A durumbúza és a lágybúza közötti különbség. Lágy minőségű búzaszemek. A búza őrlési tulajdonságai

A legkorábbi búzaleletek a Kr.e. hetedik évezredből származnak. És megtalálták a modern Törökország területén. Puha búzából mindenféle pékáru készül, és malátát is gyártanak.

A puha búza tulajdonságai

A közönséges búza egynyári növény, gyakran önbeporzó. A termés csupasz vagy hártyás kariopszis, megnyúlt, ovális, tojásdad, elliptikus vagy gömb alakú. A ventrális oldalon hosszanti horony található.
A puha fajtákat a téli, tavaszi, féltéli formák képviselik. Az őszi és tavaszi vetés során kétnyeles, termő növények is vannak. Az őszi búzának két tenyészideje van: ősz, amikor a vegetatív szervek fejlődnek; tavasszal és nyáron, amikor a növény termést hoz. A puha búza tavaszi fajtáit tavasszal vagy ősszel vetik (enyhe télű területeken).

Művelési területek

A szemes növények közül a lágybúza foglalja el a legnagyobb területet a világon. Elterjedtségét a talaj- és éghajlati viszonyok széles köre, a mezőgazdasági övezetek túlnyomó többségében termőképességgel magyarázzák. Azonban két „búzaöv” különböztethető meg: 25 és 40 ° D között. és 30-55° É. Ezekben a zónákban az éves csapadékmennyiség 300 és 1100 mm között változik. Hideg területeken a termés növekedését 250-1000 mm csapadék korlátozza, forró területeken - legfeljebb 500-1800 mm.
A búza a sztyeppei növények közé tartozik. Európában növényei sztyeppeket és erdei sztyeppeket foglalnak el, Dél-Amerikában - pampákat, Észak-Amerikában - prérit, Ausztráliában - sztyeppeket. A lágy búza termése a hegy lábánál és néhány hegyvidéki területen található.

Növekvő jellemzők

A puha búza tavaszi fajtáinál a vegetációs időszak 70-115 napig tart, télen - 260-365 napig. A tavaszi búza csíranövényei -10°C-ig rövid ideig bírják, de a hajtás időszakában már -1°C-on elpusztulhatnak. A téli palánták -35°C-ig is elviselik a fagyokat, feltéve, hogy elegendő hótakaró van. A hómentes telek már -16°C-on is halállal fenyegetnek.
A puha búza esetében fontos szerepet játszik a talaj nedvességtartalma és termékenysége. A téli növények csírázása során elegendő nedvességet igényelnek. A jövőben jobban tolerálják a szárazságot, mint a tavasziak, mivel már erős gyökérrendszert fejlesztettek ki.
A lágybúza helyet foglal el a vetésforgóban a nyüzsgő és fekete ugar, az egynyári és évelő fű, a len, a hüvelyesek, a kukorica, a gyapot, a burgonya, a cukorrépa, a napraforgó, a dinnye után. A savas talajok meszezést igényelnek.
A tavaszi puha búza vetése kora tavasszal kezdődik. Szibériában, a Transz-Urálban és Kazahsztán északi régióiban az éghajlati adottságok lehetővé teszik a magas hozamok begyűjtését a késői vetés során.
A téli fajták vetésének időpontját az alapján határozzák meg, hogy a fagy beálltáig a növények jól bokrosodjanak. Szárazságban a hengerlés hatásos. Télen hóvisszatartást végeznek a nedvesség felhalmozása és a búza fagy elleni védelme érdekében. Tavasszal a téli növények salétrom vagy karbamid fejtrágyázást igényelnek, mivel a talaj még mindig nitrogénszegény. A fejtrágyázás hóban is elvégezhető a repülőgépről.

A búzaszem táplálkozási tulajdonságai

A búzaszem nagyszámú, a táplálkozáshoz szükséges elemet tartalmaz: zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat, enzimeket, vitaminokat, ásványi anyagokat.
A glutén finomra őrölt szemekből vízzel mosott gumiszerű massza. Fehérjéket (glutenint és gliadint), keményítőt, kis mennyiségű zsírt és rostot tartalmaz. A fehérjék a glutén 80%-át teszik ki, keményítő - akár 20%-át.
A búzaszem szénhidrátja többnyire keményítő (48-63%). Ezenkívül a gabona 2-3% rostot és legfeljebb 7% cukrot tartalmaz (a fő rész a csírában van). A zsír átlagosan 2%, és az aleuronrétegben és a csírában található.

A puha búza osztályozása
A búza fő értéke a gluténképző képessége, amely lehetővé teszi a kiváló minőségű kenyér előállítását. A búzából gabonaféléket, tésztákat, keményítőt és alkoholt készítenek. Takarmányként gabonát, korpát, szalmát használnak.
A termény meghatározott célokra való alkalmasságának meghatározásához a búzát osztályozzák. A glutén és fehérje tömeghányadától, sikérminőségétől, jellemző összetételétől, esésszámától, üveges jellegétől, gabona- és gyomszennyeződésektől függően a lágybúzát öt osztályba sorolják. Az osztályt a táblázat határozza meg, ahol az összes mutató össze van foglalva.
Az adott osztályhoz való tartozás meghatározása a szárítás és tisztítás technológiai vonalain történik. A legrosszabb mutató a döntő.

Marási tulajdonságok

Gabona esetében a liszt őrlési értéke meghatározza annak lehetőségét, hogy egy bizonyos minőségű lisztből magas hozamot érjünk el minimális őrlési energiafogyasztás mellett. A lisztőrlési tulajdonságok értékelése a következő mutatók segítségével történik:

Lisztkimenet;
a gabonaőrlés időtartama;
energiafogyasztás köszörüléshez;
liszt finomsága, színe, hamutartalma;
fajlagos energiafogyasztás a gabona őrléséhez.

Az őrlési érték a búza minőségének közvetett mutatóival határozható meg.
Természet- egy bizonyos térfogatú gabona tömege, például egy liter. Az indikátor határozza meg a gabona törékenységét. Minél alacsonyabb a természet, annál kisebb a liszt hozama.
1000 szem súlya. A nagy szemek kevesebb héjjal és több endospermiummal rendelkeznek. Ezért annál nagyobb a liszthozam, minél nagyobb az 1000 szem tömegindexe.
A szemcseméret egyenletessége szemcseméretet tükröz. A kiegyenlített gabona lehetővé teszi a berendezés megfelelő beállítását. Az apró szemcsék jelenléte a szemtömegben csökkenti a liszt hozamát.
Üvegesedés. Minél sűrűbb a szemcse a metszetben, annál nagyobb az üvegszerűség. A mikroszkopikus üregek jelenléte a szemeket fénytelenné és porszerűvé teszi. Az őrlése kevesebb energiát igényel, ugyanakkor magas üvegszerűség mellett nagyobb a liszthozam.
Hamutartalom szemlélteti a gabona elégetésével nyert hamu mennyiségének a tömegéhez viszonyított százalékos arányát. A magas hamutartalom alacsony minőségű liszt hozamot jelent. Ehhez a mutatóhoz a legnagyobb mértékben a szemhéjak járulnak hozzá, a minimum az endospermium közepe. Ennek megfelelően a töppedt és finom szemcsék hamutartalma magasabb, mivel több héjat tartalmaz.

Sütési tulajdonságok

A puha búza sütésére való alkalmasságát a glutén mennyisége és minősége, valamint a fehérjetartalom ellenőrzi. Ezek a paraméterek meghatározóak a jó minőségű kenyér beszerzésében.
Ahhoz, hogy jó minőségű kenyeret kapjunk, rugalmas, nem törődő gluténre van szükség – nem túl erős (nem nyúló) és nem túl gyenge (nagyon nyújtható).
A tészta szerkezetét a glutén határozza meg. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid megnyújtja a glutént. Sütéskor a kilazult tésztát ebben a formában rögzítjük. A túl erős glutén-szén-dioxid nem tud megnyúlni, a gyenge glutén-szén-dioxid pedig nem marad vissza.
Rossz glutén, ragadós, szakadt és sötét, kártevők által károsított fagyszemből készült lisztet tartalmaz. Ráadásul a csírázás során a búza sütési minősége is romlik. Az ilyen lisztből rugalmatlan, ragadós morzsával rendelkező, édeskés ízű kenyér készül.
Hogy mennyire puhára csírázott a búza, azt a vizes-liszt zagy viszkozitásának csökkenése alapján lehet megítélni. A Hagberg-módszer a keverőrúd szabad futási idejének mérésére redukálódik saját tömegének hatására zselatinizált víz-liszt keverékben.

tészta tulajdonságai

A durumbúza speciális szénhidrátszerkezete miatt alkalmasabb tésztagyártásra. A durumbúzát azonban tésztagyártáshoz is használják. Az erre a célra használt búzának jó minőségűnek és üvegesnek kell lennie, sok fehérjét és jó minőségű glutént kell tartalmaznia.
A tésztagyártáshoz sűrű és rugalmas tésztára van szükség.

A liszt erősségi osztályozása

A sütés során térszerkezetét megőrző tészta készítésének képességét a liszt szilárdsága határozza meg. Ez a glutén- és enzimaktivitástól függ.

A liszt erőssége szerint a lágy búzát három csoportra osztják:
Az erős búzának magas a fehérjetartalma (14% felett), rugalmas elasztikus glutén, magas az üvegessége, természete. Az erős gabona nagy porozitású, terjedelmes kenyeret eredményez. Az ilyen búza javíthatja a gyenge gabona minőségét.
A közepes szilárdságú búzát jó sütési tulajdonságok jellemzik, de nem lehet a gyenge búza javítója.
A gyenge búza sütési tulajdonságai alacsonyak. A kenyér kis térfogatú és durva porozitású. A gyenge lágy búza kevés fehérjét és glutént tartalmaz. Az ilyen gabonából készült lisztet sütemények és sütemények készítésére használják.

A puha búzafajták különféle egynyári lágyszárú növények. A leggyakoribb a bluegrass. A puha búza legelső példányait több ezer évvel ezelőtt találták meg a mai Törökország területén. Manapság ezt a gabonát főként pékáruk készítésére használják, bár vannak más módok is a mezőgazdasági termék felhasználására. A puha búza termesztési körülményei nem támasztanak magas éghajlati követelményeket, ezért Oroszországban meglehetősen gyakori.

növény leírása

Magasságban a búza eléri a 100 cm-t, míg az átlag 60-80 cm között változik.A korai stádiumban a növény csomói csupaszok vagy serdülő, a csupa üreges és vékony. A levelek szélessége eléri a 16 mm-t, és a növekedés során keményedik. Valójában a búzakalászok határozták meg a nevét - puha szerkezetük nem rideg, de rugalmasság jellemzi. A második sor fülének a központi tengellyel való találkozásánál nincsenek szőrkötegek.

A virágzat felső részén a szomszédos kalászoktól való hézag átlagosan -7 mm. Ugyanakkor a fülek hossza és szélessége megközelítőleg azonos paraméterekkel rendelkezik. A pikkelyek, amelyekbe a búzakalászok vannak bezárva, körülbelül 10 mm hosszúak, míg a végén éles gerinc van. Ez egy rövid fog, amely kifelé néz - egyfajta védőeszköz a növény számára.

Hol termesztik?

A leghíresebb gabonanövények listáján ez a faj tartja a világ elfoglalt területének rekordját. Ezt a terjedést elősegítették az igénytelen talaj- és éghajlati viszonyok, amelyek között a kultúra növekedni tud. Néhány fajtának azonban még mindig vannak korlátai. Például a nyári búza 25 és 40 ° közötti hőmérsékleten fejlődik optimálisan. Ezek az úgynevezett búzavidékek, ahol kedvező éghajlatú mezőgazdasági övezetek uralkodnak.

Ha konkrét területekről beszélünk, az Európa és Ausztrália lesz. Az európai régiók esetében sztyeppeken és erdőssztyepp övezetekben történő termesztésről beszélhetünk. Az ausztrál gazdákat a sztyeppei tereken is irányítja a szervezet. Ez a kultúra széles körben elterjedt Észak- és Dél-Amerikában is, ahol a prérin és a pampákon termesztik. Ne fossza meg ezt a növényt és az orosz gazdák figyelmét. Ezt bizonyítja a búza termése, amely szezononként átlagosan 26-28 c/ha.

A puha búza alapvető osztályozása

A búza fő minősége a gluténképző képesség. Ettől a tulajdonságtól függenek a pékáruk jellemzői. Az elsődleges feldolgozás után a búzát tészta, gabonafélék és keményítő gyártására küldik. A termés bizonyos igényekre való alkalmasságának megállapítására bevezették a búza fő osztályozását a fehérje- és sikértartalom, valamint a minősége alapján. A jellegzetes összetétel tulajdonságainak összessége, valamint a szennyeződések jelenléte alapján a lágybúzát öt kategóriába sorolják. A glutén tekintetében ugyanakkor továbbra is a durumbúza vezet, termesztése azonban szigorúbb agroklimatikus feltételek betartását igényli, és ez közel sem minden régióban lehetséges.

Liszt minőségi osztályozása

A liszt erősségének meghatározása két fő mutatón – az enzimaktivitáson és a glutén minőségén – alapul. Három osztály különbözik ezeknek a tulajdonságoknak a mutatóinak összességében. Az első osztályt az erős búza képviseli, amelyet magas fehérjetartalom, rugalmas és rugalmas glutén, valamint kifejezett üvegszerűség jellemez. Az ilyen szemek alapján előállított lisztből porózus és terjedelmes kenyeret kapunk. A durumbúzához hasonlóan ez a kenyéralap is javíthatja a gyenge szemeket. A második csoportot a közepes erősségű szemek képviselik, amelyek nem képesek a gyenge búza módosítójaként működni, de a pékáruk készítéséhez optimális tulajdonságokkal rendelkeznek. A harmadik kategória a gyenge búza, amely a legalacsonyabb sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Kis méretű kenyértermékeket gyárt, amelyekre jellemző a durva porozitás. A lágy, gyenge búzában általában minimális mennyiségű glutén és fehérje van. Az ilyen lisztet édességek gyártásához használják.

termesztése

Oroszországban őszi és tavaszi búzát is termesztenek. Ugyanakkor a lágy fajták részesedése körülbelül 95%. Ennek a résznek mintegy 45%-a főként a déli és középső régiókban termesztett. Az ilyen fajták jobban gyökereznek, mert ellenállnak a fagynak. Akár -35 fokig is ellenállnak. A hó nélküli telek azonban károsak az ilyen búzára.

Minden fajta esetében nagy jelentősége van a talajtakaró termékenységének és nedvességtartalmának. A téli növények csírázása során elegendő nedvességet igényelnek. Jobban bírják a szárazságot, mint a tavaszi búza. A meszezést kiegészítő fejtrágyázásként használják - általában ezt a trágyázási módszert magas savasságú talajokon alkalmazzák. Ami a vetés időpontját illeti, akkor az őszi búzának legyen ideje kikelni a fagy beálltáig - ez az, amit a tapasztalt agronómusok vezetnek. Száraz viszonyok között a hengerezést is gyakorolják. Tavasszal karbamidot és nitrátot adnak a talajhoz, de csak akkor, ha a föld nitrogénszegény.

A búza őrlési tulajdonságai

Az őrlési folyamathoz speciális gépek csatlakoztatása szükséges, amelyek működése során bizonyos mennyiségű energiát fogyasztanak. A ráfordított erőfeszítés függvényében határozzák meg a szemek lisztőrlési értékét. A tenyészet számos tulajdonsága alapján származtatják, beleértve az őrlési időt, a finomságot, az energiafogyasztást stb. A közvetett jellemzőket is figyelembe veszik, beleértve az egyenletességet, a természetet és a hamutartalmat. A természet a gabona térfogatának mutatója, amely literben fejezhető ki. Minél alacsonyabb ez az érték, annál kisebb a liszt térfogata. A puha búzát emellett az egyenletesség jellemzi, ami lényegében a szemparamétereket jelenti. A megfelelő alakú, közepes méretű szemcsék hozzájárulnak a hatékonyabb és jó minőségű őrléshez.

A gabona táplálkozási tulajdonságai

A kalászos szemek sok hasznos elemet tartalmaznak, beleértve a zsírokat fehérjékkel, szénhidrátokkal és ásványi anyagokkal. Különösen tápláló a glutén, amelynek tartalma megkülönbözteti a legértékesebb búzafajtákat. Ez egy gumiszerű massza, amelyet finomra őrölt szemekből állítanak elő. A technológiai folyamat során vízzel lemossák, aminek eredményeként magas koncentrációjú fehérjekomponensek képződnek glutenin és gliadin formájában. Ezenkívül a feldolgozott lágy búza tartalmazhat keményítőt, valamint kis mennyiségben rostot és zsírt. A fehérjeelemek a glutén 80%-át teszik ki, a keményítő pedig a glutén körülbelül 20%-át.

Alkalmazás

Leggyakrabban az ilyen búzát sütőipari termékek előállításához használják. Ebből a búzasör néven ismert növényből malátát is készítenek. Melléktermékeket is felhasználnak - például a cséplés utáni korpamaradványokat, amelyeket az állatok takarmányozására használhatnak fel. A lágy búzafajtákat keményítő és bioetanol ipari előállítására is használják. Ezek az iparágak azonban nem kiemelkedőek a búza nyersanyag felhasználása szempontjából. Legalábbis jó néhány olyan gabonaféle van, amely elterjedtebb az ipari termőterületeken. A búza továbbra is inkább az élelmiszer-szegmensre koncentrál.

Következtetés

A búza széleskörű elterjedését elősegítette az agrárklimatikus viszonyok iránti igénytelensége és az optimális lisztőrlési tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik a feldolgozás során kiváló minőségű pékáruk előállítását. Ebből a szempontból a lágybúza az élelmiszeripar legjövedelmezőbb alapanyaga. A kialakult gazdálkodási gyakorlat a tavaszi fajtákat helyezte előtérbe, mint az orosz éghajlaton való termesztésre legalkalmasabbakat. De jelentős részt foglalnak el a megművelt területek teljes mennyiségében is. Az ilyen búza kedvezőtlenebb körülmények között termeszthető, ezért leginkább az ország északi vidékein használják.

Több ezer búzafajta létezik. Ez a gabona rendkívül elterjedt az egész világon. Tavaszi vagy téli vetés jellemzi. Érdekesség, hogy a 22 növényfajtából csak a "Triticum sativa" idegen elnevezésű lágybúzát és a "Triticum durum" nevű keménybúzát termesztik.
A lágy búzának nevezik azt a lágyszárú egynyári növényt, amely legfeljebb 150 cm-es fű, és egyenes csomós szárral rendelkezik. Kémiai összetétel:

• zsírok - 1,5%;
• keményítő és egyéb szénhidrátok - körülbelül 66%;
• rost - 3%;
• fehérjék (glutenin, leukozin és gliadin) - 13-22%;
• hamuzárványok (kálium, magnézium, foszfor, kalcium) - 1,7%;
• különféle enzimek.

A növény júniustól augusztusig virágzik, a gyűjtést júliustól szeptemberig végzik. A gabonafélék rendszerezése a szemek színétől és az általános üvegességtől függően alakul ki, ami a sejtek teltségi szintjéhez kapcsolódik. Ez a mutató a gabona, a kémiai komponens fizikai tulajdonságairól beszél. A fehérjetartalom százalékos arányát jelzi.
Az áruk besorolása a botanikai jellemzőktől függően a búzát a következő típusokra osztja fel:

1. kemény;
2. puha;
3. fehér gabona;
4. vörös gabona.

A biológiai adottságok alapján a tavaszi és az őszi búza megkülönböztethető. Ez utóbbit ősszel vetik, és a következő nyáron betakarítják. Az egész Földön - ez a leggyakoribb búza. Hihetetlen gyorsasággal fejlődik és érik, gazdag termést ad. A tavaszi növények túlélnek azokban az éghajlati övezetekben, ahol a tél súlyos. A kivétel a durumbúza.
A búzatermesztéshez jó vízelvezetésű táptalajra van szükség. A növényt tavasszal szaporítják magok vetésével, amelyek néhány nap alatt kikelnek.

A puha búza jellemzői

A növénynek laza tüskéje van, napellenzős vagy napellenzős. A napellenzők közepes hosszúságúak és a rúd felé vannak fordítva. A szem ovális alakú, a szár üres szalma. A szemcse tetején egy horony látható, amely a közepén üreget képez. A szemek színe a vörös-barnától a világossárgáig változik. Így a puha búzáknak teljes vékony falú szalmája van, az angol búzának vastag falú a szalma, amelyet szivacsos masszával töltenek meg. A lengyel és a durumbúzát mindig hasonló masszával töltjük.
A gabonát különféle édességek és sütőlisztek gyártására használják. A „puha” búzából készült élelmiszert a keményítőszemcsék mérete, a morzsalékosság és az alacsony gluténtartalom jellemzi. Az ilyen lisztből készült kenyér összeomolhat és gyorsan elhalványulhat. A gazdag termékek sütéséhez lágy fajtákat szokás venni. Az ilyen liszt kevesebb vizet szív fel, mint a durumbúzából készült liszt.
A puha búzát közönségesnek is nevezik. Ez a legkeresettebb fajta a törpe és a kemény mellett. A búza kis mennyiségű fehérjét és glutént tartalmaz. A puha fajták válogatósak az időjárási viszonyokra és a talajra. Ezért a termés közel 95%-át ennek a növénynek szentelik. Joggal nevezhető a földkerekség legszárazságtűrőbb, télálló és korai érésűjének. Változatosan nő a normál nedvességtartalmú területeken.

Lágy fajták búzaszemei: fajták

A GOST szerint, ha figyelembe vesszük a technológiai, táplálkozási és piaci értékeket, a természetes tulajdonságokat (szín és üvegszerűség), akkor több búzafajta is kijelölhető.

• Több altípusra oszlik, amelyek színei a skarláttól (75%-os üvegességtől) a sárgáig terjednek, 60%-nál kevesebb üvegességgel – vörös szemű tavaszi búza.
• Fehér szemcsés forrás, néhány altípussal, amelyek üvegszerűség tekintetében különböznek egymástól (kevesebb, mint 60% és több mint 60%).
• Vörös szemű tél - ez 4 altípus a sötétvöröstől az "arany" kategóriáig, amelyek üvegességének százaléka legalább 75%, de kevesebb, mint 40%.
• A fehér szemű téli kultúrnövénynek nincsenek altípusai.

A fehér és vörös szemű búza az édesipari termékek és a sütőliszt előállításának fő alapanyaga. A szemek színe szerint osztályozzák őket. A búzaszem a termesztési körülményektől és fajtáktól függően lehet félig üveges, teljesen üveges és porszerű állagú. Felületének színspektruma a fehértől a sötétvörösig terjed.
Maradjunk a típusok leírásánál.

Tavaszi vörös gabona
A típust jellemző búzafajták - szűz a 60. és 21. számmal, Altaj 81, Omszk 17. és 9. számmal, Szaratov 29, Ershov 32, Novoszibirszk 81, botanikai 2. Egyéb gabonafajták százalékos aránya megengedett - nem több mint 10, valamint legfeljebb 5 kemény fajta.

Altípusok jellemzése
Az első altípus sötétvörös. Talán sárga oldalú, "arany", sötétített és színtelen szemcsék jelenléte. Ezek azonban nem ronthatják el a búza fő tónusát. A teljes üvegszerűség nem kevesebb, mint 75%.
A második altípusban a zárványok vörös elszíneződése figyelhető meg. Vannak sárga oldalú, sárga, sötét, színtelen zárványok. A teljes üvegszerűség nem kevesebb, mint 60%.
A harmadik kategória az ilyen árnyalatú szemek: világos vörös vagy sárga-piros. A fent leírt zárványok lehetségesek. Üvegesedés nem kevesebb, mint 40%.
A negyedik altípus a sárga oldalú és "arany" szemcsék túlsúlyával. A partit sárga szín jellemzi. Az üvegesedés kevesebb, mint 40%.

Tavaszi fehér gabona
A típust jellemző fajtalista: Novoszibirszkaja 67, Saratovskaya 42, 46 szám alatt. Egyéb búzafajták beszámítása - legfeljebb 10%.

Téli vörös gabona
A típust képviselő fajták - Olympia, 1. napernyős, Obry, Tarasovskaya 29, Odessa 51, Donskaya acnless, Mironovskaya 808, Krasnodar 57. Más típusú búza megengedett felvétele - 10%, beleértve az 5% durumbúzát.
Az első altípus sötétvörös szemcsékkel rendelkezik, sárga oldalú, sárga, sötét és elszíneződött szemek megengedettek. A lényeg az, hogy ne rontsák el a buli fő hangját. Az altípus üvegszerűsége nem kevesebb, mint 75%.
A második altípust vörös szemcsék különböztetik meg, az első altípusra jellemző, különböző színű szemcsék zárványai elfogadhatók. Üvegességi mutatók - legalább 60%.
A harmadik altípus a halványvörös és sárga-vörös színű szemek. Különféle szemek lehetnek, amelyek nem sértik a búza alaphangját. Üvegesedés - nem kevesebb, mint 40%.
A negyedik altípusban a sárga oldalú szemcsék dominálnak, amelyek sárgára színezik a tételt. Üvegesedés - kevesebb, mint 40%.

Puha tél
A búza fajtáját olyan fajták jellemzik, mint az Armenian 60 és az Albidum 114. A tételben más szemfajták is megtalálhatók, körülbelül 10%. Az általános üvegszerűség nem korlátozott.
Búza alkalmazások

A növényt gabonaként használják zsemle készítéséhez. A búza részt vesz a maláta létrehozásában is, olyan ital elkészítésében, mint a búzasör. A cséplés mellékterméke az állattenyésztésben használt korpa. Állati takarmányt készítenek belőlük vagy megeszik. A keményítő előállításához kemény és lágy búzát vesznek. Az üzem bioetanol előállítására is hasznos.
A búza a legértékesebb és legtermékenyebb növény, amelyet a világ számos kontinensén termesztenek. A világ lakosságának egyharmada számára kulcsfontosságú élelmiszertermék.

A gabonanövények széles választéka között a durumbúzafajták vezető szerepet töltenek be a modern agráripari komplexumban. Ez a népszerűség nemcsak a növény kiváló tulajdonságainak köszönhető, hanem annak a képességének is, hogy optimális feltételeket teremtsen a termesztéshez.

Ha figyelembe vesszük az oroszországi búzatermesztés mezőgazdasági térképét, akkor a Kuban sztyeppei övezetének kiterjedése minden bizonnyal a legjobb ennek a növénynek. Más régiók azonban igen ígéretesek lehetnek.

1 A leggyakoribb búzafajták és fajták

Ha a kezdő gazdálkodók kíváncsiak, hol termesztik a búzát, és melyik fajták a legjobbak, először meg kell értenie ennek a gabonafélének a termesztésének jellemzőit.

Hagyományosan a szubtrópusi szélességekkel határos középső régiók a legjobbak, amelyeket meglehetősen enyhe tél jellemez. Ez a növény inkább a száraz és meleg klímát kedveli, jól tűri a légköri és talajszárazságot, igénytelen gondozás és jó hozam jellemzi.

A búza osztályozás hagyományosan a vetés időpontjától, a szem fizikai és táplálkozási jellemzőitől függően csoportokra osztja.

Tehát a vetés időpontjától függően ez lehet:

• tavaszi- ezek a növények termofilebbek, és a Krasznodar Területen kívül a Rostov, Szaratov, Orenburg és Volgograd régiókban, Szibéria nyugati részén és a Sztavropol területen is termesztik;
• téli- ezt a fajtát téli vetésre szánják, kellően ellenáll a könnyű fagyoknak, és előnyösen a Kaukázusban és Közép-Ázsiában termesztik.

Az őszi búzát egyedülállónak tekintik, mivel a termesztési folyamat és az új fajták kiválasztása a vernalizáció meglehetősen szigorú követelményeinek való megfelelést jelenti. Maga a vernalizáció egy hatékony technika a megnövekedett virágzás és termés ösztönzésére, melynek hatékonysága a természetes hőmérsékletcsökkenésen alapul. Ezzel a szekciós módszerrel különféle külső hatásokkal szemben ellenálló fajtákat hozhatunk létre, amelyek vegetációs folyamata csak akkor lép aktív fázisba, amikor a hajtásokat és a leendő petefészket már nem fenyegeti a hőmérsékletváltozás.

Figyelemre méltó, hogy az őszi és tavaszi búza betakarításának ideje egybeesik, és augusztus végén-szeptember elején esik.

A gabona jellemzőitől függően a búzát három fő csoportra (típusra) osztják:

• A durumbúza fajtáit a szemek összetételében található magas fehérje- és fehérjevegyület-tartalom jellemzi, ami lehetővé teszi a legjobb kenyérliszt-fajták előállításához való felhasználását;
• a puha búza főként szénhidrátokból (keményítőből) áll, ennek köszönhetően a belőle nyert lisztet könnyen omlós szerkezetű muffinok (baguettek, kekszek és keksztorták) sütésére használják;
• A durum a durumbúza egyik fajtája, melynek fő összetevője a glutén.

Hasonló ízminőséggel meg kell jegyezni a lágy búza és a durumbúza közötti jelentős különbséget - a szénhidráttartalom és ennek megfelelően az eltérő tápérték. Tudományosan bizonyított, hogy a durumbúzából készült élelmiszerek biztonságosan besorolhatók az egészséges élelmiszerek közé, és hozzájárulnak az anyagcsere normalizálásához. Ugyanakkor minden puha búzából készült termék könnyen emészthető szénhidrát, amely súlygyarapodást és súlyosabb következményeket okozhat.

A kemény és lágy búzafajtákat széles körben használják az élelmiszeriparban. Búza alapanyagaik fő termékkategóriái a búzadara, gríz, gofripohár, a pékáruk döntő többsége, galuska, húskicsontozó keverékek.

1.1 Az őszi búzafajták áttekintése (videó)

A durumbúza és/vagy lágybúza fajtáit a termőterület éghajlati viszonyaitól, valamint a termelési igényektől függően választják ki. Megfelelő mezőgazdasági gyakorlat mellett mind a lágy-, mind a durumbúzát jó teljesítménymutatók, a régió éghajlati adottságaival szembeni ellenálló képesség és a különféle betegségek legyőzése jellemzi.

2.1 Irishka fajta

2.3 Orenburgsky és Novodonsky fajták

Ha olyan termést kíván előnyben részesíteni, mint a durumbúza, akkor az Orenburg és a Novodonskaya fajtákat ajánljuk. A Zlatához hasonlóan a tavaszi növények közé tartoznak, amelyek főként a mezőgazdaságnak ezt az ágát képviselik.

Mindkét fajtát magas hozam és jó ellenállás jellemzi az esetleges éghajlati és hőmérsékleti változásokkal szemben. A téli kultúrák közül kiemelt figyelmet érdemel a Donskoy borostyán, amely egy nagy termőképességű kemény fajta, amelyet főleg a sztyeppeken termesztenek. Azt sem szabad elfelejteni, hogy az őszi búza új fajtái folyamatosan jelennek meg.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a kemény fajták ígéretesebbek. Annak ellenére, hogy ez a búzafajta túlsúlyban van a tészta-élelmiszeriparban (termelési részesedése valamivel több, mint 90%), az erre a kultúrára tervezett területek mintegy 30%-át durumbúza termesztésére osztják ki.

A hivatalos ok, amiért a durumbúza országos viszonylatban lassítja a növekedést, az alacsony jövedelmezőség a termesztésre feltétlenül alkalmas terület hiánya miatt, míg a gazdálkodók számára a durumbúza termesztésének jövedelmezősége jóval magasabb.

A búza népszerű gabonanövény, a világ számos országában elterjedt. A mai napig a növény több ezer fajtája ismert. Ugyanakkor a fő osztályozás lehetővé teszi, hogy a búzát a következő fajtákra osztjuk: kemény és puha. Annak ellenére, hogy mindkét faj hasonló, jelentős számú megkülönböztető jegyet lehet megkülönböztetni.

Lágy- és durumbúza termőterületei

Amikor Oroszországban az emberek búzáról beszélnek, a legtöbb esetben puha fajtákról beszélnek, amelyek a teljes búzamennyiség 95% -át teszik ki. A lágy fajták csak azokon a területeken nőhetnek, ahol nedves éghajlat alakult ki. Emiatt a puha búza Oroszországban, Nyugat-Európában, Ausztráliában és a FÁK-ban nő.

A kemény fajtáknak kezdetben száraz és kontinentális éghajlatra van szükségük. Ebben a tekintetben a búza növekedési régiói a következők: Argentína, Kanada, USA, Ázsia, Észak-Afrika.

Mi a különbség a lágy és a durumbúza között?

Először is, a különbség a kalászok és a szemek megjelenésében rejlik.

1. A puha búzának mindig vékony és üreges szívószála van.
2. A kemény fajták vastag falú szárral tetszenek.
3. A puha búzaszemek mindig porszerű, üveges vagy félüveges állagúak. Színe fehértől sötétvörösig változhat.
4. A durumbúza fajtáit kis méretű kemény szemek jellemzik. Színe lehet sárgás vagy barna.
5. A lágy búzában a keményítőrészecskék nagyok és puhák lesznek. Ennek eredményeként a liszt omlós, híg lehet, de gyakorlatilag nem szívja fel a folyadékot. Ezenkívül a liszt hajlamos a gyors megkeményedésre, ezért kenyér- és édesipari termékek készítésére használják.
6. A keményítő zárványai a durumbúzában kemények és kicsik lehetnek. Lehetővé teszik finom szemű liszt főzését, amely megnövekedett mennyiségű glutént tartalmaz. A jellemzők között meg kell jegyezni a víz felszívódásának lehetőségét és a bőrkeményedés megjelenésének hiányát hosszú ideig. A durumbúzaliszt ideális választás tésztatermékekhez.

Kemény és lágy búza: mi a hasznosabb?

A hasznos tulajdonságokat minden esetben garantáljuk. Tehát mi a búza összetétele?

1. Fehérje.
2. Zsírok.
3. Összetett szénhidrátok.
4. Illóolajok.
5. Fruktóz.
6. A, C, E, F, PP vitaminok.
7. Kalcium.
8. Bróm.
9. Vas.
10. Foszfor.

Ennek ellenére a hagyományosan durumbúza lisztből készült ételek gyakran egészségesebbé válnak. Ennek oka a növényi fehérjék, ásványi anyagok, rostok megnövekedett mennyisége. Ráadásul a durumliszttel készült tészta főzve is sikeresen megőrzi formáját. Megjegyzendő, hogy a kemény lisztből készült tésztákat általában az A csoporttal, a lágy fajtájú tésztákat - B csoporttal jelölik. Az importált csomagokon a kemény liszt jelzője a szó lesz. durum vagy búzadara.

A búza tulajdonságai: előnyök és károk

A búza az egyik legegészségesebb növényi táplálék, de nem minden ebből az összetevőből készült étel lehet egészséges.

Ha az ételt lágy búzafajtákból készítik, lehetőség van magas glikémiás indexű szénhidrátok beszerzésére. Ennek eredményeként a termékek használata a vércukorszint hirtelen megváltozásához, a testzsír megjelenéséhez vezet.

A durumbúzából készült termékek hasznosak lehetnek, mivel nem jelentős glikémiás index. Ezenkívül a búza fehérjét, rostot, összetett szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, ami maximális előnyöket biztosít. Ugyanakkor a fő előnye, hogy nincs kockázata annak, hogy az emberi szervezetben zsírtömeg gyarapodjon. A szervezetbe kerülő szénhidrátok lassan, hosszan tudnak felszívódni, így a szervezet hosszú ideig ellátható energiával.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a búza alapú termékeknek?

Azok a termékek, amelyekhez durumbúzát és bizonyos típusú lágy búzából készült termékeket szokás használni, a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek:

1. A glikogénraktárak sikeres feltöltése várható, melynek köszönhetően azonnal javul az emberi egészség állapota. Sőt, az aktív életmódot folytató embereket elsősorban egy ilyen eredmény érdekli.
2. Állítólag fokozza a szerotonin termelését, ami a hangulatjavításhoz szükséges. A stressz, az álmatlanság, a depresszió, a fejfájás elleni méltó küzdelem garantált.
3. A vitaminok, valamint az ásványi összetevők készlete lehetővé teszi a csont- és izomtömeg sikeres erősítését. Ezenkívül a hemoglobin szintje a vérben emelkedik.
4. Lehetőség van a gyökök káros hatásának kiküszöbölésére.
5. A szervezet öregedésének és az onkológiai betegségek kialakulásának optimális megelőzése garantált.
6. Az élelmi rost lehetővé teszi, hogy megtisztítsa a beleket a méreganyagoktól, méreganyagoktól, ezáltal a lehető legrövidebb időn belül javítja az egészséget.

Ismerve a kemény és puha búzafajták főbb jellemzőit, hasznos tulajdonságait és esetleges kárait, az egyik legnépszerűbb gabonanövény helyesen használható élelmiszerekben.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz