Lehetséges üvegházi paradicsomból adzsikát készíteni? Egyszerű adjika télre. Kérdés: szükséges-e az adzsikát becsomagolni főzés után?
A kulináris szakértők egyik legszebb találmánya méltán nevezhető szósznak. Megjelenésével a hús, hal és egyéb ételek új minőséget kaptak, étvágygerjesztőbbek és ízletesebbek lettek. Manapság számos recept és módszer létezik a különféle szószok elkészítésére. Egyes szószok forralással készülnek, mások nyersanyagokból készülnek. Némelyik sokáig eltartható, télre betakarítható, van olyan is, amelyet az elkészítést követően azonnal elfogyasztunk. Az egyik ilyen szósz az adjika, amelyet sok háziasszony szeret.
Úgy tartják, hogy Abházia a klasszikus adzsika szülőhelye. Egy ősi legenda szerint az ókorban magasan Abházia hegyeiben a pásztorok sok birkanyájat legeltettek. Minden tavasszal, egy hosszú utazás előtt, a juhok gazdái sót adtak a pásztoroknak. Azok etették az állatokat, táplálékot keverve, növelve ezzel az étvágyat és a szomjúságot. A juhok gyorsan híztak. De mivel a só nem volt olcsó, és hogy a pásztorok ne lopják el, a gazdik erős borssal keverték össze. De az okos pásztorok különféle fűszereket, aromás fűszernövényeket kezdtek hozzáadni a bors-só keverékhez, és maguk is különféle ételekkel ettek. Így a legenda szerint megjelent az adzsika.
A klasszikus abház adzsika piros és csípős paprikából, sóból, különféle fűszernövényekből és fokhagymából áll. Nem volt benne paradicsom. De az idő hatására az adjika receptjei megváltoztak, sok háziasszony kísérletezett, új összetevőket vezetve be. És így megjelent a paradicsomból és fokhagymából ismerős adzsika.
Ez a szósz hihetetlen népszerűségre tett szert a háziasszonyok körében, és sikeresen betakarítják télen. Valószínűleg minden háziasszonynak megvan a saját különleges receptje az adjika elkészítéséhez. Ma megosztunk veletek néhány bevált paradicsomos és fokhagymás adjika receptet, és felfedjük az elkészítésének titkait.
A recept szerint főtt adjika nagyon étvágygerjesztő. Ez a finom sós szósz főzés nélkül készül, így a következő szezonig a pincében vagy a hűtőben is eláll. De ezt sehogyan sem lehetett ellenőrizni, az adjika annyira finom, hogy maximum februárig fogyasztották. Próbáld ki és nézd meg magad.
Az adjika főzés nélküli főzéséhez szüksége van:
- 2 kilogramm érett piros paradicsom;
- 100 gramm hámozott fokhagyma;
- Egy közepes méretű hüvely erős paprika;
- 750 gramm édes kaliforniai paprika;
- 100 ml asztali 9% ecet;
- 1 evőkanál sót kis csúszdával.
Mivel az adjika fő összetevője a paradicsom, kezdjük velük. Főzéshez vegyen húsos, lédús, vékony héjú paradicsomot - ez a legideálisabb lehetőség. Használjon érett, de ne túlérett paradicsomot. A túlérett paradicsomból származó adzsikát nem tárolják sokáig, és nem lesz olyan ízletes.
Alaposan öblítse le a paradicsomot folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel vagy törülközővel. Éles késsel vágjuk ki a szárak rögzítési pontjait. A paradicsomot tetszőleges alakú kis szeletekre vágjuk.
A következő hozzávaló a paprika. Mossa meg alaposan, távolítsa el a szárat és a magdobozt. Egyes háziasszonyok nem távolítják el a magokat a borsból, azt mondják, hogy ez különleges ízt ad az adzsikának. De nincs különbség, meg lehet csinálni maggal vagy anélkül. Akárhogy is, a szósz finom. A paprikát apró darabokra vágjuk.
A csípős paprika magjait kivesszük és apró kockákra vágjuk. Ha szereti a csípős, akkor hagyja el a magokat, és adjon hozzá még egy hüvely csípős borsot.
A következő lépés az összes elkészített összetevő átengedése egy húsdarálón. Használhatsz turmixgépet is, és azzal darálhatod össze őket.
Amíg a paradicsomból és fokhagymából készült adzsikát befőzzük, készítsünk üvegeket. Mossa meg és sterilizálja bármilyen kényelmes módon.
Tegye az adjikát előkészített üvegekbe, dugja le fedővel, és küldje el egy tárolóhelyre - pincébe vagy hűtőszekrénybe.
Az édes adjika elkészítéséhez vegyen 3 kilogramm érett paradicsomot. Készítsük el őket az előző recept szerint: mossuk meg, vágjuk ki a szárak rögzítési pontjait, és vágjuk kezelhető darabokra.
Vegyünk 500 gramm fokhagymát, és hámozzuk meg.
Szüksége lesz még 1 kilogramm édes bolgárra és 150 gramm csípős borsra. Öblítsük le a borsot, távolítsuk el a szárát és a magjait.
A paradicsomot, a fokhagymát és a borsot átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy turmixgéppel aprítjuk.
A kapott keverékhez adjunk hozzá négy evőkanál durva sót és három evőkanál cukrot. Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk 6-7 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tegye az adjikát az előkészített sterilizált üvegekbe, és dugja le fedővel. Tárolja az édes paradicsomos adjikát a hűtőszekrényben.
A finom adjika elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy kilogramm érett paradicsom;
- 300 gramm fokhagyma;
- 1,5 kilogramm kaliforniai paprika;
- 3 csípős paprika (vagy ízlés szerint adjuk hozzá);
- 50 gramm növényi olaj;
- Egy evőkanál 9%-os ecet;
- 1 evőkanál cukor és só.
A paradicsomot és a paprikát jól megmossuk. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról, mivel ezt könnyebben megteheti, az előző receptben részletesen le van írva. Távolítsa el a paprika szárát és magját. Vágja a zöldségeket tetszőleges kis kockákra.
Hámozza meg a fokhagymát a héjáról, és szeletelje fel gerezdekre.
A paradicsomot és a paprikát húsdarálóban megforgatjuk. Tegye a paradicsomos masszát egy serpenyőbe, tegye tűzre, és forralja fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és ecetet a serpenyőbe.
A szószt mérsékelt lángon 1,5 órán át főzzük, időnként megkeverve. A serpenyőbe adjuk a présen átnyomott vagy más módon apróra vágott fokhagymát. Forraljuk még 10 percig. Vegyünk mintát, és ha szükséges, adjunk hozzá sót.
Ezután töltse az adjikát az előkészített sterilizált üvegekbe, és tekerje fel fedővel. Fordítsuk meg, csomagoljuk be az üvegeket és hagyjuk teljesen kihűlni.
A főzéshez szüksége lesz:
- Egy kilogramm piros, érett paradicsom;
- Két gerezd fokhagyma;
- egy kilogramm alma;
- 400 gramm kaliforniai paprika;
- Egy evőkanál só;
- Két evőkanál növényi olaj;
- Két evőkanál cukor;
- Két evőkanál asztali ecet;
- Ízlés szerint őrölt pirospaprika.
Vegyünk érett paradicsomot ehhez a recepthez, és akár túl is érhetjük. Öblítse le a paradicsomot és a paprikát folyó víz alatt. Távolítsa el a maghüvelyt a paprikáról. A paradicsomnak héja van, ezt nagyon egyszerűen meg lehet tenni. Vegyünk egy paradicsomot, és készítsünk egy sekély kereszt alakú bemetszést a szár rögzítési pontjának ellenkező oldalán. Tegye a paradicsomot forrásban lévő vízbe 2 percre, majd tegye át hideg vízbe. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható.
A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
Az alma a legmegfelelőbb savanyú fajtákhoz, például az Antonovka-hoz. Az almát megmossuk, több darabra vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk.
Tegye át a paradicsomot, a kaliforniai paprikát, az almát egy húsdarálón. Helyezzen át egy megfelelő serpenyőt, tegye a tűzhelyre. Öntsünk növényi olajat és főzzük alacsony lángon egy órán keresztül. Ne felejtsd el keverni.
Adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, őrölt borsot a szószhoz. Öntsük az asztali ecetet, keverjük össze. További 10 percig forraljuk, majd az adjikát előkészített üvegekbe töltjük és fedővel feltekerjük.
Fordítsd meg a tartósítót, tekerd be egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl. Az ilyen adzsikát nagyon jól tárolják a pincében vagy a kamrában.
Az adjika elkészítéséhez e recept szerint vegye be:
- 3 kilogramm érett paradicsom;
- 600 gramm sárgarépa;
- 150 gramm hámozott fokhagyma;
- 600 gramm édes-savanyú vagy savanyú alma;
- 600 gramm édes paprika;
- 5 hüvely erős paprika;
- 250 ml finomított növényi olaj;
- Ízlés szerint sót adunk hozzá.
A paradicsomot, a paprikát, az almát és a sárgarépát alaposan megmossuk. A paradicsom és a paprika esetében távolítsa el a szárát, és vágja ki a rögzítési pontokat. Távolítsa el a maghüvelyt a kaliforniai paprikáról. A csípős paprika magjait nem lehet eltávolítani, velük az adjika élesebb lesz. A paradicsomot és a paprikát apróra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, és szintén kockákra vágjuk.
Az almát több darabra vágjuk, a közepét kimagozzuk.
A paradicsomot, az almát és a paprikát húsdarálóban megforgatjuk. Tegye a kapott alma- és zöldségmasszát egy serpenyőbe, tegye tűzre, forralja fel. Forraljuk 1,5 órán keresztül mérsékelt lángon, időnként megkeverve. Amikor a szósz kissé besűrűsödik, öntsük bele a növényi olajat, keverjük össze és főzzük további 30 percig.
A hámozott fokhagymát turmixgéppel, préssel vagy húsdarálóval őröljük. Adjuk hozzá az adzsikához, keverjük össze és forraljuk további 5 percig. Ezután sózzuk meg a mártást, igazítsuk ízlés szerint. Hozzáadhat egy kis cukrot.
A forrásban lévő adjikát almával, paradicsommal és sárgarépával sterilizált üvegekbe rakjuk, fém fedővel lezárjuk. Fordítsuk meg, csomagoljuk be és várjuk meg, amíg kihűl. Tárolás helyett eltávolítjuk a konzerválást - kamra vagy pince.
A hagyományos kaukázusi adjika sós és nagyon fűszeres fűszer. A szakácsok és háziasszonyok már régen módosították a klasszikus receptet. A nyers paradicsomos adjika különösen népszerű. Megőrzi a hasznos anyagok, vitaminok teljes komplexét. Az összetevők remek ízűek.
A nyers adjika különféle arányú receptjei sót, erős borsot, fokhagymát tartalmaznak. Emellett tartósítószerként néha ecetsavat és növényi olajat is használnak. Ezek az összetevők olyan környezetet teremtenek, amelyben a kórokozó mikroflóra fejlődése lelassul. A technológiai követelményeknek megfelelően a paradicsom adzsikát hosszú ideig tárolják, ezért sikeresen betakarítható későbbi felhasználásra. Tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.
A nyers adjika télre készül érett, jó minőségű paradicsomból. Hőkezelés hiányában ez a követelmény meglehetősen ésszerűnek tűnik. Egyes változatokban a paradicsomot néhány percre forró vízbe áztatva blansírozzák. Ezt követően a bőrt eltávolítják, és a pépet összezúzzák.
A csípős paprikát a választott recepttől függően készítjük el. Az adjika esetében, amely súlyossága közel áll a klasszikus változathoz, csak a szárat távolítják el, így a belső válaszfalak és a magok maradnak.
A szárított paprikából még fűszeresebbet lehet kapni. Hámozza meg a csípős paprikát gumikesztyűvel, hogy megvédje a kezét az égési sérülésektől.
Külön követelmények vonatkoznak arra a tartályra, amelyben a munkadarabot tárolni fogják. A nyers adjika elkészítése előtt steril üvegeket kell készíteni. Azoknak az edényeknek, amelyekben az összetevőket keverik, zománcozottnak vagy műanyagnak kell lenniük. Még a szósz keverését is nem fémkanállal, hanem falapáttal javasoljuk.
Ellenkező esetben a főzési folyamat meglehetősen egyszerű, és nem vesz sok időt.
A legjobb paradicsomos adjika receptek
Recept #1
A klasszikus adzsikának ez a változata nem fűszeres, ezért bármilyen alkalomra alkalmas. A recepthez 5 kg paradicsomra lesz szükség.
Az elkészítéshez készítse elő:
- paradicsom - 5 kg;
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- fokhagyma - 300 g;
- torma gyökér - 250 g;
- keserű paprika - 2 hüvely;
- fehérbor ecet - 300 g;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.
A paradicsomot megmossuk, 4 részre vágjuk, majd visszadobjuk egy szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A megmosott és kimagozott édes paprikát apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Torma gyökér dörzsölte egy reszelő. A csípős paprikát kimagozzuk és apróra vágjuk.
Kényelmes a paradicsomot és a paprikát zöldségvágóval, húsdarálóval vagy turmixgéppel őrölni. Hozzáadjuk a tormát, csípős paprikát, fokhagymát, és az összes hozzávalót újra ledaráljuk. Sót és cukrot adunk a keverékhez, az adjikát 30 percig pihentetjük. A végén ecetet öntünk hozzá, alaposan összekeverjük és üvegekbe csomagoljuk. Zárja le nejlon vagy fém fedővel.
Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 6-8 fokot. Ízletes, illatos, nem túl gonosz fűszerezést kap, amelyet főételek szószként vagy önálló snackként használhatunk.
2. számú recept
Ez a recept egy meglehetősen csípős fűszerezés, amelyet pácolással készítenek. A nyers adjika örmény nyelven paradicsomból és fokhagymából télen főzés nélkül elég gyorsan elkészül. De csak 14-15 nap múlva, a munkadarab fermentációjának végén távolítják el tárolásra.
Ezalatt a két hét alatt rendszeresen keverje meg a szószt, és távolítsa el a keletkező habot. A receptet meglehetősen nagy súlyra - 5 kg paradicsomra - tervezték, ezért a fermentációs tartálynak legalább 10 literesnek kell lennie.
Összetevők listája:
- paradicsom - 5 kg;
- erős paprika - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 kg;
- só - ½ csésze.
Ebben a paradicsomos adjika receptben az összes összetevőt hagyományos, vagy jobb esetben elektromos húsdarálóban őröljük.
A megmosott paradicsomot 2-4 részre vágom, a szár közelében lévő érdes részeket eltávolítom. Darálásához használjon zöldségvágót vagy húsdarálót. A fokhagymát megtisztítjuk, húsdarálóban ledaráljuk, a paradicsompüréhez adjuk. A csípős paprikánál csak a szárat távolítjuk el, a magkamrához nem érintve.
A borsot húsdarálóban őröljük, és a paradicsomhoz adjuk. Mindent összekeverünk, sózzuk. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk erjedni 15 napig, miközben a szószt falapáttal naponta keverjük. Az erjedés végén az adzsikát üvegekbe töltik. Tárolja a paradicsomból származó adjikát a hűtőszekrényben. Az így elkészített fűszerezés sajátossága a fermentált termékekre jellemző sajátos, savanykás íz jelenléte.
Fontos! Só és sav hatására a tejsavas erjedés folyamatában a legtöbb mikroorganizmus létfontosságú tevékenysége megszűnik, amelyek jelenléte általában a növényi készítmények megromlásához vezet.
3. számú recept
Ez a recept enyhébb ízű, mint az előző. A pácolt adjika hőkezelés nélkül készül, megőrzi a zöldségek minden értékes tulajdonságát. Tartsa a hűtőszekrényben nagyon sokáig. A recept szilárd munkadarabhoz készült - 5 kg paradicsom. Az erjesztéshez szükséges edényeknek mélyre van szükségük. Ebben az opcióban nagyszámú zöldséget kell feldarabolni. Kényelmesebb az adzsikát paradicsomból elektromos húsdarálóval készíteni.
Szükséges hozzávalók:
- paradicsom - 5 kg;
- édes paprika, piros - 2,5 kg;
- erős paprika - 300 g;
- fokhagyma - 0,5 kg;
- só - 2 evőkanál. l.
Minden zöldséget megtisztítanak. A paradicsom héját nem lehet eltávolítani, de a durva területeket kivágjuk. A magokat eltávolítjuk a paprikából. A kész félkész termékeket hagyományos vagy elektromos zöldségvágóban aprítják, sózzák. A kapott pürét egy serpenyőben hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni. Időnként megkeverjük, és leszedjük a habot. 3-4 nap elteltével az elkészített adjikát steril tégelyekbe vagy palackokba helyezzük. Hűtőszekrényben tárolva a szószos edényt közönséges nylon fedőkkel le lehet zárni.
A készítményt húshoz, halhoz szószként használják. Ízesítik levesekkel, köretekkel. Alkalmas hús és hal félkész termékek pácolására.
4-es számú recept
A népszerű szósz másik változata. Nyers adjika, amelynek receptje nem igényel hőkezelést és hagyományos összetevőkből áll. Tartósítószerként ecetesszenciát adnak hozzájuk. A fűszerezés elég gyorsan elkészül. Az idő nagy részét a zöldségek előkészítése, tisztítása tölti.
5 liter kész fűszerezéshez szüksége lesz:
- paradicsom - 3,5 kg;
- édes paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 100 g;
- fokhagyma - 150 g;
- só - 40 g;
- ecetsav 70% - 1 evőkanál. l.
Ehhez a recepthez a paradicsomot ajánlatos hámozni. Ehhez meg kell mosni, kereszt alakú bemetszést kell tenni a bőrön. Forró vízbe tesszük néhány percre, majd a lehető leggyorsabban áttesszük hideg vízbe. A bőr nagyon könnyen leválik. A nagy paradicsomokat negyedekre vágják, egyidejűleg eltávolítják a tömítést a szár közelében.
Az édes paprikát megtisztítjuk, eltávolítjuk a szárat és a magokat. Mossuk meg, hagyjuk megszáradni és vágjuk hosszúkás csíkokra. Ugyanez vonatkozik a csípős paprikára is. Ha fűszeresebb fűszerezést szeretne kapni, akkor a magokat nem lehet eltávolítani.
A fokhagymát meghámozzuk, az összes hozzávalót a paradicsommal együtt elektromos húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk. Sót, ecetet adunk a kapott püréhez, mindent összekeverünk, és körülbelül egy órát hagyjuk állni, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Ez idő alatt a bankokat sterilizálják. A paradicsomos adjika készen áll. Csomagolva, tárolás céljából hűtőszekrényben tároljuk. Az így kapott nyersdarabokat jól tárolják.
A termék íze nagymértékben függ a paradicsom minőségétől, mivel minden összetevő nyers marad, és teljes mértékben megőrzi ízi jellemzőit. Csomagolás előtt mintát vehet, és ha szükséges, módosíthat. Ezt gyakran megteszik, ha a szósz alulsózott, vagy éppen ellenkezőleg, túl fűszeresnek tűnik. Ebben az esetben a paradicsompürét könnyen hozzá lehet adni ehhez a mennyiséghez.
A nyers szósz ízének javítása meglehetősen egyszerű. De csak egy idő után válik telítettebbé.
Egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy receptet a téli vitaminfűszerekhez. Az otthoni főzéshez való felhasználása pedig minden ételt a nyár aromáival telít, élénk fűszeres jegyeket ad nekik. Az adzsika különösen jó meleg húsételekhez és burgonyás köretekhez, tésztákhoz. A hús és hal félkész termékeket pácolják benne, levesekhez és zöldségpörköltekhez adják. Az univerzális fűszerezés a hűtőszekrényekben nagyban leegyszerűsíti számos étel elkészítésének folyamatát.
A paradicsomból, csípős paprikából és fokhagymából történő fűszerezést már régóta használják a különböző országok kulináris szakemberei. A fűszeres szósznak köszönhetően a hús- és halételek mélyebb, kifejezőbb ízt kapnak.
Főzés nélkül
Az Adjika csodálatos fűszer. Nyersen és főzve is tárolható, a hőkezelés az ízét nem befolyásolja. Természetesen a főzés nélküli fűszerezés nagyszámú vitaminban és nyomelemben gazdag, bár az eltarthatósága lecsökken a főtt termékhez képest.
A forró szósz fő tulajdonsága az étvágygerjesztő képesség. Ezért a diétás emberek számára ez a termék nem lesz hasznos a fogyásban. Az emésztést serkentő égető összetevők jelenléte és az alacsony kalóriatartalom ellenére (59 kcal/100 g), egy ilyen kiegészítő több étel fogyasztására kényszerít, mint amennyi az éhség csillapításához szükséges.
Nyers adjika klasszikus
Szigorúan véve az eredeti klasszikus adjika egyáltalán nem tartalmazott paradicsomot: a kaukázusi fűszerezésben fűszernövényekkel reszelt pirospaprika szerepelt. De ahogy a szósz elterjedt az országok és kontinensek között, a fő változat pontosan úgy nézett ki, ahogy a receptünkben leírtuk.
Hozzávalók:
- piros paradicsom - 1,5 kg;
- fokhagyma - 200 g;
- erős paprika - 3 kicsi vagy 2 közepes darab;
- kaliforniai paprika - 2 piros példány;
- fehérrépa - 2 nagy hagyma;
- növényi olaj - 70 ml;
- 9% ecet - 60 ml;
- só - 25 g.
Az érett piros paradicsomot kiválasztjuk, megmossuk és eltávolítjuk a sűrű magot. A tiszta paprikát megtisztítjuk a magoktól. A meghámozott hagymát feldaraboljuk, hogy könnyen átkerüljön a húsdarálóba. A száraz pikkelyeket fokhagymával eltávolítjuk. Az elkészített zöldségeket az elektromos húsdarálóba küldjük.
Az összetört termékeket kézzel vagy fakanállal alaposan összekeverjük, beleöntjük az olajat, sózzuk és ecettel ízesítjük. Keverje össze újra a szósz összes összetevőjét. A termék használatra és tárolásra kész. A keveréket sterilizált üvegedényekbe helyezzük, és polietilén fedél alatt hűtőszekrényben tároljuk.
Az adzsika kiváló eszköz a megfázás megelőzésére. A termék olyan vitaminokat tartalmaz, mint a PP, A, C, a B csoportba tartozó vitaminok. Az ásványi anyagok közé tartozik a jód, kálium, foszfor, kalcium, réz, klór és további 9 elem. Ez a készítmény biztosítja a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal szemben, és általában erősíti védő funkcióit.
Nyers adzsika tormával
Az adjika készítésének egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb receptje mindössze 4 terméket tartalmaz: paradicsom, fokhagyma lebeny, tormagyökér és só. Az étel egyszerűsége abban is rejlik, hogy a szósz nem igényel további hőkezelést.
Hozzávalók:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- torma - 100 g gyökér;
- fokhagyma - 6 részvény;
- só - 20 g.
Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a magas hőmérséklettől felrepedt bőrt eltávolítjuk. Távolítsa el a kemény magot. A torma gyökereit megtisztítjuk a sötét foltoktól, a külső réteget késsel fehéredésig lekaparjuk. Mindkét terméket szalvétára tesszük, hogy a felesleges nedvesség eltűnjön.
A fokhagymát megtisztítjuk a száraz védőrétegektől, folyó vízben öblítjük. A recept komponenseinek őrlése csak húsdarálókban (mechanikus vagy elektromos) ajánlott: előfordulhat, hogy egyes turmixgépek nem képesek megbirkózni a kemény tormagyökerekkel. A zöldségeket megsózzuk, miután átjutottak a húsdaráló rácsán. A kapott oldatot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
A szószt száraz, lehűtött, sterilizált üvegekbe rakjuk. Tárolja a hűtőszekrény felső polcán.
A torma gyökereit a legjobb, ha közvetlenül a többi zöldséggel való keverés előtt főzzük meg. A megtisztított részek a szabadban gyorsan kiszellőznek, maga a gyökér elhalványul. Ennek elkerülése érdekében őrlés előtt az elkészített összetevőt jeges vízbe kell mártani.
grúz nyersen
A grúz adalékanyagot hús- és halételekhez küldik mind a létrehozásuk szakaszában, mind a készenléti pillanatban. A szósz fénypontja a Kaukázusban bőségesen termő, a grúz nemzeti konyhában használt fűszernövények jelenléte.
Hozzávalók:
- piros paradicsom - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 3 piros darab;
- erős paprika - 2 hüvely;
- fokhagyma - 4 fej;
- szárított koriander - 10 g;
- komló-suneli - 1 csomag;
- só - 25 g.
A keserűpaprika hüvelyét megmossuk, és 10 órán át törülközőn szárítjuk. Ez idő elteltével mindegyikről eltávolítjuk a szárat és a magokat. Ugyanezt tesszük a friss édes paprikával is: megtisztítjuk és félbevágjuk. A fokhagyma fejét szeletekre törjük, meghámozzuk és vízben leöblítjük. A paradicsomot vízben megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk.
A paprikát és a paradicsomot turmixgépben őröljük, a fokhagymát késsel apróra vágjuk. Adjuk hozzá a szárított koriandert, a suneli komlót és a sót. Minden terméket összekeverünk. A keserű borstól való megégés elkerülése érdekében kesztyűvel dolgozhat. Egy ilyen fűszerezés eltarthatósága négy, legfeljebb négy és fél hónap a hűtőszekrényben.
A grúz adzsikának rengeteg lehetősége van. Sok közülük borecet alapú. Külön érdemes megemlíteni a zöld grúz adzsikát, amely csak fűszernövényeket és zöldpaprika hüvelyt tartalmaz. Az abház fajtától eltérően itt soha nem található dió.
Főzéssel
A főtt adjika egy egész évig használható, ha az elkészítésekor hőkezelik. Az ilyen fűszerezés élessége nem a főzési időtől, hanem a termékben lévő csípős paprika mennyiségétől függ.
Az Adjika nem a legbiztonságosabb termék. Pikantériája és csípőssége nem a legjobb hatással van a gyomorpanaszokkal küzdők egészségére. A gyomorhurut bármely formája azonnal reagál a fűszerezésre. Máj- vagy veseelégtelenség idején nem szabad hús- vagy halkiegészítőt fogyasztani. A 13 év alatti gyermekek és a terhes nők szintén veszélyben vannak.
Főtt adjika télre
A főzési lehetőség elsősorban a városi lakások lakói számára alkalmas. Ahol nincs hűvös pince, és a hűtőszekrényt edények és finomságok foglalják el, ott a főtt téli készítményeket egy közönséges szekrényben tárolhatjuk.
Hozzávalók:
- érett paradicsom - 2 kg;
- fokhagyma - 300 g;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- erős paprika - 3 hüvely;
- növényi olaj - 100 ml;
- petrezselyem - 50 g;
- kapor zöldek - 50 g;
- só - 15 g;
- cukor - 10 g.
A zöldségeket megmossuk. A paradicsomról eltávolítjuk a magot, a paprikáról a magokat. Mindkettőt a turmixgépbe küldjük, őröljük. Lassú tűzön 50-60 percig főzzük.
A meghámozott fokhagymát és a csípős paprikát ledaráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket ehhez a keverékhez. Egy óra forralás után adjuk hozzá a forró keveréket a paradicsomhoz és a kaliforniai paprikához. Öntsük hozzá az olajat, sózzuk és adjuk hozzá a cukrot. A kapott oldatot fél órán át alacsony lángon áztatjuk.
Az üvegeket sterilizáljuk, és anélkül, hogy hagynánk kihűlni, megtöltjük frissen elkészített adjikával. Bádogfedelekkel parafáljuk, megfordítjuk, takaróval vagy takaróval letakarjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
Nem minden fajta paradicsom alkalmas a szósz elkészítésére. Ahhoz, hogy a konzisztencia sűrű, dús legyen, a húsos, alacsony víztartalmú példányokon le kell állítani a választást. A háziasszonyok leggyakrabban a Slivka fajtát választják az adjika főzéséhez. De e fajta mellett a Pink Flamingo, a President, a Dar Zavolzhya, a Big Beef fűszerezésre alkalmas. Jellemzőjük a magas cukortartalom, a finom, nem eltávolítható héj és a kis magvakkal való telítettség.
sárgarépával
Furcsa módon a csípős szósz, amely gyökérzöldségeket is tartalmaz, szintén az adzsikára utal. A háziasszonyok különféle termékekkel kísérleteznek - fehérrépa és cékla, zellergyökér és sárgarépa. Az élénk narancssárga sárgarépa továbbra is a legnépszerűbb része az ilyen típusú üresnek.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1,5 kg;
- fokhagyma - 7 részvény;
- bolgár paprika - 4 db;
- erős paprika - 1 hüvely;
- fehérrépa - 2 kicsi vagy 1 nagy;
- sárgarépa - 2 közepes;
- növényi olaj - 150 ml;
- ecet (9%) - 30 ml;
- só - 15 g;
- granulált cukor - 50 g.
A tiszta zöldségeket előkészítjük a hőkezelésre: a paradicsomról és a paprikáról eltávolítjuk a szárat és a magházat, megtisztítjuk a fokhagymát és a sárgarépát. A sűrű hozzávalókat aprítógépben őröljük. Az apróra vágott zöldségeket lassú tűzön fél órán át főzzük. Annak érdekében, hogy ne égjen le, ne felejtse el keverni egy fa spatulával.
30 perc múlva sózzuk, adjunk hozzá olajat és kristálycukrot. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk további 5 percig. A kapott terméket fertőtlenített üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük, megfordítjuk és hővel becsomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl.
A fűszerek és zöldségek fűszeres keveréke első pillantásra nem igényel különösebb ismereteket. Vannak azonban olyan árnyalatok, amelyek segítenek finomabbá tenni az ízt, vagy fordítva, fanyarabbá tenni, lehetővé téve, hogy a fűszerek világosabbá tegyék az aromát, és növeljék a termék eltarthatóságát.
- Az Adjika érett zöldségekből készül, betegségek vagy káros rovarok jelei nélkül. A sérült minták jelenléte a termék idő előtti megsavanyodását idézheti elő.
- A nem megfelelő mennyiségű só, a természetes tartósítószernek számító fokhagyma és tormagyökér is okozhat "lebegtetett" adzsikát.
- A szósztároló edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Fertőtleníthető forrásban lévő víz felett gőzöléssel, magas hőmérsékletű sütőben, vagy mikrohullámú sütőben elektromos térrel.
- A nyers adjikát kizárólag hűvös helyen tárolják: hűtőszekrényben vagy pincében. A vitaminokat hosszabb ideig tárolják sötétben. Ha az ételízesítőt legalább 20 percig főztük, és forrón le volt zárva ónos fedéllel, akkor szobahőmérsékleten, sötét szobában tárolható.
- Az adjika minimális összetétele paradicsom, paprika, fokhagyma és só. A fűszeres fűszernövények (koriander, kapor, görögszéna, zeller, bazsalikom, majoránna stb.), valamint zöldségek (édes- és csípős paprika, sárgarépa, hagyma) és gyümölcsök (alma, szilva) segítik a fűszerezés ízének változatosabbá tételét.
- Ha az összetevők gyógynövényeit és magjait serpenyőben megpirítjuk, az illóolajok felszabadulnak, és a keverék valóban illatos lesz.
- A paprika magvak különleges fűszerességet adnak a szósznak. Ha a termék zöld gyümölcsökből készül, az íze finomabb és kevésbé fűszeres lesz.
- Annak érdekében, hogy a fűszerpaprika leve ne irritálja a kéz bőrét, eldobható kesztyűben kell dolgoznia a zöldséggel.
Következtetés
A fűszerek és a só keveréke, amelyet eredetileg adzsikának hívtak, ma többféle kulináris adalékanyaga. Ez lehet só, száraz fűszernövények és pirospaprika keveréke. Általában az ilyen töltőanyag a baromfi és a hús pác összetevőjeként szolgál sütés vagy párolás előtt. Ez lehet paradicsom, édes paprika és fokhagyma szósz, amit már elkészített ételek mellé tálalunk. Megközelítheti a salátákat, beleértve az olyan összetevőket, mint a sárgarépa, a dió és a durvára vágott zöldek. Mindenesetre, bármelyik receptet választjuk, a fűszerezéstől ízletes és egészséges lesz a csemege.
Az igazi adzsika a kaukázusi konyha étele, amely a helyi pásztorok hosszú túrái során keletkezett, és fordításban "sót és borsot" jelent. Az abház és grúz száraz adzsikát csípős paprikából, fokhagymából és aromás fűszernövényekből készítik, és különféle húsételek ízesítőjeként használják.
Az idő múlásával ez az étel is fejlődött, ahogyan ez sok klasszikus ételnél gyakran előfordul. A mi korunkban pedig az adzsikát különféle zöldségek és fűszerek keverésével készítik. És szinte minden receptben van csípős paprika és fokhagyma.
Nagyon sokféle lehetőség létezik ehhez a snackhez, blogomon kiváló receptek válogatnak. De ezt a témát hosszan lehetne folytatni, egyszerűen imádom ezt az ételt. Ezért szívesen megosztom veletek és más bevált recepteket. Ma az adzsikáról fogunk beszélni paradicsommal és fokhagymával. Ezen összetevők mellett édes paprikát, sárgarépát, almát adhat hozzá
Kezdjük a legegyszerűbb recepttel, amely mindössze 4 összetevőből áll - paradicsom, fokhagyma, édes és erős paprika. Az ilyen adzsikát nagyon gyorsan elkészítik, és ha kevés ideje van főzni, akkor ez a lehetőség az Ön számára. A kész étel meglehetősen folyékony lesz, nagyon alkalmas húsételekhez és télen tésztákhoz.
Hozzávalók:
- paradicsom - 2 kg
- kaliforniai paprika - 1 kg
- erős paprika - 2 db.
- fokhagyma - 100 gr.
- cukor - 1/2 csésze
- só - 1 evőkanál. l.
- növényi olaj - 1/2 csésze
- ecet 9% - 1/2 csésze
Ehhez az üreshez jobb, ha piros édes paprikát veszünk, akkor gazdag élénkvörös színt kapunk.
Előkészítjük a zöldségeket. Természetesen jól mosunk. A paradicsomot 4 részre vágjuk. A paprika magját és szárát eltávolítjuk, hosszanti csíkokra vágjuk. A csípős paprikát tetszőlegesen is fel lehet vágni. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Turmixgéppel felváltva őröljük az édes és a keserű paprikát és a paradicsomot. Használhatunk persze húsdarálót is, sokan szeretik, ha kicsit nagyobbak a darabok. Mindezt a zabkását egy serpenyőbe tesszük, amelyet a tűzhelyre teszünk, és lassú tűzön 40 percig főzzük.
Amíg az adjika készül, sterilizálhatja az üvegeket és a fedőket. Az üvegek sterilizálásának kedvenc módja a sütő. De ha még nem döntötte el, hogy milyen módon fog sterilizálni, akkor bármelyiket választhatja.
Az idő letelte után adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és ecetet. Forraljuk fel és főzzük további 5 percig.
És most hozzáadhatja a présen átjuttatott fokhagymát. Keverjük össze a masszát és főzzük további 5 percig. Kész!
Sterilizált üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk.
Hogyan főzzünk főtt adjikát paradicsommal és sárgarépával
Adjunk hozzá sárgarépát és almát a receptünkhöz. Ugyanakkor a chili paprika és a fokhagyma fűszerezést ad majd, itt rengeteg van. Az Adjika a sárgarépának köszönhetően édes, de ugyanakkor erőteljes, fűszeres. A családom ilyen finomat tud enni üvegekben is, végül az elsők között lesz.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1,5 kg
- kaliforniai paprika - 1 kg
- édes-savanyú alma - 1/2 kg
- sárgarépa - 1/2 kg
- erős paprika - 150 gr
- fokhagyma - 250 gr.
- cukor - 1/2 csésze
- só - 1 evőkanál. l.
- növényi olaj - 150 ml
- ecet 9% - 1/2 csésze
A zöldségeket húsdarálón átpasszírozzuk. Ebben az esetben nem lehet bajlódni, és az összes hozzávalót (paradicsom, alma, édes és csípős paprika, sárgarépa) önkényesen vágni.
Az almát meg kell hámozni, a magházat és a magokat eltávolítani. Távolítsa el a magokat és a hártyát a kaliforniai paprikáról. A csípős paprikát magvak is hagyhatják, ha szeretjük a fűszeres ételeket.
Hámozzuk meg a fokhagymát. Ne sajnáld a fokhagymát, ha fűszeresebben szereted.
Az almát, a sárgarépát és a paprikát húsdarálón átpasszírozzuk, a már feldaraboltakat egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá növényi olajat. Forraljuk fel a növényi masszát és főzzük 30 percig, ne felejtsük el időnként megkeverni.
Ez idő alatt átengedjük a paradicsomot egy húsdarálón, és egy külön serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá paradicsomlevet a zöldségmasszához, és főzzük további 30 percig alacsony lángon, fedővel lefedve az edényt. Ne felejtsd el megkeverni, nehogy megégjen.
Jött a sor a sózáson, adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott fokhagymát. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
Adjika készen áll. Marad a sterilizált üvegekbe bomlás. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és fedje le meleg takaróval.
Jó étvágyat! Nem vagyok benne biztos, hogy ilyen adzsikát nem esznek meg újév előtt.
Nyers adjika "Spark" paradicsomból és fokhagymából főzés nélkül
Az adzsikát nyersen, a zöldségek hőkezelése nélkül lehet főzni. Így természetesen több vitamin marad meg, az íze pedig más, mintha a frissen szedett paradicsomé lenne. A recept nagyon egyszerű, csak paradicsomból és fokhagymából.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1,5 kg
- erős paprika - 1 db.
- fokhagyma - 200 gr.
- cukor - 2 evőkanál
- só - 1 teáskanál csúszdával
- ecet - 100 ml.
Paradicsom használható és nem túl szép, ami nem alkalmas az üvegekbe pácolásra. Megmossuk, kettévágjuk.
A csípős paprika egészben is felhasználható, vagy eltávolíthatja a magját. Minden attól függ, hogy mennyire függ a fűszerektől.
A fokhagymát egyszerűen meghámozzuk.
Az összes hozzávalót húsdarálóval ledaráljuk. Hogy ne maradjon zöldség a húsdarálóban, azt javaslom, hogy felváltva tegyen bele paradicsomot, csípős paprikát, fokhagymát és paradicsomot.
Ha lédús a paradicsom, és sok a leve, csak csöpögtessük le a léből, akkor az adjika közepesen sűrű lesz.
Most adjunk hozzá sót és cukrot, és öntsük bele az ecetet. A keveréket 5 percig keverjük, hogy a só és a cukor feloldódjon. A snack kész. Amint látja, nem lesz könnyebb.
Sterilizált üvegekbe rakjuk és fém fedővel lezárjuk.
Ha nem szeretne ecetet használni, minden tégelybe egy összetört aszpirin tablettát tehet tartósítás céljából.
Ezt az előételt ecet nélkül is elkészítheti, majd csak tárolja a munkadarabot a hűtőszekrényben. A tartósítószereknek (fokhagyma, só, erős paprika) köszönhetően a munkadarab több hónapig is eltartható.
Torma házilag paradicsomból és fokhagymából
A torma lényegében ugyanaz az adzsika, csak tormagyökér hozzáadásával. Nagyon finom fűszeres snack. Főzés nélkül, nyersen készül. Igaz, a tormagyökér lereszeléséhez egy kicsit sírni kell, ez nem kellemes dolguk. De egy modern húsdaráló segítségével a folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Emlékszem, úgy 20 évvel ezelőtt szeretett anyósom reszelővel dörzsölte a kezével a tormát, a konyhában olyan volt a szag, hogy a közelben mindenkitől potyogtak a könnyek.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1 kg
- torma gyökér - 100 gr.
- fokhagyma - 100 gr.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 evőkanál. l.
Grúz adjika recept - megnyalod az ujjaidat
A grúz recept sajátossága az adzsikához adott fűszerezésben és a hosszú főzési módban rejlik. Felhívjuk figyelmét, hogy az adjika egy hétig készül. Valójában nem okoz gondot, csak naponta párszor meg kell keverni.
Hozzávalók:
- paradicsom - 1 kg
- kaliforniai paprika - 1 kg
- erős paprika - 2 db.
- fokhagyma - 100 gr.
- só - 1 evőkanál. l.
- suneli komló - 1 tk
- kurkuma - 1 tk
- ecet
A paradicsomot, a paprikát és a csípős paprikát felvágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Oda küldjük a fokhagymát.
A kapott masszát összekeverjük, hozzáadjuk a kurkumát, a suneli komlót, a sót és a végén felöntjük egy kevés ecettel.
Az eredeti receptben, amit a neten találtam, benne van a „sárgavirág” fűszerezés. Kerestem, hogy mi lehet, de kiderült, hogy ezek száraz körömvirágok. Érdekes persze, de nekem nincs ilyen fűszerem. Megpróbáltam kurkumával helyettesíteni.
Most türelmesnek kell lennie, és egy héten keresztül naponta 2-3 alkalommal keverje össze a növényi masszát egy fakanállal. Valójában ez nem olyan zavaró, de nem szabad megfeledkeznünk erről az eljárásról.
Úgy gondolják, hogy így „érik” az adzsika. De túlzásba vinni sem lehet, különben megsavanyodik. Tartsa az edényt szobahőmérsékleten.
7 nap elteltével a munkadarabot tiszta üvegekbe helyezzük és feltekerjük. Nagyon finom és illatos snacket kapunk, szívből ajánlom, hogy ne legyen lusta és főzzük meg.
A legfinomabb paradicsom, alma és fokhagyma receptje
Ez a legkedvesebb receptem. És bár szeretek kísérletezni és az ismerős ételek új változatai szerint főzni, az adjika a recept szerint továbbra is kedvenc marad, és először fogyasztják. Kiderül, hogy mérsékelten csípős és savanykás, pont az összes összetevő tökéletes aránya. Javaslom kipróbálni.
Hozzávalók:
- paradicsom - 2,5 kg
- sárgarépa - 1 kg
- édes paprika - 1 kg
- alma - 1 kg
- cukor - 1 csésze
- napraforgóolaj - 1 csésze
- ecet - 1 csésze
- só - ¼ csésze
- fokhagyma - 300 gr.
- erős paprika - ízlés szerint
Zöldségek főzése. A sárgarépát megtisztítjuk, az édes paprika magjait eltávolítjuk. Az almát szeletekre vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk. Az almát nem a héjától pucolom le, a húsdaráló nyugodtan ledarálja.
A paradicsomot, a sárgarépát, az édes paprikát és az almát egy húsdarálón passzoljuk át, tegyük egy nagy serpenyőbe, és pároljuk körülbelül 1 órán át.
Egy óra múlva adjunk hozzá 1 csésze cukrot, 1 csésze napraforgóolajat és ¼ csésze sót.
A fokhagymát is húsdarálón átdaráljuk, és adzsikába tesszük. Adjunk hozzá egy darab chili paprikát. Pároljuk további 5-7 percig.
A legvégén öntsük hozzá az ecetet.
A forró adjikát forrón sterilizált üvegekbe terítjük, a fedőt feltekerjük.
Az üvegeket megfordítjuk, és meleg takaróval letakarjuk, amíg teljesen kihűlnek.
Fűszeres főtt adjika kaliforniai paprikával és fokhagymával
Ez a recept a fűszeres ételek szerelmeseinek való. Nézd meg, mennyi csípős paprika és fokhagyma van benne! A recept alapja a paradicsom, a sárgarépa és a kaliforniai paprika pedig édességet ad.
Hozzávalók:
- paradicsom - 2 kg
- sárgarépa - 2 db.
- édes paprika - 2 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 evőkanál. l.
- napraforgóolaj - 50 ml.
- ecet - 50 ml.
- fokhagyma - 2 fej
- erős paprika - 7-8 db. de jobb ízű
- komló - suneli
- paróka
- koriander
- őrölt pirospaprika
Hihetetlenül ízletes előétel paradicsom és padlizsán télire
Hozzávalók:
- paradicsom - 1,5 kg
- padlizsán - 1 kg
- édes paprika - 1 kg
- fokhagyma - 300 gr.
- erős paprika - 5-6 db.
- növényi olaj - 1 csésze
- ecet - 100 ml.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
- koriander
Kezdjük a fokhagymával. Megtisztítjuk és kimossuk. Távolítsa el a magokat az édes paprika és a chili paprikáról, és vágja csíkokra. A paradicsomot darabokra vágjuk.
A padlizsánnál lehúzom a héját, így kevesebb lesz a keserűség. A padlizsánt darabokra vágjuk. Ha akarjuk, megsózzuk, és 20 percig állni hagyjuk, ezalatt a padlizsán levet enged, amit le kell csöpögtetni. A keserűség a lével együtt elmúlik.
Az összes zöldséget felváltva átpasszírozzuk egy húsdarálón, akár 2-szer is kihagyható, akkor a legpuhább masszát kapjuk.
Természetesen a zöldségek turmixgéppel történő aprítása sokkal gyorsabb. De akkor az adjika folyékonyabb és homogénebb lesz. És a húsdarálón áthaladva zöldségdarabok maradnak, az adjika ízletesebb és szebb lesz.
Öntsük ezt a masszát egy serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük 40 percig, időnként megkeverve.
40 perc múlva öntsön növényi olajat és sót ízlés szerint. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Az általam használt eredeti recept nem tartalmaz cukrot. De nekem úgy tűnik, hogy gazdagabb ízt ad az előételnek. Tehát add hozzá tetszés szerint. Főzzük további 40 percig. Ez idő alatt a zöldségmassza elsötétül, leforr. 5 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel.
Csak steril üvegekbe kell bomlani, és feltekerni a fedelet.
Ennyi a mai recept. Remélem, hogy ebben a gyűjteményben talál egy számodra megfelelő receptet, amely talán a családod kedvence lesz.
Amíg még ideje készülni, ne legyen lusta és főzzön. Annyira jólesik a kamrából elővenni egy üveg finom adjikát és télen érezni a nyár ízét.
Addig viszontlátásra.
kapcsolódó cikkek
