Gyümölcskonzervek - csemege télen. Konzerv gyümölcsök és bogyók
Gyümölcskonzerv Ez az egyik legfinomabb téli csemege. Télre bármilyen gyümölcsöt bezárhat. Mindenesetre az ízük nagyon fog tetszeni.
Gyümölcskonzerv. Receptek.
Sterilizált alma.
Hozzávalók:
- almák
- só
Főzés:
1. Az almát méret és érettségi fok szerint szétválogatjuk, leöblítjük, a felesleget lecsepegtetjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, eltávolítjuk a szárát, magházát. A kis gyümölcsök egészben is felhasználhatók.
2. Az almaszeleteket az elkészített sóoldatba (1%) mártsa. Ez megakadályozza, hogy idő előtt megbarnuljanak.
3. Az almát forró vízben blansírozzuk öt percig, majd hideg vízbe tesszük kihűlni.
4. Helyezze az almát előkészített üvegekbe, töltse fel forró forralt vízzel, dugja le fedővel, sterilizálja forrásban lévő vízben, dugja le, hagyja kihűlni.
A maradék gyümölcsökből elkészítjük.
Őszibarack saját levében.
Hozzávalók:
- őszibarack
- kristálycukor (7 evőkanál literenkénti üvegben)
Főzési folyamat:
1. Az őszibarackot alaposan megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd óvatosan meghámozzuk.
2. Az elkészített őszibarack felét 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, tegyen az aljára pár evőkanál kristálycukrot, rakjon rá egy réteg őszibarackot és egy másik kanál kristálycukrot.
4. Amint megtölti az üveget, adjon hozzá még 2 evőkanál cukrot.
5. Tegyen egy konyharuhát egy lábasba, helyezzen rá baracküvegeket, zárja le fedővel, töltse fel vízzel.
6. Az őszibarackot sziruposra kell főzni.
7. Vegyük ki a vízből az üvegeket, tekerjük fel, fordítsuk meg, melegen csomagoljuk be, amíg teljesen kihűlnek.
A sziruphoz vaníliás cukrot is adhatunk, így finom vaníliás barackot kapunk.
Sárgabarack saját levében.
Hozzávalók:
- sárgabarack - 1 kilogramm
- víz -? szemüveg
Főzés:
1. Öblítsük le a sárgabarackot, törjük ketté, távolítsuk el a magját.
2. Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, tegye rá fedőt, melegítse alacsony lángon, amíg a sárgabarack narancslevet nem ad.
3. Tegye át a sárgabarackot az előkészített üvegekbe, öntse fel a kapott lével, fedje le főtt fedővel.
4. Helyezzen egy szalvétát vagy kendőt a sterilizáló edény aljára, töltse fel vízzel, melegítse fel.
5. Tegye a sárgabarackos üvegeket egy serpenyőbe, forralja fel a vizet, közepes lángon sterilizálja, miközben egyenletes forrást tart.
6. Tekerje fel a bankok fedelét, hűtse le magukat a bankokat.
Próbáld meg te is
D A tartósításra a hibátlan gyümölcsöket és bogyókat válogatják ki, azaz frissek, egészségesek, sértetlenek és épek. A szétrepedt és kócos gyümölcsöket, bogyókat levekké, burgonyapüré kell feldolgozni, vagy lekvárt, lekvárt vagy lekvárt főzni belőle.
Gyümölcsök és bogyók elkészítése
Annak érdekében, hogy ne veszítsék el az értékes gyümölcslevet és aromát, a gyümölcsöket és a bogyókat szárral egészben meg kell mosni, majd szitába tenni és szárítani. A gyümölcsöket és bogyókat fajtájuk szerint készítse el. Édes gyümölcsökhöz és bogyókhoz 100-150 g cukrot, savanyúhoz - 200-250 g cukrot fél kilogrammonként. Ha a sterilizálás során kevesebb cukrot adunk hozzá, akkor is édesíteni kell evéskor. A kompótokhoz a gyümölcsöket és a bogyókat üvegekbe helyezzük, és felöntjük forralt vízzel. A piték és sütemények díszítésére szánt gyümölcsöket és bogyókat szorosan rétegesen kell üvegekbe fektetni, egy kanálra cukrot önteni, és vizet nem szabad hozzáadni. A sterilizálási adatok 1 literes üvegekre vonatkoznak. A kisebb üvegeket 10 perccel rövidebb ideig sterilizáljuk, a nagyobbakat - literenként 10 perccel tovább.
A sterilizálási időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a víz hőmérséklete eléri a megadott hőmérsékletet, vagy amikor a víz forrni kezd.
Alma, körte
Távolítsuk el a szárakat és a dugványokat, hámozzuk meg, vágjuk félbe vagy darabokra, vágjuk ki a magházat. Gyümölcs azonnal nedves ruhába csomagolva; hogy ne fakuljanak ki. A cukorral együtt üvegekbe rakjuk rétegesen, és felöntjük annyi vízzel, hogy a gyümölcs alig fedje be teljesen. Hozzáadhat szegfűszeget, fahéjat vagy gyömbért. Előtte a kemény körtét cukorszirupban egy kicsit meg kell főzni. Sterilizáljuk fél órán keresztül 80 fokos hőmérsékleten.
Birsalma
Törölje le egy törülközővel, majd dolgozza fel, mint az almát és a körtét. A sok zselésítő anyagot tartalmazó magból zselét, lekvárt készíthetünk. Püré almából, körtéből és birsalmából - fél óráig sterilizálja 80 ° C-on.
Sárgabarack, őszibarack
Ha a gyümölcsöt héj nélkül szeretné megőrizni, akkor szitába kell tenni, és forrásban lévő vízbe kell meríteni. Ezután távolítsa el a bőrt, vágja le éles késsel és távolítsa el a követ. Tegye a gyümölcsféléket egy előkészített tégelybe, szórja meg cukorral, és kívánság szerint töltse fel vízzel. Sterilizáljuk 25 percig 80 °C-on.
szilva
Nagy szilva – egészben vagy felezve, kimagozva vagy bőr nélkül (lásd a kajszibarackot és az őszibarackot) használja. Üvegekbe tesszük, megszórjuk cukorral, és ha szükséges, felöntjük vízzel. Tehetünk bele szegfűszeget, fahéjat. A kimagozott szilvához minden egyliteres üveghez tegyünk 2-3 hasított magot. Sterilizáljuk 30 percig 80 °C-on.
Mirabelle, renklody - távolítsa el a dugványokat, és töltse meg az üvegeket szilvával. Megszórjuk cukorral, felöntjük vízzel és fél órán át 80 fokon sterilizáljuk.
Cseresznye és cseresznye
Távolítsa el a csontokat. Tedd üvegekbe, szórd meg cukorral, és ha szükséges, adj hozzá vizet. Sterilizáljuk fél órán keresztül 80°C-on. Ha a szilva kemény és nem túl lédús, akkor sterilizálja 40 percig.
Eper, erdei szamóca, málna, szeder
Távolítsa el a szárakat. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Feltölthető vízzel és 25 percig sterilizálható 75°C-on.
Ribizli
Válaszd el a bogyókat a dugványoktól. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhat vizet. Sterilizáljuk 20 percig 80 °C-on.
Egres
Vágja le a dugványokat, mossa meg és szárítsa meg a bogyókat. Tedd üvegekbe, önts rá cukrot-rumot, és adj hozzá vizet, ha szükséges. Sterilizáljuk 20 percig 80°C-on. Egy dm érett egres kevesebb cukrot igényel.
Áfonya, áfonya, vörösáfonya
Távolítsa el a leveleket, a zúzott és éretlen bogyókat. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhat vizet. Sterilizáljuk 25 percig 80 fokon.
Rebarbara
Vágja le a szárak és a virágok tövét, a zsenge fajtákat hámozatlanul hagyhatja. Vágja a szárakat egyforma méretű darabokra. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhatunk citromhéjat és fahéjat. Önts egy kis vízet. Sterilizáljuk 20 percig 80 °C-on.
sütőtök, dinnye
Hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat folyékony péppel. A kemény pépet kockákra vágjuk, cukorral megszórva üvegedényekbe rendezzük. Öntsünk fel vizet ecettel (500 ml vízhez 3-4 evőkanál 5%-os ecet) úgy, hogy az összes darabot alig, de teljesen ellepje. Tehetünk bele fahéjat, szegfűszeget és egy darab citromgyökeret. A sütőtök kemény pépet félig pároljuk édes-savanyú pácban (500 ml vízhez, 2 evőkanál sóhoz és 3 evőkanál cukorhoz). Sterilizáljuk fél órán keresztül 90°C-on.
Levek befőzéshez
A gyümölcscentrifugák használata általában indokolja magát, még akkor is, ha valakinek úgy tűnik, hogy sokáig kell velük babrálni. Számukra nem kell kiválogatni és eltávolítani a magokat a gyümölcsből. A nagy méretű zöldségeket vagy gyümölcsöket csak darabokra kell vágni, és a magokkal együtt feldolgozni. Feltétlenül olvassa el a facsaró használati útmutatóját. Ha a facsarót nyers gyümölcslé préselésére szánják, akkor palackokba öntés után 40-60 percig 70-80°C-on kell sterilizálni.
Gyümölcslé facsaró nélkül
A gyümölcslé facsaró nélkül is tartósítható. Íme két módszer. Válogassa szét a gyümölcsöket vagy zöldségeket, mossa meg, szárítsa meg. Távolítsa el a magokat a csonthéjas gyümölcsökről, vágja darabokra a magvakat és zöldségeket, vágja le a dugványokat a bogyókról.
Mennyibe kerül a gyümölcskonzerv (átlagár 1 ban.)?
Moszkva és a moszkvai régió
A gyümölcsök hihetetlenül fontos élelmiszerek, amelyeknek egyszerűen jelen kell lenniük minden korosztály napi étrendjében. A gyümölcsök kémiai összetétele hatalmas mennyiségű vitamint, valamint természetes eredetű jótékony vegyületeket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Sajnos a mi szélességi köreinken nem kapható egész évben friss gyümölcs.
A modern hazai élelmiszerboltok polcain a hideg évszakban is megtalálhatóak a friss gyümölcsök választéka. Az ilyen gyümölcsök túlnyomó többségét azonban meleg országokból szállították, ahol a termést évente többször is betakarítják. A gyümölcsöket általában speciális szintetikus eredetű élelmiszer-adalékanyagokkal kezelik, amelyek segítenek megőrizni a romlandó élelmiszerek jellegzetes tulajdonságait a szállítás során.
A gyümölcsök egyedülálló jótékony tulajdonságainak otthoni megőrzése érdekében a jó öreg befőzési eljárást alkalmazzák. Az élelmiszeriparban használt definíció szerint konzerválás alatt élelmiszer-előállítási eljárást kell érteni, amely a káros mikroorganizmusok gátlását célzó technikai feldolgozásból áll.
Tudományos szempontból a megőrzés során az élőhely változása, valamint a vízaktivitás szintjének csökkenése következik be, ami befolyásolja a mikroorganizmusok fejlődését, amelyek megjelenése az élelmiszerek gyors romlásához vezet. A tartósításnak több fő módja létezik, köztük az erjesztés, a pácolás, a sózás és a konzerválás. Emellett a tartósítási módok közé tartozik a szárítás, zselatinizálás, valamint a szárítás, lekvár, lekvár, szörp vagy lekvár készítése.
A tartósítási módot az élelmiszertermék típusától függően választják meg, amelynek jellegzetes ízét és fogyasztói tulajdonságait meg kell őrizni. Jelenleg a fagyasztás népszerűbb, mivel az élelmiszerek tartósításának sokkal jövedelmezőbb és nem munkaigényes folyamata. Egyes gyümölcsfajták azonban a legjobban a régi módon tartósíthatók.
Például a konzerv gyümölcsök, mint az őszibarack, sárgabarack, cseresznye vagy füge, jobban megőrzik ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat, mint a fagyasztott élelmiszerek. A megfelelően elkészített konzerv gyümölcs majdnem olyan ízletes és egészséges lehet, mint a friss termék. Természetesen a konzerv gyümölcsök kémiai összetétele eltér a frissekétől, mivel a tartósítás során az eredeti természetes anyagot hőkezelésnek vetik alá.
A téli szezonban azonban a gyümölcskonzerv nemcsak ízletes, hanem tápláló csemege is lehet minden családtag számára. Ezenkívül a gyümölcskonzerveket házi sütemények vagy édességek töltelékeként használják. A gyümölcskonzerveket gyümölcssaláták, valamint túrós desszertek alapanyagaként használhatjuk. Adjon gyümölcskonzervet a fagylalthoz, hogy eredeti és finom frissítő desszertet kapjon.
A gyümölcskonzerv kalóriatartalma 70 kcal
A konzerv gyümölcsök energiaértéke (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu).
A fényes, lédús gyümölcsök és bogyók egyaránt népszerűek a gyermekek és a felnőttek körében. A napi menü fontos részét képezik, vitaminokat, nyomelemeket és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szervezet állapotára. Sajnos az az időszak, amikor ezeknek az értékes termékeknek a legtöbb fajtája beérik, gyorsan eltelik, és az év bármely szakában szeretne természetes „nassolnivalókkal” kényeztetni magát. Alternatívát kell keresnünk, ami lehet konzerv gyümölcs és bogyó, amit üzletünkben vásárolhat meg.
Több mint 50 fajta termékünk van orosz és külföldi gyártóktól, köztük a "Samobranka asztalterítő", "Lorado", "Del Monte" és mások. A termékek házhozszállítással rendelhetők Moszkvában, a Moszkvai körgyűrűn belül. A szállítási időt előre megbeszéljük, ami lehetővé teszi, hogy saját belátása szerint tervezze meg a napot.
Szilvakonzerv, ananász, sárgabarack, cseresznye, cseresznye, eper. Gyümölcskoktélok és kompótok. Választásunk a legigényesebb vásárlót is kielégíti! A webáruház árai 10%-kal alacsonyabbak a versenytársakénál, mert csak közvetlenül a beszállítókkal működünk együtt.
A termékek vásárlása cégünknél nemcsak nyereséges, hanem egyszerű is. A rendelés leadható online, vagy telefonon az üzemeltetőtől. A kényelmes szolgáltatás lehetővé teszi a gyümölcsök típus, elérhetőség, ár, márka és egyéb mutatók szerinti válogatását, ami leegyszerűsíti a keresési folyamatot. Minden termékhez fényes fénykép és jellemzőinek részletes leírása tartozik. Ha nehéznek találja a választást, diktálja le a szükséges termékek listáját a menedzsernek, és ő segít a rendelésben.
Konzerv gyümölcsök és bogyók - kényelmes és ízletes
A technológia fejlődésével és a modern fagyasztók megjelenésével megszűnt a befőzés igénye, a termék tartósításának ez a módja kezdett kimenni a divatból. De hiába! Bizonyos esetekben a befőzés hatékonyabb, mint a fagyasztás. Például a finom cseresznyét, cseresznyét, őszibarackot és sárgabarackot vonzó megjelenésben őrzi meg. A gyümölcsök ízletesek és szépek maradnak, mintha csak a fáról szedték volna le. Az üzletünkben megvásárolható gyümölcsök és bogyók konzervei könnyen kinyithatók és tálalhatók. Nem kell kivenni a fagyasztott masszát a hűtőszekrényből, és megvárni, amíg felolvad.
A kompótokat Moszkvában a gyümölcs tartósításának egyik legnépszerűbb fajtájaként tartják számon. Ne keverje össze őket a gyümölcsök és bogyók főzetéből nyert házi kompótokkal. A katalógusunkból származó ipari kompótok sziruppal töltött friss gyümölcsök, amelyek tartósítószerként töltik be a termék jótékony tulajdonságait. Télen ez a kompót minden családtag vitaminforrásává válik.
konzerv gyümölcspüré- gondosan zúzott gyümölcsökből készült termék. A gyártási technológiának köszönhetően a bogyók és gyümölcsök előnyös tulajdonságainak akár 90%-a is megőrizhető. Éppen ezért a pürét gyermekek étrendjébe ajánljuk. Élelmiszert házhoz szállítunk lakása vagy irodája ajtajáig.
A tartósítás másik módja a gyümölcs cukorral való bedörzsölése. Általában ilyen módon tartósítják a bogyókat, amelyekből aztán zselé és kompótok készíthetők.
A tápérték
A weboldalunkon bemutatott gyümölcskonzerv tápértéke a szervezetünk számára szükséges szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban rejlik. Ezen anyagok tartalma közvetlenül függ a gyümölcsök feldolgozási módjától és a konzerválás technológiájától. A leghasznosabbak a hideg módszerrel készült pasztőrözetlen konzervek. Ezek különféle cukorral pépesített bogyók - ribizli, málna, eper, áfonya és áfonya és mások.
Üzletünkben házhoz szállítással rendelhet olyan termékeket, amelyek minőségét hatósági dokumentumok és tanúsítványok igazolják. Kövesse akcióinkat és élvezze a gyümölcsök és bogyók ízét az év bármely szakában!
Gyümölcsök, zöldségek és bogyók befőzése a képen
A zöldség-gyümölcs tartósítás megkezdésekor mindenekelőtt ügyelni kell a kifogástalan tisztaságra, mind maguknak az alapanyagoknak, mind a helyiségeknek és a szükséges felszereléseknek.
Az otthoni befőzés technológiáját szigorúan be kell tartani, minden jogsértés és kényeztetés nélkül. Ezt a követelményt elsősorban biztonsági megfontolások szabják meg.
Ezenkívül kár, ha a termék egy része egyszerűen megromlik a technológia nem megfelelősége miatt.
Bizonyos fűszerek használata, a cukor és a só aránya stb. minden háziasszonynak nagy teret enged a kreativitásra – itt mindenki a saját ízlésére és fantáziájára támaszkodik.
A gyümölcsök és zöldségek tartósításának technológiája magában foglalja az olyan előkészítő munkákat, mint az alapanyagok válogatása, mosás, tisztítás, darabolás, blansírozás stb. Ráadásul mindezt jó minőségben kell elvégezni, mert sok meghibásodás, például bombázás, éppen azért következik be, mert az előkészítő munka során elkövetett hibákról.
Tehát otthon tartósítjuk a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat.
Konzerv alapanyagok előkészítése: válogatás
Kétségtelen, hogy a zöldségek és gyümölcsök téli tartósításához csak jó minőségű gyümölcsöket szabad venni. Túlérett, törött, rothadt vagy fagyasztott alapanyagokból nem lehet jó termést készíteni. Ezért mindenekelőtt mindent, amit összegyűjtött vagy vásárolt a piacon, két mutató szerint kell válogatni - minőség és méret.
Az első esetben a befőzésre való felkészülés során minden feldolgozásra alkalmatlan zöldséget vagy gyümölcsöt el kell távolítani. Felhívjuk figyelmét, hogy még egy kis mennyiségű rothadt gyümölcs is nagymértékben ronthatja a késztermék ízét. A méret azért fontos, mert sózáskor, savanyításkor a termékek jobb minőségűek, ha minden gyümölcs megközelítőleg egyforma. Ez a szárítás során is szerepet játszik, hiszen az egész adag egyszerre lesz kész, túlszárított vagy alulszárított gyümölcsök nélkül.
Ezen kívül felhívom a figyelmet arra, hogy a feldolgozást a betakarítás után mielőbb meg kell kezdeni, mivel meleg időben a növényi termékekben a biokémiai és mikrobiológiai folyamatok meglehetősen gyorsan lezajlanak, és közvetlenül összefüggenek a tápanyagveszteséggel. . Így minél gyorsabban dolgozza fel a zöldségeket és gyümölcsöket, annál több tápanyagot tartanak meg. Ez különösen igaz a bogyókra, mivel azok lágyabbak. Kívánatos, hogy hűtőszekrényben való tárolási ideje ne haladja meg az 1-2 napot.
Gyümölcsök, zöldségek és bogyók mosása tartósítás előtt
Az alapos mosás elengedhetetlen feltétele a jó minőségű tartósításnak. A mosatlan zöldségek, gyümölcsök és bogyók külső héján hatalmas számú mikroorganizmus található, valamint homok, talajrészecskék stb., És egy ilyen „adalékanyag” valószínűleg nem segít a megőrzésben. Ezenkívül a növények növekedése során többször is kezelhetők peszticidekkel.
A konzerv alapanyagok előkészítésekor jobb, ha a növényi termékeket folyó vízzel mossuk. A gyökérnövények mosásakor, különösen esős időben betakarítva, időnként először be kell áztatni egy ideig, és csak ezután kell megfelelően megtisztítani egy zöldségmosó kefével, majd folyó vízzel feltétlenül le kell öblíteni.
A befőzési szabályok szerint még a zsenge málnát vagy kerti epret is meg kell mosni, különösen, ha a piacon vásárolják. A legjobb, ha ezt egy szűrőedényben, zuhany alatt, 1-2 percig öntözve és enyhén megrázva a gyümölcsöket.
Mosás után hagyja lefolyni a vizet és szárítsa meg a terméket.
Gyümölcsök és bogyók tisztítása és őrlése befőzés előtt
A gyümölcsök és zöldségek befőzése előtti feldolgozás magában foglalja a kötelező tisztítást. Ez a folyamat abból áll, hogy a gyümölcsöket megszabadítják az ehetetlen részektől, például szártól, magvaktól stb. Mivel a hámozott zöldségek gyorsabban párologtatják el a nedvességet, ezt a munkát meglehetősen gyorsan kell elvégezni.
Minden gyökérnövény, káposzta, hagyma és fokhagyma kötelezően tisztítható. A káposzta tisztítása során eltávolítják róla a zöld leveleket és a káposzta feje fölé kiálló szár egy részét.
Ezután félbevágjuk, és eltávolítjuk a többi szárat. Nagyon fontos, hogy a káposztát ne támadják meg a hernyók, amelyek többnyire a külső levelek alatt bújnak meg, ezért legyen óvatos.
A csonthéjas gyümölcsök (cseresznye, szilva, kajszibarack) otthoni tartósítása során érdemesebb a magokat eltávolítani, mert így meghosszabbodik a késztermék eltarthatósága.
Az almát, körtét és birsalmát, amelyek levegőn tisztítva kezdenek oxidálódni, azonnal sós (1 literenként 10-20 g konyhasó) vagy savanyított (5-10 g citromsav 1 literben) vízbe kell meríteni.
Az őrlés mértéke a feldolgozott termékek felhasználási módjától függ. Így például amikor szárított zöldségeket készítünk levesek készítéséhez, azokat chips formájában kell összetörni. A befőtt almát vagy körtét egyforma szeletekre vágjuk, és szitán átdörzsöljük, hogy burgonyapürét kapjunk.
Letörölheti a hideg termékeket, például a hideg lekvárokhoz való bogyókat és az előfőzötteket (tökpüré). Az első esetben a nyersanyag a levegővel való kölcsönhatása miatt oxidálódik, ezért olyan fontos egyrészt ennek a munkának a gyors elvégzése, másrészt a cukor hozzáadása, amely tartósítószerként működik.
Zöldségek, gyümölcsök, bogyók befőzése: blansírozás
A gyümölcsök és zöldségek befőzése előtt blansírozás javasolt. Ez a nagyon fontos művelet lehetővé teszi egyrészt a zöldségek és gyümölcsök természetes színének megőrzését, másrészt szorosabb üvegekbe helyezését, harmadrészt pedig hozzájárul a konzerv termékek jobb tartósításához. Az tény, hogy a rövid ideig tartó hőkezelés kiszorítja a levegőt a gyümölcsökből, ami egy tégelyben teljesen felesleges, hiszen a fedele alatt összegyűlve nyomást gyakorol rá, ami bombázáshoz vezethet.
Emellett a blansírozás gátolja az enzimek aktivitását, ami jelentősen gátolja a tartósítás minőségét rontó biokémiai folyamatokat, valamint a zöldségeken, gyümölcsökön található mikroorganizmusok aktivitását.
Természetesen ez az eljárás az oldható tápanyagok némi elvesztéséhez vezet, de ennek elkerülése érdekében az ételt gőzzel vagy mikrohullámú sütőben kell blansírozni. Tehát a gőzös blansírozáshoz szükség van egy nagy serpenyőre, amelybe belehelyezhetsz egy másikat, aminek hálós alja és szorosan záródó fedele van. A párolt termékek 2-3 perccel tovább tartanak, mint a vízben.
A mikrohullámú sütőben történő blansírozáshoz tegyünk 500 g zöldséget egy edénybe, öntsünk hozzá 0,5 csésze vizet, fedjük le, és tartsuk maximum 7 percig maximum hőmérsékleten, az időtartam közepén vegyük ki, hogy összekeveredjen a tartalma.
A megfelelő tartósítás érdekében a blansírozás hőkezelésből áll, amely lehet rövid ideig tartó főzés vagy forrásban lévő vízzel való forrázás. Általában keményebb zöldségeket (sárgarépa, cékla) főznek, de a spenótot vagy a mangoldot egyszerűen fel lehet önteni forrásban lévő vízzel. A zöldségek és gyümölcsök téli tartósítása előtt a hőkezelési idő nem csak a termék sűrűségétől, hanem méretétől is függ. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a blansírozási időt a víz forrásának kezdetétől számoljuk, amikor a terméket leengedjük.
A kényelem érdekében a zöldségek blansírozási idejének főbb mutatóit az alábbi táblázat tartalmazza.
Blansírozási idő a házi zöldségkonzerv előtt:
| sz. p / p | Termék név | Termék vágás | Blansírozási idő, min |
| 1 | padlizsán | darabok | 3 |
| 2 | Karalábé | egész | 3 |
| darabok | 1 | ||
| 3 | Sárgarépa | apró egész gyökérzöldségek | 5 |
| darabok | 2 | ||
| 4 | Cukorrépa | apró egész gyökérzöldségek | 5 |
| darabok | 2 | ||
| 5 | Hagyma | gyűrűk | 0,2 |
| 6 | Póréhagyma | gyűrűk | 1 |
| 7 | Zöldborsó | borsó | 2 |
| 8 | Cukkini | darabok | 2 |
| 9 | Brokkoli | 3 | |
| 10 | Karfiol | 3 cm-nél nem nagyobb virágzat | 4 |
Kényelmesebb a zöldségeket egy drótkosárban blansírozni, amelyet forrásban lévő vízbe merítenek. Mivel a víz hőmérséklete ezen a ponton csökken, növelni kell a fűtési fokozatot. Használhat gézt is, ha varr belőle zacskót.
A gyümölcsök és zöldségek otthoni befőzése előtt jobb kis, legfeljebb 0,5 kg-os adagokban blansírozni. Így a termék gyorsabban felmelegszik, és nem veszíti el vonzó megjelenését. Ezenkívül a termék térfogatának 10-szeresét kell felvenni, és a víz elpárolgása közben kell hozzáadni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a blansírozott ételek színe megváltozzon, forrázás vagy forralás után azonnal nagyon hideg vízbe kell meríteni, így ezzel egyidejűleg készítsen elő még 1 fazék vizet, amelyhez jégkockákat adunk. A hideg víz leállítja a főzési folyamatot.
Ezután a még meleg terméket kivesszük és tiszta vászonszalvétán szárítjuk, amely felszívja a felesleges nedvességet.
A vízhez citromsavat adnak, hogy a világos színű zöldségek, például a karfiol ne sötétedjenek el a blansírozás során.
Megfelelő tartósítás: sütés, párolás és párolás
Ezeket a feldolgozási módokat különféle konzerv snackek és zöldségkészítmények készítésére használják.
Az olajban sütés besűríti a terméket, mivel elpárolog belőle a nedvesség, leállítja a mikroorganizmusok és enzimek tevékenységét, emellett kellemes ízt és aromát is ad neki. Ezt a folyamatot kellően magas olajhőmérsékleten kell végrehajtani, hogy a szénhidrátok lebomlása, az úgynevezett karamellizálás során aranyszínű kéreg alakuljon ki a gyümölcsökön. Általában sült hagyma, sárgarépa, padlizsán és cukkini. A sütési idő a darabok méretétől és magának a gyümölcsnek a szilárdságától is függ, és általában körülbelül 3-20 percig tart.
A sütési folyamat a következő: egy olajos serpenyőt közepes lángon melegítünk, amíg fel nem melegszik. Ez megmutatja a fehér füst megjelenését, növényi olaj kifejezett illatával. Az elkészített ételeket a serpenyőbe töltik, és a tűz erős, ahogy az olaj hőmérséklete csökken. A pörkölést folyamatos keverés mellett végezzük, elkerülve az égést, különben a termék megromlik.
A pirítás olyan hőkezelés, amelynek során a terméket egy serpenyőben kis mennyiségű zsírral felmelegítik. A sárgarépát, a répát, a hagymát stb. általában megdinszteljük.Az egyenletes melegítés érdekében a zöldségeket darabokra vágjuk, és kis lángon, időnként megkeverve tartjuk. A termékből származó illóolajok olajba kerülnek, és kellemes aromát adnak a tartósításnak.
A párolás az élelmiszer tartósításra való elkészítésének folyamata, amelyben nem zsírokat használnak fel, hanem az elkészített zöldségeket saját levükben, alacsony lángon melegítik. Miért fektetik le egy rétegben, szorosan zárja le a serpenyőt fedéllel, és előzetesen adjon hozzá egy kis vizet, hogy ne égjen meg. Pörkölt, mint általában, paradicsom, cukkini, káposzta, padlizsán stb.
Gyümölcsök és zöldségek téli tartósítása: pasztőrözés és meleg töltés
A befőzéshez előkészített gyümölcsöket, bogyókat vagy zöldségeket steril üvegekbe rakjuk, és sziruppal, páccal vagy sóoldattal felöntjük úgy, hogy a nyak tetejéig legalább 1,5 cm maradjon. Ebben az esetben a gyümölcsöket a lehető legszorosabban kell lerakni. semmi esetre sem próbálja károsítani őket.
A zöldségek, gyümölcsök, bogyók tartósítása során a hőkezelés többféleképpen is elvégezhető.
Pasztőrözés.Így tartósítják a magas szerves sav tartalmú zöldségeket vagy gyümölcsöket. A pasztőrözéshez használt víz hőmérsékletének 70 és 95 ° C között kell lennie.
A befőzés során a pasztőrözés folyamata a következőképpen zajlik: a termékekkel megtöltött üvegeket hermetikusan lezárjuk, és farostélyra helyezzük egy fazékba meleg vízzel. Miután a víz hőmérsékletét a kívánt szintre emelték, feljegyzik az időt, és csökkentik a tüzet, hogy ne forrjon fel, hanem csak a szükséges határokon belül legyen. A pasztőrözés 10 perctől 1 óráig tart, az edény térfogatától függően.
Forró öntés. Gyümölcsök és bogyók gyümölcslevek, szószok, pürék és kaviár előállításához való tartósításakor a forró töltési módszert alkalmazzák. Az elkészített termékeket még forralva üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Ezután fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Annak érdekében, hogy az üvegek ne törjenek szét forrásban lévő termék öntésekor, fel kell melegíteni őket.
Néha egész zöldségeket és gyümölcsöket, például paradicsomot vagy uborkát, valamint gyümölcs- és bogyós kompótokat tartósítanak így. A gyümölcsök vagy zöldségek tartósítása során 3-szoros tölteléket használnak, azaz a megtöltött üvegeket kétszer felöntik forrásban lévő vízzel, amelyet 5-7 percig tartanak, és lecsepegtetik. Harmadszor a forrásban lévő szirupot vagy pácot üvegekbe töltjük és hermetikusan lezárjuk. Ezután fejjel lefelé helyezzük őket, és lefedjük valami meleggel, hogy a konzerv tovább hűljön, miközben további sterilizáláson esik át.
Ha mindent jól csinált a befőzés során, akkor a hosszú tél folyamán a munkája jutalma finom előkészületek és szerettei hálája lesz; ez azonban másként történik. A munka minden hibája általában az 1. héten jelenik meg. Először gázbuborék-láncok jelennek meg, a fedél megduzzad, majd letörik a kannáról.
Zöldségek és gyümölcsök sterilizálása az otthoni téli tartósítás során (fotóval)
Az otthoni tartósítás során a sterilizálási folyamat 100 ° C-os és magasabb hőmérsékleten történik. A sterilizálást általában egy nagy serpenyőben végzik, vizet öntenek fel úgy, hogy az ellepje a dobozok vállát körülbelül 1,5-2 cm-rel a nyak alatt. A serpenyő aljára egy fa rácsot kell helyezni, amely megvédi az üvegeket a töréstől. Ugyanezen okok miatt a forró termékekkel töltött üvegeket nem helyezik hideg vízzel edénybe, és fordítva, azaz a serpenyőben lévő víz és az edény tartalma közötti hőmérsékletkülönbség nem haladhatja meg a 10-20 ° C-ot.
Néha a háziasszonyok farács nélkül különféle rongyokat tesznek a serpenyő aljára. Ez helytelen, mert ebben az esetben nehéz lesz meghatározni a forrásban lévő víz kezdetét, és végül is a sterilizálási időt ettől a pillanattól számítják; ha nem melegíti fel elég sokáig a terméket, az megromolhat.
Felhívjuk figyelmét, hogy a serpenyőben lévő vizet gyorsan fel kell melegíteni, mielőtt forrni kezdene, hogy a konzerv termék ne emészthető fel, és ne váljon zabkává. Tehát, hogy ez az idő minimálisra csökkenjen, teljesítse 2 feltételt:
- fedje le az edényt fedővel ellátott üvegekkel;
- a tartósított termékek hőmérsékletének kezdetben magasnak kell lennie.
Ezenkívül a sterilizálásra kijelölt időben a forralás nem lehet heves.
A sterilizálási folyamat időtartama általában a receptben van feltüntetve, és főként a tartósított massza savasságától és sűrűségétől függ. Tehát a folyékony termékeket átlagosan 10-15 percen belül sterilizálják, a vastagokat - akár 2 óráig vagy tovább, a savasabb termékek kevesebb időt igényelnek, mint a nem savasak, mivel a baktériumok nem fejlődnek savas környezetben. Ez az idő az üvegek térfogatától is függ: természetesen minél nagyobb a térfogat, annál hosszabb a sterilizálási idő.
A sterilizálás befejezése után az üvegeket óvatosan kivesszük a serpenyőből, és azonnal le kell zárni, ellenőrizve a varrat minőségét.
A gyümölcsök és zöldségek téli tartósításának folyamata az alábbi képen látható:
1. LÉPÉS 
2. LÉPÉS
3. LÉPÉS 
4. LÉPÉS
5. LÉPÉS 
6. LÉPÉS
7. LÉPÉS 
8. LÉPÉS
9. LÉPÉS 
10. LÉPÉS
Amire szükséged van a gyümölcsök és zöldségek otthoni tartósításához
A fűszerek használata adja a tartósítás ízét és aromáját, melyek mindegyike 2 kategóriába sorolható. Előbbiek tartósításra szolgálnak (só, cukor, bors, ecet vagy citromsav, de semmi esetre sem acetilszalicilsav vagy aszpirin), utóbbiak pedig ízesítésre szolgálnak (szegfűszeg, fahéj, fűszernövények). A fő követelmény azonban mind az 1., mind a 2. csoport esetében ugyanaz - a fűszereket mértékkel kell fogyasztani.
A só talán a legősibb fűszer. Konzerváláshoz jobb közepes őrlésű kősót használni. Nem kívánatos jódozott vagy tengeri sót venni, mivel egyrészt drágábbak, másrészt némileg megváltoztatják a termék ízét.
A konzervgyártás másik nélkülözhetetlen összetevője az ecet, amelyet vagy a szőlőborok természetes savanyításával, vagy az alkoholok és szénhidrátok ecetsavbaktériumok segítségével történő mesterséges erjesztésével állítanak elő. Így az ecet bármilyen szénhidrátot tartalmazó termékből készíthető, azaz gyümölcsből, bogyós gyümölcsből, gabonából, sőt fából is.
A citromsavat gyakrabban használják gyümölcskészítményekben. Ez egy kis fehér kristály, amelyet citromléből és szintetikusan is nyernek.
A paprika szintén ősi és nagyon gyakori fűszer. Alapvetően házi készítésű készítményekben használják a szegfűborsot, amely kellemes aromát ad, de kevésbé csípős, mint a fekete és piros fajták.
A tartósításhoz aromás adalékanyagokat használnak a fűszeres növények különböző részeiből - levelek, kéreg, hüvelyek, virágok és még virágbélyegek is.
A babérlevél sajátos illatot ad a konzervnek, de nem szabad nagy mennyiségben hozzáadni, mert a késztermék megkeserülhet.
Sok gyógynövény (kapor, petrezselyem, bazsalikom, menta stb.) frissen és szárítva is fogyasztható. Gyakran fűszeres zöldségeket is használnak az előkészületekhez: fokhagyma, torma, zeller, hagyma stb. Ezen kívül gyakran adják hozzá a helyi növények leveleit - cseresznye, ribizli, málna - ízesítik a sós lében, és néha tölgy kérgét tesznek bele. erősítse a zöldségeket.
És mi kell a gyümölcsök és bogyók befőzéséhez? A gyümölcs- és bogyós gyümölcsök tartósításában gyakran használnak fahéjat, szerecsendiót, vanillint, valamint gyógynövényeket, például mentát vagy citromfűt. Bár sok fűszer használható édes és zöldségkészítményekhez egyaránt. Ilyen univerzális fűszerek a szegfűszeg, gyömbér, ánizs stb.
Füstölés a gyümölcsök és zöldségek szárításakor
Ezt az eljárást főként gyümölcsök és zöldségek szárítására használják. A kénnel, vagy inkább kén-dioxiddal történő fertőtlenítés miatt a gyümölcsök nem sötétednek el, sőt szárításkor is megtartják a természetes termék színét. A kemény pépességű egész gyümölcsöket általában fertőtlenítik: alma, körte, sárgabarack, szilva stb.
Mivel a kén-dioxid nagyon mérgező, a füstölést külön, nem lakás céljára szolgáló helyiségekben végzik. Az erre szánt gyümölcsöket szitára vagy szitára helyezik, amelyen később száradni kezdenek.
A kénfogyasztás a termelés mennyiségétől függ, miközben a következő arányt alkalmazzuk: 100 kg termék - 200 g kén. Faszénkeverékekre fektetik, amelyeket beltérben szerelnek fel, a tűzbiztonsági szabályok betartásával, és meggyújtják. Ebben az esetben gázmaszkban kell dolgozni. A kén mellett a palackokban lévő folyékony kén-dioxid is használható.
A gyümölcsök gáznemű környezetben való tartózkodási ideje elsősorban sűrűségüktől és méretüktől függ. Így például az almát, a körtét és a birsalmát legalább 16-18 óráig, a cseresznyét és a szilvát - körülbelül 15-16 óráig, de a finomabb bogyókat - a sárgabarackot vagy a kerti szamócát - csak 5-10 órán át ajánljuk feldolgozni.
A szárított gyümölcsök teljesen ártalmatlanok az emberre, mivel elhanyagolható mennyiségű kén-dioxidot tartalmaznak.
kapcsolódó cikkek
