Öntözés szárított gombával. Fekete öntözés csirkével - egy régi fehérorosz étel

Nem tudom, emlékszik-e valaki, miért hívják ezt az ételt így - mezei leves. Talán ennek az ételnek az első szakácsának voltak ilyen asszociációi, amikor belélegezte az illatát, és elkészítette az első mintát: mező, rét, végtelen sztyepp ...

Vagy talán először a mezőn főzték meg, túra közbeni megálláskor, tűzön lévő fazékban, ahol mindent betettek, amit egy túrahátizsákba találtak. Őszintén szólva, a legújabb verzió inkább az igazsághoz hasonlít, ha emlékszel, milyen egyszerű ennek a levesnek a receptje. Lehet, hogy könnyebb, valószínűleg csak a fejsze kását.

Ha volt szerencséd gyerekkorodban vidéki táborokban tölteni a nyári hónapokat (vagy talán még emlékszel az úttörőtáborokra), vagy volt szerencséd egy nap a kórházi ágyon zörögni, akkor biztosan emlékezni fogsz ennek az egyszerűnek az ízére. leves. Mondhatnánk, ez a szovjet és posztszovjet szanatóriumi és menzai konyha koronaétele. De valamilyen oknál fogva ennyi év alatt senkinek sem lett unalmas, és sok háziasszony a mai napig szívesen főzi otthon.

Közönséges vízben és húslevessel is főzzük. Ha ez utóbbi készen van, akkor vedd és hígítsd fel vízzel a kívánt mennyiségre (kb. két literig).

Szükségünk lesz:

• szegy - 200 gramm;
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;

Főzés

1. A víz vagy a húsleves felforrása után elkezdjük a termékeket a serpenyőbe helyezni.
2. Először kölest teszünk, ez főz a legtovább.
3. Mielőtt ezt a gabonát a serpenyőbe küldené, háromszor öblítse ki hideg vízben, különben keserű ízű lehet.
4. A szegy elvileg helyettesíthető sózott sertészsírral, de ez a gazdagabb és zsírosabb levesek szerelmeseinek való.
5. Ha nem tartozol ezek közé, vedd ki a szegyet és vágd apró darabokra.Ki kell sütni.Nem szükséges olajat önteni a serpenyőbe, a zsiradék leolvad a szegyről.
6. Amíg sül, a burgonyát megmossuk, megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a köleslel együtt egy serpenyőben feltesszük főni.
7. Amint megroppan a zsír a serpenyőben, vágjuk fel a hagymát, és dobjuk a szegyre. El kell érnie az arany színt.
8. Körülbelül 20 perccel a leves felforrása után tegyük bele az edény tartalmát, sózzuk, borsozzuk.
9. Főzzük további 5 percig, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fűszereket.
10. A főtt köles adja meg a levesnek a kellő sűrűséget és egyfajta "mezei menetelő" megjelenést és aromát.

Mezei leves receptek néhány variációja

A mezei leves receptjének van egy kicsit könnyebb változata, vagyis nem olyan zsíros és alkalmas, beleértve a diétás ételeket is.

Szükségünk lesz:

• csirke húsleves
• sárgarépa;
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• egy kis kapor és petrezselyem a díszítéshez.

Főzés

1. Alacsony zsírtartalmú csirkehúslevesben főzzük.
2. A csirkét (vagy egy részét) megmossuk, felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, és folyamatosan eltávolítva a habot főzzük.
3. Miután teljesen megfőtt, a húst kivesszük és más ételhez használjuk, nem teszünk bele a levesbe.
4. Közben leszűrjük a húslevest, leszedjük róla a felesleges zsírt, visszatesszük a tűzre és felforraljuk.
5. Most ugyanúgy főzzük, mint az előző mezei levest. Ez a recept azonban azt jelenti, hogy a zsíros szegyet nagyon alacsony kalóriatartalmú sárgarépával kell helyettesíteni.
6. Amint a köles és a burgonya megfőtt, olajon megpirítjuk durva reszelőn reszelt hagymával és sárgarépával, és elküldjük a leveshez.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és finomra vágott kaprot és petrezselymet adunk hozzá. Nagyon egyszerű recept.

Mezei leves hallal

Személy szerint ez a recept egy hagyományos halászlét emlékeztet. Csak ezt a levest nem folyami hallal főzzük, hanem általában minden kapható. Leveshez általában kész halfilét veszek.

Szükségünk lesz:

• halfilé
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• egy kis kapor és petrezselyem a díszítéshez.

Főzés

1. Itt csak sertészsír kell. Kockára vágjuk és előmelegített serpenyőre tesszük.
2. Amint elfolyik a zsír, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és mindent együtt pirítunk. Közben a hallevesnek már teljesen fel kell főznie.
3. A halfilét nagy darabokra vágjuk, felöntjük vízzel és közepes lángon a tűzhelyre tesszük.
4. A hal nagyon gyorsan megsül, ezért forralás után 10 perccel ki kell venni és darabokra kell osztani.
5. A forrásban lévő hallébe beletesszük a megmosott kölest (fél csésze), kis idő múlva felaprított burgonyát, majd további 10 perc múlva a serpenyőbe tesszük a szalonnát hagymás haldarabokkal, sózzuk.
6. Főzzük további 15 percig. A végén beletesszük a zöldeket.

Spanyol mezei leves

Ez persze nem teljesen ugyanaz a recept, de azért érdemes megemlíteni. Hiszen Spanyolországban is vannak szántóföldek, és mivel a helyi föld sokkal gazdagabb, mint a mi középső zónánk, ez a leves a termékek összetételét tekintve valamivel változatosabb.

• 300 g csirke;
• 3 burgonya;
• 40 g vaj;
• 1 hagyma;
• 1 paszternák vagy zeller gyökér;
• 100 g friss gomba;
• tejföl;
• só;
• fekete bors;
• Babérlevél;
• zöldek (petrezselyem, kapor).

Öntsük fel hideg vízzel a csirkét, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a lerakódást és főzzük 20-25 percig. Vegyük ki a húst a húslevesből, hagyjuk kihűlni és válasszuk el a csontoktól. Gombát, és ez lehet vargánya, vargánya, vargánya, moha, csiperke, külön-külön vagy együtt, meghámozzuk, megmossuk, darabokra vágjuk és felforraljuk. Bár a gombát a legjobb külön főzni, csodálatos íze van, és különleges bánásmódot érdemel. Akinek gombalelkű, az 100 grammnál is több erdei ajándékot vihet el. Ha nem áll rendelkezésre friss, száraz és fagyasztott is megteszi. A hagymát és a gyökereket meghámozzuk, apróra vágjuk és olajon megpirítjuk.
Utolsó rész az öntözés előkészítésének szentségei: főtt csirkehúst, főtt gombát, pirított zöldségeket tegyünk egy agyagedénybe. Keverjük össze a csirke- és gombalevest, sózzuk, borsozzuk, és ezzel a keverékkel öntsük az edény tartalmát. Ne felejtsen el néhány babérlevelet 25 percre a sütőbe tenni. Tálaláskor tehetünk bele tejfölt és apróra vágott fűszernövényeket.
Az öntözés kiderül elég vastag és kielégítő, akárcsak őseink szerették. Végül is gyakran ez volt az egyetlen edény az asztalon. És nem azért, mert szegények voltak, hanem azért, mert egyszerűen nem volt idő egy hosszas lakomára edénycserével - ki kellett menni a mezőre, dolgozni.

Polivka - régi fehérorosz az első fogások neve, kivéve azokat, amelyeknek külön elnevezésük volt (borscs, káposztaleves, savanyúság stb.). Azonban az öntözés öntözés is más: például a sörön alapuló öntözést nyelvtannak, liba- vagy sertésvérnek nevezték - feketének. Ez utóbbihoz kapcsolódik érdekes szokás. Ha a vőlegény eljött udvarolni a menyasszony szüleinek, és a kaputól befordultak, akkor megjelent az asztalon a hírhedt öntözés. A vőlegény megértette, hogy nem szívesen látják itt, és sós szuszogás nélkül távozott. Az ilyen megaláztatás elkerülése érdekében először egy párkeresőt kellett küldeni, hogy felderítse a hangulatot. Adam Mickiewicz „Pán Tadeusz” című költeményében említést tesz: Jacek Saplitsa kapott fekete öntözés a sikertelen párkeresés kudarcának jeleként
Vélemények kb íze ennek az ételnek A „fekete vérből” alapvetően kettő van – nagyon finom és egyszerű, ráadásul túl egyszerű és teljesen ízetlen. Azonnal eszembe jut a híres történet Spártai fekete vérleves.

Semmi felesleges a lakhatásban - semmi felesleges az élelmiszerben. A spártaiak nem otthon vacsoráztak, hanem a laktanyában: minden különítmény együtt. A főétel fekete vérű sertéspörkölt volt lencsével, ecettel és sóval. Hihetetlenül tápláló és hihetetlenül undorító ízű volt. A spártaiak büszkék voltak rá. A perzsa király Görögországban kényszerítette a fogságba esett spártaiat, hogy főzzön neki egy ilyen pörköltet, kipróbálta, és így szólt: "Most már értem, miért mennek a spártaiak a halálba olyan bátran: jobban szeretik a halált, mint az ilyen ételeket."
Volt egy másik is népszerű öntözés - nyelvtan, mely sör alapján készült és nyers tojássárgájával, tejföllel, túróval és fűszerekkel (kömény, fahéj stb.) ízesítették. Szokás volt krutonnal enni. Azt mondják, hogy a király és a nagyherceg a nyelvtan nagy tisztelője volt. Zhygimont Stary. Ez a fajta öntözés nemcsak étel volt, hanem egyfajta desszert is: felváltotta a ma már megszokott teákat és kávékat, amelyek csak a 17. századtól kezdték kiszorítani a nyelvtant.
Nem merném ajánlani, hogy a megszokott kávét sörrel cserélje ki nyers tojással és tejföllel, vagy próbálja ki a korunknak számító véres vámpíros változatot, de arra invitálom, hogy készítsen egy csirkemázt. A recept, bár régi, nem olyan sokkoló.
Tehát szükségünk van:

Jelena MIKULCHIK

Egyes hagyományos régi ételeket nemhogy ma nem esznek, de sokukról nem is hallottak. Talán azért történt ez, mert a paraszti környezetre jellemzőek, a városi, kispolgári környezetben pedig ritkák. Emlékezzen a halhatatlan Nekrasovra: „Egyél börtönben, Yasha, nincs tej ...” Igen, és ezeket az ételeket orosz sütőben főzték. Gyakran lehetetlen megfőzni őket gáz- vagy elektromos tűzhelyen.

Receptek

• 3 literes fazékhoz:
• marhahús 500 gr.
• 1-2 izzó
• 1-2 nagy sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér vagy paszternák
• 1 édes paprika
• 1 konzerv paradicsom vagy 2 ek. kanál paradicsompüré
• növényi olaj 100 gr.
• burgonya 4 db.
• paprika gyűjtemény (fehér, piros, fekete),
• vaj 2 ek.
• kanál 2 evőkanál. kanál lisztet
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre recept Vole gulyasheva (gulyásleves)

• A levest azonnal elkészítjük egy üstben vagy egy vastag aljú serpenyőben.
• A gulyáshoz hasonlóan darabokra vágott marhahúst 10-15 percig sütjük növényi olajban.
• Amikor a hús barnulni kezd, hozzáadjuk a felkockázott hagymát.
• 3-4 perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret finomra vágva vagy durva reszelőn lereszelve (én jobban szeretem apróra vágva, kevésbé ég meg)
• Pár percig még kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott kaliforniai paprikát.
• Lassú tűzön kevergetve tovább pirítjuk.
• A burgonyát kockákra vágjuk, és további 10 percre a serpenyőbe tesszük, és folyamatosan kevergetve pároljuk.
• Adjunk hozzá fűszereket, sót és paradicsomot. Még pár percig pirítjuk, és egy teli serpenyőt forró vízzel felöntjük.
• 30 percig pároljuk.
• Vajban 2 ek. kanál sütjük 2 ek. kanál lisztet aranyszínűre, és a leveshez adjuk (nagyon óvatosan, mert a liszt nagyon kifröccsen).
• Forraljuk még 30 percig. lassú tűzön. Tehetünk bele egy csipet chili borsot és babérlevelet.
• Cseréptálban, köményes kenyérrel tálaljuk.
• Jó étvágyat!

• Teljes főzési idő: 2 óra 15 perc
• Kategória:

Nem tudom, emlékszik-e valaki, miért hívják ezt az ételt így - mezei leves. Talán ennek az ételnek az első szakácsának voltak ilyen asszociációi, amikor belélegezte az illatát, és elkészítette az első mintát: mező, rét, végtelen sztyepp ...

Vagy talán először a mezőn főzték meg, túra közbeni megálláskor, tűzön lévő fazékban, ahol mindent betettek, amit egy túrahátizsákba találtak. Őszintén szólva, a legújabb verzió inkább az igazsághoz hasonlít, ha emlékszel, milyen egyszerű ennek a levesnek a receptje. Lehet, hogy könnyebb, valószínűleg csak a fejsze kását.

Ha volt szerencséd gyerekkorodban vidéki táborokban tölteni a nyári hónapokat (vagy talán még emlékszel az úttörőtáborokra), vagy volt szerencséd egy nap a kórházi ágyon zörögni, akkor biztosan emlékezni fogsz ennek az egyszerűnek az ízére. leves. Mondhatnánk, ez a szovjet és posztszovjet szanatóriumi és menzai konyha koronaétele. De valamilyen oknál fogva ennyi év alatt senkinek sem lett unalmas, és sok háziasszony a mai napig szívesen főzi otthon.

Közönséges vízben és húslevessel is főzzük. Ha ez utóbbi készen van, akkor vedd és hígítsd fel vízzel a kívánt mennyiségre (kb. két literig).

Szükségünk lesz:

• szegy - 200 gramm;
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;

Főzés

1. A víz vagy a húsleves felforrása után elkezdjük a termékeket a serpenyőbe helyezni.
2. Először kölest teszünk, ez főz a legtovább.
3. Mielőtt ezt a gabonát a serpenyőbe küldené, háromszor öblítse ki hideg vízben, különben keserű ízű lehet.
4. A szegy elvileg helyettesíthető sózott sertészsírral, de ez a gazdagabb és zsírosabb levesek szerelmeseinek való.
5. Ha nem tartozol ezek közé, vedd ki a szegyet és vágd apró darabokra.Ki kell sütni.Nem szükséges olajat önteni a serpenyőbe, a zsiradék leolvad a szegyről.
6. Amíg sül, a burgonyát megmossuk, megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a köleslel együtt egy serpenyőben feltesszük főni.
7. Amint megroppan a zsír a serpenyőben, vágjuk fel a hagymát, és dobjuk a szegyre. El kell érnie az arany színt.
8. Körülbelül 20 perccel a leves felforrása után tegyük bele az edény tartalmát, sózzuk, borsozzuk.
9. Főzzük további 5 percig, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fűszereket.
10. A főtt köles adja meg a levesnek a kellő sűrűséget és egyfajta "mezei menetelő" megjelenést és aromát.

Mezei leves receptek néhány variációja

A mezei leves receptjének van egy kicsit könnyebb változata, vagyis nem olyan zsíros és alkalmas, beleértve a diétás ételeket is.

Szükségünk lesz:

• csirke húsleves
• sárgarépa;
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• egy kis kapor és petrezselyem a díszítéshez.

Főzés

1. Alacsony zsírtartalmú csirkehúslevesben főzzük.
2. A csirkét (vagy egy részét) megmossuk, felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, és folyamatosan eltávolítva a habot főzzük.
3. Miután teljesen megfőtt, a húst kivesszük és más ételhez használjuk, nem teszünk bele a levesbe.
4. Közben leszűrjük a húslevest, leszedjük róla a felesleges zsírt, visszatesszük a tűzre és felforraljuk.
5. Most ugyanúgy főzzük, mint az előző mezei levest. Ez a recept azonban azt jelenti, hogy a zsíros szegyet nagyon alacsony kalóriatartalmú sárgarépával kell helyettesíteni.
6. Amint a köles és a burgonya megfőtt, olajon megpirítjuk durva reszelőn reszelt hagymával és sárgarépával, és elküldjük a leveshez.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és finomra vágott kaprot és petrezselymet adunk hozzá. Nagyon egyszerű recept.

Mezei leves hallal

Személy szerint ez a recept egy hagyományos halászlét emlékeztet. Csak ezt a levest nem folyami hallal főzzük, hanem általában minden kapható. Leveshez általában kész halfilét veszek.

Szükségünk lesz:

• halfilé
• fél pohár köles;
• egy izzó;
• két vagy három burgonya;
• só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
• egy kis kapor és petrezselyem a díszítéshez.

Főzés

1. Itt csak sertészsír kell. Kockára vágjuk és előmelegített serpenyőre tesszük.
2. Amint elfolyik a zsír, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és mindent együtt pirítunk. Közben a hallevesnek már teljesen fel kell főznie.
3. A halfilét nagy darabokra vágjuk, felöntjük vízzel és közepes lángon a tűzhelyre tesszük.
4. A hal nagyon gyorsan megsül, ezért forralás után 10 perccel ki kell venni és darabokra kell osztani.
5. A forrásban lévő hallébe beletesszük a megmosott kölest (fél csésze), kis idő múlva felaprított burgonyát, majd további 10 perc múlva a serpenyőbe tesszük a szalonnát hagymás haldarabokkal, sózzuk.
6. Főzzük további 15 percig. A végén beletesszük a zöldeket.

Spanyol mezei leves

Ez persze nem teljesen ugyanaz a recept, de azért érdemes megemlíteni. Hiszen Spanyolországban is vannak szántóföldek, és mivel a helyi föld sokkal gazdagabb, mint a mi középső zónánk, ez a leves a termékek összetételét tekintve valamivel változatosabb.