A főzés szabályai és alapelvei

A főzés az élelmiszerek ésszerű elkészítésének elveinek és módszereinek tudománya, figyelembe véve azok fajtáját és tápértékét. Az állati és növényi termékek hőkezelésének kulináris törvényeinek ismerete segít megőrizni a jótékony kémiai összetételt, és egészségügyi előnyökkel jár. De az egészséges ételek főzésének megtanulásához egyáltalán nem szükséges kulináris tanfolyamok elvégzése, a legfontosabb az, hogy megtanulják a főzési technológia alapvető szabályait és finomságait.

A főzés az egyik legrégebbi foglalkozás, amellyel az emberiség évezredek óta foglalkozik. Az első adatok a létező kulináris iskolákról az ókori Róma területén kerültek elő, és az ie 8. századból származnak. e. De a főzés alapjait a tudomány szempontjából csak a 19. században kezdték el tanulmányozni.

Minőségi termékek választéka

Az egészséges és ízletes ételek elkészítéséhez először jó termékeket kell vásárolni. Most az üzletekben az egészséges és a kevésbé hasznos termékek nagyon széles választéka található, ezért be kell tartania a következő kiválasztási kritériumokat:

• Jobb, ha csak szezonális termékeket vásárolunk. Több vitamint tartalmaznak, természetes ízűek és kevésbé érzékenyek a vegyszeres feldolgozásra.
• Ha lehetséges, válasszon Organic feliratú termékeket.
• Vásároljon friss fűszernövényeket, fűszernövényeket és fűszereket. Élénk illatúak, vitaminokban és illóolajokban gazdagok.
• Kerülje a kenhető transzzsírokat, a margarint és sok ételt. Jobb természetes növényi olajokat vásárolni, például szezám, olíva, lenmag, kókuszdió.
• Ne vásároljon magas vegyi komponens tartalmú (E-kiegészítő) és "GMO-t tartalmaz" jelvényű termékeket. Az elkészítési módtól függetlenül továbbra sem hoznak hasznot.

Tanács! Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, készítse el jó hangulatban.

Klasszikus és innovatív főzési technikák

Az ételek elkészítésének számos módja van, de mindegyiknek megvannak a saját játékszabályai. Ahhoz, hogy az étel ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen, ezeket a szabályokat vitathatatlanul be kell tartani, különben a termékek elveszítik a legtöbb vitamint.

• Főzés- az ételkészítés legolcsóbb módja, amelyet gyakran használnak a diétás táplálkozásban. De vannak finomságok: a magas hőmérséklet hatására az állati fehérjék könnyen emészthetővé válnak, ugyanakkor a vitaminok nagy százaléka eltűnik. Ezért a forralás időtartamát minimálisra kell csökkenteni, és a zöldségeket félig főzni kell. Főzéshez érdemes zománcozott edényeket használni, így a vitaminok kevésbé oxidálódnak. A termékeket mindig csak forrásban lévő vízbe helyezzük.

• sütés― nagyszerű időmegtakarítási lehetőség, mert nem kell a tűzhely mellett állni. A módszer fő előnye, hogy lédús, kéreggel rendelkező ételeket készítünk olaj használata nélkül. Annak érdekében, hogy a termékek ne veszítsék el ízüket és megőrizzék jótékony hatásukat, jól felmelegített sütőbe kell helyezni tűzálló üvegedénybe vagy fóliába. A gyors és egyenletes sütéshez jobb kis térfogatú adagokat főzni.

• Gőzben főzés― ideális módja a termékek tápértékének megőrzésére. Különböző ételeket főzhet egyszerre, de okosan kell őket elhelyezni. Mindig az alsó rekeszbe tegye a halat és a húst, hogy ne csöpögjön a leve a többi ételre, fent pedig főzhet zöldségeket és gabonaféléket.

• sütés Kedvenc módja egy ínycsiklandó steak vagy más ropogós kéregű finomság elkészítésének. A módszer nem a leghasznosabb, de a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése az élelmiszerekben teljesen lehetséges. Nem számít, mit sütünk, a lényeg, hogy csak néhány percig sütjük, és magas hőfokon. Ha alacsony lángon sütjük, akkor a húsból és a zöldségekből folyadék jön ki, majd a vitaminok.

• légrács― a modern készülék az egészséges ételek elkészítéséhez az erősen felmelegített levegő keringtetésének köszönhetően. A légkeveréses grill úgy van kialakítva, hogy az ételből az összes zsír egy speciális rekeszbe kerüljön, és maga az edény lédús marad és megőrzi tápértékét.

• A párolás az arany középút a főzés és a sütés között. A főzési folyamat alacsony lángon, a forráspontig nem éri el, folyadék és kis mennyiségű zsír felhasználásával. A termékeket egyenlő részekre kell vágni, hogy egyenletesen főjenek. Jobb, ha nem távolítja el a fedelet, amíg az edény el nem készül.

• mély sütés- ez a zöldségek főzése forrásban lévő olajban, legalább 175 ° C hőmérsékleten. Ha rosszul felforrósított olajba tesz burgonyát vagy más zöldséget, megnő a főzési idő. Az olajsütőből származó olajat nem lehet újra felhasználni, mert feldolgozás után rákkeltő anyagokat tartalmaz.

• Mikrohullámú feldolgozás Kiválóan alkalmas készételek kiolvasztására és felmelegítésére, valamint bármilyen más étel gyors elkészítésére. Az egyes termékek főzési idejét egyedileg állítjuk be, a mikrohullámú sütő használati útmutatója szerint. Annak érdekében, hogy az edény jól felmelegedjen, egyenletesen kell elosztani az edényeken, és le kell fedni egy speciális fedéllel, amelyen lyukak vannak a gőz távozásához.

Fontos pontok

• A hasznos anyagok csak minimális hőkezeléssel maradnak meg.
• A vitaminok nagy része abba a húslevesbe kerül, amelyben a meghámozott zöldségeket főzték. Ezért használható szószhoz vagy leveshez.
• Amikor a zöldségeket egy fazék forrásban lévő vízbe teszi, kövesse a sorrendet: először azokat az ételeket adja hozzá, amelyek főzése tovább tart, majd az összes többit.
• Az ételek sütéséhez válasszon tapadásmentes serpenyőt, hogy kevés zsírt használjon.
• A zöldségeket félig főzzük. A főtt ételek elveszítik ízüket és hasznos tulajdonságaikat.
• Lehetőleg ne melegítse fel az ételt. Ez elpusztítja a többi vitamint.

A főzés szabályainak elsajátításához szükség van egy kis türelemre és vágyra. Próbáljon ki különböző módszereket, és válassza ki az Ön számára legmegfelelőbbet.

Kerülje el a fűszereket és fűszereket ízfokozókkal, fedezzen fel új lehetőségeket a modern konyhai berendezésekkel, és tartsa mindig tisztán és rendben konyháját. Akkor az ételei örömet okoznak Önnek és szeretteinek.