a kötelező blokkolását, hogy a ventilátorok 15 másodperccel előbb induljanak el. a technológiai berendezések beindításától és 2-3 percig. megállása után.
A használt felszerelések listája
1. Burgonyadaráló: A1-VDK; DB-6
II. sörfőzési részleg
2. Keverő VL.4-591.04
3. Berendezés HDFO1 hidroenzimatikus kezelésére (1,2)
4. Berendezés HDFO2 enzimes kezelésére
5. Csősterilizáló А2-ВРА-3000/5
6. Gőzleválasztó
7. Párologtató-cukrozó
8. Hőcserélő 101M-01
III. Fermentációs és élesztő osztály
9. Erjesztő tartály
Erjesztő tartály távhőcserélővel F = 70 m2 10-1M-01
10. Élesztő
IV. Bragorectification Osztály
11. Bragorektifikatsionny telepítés a termelékenység adott/nap. hagyományos nyers alkohol.
A szeszfőzde technológiai berendezései és műhelyei
1. Járművekből és vonatokból származó burgonyagumó-fogadó készülék. stb és súly.
2. A gyártó épületben:
Burgonya felosztás
Főzési és cukrozási osztály
Fermentációs és élesztő osztály
Bragorectification Osztály
Alkohol befogadó osztály
3. Alkohol tárolása:
Alkohol adagoló részleg
Alkohol tárolása
4. Enzimkészítmények workshopja:
Nyersanyag raktár
Táptalaj-előkészítési Osztály
fermentációs osztály
Kulturális osztályt végzett
5. Adagoló
6. A burgonya tárolása és feldolgozása:
Burt mező
Burgonyamosó részleg
zúzó részleg
Gyúró részleg
7. Laboratórium
8. Igazgatási épület
9. Kiegészítő és segédtermelés
Berendezés alkohol kivonására (rektifikálás)
Vonal összetétele
ü Brazsnaja oszlop
ü Kondenzátorok
ü Epurációs oszlop
ü desztilláló oszlop
Hűtőszekrények
Folyamat anyagmérleg
Az alkoholos erjedés anyagmérlege a következő:
CnH 2 nOn + 0,005 NH 3 - 0,04 X + 0,49 C 2 H 5 OH + 0,47 CO 2.
biomassza
A szubsztrát energiája a fermentáció során a következőképpen oszlik meg:
90%-a etanolba, 5%-a biomasszába és hőbe megy el.
A burgonyából származó etil-alkohol-kibocsátás általában 166 l/ha.
Az alkohol hozama dekaliterben 1 tonna hagyományos egységből. burgonyakeményítő
Gyártási sémák:
ü Periodikus - 64,7
ü Félig folyamatos - 65,0
ü folyamatos - 65,7
ü folyamatos szőrrel - enzim. Feldolgozás - 66.1.
Meg kell jegyezni Yamamoto japán tudós ötletét - egy zárt, hulladékmentes rendszer létrehozását az etanol burgonyából történő előállítására. Yamamoto kísérletileg bebizonyította, hogy a Rhizopus nemzetségbe tartozó mikromikétákból nyert, amiláz- és pektinázaktivitással rendelkező komplex enzimkészítmény élesztőhöz adva jól átalakítja a burgonyapüré keményítőjét etanollá. Az eljárást 4,2 pH-n és 25°C hőmérsékleten hajtják végre. Ennél a technológiánál nem szükséges külön főzni a burgonyát és a masszát cukrozni.
Mosás után a burgonyát reszelőn ledaráljuk, és egylépcsős erjesztést hajtunk végre (3. ábra). Az etanolt desztillálják, és a bárdot a tetejével együtt metános fermentációba küldik. Az etanol lepárlásához biogázt használnak, a metánerjedést követően a fermentált folyékony frakciót a termény összes ásványi komponensével együtt visszajuttatják a táblára műtrágyaként. Ezzel a technológiával egy ciklusban 270 liter etanol nyerhető 1 ha szántóterületről. 6-10 térfogatszázalék etanoltartalmú fermentált szubsztrátumból. ez utóbbit desztilláló berendezésben izoláljuk, így 85 térfogatszázalék etanol tartalmú (nyers) műszaki terméket kapunk. Rektifikálás után 96,5% etanolt tartalmazó terméket kapunk. 1 liter etanol előállításához átlagosan 4 kg gőzt használnak fel. A közeljövőben a gőzfogyasztást 2,2 kg-ra tervezik csökkenteni.
| № | Információs tartalom | Szimbólum | mértékegység | Elfogadott értékek |
| 1 | g011 | megosztás mennyiség szerint | 0,96 | |
| 2 | A rektifikált C2H5OH-tartalom | g401 | tömeg szerint megosztani | 0,945 |
| 3 | A gőzfogyasztás mértéke | Nak nek | mol H2O / mol C2H4 | 0,7 |
| 4 | Etilén átalakítás | c | egység töredéke | 0,055 |
| 5 | Szelektivitás | j1 | egység töredéke | 0,955 |
| 6 | Az átalakított etilén - dietil-éter - konverzió mértéke acetaldehid | egység töredéke | ||
| 7 | Inert anyagok tartalma a keringő gázban | g51i | megosztás mennyiség szerint | 0,16 |
| 8 | Friss etilén-etán frakció mennyisége (számítási alap) | P | kg | 7900 |
| 9 | A szeparátort elhagyó kilépő gáz frakciója | g35i | megosztás mennyiség szerint | 0,15 |
Az alkoholgyártásból származó szennyvizek jellemzése, kezelése
Minden alkoholgyártást szakterületétől függően saját, erre a termelésre jellemző szennyvízképző források jellemeznek.
Ezért, mielőtt ismertetném az iparágak ezen kategóriájára vonatkozó kezelési sémákat, magukat az iparágakat sorolom be a feldolgozott és előállított nyersanyagok függvényében.
A feldolgozott nyersanyagok típusa szerint a lepárlóüzemek a következőkre oszthatók:
1. Keményítőtartalmú nyersanyagok (burgonya és gabonafélék) feldolgozása. Ezt a kategóriát feltételesen az első csoportnak nevezzük.
2. A második csoportba a melaszt (répatermelési hulladékot) feldolgozó üzemek tartoznak.
A keményítőtartalmú alapanyagokat feldolgozó lepárlóüzemekben (első csoport) szervezik az enzimkészítmények, a takarmányélesztő és a cseppfolyósított élelmiszer-szén-dioxid előállítását.
Szennyvízképződési források különféle iparágakban és ipari csatornarendszerekben
Az első csoport lepárlóüzemeiben szennyvíz keletkezik:
1. a malátához való gabona mosásakor és áztatásakor;
2. zöldmaláta hidrotranszportálásakor;
3. a malátaház párásító kamrájában a levegő párásítása során;
4. malátasziták mosásakor;
5. technológiai berendezések mosásakor;
6. vegyszeres víztisztító telepek szűrőinek mosásakor.
A burgonya feldolgozása során szállítószalag-mosóvíz is keletkezik.
A keményítőgyárban szennyvíz keletkezik:
1. a burgonyagumó szállítása és mosása során;
2. a keményítő és a pép többszöri mosása eredményeként;
3. technológiai berendezések, sziták mosásakor;
4. szűrő-prés szennyeződések lemosásakor;
5. a szirup (másodlagos gőzkondenzátum) elpárologtatása és forralása során:
6. termékek, félkész termékek és gépek hűtésekor.
Jelenleg a felsorolt üzemekben a termelési folyamatok során keletkező szennyvizet két külön csatornahálózaton vezetik el:
ü A szennyvízhálózaton keresztül (a berendezésben lévő termelési közegek hűtéséből a hőcserélő felületen, csapágyakon, kompresszorokon és ventilátorokon keresztül). Feltéve, hogy ez a víz nem szennyeződött idegen szennyeződésekkel a hőcsere során, hűtés és megelőző fertőtlenítés után újra felhasználják a keringtető vízellátó rendszerben.
ü Az ipari szennyezett szennyvizek hálózatán keresztül jelentős koncentrációban oldható, kolloid és lebegő szerves anyagokat tartalmazó vizet vezetnek el, amelyek gyorsan erjednek, rothadnak. Ez magában foglalja a mosási folyamatberendezésekből és csővezetékekből származó vizet, a padlókat, a malátához való gabona áztatását, mosását és fertőtlenítését, a lantvizet, a szállítószalag öblítő ürítését és az ismételt használat utáni mosóvizet.
Ezenkívül a burgonyafeldolgozó üzemekben egy szállítószalag-mosóvíz csatornahálózatot is kiépítenek, ahol a szennyvizet hidraulikus szállítószalagról és a burgonyagumók mosásáról vezetik. E vizek szennyezésének fő típusai a lebegő szilárd anyagok (homok, föld stb.), valamint az oldható talajkomponensek és a gumók felszíni szervesanyagai, amelyek mennyisége a sérült, rothadt vagy fagyott burgonya szállítása és mosása során meredeken növekszik. gumók.
A szennyvizek jellemzői és kezelésük módszerei.
A szeszfőzdék és szeszfőzdék szennyvizei
Az alkohol- és szeszesital-ipar szennyvizét az alábbi mutatók jellemzik, amelyeket az 1.2. táblázatban foglalunk össze.
Tab. 1. A keményítőtartalmú alapanyagokat feldolgozó szeszfőzdék szennyvizének jellemzői
| A termelés típusa | T, ºC | Lebegőanyag, Mg/l | KOI, mg O 2 /l | BODösszesen, mg О2/l | pH |
| Közvetlen átfolyású vízellátó rendszerrel | |||||
| 16 | 8800 | 1200 | 430-760 | 6,8 | |
| 37 | 450 | 600-1100 | 300 | 6,6 | |
| Cirkulációs vízellátó rendszerrel | |||||
| Alkohol előállítása burgonyából | 30 | 500 | 1300 | 700 | 6,5 |
| Alkohol és gabonafélék előállítása | 36 | 430 | 600 | 500 | 5,8 |
Az ipari szennyvíz mennyiségét és koncentrációját az alkoholgyártás során a táblázat tartalmazza. 22. sz., „Ajánlások az iparilag szennyezett szennyvizek zárt ciklusú kezeléséről és keringtetésben történő felhasználásáról a keményítőtartalmú nyersanyagot feldolgozó szeszfőzdék számára lefolyó nélküli vízhasználati séma szerint” c.
2. táblázat
| Mutatók | Dimenzió | Alkohol előállítása burgonyából |
| A víz mennyisége | m 3 /1000 adott | 146 |
| lebegő szilárd anyagok | mg/l | 500 |
| Oxidálhatóság | mg/l | 1900 |
| BOD5 | mg/l | 600 |
| BODösszesen | mg/l | 900 |
| pH | - | 7,0 |
| Hőfok | °C | 35 |
Amint a fenti adatokból is kitűnik, a szeszfőzdék szennyvizét magas lebegőanyag-tartalom és magas szerves szennyezőanyag-tartalom jellemzi.
A burgonyát feldolgozó lepárlóüzemekben a víz tisztítása két független vezetéken keresztül történik. Ez egy szállítószalagos mosóvíz tisztítására szolgáló sor (mechanikus tisztítóberendezések), valamint ipari és háztartási szennyvíz tisztítására szolgáló sor (biológiai tisztítóberendezések).
Egyes esetekben a keményítő üzemek ipari szennyvizét mezőgazdasági területek öntözésére használják előzetes mechanikai kezelés után.
Szállítószalag és mosóvíz tisztítása
Az ilyen típusú szennyvíz tisztítása mechanikus tisztítóberendezésekben történő leülepedéssel történik. A derítési folyamat, a lebegő szilárd anyagok ülepedésének felgyorsítása és a közeg reakciójának korrekciója érdekében a tisztított vízhez időszakonként meszet adnak. Derítés után a szennyvizet ismételten visszavezetik a hidraulikus szállítószalagra, és burgonyagumó vagy cukorrépa szállítására használják. A szállítószalag-mosóvizek frissítésére és térfogatának pótlására 1 tonna feldolgozott burgonyánként 0,6-0,7 m2 szennyvizet vezetnek a mosogatóba. A mechanikus szennyvízkezelés létesítményeit ebben az esetben a szennyezett szennyvíz gyűjteménye, az oltott mész hozzáadására szolgáló keverő, egy homokfogó és egy akna képviseli. Ebben az esetben az üledéket az olajteknőből időszakosan hidrosztatikus nyomással vagy szivattyúval távolítják el a földtárolóba. A szárazföldi tározóból a vizet kutakba gyűjtik, és a keringő víz 10%-ának megfelelő mennyiségben a biológiai tisztítóberendezésekbe szivattyúzzák, a felesleges vizet visszavezetik a hidrotranszporterbe.
Ipari szennyezett szennyvíz kezelése
A lepárlóüzemek szennyvizét természetes vagy mesterséges körülmények között biológiai kezelésnek vetik alá.
Keményítőtartalmú alapanyagokat feldolgozó alkoholüzemek biológiai kezelésének sémája:
A szennyvíz először a biotisztítóba kerül, amely egy homokfogó és biokoaguláló egység, ahová a másodlagos ülepítő tartályokból folyamatosan táplálják a felesleges eleveniszapot, a talajtárolóból pedig a tisztított szállítószalag-mosóvizet. Elsődleges ülepítő tartályokból 100-120 mg/l lebegőanyag koncentrációjú tisztított víz kétlépcsős aerotankba kerül, amelyek mindegyike másodlagos ülepítő tartályokkal van összekapcsolva. Ha további kezelésre van szükség, a tercier derítőből származó szennyvizet kavics-homok szűrőbe (vagy úszó poliuretán töltőanyaggal ellátott szűrőbe) vezetik, majd a biológiai tavak kaszkádjába, természetes vagy mesterséges levegőztetéssel.
A szennyvíz fertőtlenítése folyékony nátrium-hipoklorittal történik, amelyet nátrium-kloridból (konyhasó) elektrolízissel nyernek.
A másodlagos és harmadlagos derítőből és kontakttartályból származó eleveniszapot a biotisztítóba és az iszapsűrítőbe szivattyúzzák. A tömörítés időtartama 7-8 óra. A tömörített iszapot és az iszapot dehelminterbe táplálják hőkezeléssel történő semlegesítés céljából 70-75 ºС hőmérsékleten. A féregtelenítő és iszapsűrítőből származó iszapvizet a levegőztető tartályokba, a dehidratált iszapot a tárolóba táplálják, majd műtrágyaként használják fel.
Hulladék alkoholtermelés burgonyából
Az alkohol mellett számos alkohol-melléktermék és termelési hulladék keletkezik:
Bard, amely szerves maradékok vizes szuszpenziója;
A fejfrakció etil-alkohol;
Kozmaolaj;
Luther víz;
Mosóberendezésekből származó iszap;
Szén-dioxid.
A melléktermékek felhasználási iránya egy tipikus projekt kötési helyétől függően dől el.
A levest haszonállatok hizlalására, glicerin, betain, glutaminsav előállítására, valamint takarmányélesztő termesztésére és takarmány B12-vitamin kinyerésére szolgál. A sütőiparban használt élesztőt leválasztással választják el az érett melaszcefrétől.
A gabona-burgonyafőzelék értékes takarmánytermék, hiszen tartalmaz fehérjeanyagokat, szénhidrátokat, szerves savakat, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat stb. Természetes formában takarmányozásra, takarmány-adalékanyagként stb.
A rektifikáció melléktermékei - a fejfrakció és a fûzelõolaj - értékes anyagokat tartalmaznak. A fejfrakció legfeljebb 90 térfogat% etil-alkoholt és körülbelül 2-6% szennyeződést (főleg észtereket és aldehideket) tartalmaz. Jelenleg a fejfrakcióból nyerik a rektifikált alkoholt és a fejfrakció koncentrátumát, amelyet szénforrásként használnak a takarmányélesztő termesztésénél.
A fûzelõolaj értékes termék, amely elsõsorban magasabb alkoholokat (izoamil, izobutil, propil) tartalmaz. A fûzelõolajat alkotó komponenseire desztillálják, majd illatos anyagok és gyógyszerek szintézisére, festék- és lakkiparban, gyógyszeriparban stb.
A szeszfőzdék gondoskodnak a nyersanyagok és a termelési melléktermékek integrált felhasználásáról is. Az alkohollal együtt folyékony vagy szilárd szén-dioxid is keletkezik. A folyékony szén-dioxidot széles körben használják üdítőitalok, ásványvizek és szénsavas vizek gyártásában; hegesztéshez, fémek megmunkálásához, robbantáshoz, tűzoltó készülékekhez és egyéb célokra használják. Hűtőközegként szilárd szén-dioxidot (szárazjég) használnak.
A lepárlóüzemek beltérben kibocsátott fő káros anyagok:
ü gabonapor,
a szén-dioxid,
v alkoholgőz
Technogén hatás - hő.
Szennyezőanyag-kibocsátás a levegőbe
3. táblázat A termelés során a légkörbe kibocsátott szennyező anyagok listája
| A káros anyagok neve | MAC LAPOK mg/m3 | Veszélyességi osztály |
| Szerves por (gabona) | 0,5 | 4 |
| Etanol | 5,0 | 4 |
| Csiszolóanyagok és fémek pora (vas-oxidokhoz) | 0,4 | 3 |
| Freon | 100 | 4 |
| Ammónia | 0,2 | 4 |
| Mangán-oxidok | 0,01 | 2 |
| Formaldehid | 0,035 | 4 |
| Szén-monoxid | 5,0 | 4 |
| Nitrogén-oxidok (nitrogén-dioxidhoz) | 0,085 | 4 |
| Kén-dioxid | 0,5 | 3 |
| Korom | 0,15 | 4 |
4. táblázat: Az alkoholgyártás technológiai folyamataiból származó szennyező anyagok hozzávetőleges fajlagos értékei.
| № | A termelési részlegek neve | A szennyező anyag neve | Specifikus kibocsátási mutatók |
| 1 | Lift | szerves por | 0,0172 g/s 1000 dal alkoholra |
| 2 | Alkoholtermelés zúzó részleg Alkohol előkészítése Berendezések feldolgozása | szerves por etanol formaldehid | 0,18 kg/ths. alkoholt adott 31,34 kg/ths. alkoholt adott 0,0002 g/s |
| 3 | Alkoholtároló recepcióval és üdülési részleggel | etanol | 4,6 kg/ths. alkoholt adott |
| 4 | Segédgyártás Hűtőkompresszor állomás Gépészeti műhelyek hegesztő részleg | ammónia (freon) És 78,10 C-on forraljuk. Ilyen rektifikált etil-alkoholt általában a technológiában használnak. 4. Az etil-alkohol előállításának fő folyamatainak fizikai és kémiai megalapozása Az etilalkohol előállítása egészen a közelmúltig élelmiszer-alapanyagokon alapult - egyes gabonafélékből és burgonyából a keményítő erjesztése élesztőgombák által termelt enzimek segítségével. Ez...
folyamat, nagyobb alkoholhozam. A közvetlen hidratálás hátránya a katalizátor gyakori cseréje és a drágább tömény etilénfrakciók alkalmazása. Az etil-alkohol direkt etilén-hidratálással történő szintézisének folyamata technikailag fejlettebb, mint a kénsavas hidratálással, így az iparban sokkal jobban elterjedt. Jellemző tulajdonsága...
Élelmiszeripari Főigazgatóság Szövetségi Vámadóhivatal pontosítja a következőket. Az etilalkohol, az alkoholtartalmú termékek és az alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmának állami szabályozásáról szóló, 99. 01. 07-i N 18-FZ szövetségi törvénnyel (a továbbiakban: törvény) összhangban az ilyen tevékenységek engedélyezése biztosított. mint etil-alkohol, alkoholos és ... Itt az ideje, hogy minden vállalkozásnál újrahasznosító vízellátást hozzanak létre, amely minimalizálja a felszíni és földalatti forrásokból származó édesvíz fogyasztását. 3. VODKA TECHNOLÓGIA 3.1. A vodkagyártás sematikus diagramja Jelenleg a hazai szeszfőzdék a következő típusú vodkákat állítják elő: Starorusskaya, Russian, Posolskaya, Pshenichnaya, 40 ... |
A Moonshine egy igazi népi ital, amely nagyon népszerű minden korosztály számára. A jelenlegi piaci helyzetben pedig különösen jövedelmezővé válik a saját kezű alkoholgyártás.
A Moonshine számos előnnyel vonz: környezetbarát, teljesen biztonságos az egészségre. Ha a cefrét megfelelően főzzük, teljesen mentes a káros szennyeződésektől. Ennek eredményeként az alkoholtartalmú italok használata nem okoz ilyen egészségkárosodást.
Külön öröm, hogy a termékek legszélesebb köre használható alapanyagként. Tehát az emberek már régóta beleszerettek a híres burgonya holdfénybe. Ez nagyon fontos mindenkinek, akinek van saját leánygazdasága, burgonyát termeszt. És akkor nagy mennyiségben hagyhat gumókat a holdfényhez a burgonyából.
Ma közelebbről megvizsgáljuk, hogyan készítsünk holdfényt burgonyából otthon. Elmondunk néhány receptet, konkrét hasznos ajánlásokat adunk.
A burgonyából származó holdfény jellemzői
Jó tanács! A burgonyából származó holdfény jobb, ha fagyasztott gumókat vesz. Az ilyen burgonyát azonnal megkülönbözteti különleges, enyhén édes íze.
Ha a burgonyának még nem volt ideje lefagyasztani, speciálisan a fagyasztóba küldheti. Néhány óra múlva a gumók már elérik a kívánt állapotot. Miért van erre szükség? Amikor a burgonya megfagy, a keményítő részben cukorrá alakul.
Eredetibb italt szeretne kapni? Ezután más összetevőket kell hozzáadnia a készítményhez: például komló vagy zab, természetes édesítőszerek. Kiváló hatás a maláta használata. Ennek eredményeként a cefre illata, íze gazdagabb, sokrétűbb és telítettebb lesz.
Ideje megfontolni egy érdekes receptet a holdfény készítéséhez burgonyából.
Recept "nagymama"
Tekintsen egy egyszerű receptet a burgonyából származó holdfényhez, a következő termékekre lesz szüksége:
- maláta -1 kilogramm, árpát, búzát vagy rozst vehet
- 30 liter vizet
- 20 kilogramm burgonyagumó
- 500 gramm préselt élesztő
A maláta csírázott gabona. Használni kell, mert a malátában lévő enzimeknek köszönhetően a keményítőmolekulák elkezdenek lebomlani és cukorrá alakulnak. Ez a cukor az erjesztés során az élesztőt alkohollá alakítja.
A holdfény végső kibocsátása teljes mértékben attól függ, hogy mennyi keményítőt tartalmaz a burgonya. Természetesen ez a mutató a fajtától függően eltérő.
Menjünk közvetlenül a burgonyagumóból cefre készítésének algoritmusához.
- A burgonyát először alaposan megmossuk, majd közepes méretű reszelőn lereszeljük.
- Ezután öntsünk 20 liter 70 fokos vizet a gumók tömegébe, és jól helyezzük el
- A sörlé 63-65 fokos legyen, ha nem, akkor hűtéssel melegítsük erre a hőmérsékletre, vagy fordítva forró víz hozzáadásával
- Most eljött a maláta ideje. Adjuk hozzá, majd keverjük össze. Időnként megkeverjük, 1-1,5 órán keresztül ugyanazt a hőmérsékletet 63-65 fokon tartva.
- Hűtsük le a cefret 30 fokra, és öntsük egy fermentációs tartályba
- Adjunk hozzá élesztőt, hígítsuk fel őket vízben. Helyezze a tartályt egy sötét helyiségbe, ahol a szobahőmérséklet fenn van tartva, és szereljen fel vízzárat is
- 12 nap elteltével a burgonyapüré készen áll. Az íze keserűvé válik, világosodik és kicsapódik.
- A cefrét először egyszer lepárolják, addig szedik, amíg az erőd 10 fokra nem esik a patakban
- Határozza meg a nyers alkohol teljes mennyiségét, mérje meg az erősséget és számítsa ki az abszolút alkohol mennyiségét
- Hígítsuk fel a nyers vizet 20-30 százalékra.
- Végezzen frakcionált desztillációt fejekkel és farokkal.
- A kész burgonya moonshine-t hígítsa fel vízzel 40%-ig, és hagyja egy üvegedényben 7 napig, amíg az íz stabilizálódik.
Most már tudja, hogyan kell holdfényt készíteni, és ne feledje, hogy egy kicsit kevesebb lesz a holdfény, mint a cukorcefrék feldolgozásakor. Ennek oka a burgonya alacsonyabb szénhidráttartalma. Gondosan kövesse a holdfény készítésének minden szabályát: akkor biztonságos, ízletes lesz.
Nézzen meg egy másik videót arról, hogyan készül a holdfény burgonyából.
A burgonyából származó holdfény meglehetősen éles ízű és illatú. Gyakran kellemetlen inni. Megfelelő tisztítással és hosszú távú finomítással azonban jó italhoz juthat.
Előburgonya szükséges alaposan öblítse le. Ezenkívül el kell távolítania az összes rothadt részt, és meg kell szabadulnia a nagy szemektől. A burgonyát nem szükséges megpucolni, nagy mennyiség esetén túl sok időt vesz igénybe.
A végtermék hozama burgonya alapanyagként történő felhasználása esetén, a keményítő típusától és mennyiségétől függösszetételében. Általában 5 kilogramm nyersanyagból körülbelül 1 liter kerül ki.
Klasszikus holdfény készítése burgonyából
Hozzávalók:
- 5 kg burgonya;
- 250 gr maláta (bármelyik megfelel: árpa, búza, rozs);
- 8 liter víz (a vizet fel kell forralni);
- 25 gr száraz élesztő.
Burgonyapüré recept
Először burgonyára van szüksége finom reszelőn lereszeljük. Ez egy nagyon fáradságos és fárasztó üzlet.
Ha van otthon elektromos betakarítógép, a feladat könnyebben megy. A nyersanyagok húsdarálóban történő őrlése is megengedett.
A készítményt alaposan összekeverjük, a tartályt törülközővel csomagoljuk, és egy órán át hagyjuk. Erre az eljárásra van szükség keményítő cukorrá történő feldolgozásához.
Ezt követően a kompozíció 30 fokra hűl le. Ezután le kell engedni a folyékony részt a fermentációs tartályba. A maradék masszát hígítsuk fel 3 liter vízzel, keverjük össze és melegítsük 50 fokra. Hagyja állni, és engedje le az üledékről egy fermentációs edénybe.
A kapott sörléhez aktivált élesztőt adunk (olvassa el:). Vízzár van felszerelve. A Bragát sötét helyre helyezzük. Az erjesztési folyamat 16-28 fokos hőmérsékleten megy végbe.
Általában burgonyamust erjesztésére 3-10 napot igényel. De bizonyos körülmények között az erjedési időszak megnőhet. A cefre készenlétét az alapján határozhatja meg. Ha a szén-dioxid felszabadulása megszűnt, ez azt jelenti, hogy a cefre készen áll a desztillációra.
A Potato Moonshine megszerzése
Miután a braga visszanyer, óvatosan kell eljárni ürítse le az üledéketés átengedjük egy papírszűrőn. Ezután a nyersanyagot a desztillációs kockába öntjük és tűzre tesszük. Az első lepárlás során a párlat 30º-ig kell felszállni a sugárban. A kapott alkoholt forralt vízzel 20 fokosra hígítjuk. Következett tisztítási folyamat.
A burgonyából származó holdfény magas káros szennyeződéseket tartalmaz, és szúrós szagú. A fuselvegyületek koncentrációjának minimalizálása és a kész ital aromájának javítása érdekében a második lepárlás előtt feltétlenül alaposan meg kell tisztítani. Jobb, ha több szakaszban történik:
- Tisztítás szénszűrővel. Ez a módszer meglehetősen egyszerű, de ugyanakkor hatékony. Használhat háztartási vízszűrőt. Elég párszor átengedni rajta.
- Szódatisztítás. A szóda segítségével nagy mennyiséget távolítanak el a holdfényből. Egy liter 20 fokos alkoholhoz elég fél teáskanál szóda. Hozzáadás után az oldatot jól összekeverjük és egy napig állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Ezután a párlatot leengedjük az üledékből. Ez után készen áll az újradesztillációra.
Fontos! A nyers alkohol tisztítása során erőssége nem lehet magas. Optimális erőd a tisztítás során 20-30º. Ha a párlat túl erős, akkor az összetételét alkotó káros vegyületek nem válnak el jól.
Ha a nyers alkohol tisztítására vonatkozó összes intézkedést elvégezte, folytassa a következővel második lepárlás. A 20º-os alkoholt egy desztillációs kockába öntjük, és 60-65º-os hőmérsékletre melegítjük.
Itt kötelező le kell venni a fejet. Ezt a frakciót "fejeknek" hívják.
Nem lenyelésre szolgál, mert. sok mérgező anyagot tartalmaz. A fejek száma a teljes előállított párlat körülbelül 10-15%-a.
Ezután jön a "farok", az a rész, amelyet szintén nem szabad fogyasztani. Külön kell gyűjteni. Egyes holdfényesek zagyot használnak a következő desztillációjuk során. Kissé növelik a termelt holdfény mennyiségét.
A második lepárlás után egy terméket kapunk, amelyet vízzel 45 ° -ra kell hígítani. Burgonya holdfény ivás előtt ajánlatos ragaszkodni néhány hétig.
Egyéb holdfény receptek burgonyagumóból
Annak érdekében, hogy a burgonyából származó holdfény kellemesebb ízt adjon, hozzáadhatja a gyártási folyamat során bőrpuhító termékek:
- zab. A zabpelyhet erjedés előtt össze kell törni, és a burgonyapüréhez kell adni.
- Kukorica. Elvileg bármilyen gabonaféle alkalmas a burgonya holdfény lágyítására. Az elején hozzáadjuk a zúzott gabonát. Jótékony hatással van a keletkező párlat minőségére, taszítja a holdfény kellemetlen szagát.
- Kenyér. Ahhoz, hogy a burgonya holdfény csípős ízt adjon, néhány szelet kenyeret tehet a cefre (lásd:).
De nem minden holdkóros rendelkezik vele. Ezért a szag elűzése érdekében hosszú ideig (1 hónaptól) ajánlatos aromás termékeken inni. A tölgyfa kérge, különféle fűszerek, mazsola, bogyók segítenek abban, hogy a burgonyapárlat még élvezetesebb legyen.
Hasznos videók
Egy egyszerű recept a holdfényhez burgonyából, hogyan készítsünk kétféle házi főzetet, lásd:
Hogyan készítsd el magad a legegyszerűbb és legolcsóbb burgonya holdfényt:
Készülhet-e holdfény fagyasztott burgonyából? Nézzük:
Csináld magad burgonya holdfény – a cefrétől a tisztításig és az íz javításáig:
A Moonshine túlzás nélkül nevezhető népi italnak. És ha csak kevesen tudják, hogyan kell elkészíteni, akkor szinte minden felnőtt állampolgár kipróbálta. Ennek sok oka van - drága bolti alkohol, növekvő számú pótalkoholmérgezés, ivás utáni súlyos másnaposság stb. A Moonshine-nek van egy szilárd előnye: tiszta, természetes, idegen káros szennyeződések nélkül, és ha megfelelően előkészítjük, reggel friss fej. Ezen kívül szinte bármilyen termék felhasználható alapanyagként. A pletykák szerint a háború alatt a holdfényt még fűrészporon is hajtották. Megmondjuk, hogyan főzzünk holdfényt burgonyából otthon.
Természetesen a legnépszerűbb a cukorpép, amelyet víz, cukor és élesztő alapján készítenek. Valaki cefrét készít a gyümölcsökre és bogyókra, és van, aki burgonyát használ a vetéshez. Nehéz ideálisnak nevezni ezt az italt, még dupla futás után is érezni fog egy idegen szagot, az íze pedig sajátos lesz. De ez a legjobb módja a csíráztatott és néha fagyasztott burgonya felhasználásának.
A burgonyapüré jellemzői
Az erjedés elindításához standard cukorra, élesztőre és lisztre lesz szüksége. Az utolsó komponens a burgonyában lévő keményítő cukorrá alakításához szükséges. A tapasztalt kézművesek fagyasztott burgonyát javasolnak, amelynek jellegzetes édeskés utóíze van. Ha a burgonyának nem volt ideje megfagyni a tél folyamán, küldje be több órára a fagyasztóba, hogy otthon kiváló minőségű holdfényt kapjon a fagyasztott burgonyából. Ha ez nem történik meg, a cefre sokkal tovább erjed, és a késztermék íze élesebb lesz.
Általában az ilyen növényi „kovász”, cukor és élesztő használata nagyon leegyszerűsíti a cefrekészítés folyamatát. Bonyolíthatja a receptet, és további összetevőket adhat hozzá zab, komló, természetes édesítőszerek, maláta formájában a keményítőmolekulák lebontására stb. Mindez lehetővé teszi az ital fényesebb csokor elérését, ugyanakkor bonyolítja a feladatot.
Főzési módszerek
Kezdjük a receptek leírását a séma szerint az egyszerűtől a bonyolultig.
"Nagymama"
A legegyszerűbb, mind az összetevők összetételét, mind a főzési időt tekintve, a "Babka".
A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:
- Burgonya - 30 kg;
- forralt víz - 37,5 l;
- Búzaliszt - 1,5 kg;
- élesztő - 750 gr.
Ezenkívül használhat malátát, amely elkezdi aktívan lebontani a keményítőmolekulákat cukorrá, ami szükséges az élesztő létfontosságú tevékenységéhez. Elvileg a liszt is megbirkózik ezzel a feladattal, így ha nincs maláta, az nem befolyásolja a cefre minőségét.
Hogyan kell főzni:
- meghámozzuk a burgonyát;
- mosás;
- dörzsölje át egy közepes reszelőn vagy engedje át 1 alkalommal egy húsdarálón;
- öntsük a keveréket 22,5 liter forralt, 60 0 C-ra hűtött vízzel, és keverjük össze;
- adjunk hozzá 1,5 kg búzalisztet, keverjük újra.
Az előétel megfőzése után várja meg, amíg a csapadék kihullik, majd a vizet egy másik edénybe (kannába) öntjük.
Az élesztőt meleg (nem forró) vízben hígítjuk, és hozzáadjuk a cefre. Zárja le a tartályt vászonruhával, és hagyja másfél hétig sötét helyen.
10-12 nap múlva ellenőrizze. A kész cefre könnyű, enyhén zavaros üledékű, keserű ízű.
Most elkezdheti a lepárlást.
Ügyeljen arra, hogy kétszer menjen át a készüléken, hogy megszabaduljon a fúvóolajoktól és a harmadik féltől származó aromáktól. Ezután a holdfényt aktív szénnel vagy kálium-permanganáttal is megtisztítja.
Braga kenyér alapú
Ez a recept a cefre főzési sebessége miatt is nagyon népszerű. Egy nap alatt kész holdfényt kaphat.
Szükséged lesz:
- Burgonya - 4 kg;
- Kenyér - 5 vekni;
- Cukor - 10 kg;
- Tej - 1500 ml;
- Élesztő - 10 kg;
- Víz - 50 l.
Hogyan kell főzni:
- a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, megfőzzük és pépesítjük (opcióként közepes reszelőn is lereszelhetjük);
- adjunk hozzá cukrot és tejet;
- oldjuk fel az élesztőt meleg vízben, és adjuk hozzá az előzőleg elkészített keverékhez;
- morzsoljuk össze vagy vágjuk apró darabokra a kenyeret, adjuk hozzá a teljes tömeghez;
- öntsön mindent 36-38 0 C-os meleg vízzel.
A keveréket ismét alaposan összekeverjük egy fapálcával. Fedje le a tartályt egy pamut törülközővel vagy vászonnal, és hagyja sötét, meleg helyen egy napig.
Braga cukor nélkül
Egy másik recept egy adott holdfényhez, amelyet cukrozatlan cefréből kergetnek. Az íze sajátos, távolról a tequilára emlékeztet.
Szükséged lesz:
- Burgonya - 5 kg;
- Zab - 3 kg;
- Élesztő - 750 gr;
- Víz - 17,5 liter.
Hogyan kell főzni:
- a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és közepes reszelőn lereszeljük;
- engedje át a zabot egy húsdarálón, és öntsön 2-2,5 liter forrásban lévő vizet;
- fokozatosan adjuk hozzá a burgonyát a zabtálba, folyamatosan keverjük a keveréket.
Csak hagyja ezt a tartályt az asztalon 3-4 órán keresztül. Ezután öntsük fel a maradék vizet és egy kis mennyiségű meleg vízzel hígított élesztőt.
Fedje le a tartályt egy törülközővel vagy ruhával, és hagyja sötét, nagyon meleg helyen egy hétig.
Leszűrjük és desztillációs kockába öntjük.
Csíráztatott búza alapú Braga
Talán egy ilyen pépből lehet ízben és illatban ismerős holdfényt kapni, meglehetősen fanyar utóízzel. Ez a recept egyébként alap.
Szükséged lesz:
- Burgonya - 10 kg;
- Csíráztatott búza - 5 kg;
- Víz - 30 l;
- élesztő - 125 gr.
Hogyan kell főzni:
- meghámozzuk, megmossuk és megfőzzük a burgonyát;
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a burgonya sérülését vagy rothadását. Ne használjon zöldet vagy rothadt, mert ez minden bizonnyal befolyásolja a kész ital ízét.
- a víz leeresztése nélkül törje össze a burgonyát közvetlenül a serpenyőben;
- engedje át a gabonát egy húsdarálón, és ossza 2 részre;
Nem kell csak búzát használni. A cefre elkészítéséhez tökéletes az árpa vagy a zab, amelyet szintén több napig áztatni kell, és meg kell várni, amíg a szemek „kikelnek”.
Keverjük össze az egyik részét burgonyával, öntsük a másodikat a tetejére, és hagyjuk 12-15 órán át, előzőleg törölközővel letakarva.
Ennyi idő elteltével fapálcával vagy kanállal keverjük össze az egész keveréket, adjuk hozzá a meleg vízzel hígított élesztőt és a maradék vizet, fedjük le újra, és felejtsük el egy hétre.
Óvatosan engedje le a folyadékot, hogy ne érjen hozzá a maradékhoz, és töltse fel. Hogyan kell csinálni, megtudhatja a megfelelő cikkből.
Mindezek a receptek, a fehér kenyér alapú házi főzet kivételével, nem tartalmaznak cukrot. Ez természetesen befolyásolja az ital ízét, így a hagyományos holdfényhez szokottak számára nem ez tűnik a legfényesebbnek. Ezenkívül a házi készítésű burgonya holdfény minősége is sok kívánnivalót hagy maga után, a fuselolajok magas koncentrációja miatt. Egyesek azt is állítják, hogy egy ilyen ital összetétele hidrogén-cianidot tartalmaz. Nem fogunk vitatkozni, hiszen nem bomlottak le enzimekre, de a legtöbb európai országban a burgonyaalapú alkoholos italok tilosak éppen az esetleges egészségkárosodás miatt.
Mindazonáltal, ha követi a cefre elkészítésének technológiáját, adagolását és eljárását, ügyeljen a duplázásra és a felhasználásra, amely ráadásul „befogja” a fuselolajokat, teljesen elfogadható italt kap. Nos, azoknak, akik hozzászoktak a hagyományos holdfényhez, javasoljuk, hogy próbáljanak ki olyan házi főzési recepteket, amelyekben burgonyát és cukrot is használnak.
Videó - hogyan készítsünk holdfényt burgonyából otthon:
Különféle értékelések szereztek holdfényt a burgonyából. Első pillantásra furcsa ez az ital: a burgonya korántsem olyan illatos, mint a gyümölcsök vagy a bogyók, és egyáltalán nincs benne cukor. A burgonyában azonban van keményítő, amely bizonyos körülmények között az alkohol előállításához szükséges cukrokká bomlik.
Ha a burgonya betakarítása minden várakozást felülmúlt, vagy a gumók lefagytak a tárolás során, akkor kísérletezhet, és kiűzheti a holdfényt a burgonyából.
A burgonya holdfény jellemzői
Akik már elkészítették ezt az italt, azt állítják, hogy a legjobb burgonyapürét a fagyasztott gumókból nyerik (fagyasztáskor a keményítő egy része cukorrá bomlik). Őszintén szólva minden rendelkezésre álló burgonya alkalmas cefrére, kivéve a rothadt.
A burgonyából alkohol előállításának technológiája bonyolultabb, mint a bogyós-gyümölcsös alapanyagokból, mivel a burgonyakeményítő cukrozást igényel. Ezért általában malátát tartalmazó enzimeken készítik (bármilyen csíráztatott gabonát, beleértve a nem szárított - "zöld malátát" is). Az élesztő segítségével természetesen a tiszta keményítő alkohollá alakítható, de az ilyen holdfény hozama rendkívül kicsi lesz. Annak érdekében, hogy a cukrosodás a várt módon megtörténjen, a receptben feltüntetett összes hőmérsékleti rendszert be kell tartani.
Ahhoz, hogy a burgonyából származó holdfény nemesebb ízű legyen, a következőket kell bevinni a készítménybe: maláta, gabonafélék, komló, édesítőszerek, fűszerek stb. Általában a burgonya alapú kombinált holdfény világosabb és ízletesebb lesz.
Az összetevők egyszerűsége mögött a burgonyapárlat az egyik fő hátrányát rejti - rendkívül magas a káros anyagok tartalma. Fusel olajok, metil-alkohol és még hidrogén-cianid is vannak itt. Ezért a cefre desztillációját kétszer, lehetőleg háromszor kell elvégezni, és minden alkalommal, amikor a „fejeket” elválasztják (az első 10-15% alkoholt). Minden lepárlás végén a holdfényt meg kell tisztítani. Mellesleg, a maláta, a gabonafélék és más összetevők jelenléte csökkenti a káros anyagok koncentrációját a végtermékben.
Az azonos mennyiségű burgonyából származó holdfény hozama változó. Ez egy adott fajtában a keményítő százalékos arányától függ.
Holdfény burgonyából "Babka"
Ez az egyik legnépszerűbb burgonyaszeszes recept az emberek körében. Egyszerű technológia, megfizethető alapanyagok – mi kell még a kísérlethez? A holdfény kibocsátása e recept szerint körülbelül 4-4,5 liter, cukorral - 5-5,8 liter.
A cukor a recept opcionális összetevője, leggyakrabban az alkohol hozamának növelése érdekében adják hozzá. A recept szerint 20 kiló krumpli, de nem lesz komoly gond, ha 1,5-2 kilogrammal több vagy kevesebb.
Vannak olyan receptek, amelyekben a technológia fenntartása mellett csak egy cserét vezetnek be - a maláta helyett lisztet vesznek (bármilyen gabonából). Ha az alkohol előállításához rozsmalátát vagy lisztet használnak, akkor a kapott terméket "burgonya vodkának" nevezik.
Készít:
- burgonya - 20 kiló
- maláta (árpa, búza, rozs stb.) - 1 kiló
- élesztő - 500 gramm préselt vagy 100 gramm száraz
- víz - 30 liter (és + 4 liter minden további kilogramm kristálycukor után)
- cukor (nem adhat hozzá) - 1 kiló
Így kell felkészülni:
- Ha a burgonyát melegen tartottuk, egy-két napig, de legalább egy éjszakán át a fagyasztóban tartsuk hidegben (a fagyasztott burgonyából több alkohol fog kijönni). Hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni a gumókat, a lehető legjobban mossa meg, és turmixgéppel pürésítse.
- A vizet (20 liter) 70 °C-ra melegítjük, és a nyers burgonyapürére öntjük. Keverjük össze alaposan.
- Hozzáadjuk a húsdarálóba csavart malátát, és újra összegyúrjuk a masszát.
- Fedjük le az edényt, és állítsuk a sörlé hőmérsékletét 65 °C-ra. Ezt a hőmérsékletet (plusz-mínusz 2°C - de legfeljebb 72°C) egy órán keresztül tartva. Ez lassú melegítéssel történik, rendszeres (10 percenkénti) keverés mellett.
- Ezután a cefret gyorsan le kell hűteni 30 °C-ra. Ez nem tarthat tovább fél óránál. Ehhez engedje le a sörlé tartályát jeges vízzel vagy jéggel töltött fürdőbe.
- A lehűtött készítményt el kell választani az üledéktől, ezért leszűrjük, a keletkező folyadékot az erjesztőtartályba öntjük.
- Öntse fel a kivált csapadékot a maradék 10 liter vízzel, előmelegítve 50 °C-ra. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 15-20 percig, majd ismét szűrjük le, és a keletkező folyadékot öntsük az erjesztőedénybe.
- Az élesztőt a címkén található leírás szerint hígítják, és a burgonya folyadékba adják.
- Ha úgy dönt, hogy cukrot ad hozzá, akkor 1 kg-ot további 4 liter meleg vízzel kell hígítani, és egy fermentációs tartályba kell önteni. Ha a cukor nem kerül be a receptbe, egyszerűen hagyja ki ezt a tételt.
- A formált burgonyapürét vízzáras fedéllel zárjuk le (ezt saját kezűleg is elkészítheti), és 5-15 napig meleg, sötét helyiségbe küldjük. Ez idő alatt az erjedés befejeződik, és a cefre készen áll a lepárlásra. Ízében az édességnek teljesen el kell tűnnie, csapadék hullik, a gurgulázás megszűnik.
- A lepárlás előtt a burgonyapürét leszűrik, az üledéket eldobják, és a folyadékot a desztillációs kockába küldik.
- Első verseny. Leggyakrabban frakciókra bontás nélkül állítják elő. A párlatot az erőd 30%-áig hajtják. Javasoljuk, hogy ebben a szakaszban a "fejek" 10% -át válasszák le, mivel az ilyen alkoholokban megnövekedett a káros anyagok koncentrációja. A kapott ital tisztítását hiba nélkül kell elvégezni.
- Második futam. Az utolsó szakaszban kapott összes alkoholt vízzel 20% -ra hígítjuk. Ebben a szakaszban feltétlenül fel kell osztani a hozamot frakciókra, miközben le kell engedni a „fejek” 15% -át. Amikor az erőd 45-40% alá esik, a lepárlást leállítják. A középen kapott párlatot - a "testet" - újra megtisztítjuk és csak ezután hígítjuk fel az erőd 45%-ára.
Néha egy harmadik desztillációt is végeznek, ami jelentősen növeli az ital tisztaságát, de csökkenti a hozamát.
- Vízzel való hígítás után a moonshine-t néhány napig hűvös helyen hagyjuk, hogy stabilizálja az italt. Ezt követően ivásra, tinktúrák készítésére alkalmas.
A burgonya holdfény lehetséges lehetőségei
Az otthoni sörfőzés rajongói sok más receptet is találhatnak a burgonyán alapuló alkoholhoz. Bármelyik főzési technológiája szinte teljesen megismétli a fent leírtakat, ezért az alábbi receptekben röviden ismertetjük a főzési folyamatot.
A receptekben minden arány növelhető, mert. itt egy elfogadható minimum van leírva, úgymond - a mintához.
Holdfény a zabból és a burgonyából
Készít:
- Burgonya - 5 kiló
- Zab - 3 kiló
- Préselt élesztő - 0,75 kg
- Palackozott víz - 17,5 liter
Így kell felkészülni:
- A burgonyát megmossuk, lereszeljük, a gabonát ledaráljuk, és felöntjük 2,5 literrel. forrásban lévő víz.
- Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a burgonya masszát, és lefedve 3 órán át állni hagyjuk.
- Adjunk hozzá oldott élesztőt és vizet a kompozícióhoz, küldjük erjesztésre.
- 1-1,5 hét elteltével - előzni kettős desztillációval, tisztítással és a "fejek" és "farok" elválasztásával.
Moonshine "Fast" kenyérből és burgonyából
Készít:
- Burgonya - 2 kiló
- Rozskenyér (sötét) - 4 vekni
- Élesztő - 0,5 kg préselt vagy 0,1 kg száraz
- Cukor - 5 kg
- Palackozott víz - 25 liter
- Tej - 0,75 liter
Így kell felkészülni:
- A burgonyát egy adag vízben megfőzzük, összetörjük (anélkül, hogy a vizet leengednénk), majd hozzáadjuk a kenyeret, a tejet, a kristálycukrot és a morzsára reszelt élesztőt.
- A maradék vizet 28-30 °C-ra melegítjük, és összekeverjük a burgonya-kenyérmasszával.
- Ez a pép 24 óra alatt elkészül. Szűrjük és kétszer desztilláljuk,
Holdfény csíráztatott szemekből (zöld maláta) és főtt burgonyából
Készít:
- Burgonya - 8 kiló
- Csíráztatott gabonafélék (búza, zab, rozs, árpa) - 4 kiló
- Préselt élesztő - 100 gramm
- Víz - 25 liter
Így kell felkészülni:
- A burgonyát egy adag vízben megfőzzük, összetörjük (a víz leeresztése nélkül).
- A burgonyapürét és a húsdarálóban csavart zöldmaláta felét összekeverjük.
- A maradék zúzott malátát szórjuk a burgonya-gabona keverék tetejére.
- 12 óra elteltével keverje össze a készítményt, és adjon hozzá meleg (28-30 ° C-os) vizet és feloldott élesztőt.
- 1-1,5 hét elteltével szűrjük le a cefrét, és kétszer előzzük meg tisztítással és a „fejek” szétválasztásával.
Holdfény a burgonyakeményítőből
A burgonya holdfény létrehozásához nincs szükség burgonyakészletekre. Nagyon lehetséges keményítőből elkészíteni. A maláta jelenléte a receptben kötelező.
Készít:
- keményítő (burgonya vagy akár kukorica) -5 kiló
- maláta (bármilyen) - 1,75 kg
- tiszta víz - 20 liter
- élesztő - 250 gr. préselt vagy 50 gr. száraz.
Így kell felkészülni:
- A malátát a gabonafélék állapotára őröljük.
- Hígítsa fel a keményítőt 15 liter vízben, és forralja 2 órán át, elkerülve a csomók képződését. Hűtsük le 60°C-ra.
- Öntsön malátát a kapott pasztába, gyúrja és álljon 45 percig, tartsa a hőmérsékletet 60 ° C-on (plusz-mínusz 2-3 fok) - csomagolja be, tartsa a tűzhelyen stb.
- A sörcefrét gyorsan lehűtjük (legfeljebb 30 perc), öntsük hozzá a maradék 5 liter vizet és a feloldott élesztőt. A keményítőpép készen áll, csak 3-9 napot kell várni. Amíg meg nem erjed. Ezt egy sötét, meleg szobában, vízzárral ellátott fedél alatt kell elvégezni.
- Öntse a folyadékot a lepárlóba, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket. Az első desztillációt anélkül hajtják végre, hogy az alkoholt frakcionált komponensekre osztanák fel a 30% holdfény felszabadulásának megkezdése előtt.
- Hígítsuk fel az alkoholt vízzel 20%-ra, majd újra desztilláljuk, a "fejeket" (a hozam első 10-15%-át) külön edénybe gyűjtve. A középső részt addig választjuk, amíg az erőd 45%-on belülre nem esik. A "farkat" is külön gyűjtik.
- A második desztilláció alkoholát ("test") vízzel 40-45%-ra hígítjuk és 2-3 napig hagyjuk stabilizálódni.
kapcsolódó cikkek
