A borok minőségi kategóriájának osztályozása a különböző országokban. Borkategóriák. Hogyan osztályozzák a borokat? A borok osztályozása minőségi kategóriák szerint

A borok kategóriákba sorolása egyszerre két problémát old meg: egyrészt segíti a fogyasztókat a tájékozódásban és az ár és a minőség legjobb arányának kiválasztásában; másodszor világos szabványokat állapít meg, amelyek szerint a gyártó egyik csoportból a másikba léphet.

Bármelyik borhoz (vörös, száraz fehér, édes, asztali stb.) hozzárendelhető valamelyik kategória. A bor fajtája határozza meg erősségét, cukortartalmát és rendeltetését. A kategória a termelési régiótól függő minőségi mutató.

Általános kategorizálás

Az Európa Tanács 2008. április 29-i 479/2008 számú rendelete értelmében 2012-től kezdődően minden európai bor három kategóriába sorolható:

• AOP / DOP / OEM (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Védett eredetmegjelölés) – az egyes országokban korábban létező legmagasabb kategóriát helyettesíti;
• IGP / PGI (Indication Géographique Protégée, Védett földrajzi jelzés) - egy adott régióban termelt helyi bor, amely legalább 85%-ban ugyanazon a területen termesztett szőlőből áll;
• bor - váltja fel az "asztali bor" fogalmát, amelyet a különböző országok besorolásánál használtak a jellegzetes regionális sajátosságok nélküli italok megjelölésére, az asztali bortermelők megtanulták a szőlőfajta és a gyártási év feltüntetésének jogát a címkén.

Minden termelő, aki a köztes országos kategóriákban szerepelt, a követelményeknek való megfeleléstől függően magasabb vagy alacsonyabb kategóriába esik.

Érdekesség, hogy a Szabályzat 59. cikkének (3) bekezdése kimondja: "A címkén nem lehet feltüntetni az AOP vagy IGP feliratot, ha a hagyományos kifejezés szerepel rajta." Ez azt jelenti, hogy „kiskapuk” maradtak a nemzeti alapkategóriákból származó termelők számára, amelyeket sok borász sikeresen alkalmaz a palackok „régi” címkézésével. Ezért az új páneurópaival együtt a fogyasztóknak ismerniük kell a nemzeti besorolásokat.

Francia borok kategóriái

Franciaországban kezdett először szabványosítani a borok minőségét. Ezt követően a létrehozott osztályozást a legtöbb európai ország kölcsönözte, létrehozva saját nemzeti kategóriákat. A francia borászok termékeit az INAO Institute (Institut National des Appellations d'Origine) ellenőrzi. A boroknak 4 kategóriája van:

AOC(Appellation d'Origine Controlee) - a borok legmagasabb kategóriája, amelyet régiók (appellation) szabályoznak. A legszigorúbb követelményeket támasztják ezen italok minőségére vonatkozóan. Szigorúan szabályozott a terület, a felhasznált szőlőfajták, a termesztési és termesztési technológia, a szőlő hozama, erőssége stb.

Minden AOC bor kötelező kóstolón esik át eladás előtt. A címkéjükre az „AOC” rövidítést vagy annak átiratát alkalmazzák, ahol a „d'Origine” szó helyett a régió nevét használják. Például a bordeaux-i borok esetében ez az "Appellation Bordeaux Controlee".

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – garantált minőségi paraméterekkel rendelkező borok, amelyek magasabb AOC kategóriára várnak. Bár ezekre a borjelöltekre vonatkozó követelmények valamivel alacsonyabbak, mint az első esetben, a legtöbb termelő igyekszik megfelelni a legmagasabb követelményeknek.

A vásárlók számára ez azt jelenti, hogy vásárolhatnak VDQS bort, de kiváló minőségű italt kapnak.

VdP(Vin de Pays) - helyi borok. Ebbe a csoportba tartoznak a Franciaországban készült, de a magasabb kategóriákba nem tartozó italok. Fajtaösszetételük, házasításuk és gyártástechnológiájuk nem olyan szigorúan ellenőrzött. A szőlő termés- és szilárdsági követelményei megmaradnak.

Valójában tömegfogyasztói borokról van szó, amelyek nem rendelkeznek egyedi érzékszervi tulajdonságokkal (íz, illat, szín), de minőségük meglehetősen magas szinten marad.

VdT(Vin de Table) - asztali borok, amelyek csak laboratóriumi ellenőrzésen mennek át. Előállításukhoz az Európai Unió más országaiban termesztett szőlő (európai asztali bor) használható. A francia asztali borokat (helyi szőlőből) "vin de table francais" címkével látják el.

Olasz borkategóriák

Olaszország 1963-ban hozta létre borminőségi osztályozási rendszerét az olasz borvidékek egyedi éghajlati és talajjellemzői alapján. Ez a kategorizálás sok tekintetben hasonlít a francia szabványokhoz. Az olasz gyártók szintén 4 kategóriába sorolhatók:

DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) az olasz borok legmagasabb kategóriája, amely szigorú ellenőrzésen és kóstoláson megy keresztül. Nagyon nehéz belemenni. 2008-ig mindössze 32 gyártó részesült ebben a kitüntetésben. A szigorú kiválasztás miatt a DOCG borok nagyon drágák. Valójában ez a kategória az elit kategóriába tartozik.

DOC(Denominazione di Origine Controllata) – eredet szerint ellenőrzött borok. Minden borvidék saját érzékszervi standardokkal rendelkezik. A DOC kategóriájú borok a francia AOC-k analógjai.

IGT(Indicazione Geografica Tipica) - helyi borok, amelyek csak egy adott régióban termesztett szőlőfajtákból készülnek. Minőségi követelményeik valamivel alacsonyabbak. Orosz nyelvű szó szerinti fordításban az IGT kategória "tipikus helyi bort" jelent.

VDT(Vino da Tavola) - közönséges asztali borok, amelyek nem támasztanak különleges követelményeket a szőlőfajták, a termelési technológia és a házasítás tekintetében. Ezek nagyon jó minőségű italok lehetnek, de minden régióban rejlő megkülönböztető tulajdonság nélkül.

Spanyol borok kategóriái

A spanyolok úgy döntöttek, hogy nem találják fel újra a kereket, és kölcsönvették a francia besorolást az összes minőségi előírással, és csak a neveket változtatták meg. A szőlőültetvényekről és borokról szóló törvény a spanyol borok következő kategóriáit határozza meg:

DOC(Denominacion de Origen Calificada) - a borok legmagasabb kategóriája, laboratóriumi vizsgálatokkal és kóstolókkal ellenőrzik. 1991-ben a Rioja borok DOC kategóriát kaptak, 2001-ben pedig a Priorat környéki termelők.

DO(Denominacion de Origen) a francia AOC analógja, de csak azok a termelők tartoznak ebbe a rangos kategóriába, akik 5 éve bizonyítják boruk kiváló minőségét.

VDT(Vino de la tierra) - helyi borok, amelyek termelői kötelesek a címkén feltüntetni a termőhelyet, a szőlőfajtákat és a szüret évét.

VDM(Vino de Mesa) - asztali borok minimális minőségellenőrzéssel. Bármilyen szőlőfajtából elkészíthető.

A portugál borok kategóriái

Sok tekintetben hasonlít a korábbi besorolásokhoz, de még nagyobb figyelmet szentel a regionális elvnek. A portugál boroknak 5 kategóriája van:

DOC(Denominacao de Origem Controlada) - évjáratú borok, szigorúan ellenőrzik a nevet és az eredetet. Ez a kategória olyan borokról híres, mint Madeira, Porto és Douro.

IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – szabályozott eredetű borok. A kategória történelmileg alakult, 28 1988-ban törvénnyel létrehozott szőlőültetvény termékeit tartalmazza.

VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - minőségi borok, amelyeket a régiójukban érvényben lévő legmagasabb szabványok szerint állítanak elő. A kategória a DOC és IPR borokhoz is hozzárendelhető, ha a termelők termékeik kivételes minőségét kívánják hangsúlyozni.

Vinho Reginal- a legjobb helyi borok ebbe a kategóriába tartoznak. A szőlőfajtákkal kapcsolatban nincsenek egyértelműen meghatározott szabványok, a borászok kísérletezhetnek, egyedi italokat készíthetnek.

Vinho de Mesa minimális minőségi követelményeknek megfelelő asztali borok.

Német borkategóriák

A német borászok a bor érlelésére összpontosítanak, nem pedig a termőhelyre. Európában csak ez a besorolás tér el jelentősen a francia rendszertől. Minden német bor két csoportra osztható: asztali és minőségi borokra, amelyek mindegyikének megvan a maga alfaja.

Minőség:

QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - a legmagasabb kategóriájú borok, minimum 5 éves érlelési idővel, egyes fajták 25 év felett is érlelhetők. Az értékesítés előtt ezek a borok kötelező kóstolón esnek át.

QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – Németország 13 bejáratott borvidékének egyikében készült borok. Meg kell felelnie a helyi minőségi és összetételi követelményeknek. Az ellenőrzést minden gyártó laboratóriumi kutatásával és professzionális borkóstolójával végzik.

Menzák:

Deutscher Tafelwein- Német asztali borok, amelyek legalább 8,5% alkoholt tartalmaznak. Adalékanyagok és színezékek nélkül készülnek a megállapított környezetvédelmi előírásoknak megfelelően.

Deutscher Landwein- Német helyi (speciális asztali) borok 19 tájegységben, a szezon végén szüretelt legérettebb szőlőből.

Sajnos az USA, Ausztrália, Argentína, Chile, Dél-Afrika és más bortermelő országok nem rendelkeznek saját borkategóriával. A gyártók bármit feltehetnek a címkére, amit akarnak. Kísérletek folynak a minőségi besorolások bevezetésére, de ezek egyelőre nincsenek jogszabályi szinten rögzítve, és nem igényelnek kötelező végrehajtást.

Bor

A bor olyan ital, amelynek minősége eredettől, talajtól, borkészítéstől stb. függően változhat. Ezért a szigorú szabályozás lehetővé teszi, hogy a fogyasztó a címkéről tájékozódhasson a bor eredetéről, fajtájáról és tulajdonságairól.

Ebből a célból az egyes államok által saját maguk számára kidolgozott szabályozás előírja, hogy minden egyes címkén számos elem szerepeljen. A címkén csak a valós adatoknak megfelelő engedélyezett információk tüntethetők fel.

FRANCIAORSZÁG

Franciaország rendelkezik a világ legrégebbi és legkifinomultabb bortörvényrendszerével. Ez a jogszabály a borok származási hely szerinti szigorú azonosítási rendszerével ellenőrzi az összes bortermelést.

A borokat két fő csoportra osztják - szüreti (AOC) és asztali (vin de pays és vin de table).

FINOM BOROK

* A d "Origine Contrôlée (AOC) Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok (AOC). Feltételesen a legjobb minőségű finom boroknak is nevezhető. Az AOC fő gondolata, hogy védelmet nyújtson a tisztességtelen versenytársakkal szemben, amelyek befolyásolhatják a bor imázsát, valamint a termelés és a marketing minden szakaszát irányítani. Az ebbe a kategóriába tartozó borok megfelelnek az Országos Eredeti Névtudományi Intézet által meghatározott termelési feltételeknek.

Az AOK borok előállítására vonatkozó szabályok a legszigorúbbak:

Termőhely: feltüntetik azt a régiót, ahol a szőlőt termesztik;

Fajtaválasztás: a boroknak a régióban engedélyezett fajtákból kell készülniük;

Hozam: minden AOC-hoz be van állítva a maximálisan megengedhető hozam;

Minimális erőd;

Maximális termelési mennyiség: az elv szerint - "minél alacsonyabb a hozam, annál jobb a minőség." A terméscsökkenés a szoros ültetés, metszés miatt következik be.

A szőlő termesztési módozatainak (metszési módok, ültetési sűrűség) meg kell felelniük az adott tájegység normáinak.

A gyártás és tárolás technológiájának meg kell felelnie az adott régióra vonatkozó normáknak.

Minden AOC címet igénylő bor analitikai kutatáson és kóstoláson esik át. Ha pozitív, a borok oklevelet kapnak.

ASZTALI BOROK

* Vin de pays (helyi bor, azaz asztali bor a szőlő származási helyének feltüntetésével). A helyi borok az asztali borok elitje.

Ahhoz, hogy megkapják ezt a kijelölést, meg kell felelniük a következő követelményeknek:

2) minimális szilárdság; A helyi borok néha elképesztő minőségűek - gyümölcsösek, ügyesen elkészített, jó ár-érték arányúak.

* Vin de table (asztali bor). Ez a neve minden másnak. Minőségellenőrzés nincs, kivéve az alapvető közhigiénés szabályokat. A címkén csak a szín és a gyártó neve szerepel. A Vins de pays körülbelül ugyanazon az áron ad el, de sokkal jobbak.

OLASZORSZÁG

Az ókortól napjainkig a bor a legtöbb olasz otthonban nem valami különleges, luxuscikk. Éppen ellenkezőleg, a bor ugyanolyan természetes az olaszok számára, mint mondjuk a kenyér, az olívaolaj és a tészta. Egészen a közelmúltig a borokat nem becsülték túl magasra, nagy volt a termelésük, olcsók voltak, főként hazai fogyasztásra használták. A 20. század 60-as éveinek közepe a változás szimbólumává vált az olasz borászatban. Az ősi hagyományok ellenére Olaszország a 60-as évekig nem számított a minőségi borkészítés országának, a borokat főleg hordóban árulták és ritkán palackozták a pincészetben. De a 60-as években komoly kísérletek történtek a helyzet javítására és egy új minőségi szint elérésére. Az olaszországi francia tapasztalatok figyelembevételével létrehozták a Nemzeti Minőségellenőrzési és Eredetmegjelölési Intézetet. 1963-ban a kormány létrehozta a denominazione di origine rendszert, i.e. a francia contrôlée elnevezésen alapuló eredetmegjelölések.

Jelenleg négy olasz borkategória létezik:

FINOM BOROK

* Origine Controllata (DOC) név. (Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok.) Ezek az olasz nemesborok többsége. A kitüntető cím adományozása előtt szigorú kóstolónak vetik alá őket. A kategória meghatározott területeken termesztett, meghatározott módon érlelt szőlőfajtákból készült, meghatározott alkoholtartalmú borokra vonatkozik. Szinte az összes hagyományosan ismert bor szerepel a DOC-ban, és minden évben újabbak kerülnek fel a listára. * Origine Controllata és Garantita (DOCG) megnevezése. (Elnevezésellenőrzött és garantált származású borok.) Az olasz borok legfelső lépcsője, eredetileg a DOC szigorúbb változataként készült. A DOCG garanciákat ad az előző kategóriához. A gyártási kritériumok szigorúbbak, mint a DOC esetében. A DOCG-palack nyakára egy speciális bélyegzőt ragasztanak, jelezve, hogy a tartalma engedélyezett. A Vin DOCG nagyon kicsi, zárt osztály, lassan és óvatosan bővül. Ha a DOC zónák száma körülbelül 300, akkor csak 24 DOCG van.

ASZTALI BOROK

*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Földrajzi jelzéssel ellátott bor.) Ez az asztali borok legmagasabb szintje, a francia Vin de Pays kategóriával analóg. A címkén fel kell tüntetni annak a területnek a nevét, ahol a szőlőt termesztik és borítják. Ezeket a borokat a hozam, a szőlőfajták, az alkalmazott borkészítés és az alkoholtartalom tekintetében ellenőrzik. Viszonylag fiatal kategória. Az IGT borok adják a teljes olaszországi bortermelés 20%-át. DOC közötti "Elfogadás" kategória, csak 5 év borkategóriás IGT után, szigorú ellenőrzések sorozata után lehet jogosult a DOC kategóriába való belépésre. Szabadabb és demokratikusabb, mint a DOC. Körülbelül 100 IGT terület van, néhány nagyon impozáns bor (például a Super Toscans) ebbe a kategóriába tartozik. Mivel néhány termelő kiábrándult az eredetiségüket és kezdeményezőkészségüket korlátozó DOC-törvényekből, Olaszország legkiválóbb borai (Tignanello, Solaia) az alázatos IGT nevet viselik. *Vino da Tavola (VdT) (Asztali bor) Ez a borkategória különböző vidékekről származó borok házasításával nyerhető. Csak a bor színét, a gyártó nevét és védjegyét ellenőrzik. A vetés évét feltüntetni tilos.

SPANYOLORSZÁG

A XX. század 70-es éveiben a spanyol mezőgazdasági minisztérium megalapította a Borfellebbezési Intézetet (Institute de Denominacion de Origen - INDO), amelynek feladata a fellebbezések elosztása az országban és azok hivatalos elismerése. Az első hivatalos borvidék a Rioja volt (1926). A spanyol bor, mint minden EU-ország bora, két szintre oszlik: szüreti és asztali.

FINOM BOROK

* Denominación de Origen (DO). (Eredeti megjelöléssel ellátott bor) A francia AOC hozzávetőleges megfelelője. Ezek Spanyolország leghíresebb klasszikus borai. Egyes borvidékekről származó, a szőlőtermesztés szabályai szerint készült évjáratú borok. Jelenleg több mint 40 DO bor létezik (az összes spanyol szőlőültetvény körülbelül fele). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Ellenőrzött eredetmegjelölésű bor) A spanyol borok legmagasabb kategóriája, amelyet csak a legjobb borvidékeknek ítélnek oda, ahol nagy hagyománya van a minőségnek. Ez az új szuperkategória 1991-ben jelent meg, amikor Rioja-hoz rendelték. 2001-ben a Priory-t jelölték ebbe a kategóriába.

ASZTALI BOROK* Vino de la Tierra (VdlT). (helyi bor) A kategória nagyjából a francia vin de pays-nak felel meg, és egy jól körülhatárolható vidékről származó borra vonatkozik, amelynek nincs DO, de helyi jellege van. * Vino de Mesa (VdM). (Asztali bor) Különböző vidékekről származó borok házasítása. Az évszám, a fajtaösszetétel és a régió nem szerepel a címkén.

CHILE

Az európai országokkal ellentétben Chilében nincsenek szigorú előírások a borok elnevezésére. Egyes termelők kor szerint osztályozzák a borokat, összesen négy kategória van számukra: Courant - egyéves borok, Speral - két és három éves borok, Reserve - négy és öt éves borok. , Gran Vino - hat éves és idősebb borokhoz. A Reserve jellemző jelenthet kiemelkedő boranyag-választékot, szelekciós szemléletet és magas termelési szintet is. Hugh Johnson "The Great Wine Encyclopedia" című könyve alapján, Kiadó BBPG

A honlapunkon található cikkek olvasása közben, vagy olaszországi élelmiszerboltokat látogatva biztosan figyelt az egyes termékek nevében található DOP, IGP, DOC rövidítésekre. Többször említettük, hogy ezeknek a szimbólumoknak a jelenléte garanciát ad az áruk minőségére és hagyományőrzésére. Nézzük végre, hogyan is működnek pontosan. Kezdjük talán a legkevésbé igényes standarddal, és haladjunk felfelé.

A Specialità Tradizionale Garantita (Hagyományos Termékek Garantált) egy minőségi címke, amely az Európai Unióból származik, és célja a hagyományos, hagyományos termelési módszereket alkalmazó termelők védelme. Az STG kategória terméke nincs meghatározott földrajzi területhez kötve, de teljes mértékben meg kell felelnie a hagyományoknak.

Az STG termékek listáját végül az Európai Unió Bizottsága hagyja jóvá, és a minőségi védjegyet kapott gyárak rendszeres gyártásellenőrzésen esnek át.

A terméknek a konkrét megnevezésen, a hagyományos alapanyagokon, a gyártási lépéseken és módszereken kívül rendelkeznie kell legalább egy olyan tulajdonsággal, amely megkülönbözteti más gyártó termékeitől. Így a különböző gyárakban készült, különböző kategóriákba tartozó ételek megjelenésében és ízében is jelentősen eltérhetnek egymástól.

vegye észre, az A kategóriára való jogosultsághoz egy terméknek legalább 30 éve a piacon kell lennie. Eddig csak két olasz termék rendelkezik STG kategóriával. Ide tartozik (Mozzarella) és (Pizza napoletana).

IGT

Az Indicazione Geografica Tipica (tipikus földrajzi név) az öt létező minőségi védjegy egyike. Olyan italok népszerűsítésére vezették be, amelyek jó minőségűek, de nem felelnek meg a szigorúbb kategóriák követelményeinek.

A DOP-tól és a DOCG-től eltérően az IGT borászati ​​termékeket nem kötelező teljes egészében korlátozott területről szüretelt szőlőből készíteni. Az ezzel a logóval ellátott borok nem tartalmazhatnak információt a szőlőfajta eredetéről. Ez azonban nem befolyásolja a minőségüket.

Egyes termelők magas áron árulják IGT-jelzéssel ellátott borukat, mert az egyenrangú a legjobb kategóriájú italokkal.

Az IGT italokat nem szabad összetéveszteni az "asztali borokkal", mivel az utóbbiak két vagy több bor házasításából állnak, és ebből adódóan a nevük általában nem egyértelmű. Az IGT egyik követelménye, hogy a felhasznált szőlő legalább 85%-a helyi eredetű és jellegzetes ízesítő tulajdonságokkal rendelkezzen. A fennmaradó 15% lehet egy másik fajta, amelyet ugyanabban a régióban vagy a vele szomszédos területeken gyűjtöttek.

Olaszország egyes területein a címkén az IGT kifejezést a helyi nyelven írt kifejezés helyettesíti. Tehát Valle d'Aosta-ban (Valle d'Aosta) azt írják, hogy „VIN DE PAYS”, (Bolzanóban) pedig „Landweine” felirat található.

A mai napig 118 olasz bor rendelkezik IGT minőségjelzéssel. De ez a lista évről évre zsugorodik, mivel a gyártók 5 évvel a kategória átvétele után magasabb státuszt kérhetnek, például DOC-t.

IGP

Az Indicazione Geografica Protetta (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) olyan minőségi védjegy, amely az Európai Unióból érkezett Olaszországba élelmiszerek és mezőgazdasági termékek védelmére, és amelynek legalább egy jellemzője (név, minőség, hagyományok) közvetlenül kapcsolódik a termelési területhez. . Más szabványoktól eltérően az IGP számára elegendő, ha a nyersanyag-előkészítés, a feldolgozás vagy a gyártás egyik szakasza egy adott helyhez kapcsolódik.

Az IGP minőségi védjegyet Olaszországban vezették be, hogy megvédjék a hagyományos termékeket a hamisítástól és a védjegyekkel való visszaéléstől. A kategória termékét könnyen felismerheti a logóról: egy kék-sárga nap, amelyen belül egyértelműen az Indicazione Geografica Protetta felirat olvasható.

Az IGP-jelvény megszerzése nem könnyű feladat. Ennek érdekében a termelők a Földművelésügyi és Erdészeti Minisztériumhoz fordulnak nyilatkozattal, amelyben részletezik a termék történeti eredetét, területét és sajátosságait. A gyártók és a Kereskedelmi és Iparkamara képviselői találkozót szerveznek annak ellenőrzésére, hogy az áruk megfelelnek-e a rendelet valamennyi követelményének. A beérkezett adatokat megküldik az Európai Bizottságnak, amely meghozza a végső döntést. A kategória megszerzése után a minisztérium által elismert független specifikációs testület rendszeresen ellenőrzi az összes előírás betartását.

Jelenleg 117 olasz termék található az IGP kategóriában. Ebbe a csoportba tartoznak a zöldségek, gabonafélék, hús, hal, tészta, borok. 1992 óta számos IGT jelzést viselő bor kapott oltalom alatt álló földrajzi jelzés kategóriát. Ennek célja az italok státuszának emelése és magas minőségük jelzése volt.

DOC

A Denominazione di Origine Controllata (eredetellenőrzött név) egy minőségi védjegy, amely az Olasz-félszigeten született 1966-ban, hogy garantálja a vásárlók számára a tisztességes termékek minőségét, amelyek eredetét biztosan tudni fogja. A hamisítások valószínűsége minimálisra csökken a gyártási folyamat során folyamatosan elvégzett ellenőrzéseknek köszönhetően.

Ezt a jelet gyakrabban használják a borkészítésben. Egyébként eredetileg az olaszok vezették be az AOC (Appellation d’origine Controlée – Control of Authenticity of Origin) analógjaként, amely a 20. század elején jelent meg Franciaországban a magas szintű borok meghatározására.

Az ezzel a minősítéssel rendelkező borokat meghatározott területen kell termelni, ahol az elkészítéséhez használt szőlőt is termesztik. A terméknek jó minőségűnek kell lennie, és ha a bor a szabályok által előírtnál jobb tulajdonságokkal rendelkezik, akkor DOCG kategóriát kap. A DOC státusz megszerzése előtt a bornak legalább 5 évig rendelkeznie kell az IGT logóval.

A DOC termékek nem csak a termelési folyamatok ellenőrzése alatt állnak, hanem a szőlő fenntartásának módjai (metszés, öntözés), a hektáronkénti szőlőtermés, valamint az alkoholtermelés is. A szabályok annyira szigorúak, hogy a bor vizuális értékelésénél nem a színt, hanem az árnyalatát veszik figyelembe, aminek szigorúan egy adott fajtára kell vonatkoznia.

A termék fogyasztói jellemzőiben a gyártónak le kell írnia:

• Fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságok;
• Szőlőfajta;
• Az ital színének, ízének és aromájának árnyalata;
• Alkoholtartalom, savasság;
• Térfogat, anyag, palackforma;
• A termőhely klímája, a talaj összetétele, a csapadék mennyisége és a bor története, ha ismert.

Az első ital, amely az ellenőrzött eredet elnevezést kapta, a Vernaccia di San Gimignano fehérbor volt 1966. május 6-án. A folyó évre 322 DOC minőségi védjeggyel ellátott fajtát gyártanak Olaszország számos részén.

DOCG

A Denominazione di Origine Controllata e Garantita (ellenőrzött és garantált származás megnevezése) az olaszok által bevezetett védjegy, amely garantálja a legértékesebb bor minőségét és eredetét.

Egy termék csak akkor minősíthető DOCG-nek, ha megfelel bizonyos jellemzőknek:

• Legalább 10 évig rendelkeznie kell a DOC logóval;
• Múlja felül a DOC kategóriás italok minőségét, és legyen elég népszerű;
• Az elmúlt 2 év bortermelésének gazdaságilag fenntarthatónak kell lennie.

A DOCG a DOC-tól eltérően egy adott bortermelő területet jelöl, amely nem csak egy régióra vagy városra korlátozódhat, hanem a tartomány egy külön szakaszára is. A Minőségfelügyeleti Bizottság a DOC-nál leírt folyamatokon túl a bor palackozási szakaszát is ellenőrzi.

Az első olasz italok, amelyek 1980-ban elnyerték a DOCG minőségi címkét, a ma már jól ismert vörösborok, a Brunello di Montalcino ill. Ez a kategória jelenleg 74 italt tartalmaz.

A félszigeten megjelent a DOP európai minőségi védjegy a borcímkék DOCG logójának helyére. Ennek ellenére a második lehetőséget a gyártók továbbra is használják. Most már léteznek egyszerre két logóval ellátott verziók.

DOP

A Denominazione di Origine Protetta (oltalom alatt álló eredetnév) olyan termékek védelmi jele, amelyek minőségi tulajdonságai kizárólag a gyártási területtel kapcsolatosak.

Az összes olasz szabvány között A DOP a leghíresebb, és vele együtt a legkeményebb is. Az ebbe a kategóriába tartozó árukat szigorúan ellenőrzik, az alapanyag átvételétől a piacra kerülésig. Csak egy meghatározott helyen gyártják, mivel az éghajlat, a környezet és az emberi tényezők kombinációja teszi egyedivé a terméket.

A DOP logó egy sárga-piros nap, benne körben a „Denominazione di Origine Protetta” felirattal.

A DOP státuszt kérelmező gyártóknak a kérelemben fel kell tüntetniük:

• A termék neve és gyártási területe;
• A tej fajtája, előállításának részletes folyamata, fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságai;
• A gyártási folyamat részletezése az összes szakasz részletes leírásával;
• A sajt fizikai és kémiai mutatói (maximális nedvességtartalom, fehérje-, zsírtartalom a szárazanyagban);
• Érzékszervi jellemzők: íz, aroma, megjelenés;
• A fej súlya és alakja.

Egy logó, ha rendelkezésre áll, részletes magyarázattal a részletekről és az egyes színek százalékos arányáról.

Olaszországban jelenleg 165 termék található DOP minőségjelzéssel. Ide tartoznak a borok, sajtok, húsok, halak, vaj. A sajt és a tejtermékek az olasz termékek harmadát teszik ki ebben a kategóriában. Mintegy 50 fajta sajt kapott DOP státuszt.

Ha most olvassa ezt a kifejezést, akkor remélheti, hogy cikkünket teljes mértékben tanulmányozták. Ez pedig azt jelenti, hogy fogig felfegyverkezve a szükséges információkkal könnyedén eligazodhat Olaszország ételkülönbségében. Egyél jól, repülj magasra, utazz stílusosan, és ne feledd: „Nincs kivétel az olasz szabályok alól!”

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

minőség és származás szerint

A bor osztályozása szükséges, elsősorban azért, hogy a fogyasztók eligazodjanak a különböző országokból, régiókból és termelőkből származó bortermékek széles választékában. Másodszor pedig annak biztosítása, hogy ezek a gyártók világos és egységes játékszabályokkal rendelkezzenek. Minél szigorúbban tartják be a besorolást (mint például Franciaországban), annál nehezebben követik a borászok, de annál értékesebb a fogyasztó számára, még pénzben is. Ez csak az osztályozás vadjainak megértése némi erőfeszítést igényel.

• Lásd még: milyen bor van?
• A legendás porborról

Annak érdekében, hogy megértse, mit jelentenek a különböző országok címkéin található rövidítések és feliratok, összeállítottunk egy áttekintést a nemzeti osztályozási rendszerekről:

A 2012 óta forgalomba hozott európai palackokon . Az ezen időpont előtt forgalomba hozott palackokat azonban nem címkézik át.

Ezért a korábbi megjelölésű címkék nagyon sokáig megtalálhatóak lesznek a polcokon, különösen a francia borok között, ahol 2012 után láthatóan nem adják fel rendszerüket, és mindkettőt használni fogják.

francia besorolás

Az INAO (Institut National des Appellations d "Origine") szerint:

AOC(D "Origine Control" elnevezés)

A francia osztályozás legmagasabb kategóriája. Olyan bor, amelynek földrajzi eredetét, a felhasznált szőlőfajtákat és az előállítási (borkészítési) módszereket erre a törvény szigorúan meghatározza. megnevezés- egy bizonyos szőlőtermő terület.

A "d" Origin helyett a címke azonnal feltüntetheti annak az elnevezésnek a nevét, amelyből ez a bor származik, azaz ugyanaz az Origine (ami "eredetet" jelent).
Például: "Appellation Bordeaux Controlee".

Az elnevezések méret szerint: regionális (a legkiterjedtebb, részben a főbb szőlőtermő vidékekkel egybeeső), kistérségi, közösségi és egyéni gazdaságokra, nem feltétlenül kastélyra.

Minél kisebb az elnevezés, annál szigorúbbak a fajtákra és a gyártási folyamatra vonatkozó követelmények, annál kiszámíthatóbb a palack tartalmának karaktere, íze - és annál drágább. Innen származik a "kastély" borok hírneve - egy adott birtokról származó borok (cru, domains, chateau).

VDQS(Vin Delimité de Qualite Superieure)

Olyan borok, amelyek megfelelnek az AOC követelményeinek, de még nem kapták meg ezt a kategóriát, és megfelelnek a legmagasabb kategória kijelölésének. Szinte soha nem találták Franciaországon kívül.

VdP(Vin de Pays)

Az úgynevezett „helyi” borok, pl. egyszerűen Franciaországban termelt borok a terület (előállítási hely) megjelölésével, és ezek a területek nagyobbak lehetnek, mint az AOC kategória legnagyobb elnevezései. E borok előállítása során a tűréshatárok olyan szélesek, mint az engedélyezett termőterületek határai.

VdT(Vin de table)

Olasz osztályozás

Új európai borosztályozás

Az európai borok besorolása, amelynek végleges bevezetését 2012-re tervezik, a hagyományos francia és olaszországi négy helyett három borkategóriát tartalmaz.

1. Földrajzi jelzés nélküli bor (korábban "asztali bor")
   Ezeken a borokon csak a származási ország neve szerepelhet a címkén. Ebbe a kategóriába tartoznak az EU több országából származó házasított borok is. Azok. a gyártó ország mutatója, de nem a nyersanyagok származási országa.


2. IGP(Indication Géographique Protégée) Az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott bor „helyi bor”.


3. AOP(D "originine protegée" elnevezés) Olaszországban = DOP(Denominazione d "originine protetta") - a korábbi francia AOC és olasz/spanyol DOC helyett. Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott bor.

A VDQS szakasz ki van zárva a franciából, és az olasz DOC és DOCG, valamint a spanyol DO és DOC egyetlen AOP kategóriává (= DOP Olaszországban) egyesül.

A palackokon most a következő jelölések találhatók. Például:

francia borok

• Vin de France Asztali borok kategóriája, amely tulajdonképpen a korábbi Vin de Table helyébe lép, de lehetővé teszi a szőlőfajta és évjárat feltüntetését a címkén.
• IGP (Geographique Protegee jelzés) Középkategóriás, gyakorlatilag a korábbi Vin de Pays helyébe lép
• AOP (Megnevezés d "Origine Protegee) A legmagasabb kategória, amely a korábbi AOC helyébe lép

A legnagyobb keveredés a Vin de France kategóriában és a VDQS borok között lesz, amelyeket vagy az AOP kategóriába kell besorolni, vagy az IGP-szintre kell minősíteni. A korábban AOC-ként besorolt ​​borok esetében a változtatások minimálisak lesznek, és gyakorlatilag a címke AOC-ról AOP-ra cserélésére korlátozódnak (magukban az elnevezések változatlanok maradnak).

Fontos: azok a gyártók, amelyek nem felelnek meg az AOP követelményeinek, elvesztik státuszukat. Azonban azok számára, akik megfelelnek a követelményeknek, az AOC és az AOP is megengedett, mivel ez utóbbi kategória nem kizárólag a bor, és számos európai termékre vonatkozik (például sajtokra).

Német besorolás

A német borosztályozás két minőségi kategóriát ír elő: asztali borok ill minőségi borok, amelyek viszont alcsoportokra oszlanak.

Menzák:

• Német asztali borok (Deutscher Tafelwein)
  Legalább 8,5% alkohol. Bizonyos régiók boraiból készül. Megfelel a környezetvédelmi előírásoknak: nem tartalmaz hozzáadott színezéket, tartósítószert vagy aromát. Az összes megtermelt bor legfeljebb 5%-át teszik ki.
• Német helyi borok (Deutscher Landwein)
  Egy másik név a különleges étkezők. A 19 borvidék egyikének a nevét viselik. Az asztali boroknál érettebb szőlőből készül.

Minőség:

• Minőségi borok válogatott vidékekről
  QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
  A legtöbb kategória. A QBA kategóriájú borokat 13 meghatározott borvidék egyikén állítják elő a helyi követelményeknek megfelelően. Ezek a borok kötelező laboratóriumi vizsgálaton és professzionális kóstoláson esnek át.
• Kiváló minőségű borok
  QmP (Qualitatswein mit Pradikat) A német borok legmagasabb kategóriája.
  Egy adott borvidék egy területéről származó bor. Az alkoholtartalom magasabb, mint az előző kategória boraiban. Ezek a borok a QBA-hoz hasonlóan kötelező kóstoláson esnek át, de több pontot kell szerezniük. A minimális érlelési idő palackokban 5 év. Egyes boroknál a kötelező minimális érlelés akár 15-20 év is lehet.

Spanyol osztályozás

Spanyolországban öt hivatalos borminőségi szint létezik:

A Rioja-ban van egy rendszer a borok kategóriákra való felosztására is, attól függően, hogy a bor értékesítés előtt milyen érleléssel rendelkezik:

Joven (fiatal) – érlelés nélküli vagy acélban röviden érlelt bor. A kifejezést nem kell feltüntetni a címkén.

Roble (tölgy) vagy Semi-Crianza (félig érlelt) – kevesebb mint egy évig tölgyben érlelt bor. Ez egy nem hivatalos kategória, de néha megemlítik a címkéken. Roble helyett barricado is szerepelhet a címkén, de ez is informális kifejezés.

Crianza (érlelt) - minimális expozíció 2 év, ebből tölgyben (a hordók térfogatától függetlenül) 12 hónap.

Reserva (tartalék) - minimális expozíció 3 év, ebből 12 hónap tölgyben, 24 hónap palackban.

Gran Reserva (Grand Reserva) - minimális expozíció 6 év, ebből 2 év tölgyben, a fennmaradó időben - palackokban. De az arány lehet 3 év / 3 év és 5 év / 5 év, és bármely más a megadott határokon belül, a gyártó kívánságától függően.

A borok besorolása lehetővé teszi, hogy egyszerre több problémát is megoldjunk - segítsük a vásárlókat a választásban, az ár és a minőség arányára fókuszáljunk, világos mércéket határozzunk meg, amelyek alapján a gyártó egyik kategóriából a másikba léphet.

Rendkívül fontos, hogy ne keverjük össze a borok kategóriáit és alapvető szabványait. Minden bor, legyen az vörös, száraz, asztali, fehér, száraz, egy kategóriába sorolható. A kategória a minőségjelöléshez szükséges, ami a származási országtól függ.

A francia borok szabványai és osztályozása

Franciaország az egyik első ország, amely átvette a szabványosítás jogát. Az osztályozási sémát más európai országok kölcsönözték, használatba vették saját nemzeti címkézésük bevezetésével. A Franciaországban előállított borászati ​​termékeket az INAO intézet ellenőrzi.

A jóváhagyott besorolás alapján a boroknak 4 kategóriája van:

• AOC- a régiók által ellenőrzött elit borsorozat. E borok minőségének meg kell felelnie a számik szigorú követelményeinek. A rendelet jóváhagyja a szőlőfajták termesztési területét, a termesztési módokat, a termelést, a betakarított termés jellemzőit, az előállított bor erősségét. Az AOC sorozat borait az üzlet termékkel való ellátása előtt alapos kóstolásnak vetjük alá. A címkéket az AOC rövidítéssel és annak jelentésével jelölik. A "d'Origine" helyett a bort termelő régió illik bele.
• VDQS- jellegzetes minőséget garantáló borok. A legmagasabb kategóriájú AOC-t kapják. Az ebbe a kategóriába tartozó borok követelményei azonban valamivel alacsonyabbak, de a termelők igyekeznek a legmagasabb osztályú fajtához igazodni. VDQS borosztály megvásárlásával. A vásárlók biztosak lehetnek abban, hogy prémium terméket választanak.
• VdP- helyi termelésű borok. Ide tartoznak a Franciaországban gyártott, de a prémium kategóriába nem tartozó italok. E borok előállítása és házasítása kevésbé szigorú. Azonban. a borok erőssége és a szőlő hozama alapos elemzés tárgyát képezi. Ezeket a borokat tömegfogyasztásra tervezték, nem rendelkeznek érzékszervi tulajdonságokkal (szín, illat, íz), de minőségükben nem marad el más elit fajták boraitól.
• VdT- asztali borok, csak laboratóriumi ellenőrzésen mennek át. A termelés során felhasználhatja más, az Európai Unió tagországainak ültetvényein termesztett szőlőt. A helyben termelt borokat Franciaországban "vin de table francais" címkével látják el.

Olasz borszabványok

Olaszország 1963-ban hirdette meg először borcímkézésének sajátosságait, ami nagyban függ az éghajlat sajátosságaitól, a szőlőültetvények talajának típusától. Típusuk szerint a szabványosításnak sok közös hasonlósága van a francia szabványokkal.

Az olaszok 4 típust is megkülönböztetnek:

• DOCG- egy elit borfajta, amely alapos ellenőrzésen és kóstoláson esik át. Nem könnyű ebbe a kategóriába tartozni. Csak 2008-ban 32 pincészetnek sikerült bekerülnie az elit osztályba. A borok ára magas a számos minőségi és szabványellenőrzés miatt.
• DOC- származás szerint válogatott borok. Minden pincészetnek megvannak a saját érzékszervi paraméterei. A DOC osztályú borok az AOC francia analógjai.
• IGT- helyi borfajták, egy adott borvidék szőlőültetvényeiről. Nincsenek szigorú követelmények a helyi borok előállítására, mint olyanokra.
• VDT- asztali borok. Erre az osztályra vonatkozóan nincsenek különleges követelmények a származási fajtákra, a keverésre és a gyártástechnológiára vonatkozóan. Az asztali borok lehetnek jó minőségűek, de nem rendelkeznek a régió sajátos jellemzőivel.

Spanyol borszabványok

A spanyolok nem lettek kifinomultabbak, átvették a francia besorolást a jóváhagyott minőségi előírásokkal, csak a borok nevét változtatták meg.

A "Szőlőültetvényekről és borászatról" szóló jogszabály meghatározta a spanyol borok szabványait:

• DOC- kóstolón és laboratóriumi vizsgálaton átesett borok osztályozása.
• DO- az AOC francia analógja, de ebbe a kategóriába tartoznak azok a borászok, akik 5 éve a legmagasabb elit osztályú borok termelőiként honosodtak meg.
• VDT- helyi borászok, akik kötelesek a címkén feltüntetni a termőhelyet, a szőlőfajtát és a termés évét.
• VDM- asztali borok, minimális minőségellenőrzés. Különféle szőlőfajtákból készül.

Portugália borszabványai

Portugália szabványai sok tekintetben hasonlóak más országok bortermelőihez, de a portugálok kiemelt figyelmet fordítanak a regionális termelésre.

• DOC- gyűjteményi borok, amelyek szigorú és alapos ellenőrzésen esnek át. Ebbe a kategóriába olyan borok tartoznak, mint a Porto, Madeira, Douro.
• IPR- szabályozott borok. Ez a kategória történelmi eredetű, 28 fajta szőlőültetvényt tartalmaz, és a helyi jogszabályok szabályozzák.
• VQPRD- a régióban érvényben lévő legmagasabb minőségi szabványok szerint előállított elit borfajták. További kategória adható a DOC és IPR osztályú boroknak, ha a borászok magasabb osztályszinttel kívánják kiemelni a fajtát.
• Vinho Reginal- a legjobb helyi borok kategóriája. , nincsenek szigorú ajánlások a borok készítésére vonatkozóan. A termelők kísérletezhetnek az ízekkel és új ínyenc italokat állíthatnak elő.
• Vinho de Mesa- minimális termelési követelményekkel rendelkező asztali borok.

Német borszabványok

A német termelés elsősorban a bor érlelésére összpontosít, és nem a termelt régióra. Az európai országokban a szabványosítás jelentősen eltér a Franciaország által kínált rendszertől. A német borokat két fajtára osztják: elitre és asztali borra.

Az elit fajták borait nem csak a kitűnő utóíz különbözteti meg, hanem történelmi értékkel is bírnak, mivel az egyes fajták eredettörténete a maga módján egyedi. A minőségi borok közé tartoznak a QmP borok, amelyek érlelési ideje legfeljebb 5 év. Egyes fajták akár 25 évig is kibírják. A borokat az értékesítés előtt megkóstolják.

• QBA- külön borászati ​​csoport, amely 13 termelői régiót foglal magában. A boroknak meg kell felelniük az összes bejelentett szabványnak és minőségnek. A minőségellenőrzés laboratóriumi módszerrel és kóstolóval történik.
• Az asztali borok közé tartoznak: Deutscher Tafelwein, 8,5%-os alkoholtartalmúak, nem tartalmaznak kémiai elemeket, színezékeket és megfelelnek minden környezetvédelmi jellemzőnek.
• Deutscher Landwein- a helyi régiókban a szezon végén ültetvényekről szüretelt érett szőlőből készült asztali borok.

USA, Ausztrália. Argentína, Chile, Dél-Afrika országainak nincsenek saját borszabványai, amelyek a borok minőségét jellemzik. A gyártók feltüntethetik a címkéken azokat az információkat, amelyeket lényegesnek tartanak a fogyasztó számára. A címkézést és a szabványokat nemzeti szinten próbálják legitimálni, de jelenleg a jogszabály nem írja elő a deklarált paraméterek megvalósítását.

Videó: Hogyan ellenőrizzük a bor minőségét otthon