Karcsú akarsz maradni? Válassza ki a megfelelő főzési módokat

Úgy gondoljuk, hogy a megfelelő táplálkozás a megfelelő ételek kiválasztásával kezdődik: alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú stb. De valamiért elfelejtjük, hogy ugyanolyan fontos, hogy ezeket megfelelően főzzük:

elvégre egy olajban sült csirkemell is ugyanúgy veszélyes lesz az alakra, mint egy szelet torta. Milyen főzési módot válasszanak a fogyók? Beszéljünk egy táplálkozási szakértővel.

Az, hogy milyen főzési módot választ, közvetlenül attól függ, hogy az étel egészséges lesz-e.

A táplálkozási szakértők nem részesítik előnyben a sütést: elsősorban az olaj vagy az állati zsír használata miatt, amelyek nem csak az étel kalóriatartalmának növelésében „bűnösek”. „Ha az olajat 4 percnél tovább főzzük, akkor a zsírok a transzzsír képletbe kerülnek, ami veszélyes a szív- és érrendszerre. Az ilyen „sült” zsírok rendszeres használata az erek, különösen az agy korai szklerotizálódásához vezet” – mondja Rimma Moisenko, dietetikus, a Rimmarita Esztétikai Orvosi Központ vezetője.

Apropó, a párolás sem a leghasznosabb főzési mód. A magas hőmérsékletnek való hosszan tartó kitettség tönkreteszi a szálak szerkezetét, és a termékek elvesztik hasznos tulajdonságaikat. „A zöldségekben és a keményítő tartalmú ételekben lévő szénhidrátok glükózzá bomlanak, és megemeli a termék glikémiás indexét. Ez különösen a túlsúlyos és károsodott szénhidrát-anyagcsere esetén hátrányos. Nak nek a párolt rúpiák szintén glükózzá bomlanak. Mi a kockázat? Az a tény, hogy a jóllakottság érzése az elfogyasztásuk után elég gyorsan elhagyja” – magyarázza a táplálkozási szakember.

Forró

A főtt termékek gyorsan és könnyen felszívódnak a szervezetben, így minden hasznos nyomelemhez juthatunk. Ezenkívül a forralás kiküszöböli az olaj használatát, ami kevésbé kalóriatartalmú ételt tesz lehetővé.
A forralásnak azonban van néhány árnyalata. Például a legtöbb étel főzéskor szétesik, kevésbé lesz ropogós, elveszíti gazdag ízét. „Emellett, ha állati eredetű termékeket főzünk ilyen módon, akkor magas főzési hőmérséklet mellett a húsban található összes mérgező elem és fémsó az első húslevesbe kerülhet. Ezért forralás után fontos, hogy az első húslevest lecsepegtessük, és a főételt már a másodlagos húslevesen főzzük” – tanácsolja Rimma Moisenko.

Hasznos tippeket
Főzöl zöldséget? Tegye ezt lezárt fedéllel maximális hőmérsékleten és minimális mennyiségű vízzel, amely csak kissé fedi el az ételt. „Tehát minimálisra csökkenti a vitaminok és nyomelemek felszabadulását és a vízbe való eltávolításukat. Jobb, ha a zöldségeket félig főzzük, hogy megőrizzük tápértéküket, és ne növeljük a glikémiás indexet ” – magyarázza a táplálkozási szakember.

Ami a pépesített leveseket illeti, a zöldségeket sem szabad főzni. A félmerev termékeket jobb keverővel feldolgozni - a vitaminok és a rostok megőrzése érdekében.
Gabonaféléket főzni? Ne feledje: főzéskor egyes gabonafélékből a B-vitaminok egy része átmegy a húslevesbe, ezért ne töltse fel sok vízzel. Csak egy kevés folyadékot öntsünk a serpenyőbe, hogy miután a gabona megduzzad benne, ne kelljen leereszteni a felesleges levest.

Gőzben főzés

Ez a módszer az egyik legsikeresebb a hús és a zöldség tápértékének megőrzésében. „Először is, a termékek olaj nélkül készülnek, másrészt lédúsak, ugyanakkor kalóriaszegények, könnyen emészthetők és nem tartalmaznak semmilyen irritáló anyagot. Az ilyen ételek ideálisak azok számára, akik fogyni szeretnének - gyorsan telítődik, és nem okoz megnövekedett étvágyat ”- magyarázza a táplálkozási szakember.
Az ilyen ételek íze azonban általában ízetlennek bizonyul, és nem mindenki szereti. Ezenkívül meglehetősen kockázatos a nagy húsdarabok párolása - előfordulhat, hogy nem párolják teljesen, ami meglehetősen veszélyes az egészségre.

Hasznos tippeket
Fűszernövények és fokhagyma hozzáadásával „hígíthatja” az étel friss ízét.

sütés

A pörkölés megőrzi a termék formáját, állagát, színét, ízét és minőségét. Ráadásul ez a főzési mód nem igényel különösebb figyelmet: a csirkét a zöldségekkel a sütőbe teszik, és hagyják, hogy mást csináljanak.
A rejtett zsírokat tartalmazó termékek azonban sütés közben elveszítik fogyókúrás előnyeit. „Ilyenkor még a sovány hús is meglehetősen nagy mennyiségű zsírt bocsát ki. Ezért az állati zsírok sütése nem alkalmas a fogyók és súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők kategóriájára ”- mondja a táplálkozási szakember. De a zöldségek éppen ellenkezőleg, sütés közben megőrzik hasznos tápértéküket.

Hasznos tippeket
A gyökérzöldségek ideálisak ehhez a főzési módhoz: a sütőben megőrzik szerkezetüket, száraz hő hatására a bennük lévő cukrok karamellizálódnak, és eredeti édes ízt adnak az ételnek. Nem hiszed? Hasonlítsa össze a főtt és sült répa ízét.

A termékeket jobb hüvely használata nélkül sütni

A szakértők azonban nem hagyják jóvá a sütőhüvely használatát. A műanyag, amelyből készült, magas hőmérsékleten képes mérgező anyagokat juttatni az élelmiszerekbe. A fólia ebben az értelemben biztonságosabb megoldás.

Grillezés

„Ez a módszer lehetővé teszi, hogy olaj nélkül főzünk. Igaz, a termék hasznossága attól függ, hogy melyik grillt használta - elektromos, léggrill stb. ”- mondja a táplálkozási szakértő. Így például az elektromos modellek lehetővé teszik, hogy egészségesebb ételeket főzzön, ellentétben azzal, amikor nyílt tűzön sütünk valamit: ugyanaz az öngyújtó folyadék különböző kémiai összetételeket bocsát ki az élelmiszerekbe. A készüléken keresztül lefolyó zsír pedig gyorsan hasznosul anélkül, hogy egy második rákkeltő füst képződne.
A hús nyílt tűzön való főzése azonban meglehetősen veszélyes – előfordulhat, hogy nincs teljesen átsütve, ami növeli a fertőző betegség kockázatát.

Hasznos tippeket
Nagyon fontos betartani a főzési szabályokat, amelyek során a grill nem engedi, hogy a termék elszenesedjen, és megtartja az összes belső levet. „Ehhez kiválasztják a tűztől mért magasságot, a főzési időt és a termék forgási sebességét a tengelye körül. A légkeveréses grill ezeket a paramétereket veszi figyelembe, és lehetővé teszi az egészséges ételek precíz elkészítését, összehasonlítva a friss levegőn, a grillen készült ételekkel” – tanácsolja a szakember.

Száraz sütés

A teflon bevonatú serpenyők lehetővé teszik az ételek olaj nélküli sütését. És ez, mint már, világos - minimális kalória és nincs transzzsír.
Azonban régóta bebizonyosodott, hogy az ilyen serpenyők rendszeres magas hőmérsékletnek kitéve több éves működés után rákkeltő anyagokat bocsátanak ki, amelyek behatolnak az élelmiszerbe. Minél több karc van az edényeken, annál több rákkeltő anyag kerül a termékbe.

Hasznos tippeket
A táplálkozási szakértő szerint az öntöttvas serpenyők ilyen értelemben biztonságosak. És ha a termék sütés közben levet bocsát ki, akkor jobb, ha pergamenpapírt használ: fektesse egy serpenyőre, és tegyen rá zöldséget vagy húst - ez a technika segít elkerülni az étel elszenesedését.
Olaj nélkül azonban más módon is megteheti: egy serpenyőt nagyon alacsony lángon hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és sózás után összekeverjük. Lassú tűzön 10-12 percig pároljuk a zöldséget - ezalatt elég sok levet fog adni, ami pótolja a vajat. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót.

Sous Vide

Ez az étel vákuumban, alacsony hőmérsékleten (47-80 fok) hosszú ideig főz. „Ha egy terméket vákuumban főzünk, akkor a hőkezelés során valóban egy százalékot sem veszít tápértékéből” – mondja a táplálkozási szakember.
Ennek a módszernek azonban a fő hátránya, hogy a termékeket nagyon lassan és speciális berendezésekben főzik, ami általában csak a sous-vide-re szakosodott speciális éttermekben történik.

Hasznos tippeket
A sous vide variációt otthon is kipróbálhatod. A legbiztosabb halakkal kísérletezni: egy kis lazacdarabot tegyünk Ziploc zacskóba vagy bármilyen más zacskóba - szorosan és szeleppel a tetején. Adjunk hozzá egy kis sót, fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint, 1 tk. olajok. Ezután fokozatosan engedje le egy meleg folyóvízzel ellátott edénybe a csattal felfelé - a zsák levegője fokozatosan felfelé fog emelkedni, onnan kiengedheti a kezével. Zárja el a szelepet, és hagyja a zacskót folyó vízben 50-70 percig. Az edény készenlétét a megjelenése alapján határozhatja meg - a halnak halvány rózsaszínűnek kell lennie.

Tanúsítvány EGÉSZSÉGES ÉTEL "Wellness" -tól ORIFLAME!

Készen állsz arra, hogy jól érezd magad, és csodálatosan nézz ki?

Termékeink és az egészséges életmód egyszerű, de hatékony tippjei segítségével az egészség és táplálkozás egész világát nyitjuk meg előtted.

Hiszen a Wellness-szel olyan egyszerű teljes életet élni!