Hidrolock vízhez. Hogyan készítsünk vízzárat a cefrehez saját kezűleg. Mi történik, ha cefrét vagy bort teszel bele vízzár nélkül
A stabil fermentációs folyamat megszervezése lehetetlen vízzár nélkül. Gyakran az elosztó hálózatban vásárolják meg egy fermentációs tartály mellett. Az erjesztéshez azonban saját maga is készíthet vízzárat, rögtönzött eszközökkel.
Mi az a vízzár
Az erjedés folyamatát az élesztő aktív munkája biztosítja. A cukor felszívódása következtében alkoholt és szén-dioxidot termelnek. A borász fő célja a szén-dioxid eltávolítása a keverékből, az alkohol megtartása mellett.
A gáz kiengedéséhez a tartályból egyszerűen nyissa ki kissé. De ezen a ponton levegő jut be. Hatása alatt a cefrében lévő baktériumok aktívan működni kezdenek. Kémiai reakció megy végbe, amelynek eredményeként az alkohol ecetsavvá alakul, és a keverék megsavanyodik. Ennek elkerülése érdekében a cefrét tartalmazó edényt mindig szorosan lezárjuk.
Az erjedés során felszabaduló gáz térfogata azonban olyan nagy, hogy nyomása alatt a tartály felrobbanhat. Ennek megakadályozására vízzárat használnak. A vízvezeték-berendezések elvén működik, ahol a víz elzárja az összes cső és tömlő kimenetét, megakadályozva, hogy különféle szagok kerüljenek a helyiségbe. Erjesztő tartályban használva megakadályozza az oxigén bejutását a belsejébe, ugyanakkor nem akadályozza meg, hogy a cefréből szabadon távozzon a gáz.
Miért kell neked
A készülék segít:
- megőrzi a cefre minőségét, védi az oxigéntől és a savanyodástól, és nem tartja vissza a szén-dioxidot (szabadon távozik);
- tartsa ellenőrzés alatt az egész fermentációs folyamatot, lehetővé téve, hogy időben meghatározza a végét.
Még a szerkezetileg legegyszerűbb vízzár is lehetővé teszi, hogy a gázfejlődés véget ért és készen álljon.
Egy másik fontos körülmény, amiért vízzárra van szükség, az, hogy megszabadítsuk a helyiséget az erjedés csípős szagától. Egy további cső gázokkal közvetlenül a csatornába vezethető.
Vásárolt víztömítések
Az ipari gyártók különféle kivitelű és méretű víztömítések széles választékát kínálják.
A legegyszerűbb kétkamrás eszköz egy ívelt cső, 2 sorba kapcsolt kamrával, amelybe vizet öntenek. Az ilyen vízzár átlátszó műanyagból készül. Ezenkívül tömítő rugalmas szalaggal és burkolattal van kiegészítve.
A fermentációs tartály fedelébe szigorúan függőlegesen kell beszerelni. Öntsön vizet a kamrák közepéig. Egyes modellek speciális jelöléssel rendelkeznek a víz feltöltésére. Ha nagyobb mennyiségű folyadékot önt, akkor aktív erjesztéssel kifröccsenhet.
Az összecsukható modell egy olyan szerkezet, amely 2 egymásba helyezett lombikból áll. Leggyakrabban kisebb, mint a kétkamrás modell.
Mivel a készülék szétszerelt állapotban van, könnyen kezelhető.
Az ipari készülékek másik típusa a konzervdobozokhoz vízzáras fedél. Ezt a tartozékot szabványos 1, 2 és 3 literes üvegedényekhez tervezték. A fedőt egyszerűen rá kell tenni egy sörcefára, és vizet öntünk a hengerbe. A lényeg az, hogy a kimeneti cső vége víz alatt legyen.
Hogyan készítsünk vízzárat cefréhez
Ha nem lehetséges kész eszközt vásárolni, akkor saját kezével készíthet vízzárat a cefre számára. A legegyszerűbb kialakítás egy csővel ellátott fedél. A cefrével ellátott edényre szoros fedőt tesznek, amelybe először lyukat készítenek. Ezután egy csövet helyeznek be, és a végét egy víztartályba engedik le. A fedél csatlakozását gyurmával vagy más rendelkezésre álló anyaggal hermetikusan le kell zárni. Ne használjon vékony kapilláris csöveket. Az aktív erjedés során habbal eltömődhetnek. A nagy átmérőjű csövek alkalmasak erre a kialakításra.
Egy kis kiegészítés hatékonyabbá teszi ezt a kialakítást. Egy további cső felszerelése segít megszabadulni a kellemetlen szagoktól. Ez különösen fontos, ha a cefrét tartalmazó tartály lakóövezetben van.
Egy ilyen csap elkészítéséhez a vizet tartalmazó tartályt, amelybe a gáz kilép, fedéllel kell lefedni. Először csinálj rajta 2 lyukat. Helyezzen egy csövet egy cefrével ellátott tartályból az egyikbe, egy másik csövet a másodikba, de nem kell folyadékba helyeznie. A végét ki kell vinni a szellőzőbe, vagy csatlakoztatni kell a csatornarendszerhez.
Az erjedést gyakran kellemetlen hangos hangok kísérik. Egy speciálisan kialakított redőny segít megszabadulni ettől a problémától. A gyártáshoz 40-60 cm hosszú és 12-14 mm átmérőjű csőre van szüksége. A cső egyik vége a fedélhez van rögzítve, amely lezárja a cefrével ellátott tartályt. Ezután hurokba hajtják és szalaggal rögzítik úgy, hogy a második vége felemelkedjen. A csőbe öntött víz a hurokban lesz. Ennek köszönhetően a cefre által kibocsátott gáz kisebb buborékokban és hang nélkül tud majd kimenni.
Ennek az eszköznek az a hátránya, hogy ha az erjedés túl aktív, a víz kifröccsenhet. Az ilyen probléma elkerülése érdekében a csövet kis kupakkal borítják, amely nem akadályozza meg a gáz kilépését, ugyanakkor nem engedi át a vizet.
Egy másik egyszerű és megfizethető módszer a gumikesztyű használata. A tartály nyakára helyezik bragával, és kötéllel rögzítik (ha szükséges). A szén-dioxid felszabadításához az egyik ujjban szúrást kell végezni. Egy kesztyű segítségével könnyen nyomon követhető az erjedési folyamat befejeződése. Amint lefújják, az erjedés véget ért, indulhat a lepárlás.
A vattát gyakran redőnyként használják, amelyet egyszerűen a tartály nyakába helyeznek. Ez azonban nem a leghatékonyabb módszer. Néhány levegő továbbra is bejut a belsejébe, ami befolyásolja a késztermék minőségét.
Ennek a módszernek van még egy hátránya. Lehetetlen megállapítani, hogy az erjedés véget ért-e vagy sem. Ebben a helyzetben égő gyufát kell használnia. Ha a nyakba hozott gyufa tovább ég, az erjedésnek vége. Ha kialszik, akkor a szén-dioxid-kibocsátás folytatódik.
A barkácsoló vízzár különféle anyagokból, például eldobható fecskendőből készíthető. A két fecskendőből származó lombikokat szalaggal vagy elektromos szalaggal kell egymáshoz rögzíteni. Csatlakoztassa a kifolyókat szilikon csővel. Öntsön vizet az első lombikba, és helyezze be a teljes szerkezetet a tartályt fedő fedélbe. Gondosan zárja le a rögzítési helyet.
Hogyan kell használni
A fedélen lévő előkészített lyukba borzárat helyeznek, amely lezárja a tartályt cefrével, majd a kívánt jelig megtölti vízzel. Az eszköz biztosítja a fermentációs tartály teljes tömítettségét.
Ezenkívül ellátja a fermentációs folyamat aktivitásának mutatójaként is. A buborékképződés intenzitása határozza meg a termék készenléti fokát. Míg kiemelkednek, az érési folyamat folytatódik. Amint megjelenésük megszűnt, megkezdheti a cefre lepárlását.
Ha gumikesztyűből készült vízzárat használ, azt megfelelően át kell szúrni. A szúrások száma a sörlé térfogatától függ. 1-2 literes kapacitáshoz elegendő egy lyuk, 3-20 liter - kettő. A 20 liternél nagyobb térfogatú tartályokhoz legalább 5 lyuk szükséges. Nem károsítják a készterméket, mivel a rajtuk keresztül belépő levegő mennyisége minimális.
A kesztyű sértetlenségét naponta ellenőrizni kell. Gyakran előfordul, hogy repül vagy eltörik. Előfordul, hogy befelé húzódik. Ez arra utal, hogy a tartály nem volt hermetikusan lezárva, és idegen szennyeződések kerültek a cefrébe.
A cefre vízzárja egyszerű, gyakran házilag készített termék, amelyet a savanyúság elleni védelemre használnak. Az egyszerű működési elvnek köszönhetően a készülék a klasszikus séma szerint vízzáróval és még egyszerűbb módon „száraz” is elkészíthető.
Egy szabványos modell elkészítéséhez csak egy tégelyre, egy rugalmas csőre, egy fedélre és bármilyen tömítőanyagra van szüksége a gyurmától a folyékony szilikonig. És annak érdekében, hogy megértsük működésének elvét és a lehető leghatékonyabban használjuk, érdemes részletesebben megismerkedni a kérdéssel.
A vízzár egy segédeszköz, amely fel van szerelve. Biztosítja a megfelelő gázcserét a mosómassza és a légkör között egy vagy több vízzel részben feltöltött kamrán keresztül. A termék lehet házi készítésű egy közönséges palackból és tubusból, vagy gyári, leggyakrabban kétkamrás polimer anyagból.
Miért van szükség vízzárra a cefre tartályába?
A készülék számos fontos funkciót lát el:
- Megakadályozza az oxigénellátást. A sörmassza az élesztőgombákon kívül sok más mikroorganizmust is tartalmaz, életműködésükhöz oxigénre van szükség. A vízzár megakadályozza a szabad áramlását, ami megakadályozza, hogy a massza megsavanyodjon és ecetté váljon.
- Kivezetést biztosít a szén-dioxid számára. Az élesztő létfontosságú tevékenysége eredményeként képződik, és egy egyszerűen lezárt tartályban a belső nyomás növekedéséhez vezet, ami viszont a tartály integritásának megsértéséhez vezet. Ez lehet az edény repedése vagy „robbanása”. Ezt a problémát nyomáscsökkentés nélkül oldja meg a vízzár, amely során roncsoló oxigén kerül a tömegbe.
- A massza erjedésének végét jelzi. Mivel a szén-dioxid az élesztő aktív élete során szabadul fel, felszabadulása hiányában, ami a víz felszínén lévő buborékokból látható, meghatározhatja, hogy mikor kell továbblépni a következő lépésre -.
- Megakadályozza a speciális szag terjedését. A szén-dioxiddal együtt az élesztő más anyagokat bocsát ki, amelyek kellemetlen szagúak. A vízzár kivezetése felszerelhető egy tömlővel, amely a gázt az ablakon keresztül a csatornába vagy más lezárt tartályba vezeti.
Fontos! A korai időkben a szén-dioxid nagyon intenzíven szabadul fel, és még ha nyitva is hagyja a tartályt, az oxigén nem tud áttörni rajta és elrontani a cefrét. De a jövőben az izolálási folyamat kevésbé lesz intenzív, és a tömítés elengedhetetlen.
Ha a „gyümölcspépnél” egyértelmű a kérdés, akkor nincs konszenzus abban, hogy szükség van-e vízzárra a cukorpéphez. Súlyos „mellett” érv az erjesztési folyamat szabályozása a buborékoknak és a garantált oxigén elleni védelemnek köszönhetően.
A szkeptikusok úgy vélik, hogy a gyenge gázkibocsátás miatt, különösen a kezdeti időszak után, a szén-dioxid nem nyomja át a vízdugót, és felhalmozódik a tartályokban, ami a jövőbeni termék íz- és aromatulajdonságainak romlásához vezet. Ebben az esetben csak a személyes tapasztalat segít a döntésben, bár a profik sokkal súlyosabbnak tűnnek.
Eszköz
A termék egy kamra vagy több, sorba kapcsolt kamra, részben vízzel feltöltve.
- A legegyszerűbb vízzár egy vízzel félig megtöltött palack, amelybe egy tömlőt leeresztve távolítják el a gázokat a tartályból. Ezt a kialakítást a WC-kben használják, hogy megakadályozzák a szagok, baktériumok és rovarok bejutását a házba a csatornából. Szükség esetén a vízzel félig megtöltve vízzárként használható.
- Egy bonyolultabb változat két kamrás, leggyakrabban gyári, polimer anyagból készült
Lehetőség van vízzár használatára a cefréhez, hogy gázkivezetést biztosítson egy eszközzel egy tartályból és többből is.
A cefre vízzárának működési elvei
Mivel a szén-dioxid és az oxigén könnyebb, mint a víz, így ugyanabban a tartályban ezek a gázok felülről, a folyadék pedig alulról halmozódnak fel., ami egyszerre két funkciót lát el a hidraulikus tömítésben.
- Először is, megakadályozza az oxigén behatolását a tartályba, mivel az ottani bejárat - a tömlő - víz alatt van.
- Másodszor, a tömlőn áthaladó szén-dioxid nem halmozódik fel alulról, és nem nyomja ki a vizet a kamrából, ami egy rövid idő elteltével a folyadék túlcsordulásához és a vízzáró áttöréshez vezetne.
Hogyan készítsünk vízzárat a cefrehez saját kezűleg
Számos lehetőség létezik, amelyek mindegyikét érdemes részletesen megfontolni.
Klasszikus vízzár
Elkészítéséhez tégelyre, tubusra és a tartályt lezáró fedélre van szükség, néha gyurmadarabból utánozzák.
A fedélben lyukat kell készíteni, be kell helyezni a csövet és lezárni a köztük lévő rést. Ehhez tömítőanyagot, viaszt, agyagot vagy más hasonló eszközt használhat.
A második végét vízzel töltött edénybe engedjük, és szalaggal vagy zsinórral rögzítjük.
Fontos! Ha nagyon kis átmérőjű csövet használ, különösen nagy tartály esetén, az eltömődhet a habbal, ezért a cső átmérőjét a cefre térfogatának megfelelően kell kiválasztani.
Ennek a kialakításnak a fő előnye az erjedési folyamat befejezésének láthatósága, amely a víz felszínén lévő buborékok eltűnésében nyilvánul meg.
Ezenkívül ez a szerkezet felszerelhető gázkivezetéssel a csatornába vagy az ablakon kívül, amely megszünteti az erjedés sajátos szagát. Ehhez hasonló fedőt kell készítenie egy üveg vízre. Ebben az esetben egy edényre van szükség vagy menettel a fedélhez, vagy egy nylon fedélre egy normál edényhez, az ideális megoldás egy acél fedél hegesztett csövekkel.
Két lyukat készítenek, egy csövet helyeznek be az egyikbe, amelyen keresztül a szén-dioxid belép, le kell engedni a víz alá, a másodikba - egy csőbe, amelyen keresztül a gáz a kiválasztott helyre kerül, mindkét ízület lezárva.
A nagy probléma az, hogy a cefre vízzárat készítsünk egy alumínium lombikra, mivel csak két lehetőség van: vagy kifúrjuk a fedelet, mint hogy csak egy feladatra alkalmassá tegyük, vagy cseréljünk rá - egy "dugót" fából – és fúrjon bele egy lyukat. A kerület körüli varratok lezárásához sok gyurmára lesz szüksége.
Természetesen a nyakat letakarhatja vastag polietilénnel, rögzítheti úgy, hogy ragasztószalaggal körbeveszi, és miután lyukat készített, helyezze be a csövet. Ezután a tömítéshez folyékony szilikonra vagy más tömítőanyagra lesz szüksége, a gyurma nem fog működni, és egy ilyen „burkolatot” időnként újra kell készíteni.
Kesztyű
Nagyon egyszerű megoldás, ami valójában nem vízzár, mivel nincs vízdugó. Egy közönséges orvosi kesztyűt húznak a tartály nyakára. Az egyik ujjban egy kis lyuk van, amely lehetővé teszi a szén-dioxid távozását.
A lényeg az, hogy még az első aktív napok után is, amikor a gáz nem olyan intenzíven kezd felszabadulni, még mindig elég lesz ahhoz, hogy az oxigén ne hatoljon be egy kis lyukon keresztül.
Az erjedés kezdetén a kesztyű erősen megduzzad, idővel egyre gyengébb lesz, végül leesése a gázfejlődési folyamat teljes végét jelzi.
vattadugó
Ez a végső megoldás, ha egy kesztyű elszakad vagy egy tégely eltörik. A nyak szorosan leütött vattával vagy más porózus anyaggal van lezárva, amely átengedi a szén-dioxidot.
Ennek a „tervezésnek” a hatékonysága csökken, ahogy közeledik az erjedés vége, és csökken a szén-dioxid felszabadulása, aminek következtében az oxigén elkezd bejutni. Ezenkívül ebben a kiviteli alakban vizuálisan nem világos, hogy a fermentáció melyik szakaszában van.
Fecskendőkből
Ehhez két eldobható műanyag fecskendőre lesz szüksége, egyenként körülbelül 10-20 köbméteres, a cefrének a tartály térfogatától függően. A dugattyúkat eltávolítják róluk, és a testeket elektromos szalaggal vagy szalaggal feltekerik egymásra, kiöntőjükkel befelé.
Az egyik kifolyócső egy cső segítségével csatlakozik a másikhoz. Mindezt akkor kell megtenni, amikor az egyik tok már be van csavarva a fedélbe, amely bezárja a tartályt. Nem nehéz lyukat vágni a fedélen, és szilikonnal vagy gyurmával lezárni. Miután a kupakot felhelyezték a nyakra, vizet öntenek a felső fecskendő testébe.
Összegzés
A hidraulikus üzem egyszerű felépítésű, saját előállítása különösebb befektetést, erőfeszítést, időt nem igényel, azonban ez a berendezés biztosítja a cefre biztonságát a teljes erjesztési időszakra. A konkrét feltételektől függően az egyik tervezési lehetőség használható, míg a „munkaló” és a legmasszívabb választás továbbra is a kupak, tubus és kulacs klasszikus rendszere marad.
Gumi kesztyű vízzárA cefre szorosan lezárt tartályban történő gyártása során gondoskodni kell a felszabaduló szén-dioxid eltávolításáról. A holdfény erjesztése során minden liter legfeljebb 4 köbméter ilyen gázt termel. Eltávolítása nem járhat együtt légköri levegő bejutásával a cefrébe. Ellenkező esetben megsavanyodhat, vagy túl sok ecetsav lesz benne.
A cefrével ellátott tartály szorosan záródik. A szén-dioxid eltávolítását belőle egy irányú mellbimbórendszerrel kell kialakítani. Ezért a cefre vízzáró tömítése pontosan ennek az elvnek megfelelően készül. A legegyszerűbb eszköz egy orvosi gumikesztyű lenne, amelyet egy cefrével ellátott üvegpalack torkán viselnének.
A gáz nyomásától felfújódik. Időnként le kell vennie a kesztyűt, kiengedve gázt, majd vissza kell vennie. Vagy lyukat szúr az egyik ujjába egy tűvel. Ezután a káros gáz fokozatosan kiszivárog a lyukon keresztül, biztosítva a palack tömítettségét. De kellemetlen szag lesz a szobában.
Hogyan készítsünk vízzárat
A boltban vásárolható még egy vízzár az erjesztéshez. Általában holdfénylel együtt árulják. 
készülék vagy tartály cefréhez. Egy 0,5 literes üvegedényből, egy fedőből és egy pár tömlőből készíthető házilag készített készülék, amely az ablakon keresztül eltávolítja a szén-dioxidot. Az ilyen fermentációs vízzár arra alkalmas, ha a fedélbe szerelvényt helyeznek.
Egy félliteres üveg másik fedelébe vágunk még két szerelvényt, és vizet öntünk bele. A szerelvények mindkét alsó végét vízbe kell meríteni. A cefre elkészítése során a gáz a tömlőkön keresztül halad át a vízen (a vízipipa elve), és a légköri levegő nem jut be az alkoholos folyadékba. Egy nagy, vízzáras cefretartály szén-dioxidot bocsát ki az utcára, nem pedig a helyiségbe. Nehezebb a levegőnél, és nem jut vissza az ablakon keresztül a házba, ha a kijárati vége le van engedve.
Minden alkoholos ital otthoni gyártásában vannak finomságok. Azok, akik a borkészítést művészetként kezelik, erőfeszítéseik eredményeként nemes terméket kapnak. A bor érlelésénél az egyik legfontosabb szempont, hogy a mustot tartalmazó edénybe levegő ne kerüljön. Erre a célra szolgál a palackok vízzárja.
Mi ez a készülék?
Az a készülék, amely megakadályozza, hogy a palackban lévő folyadék levegővel érintkezzen, vizet használ. Az ilyen eszközöknek több típusa létezik különböző esetekben:
- a vegyipar számára;
- vízvezetékhez;
- borkészítéshez.
Hogyan működik? A folyékony rétegnek köszönhetően a kölcsönhatás során felszabaduló gázok kizárólag egy adott irányba mozoghatnak anélkül, hogy visszahatolnának és megzavarnák az erjedés vagy más reakció normál lefolyását.
Lehetséges nélküle?
Ha nem használnak víztömítéseket a vízvezeték-szerelvényekben (mosdókagyló és WC), minden kellemetlen szag behatolna a helyiségbe. A szifonok úgy vannak kialakítva, hogy a lefolyó víz szabadon kerüljön a csatornába, és a kellemetlen szagú levegő ne kerüljön vissza.
Speciális ipari üzemekben az alkalmazott, kipufogószelepekkel ellátott berendezések megakadályozzák a levegő és a hidrogén keveredését, megakadályozva a tüzet.
A cefréhez csak vízzárat használva, a vidám italok házi gyártásánál bort lehet kapni, ecetet nem. Oxigénhez való hozzáférés nélkül az alkoholt savvá alakító baktériumok nem életképesek.
Hogyan befolyásolja a levegő a megfelelő ital kiválasztását?
Az erjesztés egy olyan folyamat, amelynek során az élesztő „szacharózt eszik” alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Ebben az időben a levegő bejutása az edénybe elfogadhatatlan. A cefretartályt úgy kell lezárni, hogy a felszabaduló gáz ne térjen vissza. Az oxigénhez való hozzáférést a palack nyakán lévő vízzárral ellátott fedél blokkolja. Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb dolog a nyak szoros lezárása parafával. A kibocsátott gázok által a tartályban létrejövő nyomás azonban elkerülhetetlenül az edény felrobbanásához vezet.
Ha az egész eljárás célja borecet előállítása, akkor hagyni kell a mustot megsavanyodni. Ha az edényt nyitva hagyjuk az erjedés első néhány napjában, akkor ez a sav nyerhető. Ha van elég cukor, és még mindig kevés az alkohol, lehetetlen jó minőségű ivószeszhez jutni. Kiderül, hogy egy teljesen más hasznos termék - kiváló borecet.
A vízzáras edénybe öntött Braga sokáig áll desztilláció és oxidáció nélkül. A benne előállított alkohol hosszú ideig változatlan marad.
A legegyszerűbb vízzár borhoz
Saját kezűleg végezze el a következőket:
- a cefret egy előkészített üveg- vagy műanyagpalackba helyezzük;
- egy bizonyos átmérőjű lyukat készítenek egy megfelelő burkolatban;
- egy rugalmas műanyag vagy gumi vékony tömlő szorosan be van dugva a nyílásba;
- az edényt előkészített szerkezettel lezárják;
- egy tégely vizet helyezünk a főedénnyel egy szintre.
A gázok kibocsátásához fontos, hogy a cső egyik vége ne érjen hozzá a palackba öntött cefréhez. A második hegyet le kell engedni egy üveg vízbe, és rögzíteni kell. A vízzáras fedél által elvégzett feladat akkor fog teljesülni, ha a gázok csak az edényben lévő vízen átvezetett tömlő végén szabadulnak fel. Az elkészült konstrukció minőségének vizuális ellenőrzése a tömlőből kipattanó buborékok egy üveg vízben. Ha a sörlé jól erjed, és nem jelennek meg buborékok, ellenőrizze, hogy a fedő nem szivárog-e. Azt a helyet, ahol a cső belép a lyukba, szintén jól szigetelni kell.
Egy másik módja annak, hogy saját kezűleg készítsen vízzárat a borhoz, abban különbözik, hogy egy fémcsövet szorosan behúznak a fedélben lévő lyukba. Kívülről egy mérőtömlő van behelyezve, amely leereszthető egy tégelybe vagy egy üveg vízbe.
Hogyan határozható meg egy termék készenléte?
A fent leírt klasszikus fedél, cső és tégely készlet használatával meglehetősen pontosan meghatározhatja a cefre vagy a bor készségét. A buborékok felszabadulásának megszűnése azt jelzi, hogy a cefre desztillálható, a bor lecsapolható az üledékből.
Ezt követően egy fiatal játékos italnak pár hétig meg kell állnia, hogy a zavarosság végre leülepedjen. Csak ezután lehet az "életadó nedvességet" palackokba önteni és sötét, hűvös helyiségben tárolni.
Lekvár és mazsola bor recept
Egy liter vízben keverjünk el 1 liter erjesztett, savanyú lekvárt és körülbelül 100 gramm mosatlan mazsolát. Öntse ezt a keveréket egy tálba, a térfogat 2/3-át felvéve. Zárja le a nyakat egy egyszerű pamut dugóval, és tegye a „héjat” meleg helyre egy hétre. Amikor a vastagság a felszínre emelkedik, a keveréket több réteg gézen át kell szűrni. A boros félkész terméket üvegbe kell önteni, vízzárral le kell zárni, és vissza kell tenni meleg és sötét helyre. Másfél-két hónapos erjesztés után a kész italt (csövön keresztül) egy másik edénybe öntik, és rövid időre ismét az iszapra helyezik. Ezután mindent palackozunk, szorosan lezárjuk és hűvös helyiségben tároljuk.
Vannak kész eszközök?
A borászat egyes "mesterei" azt állítják, hogy mindenféle eszköz nélkül meg lehet csinálni. A következőket javasolják:
- pamutszivacsot (korongot) vagy légzőkészülék töredékét helyezzük a lyukkal ellátott parafa alá;
- a cső külső csúcsát a fedél nyílásába helyezve egyszerűen megtöltjük egy darab vattával.
Ezeknek az opcióknak van egy fontos hátránya: az erjedés kezdetén a sörlé palackjában még mindig nagyon kicsi a szén-dioxid nyomás, ami kizárja a levegő behatolását az edénybe. Az eredmény egy - savanyú ecet finom ital helyett.
Nem mindig szükséges saját kezűleg vízzárat készíteni a borhoz. Számos egyszerű bolti lehetőség létezik műanyagból és üvegből. Hátrányuk, hogy bizonyos méretekkel rendelkeznek, és nem mindig illeszkednek az adott esetben használt tartályhoz. Ráadásul a használat során megjelent kialakítást belülről szinte lehetetlen megtisztítani.
A készülékek kellően hermetikusan lezárják a cefrepalackokat, és gondos kezelés mellett több évig is kitartanak.
Számos bevált módszer a vízzár készítésére
A bort az ókorban a termékenység, az ünneplés és a szórakozás szimbólumának, az életöröm szimbólumának tartották. Azok a kézművesek, akik élvezik ennek az italnak az elkészítési folyamatát, számos olyan kialakítást találtak ki, amelyek teljesen helyettesítik a szabványos vízzárakat. Köztük a következők:
1. A híres "hello to Gorbacsov". Az opció széles szájú fermentációs edényeken (üvegek, kancsók, palackok) használható. Vékony gumikesztyűt helyezünk az edényre a sörcefrével. Amikor felfújódik, és egy nagy kéz formáját ölti, egy tűvel lyukat kell szúrni az egyik ujjába, hogy a szén-dioxid automatikusan kiürüljön. A gáz kimegy, megakadályozva az oxigén bejutását. Amint a kesztyű leesik, abbahagyja a felfújást - a braga készen áll.
Ennek a módszernek a hátránya a 20 liternél nagyobb űrtartalmú edények szoros rögzítésének bonyolultsága vagy lehetetlensége. Annak érdekében, hogy a kesztyű ne szakadjon le az erjedés során felszabaduló gázoktól, rugalmas szalaggal vagy zsineggel szorosan a nyak köré kötik. Ez a modell aligha nevezhető vízzárnak, annak ellenére, hogy teljesen helyettesíti a szabványos kialakítást.
2. A borhoz való barkácsolás vízzár gyakran két, különböző méretű eldobható fecskendőből készül. A szerelvényeket eltávolítják és eldobják. Egy kis fecskendőt helyeznek be egy nagy fecskendőbe, és egy rugalmas szalaggal rögzítik. Ezt a kialakítást az edény fedelén lévő lyukba kell beépíteni és le kell zárni. A vizet egy nagy hengerbe öntik, és a gáz egy kicsiben távozik.
3. Egyes kézművesek tudják, hogyan készítsenek vízzárat nagy műanyag palackokhoz. Az eldobható cseppentő tűjét egy szorosan csavart kupakba helyezzük. A cső második végét egy üveg vízbe helyezzük, mint az első módszernél. A tömlőn lévő bilincs segítségével szabályozható a szén-dioxid felszabadulása a fermentációs tartályból.
Néhány nem szabványos lehetőség
A következő módszerek felsorolásakor önkéntelenül az a mondás jut eszünkbe, hogy "a feltalálás szükségessége ravaszság". Amire a különösen találékony borászmesterek nem mennek!
- használjon normál szelepet egy vodkásüvegből származó labdával;
- szerelje fel a bicikli csövek mellbimbóit puha vékony kapilláris tömlőkkel;
- felfújható gyereklabdát tesznek egy üveg cefre, és lyukat fúrnak bele;
- helyezze a koktélcsöveket és a szívószálakat a fedél nyílásába.
A csatlakozások légmentessé tételéhez viasszal, paraffinnal csepegtetheti, gyurmadarabkákat vagy szilikon ragasztót használhat.
Bármilyen vízzárat is használnak a házi készítésű italok desztillálásához, emlékezni kell a szorosan záródó fedél fontosságára, az erjedő sörcefrével ellátott edényben lévő gázok nyomására és a kész bor érlelési idejére.
A buzgó tulajdonos nem fogja kihagyni a lehetőséget, hogy a terméséből házi bort készítsen. A házi borokat a technológiai előírásoknak megfelelően készítik. A borászok tudják, hogy az italok elkészítése a nyersanyagok (szőlő- vagy gyümölcslevek) erjesztési folyamatán alapul. Az erjesztés során a cukrokat élesztő dolgozza fel alkohol és nehéz szén-dioxid felszabadulásával. A tapasztalt borászok vízzárat használnak a bor erjesztésére.
Mi az a vízzár - egy eszköz
A vízzár elengedhetetlen az otthoni minőségi borkészítéshez.
Ha arról beszélünk, hogy mi a vízzár a borhoz az otthoni borkészítésben, akkor a kialakítás egyszerű, és alapvetően a következő elemekből áll:
gázkivezető cső;
egy fedél, amelybe a cső egyik vége hermetikusan van rögzítve;
egy tartály vízzel (a cső második végét helyezzük bele).
A termékek megvásárolhatók, méretben és gyártási formában több fajta létezik. Tekintettel a vízzár eszközére, nem lesz nehéz saját kezűleg elkészíteni (házi készítésű).
Miért van szükség vízzárra a bor erjesztésekor?
A hidraulikus zár fő feladata, hogy kizárja az oxigén (levegő) szabad hozzáférését közvetlenül a gyümölcs- és bogyómust erjesztésére szolgáló tartályhoz (széles szájú palackhoz). Az oxigén aktív oxidálószer, az erjesztőtartályhoz való szabad hozzáférésével a tapasztalatlan borász nem borhoz, hanem ecethez juthat. A mikroorganizmusok oxigén segítségével képesek aktívan ecetsavvá feldolgozni az előállított boralkoholt. A fermentációs folyamat hosszú ideig tart, amely alatt aktív szén-dioxid szabadul fel. Abban az esetben, ha a tartály szorosan le van zárva, a sörlé aktívan erjed, akkor nagy mennyiségű borgáz felhalmozódása lehetséges, ami túlnyomás kialakulásához vezethet a belsejében, és ennek eredményeként - vízkalapács, az edény megsemmisülése, ami egyszerűen felrobban.
Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében hidraulikus zárat használnak. Egy ilyen eszköz működési elve a következő. A palack dugójába az egyik végével hermetikusan gázkivezető csövet, a másik végét vízbe (tégelybe) helyezzük. Ebben az esetben a túlnyomás alatt lévő gázok szabadon belépnek a gázkivezető csőbe, és buborékok formájában távoznak a vízbe. A víz nem engedi be az oxigént a fermentációs edénybe.
A cefre fermentációs folyamata két fő szakaszra oszlik:
Heves erjedés. 1-2 hétig tart, jellegzetes habzás és nagy mennyiségű szén-dioxid aktív felszabadulása mellett. A gázbuborékok felszabadulásának intenzitása eléri a 150-et percenként.
Csendes erjedés. A kiindulási boranyagtól és az erjesztési körülményektől függően akár három hónapig is eltarthat.
A saját kezűleg készített vagy vásárolt fermentációs vízzár (erjesztő nyelv, ahogy a szakemberek hívják) a szén-dioxid kipufogószelepeként működik.
Hogyan kell használni a vásárolt vízzárakat egy edényben - utasítások
Borerjesztéshez gyári vízzárakat vásárolhat szaküzletekben és az interneten keresztül is. Többféle lámpatest kapható.
A kétkamrás redőny egy ívelt csőből áll, két dudorral. Tele vannak vízzel. A végén egy gumitömítés található, amely biztosítja a vízzár tömítettségét.
A gyártók összecsukható kialakítást is kínálnak, amely két, az elv szerint behelyezett elemből áll - egy kisebb kamrát egy nagy kamrába. A vásárolt vízzárak használata jó eredményeket ad.
A vásárolt vízzárat óvatosan be kell helyezni a fedélen lévő előre elkészített lyukba, és biztosítani kell a hermetikus zárást (szilikon, gyurma stb.) Víz öntésre kerül, a készülék működésbe lép.
Hogyan készítsünk vízi várat otthon - tervezési lehetőségek
Mielőtt otthon készítene vízzárat a borhoz, át kell gondolnia, milyen lesz a készüléke.
A borredőny klasszikus kialakítását sok borász használja. A következő elemekből áll:
a fermentációs tartály fedele;
műanyag vagy üveg tartályok vízhez;
tubus, lehetőleg átlátszó szilikon.
Ha fermentációs edényként normál nyakú üvegpalackokat (10 literes vagy több) használnak, akkor házi készítéshez polietilén fedelet kell használni. A fedélben a használt cső átmérőjének megfelelő lyukat készítenek. A behelyezett flexibilis kupakkal ellátott csőnek tökéletesen tömítettnek kell lennie. A rögzítési módszer ragasztót és tömítőanyagot, szilikont, gyurmát is biztosíthat. A tészta nem ajánlott, mert idővel megreped, és a repedéseken keresztül oxigénbe juthat. Ugyanakkor bizonyos követelményeket is támasztanak a csővel szemben:
integritás, lyukak nélkül a falakon;
elegendő átmérőjű, hogy biztosítsa a szén-dioxid szabad kilépését bőséges habzás mellett.
A fedelet a tubussal az üvegre helyezzük és lezárjuk (ragasztószalag, gyurma). A cső végét víztartályba merítjük és rögzítjük. A cső hosszának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az üveg víz egy szintben legyen az erjesztőedénnyel.
Fontos feltétel! A csövet nem szabad a sörlébe meríteni, de a másik vége mindig a vízben legyen.
Ha saját kezűleg készít vízzárat, az megfelelően fog működni, feltéve, hogy minden csatlakozás tömített.
Azokban az esetekben, amikor az aktív fermentáció során nem jelennek meg buborékok a cső kimeneténél, át kell menni a teljes szigetelési láncon - fedél, cső.
A megfelelően felszerelt és működő vízzárral könnyen megállapítható az erjedési folyamat vége. 1-2 nap elteltével, miután egy üveg vízben nincsenek gázbuborékok, elkezdheti a kész bor leürítését az üledékből.
Ha erjesztőtartályként suleyát használnak, akkor a redőnyhöz hasonlóan gumidugót készítenek.
Sokféle házi készítésű redőny létezik rögtönzött anyagokból. A kézművesek csepegtetőket, fecskendőket, különféle csöveket, műanyagot, szilikont, gumit használnak. Sokan orvosi kesztyűt használnak redőnyként. Ennek a módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
A házi készítésű vízzár klasszikus változatának megvannak a hátrányai, nevezetesen az erjedés során zajos gurgulázás, a szag terjedése a helyiségben.
Az akváriumi porlasztó felszerelése a víztartályba kerülő cső végére segít megbirkózni a zajjal.
A sörcefreerjedés kellemetlen szagainak kiküszöbölésére a hagyományos vízzár továbbfejlesztett kialakítását találták ki szageltávolítással. A lényeg ez. A víztartály fedéllel van lezárva. A fedélen két lyuk van. Az egyiket gázkivezető csőhöz és vízbe merítéshez tervezték. A második lyuk a szag eltávolítására a szellőzőrendszerbe, a lakás csatornázásába. A második cső nem érheti el a vízszintet, és majdnem a fedél szintjén van. Minden csatlakozás gondosan szigetelt. Ezen a csövön keresztül a kellemetlen szagok távoznak a helyiségből.
A csendesnek nevezett vízzár opciója ennek az elvnek megfelelően van kialakítva. Szükséges egy rugalmas csövet, lehetőleg legalább 14 mm keresztmetszetű szilikont venni. 0,6 méterig elég lesz egy ilyen cső. A flexibilis cső vége be van helyezve a fedélbe, és biztonságosan le van szigetelve. Ezután a csövet hurokká hajtják, és a másik végét függőlegesen kihúzzák. A hurok rögzítése ragasztószalaggal, rögzítő esztrichtel vagy más kényelmes módon történik. A mintát egy sörcefrével ellátott tartályra helyezik, és kényelmes módszerrel gondosan lezárják. Ezután vizet öntünk a cső hurokjába. A nyomás alatt lévő szén-dioxid a vízrétegen keresztül távozik és kijut. A folyamat szinte néma, de a kezdeti gyors erjedés során a nagy nyomás kinyomhatja a vizet és gyorsan el is párolog. Egy kis lyukkal ellátott dugó, például egy fél csomag cipővédőből, segít kiegyenlíteni ezt a helyzetet.
A házilag készített üveg típusú vízzárnak számos előnye van. Csendesen működik, a víz párolgása minimális. A működési elv egy úszóhoz hasonlít. Egy ilyen eszközt rögtönzött anyagokból készíthet:
műanyag tartály elemzéshez;
eldobható fecskendők - 2 db;
összekötő csöveket egy cseppentőből.
Házi készítésű vízzár készítése fecskendőkből
Az ilyen vízzár gyártási módja nem sok időt vesz igénybe. Két eldobható fecskendőből eltávolítják a dugattyúkat. A tokok ragasztószalaggal vagy más kényelmes anyaggal vannak összekötve. A lombikok ellentétes irányban helyezkednek el egy „emelővel”. A fecskendők fúvókáira szilikon csövet helyezünk. Rögzítjük a fecskendő testét a fedélben, lezárjuk. Öntsön vizet a fecskendő másik testébe. A vízzár készen áll.
Hogyan készítsünk vízi várat saját kezűleg egy cseppentőből?
Egy ilyen tervezéshez a következő anyagokra lesz szüksége:
csepegtető fecskendőhöz 10 mm;
60 ml-es fecskendő;
10 ml-es fecskendő;
gumi (húr stb.).
A fecskendőket működőképes állapotba kell helyezni – távolítsa el a dugattyúkat.
A fehér szűrőt a csepegtetőtartály tömítettségének megsértése nélkül távolítják el a rendszerből. A csepegtető átlátszó tartályán lévő cső egy részét levágják, szó szerint legfeljebb 4 cm-es szegmens marad.
Ezután egy 10 mm-es fecskendő testét helyezzük a cseppentő tartályba. A fecskendőket S-be hajtjuk, és gumiszalaggal rögzítjük. Ezután a tokokat egy rugalmas csővel kötik össze. A fecskendők fúvókáit egy cső köti össze a rendszerből. A hosszúságnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy ne legyenek törések. A sulei gumidugójába egy csővel ellátott cseppentő tűjét helyezzük. A nagyobb fecskendő meg van töltve vízzel. A "csináld magad" vízzáró csepegtetőből készen áll a munkára.
Következtetés
A borerjesztéshez használt vízzár segít elkerülni a hibákat, és a végén jó házi készítésű terméket kap.
A redőnyök sokféle kialakítása létezik, a borász paraméterei és lehetőségei szerint választ. A megvásárolt hidraulikus tömítések drágák (több mint 600 rubel). A kézművesek számára az ilyen eszközök saját kezű gyártása megtakarítja a költségvetést, és lehetővé teszi a rendelkezésre álló rögtönzött eszközök használatát. A megfelelően elkészített víztömítések hosszú ideig működnek, könnyen karbantarthatók.
kapcsolódó cikkek
