Braga a holdfényért: hogyan hozd ki a legjobbat

A cefre főzése olyan folyamat, amely nem bocsátja meg a mulasztásokat. A tapasztalt moonshinersnek sok titka van, hogyan kerüljék el a hibákat ebben a szakaszban, ezáltal elrontva a végtermék ízét. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk megfelelően sört a holdfényhez, miután részletesen megvizsgáltuk az egyes szakaszokat, azok jelentőségét és az optimalizálási módokat a jó minőségű eredmény elérése érdekében.

fotó a http://xcook.info webhelyről

Hogyan készítsünk sört a holdfényhez: megértjük a folyamat lényegét

Az a tény, hogy az élesztővel és az üvegekkel való felhajtást nem lehet elkerülni, mindenki tudja, aki legalább egyszer főzött már holdfényt. Az ilyenkor fellépő reakciók megértése segít az optimális feltételek megteremtésében és az olyan hibák elkerülésében, amelyek minden erőfeszítést semmissé tesznek. A cefre elkészítésének célja, ahogy sejthető, a folyadék fermentációjának elindítása, amely során a következő biokémiai reakciók mennek végbe:

• Élesztőgombák szaporodása. A folyamat oxigén jelenlétében, 23-28⁰С hőmérsékleten és tápanyagok jelenlétében megy végbe.

• Ha összetett szénhidrátot tartalmazó termékeket használnak a gyártáshoz, akkor hidrolízis reakció megy végbe, ezek glükózzá bomlanak.

• Amikor anaerob körülmények jönnek létre (oxigénhez való hozzáférés nélkül), az élesztő élete során glükózt fogyaszt, etil-alkoholra és szén-dioxidra hasítja, amelyek aktív felszabadulását a reakció kíséri.

• Az erjedés leállása és az élesztő elpusztulása. Ez akkor történik, amikor a tápanyagok (cukor) elfogynak, és az alkoholkoncentráció eléri a mikroorganizmusok számára kritikus értéket. Helyesen kiválasztott arányok esetén ezek a tényezők időben egybeesnek.

fotó a http://www.chevy-niva.ru webhelyről

Leggyakrabban annak a kérdésnek a megoldására, hogy mi a jobb cefrét készíteni a holdfényhez, a cukrot szénhidrátforrásként használják, mint a legegyszerűbb megoldást. De a holdfény ízének megadásához vagy nem likvid termékek használatához más szénhidráttartalmú lehetőségek is használhatók:

• A méz, a keményítő, a gabonafélék (rozs, árpa, búza) nagyon alkalmasak alkohol előállítására.

• A cukrozott, erjesztett vagy egyszerűen csak álló lekvárt, kompótot nem szabad kidobni.

• A romlott, olvadt vagy lejárt szavatosságú cukorkák szacharózforrásként is szolgálnak.

• A megfelelő szénhidráttartalmú zöldségeket, mint a burgonya, cékla vagy sütőtök széles körben használják az otthoni sörfőzésben.

• A gyümölcs finom ízt ad a végterméknek. A szokásos szilvát, cseresznyét, almát vagy egzotikus ananászt és feijoát a tapasztalt holdfényesek sikeresen használják.

fotó a http://www.aif.ru webhelyről

Cukor nélkül nem megy

Csak gyümölcsökkel vagy zöldségekkel nem lehet elérni a szükséges glükózkoncentrációt, ezért ezek cukorral való kombinációját mindig használják a receptekben.

Hogyan készítsünk jó sört a holdfényhez: recept és a hozzávalók kiválasztása

A technológiai szempontok leírása a legegyszerűbb, cukor felhasználásával készült receptnél található. Néhány finomságnak köszönhetően azonban lehetővé válik a főzési idő csökkentése és a végtermék érzékszervi tulajdonságainak javítása.

A receptet úgy tervezték, hogy lepárlás után 5 liter, 40⁰ erősségű italt kapjunk:

• víz - 24 l;
• élesztő - 600 g (préselt) vagy 120 g (száraz);
• cukor - 6 kg;
• citromsav - 1 tasak (25 g).

Ne feledje, hogy egy kilogramm kristálycukor térfogata a páratartalomtól függően körülbelül 630 ml. Így a feltüntetett számú termék körülbelül 28-28,5 liter térfogatot vesz fel. Készítsen elő egy legalább 33 literes edényt, hogy hagyjon szabad helyet a szén-dioxid felszabadulását kísérő habzásnak.

A víz kiválasztása

Főzés közben ezt a pontot gyakran kihagyják, főleg azok, akik eladásra készítenek holdfényt, és a vizet egyenesen a csapból használják. Valójában ennek az összetevőnek a jellemzői nagymértékben meghatározzák az erjesztés hatékonyságát és a kész ital ízét. Ügyeljen a következő lehetőségekre:

• Érzékszervi tulajdonságok. Elfogadhatatlan az idegen ízű vagy szagú víz használata, a szokásos higiéniai követelményeket senki sem mondta fel.

• A keménységet az ásványi sók mennyisége határozza meg. A túl kemény víz gátolja az erjedést, de bizonyos mennyiségű ásványi anyag szükséges az élesztő létfontosságú tevékenységéhez, így a forralt vagy desztillált víz nem fog működni.

• Oxigéntartalom. A nyersvízben lévő oxigént a cukrok alkohollá alakítása során használják fel, így az előforralás alkalmatlanná teszi a vizet az otthoni sörfőzésre.

• Klórtartalom. A központosított vízellátás fertőtlenítésre klórozást alkalmaz, ami gátolja a mikroorganizmusok, köztük az élesztőgombák fejlődését.

fotó a http://lite.35photo.ru webhelyről

Természetesen a holdfény cefre elkészítése előtt senki nem ad vizet elemzéshez, olyant használ, amely biztosan megfelel a fenti követelményeknek:

• jól;
• tavaszi;
• szűrt csapvíz;
• csapvíz.

Vízülepítés esetén használat előtt egy hajlékony cső segítségével leeresztik az üledékből, pár centimétert érintetlenül hagyva a tartály alján.

Az élesztő kiválasztása

A felhasznált élesztőgomba típusa a cefrés erősségétől függ, amelyet végül megkapunk, és így a kész holdfény hozamától is. Ezt az alkohol koncentrációja határozza meg, amely elérésekor az élesztő elveszti aktivitását:

• A vad élesztők a legigényesebbek, élettevékenységük már 11 fokos erődítménynél gátolt.

• Szeszes élesztő - kifejezetten alkohol előállítására készült, és 18% etil-alkohol koncentrációt képes ellenállni. Amikor eldönti, hogyan készítsen erős cefrét, a választást meg kell állítani ennél a típusnál.

• Pékség - olyan opcióként használják, amely a legkönnyebben megtalálható az értékesítés során, és fenntartja a tevékenységet 14 fokos erődig.

fotó a http://samogonka.org webhelyről

Nem érdemes a gyártó tisztességére hagyatkozni, különösen, ha először használja termékeit. Annak érdekében, hogy ne bánja meg a hiábavaló kiló cukrot, a moonshine főzet elkészítése előtt ellenőrizze egy kis mennyiségű vásárolt élesztő életképességét úgy, hogy meleg, édes vízben hígítja. Ha 20-25 perc elteltével hab jelenik meg, akkor a teljes tétel üzembe helyezhető.

Hogyan készítsünk cefrét otthon: lépésről lépésre

Mindenekelőtt meg kell tervezni a termelési mennyiségeket, hogy megfelelő edényt készítsünk a fermentációhoz. Lepárlás után minden egyes kilogramm cukor 1-1,2 liter 40 fokos italt ad, de a gyakorlatban a valós térfogat mindig 10-12%-kal kisebb a számítottnál.

Invert szirup készítése

fotó innen: ru.pinterest.com/

A holdfény házi főzet készítése előtt tanácsos invertálni a cukrot, hogy a diszacharidokat monoszacharidokká alakítsa. Ez felgyorsítja az erjedést, mivel a sörlé glükózt tartalmaz, amelyet az élesztő további kémiai reakciók nélkül képes felhasználni. Ezenkívül a melegítés egy fertőtlenítő intézkedés, amely elpusztítja a cukorban jelenlévő mikroorganizmusokat, amelyek a cefre megsavanyodását okozhatják.

1. Egy nagy edényben melegíts fel 3 liter vizet majdnem forrásig.
2. Csökkentse a hőt és adjon hozzá 6 kg cukrot, keverje simára.
3. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 10 percig, időnként lefölözve.
4. Lassan és óvatosan adjunk hozzá 25 g citromsavat. A szirup aktívan habzik, ügyeljen arra, hogy ne folyjon el.
5. Lassú tűzön, lefedve főzzük 1 órán át.

Ez a szakasz az egyik kulcsfontosságú szakasz a „hogyan készítsünk jó cefrét?” kérdés megoldásában. Fordított szirup használatakor az alkohol lágy, idegen ízek nélkül. De általában ez a lépés nem kötelező, és ha úgy dönt, hogy kihagyja, csak oldja fel a cukrot meleg vízben. Egy fermentációs tartályban keverje össze az elkészített szirupot (vagy cukrot) és 24 liter vizet. A keverék optimális hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt 27-30⁰С.

Élesztő aktiválása

fotó a http://brotgost.blogspot.com webhelyről

Használat előtt tanácsos aktiválni (erjeszteni) az élesztőt, hogy gyorsabban beinduljon az etanol termelése, különösen azért, mert ez nem sok időt vesz igénybe:

1. Kis mennyiségű meleg cukoroldatban oldja fel az élesztő teljes adagját. A préselt élesztőt fel kell gyúrni, és szárazon csak bele kell önteni.
2. Csomagolja be az üveget és tegye meleg helyre.
3. 20-30 perc után. hab fog feljönni a felületen, ami azt jelenti, hogy a folyamat zajlik, és élesztőt adhatunk a sziruphoz.

Ha sütőélesztőt használ, akkor a habzás intenzívebb lesz. Annak elkerülése érdekében, hogy egy adott szagú folyadék túlcsorduljon, morzsoljon bele egy vásárolt sütit, vagy adjon hozzá 2-3 ek. növényi olaj.

Táplálás

fotó a http://www.kakprosto.ru webhelyről

Ha gyümölcs- vagy gabonacefrét készítünk, akkor erre a lépésre nincs szükség, mivel elegendő tápanyag van az alapanyagokban. De ha csak cukrot használnak a receptben, akkor az oldatot ásványi anyagokkal kell kiegészíteni, amelyek forrása lehet:

• Nitrogén-foszfor műtrágyák (1 tk / kilogramm cukor) vagy ammónia (0,5 g / liter). A kémiai fejtrágya kifejezett hatást ad, de szervetlen jellege miatt általában csak eladó házi sörfőzéshez használják.

• Egy 30 literes palackhoz a népi iparművészek 1 vekni fekete kenyeret, vagy 250 g paradicsompürét, vagy 0,5 csésze frissen facsart gyümölcslevet, vagy 20-30 zúzott friss bogyót ajánlanak.

• A maláta szerves és hatékony takarmányozási lehetőség. 20 liter cefréhez 0,5 kg őrölt maláta kell, amit 3-5 percig szirupban kell forralni.

Erjesztés

fotó a http://magnovar.ru/ webhelyről

Ennek a szakasznak az időtartama 3-10 nap, és számos tényezőtől függ: hőmérsékleti viszonyok, az összetevők megfelelő aránya, a felhasznált termékek minősége. Az erjedés átlagos időtartama 4-6 nap.

• Szereljen be egy vízcsapdát, amely távol tartja az oxigént, de a szén-dioxidot távol tartja a palackból.

• Helyezze az üveget meleg helyre (optimálisan - 26-28⁰С), vagy csavarja be meleg takarókba. A legfelelősebb holdfényesek olyan akváriumfűtőket telepítenek, amelyek fenntartják a kívánt hőmérsékletet.

• Nagy méretű tartályok használatakor az élesztőgombák által termelt hő miatt túlmelegedés lehetséges. Ebben az esetben a palackot le kell hűteni.

• A cefrét naponta párszor rázza fel a vízzár eltávolítása nélkül, ezzel felgyorsítja az élesztőfejlődést megzavaró szén-dioxid eltávolítását.

fotó a http://tonnasamogona.ru webhelyről

A cefre helyes elkészítése: határozza meg a készenlétet

A termék desztillációra való alkalmasságát 2-3 jel jelenléte határozza meg, az alábbi listából:

1. Az édesség hiánya. A keserű íz azt jelzi, hogy az élesztő nem használta fel az összes cukrot.
2. Leállító gáz. Vízzár használatakor abbahagyja a gurgulázást, és ha kesztyűt tettek a palackra, akkor leereszt.
3. Megkezdődött a folyadék tisztázása, és az alján elhalt élesztőgombák üledéke képződött.
4. A habzás és a sziszegés abbamaradt.
5. Különleges alkoholszag volt.
6. A gyufa a cefre felületén tovább ég.

fotó innen: ru.sputnik.kg

Felhívjuk figyelmét, hogy ha holdfényre készítünk főzetet, és az erjedés leállásának nyilvánvaló jelei mellett az édes íz továbbra is megmarad, akkor az alábbi hibák valamelyike ​​történt:

• Az alkohol százalékos aránya már meghaladta azt az értéket, amelynél az élesztő létfontosságú tevékenysége gátolt, és nem fogy el minden cukor. Ez azt jelenti, hogy a használt élesztőtípushoz képest túl sok cukor van a receptben, amit víz hozzáadásával korrigálnak.

• Kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok. Amikor a hőmérséklet + 18⁰С alá esik, az élesztő fejlődése lelassul, egészen a teljes leállásig. Mielőtt otthon elkészítené a cefret, gondoskodjon meleg helyről az erjesztéshez.

Tisztázás: a desztilláció utolsó lépése

fotó a http://forum.homedistiller.ru webhelyről

Az utolsó lépés a folyamatban, amelyet "hogyan készítsünk cefrét" a tisztázás. Ennek célja a szerves szennyeződések eltávolítása, amelyek a desztillációs kockában égnek, és kellemetlen szagot adnak a holdfénynek. A tisztázás érdekében a következő módszerek egyikét kell használni:

• hűtsük le a tartályt 3-5⁰С-ra;
• adjunk hozzá bentonit oldatot, és álljunk 1 napig;
• hideg vízben megduzzadt zselatint adunk hozzá, és 2-3 napig állni hagyjuk.

A cefre tisztázására egyes holdkórosok 50°C-ra melegített citromsavat, kálium-permanganátot és még hibiszkuszteát is használnak. Mások egyáltalán nem tesznek tisztázást, egyszerűen egy hajlékony csövön keresztül leeresztik a folyadékot az élesztő üledékből.

fotó a http://trip-point.ru webhelyről

A cefre megfelelő elkészítésére vonatkozó információk messze nem teljesek. Az egyes szakaszok részletes leírásához keressen más anyagokat ebben a részben.