Olimpiai édességek. Ízletes desszertek az orosz hagyományos konyhából
Őseink szerettek dolgozni, tudtak pihenni. Olyannyira, hogy tengerentúli vendégeik sokáig emlékeztek az orosz lakomára. Nem ettek meg mindent egymás után, nem ismerték fel az importtermékeket - csak a sajátjukat. Mert nem csak finom, de egészséges is. Az orosz étkezés gazdag volt, és mindig desszerttel végződött. Sajnos sok recept elveszett. És azokat, amelyek megmaradtak, a modern háziasszonyok ritkán használják. Ma az eklér és a croissant kedvez. De valamikor egész Európa csodálta az orosz mályvacukrot és a mézes mézeskalácsot.
Bogyóbőség és mézes paradicsom
Az édességek elkészítéséhez a természet ajándékait használták fel, nem kellett semmit a tengerentúlról importálni. Az erdőkben rengeteg bogyó található. És számtalan méh van a virágzó réteken. Bogyókból lekvárokat, uzvarokat és zselét készítettek. Uzvart szolgálták fel a karácsonyi asztalnál. És általában kocsonya zárta az étkezést. Egyes területeken ezt az ételt "push"-nak hívták: megkóstolták - ideje távozni.
Mézzel lemosták és mindent megettek. Ez a termék évszázadok óta nem változott. És az ember iránta való szeretete ugyanaz marad. „Drágám, és még kanállal is” – mondták egy olyan emberről, aki valamiben sikert ért el. Az orosz tündérmesék kedvenc állati jelképe, Potapych Medve mindig volt nála egy hordó a legfinomabb édességekkel. A méz egyszerre termék, erős gyógyszer és kozmetikai termék. Szinte minden ősi orosz édesség ennek alapján készül.
Mézeskalács méz, Tula, Moszkva...
Az egyik legrégebbi orosz édesség -. Eleinte "mézes kenyérnek" hívták. A 9. században jelent meg. Rozsliszt, méz és bogyószörp alapú tésztából sütötték. Az édesség csak azután kapta történelmi nevét, hogy elkezdték a fűszereket keletről importálni. Minden településnek megvoltak a saját sütési hagyományai. Bár a recept egyszerű maradt. A nyomtatott mézeskalácsok, amelyek közül a leghíresebb Tula, Oroszország igazi névjegykártyájává váltak.
Kaluga tészta
A 20. század elejéig az orosz konyha jól megtervezett élelmiszerrendszer volt, amelyet az emberek évszázadokig gondosan megőriztek. Sajnos a szovjet időkben átalakult a kulináris kultúra. Sok hagyományos ételt töröltek a szovjet emberek étlapjáról. Például Kaluga tészta. A legendás tulai mézeskalácsot még nem ismerték, és ezt az édességet már az uradalmi és egyszerű paraszti asztalra tálalták. Dahl szótárában a desszert leírása a következő: "Kaluga híres, viszkózus és édes maláta tésztája, amelyet nyersen fogyasztanak."
A recept elveszett. Egy legenda szerint az utolsó őrzője dühös volt a szovjet hatóságokra, és nem adta meg neki a kalugai lakosok kedvenc csemegéjének titkát. De irodalmi forrásokból egyértelműen kiderül, hogy rozskekszetből, cukorkaramellből és mézből készítették. Vannak, akik szeretik a desszertet. Van egy emlék, hogy mennyire megsértődött Potyomkin herceg, amikor nem szolgáltak fel vacsorára kaluga tésztát. Mások azzal érveltek, hogy csak egy kalugai polgár kedvelheti az étel ízét. Az író, Gleb Uspensky még Tesztoedinszkijnek is nevezte Kalugát. A csak tésztának nevezett desszert állaga lekvárra emlékeztet, és akár 3 hónapig is eltartható. Az édességeket különféle töltelékekkel készítettek. A kaluga tésztát a legfinomabbnak tartották.
Kulaga - élelmiszer és gyógyszer egyaránt
Őseink gyümölcsökből és bogyókból édességeket készítettek. Még ha mézet is adtak a desszerthez, a természetes savanyúság megmaradt. A modern édesszájúak aligha neveznék édességnek az ilyen desszerteket. De őseink hajlamosak voltak azt gondolni, hogy az ételnek gyógyszernek kell lennie. Az egyik legkedveltebb orosz édesség, a kulaga, hatékony gyógymód volt megfázás, vese-, szív- és idegbetegségek ellen. Az édességnek nagyon egyszerű receptje van: maláta, liszt (lehetőleg rozs) és viburnum. A lezárt edényben lévő keveréket fűtött kemencébe helyezzük, megteremtve ezzel a visszafogott erjedés feltételeit.
A leghíresebb orosz édesség
Ízében és állagában a híres Turkish Delight-ra hasonlít. Eleinte mézből és savanyú almából készült. A 15. században fehérjét adtak a mályvacukorhoz, hogy fehérséget adjon neki. Az orosz cukrászok a legszigorúbb bizalmasan tartották a receptet. De a 19. században a franciáknak sikerült megfejteni, és mályvacukrot kínáltak a világnak. Ugyanebben az időben az orosz desszertben a mézet cukorral helyettesítették, és századunkig a hagyományos mályvacukor receptje változatlan maradt.
Karamell vagy szárított paradicsomalma
Ábra. Egy régi orosz édességnek ez a neve szinte elveszett. A modern emberben a szárított fügéhez kapcsolódik. Tulajdonképpen úgy, ahogy van. De az egyszerű emberek számára ez az egzotikus gyümölcs drága volt, nem mindig megfizethető, és senki sem ismert. Valószínűleg az egyik kereskedő kóstolta meg ezt az édességet keleten. Amikor pedig visszatért Oroszországba, a receptet a helyi alapanyagokhoz „szabta”. A mézben főtt pektin gyümölcsök a szárított fügére emlékeztettek. Az édességet "szárított paradicsomi almának" kezdték hívni, de gyakrabban fügét. Az állaga hasonló volt a karamelléhez.
Snackek vagy maradékok
A zúzott, melasszal szárított és kemencében szárított bogyók a leghasznosabb orosz csemege. Ezzel az elkészítési móddal a legjobban megőrizték a bogyók aromáját és jótékony tulajdonságait. Ezért a teához vagy a levashihoz való „nassolnivalók” nemcsak desszertnek számítottak, hanem a megfázás és a bélfertőzések megelőzésére is szolgáltak. Balkezesekkel - balkezesekkel sütöttek pitét.
A Nobel-díjas akadémikus, Ivan Pavlov azt mondta: "Egy étkezésnek élvezettel kell kezdődnie és véget is kell érnie." A nagy fiziológus ezzel hangsúlyozta, hogy az emberi szervezetnek szüksége van a desszertre. De csak egészséges desszertben. Az orosz konyhában sok feledésbe merült, de hála Istennek, most megtalálták az édességek receptjeit. Az elkészítéshez szükséges termékeket maga a természet adja. Emlékeznünk kell arra, hogy a leghasznosabb az az étel, amelyet az ősök évszázadok óta fogyasztanak. Ez a természet egyik megváltoztathatatlan törvénye.
Az orosz konyha mindig is híres volt süteményeiről. Ezért az orosz konyha édességei nem mindig könnyűek, mint a francia krém, de nem kevésbé kívánatosak, mint a tengerentúli tiramisu vagy a sajttorta.
Az orosz konyha desszertei inkább ünnepnapokon mutatkoznak meg. Főleg húsvét napján. A hagyomány szerint a szomszédok és a barátok meglátogatják egymást, boldogságot kívánnak, kicserélik a hagyományos „Chrestos Voskrese”-t és a színes tojásokat. Aztán leülnek az asztalhoz, amely ezen a napon megnehezül az eredeti orosz desszertektől.
Az ortodox húsvét nélkül az ünnep nem ünnep
- Kemény túró, jobb rusztikus
- Darab friss vaj
- 2 csésze zsíros tejföl
- 2 csésze cukor
- Dió (mogyoró, mandula, mogyoró)
- Vaníliás cukor vagy vanillin
- 1 csirke tojás
A túrót, a vajat, a tejfölt, a cukrot és a tojást alaposan és jó hangulattal összekeverjük, hogy egyenletes fehér keveréket kapjunk, kellemes savanyú tej illattal. A massza kissé folyékonynak bizonyul, elég ahhoz, hogy alacsony lángon felforraljuk. Nem kell emészteni. Amíg a massza hűl, adjunk hozzá tiszta és puha mazsolát és hámozott száraz diót.
Keverje össze mindent, ami nagyon jól sikerült, és határozza meg mély formában, korábban gézzel borítva. Erre azért van szükség, hogy az orosz desszert könnyen eltávolítható legyen a formából. Húsvét 2-3 órára hűtőbe tesszük. Magát a desszertet ezután gézzel eltávolítjuk egy nyitott edényre, és kihajtjuk.
Egészséges és ízletes túrós rakott
Egy újabb hagyományos túrós étel, amely nemcsak ünnepnapokon, hanem a legközelebbi és legkedvesebb emberek mosolyára, telt hasára is elkészíthető. Ebben a receptben nincs semmi bonyolult. És emellett abszolút minden megengedett. Lehet, hogy a fantáziája nem áll meg a kísérletekben.
A hozzávalók ugyanazok, mint a húsvéti desszert elkészítésekor, de a főzés ideje és lényege megváltozik. A pürésített keverékhez egy pohár búzadarát (10-20 gramm) adunk, alaposan összekeverjük. Cukrászati margarinnal vagy vajjal kenjük ki azt a formát, amelyre a keveréket kikenjük, és szórjuk meg zsemlemorzsával, hogy a folyékony massza ne ragadjon rá a serpenyőre.
Miután a jövőbeli desszertet egy sütőlapra igazította, öntsön tejföllel a vörösség, lágyság és egyenletesség érdekében, és tegye be a sütőbe 30 percre 200 ° C hőmérsékleten. A túrós masszába ízlés szerint aszalt sárgabarackot, banánt, dióféléket, egyéb gyümölcsöket, bogyókat is adhatunk.
Az orosz konyha reggelente gazdag desszertekben.
Palacsinta
Az orosz palacsinta annyira népszerű az egész bolygón, hogy az első dolog, amit a külföldi vendégek rohannak megkóstolni, az egy duett vörös kaviárral.
Ennek a desszertnek a receptje az öntöttvas edények távoli idejéből érkezett hozzánk, és a mai napig a legjobb palacsintákat egy ilyen serpenyőben kapjuk.
Ha betartja az összes szabályt, akkor a palacsinta serpenyő elkülönül az összes ételtől, és soha semmi mást nem főznek rajta. Időnként a tűzhelyen kalcinálják és íztelen zsírral vagy tiszta vajjal megkenik, nagyon vékony rétegben. Akkor nem hagy cserben egy döntő órában.
A palacsintát nagyon forró serpenyőben sütjük. Amíg melegszik, elkészítjük az orosz desszert tésztáját:
4 tojást feltörünk 1 ek. cukor és 1 tk. sót, adjunk hozzá 8 evőkanál. l. növényi olajat, fél teáskanál szódát (nem oltott), és mindent nagyon óvatosan összekeverünk.
Amikor egy homogén sárga masszát látunk magunk előtt, adjunk hozzá 2 csésze lisztet. A tészta ne legyen se folyékony, se túl sűrű. Ragadós vagy, ahogy mondják, "mint a palacsinta". Itt az ideje, hogy adjunk hozzá tejet. Részletekben öntsük, óvatosan lágyítsuk meg a ragacsos tésztát. Ha az egész litert egyszerre kiöntjük, akkor a tészta nem fog feloldódni, és a végén csomós folyadék lesz, ami sokáig eltűnik.
A massza, amihez megyünk, hasonló a sűrített tej állagához. Folyékony és viszkózus, megfelelő szögben megdöntve szétterül a serpenyőn.
Most jobb kezünkbe veszünk egy serpenyőt, bal kezünkbe pedig egy kényelmes serpenyőt palacsintátésztával, döntsük meg a serpenyőt, mintha napsugarat akarnánk elindítani, és elkezdjük önteni a tésztát, miközben lassan forgó mozdulatokat végzünk a serpenyővel. kézzel, hogy a tésztának legyen ideje szétterülni az összes felületen. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, megvárjuk, amíg kellemes illat árad, és a palacsinta szélein világosbarna vonal jelenik meg. Most fordítsa meg a palacsintát.
Ha jó lett a tésztád és nem ömlöttél ki többet a felületére, akkor egy sárgás sült felület néz rád, ami már nem fog szétterülni, két kézzel megfoghatod a palacsinta szélét és megfordíthatod. a serpenyőben, mint egy lap. Valójában csak bonyolultnak tűnik, de a palacsintatészta, ha úgy van, nem ég meg a palacsinta széle körül. Ha kétségei vannak, használjon spatulát.
A kész palacsintákat, általában vajjal kenve, kaviárral tálalják a kedves vendégeknek. De tekerheted bele a lekvárt egész bogyós gyümölcsökkel, vagy megszórhatod mézzel. A gyerekek szeretik ezt az édes orosz desszertet sűrített tejjel.
Fritters
Háromtagú család reggelijéhez szüksége lesz:
2 tojás
1,5 csésze tej
1 st. l. Szahara
1,5 csésze liszt
1 tk szóda (ecettel oltva)
Ha gyorsan és ízletesen akarunk reggelizni az egész családdal a konyhában, és nem a tésztára gondolunk, akkor csak vegyünk ki a hűtőből pár tojást, keverjük össze cukorral, adjunk hozzá tejet, lisztet és oltott szódát. A kapott készítményt alaposan összekeverjük, a legjobb keverővel keverni. A palacsintákat egy evőkanállal egy serpenyőbe rakhatjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Mondja, amit szeret, de az orosz konyha gazdag egyszerű termékekből készült desszertekben, míg ugyanabból a termékkészletből hihetetlenül sokféle desszertből teríthet asztalt: palacsinta és palacsinta, sajttorta és sajttorta, sütemény és desszertkrém - az orosz konyha sokfélesége kellemesen tetszenek a háziasszonyoknak.
Az irodalomból vagy az éttermi menükből sokan ismerik az olyan hagyományos orosz ételek nevét, mint a borscs vagy a káposztaleves. Az oroszok által nem kevésbé kedvelt édességek nevei azonban nem ismertek. Eközben az oroszok nagy édesszájúak, és az orosz konyha évszázadok óta új ötletekkel bővült.
Az olimpia vendégeit forró teával és valami édességgel kínálják. Az „Oroszország a címlapokon” című projekt szerzője az oroszok tizenkét leghagyományosabb édességéről mesél az „Orosz tucat” címszó alatt.
Tula mézeskalács
A mézeskalácsot joggal nevezhetjük az egyik legősibb orosz édességnek. Az ókori egyiptomiak által ismert "mézes kenyér" a 9. században jelent meg a modern Oroszország területén, amikor a legendás Rurik és a prófétai Oleg egyetlen államba gyűjtötte a különböző keleti szláv és finnugor törzseket.
Abban az időben a mézeskalácsot rozslisztből mézzel és bogyólével keverték. Igaz, történelmi nevüket azután kapták, hogy elkezdték hozzáadni az indiai és a közel-keleti fűszereket, amelyek a XII-XIII. században kezdtek bejutni az országba. A leghíresebb orosz mézeskalács a Tula, általában egy lekvárral vagy sűrített tejjel töltött téglalap alakú lap, amelyet a Moszkvától mintegy 200 kilométerre délre fekvő Tula város gyáraiban állítanak elő. A múlt évezred végén megnyílt a Tulai Mézeskalács Múzeum is ebben a városban.
Fénykép: A. Lieberman / RIA Novosti ria.ru
Paszta
Az orosz kereskedők kiterjedt kereskedelmi kapcsolatokat ápoltak az arab keleti országokkal. Nem véletlen, hogy a második legnépszerűbb orosz édesség - mályvacukor - még mindig erősen hasonlít a Scheherazade meséiből ismert török élvezetre. Igaz, a Ruszban már a 14. században megjelent mályvacukor fő összetevője az orosz savanyú alma és méz volt. A 15. században fehérjét adtak a mályvacukorhoz, hogy fehér színt kapjon. A 19. századig a legfinomabb - Kolomenskaya - mályvacukor titkát titokban tartották egészen addig, amíg a franciák felvert fehérjéket adtak az alma-gyümölcspüréhez, így egy új csemege - a francia mályvacukrot - kaptak. Ugyanebben a században az orosz cukrászok a pasztilla receptjében a mézet cukorral helyettesítették, és ezt az édességet még mindig ebben a receptben állítják elő.
Fénykép: Viktorianec/wikimedia.org
Torta galambtej"
Ez a nagyon logikátlan nevű sütemény – hát milyen madár ad tejet? - és rendkívül igénytelen megjelenés (vastag, csokoládéval borított téglalap alakú tányér) - valójában az egyik legjobb orosz finomság, amely beárnyékolja a mályvacukrot és a francia mályvacukrot is. Nem véletlen, hogy a „Madártej” volt az első sütemény, amelyre a szocializmus idején szabadalmat adtak ki. A receptet egy cukrászcsoport találta ki, amelyet a "Prága" moszkvai étterem cukrászdájának vezetője, Vladimir Guralnik (az orosz cukrászok legendája) vezetett, és a recept néhány változtatásával a francia mályvacukor közvetlen folytatása lett. A torta továbbra is nagyon népszerű Oroszországban, bár nem ritka, hogy hamisítványokat találnak, amelyeket még tekintélyes üzletekben is árulnak. Természetesen ehetőek, sőt néha finomak is, de egy igazi remekműhöz képest sziklafestményeknek tűnnek Leonardo da Vinci Mona Lisájának hátterében.
Chak-Chak
A chak-chak az egyik legnépszerűbb édesség Oroszországban, amelyet a török népektől kölcsönöztek. Azért került fel a listánkra, mert még mindig a tatárok és a baskírok nemzeti étele - az Orosz Föderáció egyik legnépesebb népe. Sőt, a mályvacukorral ellentétben a chak-chak recept nem sokat változott az ókor óta. Lágy tésztából és nyers tojásból készül ez a keleti édesség, amelyből vékony, cérnametéltre vagy golyókra emlékeztető, rövid rudakat formálnak, amiket azután rásütnek, dombra rakosgatnak, és méz alapú forró masszával leöntik. Ezután hagyjuk megfagyni, és csak ezután tálaljuk az asztalra.
Fénykép: Maxim Bogodvid / RIA Novosti www.ria.ru
Torta "Prága"
Ez a bécsi Sacher torta témájának variációja nagyon távoli kapcsolatban áll Csehország fővárosával - Prágával. Szerzője, ugyanaz a Vlagyimir Guralnik, pályafutása elején csehszlovák mestereknél tanult cukrászati ismereteket, akik rendszeresen érkeztek Moszkvába tapasztalatcserére. A torta elkészítéséhez négyféle vajkrém szükséges, amiben konyak és likőrök vannak, a tortákat rumba áztatják. A bécsi prototípus receptjében egyáltalán nincs krém. Sikeresebb versenytársával – a Madártejes tortával – ellentétben a „Prága” receptjét nem szabadalmazták, és ma már bármelyik édességgyár elkészítheti.
Fénykép: Fotolia/PhotoXPress.ru
Sajttorta
Ez egy másik képviselője a modern orosz "édességek" világának, amely évszázadok mélyéről jött le. A Vatrushka a legprimitívebb édesipari termék, amely az ősi szláv törzsek konyhájában jelent meg. Élesztős, gazdag vagy kovásztalan tésztából készült sütemény, szélein lekerekített. Töltőanyagként a legegyszerűbb édességeket használják - túró cukorral, lekvárral, sűrített tejjel vagy lekvárral. Bár ennek az édességnek a receptje nagyon egyszerű, a kereslet továbbra is fennáll, és elég gyakran megtalálható a boltok polcain. Igaz, nem a cukrászati részlegeken árulják, hanem a pékségben.
Churchkhela
Akinek szerencséje van 2014-ben a szocsi olimpián, az biztosan kipróbálhat egy másik finomságot is, amelyet főleg a krasznodari terület üdülővárosaiban forgalmaznak, és a kaukázusi konyhából származik. Liszttel sűrített szőlőlében madzagra felfűzött dióból készül. Ez az édesség joggal nevezhető a leghasznosabb édesipari terméknek, mivel sok glükózt és fruktózt, növényi zsírokat, fehérjéket, szerves savakat és vitaminokat tartalmaz. Egyébként a gyártási időt tekintve talán ez a legdrágább finomság a listánkon. Több mint két hétig tart a Churchkhela napon történő szárítása, és általában 3 hónapig érik. De végül a csokoládéhoz közeli ízhangokat kap, bár egyetlen kakaóbabot sem adnak hozzá a kompozícióhoz.
Fénykép: Fotolia/PhotoXPress.ru
Sült alma
Oroszország északi ország, ezért nagyon kevés gyümölcs terem itt. Emiatt a gyümölcs- és desszertkonyha alapja az alma. Ráadásul a savanyú almát hagyományosan orosz fajtáknak tekintik, de az orosz kulináris szakemberek már az ókorban kitalálták, hogyan készítsenek belőlük édes étel receptjét. Az almát különféle szirupokban és édes főzetekben előzetesen beáztatják. Ezután a magot kivágjuk, édes töltelékkel megtöltjük és megsütjük. A Churchkhela után ez az orosz cukrászművészet talán második leghasznosabb terméke. A sült alma káliumban és vasban gazdag, sőt különféle fogyókúrákban is használják. A táplálkozási szakértők szerint a sült alma rendszeres fogyasztása nemcsak a súlycsökkentést segíti elő, hanem javítja az anyagcsere folyamatokat, feszesíti a bőrt és kisimítja a finom ráncokat.
Fénykép: Fotolia/PhotoXPress.ru
Sajttorta és palacsinta
A palacsinta, valamint a syrniki - túróból készült palacsinta - önmagukban nem úgy néz ki, mint egy édes desszert. Az adalékanyagok az orosz konyha édes világának részévé teszik őket - tejföl, lekvár, méz, lekvár vagy szörpök. Ezenkívül a sajttorták nagyon hasznos adalékanyagokat tartalmaznak - a túró, liszt és tojás mellett sárgarépát, szárított sárgabarackot, almát, körtét, diót, tököt vagy cukkinit adnak a keverékhez, amelyet serpenyőben sütnek, amitől az étel elkészíthető. nem csak finom, de nagyon egészséges is..
Fénykép: Fotolia/PhotoXPress.ru
cukor rudak
A szocializmus teljes hiányának korszakában ezek az édességek minden iskolás számára ismerősek voltak. Még akkoriban is mindig megtalálhatóak voltak a boltokban, és gyakorlatilag nem is volt sorban állás értük. Ízében némileg a halvára emlékeztetnek - a keleti konyha egyik csúcspontjára. Valójában nagyon távoli. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a készítményben reszelt földimogyoró is szerepel. A legnépszerűbb szójaszeletek a Rot Front gyár termékei. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nagyon magas kalóriatartalmúak - 514 kcal 100 grammonként.
ábra
Ez egy kicsit feledésbe merült, de még mindig édes volt az orosz falvakban. Az ókorban "szárított paradicsomi almának" hívták. A lekvár és a mályvacukor keresztezése. Erősen pektintartalmú gyümölcsökből - alma, birs, szilva és hegyi kőris - készül.
Érdekes, hogy a korai időkben a szárított fügét fügének hívták. De túl drága volt a hétköznapi emberek számára, és egy ismeretlen séf úgy döntött, hogy ízanalógot készít - a gyümölcs édességét helyi alapanyagokból, mézben vagy cukorszirupban főzve. A 18. század végétől, amikor a francia konyha Oroszországba került, a gyümölcscukorkák elnevezései differenciálódtak, európai lettek, és a fügét újra fügének kezdték nevezni. De a külvárosban helyenként megőrizték az ismerős édesség történelmi nevét.
"Alenka" csokoládé
Bár Oroszországban a szerző ízlése szerint sokkal finomabb csokoládé is található, az "Alenka" a szovjet, majd az orosz csokoládéipar egyik legismertebb márkája lett. 1965 óta gyártják, és egy szocialista élelmiszerprogram eredménye, amelynek célja tömeggyártású, megfizethető tejcsokoládé létrehozása. Csomagolásának megtervezésére pályázatot írtak ki, melynek feltételeit az egyik moszkvai lap közölte. A gyárban dolgozó művész 8 hónapos lányának fotóját választották a nyertesnek, bár később voltak olyan verziók, amelyek szerint a csomagoláson valójában Szvetlana Allilujeva, Sztálin lánya látható.
Az orosz desszertek egyszerűségükben és olcsóságukban különböznek a többi édességtől. Nem drága krémsajtokból, egzotikus gyümölcsökből készülnek, és nem kell hozzá más, az óceán fenekéből kivont vagy egy nagy hegy lábánál összegyűjtött egyedi összetevőket sem.
Minden sokkal egyszerűbb és könnyebb! Az orosz konyhában a desszertek egyszerűek, természetesek, megfizethetőek és őrülten finomak!
Orosz desszertek - az elkészítés általános elvei
Az orosz konyha édességeit jóllakottság jellemzi. Gyakran gabonafélékből készülnek, ezek mindenféle gabonafélék (búzadara, rizs). Vannak péksütemények is, általában egyszerűek, összetett krémek nélkül. Általában ezek mindenféle palacsinta, palacsinta, sajttorta és galuska. Az alábbiakban néhány nagyon érdekes recept található. Élénk ízeket értünk el a természetes összetevőknek köszönhetően.
Mit adnak az orosz desszertekhez:
Szárított gyümölcsök, diófélék;
Friss gyümölcsök, bogyók;
fűszerek;
Alkohol.
A legtöbb desszert cukros és meglehetősen cukros ízű. De tetszés szerint csökkentjük a homok mennyiségét. Egy másik különbség az orosz desszertek között a forró édességek bősége. A meleg finomságokat nem kell előre elkészíteni.
Orosz desszert "Guryevskaya kasha"
Ez a recept megváltoztatja a búzadara kása elképzelését. Egy finom orosz desszert aktívan készült a királyi asztalra. A zabkása édes, lágy, nagyon illatos, és inkább úgy néz ki, mint egy pite vagy egy rakott.
Hozzávalók
10 st. l. csalétek;
150 g kandírozott gyümölcs, mazsola, dió, szárított sárgabarack;
150 g cukor;
400 ml tejszín 10%;
Egy liter tej;
Egy pár alma;
Főzés
1. Öntsön tejszínt egy széles, de nem mély tálba, adjon hozzá vaníliát. Vegyünk egy serpenyőt. 150 fokos sütőbe toljuk. Egy idő után hab jelenik meg a tetején. Egy kanál segítségével óvatosan szedjük ki egy tálba. Új habot várunk és újra lövünk. A szabályok szerint annyi habot kell eltávolítani, ahány réteg Guryev zabkása van.
2. Tejből, kristálycukorból (100 g) és búzadarából elkészítjük a legszokványosabb zabkását. Ne felejtsen el sót adni a folyadékhoz, hogy az íze kifejezett legyen. Körülbelül öt percig forraljuk a zabkását, be kell sűrűsödnie.
3. Aprítsa fel a diót. Egy serpenyőben addig sütjük, amíg kellemes illat nem lesz.
4. Vágja fel a nagy szárított gyümölcsöket, öblítse le, szárítsa meg.
5. Az almát szeletekre vágjuk. Főzhetsz más gyümölccsel is, mint például őszibarack, sárgabarack, finom változata banánnal.
6. A zabkását célszerű tapadásmentes formában gyűjteni. Kenjük meg, rakjunk ki egy réteg búzadarát, szórjuk meg aszalt gyümölcsök, diófélék keverékével, adjunk hozzá apróra vágott almát ízlés szerint.
7. Öntse a gyümölcsöket a krémből előzőleg eltávolított habokkal. Ezután megkenjük a zabkását, gyümölcsöket dióval, ismét habosítjuk.
8. Az összeállítást búzadarával kiegészítjük, megszórjuk cukorral.
9. Betesszük a formát a sütőbe, a Guryev zabkását főzzük 180 fokon körülbelül fél órán keresztül, vagy amíg a cukorkéreg meg nem jelenik a tetején.
Orosz desszert "Rice Baba" cseresznyével
Az orosz desszertekben nem csak finom ételek, hanem eredeti nevek is vannak. Egy másik nagyon kielégítő csemege. A főzéshez friss cseresznyét használnak, de fagyasztott bogyókat is lehet venni.
Hozzávalók
0,75 st. fehér rizs;
Két kanál keksz;
2 evőkanál. cseresznye;
Négy tojás;
4 evőkanál. l. Szahara;
80 g vaj;
1 st. l. keményítő;
Vanília ízlés szerint.
Főzés
1. A rizst szétválogatjuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük, szűrőedénybe szűrjük és leöblítjük, hogy a gabonafélék gyorsan kihűljenek.
2. Távolítsa el a magot a cseresznyéből.
3. Válasszuk szét a fehérjéket, adjunk hozzá cukrot, és verjük habosra.
4. Adjunk hozzá bogyókat a rizshez, tegyük ki a sárgáját, és töltsük meg a masszát vajjal, hagyjunk egy kis darabot a formának, adjunk hozzá keményítőt.
5. Tegye a felvert fehérjéket a rizsbe, óvatosan keverje össze.
6. A formát lereszeljük egy darab vajjal, megszórjuk keksszel, rátesszük a rizsmasszát. Réteg igazítása.
7. Tedd a formát a sütőbe, süsd meg a rizs babát kb 25 percig.
Orosz desszert "Gogol-mogul"
A név gyermekkora óta mindenki számára ismert, de nem mindenki próbálta ki az ilyen orosz desszerteket. Itt egy klasszikus változat, de vannak más típusú tojáslikőrök is, különféle adalékanyagokkal.
Hozzávalók
Egy tojás;
kanál cukor;
2 evőkanál. l. bármilyen bor;
Egy csipet só;
170 ml tej.
Főzés
1. Mossa meg a tojást, válassza el a sárgáját a fehérjétől különböző edényekben. Nagyon fontos odafigyelni a termék kiválasztására. Csak megbízható gyártótól származó friss tojást vegyen be. Mivel nem vetik alá hőkezelésnek.
2. A nyers sárgájához csipetnyi sót teszünk, pár szem elég, kristálycukrot adunk hozzá, és habosra verjük, hozzáadjuk a bort tejjel, újra felverjük. Ezt a keveréket egy időre hűtőbe tesszük.
3. Verjük fel a fehérjét buja és erős habbá.
4. Keverje össze a sárgás keveréket a fehérjével, óvatosan keverje össze, és tegye át egy pohárba vagy pohárba.
5. A kész mogult megszórhatjuk porral, fahéjjal, gyakran őrölt szerecsendióval egészítjük ki.
Orosz syrniki desszertnek
A Syrniki nagyszerű lehetőség egy egyszerű, de egészséges és kielégítő orosz desszerthez. Főzéshez saját belátása szerint bármilyen túrót vehet.
Hozzávalók
500 g túró;
Pár kanál cukor;
3 art. l. Liszt;
Két tojás;
50 g mazsola;
Egy csipet só;
2-3 evőkanál. l. liszt porozáshoz;
Olaj a sütéshez.
Főzés
1. A túrót jól ledaráljuk vagy éppen csak keverjük, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, hozzáadjuk a lisztet. Beállítjuk a mennyiséget. Ha nedves a túró, adhatunk hozzá még egy kis lisztet.
2. Öblítse le és szárítsa meg a mazsolát. Ha túl kemény, akkor jobb, ha először beáztatja.
3. A túrós tésztához adjunk mazsolát, keverjük újra.
4. Vak kis sajttortákat kézzel, forgassa meg lisztben, hogy sütés után szép kéreg jelenjen meg.
5. Forró olajba tesszük, puhára sütjük.
6. Az orosz syrnikit hagyományosan mézzel vagy lekvárral tálalták. De ha akarod, készíthetsz nekik krémet, adhatsz hozzá főtt sűrített tejet, csokoládépürét.
Orosz almadesszert (sült)
Az egyik legegyszerűbb módja egy finom és egészséges desszert elkészítésének. Valamikor a gyümölcsöket sütőben sütötték, de ma már a sütő tökéletesen ellátja a feladatot.
Hozzávalók
Szegfű;
Egy kis méz vagy cukor.
Főzés
1. Öblítse le az almát. Olyan gyümölcsöket választunk, amelyek méretükben a lehető legközelebb esnek egymáshoz.
2. Éles késsel pár milliméter vastagon levágjuk az alma tetejét.
3. Minden almába egy szegfűcsillagot szúrunk. Korábban csillagánizst is használtak.
4. A vágást megszórjuk cukorral vagy kenjük meg mézzel.
5. A nyersdarabokat a formába toljuk. Az almát a sütőbe küldjük, 180 fokon puhára sütjük.
6. Az almát önálló desszertként szolgálják fel. De kiegészítheti őket tejföllel, tejszínnel. Megszórjuk fahéjjal, ezenkívül megszórjuk mézzel.
A legjobb orosz desszert "Édes gombóc"
Nagyon érdekes recept egy édes ételhez, amelyet a régi időkben gyakran fogyasztottak. A szirup elkészíthető különféle gyümölcslevekből, bogyós főzetekből, itt csak egy a lehetőségek közül.
Hozzávalók
50 g cukor;
30 g olaj;
1 st. Liszt;
70 g tejföl;
0,2 tk szóda;
1 liter édes almalé
Főzés
1. A tojást habosra verjük a cukorral, csipetnyi sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a puha vajat. Simára daráljuk.
2. Fizessük ki a szódát, adjuk a teljes masszához, adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk össze a viszkózus tésztát, amelyet kanállal szedünk fel.
3. Forraljuk fel a levet egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés cukrot.
4. Vegyünk két kanál. Az egyikkel összegyűjtjük a tésztát, a másodikkal a forrásban lévő lébe dobjuk. Minden alkalommal megnedvesítjük a kanalakat. Gyorsan formázzuk meg az összes galuskát, főzzük 2-3 percig, amíg meg nem fő.
5. Szögkanállal kiszedjük a gombócokat, lerázva a húsleves maradványait.
6. Forralja fel a levet még egy kicsit, körülbelül öt percig. Knédlivel tálaljuk. Önthető vagy tálba egymás mellé rakható.
Túrós húsvéti - ortodox orosz desszert
Figyelembe véve az orosz desszerteket, lehetetlen nem érinteni a húsvétot. Ez egy nagyon finom túrós finomság egy fényes ünnepi asztalra. Az aszalt gyümölcsök fajtája tetszés szerint változtatható, tetszés szerint hozzáadunk kandírozott gyümölcsöt, de nem kell beáztatni.
Hozzávalók
1000 g házi túró;
200 g mazsola;
100 g szárított sárgabarack;
150 g cukor. porok;
120 g szilva. olajok;
180 g tejföl;
2 tasak vanília.
Főzés
1. Az aszalt gyümölcsöket egy tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, de forrásban lévő vizet ne használjunk. Tizenöt percig hagyjuk.
2. A túrót kétszer csavarja át húsdarálón. Vagy áttöröljük a terméket egy szitán.
3. Keverjük össze a tejfölt vaníliával és porcukorral, keverjük össze, tegyük át a túróhoz.
4. A vajat meg kell lágyítani, de nem felolvasztani. Összekeverjük a túrós keverékkel és egy spatulával mindent összekeverünk.
5. Az aszalt gyümölcsöket kinyomkodjuk, szalvétával leszárítjuk, az aszalt sárgabarackot kicsit kisebbre vágjuk, a mazsolát egészben hagyjuk. Az egészet túróba öntjük, elkeverjük.
6. Nedvesítse meg a gézet, csavarja ki, és fedje le a babzsákot belülről. A túrót megkenjük, a géz nedves végével letakarjuk és nyomkodjuk.
7. Az egészet áttesszük a hűtőbe, kb egy napig állni hagyjuk.
8. Ezután nyissa ki a gézet, fedje le egy tányérral, óvatosan fordítsa meg és vegye ki a babzsákot. Tálaláskor a túrós desszert további aszalt gyümölcsökkel díszíthető.
Korábban nem voltak turmixgépek. Gyümölcsök, bogyók és túró őrlésére mindig is szitát használtak. Ez a módszer lehetővé teszi az összes felesleges eltávolítását, és nagyon finom textúrát kap.
A legegyszerűbb azonos hőmérsékletű masszákat keverni. Fontos ezt szem előtt tartani, mert egyes termékek megolvadhatnak, kiválhatnak, vagy szemcsékkel borulhatnak be.
Valamikor csak természetes fűszereket és gyógynövényeket használtak az orosz desszertek elkészítéséhez. Most már mindenféle eszenciát, ételfestéket, likőrt adhat hozzá. Ezek az összetevők segítenek még finomabbá tenni a finomságot.
A hagyományos orosz édességek tiszteletre méltó helyet foglalnak el az állam történetében. Fő jellemzőjük az egyedi íz és a szokatlan elkészítési mód. Azok az emberek, akiknek volt szerencséjük vendégül lenni egy orosz házban, és megkóstolták az illatos teát csodálatos pitékkel vagy palacsintákkal, soha nem felejtik el csodálatos ízüket. Azt javaslom, hogy vegyük figyelembe közülük a tíz legnépszerűbbet.
TULA MÉZESKALÁCS
Kiderült, hogy a mézeskalács receptjét az egyiptomiaktól vették át az ókorban, a IX. Mézes kenyérnek hívták. Mézből, bogyóléből, lisztből (rozsból) készül. A XII-XIII. században a keleti fűszerek beléptek az orosz piacra, amelyek a mézeskalács kiegészítő összetevőjévé váltak. Fokozatosan, a Tula cukrászok erőfeszítéseinek köszönhetően, ez az egyedülálló mézeskalács saját ízét és formáját kapta. Jelenleg a Tula mézeskalács más alakú, leggyakrabban téglalap alakú, sűrített tejjel vagy lekvárral töltve. Ha valódi Tula mézeskalácsot szeretne megkóstolni, akkor jobb, ha ellátogat a Tulában található kávézókba.
PASZTA
A pasztilla receptje a közép-ázsiai kereskedőkkel folytatott kereskedelem óta népszerűvé vált Oroszországban. Az oroszok el voltak ragadtatva a keleti édességektől, ezért kölcsönkértek néhányat. A mályvacukor mézet, cukrot, almaszószt, tojásfehérjét és bogyóhéjat tartalmaz. Mindezeket az összetevőket egy ruhára (és vékony rétegben) kell lerakni, speciális fakeretekre helyezni, majd a sütőbe kell helyezni sütni.
MADÁRTEJ
A Szovjet Szocialista Köztársaságok Uniója idején szabadalmat szereztek a madártej termelési módon történő előállítására. Ez a "tej" először Lengyelországban jelent meg, ezerkilencszázharminchatban. Összetételében és ízében a madártej csak tojás hozzáadása nélkül hasonlít a pillecukorra. Sokan úgy vélik, hogy az orosz madártej receptjét a moszkvai prágai étterem kézművesei készítették.
CHAK-CHAK
Finom és bizarr forma, amely kívülről úgy néz ki, mint egy nagy hangyaboly. Kiderült, hogy ezt az édes ételt a török népektől kölcsönözték. Az édesség mézkeverékkel leöntött rudak vagy golyók formájában készül. Néha szárított gyümölcsöket adnak a chak-csakhoz.
PRÁGA TORTA
Bizonyára ez a sütemény sok orosz ember kedvenc csemegéjévé vált. Négyféle krémből áll, amelyeket alkoholos ital töltelékkel gyúrnak, leggyakrabban pálinkát használnak, a süteményeket rumba áztatják. Meglepő módon a bécsi tortához nem adnak tejszínt, pedig a prágai tortának ez lett az alapja. Senki sem adott ki szabadalmat ennek a süteménynek a receptjére, így ma már számos orosz cukrászdában megtalálható.
SAJTTORTA
Ez a finom zsemle szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. Elkészítésénél savanyú, kovásztalan vagy omlós tésztát vesszük alapul. A túrós túró a túrótorták hagyományos töltelékének számít, de mára ezen kívül más töltelékeket is használtak, köztük lekvárt vagy sűrített tejet.
CHURCHKHELA
Ez az édesség, melynek receptje a Kaukázusból került hozzánk, Krasznodarban található. A Churchkhela elkészítésekor diót vesznek, amelyet egy cérnára felfűznek, és leöntik édes szőlőlé és liszt keverékével, amely rágós sűrűséget ad az ételnek.
SÜLT ALMA
Mindenki tudja, hogy sok Oroszországban termő gyümölcs savanyú ízű. Ennek a tényezőnek köszönhetően a cukrászok megtanulták a savanyú gyümölcsöket édességgé alakítani. A leghíresebb édes gyümölcsös étel a sült alma volt. Leggyakrabban az Antonovkát sütéshez használják. Mindenekelőtt az almát édes szirupban vagy húslevesben kell áztatni, majd ki kell vágni a magházat, és a keletkező lyukba bele kell tenni az édes tölteléket.
FRINKERS ÉS SAJTOS PAKOLÁS
kapcsolódó cikkek
