Hogyan sózzuk meg a goby gombát? Gomba valui: a főzés megjelenésének és jellemzőinek leírása

Valui gomba (Russula foetens)

• Érték(Russula foetens)
• Család: Russula (Russulaceae)
• Más nevek: géb, ököl, kulbik, fetid russula, takonygomba, plakun gomba, malac
• ehető: az ízminőségek átlagosak (a 3. ízcsoportba tartoznak)

A Valui a Syroezhkov rendhez tartozik, és nem tekinthető gombagombának, teljesen ehető gomba. A csendes vadászat szerelmesei azonban nem mindig teszik kosárba. Vannak más nevek is a valuyának: goby, fist, kulbik, fetid russula, takony, plakun gomba. Mindezek a nevek külső jellemzőihez és jellemzőihez kapcsolódnak.

A gomba leírása

Kalap a gomba magassága legfeljebb 5 cm, átmérője legfeljebb 14 cm, színe gyakran világosbarna, felülete csúszós, a közepén kis mélyedés található. A sapka félgömb alakú, az életkorral laposabb vagy enyhén homorú lesz.

Magasság lábak 5 és 15 cm között változik, átmérője 3,5 cm. A kupak szélei szorosan összefogják, henger alakú, sűrű szerkezetű. Színe világosabb, mint a termőtest felső részének. A régi gombákban a láb laza és sötétebb színű. Ha egy kés hegyével kiszedjük, a kalap üreges lesz, és benne láthatók a tányérok. Hosszúak és gyakoriak.

Records Krémes vagy törtfehér színűek, és sárgás folyadékot választanak ki, amely sötét foltokra szárad. Ez a bika teljesen természetes tulajdonsága. A vágáson a hús fehér, de idővel elsötétül. Nincs kellemes illata és csípős íze van. Szerkezete törékeny és törékeny.

A sapka színe sárgától barnáig terjed, különböző árnyalatokkal.

Mikor és hol kell gyűjteni

Érték gyűjt nyár közepétől október elejéig. A géb aktívan hoz gyümölcsöt augusztus . Ő gyakran találkozik a Kaukázus északi részén, a Távol-Keleten, Szibériától nyugatra. A gombák általában sűrű, magas páratartalmú erdőkben, fenyők, nyírfák és tölgyek alatt nőnek.

A géb a rovarok és meztelen csigák kedvenc csemege. Erről tanúskodnak a kalap jellegzetes jegyei. A gombaszedőknek ki kell választaniuk a lábat, hogy ellenőrizzék a férgességet. A fiatal gombák sapkája gyakran nem fertőzött, majd kosárba tehető.

Valuya páros

A gombának nincsenek mérgező ikrei.. Van egy hamis valui, aminek éles és kellemetlen szaga van, tormára emlékeztet. Nyár végétől szeptember elejéig nő. A nép "tormagombának" nevezte.

Nagyon hasonlít ehető megfelelőjére, de számos jellegzetes különbség van:

1. A kupak közepén egy kis dudor található.
2. A láb a tövénél megvastagodik, és kis pikkelyek borítják.
3. A kupak és a szár barna vagy sötétsárga árnyalatú.

A hamis értékelésből hiányzik a mérgező fajokra jellemző gyűrű. azonban ennek a gombának az elfogyasztása súlyos mérgezéshez vezet.

A kezdő gombászok összetéveszthetik az valut néhány mandula russula, morse russula példányával. Az első gombát a mandula jellegzetes illata különbözteti meg, a másodikat pedig a sárga lemezek, amelyekben a szélek mentén lila árnyalat figyelhető meg. Hogy ne keverjük össze a valut a vargányával, elég a kalap alá nézni, a gébnek ott vannak tányérjai, a vargányán meg tubusok.

Jobb, ha nem veszünk túlérett gombát, és nem vágunk kétes példányokat, nehogy ugyanazt a tormagombát tegye a kosárba.

Hogyan kell főzni

A Valui a feltételesen ehető gombákra utal, amelyek beilleszthetők az étrendbe. gondos feldolgozás után . Nyugaton az ehetetlen fajok közé sorolják.

Főzés előtt meg kell tisztítani a terméket a törmeléktől és a lombozattól, eltávolítani a keserű bőrt és áztatni a gombát 2-3 napig hideg vízben. A folyadékot naponta kétszer kell cserélni. Az áztatási időszak segít eltávolítani a keserűséget és a kellemetlen szagokat.

Ezen eljárás helyett felforralhatja az értéket. Ez a leggyorsabb módja a gombák sózásra való előkészítésének. A megmosott gébit egy serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel. A főzési folyamat legalább 40 percig tart. A Valui ezután főzéshez használható.

1. A gomba nyersen nem fogyasztható, tejes leve veszélyes az emberi szervezetre.
2. Keserű ízük miatt nem alkalmasak szárításra. Ételhez csak sapkát javasolt használni.
3. Nem tanácsos a friss gombát lefagyasztani. Ha fagyasztóba teszed, akkor előzetes forralás után.
4. A nagy példányok ugyanolyan jók, mint a kicsik.
5. Élelmiszerként jobb fiatal gombákat használni, amelyek húsa még nem keményedett meg.

Európában a valui nem túl népszerű, nálunk viszont pácolják, sütik, párolják. A sózott gébek különösen népszerűek. Melegen és hidegen főznek. Pácoláskor fűszeres pácot használnak, és 2 hónap múlva a gomba készen áll. Az ukránok és a fehéroroszok hagyományos gombás kaviárt készítenek belőle. Sokan igazi finomságnak tartják a valut, és inkább pácolt formában használják.

Pácolt gébik

1 kg értéket kell elkészíteni gombakalapok levágásával és több napos áztatásával. Ezután a terméket sós vízben 15-20 percig forraljuk. A gébekből lecsepegtetjük a vizet, a gombát egy serpenyőbe tesszük, és sós lével felöntjük. Ismét tűzön tartjuk 20 percig, majd lehűtjük és üvegekbe rakjuk.

A páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 100 ml 9%-os ecet;
• 2 liter víz;
• 400 g só;
• 10 babérlevél;
• szemes fekete bors.

Ízlés szerint adhatunk hozzá szegfűszeget vagy egyéb fűszereket.

Kaviár a valuev

A valuev kaviár főzéséhez a gombát 20 percig sós vízben kell főzni. Ezt előzetes áztatás után végezze. Ezután a terméket lehűtjük, és átengedjük egy húsdarálón. A kapott készítményhez apróra vágott hagymát adunk, amelyet serpenyőben kell sütni, sóval és fűszerekkel. A végén a gombát 15 percig pároljuk, és kész a kaviár.

Valuyából szószokat, pástétomokat, leveseket készítenek, salátákhoz, húsételekhez, péksüteményekhez adják. Annak ellenére, hogy a goby kevésbé értékes gomba a tejgombához vagy gombához képest, kellemes ízű, sok szakács és háziasszony szereti. Ezenkívül alacsony kalóriatartalma (29 kcal / 100 g) és tápanyagai lehetővé teszik a szervezet gyors telítését és az érték felhasználását a diéta során.

Valui, sütés előtt, vízbe kell áztatni.

Orvosi alkalmazások és előnyök

A bika farmakológiai tulajdonságai nem teljesen ismertek. Az ókori kínai gyógyászatban azonban az izmok ellazítására használták. Ma pedig borogatást, tinktúrát készítenek belőle, amit fájdalom, hátfájás, végtagzsibbadás esetén használnak. Oroszországban a valut nem gyűjtik gyógyászati ​​célokra. Nem használják kozmetikumok készítésére.

Jótékony hatással van a következő mutatókra:

• szívritmus;
• cukorszint;
• anyagcsere folyamat.

A szakértők már több éve tanulmányozzák a gombák rákellenes tulajdonságait, amelyek között vannak gébek is. Ergotionint tartalmaznak, amely képes megakadályozni a daganatok kialakulását.

A valuiban található béta-glükánok erősítik az immunrendszert. A kitin, amely ezeknek a gombáknak a része, segít eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből. Ez az anyag azonban csak korlátozott mennyiségben hasznos. Áztatással, hőkezeléssel nem roncsolható.

Ártalom és ellenjavallatok

Emlékeztetni kell arra, hogy a friss érték használata mérgezést okozhat, ami így jelenik meg:

• hányinger;
• hányás;
• gyomor-bélrendszeri rendellenességek;
• fájdalom a hasban.

Ez tiltott gyűjtsön valui gombát utak vagy ipari területek közelében. Nem ajánlott vegye be ezeket a gombákat a gyermekek, terhes nők és a gyomor-bélrendszeri, máj- vagy vesebetegségben szenvedők étrendjébe.

A valuev-ből készült étel elkészítésének folyamata meglehetősen fáradságos, de lehetővé teszi, hogy csodálatos sózott gombákat kapjon az ünnepi asztalra. A legfontosabb dolog az, hogy ismerje a termékfeldolgozás jellemzőit, hogy ne károsítsa az egészséget.

• Tartalom:

A Valui gombát jól ismerik a tapasztalt ínyencek és a csendes vadászat szerelmesei. Soha nem maradnak el, tudván, milyen jó és ízletes ez a gomba. Valui-t russula rokonának nevezik. A feltételesen ehető gombák számához tartozik, mivel evés előtt kötelező hőkezelést igényel. Nyers állapotban a valui erős keserűségű, és nem alkalmas étkezésre. Egyébként pont e minőség miatt sok országban nem főzik, nem eszik, sőt mérgezőnek tartják. Gombaszedőink azonban tökéletesen tudják, hogyan kell elkészíteni ezt a finom gombát, hogy hosszú ideig élvezhessük kiváló ízét.

A nyár közepén a Kaukázus hegyeiben meglehetősen nagy, élénksárga vagy sárgásbarna kalapú gombák jelennek meg. Fiatal gombákban fél földgömbre hasonlítanak, míg az érett gombákban egyenletesek, laposak lesznek. Némelyikük átmérője eléri a 15 cm-t, az elegyes erdők ragyogó zöldje között jól láthatóak a sűrű fehér lábon álló gombák. Valui nagy családokban nő fel, és ezért azonnal felkelti a figyelmet.

Ez egy lamellás faj, amelyet nagyon kellemetlen szag jellemez, amely sok gombászt taszít. A fiatal valui kalapja csaknem kerek, fokozatosan félgömb alakúvá válik, majd egyenletes lesz a közepén, enyhén hullámos széllel, amelyet először szorosan a szárhoz szorítanak, majd elválik tőle és felemelkedik. A láb sajátossága, hogy látszólag dagadt, belül üres. Fehér, sűrű külső réteggel, főzéshez nem alkalmas. Az értékelésnek csak a felső részét készítse el.

Az ízletes és egészséges ehető gombák mellett az ínyencek és a szerelmesek jól ismerik az úgynevezett „tormagombát”. Ez egy hamis érték, amely a mérgező galócagombák közé tartozik, erős torma illatú péppel, amiért a második nevét is kapta. Ez a faj nagyon veszélyes. Ha az ehető értékeket a férgek befolyásolhatják, a hamisak soha nem vonzzák a kártevőket.

Az ehető értékek pépje rugalmas, fehér, sűrű, hamis egyedeknél kifejezetten krémes árnyalatú. A szár fehér, és tejszerű folyadék soha nem jelenik meg a vágáson. A veszély a gombában található méregekben rejlik. Első csoportjuk idegbénító hatású, a másodikat azonban a biológusok és a toxikológusok rosszul tanulmányozzák. Ennek megfelelően a modern tudomány és az orvostudomány nem ismer olyan ellenszereket, amelyek megmenthetik az embert mérgezés esetén.

Gyűjtemény jellemzői

Fiatal gombákat gyűjtenek, amelyek kupakja még nem nyílt ki. Ez a folyamat szeptember közepéig tart, és néha ősz közepéig is lehetséges a gyűjtés. Hiába keressük őket a tűlevelű erdők sűrűjében, nem nőnek sötétben és magas páratartalomban. A Valui nedvességszagú, de a visszataszító szag száraz és meleg időben eltűnik.

Figyelni kell arra, hogy augusztustól október közepéig hatalmas számban jelennek meg hamis értékű fák az utak mentén és a hegyvidéki erdők szélein. Felhívják magukra a figyelmet, mert hatalmas kolóniákban nőnek, fényes kalapjuk erősen kiemelkedik a fűben és a lehullott levelek között. Gombaszedéskor ne feledje, hogy a mérgező és rendkívül veszélyes tormagomba soha nem férges! Egy másik megkülönböztető vonás a szár felszínén lévő kis pikkelyek jelenléte és a rothadó retek gyorsan eltűnő szaga. A hamis gomba levágása után azonnal éles, de azonnal eltűnik.

Miután úgy döntöttek, hogy valut főznek vagy előkészületeket készítenek a télre, csak fiatal gombákat gyűjtenek, amelyek sapkája még nem nyílt ki, és a hús sűrű és lédús. Az érettebbeknek belül üres a lábuk, a kalap alatt durva tányérok vannak, amelyek a kezükben összeomlanak, porrá válnak.

Főzés

Ezeknek a gombáknak az a sajátossága, hogy a valui főzése előtt meg kell szabadulnia az erős keserűségtől. Ehhez három napig áztatják, rendszeresen 10 óránként cserélve a vizet. A gombák lábai nem veszítik el keserűségüket, ezért soha nem főzik meg, hanem egyszerűen levágják és kidobják, csak a felső részét, vagyis a kalapot hagyva az alapos feldolgozásra.

De még ez sem elég. Főzés előtt tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát. Sok szakács állítja, hogy áztatás előtt elég alaposan kimosni a valut vagy a gébit folyó víz alatt. Azok azonban, akik folyamatosan feldolgozzák és begyűjtik a gébit, biztosak abban, hogy mint minden más gombát, az áztatás előtt alaposan meg kell tisztítani a szárakat, és utána kefével vagy nejlon törlőkendővel újra kell mosni.

Különböző módon főzheti a gébit, de a forralással kell kezdenie. Ehhez használjon közönséges sós vizet, amelybe egy egész hagymát mártottak. A kulináris szakemberek szerint a géb főzési folyamatának legalább 40 percig kell tartania, de egyes szakértők azt tanácsolják, hogy ez idő után a kapott húslevest le kell engedni, a gombát ismét hideg vízzel felönteni, és még körülbelül 20 percig főzni. Az egyik pozitív tulajdonság, amely megkülönbözteti az értékeket, a kupak állandó sűrűsége még hosszan tartó hőkezelés után is.

Az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez különféle módon főzheti a gombát, de különösen népszerűek. Mindazonáltal az amatőrök számos feldolgozási lehetőséget ismernek, amelyek lehetővé teszik nemcsak a gombák azonnali főzés utáni fogyasztását, hanem a hosszú távú tároláshoz szükséges különféle előkészületek elkészítését is. A valuev elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény nagyon finom ételek, amelyek elfoglalják méltó helyüket az asztalon.

Téli kaviár erdei gombákból

A sok népszerű és mindenféle étel között különleges helyet foglal el a téli kaviár. A gombát szokás szerint több napig kell áztatni, és a vizet naponta többször cserélni. A gombás kaviárt nagy mennyiségű sós vízben főzött gébből készítik. Legalább fél órán át forraljuk, majd a vizet leengedve átengedjük a kalapokat egy húsdarálón, vagy turmixgéppel ledaráljuk.

A kapott masszát gondosan megpirított hagymával keverjük össze, amelynek mennyisége megfelel a személyes ízlési preferenciáknak, ízlés szerint sót és borsot is adunk hozzá. A tároláshoz meg kell sütni a keveréket, forró és száraz üvegekbe kell tenni (mikrohullámú sütőben sterilizálhatja), fedővel le kell fedni, és forrásban lévő vízben edényben vagy 200 fokos sütőben 20 percig kell hagyni. -30 perc. Ezután dugjuk le, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni. Létezik egy másik főzési recept is, amely szerint az apróra vágott gomba és a pirított hagyma kész keverékéhez sót, borsot adnak, és citromlével ízesítik. A kapott masszát forrón sterilizált üvegekbe helyezzük, és nejlon fedővel lezárva hűtőszekrényben tároljuk.

Valuev leves

A gébből készült ételek nem csak hosszú távú tárolásra alkalmasak. Ízletesek és azok, amelyeket főzés után azonnal az asztalra tálalnak. Így például sokan ismerik és szeretik az értékes levest. A főzéshez elő kell készítenie:

• 500 g bika;
• 1 liter húsleves (marhahús);
• 300 g hagyma;
• 10 g sárgarépa;
• 300 g burgonya.

A recept szerint a korábban sós vízben főtt gébit húslében újra megfőzzük. Így a leves íze intenzívebb és egészen eredeti lesz. A zöldségeket apróra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. A hagymát apró kockákra vágjuk, és sárgarépa hozzáadásával forró olajban megpirítjuk. A gombával egyidejűleg a burgonyát is beletesszük a húslevesbe, nagy darabokra vágva. Amikor a burgonya kész, megsütjük, és a zöldeket a levesbe helyezzük. Az íz javítása érdekében zúzott fokhagymát közvetlenül a tányérra tehet.

Sült goby gomba

A gombakonyha ínyencei azt mondják, hogy a legfinomabb gébit sózzák és pácolják, de ha szeretné, megsütheti az valut, bár néhány főzési szabályt be kell tartania ahhoz, hogy valóban ízletes és egészséges ételt kapjon. Mielőtt a gombát forró serpenyőbe tenné, legalább 30 percig sós vízben kell főzni. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a kalapokban rejlő keserűségtől.

500 g sült géb főzéséhez 100 ml növényi olajra és 200-300 g hagymára lesz szüksége, amelyet korábban félgyűrűkre vagy szirmokra vágunk. A sült valui akkor finom, ha erősen sós vízben 15-20 percig főzzük, majd lecsepegtetjük, és a gombát friss hideg vízzel megtöltve, enyhén sózva, teljesen megfőzzük.

A gombákat egy serpenyőben forró olajjal, amíg az összes felesleges folyadék el nem párolog, és pattogatott kukoricaként kezdenek lőni. Most adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és állandó keverés mellett készítsük el. Sózni nem lehet, csak borsot ízlés szerint.

Sült valui burgonyával

Egy másik meglehetősen népszerű étel a sült valui burgonyával. Az elkészítéséhez 500 g gombát kell felforralni, majd megpirítani, majd a serpenyőbe beletenni 500 g vékony szeletekre vágott burgonyát és 200 g félkarikára vágott hagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, az ízért pedig adjunk hozzá kaprot és apróra vágott fokhagymát.

Amint látja, sok finom ételt főzhet abból az értékből, amely a háztartás minden tagjának tetszeni fog. A lényeg csak az, hogy a 12 éven aluli gyerekeknek általában nem kívánatos gombás ételeket adni, mivel mindenféle gomba nehezen emészthető, és a gyerek még egy abszolút ehető gombával is megmérgezhet.

A Value egy galócagomba, amely Oroszország szinte minden régiójában megtalálható. Bár értéke jóval kisebb, mint a vargányának vagy a sáfránynak, a terméket ősidők óta használják élelmiszerként. Mivel a gomba feltételesen ehető növényekhez tartozik, annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészséget, fontos ismerni a feldolgozás jellemzőit.

A Russula nemzetségből származó Valui gomba (Russula foetens) a Strophariaceae családba tartozik. Tulajdonságai miatt több nevet is kapott: takony, géb, bűzös russula, plakun gomba, podtopolnik, tehénistálló, ököl.

ehető érték

A kis példányok kalapja közel van egy különböző méretű labdához, amelynek szélei befelé hajolva a láb köré tekerednek. Mivel a gomba már fiatal korban is megfertőződhet olyan kártevőkkel, amelyek nem terjednek tovább a száron, ezért ajánlott késsel kiszedni. Így üreges kupak-golyók keletkeznek, amelyek nem tartalmaznak féreglyukat.

A Russula nemzetségből származó gomba a Strophariaceae családjába tartozik

Minél idősebb a példány, annál egyenesebb lesz a kalap. Középen van egy lyuk. A húsos kalap átmérője az életkortól függően változik. Elérheti a 18 cm-t, színspektruma a halványsárgától a sötét okkerig terjed. Felülete fényes, tapintásra nyálkás, megrepedhet. A kupak alatt törékeny lemezek vannak, amelyek színe fehérről világosbarnára változik az élet során.

A kupakon lévő vékony lemez formájában lévő héj könnyen elválasztható. Magas páratartalom mellett tiszta folyadékcseppek jelennek meg a tányérokon, ami a takony vagy sírógomba elnevezést okozta. Száradáskor rozsdás foltok maradnak a lemezeken.

A gomba szárát hengeres vagy hordó alakú forma jellemzi, amely eléri a 12 cm magasságot és 3,5 cm átmérőt. Belül több üreg van. Minél idősebb a példány, annál lazább a belseje. A szár árnyalata világosabb, mint a kalap. Barna az alján.

Galéria: valuuy gomba (25 kép)

Mikor és hogyan gyűjtsük az értékgombát (videó)

hamis érték

A mikológusok által mérgezőnek minősített gombának sajátos szaga van, a torma növényéhez hasonló. Ezért a hamis valui a tormagomba becenevet kapta.

Az ehető értékkel való hasonlóság ellenére van néhány jelentős különbség. A 6-8 cm átmérőjű kalapot a közepén enyhe dudor jellemzi. Színe barna vagy piszkossárga.

A lekerekített lábát pikkelyek borítják, alul enyhén megvastagodott, és nem rendelkezik a legtöbb mérgező gombanövényre jellemző gyűrűvel. Színe megegyezik a sapka színével. A fehér hús keserű ízű és kellemetlen szagú.

hamis érték

Hol nő a valui gomba?

A tehénistállót mérsékelt éghajlatú területeken, lombhullató és vegyes erdőkben (a távol-keleti körzet, Nyugat-Szibéria és Észak-Kaukázus régióiban) takarítják be. Bár a tenyészet egyedi példányokban is megtalálható, szeret telepekben megtelepedni. Leggyakrabban a micélium nyárfa, nyír, tölgy és tűlevelű fák alatt terjed. A nyirkos, árnyékos és alacsonyan fekvő helyeket kedvelik.

Íz és tápérték

Különböző ételek főzésére csak a gombasapka alkalmas. Bár a tehénistálló gyengébb, mint a fehér gomba vagy a camelina íze, mégis ízletesnek tartják. Mivel a bikaborjú húsa keserű ízű, a főzés során csak pácolásra és sózásra használják.

A tehénistállót mérsékelt éghajlatú területeken, lombhullató és vegyes erdőkben takarítják be

Fontos! A termék hosszú áztatási folyamata ellenére érdemes az értéket felhasználásra előkészíteni, mivel a gombák sok hasznos összetevőt tartalmaznak.

Tekintettel arra, hogy a bikák alacsony kalóriatartalmúak (29 cal/100 g), és képesek gyorsan telíteni a testet, diétás termékeknek minősülnek. Mint minden gombakultúra, a valui is telíti a szervezetet a sejtek szerkezetében használt természetes fehérje erőteljes készletével.

Mivel a valui 90%-ban víz, nem tartalmaznak sok tápértéket. A hőkezelés után a nedvesség elpárolog, és csak értékes anyagok maradnak vissza. A fehérjéken kívül a készítmény a következőket tartalmazza:

• aminosavak;
• kis mennyiségű zsír és szénhidrát.

Értékes gombatulajdonságok (videó)

Értékgyűjtés feltételei és szabályai

Ez a galócagomba nyár közepétől késő őszig nő, rendszeresen kidobja a termőtesteket. Az valuya gyűjtése nedves erdőkben ajánlott.

A fiatal példányokat kell betakarítani, amelyek lemezei még nem sötétedtek el. Mivel a lábat gyakran károsítják a kártevők, nem használják a munkadarabban. Az összegyűjtött gombát hideg vízbe kell áztatni, és 3 napig árnyékos helyen kell tartani. A vizet naponta kétszer kell cserélni. Ennek eredményeként a keserűség elmúlik.

Szennyezett ökológiájú helyeken tilos gombát gyűjteni, mivel az káros és mérgező vegyületeket szív fel a környezetből.

Olyan értékes fiatal példányokat kell betakarítani, amelyek lemezei még nem sötétedtek el

Hogyan főzzünk ízletes gombát valui

A géb sózása kétféleképpen lehetséges: hidegen és melegen. 1,5 hónap elteltével a gomba már fogyasztható. Az áztatott terméket saláták, vinaigrette készítéséhez és sütéshez használják.

sózott gomba

Az összegyűjtött valut 3-4 napig kell áztatni, a vizet cserélni. Ezután forraljuk 10 percig, adjunk hozzá sót (300 g só 10 liter termésre), tormaleveleket (3-4 db), ribizlit és cseresznyét (20-25) és kaporesernyőket (5-6). 40 nap elteltével a gombákat át kell helyezni egy edénybe, és hűvös helyen kell tárolni (5-8 ° C).

konzerv gomba

Az erdei termék téli betakarításához ajánlott meleg módszert használni. A gombát meg kell mosni és 10 percig forralni. Ezután szűrőedényen átszűrjük, és hideg vízzel felöntjük. A lehűtött nyersanyagokat egy vödörbe kell helyezni, minden réteget megszórva durva sóval (1,5 csésze só vödör gombánként). Ahhoz, hogy a levet a keserűséggel együtt kiengedje, elnyomást kell a tetejére helyeznie. Az elégtelen áztatás nem szünteti meg a keserű ízt, ami hátrányosan befolyásolja a munkadarabot.. Az áztatás időtartama nem kevesebb, mint 40 nap. Ebben az időszakban a masszát pálcával kell átszúrni.

A gombát kaporral, tormával, feketeribizlivel és tiszta ruhával töltsük fel. A gombák megsózása után a penészes, ágas ruhát el kell távolítani. A kész valut szorosan párolt üvegekbe tesszük, lefedjük és hűtőbe vagy pincébe tesszük.

Pácolt valui fokhagymával

A fűszeres ételek kedvelői főzhetnek gombát fokhagymával. A gazdag pác pozitívan befolyásolja a gombák ízét.

1. A homokból mosott betakarítást kétszer 15 percig forraljuk, minden főzés után leengedjük a vizet, és leöblítjük az edényeket, ahol a gombát főzik.
2. A pác vízben (2 l) elkészítéséhez oldjunk fel sót (3 evőkanál), ecetet.
3. A szűrőedényen átszűrt gombát fokhagymával összekeverjük.
4. A kihűlt keveréket üvegekbe töltjük, a tetejére kaprot (1-2 esernyő), babérlevelet (3 db) és borsot (5-6 borsót) teszünk.
5. Öntsük sós lében, és zárjuk le capron fedéllel.

A dobozok bármilyen hőmérsékleten tárolhatók. A termék még akkor is fogyasztható, ha a folyadék megfagy.

Tapasztalt gombászok, és csak olyan emberek, akik nem közömbösek a "csendes vadászat" iránt, nagyon jól ismerik az olyan gombát, mint a valui. Erdeinkben mindenkinek és mindenkinek bejön, messziről világosbarna "vargánya" kalappal hívogat, közelben pedig lamellás forgalommal csalódást okoz. Az emberek nem veszik el, hanem éppen ellenkezőleg, csizmával, bottal ütik le, hogy a jövőben ne csúfolják.

És egészen méltatlanul jutott ilyen sorsra valui (gomba). Sózott és pácolt formában való elkészítését már régóta elsajátították, és ma is tapasztalt és takarékos emberek végzik. Mert mi is lehetne jobb, mint egy friss téli estén villával felkapni egy ropogós, erős gombát, és a szádba küldeni, drágám? Semmi – és nincs miről vitatkozni!

Ezért szüntessük meg ezt a bosszantó hézagot kulináris tudásunkban, és derítsük ki, milyen értékgomba ez, hogyan kell savanyítani. Vagy sót.

Szóval ez vagy te, erdei gomba... (valuya jellemző vonásai)

Valuy, kicsit később elsajátítjuk) a Russula családhoz tartozik, és tudományos neve Russulafoetens, ami azt jelenti, hogy „büdös russula”, elnézést. Az emberek kevésbé bántak vele előítéletesen, és úgy hívták: takony, ököl, bikaborjú. És miért? Mert a tudósok nem tudják, hogyan kell főzni ezt a gombát, de az emberek igen.

Ennek ellenére az igazság kedvéért el kell mondanunk, hogy még mindig kellemetlen szaga van, különösen nedves időben, és a keserűség is jelen van. A fiatal példányok "takonyos" gömb alakú kalappal rendelkeznek, amely szorosan fedi a fehér üreges lábát. Sózáshoz a legjobb használni őket - kerekek, erősek, hasonlóak a diófélékhez.

Értékelés forró módon

Most folytassuk közvetlenül a Russula nemzetség képviselőjének forró sózási folyamatának leírását.

Először szét kell csoportosítania az értékeket a kalapok méretétől függően. Ezután vágja le a lábakat majdnem a gerinc alatt. Ha úgy gondolja, hogy a valui (gomba) már elkészült, késlekedés nélkül elkezdheti a főzést, akkor téved. A következő lépés egy hosszú áztatás (2-3 napig), rendszeres vízcserével - naponta többször.

Miután becsülettel sikeresen teljesíti ezt a próbát, türelme meg lesz jutalmazva. Mindössze 10-15 percet vesz igénybe az érték (gomba) elkészítése. A főzés most csak abból áll, hogy a főzés közben sót adunk hozzá, és eltávolítjuk a habot, azonban minden óvatossággal. A kész gombát szűrőedénybe kell dobni, le kell hűteni, ha szükséges, sózzuk, és fűszerekkel - babérlevéllel, szegfűborssal, szegfűszeggel, bármivel, amit akarsz.

Pácolt értékű recept

Az előkészítő szakasz ugyanaz, mint az előző receptben: válogatjuk, áztatjuk, cseréljük a vizet. Ezután enyhén sós vízben 20 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük. A főtt gombát öntsük páclével (1 kg gombához - 2 liter víz, 400 g só, 30 g ecet esszencia, 20 borsó szegfűbors, 10 babérlevél) és forraljuk további 20-25 percig. Ezután lehűtjük, sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Jobb, ha legalább másfél hónap múlva kinyitod, amikor a keserűség teljesen felszabadul, a gomba bepácolódik, majd villára kerül és a szájban van.