A leveles tésztás rétes bécsi csemege. Leveles tésztás almás rétes - recept lépésről lépésre fotókkal. Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztából

Ennek a csodálatos süteménynek számos érdekes változata létezik. A klasszikus tölteléket nemcsak almának, hanem cseresznyének, túrónak és még húsnak is nevezhetjük. A leveles tésztából készült hagyományosan édes rétest egy gombóc fagylalttal és kávéval tálaljuk.

Kész leveles tésztából készült rétes

A klasszikus osztrák desszert speciális nyújtható tésztából készül. Ez fáradságos és nem egyszerű feladat, így ha kevés időd van, készíthetsz belőle rétest, és új módon díszítheted. Ez körülbelül 1 órával csökkenti a főzési időt. Az élesztős alap nem megfelelő, mivel az étel nem lehet túl bolyhos, hanem éppen ellenkezőleg, az alap legyen vékony és ropogós. A töltelékek teljesen eltérőek lehetnek:

• klasszikus alma vagy körte;
• cseresznye vagy más bogyók;
• aludttej;
• hús;
• gomba vagy zöldség.

Az osztrák finomság ihlette, ez a finomság a vékony alapot hihetetlen mennyiségű mazsolás, dió és fahéj töltelékkel ötvözi. Ha nem tudja, hogyan kell leveles tésztás rétest készíteni, akkor ez a recept biztosan jól jön. Ennyi hozzávalóból közepes méretű tekercset kapunk, amely 6 adagra osztható.

Hozzávalók:

• fagyasztott lapok - 500 g;
• vaj - 100 g;
• porcukor - 2-3 evőkanál. l.;
• zsemlemorzsa - 50 g.
• alma - 500 g;
• 1/2 citrom leve;
• mazsola - 100 g;
• dió - 100 g;
• granulált cukor - 150 g;
• fahéj - 2 tk.

Készítmény

1. Keverjük össze a mazsolát, a diót, az almaszeleteket, a citruslevet, a cukrot, a fahéjat.
2. Nyújtsa ki a lapot vékony téglalappá, és olajozza meg.
3. Megszórjuk a panírozással, az egyik szélétől 10 cm-t, a többitől 3-4 cm-t hagyva.
4. Kenjük meg a tölteléket anélkül, hogy túllépnénk a feltét határán.
5. Tekerd fel egy tekercsbe, minden egyes fordulatot megkenve.
6. Fél órát sütjük 180°C-on.
7. A megsült leveles tésztás rétest megkenjük vajjal és megszórjuk porral.

Az ilyen finomságok közül a legkedveltebb a leveles tésztából készült cseresznyerétes. Ez az opció azoknak szól, akik nem biztosak abban, hogy megbirkóznak a nyújtási teszttel. Bármilyen bogyót használhat - friss, fagyasztott, konzerv, fontos, hogy mag nélküli legyen. A főzési idő körülbelül 1 óra.

Hozzávalók:

• élesztőmentes lapok – ½ kg;
• cseresznye - 400 g;
• cukor - 100 g;
• őrölt vanília keksz - 200 g;
• vaj - 50 g;
• tojás.

Készítmény

1. A felolvasztott lapot 2 téglalappá nyújtjuk. Az egyik szélesebb és hosszabb, mint a másik.
2. A cseresznyéből le kell ürülnie, a bogyókat össze kell keverni cukorral és zsemlemorzsával.
3. Kisebb réteget olajozunk meg, és adjuk hozzá a bogyókat.
4. Olajozza meg a nagyobb réteget, 1,5-2 cm-enként vágja be, majd takarja le a tölteléket és zárja le.
5. Lekenjük tojással és 180°C-on 45 percig sütjük.

Ez a leveles tésztából készült gyümölcsös és túrós rétes könnyebben elkészíthető, mint a többi analógja, és minimális költséggel kiváló eredményt érhet el! A bogyókat frissen vagy konzervként használhatjuk a szirup lecsepegtetésével. Egy óra alatt kapsz egy nagy tekercset, ami 6 édesszájúnak elég.

Hozzávalók:

• élesztőmentes levél - ½ kg;
• kekszet - 50 g;
• vaj - 50 g;
• túró - 400 g;
• Antonovka - 200 g;
• eper - 200 g;
• granulált cukor - 200 g;
• vanília;
• citromlé - 1 tk.

Készítmény

1. A túrót keverjük össze édesítővel és vaníliával.
2. A gyümölcsöket őrölje meg: alma - vékony szeletekre (keverje össze a lével), eper - negyedekre.
3. Nyújtsa ki a munkadarabot téglalappá.
4. Megszórjuk panírozással.
5. A tetejére túrót és gyümölcsöt helyezünk.
6. Feltekerjük és a széleit összecsípjük.
7. Az élesztőmentes tésztából készült leveles rétest tepsire tesszük, megszurkáljuk, megkenjük vajjal, és 200°C-on 20-30 percig sütjük.
8. A rózsás tortát szórjuk meg porral.

Próbálj körtés rétest készíteni leveles tésztából. Íze nagyon érdekes és kiegyensúlyozott. Érdemes megjegyezni, hogy a receptben egyáltalán nincsenek édesítőszerek, és a pite édes lesz. Ez a recept még a klasszikusnál is jobb, mert a bolti alappal megóvjuk a desszertet a gyümölcslé kifolyásától.

Hozzávalók:

• kész lapok - 500 gr.;
• körte - 4 db;
• sötét mazsola - 2 evőkanál. l.;
• zúzott mandula - 1 evőkanál. l.;
• őrölt vanília keksz - 2 evőkanál. l.;
• olvasztott vaj - 2 evőkanál. l.;
• citromhéj - 20 g;
• vanillin - 1 tasak;
• sárgája - 1 db;
• tej - 2 evőkanál. l.

Készítmény

1. A körtedarabokat 5 percig pirítjuk, beledobjuk a mazsolát, a héját és a diót, félretesszük.
2. A réteget kinyújtjuk, olajozzuk és megszórjuk keksszel.
3. A szélét megkenjük a tojásos-tej keverékkel, és beletesszük a megpuhult gyümölcsöt.
4. Tekerjük be, csípjük össze a széleit, vágjuk be és kenjük meg tojásos-tej keverékkel.
5. 180-200°C-on 40 percig sütjük.

Ezt a desszertet melegen vagy hidegen is tálalhatjuk, és másnap is finom. Az ételt legjobban egy golyó egészíti ki, így a meleg desszert íze teljesen feltárul. Hatékonyan díszítheti az édességet, ha enyhén csokoládészirupot önt le.

Hozzávalók:

• élesztőmentes félkész termék - 500 g;
• vaj - 3 evőkanál. l.;
• banán - 2 db;
• kekszet - 20 g;
• apróra vágott diómag - 150 g;
• fahéj.

Készítmény

1. Mielőtt leveles tésztából rétest készítenénk, a félkész terméket kinyújtjuk és kivajazzuk.
2. Rendezzük el a banánt. Megszórjuk panírral, dióval és fahéjporral, és szorosan feltekerjük.
3. 180°C-on 40 percig sütjük.

Próbálj meg leveles tésztából darált hússal rétest készíteni, és a finom ételek otthon szerelmesei elégedettek lesznek! Egy finom pite akár ünnepi vacsorára is alkalmas, elkészítése nem okoz gondot. Bármilyen húst vehet, figyelembe véve a fő kóstolók preferenciáit. Mindössze egy óra alatt elkészítheti ezt a nassolnivalót, és hat evőt etethet meg.

Hozzávalók:

• kész lapok csomagolása – 500 g;
• darált hús - 400 g;
• tojás - 1 db;
• só, bors - egyenként 1 csipet;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kekszet - 100 g.

Készítmény

1. Nyújtsa ki a réteget.
2. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megdinszteljük, lehűtjük és összekeverjük a darált hússal.
3. Kenjük be a réteget olajos masszával, osztjuk szét a darált húst.
4. Tekerje fel a tekercset és zárja le.
5. Egy tepsit meghintünk liszttel, a tészta varrásával lefelé helyezzük, és több helyen megszúrjuk.
6. 180°C-on fél órát sütjük.
7. A forró tekercset kenjük meg sárgájával. 10 percig a hűtőben hagyjuk.

Készítsd el a bécsi péksütemények gyors, leegyszerűsített változatát különleges módon, kész tésztát használva alapnak, gombás töltelékkel. Nagyon finom és kielégítő lesz. A fenti összetevőkből 4 adag egy csodálatos snack pite lesz. A főzési idő nem tart tovább egy óránál.

Hozzávalók:

• fagyasztott félkész termék - 500 g
• hagyma - 1 db;
• csiperkegomba - 500 g;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 50 g;
• tojás - 1 db.
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• szezám - 1 teáskanál;
• petrezselyem - 1 csokor.
• só, fekete bors, provence-i gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény

1. A leveles rétes sütése előtt a finomra vágott hagymát és az apróra vágott csiperkegombát addig pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Fűszerekkel ízesítjük.
3. Adjunk hozzá tejfölt és fűszernövényeket. Keverjük, hűtsük le.
4. Nyújtsa ki a réteget. Szurkáld meg villával.
5. Oszd szét a gombát és csomagold be.
6. Tetejét és oldalát megkenjük tojásos keverékkel.
7. Végezze el a vágásokat. Megszórjuk szezámmaggal.
8. 180°C-on fél órát sütjük.

Ahhoz, hogy meglepje vendégeit és elszakadjon a sztereotípiáktól, érdemes megtanulnia, hogyan kell új módon becsomagolni a leveles tésztás rétest. Az ideális módszer egy bájos fonat alakú torta lenne. A leveles tésztás rétes töltelékének kiválasztása a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíthető, ha jobban odafigyelünk a finomság kialakítására.

Leírás

almás rétes- ez egy friss almával töltött rétegtorta, amelyet a klasszikus osztrák recept szerint, de kész tésztából javasolunk elkészíteni. Aromáját és hihetetlen ízét érezve azt gondolhatnánk, hogy a pite Európa egyik cukrászdájában készült. A kész leveles tésztából készült rétes kicsitől a nagyig mindenkinek tetszeni fog. A pite megjelenése az asztalon komfortérzetet és meleg, barátságos légkört teremt.

Ráadásul ez a fajta sütés nem csak nagyon finom, de egészséges is. Az alma részét képező pektinnek köszönhetően az ember csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és erősítheti az erek falát is, ami megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. Az alma jótékony tulajdonságai igen nagyok, különösen az emésztés és a gyomor-bél traktus működésének javítása szempontjából. Az alma normalizálja az emberi szervezet sóháztartását és lassítja az öregedési folyamatokat. Az alma előnyeit a tudósok bizonyították. Ezeknek a gyümölcsöknek a pépje elősegíti az új sejtek születését, és ezáltal megfiatalítja a szervezetet.

Jelenleg nagyon sok recept létezik ennek a pitenek az elkészítéséhez. A klasszikus tölteléknek nemcsak az alma, hanem a cseresznye, a túró, a dió és a mák is tekinthető. 1814-ben Ausztriában még senki sem ismerte ezt a fajta sütést. A bécsi kongresszuson azonban a Franciaország felett aratott győzelem ünnepe alkalmával a többrétegű, gazdag krémes sütemények helyett világos leveles tésztából készült bécsi péksütemények kerültek az asztalokra. Aztán kitalálták, hogy az almás rétest egy gombóc fagylalttal, egy darab friss gyümölccsel és kávéval tálalják.

Ha igazi bécsi cukrásznak szeretnéd magad érezni, akkor egy lépésről lépésre elkészített receptet ajánlunk fotókkal az almás rétes elkészítéséhez kész leveles tésztából.

Hozzávalók

• 
  (2 lap)
• 
  (0,5 teáskanál)
• 
  (2-3 nagyobb darab)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (0,5 evőkanál apróra vágva)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (1 teáskanál)
• 
  (1 db.)

A főzés lépései

Először vegye ki a megmosott almát, és vágja apró darabokra.



Az apróra vágott gyümölcsöket fahéjjal, kétféle cukorral és liszttel összekeverjük. Hagyjuk az almát egy kicsit, hogy kijöjjön belőle a leve.



Egy külön tartályban keverje össze a kekszet dióval és kétféle cukorral.





A tésztát úgy megcsavarjuk, hogy a töltelék teljesen ellepje. Ugyanígy járunk el a második tésztalappal és a maradék töltelékekkel is.



Hajtsuk le a tekercsek oldalát, és tegyük kiolajozott tepsire. Fedjük le a felületet víz és sárgája keverékével.



Mindkét tekercsre keresztbevágásokat készítünk.



A réteseket 200 fokos sütőben kb 45 percig sütjük.



A pitét tejszínnel vagy fagylalttal tálaljuk.



Jó étvágyat kívánunk!

A rétes egy klasszikus osztrák desszert, az alma, fahéj, vanília és kávé varázslatos aromájával. Ezt a finom tekercset a világ minden országában elkészítik, a legjobb Michelin-csillagos éttermek étlapján szerepel. Bármely háziasszony azonban saját maga elkészítheti otthon, tudván rétes recept. Ebben a cikkben elmondunk néhány lehetőséget az almás rétes készítésére.

A bécsi rétes az arab baklava vékony, réteges tésztából készült változata, narancszselével és rózsasziruppal megkenve. Ez az ázsiai étel inspirálta az osztrák cukrászokat a rétes elkészítésére, amely oroszra fordítva úgy hangzik, mint „tölcsér”.

A kulináris szakértőket lenyűgözte a vékony tészta. Sokáig próbálták kitalálni, hogyan kell főzni és forgatni, hogy ilyen csodálatos ízt kapjanak. Ezt csak 1696-ban sikerült kideríteniük. Glutént és keményítőt tartalmazó búzaliszttel kevert tésztát sodortak, majd fahéjjal, tejszínnel, mákkal, mandulával kevert gyümölcstöltelékkel töltötték.

Az almás rétes kapta a legnagyobb szeretetet az emberek között. Ennek a desszertnek az ősi receptje a Bécsi Városi Könyvtárban található. Klasszikusnak számít.

Klasszikus almás rétes

Egy csavar a klasszikuson almás rétes fahéjjal tesztjében van. Bécsben azt mondták, hogy a desszerttésztát csak egy szerető cukrász tudja olyan vékonyra nyújtani, hogy az átlátszó papírnak tűnjön, aki szerelmes üzenetet szeretne ráírni.

Ez a tény arra utal, hogy egy osztrák tekercs elkészítése édes-savanyú almával nem könnyű. Ehhez időre, türelemre és kulináris tudásra van szükség. bemutatjuk Önnek lépésről lépésre rétes recept részletes fényképes útmutatóval :

1. Az első és legnehezebb dolog a nyújtható tésztát vagy más néven filo tésztát gyúrni. Ehhez szüksége van:

• Vegyünk egy széles és mély tartályt
• 250 g finomra őrölt búzalisztet szitálunk bele
• Sózzuk meg a lisztet (fél teáskanál só kell hozzá)
• Öntsön bele növényi olajat (50 ml).

Napraforgóolaj helyett olvasztott vajat vagy disznózsírt használhatunk zsíralapnak. Ha akarod, használhatod ezeket a hozzávalókat, a tészta íze nem fog elrontani.

• Ezután öntsünk három pohár meleg vizet a lisztbe (előhígítsuk a vizet ecettel)
• Keverje össze a tésztát kézzel legalább 10 percig
• Golyóba forgatjuk és fóliába csomagoljuk
• A nyújtható tésztát fél órát pihentetjük

1. Amíg a tészta összeáll, elkezdhetjük tölteni:

• Készítsen sűrítőt - szárítsa meg a kenyérdarabokat a sütőben, turmixgépben őrölje meg, adjon hozzá diót, majd süsse meg az egészet vajban:

• A 6 édes-savanyú almát megmossuk és kimagozzuk, kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, megszórjuk cukorral és fahéjjal:

1. A tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk:

• Ezután vigye át a kapott tésztaréteget egy törülközőre
• A tésztát kézzel nyújtsuk majdnem átlátszóra, de nagyon óvatosan, hogy ne szakadjon meg:

1. Töltsük meg a tésztát töltelékkel:

• A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, de lehetőleg olívaolajjal.
• A tészta széleitől 4-5 cm-t hagyjunk
• Helyezze a kekszeket és a diót egy rétegben
• Helyezzen almát a tetejére
• A töltelékkel ellátott tésztát hengerré sodorjuk, minden réteget fokozatosan megkenünk olajjal

1. A rétest 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni:

• A fóliát vagy pergament olajjal kikenjük
• Helyezze a tekercset a kiválasztott papírra, varrás oldalával lefelé.
• Tegye a rétest a sütőbe 45 percre

Időnként, amíg a tekercs sül, megkenjük vajjal.

1. A tálaláshoz almás rétest készítünk:

• Az elkészített tekercset megkenjük vajjal.
• Megszórjuk porcukorral

• 7 cm vastag darabokra vágjuk

A tálalás klasszikus változatában a forró rétes mellé kerül egy gombóc vanília fagylalt, tejszínhab és egy csésze bécsi kávé.

Leveles rétes: recept

Ha nincs időnk a nyújtható tészta dagasztásával bajlódni, elkészíthetjük kész leveles tésztából készült almás rétes. Ehhez szüksége van:

1. Olvassz ki egy lapot (kb. 250 g) leveles tésztát. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe.
2. A tölteléket pontosan úgy készíthetjük el, ahogy az osztrák desszert klasszikus receptjében leírtuk.
3. Az elkészített tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk.
4. A tészta közepére helyezzük a tölteléket, majd csomagoljuk be „borítékkal”:

• Először a tészta jobb oldalával vonjuk be a tölteléket, majd kenjük meg olvasztott vajjal
• Ismételje meg ugyanezt a bal oldallal
• A kapott tekercset vágjuk, tojássárgájába mártott ecsettel megkenjük és megszórjuk cukorral.
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük
• A rétest fél órát sütjük

Almás lavash rétes

A legtöbbet használhatod egyszerű almás rétes recept. Egyszerűsége abban rejlik, hogy tészta helyett a legszokványosabb örmény lavashból készítik. Mi kell ehhez:

• Egy lavashlapot kenjünk ki vajjal
• Tegyük rá az almatölteléket
• Tekerje be a tekercset
• Kenjük meg olívaolajjal vagy tojássárgájával
• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük (ez csak pár percet vesz igénybe)
• A kész tekercset megszórjuk porcukorral, és tálaljuk vendégeinknek.

Élesztős almás rétes

A rétesnek ez a változata inkább a nagymama almával töltött orosz tekercsére hasonlít. Táplálóbb és laktatóbb, de nem kevésbé ízletes. Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverje össze a tésztát sütőélesztővel:

• Fél kiló búzalisztet keverj össze vajjal (lehet margarint is)
• Adjunk hozzá két tojást, az élesztőt, a tejet és a fűszereket (sót és cukrot)
• A tésztát jól összegyúrjuk
• Fedjük le meleg törülközővel, és tegyük félre, hogy a tészta megkeljen

1. Elkészítjük az édes tölteléket a tekercshez (kandírozott alma és fahéj)
2. A tésztából egy téglalap alakú lapot kell kinyújtani
3. Süteményecsettel vékonyan kenjük meg a tészta belsejét vajjal.
4. Helyezze a tölteléket
5. A réteshez hagyományos módon tekerjük a tekercset
6. A desszertet 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.
7. A kész rétest szórjuk meg porcukorral, és készítsünk finom hársfa- vagy mentateát

Fénykép a rétes almával

Ne féljen kísérletezni az ízekkel. A rétes töltelékeként nem csak almát, hanem más gyümölcsöt, bogyót és még húst is használhat. Emlékezzen a tészta elkészítésének fő titkára ehhez a péksüteményhez - képzelje el magát szerelmes szakácsnak, és akkor a rétes elnyeri rokonai és közeli barátai szívét.

Videó: „Almás rétes”

Hozzávalók

• Leveles tészta - 2 lap
• Alma (nagy) - 5-6 db.
• Liszt - 3 evőkanál.
• Cukor - 5 evőkanál.
• Dió - 0,5 evőkanál.
• Zsemlemorzsa - 4 evőkanál.
• Fahéj - 1 evőkanál.

A rétes kikenéséhez.

• Tojás - 1 db.
• Víz - 2 evőkanál.

Az almás rétes az osztrák főzés fémjele. Sok évvel ezelőtt Bécsben találták ki a papírvékony leveles tésztából készült almás rétes receptjét. A pékárukhoz változatlanul fahéjat és fehér zsemlemorzsát adtak.

Az almás rétest általában leveles tésztából (phyllo) készítik, gyakran stretch-nek is nevezik. Ennek a tésztának az alapja a liszt és a víz. Ezután adjunk hozzá vajat, amely puhává és omlóssá teszi a pékárut, valamint egy tojást a rugalmasság érdekében.

De ma almás rétest készítünk kész leveles tésztából. Tölteléknek sűrű őszi fajtájú almát és fehér cipóból zsemlemorzsát veszünk. A rétes ízét darált dióval és természetesen aromás őrölt fahéjjal egészítjük ki.

Leveles tésztából készült almás rétes lépésről lépésre recept fotókkal

Kezdjük először az almával. Mossa le őket, és távolítsa el a bőrt. Vágja a gyümölcsöt apró, körülbelül 1 cm-es kockákra.

Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és egy kanál fahéjat. Az almát alaposan összekeverjük, és egyelőre félretesszük. Hagyja, hogy telítődjenek a fahéj édességével és aromájával, és hagyja, hogy a leve folyjon.

Külön edényben készítsük el a tésztához a feltétet: a darált diót keverjük össze a liszttel, a maradék cukorral és a zsemlemorzsával. Ez az almás rétes receptje kész kekszet használ, de könnyen elkészíthető otthon egy normál fehér cipóból. Csak össze kell morzsolnia a kenyeret, és szárítania kell a morzsát a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.

Lisztezett munkalapon vékony lapot nyújtunk kiolvasztott tésztából. Sőt, nem csak sodrófával kell kinyújtani, hanem kézzel különböző irányokba nyújtani, amíg a tészta vékony lappá nem válik. A távoli Bécsben tapasztalt szakácsok azt mondták: „Egy igazi pék olyan állapotra nyújtja a tésztát, hogy képes romantikus leveleket olvasni rajta kedvesének.”

A leveles tésztából rétes készítése meglehetősen fáradságos munka. De ha mindent helyesen csinál, akkor a desszert egyszerűen mesés lesz. A kinyújtott tésztát finomított napraforgóolajjal (szagtalan) finoman megkenjük. Ezt óvatosan és lassan végezze. Hogy ne szakadjon el a tészta.

Ezután szórjuk meg vékonyan az előre elkészített zsemlemorzsa és dió keverékével. Ugyanakkor a tészta széleitől 5-10 cm-t lépjünk hátra, és ne felejtsük el bekapcsolni a sütőt 180 fokon. Lesz ideje felmelegedni, amíg befejezi a rétesformázást.

Az almát egy rétegben zsemlemorzsára helyezzük. Törjük össze őket kis mennyiségű dió és keksz keverékével.

Ugyanígy járjunk el a második tésztalappal is. Óvatosan tekerd fel őket tekercsekre, és zárd le a széleit. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, erre tegyük a réteseket varrásukkal lefelé.

Ahhoz, hogy a leveles tésztás almás rétes étvágygerjesztő, aranybarna héjú legyen, lekenjük vízzel elkevert tojással.

Most már küldheti a desszertünket az előmelegített sütőbe, és 35-40 perc alatt aranybarnára sütheti.

Amikor az észbontó aromák szétterjednek az egész házban, és a pékáruk aranybarnák lesznek, vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Ezután megszórhatjuk porcukorral. Egyébként annak érdekében, hogy a por gyönyörű, egyenletes rétegben, kopasz foltok és csomók nélkül kerüljön a pékárukra, nagyon kényelmes egy finom szűrőt használni (mint a képen).

A leveles tésztából készült almás rétes lepényt fagylalttal, tejszínnel és bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Vagy egyszerűen csak darabokra vágva teával tálaljuk.

Leveles tésztából készült almás rétes lassú tűzhelyen

A kész leveles tésztát mindenekelőtt szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Ezután nyújtsa ki a tésztát nagyon vékonyra egy nagy négyzetre. Bőségesen megkenjük olvasztott vajjal. Megszórjuk vékonyan zsemlemorzsával (2-3 ek) Külön-külön elkészítjük a tölteléket 4 apróra vágott almából, 0,5 ek mazsolából, 4 ek. cukor és egy teáskanál fahéj. Az almát bőségesen meglocsoljuk citromlével. A tésztára helyezzük az almás tölteléket, az egyik szélétől 10 cm-re visszahúzódva.A leendő rétest tekercsbe tekerjük és félhold alakúra hajlítjuk, a multicooker tál formájának megfelelően. Az almás rétest 45 percig sütjük „Sütés” üzemmódban, majd fordítsuk meg, és kapcsoljuk be a multicookert további 20 percig.

Almás rétes leveles tésztából, Julia Vysotskaya cégtől

Természetesen az almás rétest a legegyszerűbb fagyasztott leveles tésztából készíteni. De Julia Vysotskaya a Nagy Szakácskönyvében azt ajánlja, hogy a rétestésztát saját kezűleg gyúrja. Sőt, a legelterjedtebb alapanyagokból és elég gyorsan elkészítik.

Szóval, almás rétes recept Julia Vysotskaya-tól:

250 g lisztből, egy tojásból, egy csipet sóból és 3 evőkanál finomított növényi olajból gyúrjuk a tésztát. A tésztát golyóvá forgatjuk, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk.

Közben folytasd a töltelékkel. Az almát vékony szeletekre vágjuk. Egy pohár mazsolára öntsünk forrásban lévő vizet, hogy megduzzadjon. Daráljon 0,5 csésze mandulát mozsárban.

A leülepedett tésztát vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk őrölt zsemlemorzsával. A tetejére helyezzük az almát, majd a mazsolát és a mandulát. A töltelék tetejére szórunk fahéjat és 3 evőkanál kristálycukrot. A tésztát hengerre tekerjük, megkenjük felvert tojással és 190 fokon 40-50 percig sütjük. Sütés közben a rétest még 2-3 alkalommal le kell kenni tojással.

Ez az almás rétes a hagyományos osztrák recepttől való eltérésekkel készül. A nyújtható tészta helyett kész leveles tésztát használnak, amivel sok időt takarítanak meg.

A pékáruk nagyon ízletesek és illatosak. A réteges pite jól illik az almás töltelékhez, édes-savanyú, fűszeres fahéj aromájú. És ha a desszertet egy gombóc fagylalttal és egy csésze erős kávéval egészíted ki, egyszerűen lehetetlen elszakadni tőle!

A töltelék vajban, cukorban és fahéjban buggyantott alma. A dió tökéletesen kiemeli az ízét, ezért mindenképpen adjunk hozzá legalább egy diót, apróra vágva. És hogy magabiztosan érezze magát a „puff” almás rétes elkészítésének folyamatában, kövesse a lépésről lépésre leírt receptet.

Hozzávalók

• leveles tészta élesztő nélkül 400 g
• búzaliszt 3 ek. l.
• zöldalma 4 db.
• vaj 20 g
• cukor 80 g
• fahéj 1 tk.
• zsemlemorzsa 1,5 ek. l.
• dió 1-2 db.
• tojássárgája 1 db.

Hogyan készítsünk almás rétest leveles tésztából

1. Vegye ki a leveles tésztát a csomagolásból, és hagyja szobahőmérsékleten kiolvadni, törölközővel letakarva. Közben elkészítjük az almás tölteléket a rétesünkhöz. Ehhez meghámozzuk az almát (savanyú fajta), és kivágjuk a magházukat. Ezután vágja a pépet kockákra - ne túl finomra, különben a kettős hőkezelés során elveszítik formájukat és lekvárrá alakulnak.
2. 
   Ezután olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Az almát felforrósított olajba tesszük, hozzáadjuk a fahéjat és a kristálycukrot.
3. 
   Növelje a hőt, és főzze az almát keverés közben 5-7 percig, amíg az összes folyadék megpuhul és elpárolog. A töltelék tökéletesen megtartja formáját, az almadarabok épek maradnak, és teljesen telítődnek a fahéj és a cukorszirup aromájával.
4. 
   A megolvasztott leveles tésztát lisztezett munkalapra helyezzük. Nyújtsuk ki vékony téglalap alakú rétegre (kb. 30x35 cm). A zsemlemorzsát keverje össze turmixgépben finomra zúzott szárított dióval. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és pár csipet fahéjat. A kapott morzsát egyenletesen szórjuk a tésztára, ne érje el a széleket. Almás tölteléket kenünk a tetejére.
5. 
   A tésztát hengerre tekerjük úgy, hogy a tölteléket teljesen befedje.
6. 
   Tekercsünk oldalát óvatosan lehajlítjuk. Helyezze a terméket sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejét megkenjük sárgájával, felrázzuk egy kanál vízzel.
7. 
   A tekercsen keresztirányú bevágásokat készítünk, amelyeken keresztül sütés közben a levegő távozik.
8. 
   Helyezze a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. 30-40 percig sütjük, amíg a rétes teteje megpirul.
9. A desszertet porcukorral megszórjuk.
   Az almás rétest még melegen, egy gombóc vaníliafagylalttal megkenve tálaljuk.

Megjegyzés:

Tölteléknek nem csak almát használhatsz, tökéletes a cseresznye, a túró vagy a mák.