Hogyan főzzük a rizst úgy, hogy omlós legyen. Ecetes öntet. Bő vízben puhára főzzük a rizst

Hogyan kell helyesen főzni a rizst

Úgy tűnik, hogy a rizs főzése egyszerű - a gabonát egy fazék vízbe dobta, és a tűzre tette. Azonban még egy tapasztalt séf is, aki tud bonyolult ételeket és többszintes desszerteket főzni, olykor kása lesz omlós rizs helyett. A rizsfőzés olyan művészet, amelyben a keleti és ázsiai szakácsok kiválóak. Kínálj meg nekik bármilyen rizst, és ők tudják, mit kezdjenek vele - az egyik fajtát sokáig áztatják, a másikat elősütik, a harmadikat pedig azonnal felöntik vízzel és tűzre teszik. Tudják, hogyan kell megfelelően főzni a rizst, az intuíció szintjén. Jó lenne persze tanulni tőlük, de ez nem mindig lehetséges. Próbáljuk meg gyakorolni a „helyes” rizs főzésének néhány titkát, mert ez a világ egyik legnépszerűbb körete. Ha kitaláljuk, hogyan főzzük a rizst úgy, hogy omlóssá, vagy éppen ellenkezőleg, viszkózussá váljon, tucatnyi finom ételt készíthetünk.

Melyik rizs alkalmas különféle ételekhez

A kerek szemű rizs túl keményítőtartalmú, ezért pilafhoz jobb nem venni, de sushihoz, levesekhez, gabonafélékhez, pite töltelékekhez, rakott ételekhez és mindenféle desszerthez ideális. A közepes szemű fajták valamivel kevesebb keményítőt tartalmaznak, így a rizs enyhén ragacsos és puha, de nem tapad össze, ami ideális rizottóhoz, paellához, húsgombóchoz, káposzta tekercshez.De a hosszú szemű rizs, ha minden szabály szerint főzzük , puhának, ízletesnek és omlósnak bizonyul.

A rizst meg kell mosni és beáztatni?

Főzés előtt a gabonát jól megmossuk, hogy lemossuk a porszerű bevonatot. Használhatja szitán - folyó víz alatt - vagy csészében, 5-6 alkalommal cserélve a vizet. A rizst addig mossuk, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Ezután a gabonát egy ideig hideg vízben áztatják - ez segít eltávolítani a keményítőmaradványokat a rizsből, ami viszkozitást ad neki. Ezenkívül az áztatás javítja a gabonafélék színét és felgyorsítja a főzési folyamatot. A gömbölyű rizst elegendő 15 percig, a közepes szemű rizst 20 percig, a hosszú szemű rizst rizsfajtától és a recepttől függően 1 órától 3-4 óráig áztatni. Különféle vélemények vannak arról, hogy milyen hőmérsékletű legyen az áztatáshoz szükséges víz. Úgy tartják, hogy a meleg víz áztatása kevesebb időt vesz igénybe, míg a hideg víz lassabban bocsátja ki a keményítőt. A lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 60 fokot, különben a gabona túl törékennyé válik. A zabkása, paella, sushi és tekercsek számára készült gabonaféléket nem vetik alá mindezen eljárásoknak, különben a rizs nem lesz viszkózus.

Hogyan főzzünk porhanyós rizst serpenyőben vagy üstben

A bolyhos rizs legjobb fajtája a nemes basmati, hosszú, nagyon vékony és éles rizsszemekkel. Azonban más fajták is megfelelőek, például a párolt rizs, amely soha nem tapad össze, még akkor sem, ha újramelegítik. A szemek és a folyadék ideális aránya 1:2, kerek rizs főzésekor pedig 3-szor több folyadékra van szüksége, mivel jobban felveszi a vizet. A keleti szakácsok először enyhén megpirítják a rizst zöldségben vagy ghíben fűszerekkel, hagymával és fokhagymával, majd vizet vagy húslevest öntenek közvetlenül a serpenyőbe. Ennek a főzési módnak köszönhetően a szemek nem tapadnak össze egymással. Sót kell hozzáadni körülbelül 1 teáskanál. 200 ml vízre, és ne vegyen részt az edény keverésében. Felöntötték vízzel, megsózták, felforralták, fedővel szorosan lezárták és a leglassabb tűzre tették kb 20 percre.Könnyen ellenőrizhető, hogy kész - harapd meg a rizst: ha puha, akkor az oldalát. kész az étel. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a rizst a fedél alatt hagyják 10-15 percig, majd adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat.

Rizs főzés egy edényben

A rizst hagyományos serpenyőben is főzhetjük úgy, hogy forrásban lévő, sós vízbe öntik, bár a keleti szakácsok úgy vélik, hogy a só ragacsossá teszi a rizst. Mennyi ideig főzzük a rizst egy serpenyőben? Általában 20 percnyi főzés elegendő zárt fedél mellett alacsony lángon, bár néhány háziasszony még az első szakaszban megkeveri az ételt, hogy ne égjen meg. Persze jobb, ha ezt nem csinálod. A párolt rizst egy kicsit tovább főzzük - körülbelül 25 percig, miközben térfogata háromszorosára nő. A vörös, barna és vadrizst 1:3 arányban 30-40 percig főzzük, bár minden eset egyedi, ezért érdemes elolvasni a rizscsomagon található főzési útmutatót. Tehát a rizs főzésének elve néhány szóban kifejezhető - felforralták a vizet, leengedték a tüzet, puhára főzték anélkül, hogy megzavarták volna egy összetett folyamatot, és hagyták főzni.

Azerbajdzsáni párolt rizs egy darab vajjal - így megőrzi törékenységét és minden hasznos anyagát. A japánok egy rész rizshez másfél rész vizet vesznek, az első 3 percben a gabonát maximális hőn, a következő 7 percben közepes lángon főzik, az utolsó 2 percben pedig minimálisra csökkentik a hőt. . Ezután további 10 percig párolják az edényt a fedél alatt, és a rizs nagyon puha és omlós lesz. Egyébként a vállalkozó szellemű japánok feltaláltak egy különleges edényt - egy rizsfőzőt, egy lassú tűzhely nővére.

Rizs és lassú tűzhely

Hogyan főzzünk rizst lassú tűzhelyben? Ez nagyon egyszerű. A rizst alaposan megmossuk, a multicooker tálba tesszük, 1:2 arányban felöntjük vízzel, és már hideg is lehet a víz. Sózzuk, adjuk hozzá a szükséges fűszereket és egy evőkanál bármilyen olajat, majd kapcsoljuk be a „Pilaf” vagy a „Rizs” üzemmódot, és felejtsük el az ételt, amíg meg nem halljuk a multicooker jelét. A rizst a "hajdina" vagy a "normál főzés" módban is meg lehet főzni. A lassú tűzhelyben párolt rizs nagyon finom. Fehér rizsnél 30 perc párolás elegendő, barna és vadrizsnél érdemesebb egy órát szánni.

Ha szeretné megérteni, hogyan kell egyszerűen és gyorsan főzni a rizst sushihoz, használjon lassú tűzhelyet - ez sokkal egyszerűbb, mint az összes hagyományos módszer. 2 csésze japán rizshez 2,5 csésze vizet és egy csipet sót veszünk, majd a „Rízs”, „Hajdina” módot vagy 10 percet „Sütésre”, majd 20 percet „Pörköltre” állítunk. Amíg a rizs fő, készítsünk 2 evőkanál öntetet. l. rizsecet, 1 tk. cukor és 1 tk. szójaszószt, kissé felmelegítjük és a kész rizsbe öntjük.

Hogyan lehet finomabbá tenni a rizst: néhány hasznos trükk

A rizst semmi esetre sem szabad hideg vízzel leönteni a tűzhelyen való főzés során, különben összeragad és elveszíti étvágygerjesztő megjelenését. Apróságnak tűnik, de az egész étel sorsa múlik rajta! Sok ázsiai szakács főzés közben vajat vagy növényi olajat ad a vízhez a rizzsel – a finom és bársonyos íz érdekében. Egyes receptekben ajánlott a rizst a sütőben készre tenni - így még finomabb lesz.

A rizs fényes és pikáns lesz, ha fűszereket és illatos fűszernövényeket ad hozzá a főzés során. Nagyon jól passzol hozzá a rizs babérlevél, a szemes bors, a kurkuma, a sáfrány, a curry, a rozmaring, a citromhéj, a fokhagyma és a fűszernövények. Néha vizet kevernek tejjel, hogy a rizs krémes legyen. Ennek az ételnek az igazi ínyencei azonban adalékanyagok nélkül főzik a rizst, hogy élvezzék annak természetes ízét és illatos aromáját.

indiai rizs

A basmati rizst a megfelelő mennyiségben jól átválogatjuk, megmossuk, a ghit bográcsban vagy serpenyőben felolvasztjuk úgy, hogy az alját vékonyan befedje. A forrásban lévő olajba a nyers rizs mellé szórunk köményt, garam masalát vagy curryt, kurkumát, kevés borsot és tetszőleges fűszereket. Mindezt folyamatos keverés mellett 2 percig pirítjuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel, miközben a víz szintje két ujjal magasabb legyen, mint a rizsnél. A tüzet minimálisra csökkentjük, és a rizst addig főzzük, amíg a víz teljesen fel nem szívódik zárt fedél alatt. A hinduk körömmel letörve ellenőrzik a rizs készenlétét, és csak a kész ételt sózzák. Az ilyen rizs nagyon illatos, ízletes és mindig omlós.

Nincsenek tökéletes receptek, tippek és arányok. A rizs főzési ideje például a rizs típusától, az edény típusától és a fedél szorosságától függ. A gabonafélék és a víz aránya is eltérő lehet, ezért a rizs főzésének tudományát próbálgatással kell felfogni. Igen, és nem csak serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzhet, hanem léggrillben, dupla kazánban és még mikrohullámú sütőben is. Hogyan készítsünk rizst otthon úgy, hogy szerettei szeressék ezt az ételt, és többet kérjenek? Csak próbálkozni, kísérletezni lehet, és akkor minden sikerül!

A rizs jól illik a húsételekhez és a tenger gyümölcseihez, minden országban fogyasztják. A köretet azonban nem mindig sikerül megfelelően elkészíteni, a legtöbb esetben a szemek összeragadnak vagy puhára főnek. Ennek megakadályozására a japán kulináris szakemberek rengeteg olyan technológiát fejlesztettek ki, amelyek otthon is könnyen megvalósíthatók. Összeállítottunk Önnek egy arany gyűjteményt a különféle módokon főzött rizsekből, amelyek nem igényelnek sok időt és erőfeszítést.

A műfaj klasszikusai

Tekintsük azt az alapvető technológiát, amelytől a konyhaművészet minden mesterét taszítják. A rizs ilyen módon történő főzésének sajátossága az alapos mosás nagy mennyiségű hideg (lehetőleg jeges) vízben.

Érdemes az alapanyagok helyes megválasztására is ügyelni, a hosszú szemű, kerek szemű vagy kezdetben párolt rizs megfelelő.

A termék csomagolásán általában egyértelmű arányok vannak feltüntetve, amelyek azt jelzik, hogy 100 grammonként. rizs 200 ml-t tesz ki. víz. Ez a tévhit csak akkor igaz, ha nem akarod, hogy bolyhos rizzsel végezz.

Mivel a cél pontosan ez, a vizet 140-150 ml-es mennyiségben veszik fel. 100 gr-onként. rizs.

Főzési technológia

1. Öntsön vizet a formákba, készítsen jégkockákat.
2. A rizsszemeket 8-10-szer öblítsük át, majd mártsuk jégkockás szűrt vízbe, és várjunk 5 percet.
3. Az idő lejártával engedjük le a vizet, távolítsuk el a jeget, és a rizst szűrőedényen szűrjük át. Fektesd ki egy pamut törülközőre, hogy részben megszáradjon, és hagyd hatni 5-10 percig.
4. Amikor a szemek megszáradtak, és a szövet felszívja a nedvességet, folytassa a következő lépéssel. Helyezze a rizst egy vastag falú és aljú zománcozott serpenyőbe, öntsön vizet, 150 ml / 100 gr arányban.
5. Adjon hozzá sót ízlés szerint, ha kívánja, hozzáadhatja kedvenc fűszereit és színezékeit. Kapcsolja be a tűzhelyet nagy lángon, ne zárja le a tartályt fedéllel.
6. Forraljuk fel a kompozíciót. Amint megjelennek az első buborékok, várjon 1 percet, és csökkentse a hőt a minimumra, fedje le fedővel.
7. Negyed óra elteltével vegye le a rizst a tűzről, ne nyissa ki a serpenyőt, ne keverje meg a kompozíciót. Tegyen egy vastag törülközőt vagy régi pulóvert a tartály tetejére, várjon 20 percet.
8. Ez idő alatt a rizs felszívja a folyadékot, és eléri a teljes készenlétet. Csak az infúziós időszak végén kell villával összekeverni.

1. A rizs főzéséhez speciális rizsfőzőt, lassúfőzőt vagy dupla bojlert használnak. Ha ilyen eszközök nem állnak rendelkezésre, a szemeket csak vastag aljú serpenyőben főzzük. Ellenkező esetben megégnek, mert a vékony alapú serpenyő egyenetlenül melegszik fel, amitől a rizs megtapad.
2. Amikor kiválasztottuk az optimális ételeket, de a rizs így is megég, ügyeljünk a tűz fokára. Nem kell erősnek lennie. Szintén nem kis jelentősége van magának az égőnek, amelyet a serpenyő térfogatának figyelembevételével kell kiválasztani.
3. A rizst nem szükséges vízben főzni. Ahhoz, hogy a köret új ízérzetet adjon, főzd meg húslevesben, és ízlés szerint adj hozzá fűszereket.

Sokoldalú rizsfőzési módok

Az alábbiakban bemutatott technológiák kissé eltérnek a "műfaj klasszikusaitól", mindegyiknek számos fontos jellemzője van. Először is, nem ajánlott a rizst forralás után keverni, másodszor a köret elkészítéséhez nem zománcozott serpenyőt kell választani, harmadszor a szemeket hideg (majdnem jéghideg) vízben mossuk, amíg a zavarosság eltűnik.

A finom porhanyós rizs elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg. szemek, 1,5 liter víz (arány 1:1,5), őrölt sáfrány 10-15 g mennyiségben, só és bors (opcionális) ízlés szerint.

1. Válogassa szét a rizst a felesleges héjtól, öblítse le a szemeket hideg vízben.
2. Állítsa a tűzhelyet maximális teljesítményre, öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és tegye tűzre. Töltse fel a tartályt olajjal 0,4-0,6 cm-re az aljától.
3. Helyezze az olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és jól keverje össze.
4. Forraljuk fel a keveréket, sózzuk (szükség esetén borsozzuk), adjunk hozzá sáfrányt. Jól keverje össze újra, nem kell újra megtennie.
5. Csökkentse a hőt, fedje le a tartályt fedéllel, párolja a készítményt körülbelül 10 percig. Ezután hagyja hatni további negyed órát. A végén finom sárgás köret lesz.

Rizs olívaolajjal
Előzetesen készítse elő a következő összetevőket: 500 gr. rizs, 750 ml. tisztított víz, 40 ml. olívaolaj, só ízlés szerint. A főzési technológia jázmin, basmati, hosszú szemű fajtákhoz alkalmas. A háziasszonyok általában az utóbbi rizsfajtát részesítik előnyben, mivel a szemek azonos méretűek, ami lehetővé teszi, hogy gyönyörű ételt készítsen.

1. A rizsszemeket ki kell válogatni, kiküszöbölve a felesleges héjakat. Az összetétel ebben a technológiában nem mosható.
2. Készíts elő egy brojler vagy öntöttvas serpenyőt, állítsd magas hőre, és öntsd bele az olívaolajat.
3. 1 perc múlva hozzáadjuk a rizst és jól összekeverjük. Öntsünk forrásban lévő vizet a szemekre (előforraljuk kényelmes módon), sózzuk, fedjük le.
4. Kapcsolja be a tűzhelyet lassú tűzön, várjon negyed órát. Főzés közben ne nyissa ki a fedelet, a rizs nem ég meg egy vastag falú edényben.
5. Az időszak végén kapcsolja ki az égőt, és tegyen egy pamut törülközőt a fedél és a főtt rizs közé. A köretből gőz jön, ami felszívódik az anyagba. Egy ilyen lépés nem teszi lehetővé a szemek megpuhulását, aminek következtében a rizs morzsalékos lesz.

A technológia nagyrészt univerzálisnak tekinthető, annak ellenére, hogy a főzési folyamat során a szemeket megsütik. Teljesen bármilyen rizst választhatsz, legyen az jázmin vagy hosszú szemű.

Köret elkészítéséhez 300 gr-ra van szüksége. rizs, 450-500 ml. szűrt víz, 10 gr. zúzott só, 35 ml. napraforgóolaj.

1. Öntsön vizet a vízforralóba és forralja fel.
2. Öblítse le a rizst hideg vízben 7-8-szor, amíg a folyadék ki nem tisztul. Helyezze a magokat egy pamut törülközőre, hagyja 10 percig, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
3. Vegyünk egy vastag aljú és falú edényt, töröljük le, és öntsünk bele napraforgóolajat. Tegyük fel a tűzhelyre, várjuk meg, amíg felforr, majd helyezzük a szemeket a serpenyőbe.
4. A rizst 2-3 percig keverjük, hogy alaposan átsüljön. Amint az első rizsszemek aranyfényt kapnak, öntsön forrásban lévő vizet a vízforralóból, és keverje újra.
5. Sózzuk, ízlés szerint borsozhatunk vagy fűszerezhetünk. Fedjük le fedővel, lassú tűzön pároljuk körülbelül 10-15 percig.
6. A rizsnek fel kell vennie az összes nedvességet. Amikor ez megtörténik, kapcsolja ki az égőt, és hagyja a készítményt fél órán át infundálni. A főzés során meg lehet keverni, de legfeljebb 1-2 alkalommal.

Vannak alapvető technológiák, amelyek révén a rizs morzsalékos. A fő módszerek mosás nélkül, de olívaolaj hozzáadásával történnek. Ha a szemeket alaposan megmossuk, megszárítjuk és 2 percig sütjük. Ne feledkezzünk meg a műfaj klasszikusairól, amelyet minden típusú rizs körethez használnak.

Videó: hogyan kell főzni a finom porhanyós rizst

Kr.e. háromezer évvel ezelőtt kezdett növekedni. Sok ország lakosai étrendjük alapelemének tartják. Az ilyen termékekből készült ételek soha nem unatkoznak.

Változatos rizs

A leghíresebb közülünk a fehér rizs, ami egyébként nem a leghasznosabb a többi rizsfajták közül (van barna, fekete, piros is)

Több mint 150 fajta és több ezer fajta rizs létezik. Nem meglepő, hogy Ázsiában soha nem unalmas, mert sokféle fajtát esznek.

Ez a sokféleség két típusra oszlik:

1. indiai eredetű;
2. Japán eredetű.

Az első típus a következő fajtákat tartalmazza: Indica, jázmin, basmati. A gabonafélék formája hosszú, vékony. Nagy kereslet van rájuk a lakosság körében. Gyakrabban használják salátákhoz, pilafokhoz és köretként.

A második esetben a leggyakoribb fajták Arborio, japán, thai. Szemcse kerek és rövid. Tökéletes rizottóhoz, desszertekhez, tejes zabkásához, sushihoz. Az Arborio-t általában egy speciális kategóriába sorolják. A széles és rövid szemű gabonafélék az Olaszországban termesztett közepes szemű gabonafélék képviselői.

Bármilyen gabonafajta két csoportra osztható - ragadós és nem ragadós. A hőkezelésnél fontos figyelembe venni az olyan tulajdonságokat, mint: forma, szín, ragadósság. Ezek a tulajdonságok egyértelműen összefüggenek.

Fontos szempontok a rizs kiválasztásánál

Oroszországban a rizs zabkása nem túl népszerű. Ez azzal magyarázható, hogy a gabonaféléket mindenhol egyféleképpen főzik. A gabonafélék főzéshez való előkészítésének figyelmen kívül hagyása azt a tényt eredményezi, hogy a gabonában lévő keményítő a későbbi főzés során zselatinizálódik. Az eredmény egy sűrű állagú, viszkózus kása.

A lekerekített szemű fajták fokozott vízfelvevő képességgel rendelkeznek, vízben jobban megduzzadnak. Ennek eredményeként a főtt zabkása viszkózus állagú.

A hosszú szemű fajta főzésekor a gabona magába szívja a legkevesebb folyadékot, így laza állagot kapunk. Ezt figyelembe kell venni, hogy megtudjuk, hogyan kell a rizst omlósra főzni.

A megtört szemeket a hőkezelés során felforralják, ragacsos masszát képezve. A különböző tételekből kevert rizs ugyanarra az eredményre vezethet. Ezért érdemes komolyan venni a termék kiválasztását.

Azok számára, akik betartják, nem lesz felesleges tudni a rizs kalóriatartalmáról - 116 Kcal / 100 gr. főtt rizs és száraz - 360 Kcal.

A gabona előkészítésének sajátosságai

A hőkezelés előtt a gabonaféléket általában válogatják és mossák. Vákuumcsomagolásban vásárolva nincs szükség gondos válogatásra. Abban az esetben, ha a gabonát tömeg szerint vásárolták, meg kell tisztítani a héj, kavics, törött szemek zárványaitól.

Vannak jellemzői a rizs főzéshez való elkészítésének. Ezek közvetlenül függenek a gabonafélék jellemzőitől. Először is a rizsdarát nagy mennyiségű hideg vízben átlátszóvá mossuk. Mosás után a hosszú fajtákat leforrázzuk, majd ismét leöntjük hideg vízzel. A kerek rizst először több órára hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan megmossuk. Az utolsó lépés mindkét esetben a főzés.

Főzési jellemzők

Valójában több tucat módszer létezik a laza konzisztencia elérésére. A rizsdarát vízben, különféle húslevesekben, gyümölcslevekben főzik. A porhanyós rizs esetében 1,25 csésze folyadékot veszünk 1 csésze gabonához. Ez egy átlagos arány, mivel a főzőfolyadék mennyisége fajtától függően változik.

A kása tejjel főzéséhez tudnia kell, hogy a gabonafélék ilyen környezetben nem forrnak jól. Ezért nem szükséges készenlétig főzni. Először folyadékban, majd csepegtessük le a levest, és öntsük fel forrásban lévő tejjel. Ez segít abban, hogy a zabkása bolyhos legyen.

Számos klasszikus módszer létezik a porhanyós rizs előállítására:

1. előpörkölés;
2. gabonafélék áztatása és az azt követő mosás;
3. nagy mennyiségű folyadékban felforraljuk.

Első szinte minden fajtát így készítenek el. A módszer meglehetősen univerzális. Főzés előtt a rizst megmossuk, figyelembe véve a hosszú szemű és kerek fajták jellemzőit. Öntsön két evőkanál növényi olajat a serpenyőbe, ahol a rizst főni fogja. Keverés közben pár percig sütjük közepes lángon, hogy telítettebb fehér színt kapjon. Öntsünk forrásban lévő vizet 1:1,25 arányban, keverjük össze és sózzuk. Fedővel lassú tűzön főzzük.

Második módszerrel csak kerek típusú gabonát készítünk. Ezzel a technikával a rizst körülbelül egy órán át hideg vízben áztatják. Alaposan mossa le, hogy a lehető legtöbb keményítőt eltávolítsa. Ez azért szükséges, hogy csökkentse a szemek összetapadását a főzés során. Mint az első esetben, öntsünk forrásban lévő vizet, sózzuk és adjunk hozzá olajat. Olajt vagy bármilyen más zsírt adnak hozzá átlagosan a termék tömegének 10%-áig. Szükséges az íz javítása és a megjelenés javítása. Ezzel az étel kellemesebb ízt kap. Közepes lángon, zárt fedéllel főzzük.

Olvassa el még: A túrót nem kötelező megvásárolni, megtanítjuk, hogyan kell főzni otthon

Harmadik A módszer bemutatja, hogyan kell megfelelően főzni az indiai eredetű laza rizst. Először a rizst alaposan megmosva készítsük elő. A darát 1: 2 arányban forrásban lévő vízbe öntik, só hozzáadásával. Amikor a rizs már majdnem kész, szűrőedénybe dobjuk, így eltávolítjuk a felesleges vizet. Ezután forrásban lévő vízzel mossuk, bőségesen öntözzük. Az olajat ugyanolyan arányban adjuk hozzá, mint a második vizsgált módszernél.

Videó: Hogyan kell főzni a rizst

Főzési folyamat háztartási konyhai készülékekben

Lassú tűzhelyben főtt rizs

A rizsdarát az edényeken, edényeken, serpenyőkön kívül lassú tűzhelyben főzik. Az arányok megegyeznek a serpenyőben való főzéssel. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a rizst a multicooker edénybe helyezés előtt megmossuk. Folyadékot vagy húslevest, sót és olajat adnak a tartályhoz. Kapcsolja be a "pilaf" vagy a "rizs" módot. Körülbelül fél óra múlva minden kész lesz. Ennek a készüléknek az az előnye, hogy nem tapad a gabona aljára, főzés közben nem keverik.

Dupla kazán

A rizs főzésének egyszerű módja a párolás. A rizsszemeket megmossuk, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, dupla kazánba tesszük már forrásban lévő vízzel, és alig több mint harminc percig főzzük. A hozzáadott fűszerek egyenletes eloszlása ​​érdekében a rizst a főzés közepén keverhetjük össze. A hőkezelés végén a rizs meglehetősen laza.

mikrohullámú sütő

A rizst mikrohullámú sütőben is főzheti.

Körülbelül ugyanennyi időt fordítanak a mikrohullámú sütőben való főzésre. A megmosott rizst egy tálba öntjük, vízzel megtöltjük és fedővel lefedjük. Tedd be a sütőbe teljes teljesítményen öt percre. Ezután a teljesítmény körülbelül felére csökken, és további tizenöt percig főzzük. Főzés után a rizst a sütőben kell hagynia, még tíz percet ér el.

A rizst nem kell sokat keverni főzés közben. A keverés során a gabonából keményítő szabadul fel a vízbe, amely alapos mosás után is a szemben marad. Ez viszont melegítéskor péppé válik. Ez azt jelenti, hogy a főtt köret ragacsos és ragacsos lesz.

A párolt rizs exkluzivitása

A sok kínálat közül nehéz lehet egy bizonyos rizsfajtát választani, ilyenkor érdemes a párolt rizsre koncentrálni. Speciális gőzkezelésen esik át, így több tápanyagot tart meg. Az ilyen eljáráson átesett rizs kevésbé törékennyé válik, de a kulináris feldolgozás időtartama is megnő. A párolt rizsszemek nem tapadnak össze, így a főtt rizsdara rendkívül omlós és puha.

Lépésről lépésre recept egy omlós köret párolt rizs elkészítéséhez:

1. Mint más esetekben, a gabonaféléket főzés előtt megmossák. A mosás utáni forrázás szükségtelenné válik, mivel a szemek előállítása közbeni gőzölése befolyásolja a keményítőtartalmat.

1. Áztassuk 30 percig. Miután visszadobtuk egy szitára, és hagyjuk kifolyni a folyadékot.

1. A rizsszemeket egy serpenyőben felöntjük vízzel. 1. arány: 1,25. Sózzuk, és nagy lángon felforraljuk.

1. Kapcsold el a tüzet. Zárt fedéllel, alacsony lángon forraljuk körülbelül 25 percig.

1. Adjunk hozzá vajat vagy növényi olajat.

Zacskós rizs. Könnyű előkészítés

A rizs főzésének fortélyait nem olyan egyszerű megérteni, ezért nem meglepő, hogy sokan nem tudják, hogyan kell a rizst helyesen főzni, hogy ne csak többé-kevésbé ehető masszává, hanem igazi kulináris remekművé váljanak. A rizs az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gabonanövény a bolygón. Egy igazi kulináris kaméleon és opportunista, aki a sóval és a cukorral, a hallal és a hússal, a gyümölcsökkel és zöldségekkel, a szószokkal és a fűszerekkel egyaránt barátkozik. A rizs ilyen csodálatos kompatibilitását és szeretetét semleges íze magyarázza. Heather, mint egy igazi ázsiai! A Kelet pedig, mint tudod, kényes ügy!

Az ősi kínai és ősi indiai kéziratok szerint a rizst több mint hatezer évvel ezelőtt ismerte az ember. A rizsevés mellett keményítőt, alkoholt és sört nyernek belőle. A rizs körülbelül háromszáz éve érkezett Oroszországba, és nagyon sikeresen illeszkedett a hazai kulináris hagyományokba. Ma a rizst külön ételként szolgálják fel, piláfot, leveseket készítenek, salátákhoz és desszertekhez adják.

rizs főzés lépésről lépésre

vissza a tartalomhoz

A rizskészítés titkai

A rizsfőzés olyan művészet, amelyet a legtöbb ázsiai folyékonyan tud. A rizzsel „rád” állnak, így tökéletesen tudják, melyik rizst érdemes forrásban lévő vízzel leönteni főzés előtt, melyiket kell több órán át vízben áztatni, melyiket pedig hideg vízzel leöblíteni és azonnal felforralni. Nos, próbáljuk meg megtalálni a közös nyelvet a rizzsel.

vissza a tartalomhoz

Mosás és áztatás

A rizst főzés előtt meg kell mosni, és ha szükséges, be kell áztatni. A mosási eljárás lehetővé teszi a nagy törmelékek, a kis porszemcsék és a felesleges keményítő eltávolítását a rizsszemekből, így a rizs íze világosabbá és gazdagabbá válik. A rizst átmoshatjuk szitán folyó víz alatt, de jobb, ha mély tálat használunk: öntsük rá a szükséges mennyiségű rizst, öntsünk rá hideg vizet, és enyhén keverjük meg a kezünkkel. Az eljárást 3-5 alkalommal ismételjük meg, minden alkalommal leeresztve és felöntve friss vizet.

Az áztatás javítja a rizs színét és puhábbá teszi. Ráadásul a nedvesség felszívásával a rizs sokkal gyorsabban megfő, de egyes ételek, például rizottó esetében ez az eljárás felesleges lesz. A rizs áztatásához a gabonafélék egy részét két rész vízzel leöntjük, és körülbelül fél órán át állni hagyjuk. A víz leeresztése után a rizst egy törülközővel kissé megszárítjuk.

A zabkása készítésére és a pite töltelékére alkalmas rövid kerek rizst általában 15 percig meleg vízben áztatják, és csak ezután mossák hidegen.

A hosszú, de nem vékony rizst hideg vízzel történő mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd ismét felöntjük hideg vízzel, és csak az összes művelet után felforraljuk.

A kicsi, vékony, szinte átlátszó rizst, mosás nélkül, 5-8 órára áztatjuk sós hideg vízben, és csak ezután mossuk többször.

vissza a tartalomhoz

Az univerzális gabonafélék főzésének árnyalatai

vissza a tartalomhoz

Hogyan főzzünk puha rizst egy serpenyőben

vissza a tartalomhoz

Rizs főzése a díszítéshez egy serpenyőben

Vegyünk egy rész rizst és két rész vizet. A rizst megmossuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Állítsd közepesre a tüzet. Körülbelül 20 percig főzzük, időnként megkeverve. Ne felejtsük el, hogy a körethez való rizs ne legyen túl puha, de még kissé alulfőtt is. Főzés után vegyük le a rizst a tűzről, és jól öblítsük le. Az öblítés kötelező! A víz kimossa a rizsmasszából a szemeket kiragasztó keményítőt, és nem rizst kapunk, hanem csak a szem lakomáját - szem a szemben! Nem szükséges csak a párolt rizst mosni. Hogy a rizs ne tapadjon össze, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.

vissza a tartalomhoz

Keleti rizs

A rizst 5-7 alkalommal megmossuk. Öntsünk vizet a serpenyőbe (egy rész rizs - két rész víz), forraljuk fel, sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá rizst. Fedjük le fedővel, és főzzük nagy lángon három percig, két percig - közepesen és körülbelül hét percig - alacsony hőmérsékleten. Hagyjuk még 12 percig állni, adjunk hozzá egy kevés olajat, és élvezzük a csodálatos bolyhos rizst.

vissza a tartalomhoz

Japán rizs

Másfél pohár forrásban lévő vízbe öntsünk egy teáskanál sót és egy pohár megmosott rizst. Szorosan zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja pontosan 12 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni további 12 percig.

Tej rizs zabkása

A változatosság kedvéért emlékezhet gyermekkorára, és főzhet kiadós és egészséges rizskását tejjel. Ebben az esetben nem kell aggódnia a morzsalékosság miatt, mert a zabkása állagának fehér ragacsos masszához kell hasonlítania. Egy pohár rizshez 2-2,5 pohár tejet veszünk. A rizst felöntjük tejjel és felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot és sót ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig. Tálaláskor friss gyümölcsöt vagy bogyót tehetsz a zabkása mellé, cukor helyett pedig lekvárt használj.

Nos, a rizs kész, és ez olyan, mint egy vászon, amelyre élénk, finom színek segítségével a legfinomabb kulináris remekműveket „rajzolhatjuk”. Teremt! Jó étvágyat kívánunk!

A rizst öblítsük le, tegyük egy fazékba sós hideg vízzel, tegyük tűzre. Várja meg, amíg a víz alacsony lángon felforr 10 percig, majd főzzük a rizst 20 percig lassú tűzön fedő alatt, amíg a víz teljesen ki nem forr a serpenyőből.

Tartalom:

Hogyan kell főzni a rizst

Porhanyós rizs főzése serpenyőben lépésről lépésre

Máshogyan főzik a rizst

Hogyan kell főzni a rizst a mikrohullámú sütőben
Kicsit szárazabb lesz, mint egy serpenyőben.
Öblítse le a rizst, tegyük egy mikrohullámú edénybe, öntsünk hozzá sós forrásban lévő vizet (1:2 arányban), és szorosan zárjuk le. Állítsa a mikrohullámú sütőt 700-800 W-ra, főzze 20 percig, majd 20 percig tartsa a mikrohullámú sütőben.

Időzítő szerint
A rizs főzése időzítővel a tűzhelyen még egyszerűbb lehet: csak állítsa be a halk teljesítményt / tüzet (3 a 10-es skálán), és a tűzési idő 35 perc 1 csésze gabonaféléhez, 45 perc 2 csésze és 1 óra 3 csészéhez. Az első alkalommal az eljárást felügyelet mellett javasolt elvégezni.

Hogyan kell főzni a színes rizst
A rizs sárga színűvé tételéhez curryt vagy kurkumát kell hozzáadni (1 csésze nyers gabonaféléhez - 1 teáskanál csúszdával). A bordó rizs főzéséhez kis mennyiségű répával főzés után ajánlatos megsütni.

Főtt rizs gyereknek
5 hónapos kortól kínálhat rizst rizskásaba - rizst főzzünk tejben (egy pohár rizshez 3 pohár tej és cukor ízlés szerint).

rizs salátához
A rizst minden olyan hideg salátához, amelyet már nem lehet hőkezelni, főzzük teljesen megfőzve.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz
A sushihoz és tekercshez való rizs (beleértve a Sen Soi rizst is) kicsi és kerek rizs, a sushi rizshez ugyanilyen 15-20 percig főzzük, de főzés után a rizst 20 percig szárítani kell.

Hogyan főzzünk rizst zacskókban
A fehér párolt rizst zacskóban 12-15 percig főzzük. A barna rizst zacskóban 20-25 percig főzzük. A zacskóban lévő rizst mártsuk forrásban lévő vízbe – a víznek nem kell arányban lennie a rizzsel, hogy a rizses zacskót 2 centiméteres távolsággal ellepje.

Rövid jegyzetek, amelyek legfeljebb egy percet olvasnak

Mit főzünk?

• gabonafélék
  • Rizs

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+