Lucien Olivier rosszkedvűen találta ki a salátáját. A legelső és eredeti recept az igazi Olivier Olivier teremtéstörténethez
Szinte minden orosz szereti a szokásos Olivier salátát, amely olyan olcsó összetevőkből készül, mint a zöldborsó, a kolbász, a főtt burgonya, a sárgarépa, a csirke tojás és az ecetes uborka.
Valójában egy évszázaddal ezelőtt ezt az ételt másképp, drágább alapanyagokból főzték. Igazi csemegeként tartották számon, és kitűnő, kiváló ízével tűnt ki.
Az "Olivier" saláta létrehozásának története
Ennek a finom falatnak a receptjét a 19. század második felében Lucien Olivier, egy híres francia séf találta ki. Moszkvában telepedett le, és 1860-ban első osztályú éttermet nyitott Hermitage néven. Úgy tartják, hogy Lucien volt az, aki kitalált egy nagyszerű előételt, amely igazi műalkotássá vált.
Ízlése megütött a kifinomultságával, harmóniájával, ezért minden látogatót megtetszett az Ermitázs étterembe. Ezt követően sok szakács megpróbálta megismételni a régi Olivier saláta receptjét. De ők, mivel nem ismerték az összes titkos összetevőt, és ami a legfontosabb, a páratlan mustáros fehér szósz elkészítési módját, legyőzték. A csodálatos Olivier salátát, igazi franciát csak a híres Lucien éttermében lehetett megkóstolni.
Hogyan készítette el maga Lucien Olivier a salátát?
A francia séf féltékenyen titokban tartotta jellegzetes ételének receptjét. Eredetileg Olivier a következő módon szolgálta fel. A fogoly és mogyorófajd főtt filét húslevesből készült zselérétegekbe rakták és az edény közepére helyezték. Főtt ráknyakokat és nyelvdarabokat terítettek körbe. Mindezt a "szépséget" pikáns, enyhén fűszeres szósszal (házi majonéz) öntötték le. Az ételt főtt burgonya, fürjtojás és uborka kompozíció díszítette.
Egyszer a szakács észrevette, hogy az étterem látogatói egy kanállal összekeverték az összes hozzávalót, megtörve az eredeti "dizájnt", majd étvággyal elfogyasztották a kapott masszát. Így a régi Olivier saláta receptje megváltozott. Lucien tálalni kezdte az ételt, előtte összekeverte az összes hozzávalót, és bőségesen ízesítette Provence-i szósszal.
Recept egy régi "Olivier" salátához: a szükséges összetevők
Ennek az ételnek számos változata létezik. Az "Olivier"-t egyébként "orosznak" hívják. A valódi orosz valóságra módosított saláta elvesztette kifinomultságát, és nagyon gyakori harapnivalóvá vált, amelynek ízét mindenki gyermekkora óta ismeri. A fogoly és a mogyorófajd húsát olcsó főtt kolbászra cserélték. A rák nyakát, a borjúkaviárt teljesen kizárták a receptből. Helyette főtt sárgarépát és konzervborsót kezdtek hozzáadni. Természetesen a modern módosítás ízletes, de kissé "pall". Ezért elmondjuk, hogyan készítsünk elegáns előételt a régi Olivier saláta receptje alapján.
Tehát ennek a finom ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- borjúnyelv - 1 db;
- három mogyorófajd;
- fekete préselt kaviár - 80-100 g;
- burgonya 4 db.;
- saláta levelek - 200 g;
- főtt rák - 30 db;
- ecetes uborka (uborka) 180-200 g;
- friss uborka - 2 db;
- kapribogyó - 100 g;
- fürjtojás - 6 db.
A következő összetevőkre van szükség:
- fehérbor ecet - 1 evőkanál. l.;
- tojássárgája - 2 db .;
- olívaolaj - 6 evőkanál. l.;
- fűszeres mustár - 1 teáskanál;
- egy csipet őrölt bors;
- só;
- fokhagyma por.
Saláta "Olivier" (igazi recept): főzési technológia
Kezdésként foglalkozzunk a madár- és borjúnyelvvel. A mogyorófajd tetemét megmossuk és szükség esetén kibelezzük. Mellesleg, ha nincs lehetősége megvásárolni ezt a játékot, helyettesítheti fürjekkel. A feldolgozás után a madarat egy edénybe vízbe helyezzük, és másfél órán át forraljuk. Ne felejtsen el hagymafejet és ízlés szerint sót adni a húsleveshez.
Amíg a mogyorófajd készül, vigyázzunk a nyelvre. Megmossuk és két órán át forraljuk, hozzáadva a sárgarépát, a hagymát, a sót és a fűszereket. A megadott idő letelte után a mogyorófajdokat és a borjúnyelvet kiemeljük a vízből. Hűtsük le a húst és tisztítsuk meg. A madár bőrét és csontjait eltávolítjuk, csak a filét hagyjuk meg. Vágja a nyelvet apró darabokra. Most főzzük a rákot főzésig, húzzuk ki a vízből, hűtsük le és tisztítsuk meg. A sorban a burgonya és a tojás következik. Forraljuk fel, hűtsük le és tisztítsuk meg.
Az összes hozzávalót felvágjuk és elkészítjük az öntetet
A továbbiakban elmondjuk, hogyan kell főzni egy igazi Olivier salátát. A harapnivalókhoz mély tálat választunk. Feltépjük és salátaleveleket teszünk bele. A friss uborkát megtisztítjuk a héjától és kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát és a kapribogyót ledaráljuk. Tegyünk mindent egy salátástálba. Oda helyezzük az előkészített borjúnyelvet és a mogyorófajd darabokra vágott húsát is. A fürjtojást apróra vágjuk.
Az ételünket egyelőre békén hagyjuk, és majonézes szószt készítünk. A nyers sárgáját, a mustárt és a sót habverővel összekeverjük. Ezekbe a hozzávalókba vékony sugárban öntsünk olívaolajat, alaposan gyúrjuk a masszát, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá ecetet, őrölt borsot és fokhagymaport a szószhoz. Minden, a majonéz készen áll.
Olivier salátánkat szósszal öltöztetjük. Ez a recept magában foglalja az étel díszítését fekete préselt kaviárral és rákfarokkal. Ez minden, egy finom falat készen áll. Most már tudja, hogyan kell főzni egy igazi Olivier salátát. Amint látja, nem nehéz, a lényeg az, hogy minden szükséges hozzávalót beszerezzen, és házi majonézes szószt készítsen. Jó étvágyat!
Az Olivier saláta egy másik változata az ünnepi asztalra
Ha egy ínyenc étellel szeretné kényeztetni családját, készítse el az Olivier salátát. Ez az igazi francia recept. A kulináris remekmű elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- fürjtojás - 6 db;
- burgonya - 3-4 darab;
- fürj - 3 db;
- pácolt uborka - 2-3 db;
- friss uborka - 2 db;
- borjúnyelv - 200 g;
- sárgarépa - 2 db;
- pácolt kapribogyó - 100 g;
- csiperkegomba - 100 g;
- konzerv rák nyak - 50 g;
- - 30 g;
- olajbogyó - 50 g;
- metélőhagyma 20 g
A régi Olivier saláta receptje egy speciális saláta használatát foglalja magában, amelynek elkészítéséhez olívaolajra lesz szüksége - 100 ml, tojássárgájára - 3 db, borecetre - 2 teáskanál. Szükséges még citromlé - 2 teáskanál, dijoni mustár - 1 teáskanál, só és bors ízlés szerint.
A kiváló snack elkészítésének folyamata
Az "Olivier" régi receptje a következő: a burgonyát héjában és sárgarépában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, majd a zöldségeket kockákra vágjuk. A tojásokat forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. Három tojás sárgáját és fehérjét nagy darabokra, a maradék fehérjét kettévágjuk (a saláta díszítéséhez kell majd). Mossa meg a fürj tetemeit, törölje le egy papírtörlővel, kenje be növényi olajjal, borssal és sóval. Helyezze a madarat a serpenyőbe, és nagy lángon süsse 7 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután tegyük a fürjeket 15-20 percre 180°C-ra előmelegített sütőbe. Sütés után a madarat lehűtjük, a húst elválasztjuk a bőrtől és a csontoktól, kockákra vágjuk.
Tálald az "Olivier"-t az asztalra
A borjúnyelvet megmossuk, és sós vízben 1,5-2 órán át főzzük. Utána hagyjuk kihűlni, és apróra vágjuk. A pácolt és friss uborkát (héj nélkül) és az olajbogyót apróra vágjuk. Konzerv rák nyak nagy darabokra vágva, akkor két részre. A kapribogyót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. Helyezzen minden összetevőt egy mély edénybe, és óvatosan keverje össze.
Minden, az Olivier salátánk már majdnem kész. Egy régi recept magában foglalja az eredeti majonézes öntet elkészítését. Egy tálban habverővel verjük fel a tojássárgáját, sózzuk, mustárral, borssal adjuk hozzá. Öntsük hozzá az olívaolajat, miközben folytatjuk a habverést. Adjunk hozzá citromlevet és borecetet. Öntsük a mártást a salátára. Az ételt kaviárral, snidlinggel, csiperkegombával, serpenyőben enyhén sütve, rákfarokkal díszítve tálaljuk. Jó étvágyat!
Franciaországban és Törökországban ennek a salátának a különféle egyszerűsített változatait, amelyek 1917 után jelentek meg a kivándorlók körében, még mindig "orosz salátának" nevezik, és nagyon népszerűek. Később ezek a receptek alapozták meg a híres "szovjet Oliviert".
De csak az eredeti salátarecept, amelyet a 19. század második felében dolgozott ki egy moszkvai séf-étterem, egy francia származású Lucien Olivier, igazán pompás. A híres francia Olivier kulináris családból származott. A 19. század elején ebből a családból származó kulináris szakember a Provence-i majonéz receptjét is feltalálta, a klasszikus majonézhez 4-5% mustárt és néhány titkos fűszert adva a csípősség kedvéért, amitől a majonéz elképesztő ízűvé vált. Az Olivier salátát a különleges majonéz különböztette meg a többitől.
Az oroszok a finom salátán kívül a "bistro" szóval is gazdagították a francia konyhát, amely az orosz "gyorsan" szóból ered.
Amikor a Napóleont legyőző orosz csapatok elérték Franciaországot, a megszállt területen lévő részeg orosz kozákok, akik különböző éttermekbe törtek be, azt kiabálták: „Gyorsan! Gyorsan!”, ököllel a pultba csapva sietve az amúgy is megrémült francia kocsmárosokat.
Ám az akkori orosz katonaságot korunktól eltérően nem korlátozták a pénzbeli juttatások, ezért soha nem hajoltak a rablásra, oroszul széles körben demonstrálva nagylelkűségüket.
A létesítmények tulajdonosai észrevéve, hogy az orosz katonák nem csak hangosan követelik, de jól is fizetnek, és gyakran „elfelejtik” aprópénzt, hamarosan elkezdték kifüggeszteni az orosz megszállókat csábító francia stílusban írt cégtáblákat: „BISTRO” .
Érdekes, hogy akkoriban sok orosz katona kiválóan beszélt franciául. Ez nagyban megkönnyítette a frontvonalbeli felderítést az 1812-es honvédő háború során. A különböző harci alakulatokból származó tisztek-nemesek egyszerűen francia egyenruhába öltöztek, és az ellenség helyére behatolva a tüzek mellé ültek, és különféle témákról szabad beszélgetéseket folytattak gyanútlan francia katonákkal és tisztekkel.
Az 1941-1945-ös Nagy Honvédő Háború idején. ez már egyszerűen lehetetlen volt a nyelvtudás miatt.
Az "Olivier" igazi saláta létrehozásának története
A moszkoviták ünnepi lakomája – a gazdag éttermi asztaltól a diákbuliig – hosszú évtizedek óta mindig egy francia arisztokrata nevű hagyományos étel – Olivier saláta – volt. Mindannyian többször ettük már. De ez "Olivier"? Lássuk a történelmet.
Ezt a salátát az 1860-as években találta fel Lucien Olivier (1838-1883) francia séf, egy moszkvai vendéglős, a Trubnaya téren található Ermitázs taverna tulajdonosa. A taverna épülete megmaradt, ez a Petrovszkij körúti 14-es ház, a Neglinnaya sarkán, jelenleg kiadónak és színháznak ad otthont.
V.A. Gilyarovsky a Trubnaja térnek szentelt „A csövön” című esszéjében elmondja, milyen körülmények miatt jelent meg ezen a téren az Ermitázs taverna. Az 1860-as években a cigarettázás még csak most jött divatba, de rengeteg tubákrajongó akadt odakint. A szippantó és a szippantó az ilyen dohányhasználat méltóságát azzal emeli ki, hogy bárhol és társadalomban „szimatolhat”, és a dohányzással ellentétben „nem rontja el a levegőt”. Különös becsben tartották az amatőr tubát, különleges módon és különféle adalékokkal őrölve. Az őrök foglalkoztak az ilyen dohány elkészítésével, mindegyiknek megvolt a saját receptje és saját vendégköre.
A Trubnaja téri őrt vásárlók között volt a gazdag moszkvai kereskedő, Jakov Pegov és a jól ismert francia séf, Olivier Moszkvában, aki állítólag egyedüliként tudott igazi vacsorát rendezni a fővárosban, és akit meghívtak a legarisztokratikusabb és leggazdagabb házak, ahol ünnepélyes vacsorákat rendezhetnek. Az őrnél találkozva Pegov és Olivier megállapodtak abban, hogy közösen vásárolnak egy földterületet, amelyen ez a bódé és egy szomszédos italozó található, amelyet a környező lakók Afonkin Tavern néven ismertek, és itt első osztályú éttermet hoznak létre.
Az 1860-as évek közepén épült egy épület fehér oszlopos előszobákkal, külön irodákkal, csillogó tükrökkel, csillárokkal, palotális dekorációval és bútorzattal. Az új létesítmény a "Tavern "Hermitage" Olivier" nevet kapta.
Az új fogadó minden tekintetben Párizs legmagasabb színvonalú éttermének tűnt. A különbség csak az volt, hogy a pincérek frakk helyett az orosz tavernák hagyományos módjára öltöztek. Mint a közönséges orosz egyenruhák, de nagyon drága ruhákban: fehér vékony holland vászoningben, természetes selyem övvel. A finoman karcsú megjelenés érdekében a választás is megfelelő volt.
"Ermitázs" étterem a Trubnaya téren (különböző időpontokban a XIX-XX. század fordulóján).
Olivier "Hermitage" étterem, nyári terem.
Az "Ermitázsban" ugyanazokat az ételeket lehetett megkóstolni, amelyeket a nemesi kúriákban szolgáltak fel.
Fennállása során (1923-ig) az Ermitázs drága "elegáns étterem" volt. Az egész moszkvai nemesség azonnal látogatói és törzsvendégei lettek az étteremnek. Az 1980-as és 1990-es években ide kerültek moszkvai külföldi kereskedők, majd jöttek a gazdag orosz kereskedők, akik európai fényt szereztek.
Az Ermitázst az értelmiség is meglátogatta, termeiben ünnepi és jubileumi vacsorákat tartottak: 1879-ben I. S. tiszteletére. Turgenyev, 1880-ban - F.M. tiszteletére. Dosztojevszkij, 1899-ben, A.S. születésének századik évfordulóján. Puskin, Puskin vacsorát tartottak, amelyen a kor leghíresebb írói vettek részt. Itt ünnepelték egy egyetemi tanár különböző évfordulóit, Tatiana napján szórakoztak a diákok, de a diákünnepély nagyon különbözött a díszes "professzori vacsorától".
Az Ermitázs konyha fő attrakciója a tulajdonos által kitalált szokatlanul finom saláta volt - Olivier Salad, amelynek elkészítési módját titokban tartotta. Sok szakács próbálta már elkészíteni ezt a salátát, de egyiküknek sem sikerült. Így a tulajdon, valamint bizonyos mértékig a társadalmi végzettség nagymértékben meghatározta a híres salátához való „csatlakozás” lehetőségét.
A híres saláta eredetének története a következő. Kezdetben a francia egyáltalán nem salátát talált ki éttermének, hanem egy „vadmajonéz” nevű ételt. Neki a mogyorófajd- és fogolyfiléket megfőzték, felvágták, egy edényre fektették, madárlevesből készült zselékockákkal tarkítva. A közelben kecsesen elhelyezték a főtt ráknyakokat és a Provence-i szósszal leöntött nyelvszeleteket. Középen pedig egy kupac burgonya állt ecetes uborkával, keménytojás szeletekkel díszítve. Olivier elképzelése szerint a központi "csúszda" nem ételnek készült, hanem csak a szépségnek, az edény dekorációjának elemeként.
Hamarosan Olivier látta, hogy sok orosz tudatlan „vadmajonézt” kínál azonnal kanálhoz keverve, mint a zabkása, megsemmisítve a gondosan átgondolt dizájnt, majd a tányérjára teszik, és élvezettel fogyasztják ezt a keveréket. Elborzadt attól, amit látott. Ám másnap a leleményes francia a megvetés jeléül dacosan összekevert minden hozzávalót, és bőven leöntött rájuk majonézt. Lucien Oliviernek igaza volt az orosz ízlés kreatív megfontolásában - az új étel sikere grandiózus volt!
Így Olivier eredeti kulináris ötlete szinte azonnal vulgarizálódott – az általa kitalált étel pedig tulajdonképpen megváltoztatta a „műfajt”.
Vagyis a legelső „vadmajonéz”, az „Olivier” salátánk ősa meghalt, nem tudott ellenállni a vevők barbár szokásainak rohamának, akik számára az étel bőséges étkezésként, és ami még fontosabb. , ez egy kényelmes snack „vodkával” egyértelműen uralja az esztétikai.
A saláta a látogatók fő vonzereje lett. A receptje egy titok volt, amelyet Olivier magával vitt a sírjába. De rövid feledés után a receptet 1904-ben visszaállították az egyik ínyence - az étterem törzsvendégének - emlékezetéből.
Íme, az igazi Olivier-saláta összetétele (azonban már hanyatlása idején - 1904-ben, és alkotója az igazi Olivier titkát is magával vitte) a következő:
Egy igazi saláta "Olivier" rekonstrukciója
Szóval Olivier vette:
egy főtt borjúnyelv,
hozzáadott körülbelül 100 gramm fekete préselt kaviárt (ne cserélje ki a fekete szemcsés kaviárt - mindent tönkretesz),
200 gramm friss saláta,
25 főtt rák vagy 1 doboz homár
fél doboz szója kabul - ez egyfajta szójaszósz-paszta, amelyet akkoriban gyártottak (hasonlóság a Szovjetunióban később gyártott Yuzhny és Moskovsky szószokhoz, amelyek szójahidrolizátumot is tartalmaztak),
apróra vágott öt kemény tojást.
Mindezt a polgári finomságot Provence szósszal töltötték meg, amelyet francia ecettel, két friss tojássárgájával és egy font (400 gramm) Provence-i olívaolajjal kellett volna elkészíteni.
A saláta csodálatos ízének fő titka egy kis mennyiségű fűszer volt, amelyet Olivier személyesen adott hozzá a majonézhez a titkos szobában. Ezeknek a fűszereknek az összetételét nem lehetett megbízhatóan helyreállítani. Nos, a salátában szereplő többi termék szem előtt volt, így nem jelentenek különösebb titkot.
Az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk egy igazi Olivier saláta elkészítését modern változatban, és most térjünk vissza a történelemhez.
Lucien Olivier halála után a "Great Hermitage" étterem tulajdonosa (ahogy a kocsmát a 20. század elején kezdték nevezni) az "Olivier Partnership" volt, amelynek összetétele többször változott. Az 1917-es forradalom idején az étterem bezárt, az épületben különféle intézmények kaptak helyet, a NEP-évek alatt ismét vendéglő, 1923-tól 1941-ig a Parasztház kapott helyet.
A „Nagy Ermitázsban” és a NEP étteremben az étlapon változatlanul az „Olivier saláta” felirat szerepelt, de V.A. Gilyarovsky úgy vélte, hogy már Olivier örökösei alatt a saláta már nem ugyanaz, mint feltalálója alatt, hanem az 1917-es forradalom után különféle éttermekben szolgálták fel a NEP-eseknek, és teljesen „darabokból” készült.
„Az erősödő szocialista építkezés egyre szorosabbra fűzi a gyűrűt Nepach körül. Az egyetlen vigasz a saját körben, eltakart ablakokkal iszik. Ennek legjobb oka a "régi újév" találkozója, a régi stílus szerint. A dolgozó nép 1927-ben már tizenhárom napot haladt előre, a jövevény pedig éppen 1926 részeg könnyeit látja... edény - Olivier saláta..."
1929-re végre felszámolták a Nepment és a hozzájuk tartozó éttermeket. A többi, 1917 után adagolt és állandóan éhező embernek nem volt ideje salátára. Náluk az egyszerű natúr tea (nem a sárgarépa!) és a szendvics főtt kolbásszal ritka ünnepi csemege volt.
Szovjet-Oroszországban az Olivier saláta eltűnt, mint sok más polgári ereklye.
Miután 1917-ben a bolsevikok átvették a hatalmat Szovjet-Oroszországban, nem maradt idő a kulináris élvezetekre. Mindenki csak a világforradalommal és a bolsevikok szolgálatával volt köteles foglalkozni. Aki nem szolgált, azt megfosztották az élelmezési kártyától, ami elkerülhetetlen éhezést jelentett.
A Németországgal vívott háború veresége, a testvérgyilkos polgárháború és a bolsevik akciók ezekben az években az országot a földig rombolták.
Az utcákon hatalmas számban vannak hajléktalan gyerekek, háborús nyomorékok, gyermekes menekültcsaládok, hajléktalan csavargók...
Az emberek éheztek, sokan meghaltak éhen és hidegben...
Akkoriban a 20. század nagy orosz költője, Vlagyimir Majakovszkij ezt írja:
Nem otthon, nem levesre,
és látogassa meg kedvesét
két sárgarépát viszek
a zöld farokért.
Sok édességet és csokrot adtam,
de több minden drága ajándéknál
Emlékszem erre az értékes sárgarépára
és egy fél rönk nyírfa tűzifa.
A szovjet népet még mindig komoly háborúk várták (Spanyolországban, Távol-Keleten, Finnországban a Nagy Honvédő Háború, ismét a Távol-Keleten), több tízmillió ember halála a háborúban és Sztálin táboraiban. , szörnyű katonai pusztítás, a gazdaság helyreállítása a romokból, minden ország feszültsége a nukleáris rakétafegyverek létrehozásában Sztálin akaratából és más történelmi kalandokból.
Úgy tűnt, maga az "Olivier" szó teljesen feledésbe merült.
Az "Olivier" saláta új története
Szovjet saláta "Olivier", amely egy külföldi emigránsból származott
Azonban miután története olyan szomorúan véget ért, először saját éttermében, majd az egész országban, az Olivier saláta az 1950-es években emigrációjából visszatért a Szovjetunióba, és elkezdett helyet nyerni a „fejlett elit” moszkoviták asztalán (beleértve Moszkvát is). éttermi menük), és hamarosan minden szovjet ember.
Az egyszerűsített Olivier-recept az elszegényedett, az 1917-es forradalom után elmenekült orosz emigrációban merült fel, a kivándorló háziasszonyok találékonyságának diadalaként, akik lehetőleg a régi divatos recepteket akarták utánozni.
Ez az egyszerű "kivándorló" Olivier saláta a második világháború után, az Európával való diplomáciai kapcsolatok bővülésének eredményeként, és különösen az 1957-ben Moszkvában rendezett 6. Ifjúsági és Diákok Világfesztiválja után került vissza a Szovjetunióba a második világháború után.
A saláta emigráns változatát a szovjet háziasszonyok és éttermi szakácsok gyorsan kreatívan adaptálták az akkori szovjet valóság körülményeihez, amelyben nemcsak a Franciaországban megszokott homár, de még a kapribogyó is hiányzott.
A zöldborsót csak "megrendelésre" adták, ezért kifejezetten Olivier számára raktározták. A konzervborsó „beszerezhetősége” a „fejlett szocializmus” gazdaságának körülményei között a „rangos” termék rangjára emelte, ami nemcsak az egész ételt, amelybe belekerült, „különlegessé” tette, „ ünnepi”, de bizonyos értelemben mások státuszát is növelte.összetevői a borsó „szomszédai” az Olivier salátában.
A majonézből rettenetes hiány volt, és csak a nagyvárosokban állították elő.
Ezért már a „majonéz-provanszi” és az „olivier-saláta” szavak is különleges ünnepi, szinte idegenszerű hangulatot keltettek a szovjet emberekben, és a legtöbb ismert étel nevével ellentétben felkeltették a figyelmet.
Az 1960-as években a szovjet recept gyökeresen eltért mind a híres 19. századi éttermi eredetitől, mind az emigráns változattól, ami csak hozzájárult ahhoz, hogy az oroszok megszeressék ezt a salátát, amely fokozatosan alkalmazkodott az emberek ízléséhez, valamint a közönséges, ill. megfizethető termékek. Csak a majonéz maradt Lucien Olivier eredeti receptjéből.
A mindenféle homárt, mogyorófajd, marhanyelvet aztán főtt kolbászra, kolbászra cserélték (amúgy akkor még eléggé teljes értékűek voltak). Az akkoriban nem túl elterjedt, és mint utóbb kiderült, táplálkozásban meglehetősen káros szóját egészséges zöldborsóra cserélték. Abban az időben a szovjet ipari majonéz teljesen megfelelt a megfelelő receptnek.
A saláta ízletes és tápláló volt. De az éttermi változatokban már akkor is főtt marhahúsra vagy csirkére cserélték a kolbászt.
Az 1960-as évek óta a Szovjetunióban, és most a posztszovjet Oroszországban egyetlen ünnepi asztal sem elképzelhetetlen az Olivier saláta nélkül, amelynek receptje a lehetőségek alapján nagyon önkényes.
Csak mostanában a modern főtt kolbász és kolbász, valamint a jelenlegi hamisított ipari "majonéz" az utóbbi időben egyszerűen elfogadhatatlanná vált az emberi táplálkozásban. Ezért most sikeresen használjon bármilyen főtt húst, csirkét és saját készítésű valódi majonézszószt a receptekben, ami nagyon egyszerű. De a héjában főtt burgonya és a konzervborsó továbbra is ugyanaz marad.
A legegyszerűbb Olivier saláta összetevői a főtt burgonya (salátához még jobb - sütőben sült burgonya, vagy telített sóoldatban főtt burgonya) és főtt kolbász, kockára vágott, konzerv zöldborsó és ipari majonéz. Ellenkező esetben ez a saláta teljes képzeletszabadságot ad a háziasszonynak. Az egyik hölgy a receptet megadva azt mondta: "Én is raktam mindent, ami a házban van."
Az "Olivier" saláta az ünnepi asztal "hívókártyája" lett, kötelező, még akkor is, ha mellette volt drágább vagy egzotikusabb savanyúság. Az "Olivier" jelentőségét az ünnepi étkezés szempontjából elsősorban a tálalási és tálalási gyakorlatok hangsúlyozták, amelyek teljesen ritualizált jellegűek voltak. Mindig az asztal közepén volt. A fő. Az "Olivier"-t "okosan-ünnepi-üvegporcelános" salátástálakban szokás tálalni - kinek mi van. Egyesek számára a kristályváza kötelező volt, a luxus és a presztízs jeleként.
Az „Olivier”-vel kezdődő íratlan konvenció biztosította, hogy az egész következő étkezésben szerepeljen, vagy „passz”. Lényeges, hogy a kései vendégeket, a lakoma fejlődési szakaszától függetlenül, elsősorban Olivierrel szolgálták fel.
Az „Olivier” az egybegyűltek véleménye szerint főként ünnepi étel volt, evése volt az a vízválasztó, amely végre elválasztotta az „ünnep előtti” és a tulajdonképpeni ünneptől, eltávolodott - és együttesen - a mindennapi élettől és távolabb. eltekintve minden világi törődéstől, merülj bele egy másik valóságba.
Utóbbit nagyban elősegítette, hogy az ünnepi tányér legelső ételeként az Olivier volt az első falat is az ivásra. Az első pirítós alatt általában Olivier ment, az étkezés azzal kezdődött. Mert ott volt minden. Minden ízléshez! Ez egy jó snack egy italhoz. Lehet inni és nem nagyon berúgni! Az Olivier-t az Olivier's Hermitage Tavern kora óta szokás ilyen módon használni.
Az "Olivier" saláta legújabb története
A következő banda az "Olivier" életében az 1990-es években jött. Néhányan úgy érezték, hogy már nem szívesen fogyasztják a szovjet Oliviert, mert túl egyszerű volt, hirtelen „unalmas” és „elfáradt”. A posztszovjet konyha hierarchiájában a szovjet „Olivier” alacsonyabb pozícióba került, helyet adott más ételeknek, hétköznapibb lett.
Ez nagyrészt annak tudható be, hogy a hagyományosan hozzá tartozó orosz ipari kolbász és majonéz mára egyszerűen ehetetlenné vált - a velük készített saláta íze és tápértéke nem felel meg annak, aminek lennie kellene.
Először Olivier-t a kukoricás saláták váltották fel, majd a garnélarák- és rákrudakkal, koreai és japán saláták, mexikói és spanyol saláták és még sokan mások. Helyesnek és tekintélyesnek kezdett nem a hagyomány követése, hanem a „fantázia” és a „művészet” bemutatása, és nem mindenki társította a jó öreg „Olivier”-t ezekkel a fogalmakkal.
Természetesen Olivier nem csak így adja fel pozícióit - elvégre fő, „anyagi” funkciója, a „táplálkozás” nem tűnt el sehol, és az embereket, köztük a vendégeket is etetni kell.
Az új kapitalista orosz viszonyokhoz alkalmazkodva "Olivier" nemcsak megtartja a régi "klienskört", hanem sikeresen toboroz újat. Oliviert különösen szeretik a gyerekek és a fiatalok.
Igaz, a fiatalok számára ez az étel már nélkülözi azt az ünnepi aurát, amely annyira emlékezetes az idősebbek számára. Számukra ez egyáltalán nem ünnepi elem, francia neve pedig már nem a korábbi varázsával cseng.
A termékek jelenlegi elérhetőségével az Olivier egy egyszerű és gyorsan elkészíthető étel lett a szokásos otthoni asztalon.
Csak ma Oroszországban kell az ehetetlen modern orosz kolbász helyett különféle darabokra vágott húst használni, és valódi majonézzel ízesíteni, saját kezűleg elkészítve (főleg gyerekeknek). Az ilyen teljesen teljes értékű "szovjet Olivier" népszerűsége mind családtagjai, mind vendégei számára jelentősen megnő.
Az "Olivier" szovjet saláta receptjei
A leggyakoribb proletár saláta recept "Olivier"
Hozzávalók:
zöldborsó (0,5 doboz),
burgonya (2-3 darab),
főtt kolbász (100 g),
hagyma (1 hagyma),
majonéz,
csirke tojás (5 darab).
Főzés:
A tojást megfőzzük, apróra vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót és az apróra vágott hagymát. Ugyanoda öntjük a főtt és apróra vágott burgonyát, kolbászt is készítünk. Ízesítsünk mindent majonézzel és sóval. Nagyon egyszerű és ízletes saláta. (Ha főtt csirkét veszünk kolbász helyett, akkor ez a Stolichny étterem saláta, és ha főtt marhahús, akkor a moszkvai étterem saláta).
Saláta "Olivier" savanyúsággal (diáksaláta)
Egy adaghoz, finomra vágva:
fél tojás,
fél uborka
fél burgonya
egy evőkanál zöldborsó
hagymanegyed,
kolbász vékony kör.
És minden tele van majonézzel.
Saláta "Olivier" ecetes uborkával
200 gramm főtt csirke vagy kolbász, három burgonya, 3 tojás, pár ecetes uborka, hagyma és borsó ízlés szerint. Mindent finomra morzsolunk és leöntjük majonézzel.
Fejlettebb szovjet recept
Hozzávalók 6-7 adaghoz:
1 csirkemell húsa vagy 200 g főtt marhahús,
400 g burgonya héjában főzve,
2 közepesen savanyított (vagy savanyú) uborka,
1 csésze konzerv zöldborsó
1 közepes hagyma, apróra vágva
200 g majonéz,
2 kemény tojás,
6 nagy fekete olajbogyó
8 szál petrezselyem.
Főzés:
A főtt csirkét, a burgonyát és a meghámozott uborkát apró kockákra vágjuk. Óvatosan dobja rá a húst, a burgonyát, az uborkát, a zöldborsót és az apróra vágott hagymát. Adjunk hozzá majonézt és sót ízlés szerint, és keverjük össze anélkül, hogy összetörnénk a zöldségeket. Tálalás előtt hűtsük le. Ha zöldségsalátát szeretnénk készíteni, ne adjunk hozzá csirkehúst.
Saláta "Olivier" almával
Hozzávalók:
200 g főtt csirke,
6 burgonya
3 sárgarépa
3 izzó
2 ecetes uborka,
1 alma
3 tojás,
pohár zöldborsó
200 g majonéz
só
őrölt bors
zöldek.
Főzés:
Főtt csirkehús, főtt sárgarépa, burgonya, tojás, ecetes uborka, édes alma, meghámozva, apróra vágva, hozzáadjuk a konzerv zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egészet alaposan összekeverjük és egy salátástálba tesszük. A salátát leöntjük majonézzel, és kaporral és petrezselyemmel díszítjük.
Saláta "Olivier" sárgarépával
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
Burgonya - 5-6 kicsi
sárgarépa - 2-3 közepes méretű
kolbász - 200-300 gr
zöldborsó -1 bank
pácolt uborka - 2 db
majonéz - 3 evőkanál. kanalakat
tehetünk bele egy közepes méretű vöröshagymát és finomra vágott petrezselymet és kaprot.
Saláta "Olivier" káposztával
Hozzávalók:
2 csésze reszelt káposzta
2 közepes sárgarépa, meghámozva és vékony csíkokra vágva
1 nagy burgonya héjában megfőzve és apró kockákra vágva
1 közepes alma, meghámozva és kimagozva, apró kockákra vágva
2 apróra vágott kemény tojás,
1 csésze főtt friss vagy fagyasztott zöldborsó
Tankolás:
0,75 csésze házi "majonézszerű" szósz (lásd lent)
0,5 csésze tejföl
1 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál frissen facsart citromlé
0,5 teáskanál cukor
só és fekete őrölt bors ízlés szerint.
Főzés:
Óvatosan keverje össze a saláta hozzávalóit egy nagy tálban anélkül, hogy pépesítené őket, és bőségesen ízesítse sóval és borssal. Egy másik tálban alaposan keverjük össze az öntetet. Öntettel öntsük a salátát, fedjük le és tálalásig tegyük hűtőbe.
"Majonézszerű" házi szósz
Hozzávalók:
1 nagy tojás, szobahőmérsékletű
1 meredek sárgája,
1 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál vagy több frissen facsart citromlé
csipet só és őrölt fehér bors ízlés szerint
1 pohár növényi olaj.
Főzés:
Turmixgépben keverjük össze a tojást, a sárgáját, a mustárt, a citromlevet, a sót és a borsot, és alaposan keverjük simára. Járó turmixgép mellett lassan, de egyenletes sugárban adjuk hozzá az olajat. Kóstoljuk meg és adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges. (Kb. 1,33 csésze) Tegye egy tárolóedénybe, és hűtse le. Legfeljebb 5 napig tárolható.
A "Vechernyaya Moszkva" újság az 1995-ös újévi számban megadta az "Olivier az újévi előadásban" receptjét, azt ajánlva, hogy "adjon újévi hangot a szokásos Olivier-salátának":
"Olivier" újévi saláta az "Evening Moscow"-ból
„Természetesen minden háziasszony emlékszik rá, hogy ebbe a salátába kerül burgonya és tojás (ugyanannyi), főtt hús, ecetes (jobb esetben ecetes) uborka, zöldborsó, alma, majonéz. Az "Olivier"-t egy kerek edényre kell helyezni, és körülbelül - 12 kör főtt burgonyát. A sárgarépát csíkokra vágjuk, és minden burgonyakörre római számokat írunk 1-től XII-ig. A közepére uborkát vagy paradicsomot teszünk, a hagymából pedig az óra mutatóit készítjük.
De a moszkvai "Moskovskaya Pravda" újság az "Éjszakai randevúzás" mellékletében (esztétikus éjszakai baglyok számára) egy másik, arisztokratikusabb receptet ad:
Olivier saláta a Moskovskaya Pravda-tól
„Vegyél hat burgonyát (közepes, minden közepes méretű lesz), három sárgarépát, 2 hagymát, 1-2 kis ecetes (nem sózott) uborkát, 1 almát, 200 gramm főtt csirkét vagy más vadat (ne próbáld meg főtt kolbász szovjet szokás szerint !), egy pohár konzerv zöldborsó, három tojás és 1-2 doboz majonéz. Természetesen a burgonyát, a sárgarépát, a csirkét és a tojást megfőzöd, majd vékonyra vágod és óvatosan összekevered. Tálalás előtt, ami történt, ne felejtsd el díszíteni vékony uborkaszeletekkel, csirkehús csíkokkal, a tetejére - egy szál petrezselyem-kaporral, egy almaszelettel.
De sajnos! - ezek már nem Olivier salátareceptek, ez a natív szovjet-orosz mítoszunk erről a salátáról.
Most Oroszországban a kéznél lévő és kockákra vágott termékek keverékét, nagylelkűen fűszerezett helyettesítő bolttal „majonéz”-nek, az emberek „Olivier”-nek hívják a salátát.
Igazi orosz saláta "Olivier" főzése
Természetesen ennek a salátának az elkészítése sok alapanyag beszerzését igényli, és az étterem konyháján kívül meglehetősen fáradságos, így nem valószínű, hogy hétköznapi étel lesz az otthoni asztalon, de egy ünnepen, különösen szilveszterkor, jellegzetes ételré válhat.
Ezt a salátát egyébként külön kész hozzávalók formájában magaddal viheted egy látogatásra, és a helyszínen, közvetlenül tálalás előtt gyorsan felvághatod, összekevered, fűszerezheted.
A saláta összetétele modern körülmények között:
Két főtt mogyorófajd húsa,
egy főtt borjúnyelv,
körülbelül 100 gramm fekete préselt kaviár (ez teljesen más termék, mint a szemcsés fekete kaviár; a szemcsés kaviár mindent elront a kaviáros hal ízével),
200 gramm friss saláta,
25 főtt rák vagy 1 nagy főtt homár vagy 1 doboz homár
fél doboz nagyon kicsi ecetes uborka (pickuli),
fél konzerv szójabab paradicsom nélkül, déli vagy moszkvai szósz hozzáadásával, vagy szójaszósz ízlés szerint,
két apróra vágott friss uborka,
100 gramm kapribogyó (szúrós zöldségnövény, amelyben a virágbimbókat pácolják),
apróra vágott 5 nagy tojás, keményre főtt.
Tankolás:
Provence-i majonéz, 400 gramm kiváló minőségű finomított olívaolajból (ne cserélje ki más finomított olajjal!), Két friss narancssárga válogatott nagy csirke tojás sárgája (ha a tojás normál méretű, akkor 3-4 sárgája szükséges lesz), ecet, mustár, cukor és só .
Semmilyen esetben ne használjon helyettesítő "majonézt" a boltból az öntethez - ez helyrehozhatatlanul elrontja ennek a salátának a finom ízét!
Főzés:
1) A mogyorófajdfajtát 1-2 cm vastag forró olajrétegben, erős lángon rövid ideig pörgesse meg addig, amíg minden oldalról enyhén sült kéreg nem keletkezik (de addig ne legyen kész!). Ezután öntse forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe (csirke vagy marhahús), és 850 ml húsleveshez adjunk hozzá kb. 150 ml Madeira-t, 10-20 gombát, 10-20 kimagozott olajbogyót, és szorosan lezárt fedő alatt lassú tűzön főzzük 20-30 percig. , amíg a hús nem válik el könnyen a csontoktól. A főzés vége előtt 3-5 perccel enyhén megsózzuk.
Helyezze a serpenyőt a tartalmával hideg vízbe, hogy kissé lehűljön. (Ha a mogyorófajd húsát túl forró állapotban kezdi el leválasztani a csontokról, a vágás során a hús kiszárad a nedvesség túlzott elpárolgásától. De nem kell a húslevesben tartani a kész mogyorófajdokat. sokáig, hogy ne ázzanak be.Ha pedig hidegre hűtjük, akkor a hús elválasztása a csontoktól nehéz lesz.) A leválasztott húst fóliába vagy fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Használja a gombát és a kapott húslevest más ételekhez.
Szükség esetén két mogyorófajd helyettesíthető egy közepes méretű csirkével, amelyet fonás előtt hosszában két részre kell vágni. A csirkét 30-40 percig főzzük.
2) Nyelv vásárlásakor ügyeljen arra, hogy mentes legyen a zsírtól, a nyelv alatti izomszövettől, a nyirokcsomóktól, a gégecsonttól, a nyálkahártyától, a nyálkahártyától és a vértől. Ha ez egy felnőtt marhanyelve, akkor a nyelv fele elég lesz.
Főzés előtt alaposan öblítse le a nyelvet vízzel. A nyelvet hideg vízbe tesszük, felforraljuk, és alacsony lángon (hogy „a dudoron” lebegjen) szorosan lezárt fedéllel főzzük az egyén életkorától függően 2-4 órán keresztül. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá szeletelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és egy fél babérlevelet. 10 perccel a főzés vége előtt sózzuk meg.
Készenlét után azonnal tegyük át a nyelvet a húslevesből egy tál hideg vízbe 20-30 másodpercre, tegyük egy tányérra, és azonnal távolítsuk el róla a bőrt. Ha a nyelve megégetné az ujjait tisztítás közben, mártsa ismét rövid időre hideg vízbe, és folytassa a tisztítást. Ezután a meghámozott nyelvet visszatesszük a húslevesbe, gyorsan felforraljuk, elzárjuk a tüzet, és a lefedett serpenyőt hideg vízbe tesszük kihűlni. Vegyük ki a nyelvet a kihűlt húslevesből, csomagoljuk fóliába vagy fóliába, és tegyük be a hűtőbe.
3) Vágja fel a kaviárt (de ne fekete szemcsét!) apró kockákra, és tegye salátába más termékekkel együtt.
A préselt kaviárról. A préselt kaviárt sokkal nehezebb előállítani, de finomabb is, mint a szemcsés kaviár (finom olajos ízű és nagyon finom illatú). A préselt kaviár elkészítésekor az eredeti friss kaviár tömege lényegesen jobban csökken, mint a szemcsés kaviár elkészítésekor, de ez nem csak kiváló ízt, hanem jó tartósítást is biztosít olyan tartósítószerek hiányában, amelyek a szemcsés kaviárban egyszerűen szükségesek (sőt, egyáltalán nem tárolható termék!) értékesítésre kerül a kereskedelmi hálózatban. Furcsa módon a Szovjetunióban olcsóbb volt, ezért a kulináris írástudatlan lakosság „másodosztályú” kaviárnak tekintette. Az előkészítési technológia összetettsége és fáradságossága, a termék tömegének jelentős csökkenése a kilépésnél a préselt kaviár virtuális eltűnéséhez vezetett a modern orosz üzletek polcairól.
A préselt kaviár gyártásához a halfogás után a kaviárt azonnal petefészkekben sózzák, majd sínekbe (kis vályúkba) helyezik, és enyhén szárítják (tekercselik). Ezt követően a kaviárt megszabadítják a tojásoktól, megtisztítják az erektől és a nyálkától, majd kádakban tolókkal összetörik, ezért a tojások sűrűsödnek, lapossá válnak, és különleges ízt kapnak, ami az enyhén szárított (erjesztett) tojások kombinációjából adódik. frissebb, áztatott, telített brakkfa zsírral.
4) A salátaleveleket alaposan megmossuk, törölközővel megszárítjuk és apróra vágjuk, közvetlenül a salátába helyezés előtt.
5) Mossa meg az élő rákot hideg vízzel (az alvó rák és a homár nem alkalmas főzésre), fejjel lefelé engedje le egy fazék forrásban lévő vízbe, amelybe apróra vágva:
petrezselyem 25 g,
sárgarépa 25 g,
tárkony 10 g frissen vagy kicsit szárítva,
hagyma 25 g,
kapor 30-40 g,
1 babérlevél,
só 50 g,
egy kis szegfűbors.
(azaz a forralás az úgynevezett kurt-levesben történik)
Gyorsan újra felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedjük le az edényt, és a forrástól számítva 10 percig főzzük a rákot.
A fedő felnyitása nélkül kapcsolja le a tüzet, hagyja felfőni. A kész rákot 5-10 perccel a főzés befejezése után vegyük ki a húslevesből, hűtsük le és távolítsuk el a húst a rák nyakáról és karmáról.
A homár (homár) főzésekor minden ugyanaz, de a főzés 40 percig folytatódik, majd 10 percig fedő alatt hagyjuk.
A kapott húst szorosan fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük, vagy azonnal felvágjuk és salátába fektetjük.
Ha konzerv homárt használ, engedje le a folyadékot, és finomra vágott húst használjon salátához.
A rák és a homár húsa nagyon puha, ezért utoljára kerül a salátába, tojással, préselt kaviárral és friss uborkával.
6) Vágja apróra a savanyúságot, mielőtt a salátához adná.
7) Fél doboz konzerv szója paradicsom nélkül - a folyadékot leöntjük, pépesre daráljuk, és ízlés szerint (de egy kicsit!) Dél- vagy Moszkva szószt, vagy szójaszószt adunk hozzá. Ha szója paradicsommal - tegyünk egy szűrőedénybe, öblítsük le forrásban lévő vízzel, hűtsük le, őröljük meg, adjunk hozzá mártást és tegyük salátába.
Ízlés szerint a szóját nem lehet összegyúrni és egészében a salátába tenni.
8) A friss uborkát meg kell hámozni és apróra vágni.
9) Használjunk fél pohár kész ecetes kapribogyót, miután lecsepegtette a folyadékot.
10) A tojásokat hideg vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és mérettől függően 7-8 percig forraljuk. Ne főzd túl a tojást! Ezután azonnal töltsük fel hideg vízzel, és hagyjuk kihűlni. Ha a tojások nem túl nagyok, akkor lehet, hogy 6-8 tojást kell venni.
Az összes felsorolt hozzávalót apróra vágjuk, egy tálba tesszük és óvatosan összekeverjük, majonézzel ízesítjük.
Egyes termékek hiányosan felhasználhatók, így a saláta tetején egy kis díszítés marad.
Azonnal tálaljuk.
Ízlés szerint nem fűszeresebb Provence majonézt használhat salátaöntethez, hanem klasszikus majonézszószt – ez biztosítja a saláta finom, természetes és kifinomult ízét (melyet az intézmény Lucien Olivier törzsvendége választottak megrendeléskor). A kiválasztásnál a kulináris szakembernek figyelembe kell vennie a vendégek által korábban elfogyasztott alkohol mennyiségét - minél részegebb, annál fűszeresebb a saláta (legfeljebb egy kis kész mustár és tárkony hozzáadásával). A gyerekeket klasszikus majonézes mártással öltöztetik.
A moszkoviták még mindig tisztelik Olivier emlékét – a férfit és a salátát
2006 decemberében a fővárosi Vvedensky (korábban német) temetőben (ma a temető 12. része) moszkvai vendéglősök koszorúztak, és jó szóval emlékeztek a saláta legendás feltalálójára, Lucien Olivierre.
A XIX. század 60-as éveiben ő volt a Hermitage étterem tulajdonosa, és a modern orosz konyha egyik alapítója volt. Később, már a Szovjetunióban, számos fejlesztése képezte a szovjet főzés alapját (lásd Sztálin kiadványainak híres "Kulináriáját" és "Az ízletes és egészséges ételek könyvét").
Senki sem tudja a francia vendéglős híres saláta feltalálásának pontos dátumát. Csakúgy, mint az Olivier pontos receptje, amely a Trubnaja téri drága Moszkvai Ermitázs taverna különlegessége volt. Most ott van a Theatre of the Modern Play egy nagyon olcsó kávézóval, melynek diákmenüjében 2006-ban szerepelt (és talán még mindig – nézze meg maga) például a "Mi maradt tegnapból" nevű ételt 5 rubelért.
Ismeretes, hogy Lucien Olivier 45 évesen halt meg 1883-ban, és a történelmi korok nyomása és a kulináris találékonyság hatására módosított híres ételét ma már az egész világon „orosz salátának” hívják. Egy évszázad leforgása alatt a saláta összetevői teljesen megváltoztak: az étel az orosz konyha igazi fémjelévé vált, drága létesítményekben és otthoni lakomákra is készül.
A szovjet időkben minden vendéglátó egység megengedhető árrést állapított meg - mondja Igor Bukharov, az Oroszországi Vendéglátók és Szállodaüzemeltetők Szövetségének elnöke. Az egyedi ételek éttermi felára a legmagasabb volt. És mivel az Olivier salátát könnyű elkészíteni, szinte minden moszkvai étterem jellegzetes ételévé tette, hozzáadva valami saját ételt. Így jelentek meg a "Capital", a "Moskovsky" és még sokan mások saláták.
Ezért értelmetlen az a vita, hogy mivel főzzön egy igazi szovjet Oliviert - csirkével, marhahússal vagy kolbásszal. Szigorúan véve korunkban az Olivier salátának nyugodtan tekinthetünk bármilyen kockákra vágott és provence-i majonézzel ízesített összetevőkészletnek. Éppen ezért az ország fő ünnepi ételének története jelzésértékű: Oroszországban kevesen érdeklődnek a nemzeti konyha története iránt.
Lucien Olivier sírba vitte salátája receptjét, és csak 1904-ben hozták létre alkotásának hasonmását – folytatja Igor Bukharov. A nemzeti konyha egyéb ételeiről még kevesebbet tudunk. Nem mindenki tudja, milyen népi ételt, például a gombócokat, legfeljebb 130 éve esznek Oroszországban, és a neve Perm város nevéből származik. (ez Buharov személyes véleménye). Nem tudják, hogy a 20. század elején a moszkvai régióban, a Troitsk melletti tölgyesekben akár öt tonna fekete szarvasgombát is gyűjtöttek szezononként, és nem sertésekkel vagy kutyákkal keresték. Európában, de szelíd kölykökkel, amelyek akkoriban mindenhol bőséggel voltak ...
Miután koszorúkat és vörös szegfűt helyeztek el a híres kulináris szakember sírjánál (az éttermi üzletág egyik képviselője azzal viccelődött, hogy a fekete márványon lévő szegfű nagyon forradalmian néz ki), a vendéglősök összegyűltek, hogy megünnepeljék a Kölcsönös Segítségnyújtás századik évfordulóját. A Tavernatulajdonosok Társasága emlékezett Lucien Olivier fő érdemére. A XIX. század 60-as éveiben, amikor Olivier lenyűgözte Moszkvát kulináris élvezeteivel, az oroszországi éttermi üzlet virágzásnak indult.
Lucien Olivier kulináris receptjeit, amelyeket más vendéglátók szakácsok megvesztegetésével vagy orvvadászattal szereztek, széles körben használták sok drága intézményben, és még újságokban is megjelentek.
A híres francia sok receptjét még mindig használják az éttermek és kávézók gyakorlatában, bár gyakran nagyon leegyszerűsített formában.
Hazánkban szinte egyetlen ünnepi ünnepség sem teljes Olivier saláta készítése nélkül. Ez különösen igaz a szilveszterre, amely már nehezen képzelhető el anélkül, hogy ez a legendás étel ne kerülne az asztalra. Sokan tudják, hogy a saláta nevét Lucien Olivier séfnek köszönheti.
Nem mindenki tudja azonban, hogy a híres ételt ő találta fel Oroszországban, és maguk az oroszok is részt vettek ebben. A zseniális séf a saláta sok titkát magával vitte a sírba. Ennek ellenére el tudjuk képzelni, hogyan nézett ki ez az étel a 19. század végén, és miben különbözik a modern Olivier az eredeti változattól.
Az Olivier saláta rövid története
Hogyan készült az Olivier saláta
Az általunk „Olivier”-nek nevezett saláta létrehozásának története azzal kezdődik, hogy a 19. században Lucien Olivier francia séf Moszkvába ment, hogy – ahogy ma divatos mondani – „többletpénzt keressen. ”. Több éves oroszországi munka után, egy kis tőke megszerzése után saját intézményt nyitott Ermitázs néven. Első osztályú hangulatú étterem volt az elit számára, ahol több mint harminc szakács dolgozott, akik elképesztő finomságokat készítettek.
Abban az időben a főzésben minden francia divat volt jellemző, így az intézmény nagyon népszerű volt. Ebben nagy szerepet játszott az Ermitázsban kínált konyha is. Végül is Lucien Olivier szeretett márkás mustáros majonézt és néhány titkos összetevőt hozzáadni a különféle ételekhez, aminek eredményeként az étel megkapta a szükséges ízt és élességet.
Sok év sikere után az étterem népszerűsége némileg visszaesett, és a látogatók fokozatosan kezdték unni az itt felszolgált francia és orosz konyha ízeit. Valami újat, szokatlant kellett kitalálni. Aztán Lucien megalkotta azt a nagyon csodálatos és finom salátát, amely később világhírt hozott neki. Egyébként sok szakács próbálta megismételni a szerző sikerét, de a francia szigorúan megőrizte kulináris felfedezésének minden titkát, így ezek a próbálkozások nem jártak túl sikeresen.
De meg kell jegyezni, hogy maguk az étterem látogatói is jelentős mértékben hozzájárultak a híres saláta létrehozásához. Végül is Lucien eredetileg egy remek ételt készített "Majonéz vadból", amelynek sok egyedi összetevője volt, például főtt burgonya, mogyorófajd filé, tojás, fűszeres uborka, főtt nyelv. A francia séf gyönyörűen díszítette kulináris találmányát azzal, hogy egy összetett ételt különálló részekre bontott. Amikor Lucien az asztalhoz vitte, és elkezdte figyelni, vajon ízleni fog-e az új étele a vendégeknek, őszintén elcsodálkozott.
Az a helyzet, hogy az intézmény vendégei, akik nem voltak a legtapasztaltabbak a főzésben, egy kanalat vettek a kezükbe, és egy ínyenc étel minden összetevőjét összekeverték, így egy közönséges salátává varázsolták. Majd a következő alkalommal Olivier maga keverte össze az összes hozzávalót, és szolgálta fel a később híressé vált salátát. Ráadásul ezt azzal a céllal tette, hogy a leggátlástalanabb evőket bántsa, de iróniáját egyáltalán nem értették az étterem látogatói. De azonnal beleszerettek az "Olivier" salátába, és az intézmény nagy népszerűsége helyreállt.
Igazi "Olivier": klasszikus saláta recept
A klasszikus Olivier saláta receptje, amelyet egy francia vendéglős készített, a mai napig nem maradt fenn. Lucien Olivier soha nem fedte fel étele elkészítésének minden finomságát és titkát. Ennek ellenére az idő múlásával, elsősorban az Ermitázs étterem rendszeres látogatóinak értékeléseinek köszönhetően, még mindig sikerült helyreállítani legalább az eredeti Olivier-saláta összetevőinek összetételét.
A 19. század végén az Orosz Birodalomban az elit éttermei és kulináris létesítményei sokféle terméket rendelhettek, ami lehetővé tette az igazán kitűnő és eredeti ételek elkészítését. Ezért senkit ne lepjen meg, hogy a klasszikus Olivier saláta receptjében olyan összetevők szerepelnek, amelyek teljesen nem jellemzőek modern ételünkre.
Tehát Lucien Olivier fajdfilé és főtt borjúnyelv, főtt rákok, fekete kaviár, főtt tojás, friss és ecetes uborka, valamint egyéb összetevők is voltak a salátában: saláta, szójapaszta, kapribogyó. Mindezt egy különleges mártással öltöztették fel olívaolajjal, tojássárgájával, ecettel és mustárral. Olivier jellegzetes fűszerei is kerültek a szószba, így ma már csak találgathatunk ennek a szósznak az igazi ízéről. Amint látjuk, az Olivier saláta 1904-ben összeállított receptje teljesen eltér attól, ahogy Olivier jelenleg készül.
Az "Olivier"-től a "Capital" salátáig
Az első világháború kitörésével, majd az oroszországi forradalmi eseményekkel a francia szakácsok elhagyták az országot. Kulináris tehetségük ismerői is menthetetlenül elvesztek. A híres moszkvai Olivier étterem bezárt. A zűrzavaros időkben sok remek alapanyag eltűnt az asztalokról, vagy a magas ára miatt egyszerűen irrelevánssá vált.
Kapos saláta sonkával Ennek eredményeként a szovjet időkben az "Olivier" saláta némileg megváltozott. A finom mogyorófajd és a főtt rák helyett a saláta megfizethetőbb, viszonylag olcsóbb termékeket tartalmazott. Az 1920-as években egy saláta jelent meg a moszkvai étteremben, amely Stolichny néven vált ismertté. Összetétele már ismerősebbnek tűnik számunkra a modern Olivierhez képest. Ilyen a burgonya, hagyma, sárgarépa, paprika, főtt baromfihús, ecetes uborka, főtt tojás, alma, olíva majonéz.
A "Capital" salátát széles körben használták Szovjet-Oroszországban, és addig a háttérbe szorította az ünnepi asztal főételét - a vinaigrettet. Stolichny már a 60-as, 70-es években némileg átalakulva éttermi konyhából közösségi konyhába költözött, így szinte minden szovjet állampolgár asztalára telepedett. Előtte a saláta természetesen szintén közismert volt, de mégis főként a szovjet értelmiség és a pártmunkások körében volt népszerű.
Története során az Olivier folyamatosan változott - egyes összetevőket másokkal helyettesítettek, egy drága húsételből fokozatosan csodálatos zöldségsalátává alakult, amely mindenki számára elérhető. És ma már számos változata létezik ennek a legendás salátának. Szinte minden háziasszony úgy készíti el, ahogy egy adott családban. Semmi sem akadályozza meg az embereket abban, hogy kísérletezzenek azzal, hogy új összetevőket adnak az Olivier salátához, vagy kicserélik azokat másokkal.
kultúra
Gondolkoztál már azon, hogy miért szeretik olyan sokan az Olivier salátát? És pontosan miért ez az edény annyira népszerű a volt Szovjetunió területén, mivel az újévi ünnepségekhez kötődik?
És elvégre még azok is tisztában vannak a sajátossággal, akik ki nem állhatják Oliviert szent jelentése ez a saláta szinte mindenkinek, aki szereti az újévi ünnepet (vagyis a többségnek).
Az Olivier saláta különleges státuszát, mint az ünnepi ételt, már kora gyermekkorunkban is így érzékeljük. És úgy tűnik mintha mindig is így lett volna. Valójában az Olivier népszerűsége hazánkban eleven példája egyfajta véletlenszerű termékelhelyezésnek.
Honnan származik ez az étel? Eredetéről sokat írtak, de túl sokat művészeti nézd meg a legtöbb történetet, ami sok kérdést vet fel.
Tehát hogyan hatolt be a „burzsoá” saláta a volt Szovjetunió szinte minden polgárának életébe? Miért pontosan Olivier saláta sok milliók számára lett a legkedveltebb újévi étel? Beszéljünk mindent sorban.
Az Olivier saláta születésének története általában egy személy születésének történetével kezdődik, egy nagyszerű, örökletes szakács. És ez az ember a Lucien Olivier. Úgy tartják, hogy Lucien Moszkvában született valahol 1837-1838 fordulóján (semmi sem ismert a leendő "Olivier saláta atyja" születésének pontosabb dátumáról).
Azok a források, amelyek Lucien Olivier nevét említik, általában azonnal a 60-as évek közepébe sodornak bennünket század múlt előtt amikor a gazdag moszkoviták és a város vendégei figyelmükkel az Ermitázs nevű éttermet kedvelték.
Ebben az étteremben próbálták ki először a látogatók az állítólagos Olivier saláta prototípusát. örökös szakács(és részmunkaidős vezetője) ennek az intézménynek Lucien Olivier. De itt merülnek fel az első kérdések.
Nincs bizonyíték arra, hogy Lucien Olivier örökletes szakács lett volna
Lehet, hogy meglepődsz, de nincs megbízható forrás, amely ezt megerősítené étterem vezető Lucien nagyszerű szakács volt (és még örökletes is, ahogy néhány "történelmi" kutatásban olvasható), nem létezik.
Mit tudsz Lucienről? Úgy tartják, hogy a férfi francia vagy francia származású belga volt. Itt azonban szembesülünk ugyanazzal a problémával: bármennyire is próbálkozol, nem találsz megbízható forrást ezeknek az információknak (és sok lelkes és történész szándékosan csinálja ezt).
És mit mond a moszkvai archívum az Olivier vezetéknevű emberekről, akik akkor ebben a városban éltek? Köztudott, hogy az 1842-es címjegyzékbenévben csak egy Olivierről esik szó, aki akkor Moszkvában élt. Talán a családjában egy „nagy szakács” született?
Nem valószínű. Aztán megnőtt annak a valószínűsége, hogy ennek az Oliviernek, egy Osip nevű kereskedőnek és egy fodrász tulajdonosának a családjában volt. négy éves Lucien, a szupernépszerű saláta leendő megalkotója gyakorlatilag nulla: bár Osipnak négy gyereke volt, és ebből három fiú volt, egyik srác sem volt passzolva sem kora, sem név szerint.
Volt egyáltalán Lucien Olivier nevű ember?
A legtöbb töredékes információval, amely Lucien Olivierről és az Ermitázs étterem vezetőjéről rendelkezünk, egy olyan személynek köszönhetjük, mint az író, gróf Vlagyimir Gilyarovszkij. Információira pedig lehetne hivatkozni, ha nem is egy „de”-re: Gilyarovskyt egy időben nem másnak nevezték, mint városi legendák gyűjtőjének. Legendák és pletykák.
És mindazonáltal: ugyanazon levéltári források szerint (mármint ők a legmegbízhatóbbak) az Ermitázs étterem, amely luxus szálloda "Hermitage" a moszkvai Trubnaya téren, akárcsak magát a szállodát, egy bizonyos ... Nikolai Olivier irányította. Még egy Olivier? Honnan jött?!
Először 1868-ban említik Nicholas Oliviert Moszkva útmutató kórházaknak, kereskedelmi üzleteknek, különféle vállalkozásoknak, oktatási intézményeknek, uzsorahivataloknak, valamint szállodáknak és éttermeknek.
Ki beszélt először Lucien Olivierről, mint szakácsról?
Giljarovszkij író az akkori moszkoviták életéről és hagyományairól írt leírásaiban az Ermitázst nagyon jól jellemezte. népszerű és elit hely. És állítólag ő, Vlagyimir Alekszejevics Gilyarovszkij festette meg Olivier séf tehetségét, aki állítólag kivételesen finom salátát készített, amely Lucient népszerűvé tette Moszkva-szerte.
Giljarovszkij személyesen ezt természetesen nem láthatta, hiszen csak 1855-ben született; 1926-ban jelent meg "Moszkva és moszkvaiak" című könyve. És most a legérdekesebb: bármely más információforrások, amelyeket Lucien Olivierről, mint tehetséges, örökletes séfről megtudhattunk volna, egyszerűen hiányoznak.
Az "Ermitázs" Lucien nevű menedzsere azonban létezett, nyilvánvalóan Nikolai volt, aki franciásabbra változtatta a nevét. Minek? Talán megfelelni Maga az étterem "franciasága".. Nicholas (Lucien) indítékairól csak találgatni lehet, hiszen a férfi 1883-ban halt meg, szinte semmilyen adatot nem hagyva maga mögött.
Vállalhatná-e személyesen a szálloda és étterem vezetője az általa vezetett szálloda éttermében az ételek elkészítését? Hipotetikusan ez a lehetőség nem kizárt, de nincs bizonyíték ez a tény nem áll rendelkezésünkre, kivéve egy gyönyörű legenda létezését az örökös séfről, Lucien Olivierről (és számos sejtés ezen a legendán alapul). De van Olivier salátánk.
igazi olivier recept
Az első Olivier saláta
Rögtön felmerül a kérdés: talán akkor még nem volt Olivier-saláta? Volt, bár Olivier története, mint egy saláta, nem kevésbé zavaró mint Lucien Olivier szakácsnőjének története. Sok finom étel volt, amelyeket a kifinomult moszkvai nemesi közönség valóban először kóstolt meg az azonos nevű szálloda Hermitage éttermében.
Egyébként egy másik orosz író, Pjotr Dmitrijevics Boborykin, aki éppen abban a korszakban élt, és meglátogatta az Ermitázs éttermet, őszintén csodálta a hihetetlent. hatalmas konyha ezt az intézményt a népszerű havilapban megjelent cikkeikben. Szóba került egy francia menedzser is, aki állítólag Oroszországban született.
Ugyanakkor, amint Bobrykin biztosította, ragaszkodva ehhez az információhoz, az Ermitázs étterem konyhájában, amely nemcsak Oroszország, hanem egész Európa összes nemességét fogadta, kb. hat tucat szakács. Volt értelme a szálloda igazgatójának a tűzhely mögé bújni?
Térjünk azonban vissza a salátához, vagy inkább annak prototípusához!
A "Hermitage" étterem nagyon ízletes és változatos ételt (talán salátát) szolgált fel, amely később ún. menedzserről nevezték elétterem. Talán rögtön így hívták az étterem étlapján, bár erre semmi utalás nincs.
Hogyan nézett ki ennek az ételnek az első receptje, egyáltalán hasonlított egy salátára? ismeretlen! Minden más, ami az Olivier salátáról az Ermitázs étteremre hivatkozva megtalálható, mesék, legendák és sejtések.
Egy ilyen legenda szerint az étterem séfje (a legenda szerint Lucien Olivier volt a séf) új kulináris remekét szolgálta fel, ami egyáltalán nem saláta volt. Inkább olyan volt különböző termékek együttese, bőségesen leöntjük Provence szósszal. Az ételben állítólag ráknyak, fogoly, mogyorófajd, nyírfa, borjúnyelv és még sok más szerepelt, beleértve a külön bemutatott burgonyát és tojást is.
Ezen termékek egy részét valójában a modern Olivier saláta összetevőiként használják. De a legenda szerint az Ermitázs látogatói nem értékelték a művész és Olivier mester kifinomult ízlését, az összes hozzávalót összekeverjük. Másnap pedig a közönség tudatlanságán felzaklatott szakácsnő ugyanazt az ételt szolgálta fel, de vegyes formában. Például így jelent meg az Olivier saláta.
Szeretnék hinni ebben az emlékezetes legendában, de van egy figyelmeztetés (legalább): magát az ételt állítólag "majonéz a játékból" hívták. azonban szakácskönyvek a múlt század közepén ezen a néven sok ételt mutatnak be nekünk sertés-, marha-, nyúl- és más élőlényből. Úgy tűnik, később a majonéz lett a szósz.
Hová tűnt az eredeti Olivier-recept?
Olivier halála után az Ermitázs éttermet többször is javították, befejezték, átépítették, majd 1917-ben végül bezárták. Elveszett valamelyik recept? Nyilvánvaló. Volt köztük recept a híres Olivier-salátához? Mint érti, erre nincs közvetlen utasítás. De a történet ezzel nem ért véget, csak elkezdődött.
1884-től kezdődően az ország különböző kulináris és közeli kulináris kiadványaiban receptek jelentek meg, amelyek állítólag "ugyanarra" utalnak. híres recept Olivier saláta, népszerű a moszkvai nemesség és a város vendégei körében. A receptek kiadásról kiadásra és kiadványról kiadásra változtak.
Az egyes további receptek készítői módosíthatták az „eredeti” receptet, például a mogyorófajdot csirkére cserélve, Provence szószt ajánlva. Apropó, a majonézre vonatkozó szabványok, ami a számunkra jól ismert "Provence-i" szószt illeti, már a Szovjetunióban fejlesztették ki. Egyébként nem volt benne tartósítószer, kivéve az alkoholból származó ecetet.
Mondanunk sem kell, hogy a kulináris receptek írói, valamint a kiadók és a szerkesztők között sok nem a legtehetségesebb ember volt, akik mindenekelőtt arra számítottak, pénzt keresni? Nemigen igyekeztek történelmi igazságot keresni, néhányan még az „első Olivier” hozzávalóit is feltalálták (pl. fekete kaviár hozzáadásával).
Saláta az újévi asztalra
Szovjet Olivier
Az Olivier saláta dicsősége, mint "egyedülálló étel hihetetlen ízzel és táplálkozási tulajdonságokkal, amelynek receptje helyrehozhatatlanul elveszett" egyszerűen csak nem tudott repülni. És nem halványult el. A Szovjetunió híres éttermeiben sok séf próbált (jó értelemben) spekulálni az Olivier saláta hosszú távú dicsőségére.
A spekuláció tisztán feltételesnek nevezhető, mivel a létesítmények séfjei őszintén próbáltak főzni valamit közel az eredetihez(legalábbis közel ahhoz, ami a régi, forradalom előtti kulináris kiadványokban megjelent).
Ideológiailag helyes Olivier
Ismeretes például, hogy a múlt század 30-as éveinek közepén a főváros egyes éttermeiben már nem szolgáltak fel a la Olivier salátával. drága összetevőket, a polgári múlt visszhangja (legalábbis ugyanazt a mogyorófajdfajtot vegyük!), de ideológiailag igazolt vörösrépával. És "fővárosnak" hívták.
Talán az "ideológiailag igazolt" sárgarépáról szóló történet is legenda, és a szakácsok egyszerűen kénytelenek voltak megpróbálni új összetevőket, beleértve a kapribogyó helyett ugyanazt a zöldborsót. Az edényben megjelenő kolbász pedig a végtermék költségeinek csökkentésére tett kísérletek eredménye.
Azt kell mondanom, hogy addigra az Olivier salátát több néven ismerték: „orosz saláta”, „tél”. Megint Capital. Ennek nincs egyértelmű indoklása. A témában találhatunk olyan kitalációkat, hogy az „orosz” annyiban különbözik az „olivier”-től, hogy az egyik húst, a másik kolbászt használ.
A logikát azonban ebben az előző történetet figyelembe véve nem tartják be. Valószínűleg a szovjet étkeztetési rendszerben megpróbálták kikerülni a nem túl népszerű „Olivier” nevet, nemcsak új összetevőket, hanem új címek. Amint látjuk, az egyik, a második és a harmadik gyökeret vert. Még olyan nevek is vannak, mint a "Game Salát".
Hogyan jelent meg Olivierben a doktorkolbász?
A Nagy Honvédő Háború befejezése után a szovjet nép aktívan helyreállította az elpusztult országot. De a zord hétköznapok közt is néha szerettem volna magamnak ünnepet rendezni - ünnepivel ételek és italok. Olivier hirtelen a fesztivál attribútuma lett. De mivel a csirkefilé drága volt, az olcsóbb orvoskolbászt mindenhol elkezdték használni.
Ezenkívül ez a főtt kolbász, amelyet még 1936-ban fejlesztettek ki a diétás táplálkozás elemeként, azoknak ajánlott aláásta az egészségét a polgárháború és az első világháború hatására a Nagy Honvédő Háború befejezése után is ajánlották a polgároknak.
Az "Olivier" salátát, amely hazánkban nagyon híressé vált, egy francia szakács találta ki a XIX. század hatvanas éveiben, ezt az embert Lucien Oliviernek hívták. Amellett, hogy Lucien kulináris szakember volt, övé volt az Ermitázs taverna is, amely akkoriban a moszkvai Trubnaja téren volt.
A taverna a maga szintjén teljesen megfelelt egy igazi párizsi étteremnek. Az ő jellegzetes étele az Olivier saláta volt. Lucien Olivier a legszigorúbb bizalmasan megőrizte ennek az ételnek a receptjét. A séf halála óta az Olivier saláta története kezdett titkokat szerezni, és úgy gondolták, hogy a híres igazi Olivier saláta titka elveszett. Sokszor próbálták megoldani, de semmi sem működött.
1904-ben a kulináris szakembereknek sikerült a fő összetevők ismeretében visszaállítani egy igazi Olivier saláta receptjét. Így az eredeti saláta elkészítéséhez a következő termékekre volt szükség: préselt kaviár - ¼ font, két mogyorófajd, borjúnyelv, főtt rák - 25 darab, szója kabul - ½ konzerv, két friss uborka, fél kiló friss saláta, fél konzerv savanyúság, kapribogyó - ¼ font és öt kemény tojás. A szósz elkészítéséhez francia ecetre, két tojásra és provence-i olajra (olíva) volt szükség - 1 font (ugyanaz a provence-i majonéz).
Ennek ellenére az ínyencek, akik kipróbálták a Lucien Olivier által készített eredeti salátát, azt állították, hogy az sokban különbözik a felújított recept szerint készült salátától. Mondhatnánk, ezzel véget is ért az Olivier-saláta története, ahogyan azt a kortársak ismerték. Mindannyiunk számára a jól ismert Olivier salátának főtt kolbásszal semmi köze egy francia séf megalkotásához.
A modern Olivier receptjét a Szovjetunió idején találták fel. Aztán rákkal, mogyorófajddal és egyéb finomságokkal nagyon szoros volt. Így főtt kolbásszal, zöldborsóval és egyéb elérhető alapanyagokkal helyettesítették őket. Így kezdődött az új Olivier saláta története, amelyet még mindig szinte minden oroszországi család készít.
kapcsolódó cikkek
