Hol található keményítő az élelmiszerekben. Keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú zöldségek: van-e értelme szétválasztani?

A cukor és a keményítő szénhidrátok, de más anyagokkal kombinálva másképp reagálnak. Ezért ezeket az anyagokat külön fogjuk figyelembe venni. Ez a rész azoknak az élelmiszereknek szól, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, és ahol ez domináns szerepet játszik.

Cukor

A cukrot tejre és zöldségre osztják. A méz növényi termék, annak ellenére, hogy a méhek termelik. Vannak, akik etikai okokból elutasítják a méz fogyasztását, de táplálkozási szempontból a méz kiváló táplálék.

Egyes gyümölcsök több mint 12% cukrot tartalmaznak, amelyben ez a domináns anyag. Van egy másik alcsoport is, amelyet a magas savtartalmú gyümölcsök alkotnak.

A tejcukor mennyisége általában alacsony: a valóságban csak tájékoztatásul említik. A tej tápláló étel, de nehéz másokkal kombinálni.

Tejcukor (laktóz)

növényi cukor

Magas cukortartalmú gyümölcsök

Keményítő

A keményítő a poliszacharidok vagy kombinált cukrok csoportjába tartozik. Ez a szacharidok (cukrok) legfontosabb formája a növényi sejtekben. Nagy mennyiségben megtalálhatók a növényi magvakban (főleg a hajdinában), valamint a gesztenyében, a sárgarépában, a gumókban, a gyökérnövényekben, a szárban, esetenként a gyümölcsökben és a levelekben.

Sok keményítőben gazdag növényrész fontos táplálékforrás az emberek és az állatok számára, ezért nagy gazdasági jelentőséggel bír. Ezek a burgonya, búza, kukorica/kukorica, rizs, zab, árpa, rozs, hajdina, hüvelyesek, szójabab, nyílgyökér és szágó (egyes pálma magjából).

A keményítő a hagyományos táplálkozás fontos összetevője. A világ emberi és állati szükségleteire szánt mezőgazdasági termékek jelentős részét keményítőtartalmú termékek teszik ki.

A legtöbb táplálkozási könyv hangsúlyozza a keményítő, mint energiaforrás fontosságát. Gazdasági szempontból ez elég fontos, de táplálkozási szempontból ez vitatott kérdés. A külön táplálkozás eredményeinek elemzése arra a következtetésre jut, hogy a keményítőben gazdag ételeket nagyon nehéz más élelmiszerekkel kombinálni, és a valóságban minden ilyen kombináció hajlamos emésztőszervi betegségeket okozni.

Pontosan azért kell rá nagyobb figyelmet fordítani, mert minden élelmiszerben megtalálható keményítő.

A keményítő kizárólag növényi kultúrákban van jelen, bár van egy másik típusú állati keményítő is - a glikogén. A glikogén megelőzi a glükóz képződését az emberi szervezetben, amely olyan szervekben halmozódik fel, mint a máj, a szív és a nyelv. Ami a glikogént, mint az élelmiszer szerves részét illeti, mennyisége olyan kicsi, hogy külön étrendben figyelmen kívül hagyható.

Bár a különböző típusú keményítő szabadon kombinálható, az alábbi lista lehetővé teszi a különböző keményítőt tartalmazó termékek megkülönböztetését. Ez pedig lehetővé teszi sokszínűségük részletesebb megismerését.

Gabonakeményítő

Keményítőszegény élelmiszerek

Fokhagyma, sütőtök, borsó, articsóka, karalábé, cikória, spárga, káposzta, gomba, endívia, zöld- és pirospaprika, petrezselyem, retek, spenót, paszternák.

Keményítőt nem tartalmazó zöldségek és növények

Hagyma, cseresznye, uborka, uborka, rutabaga, porcsin, fehérrépa, rebarbara, vörös káposzta, fehér káposzta, hajdina, saláta, kelbimbó, paradicsom, vízitorma, növényi valerian, kapor, vízitorma, padlizsán, karfiol, brokkoli, sárgarépa, metélő pitypang, csalán, póréhagyma, mogyoróhagyma, sóska.

A helyes táplálkozás modern elvei azt sugallják, hogy minden tudatos embernek tudnia kell, mit eszik. Napi étrendünk egyik fő összetevője a keményítő, melynek feleslege vagy hiánya valódi egészségügyi problémákat okozhat, ezért próbáljuk meg kitalálni, mi is az a keményítő, miért van rá szükség, hol van és hol nem.

A keményítő értéke az emberi szervezet számára

Az emberi táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie a szervezet fehérjékkel, szénhidrátokkal és zsírokkal való feltöltése szempontjából. A szénhidrátokat tekintik a szervezet fő energiaforrásának, különösen a glükózt, amely meglehetősen könnyen és nagy hőleadás mellett bomlik le. Maga a glükóz egyébként tiszta formájában meglehetősen ritka az élelmiszerekben, és a szervezet a legkönnyebben a keményítőből jut hozzá, főleg, hogy hatalmas mennyiségű élelmiszerben található.

Ezért az első tulajdonság, amely miatt a keményítőtartalmú ételeket aktívabban kell fogyasztani, a szervezet energiával való táplálása. De a keményítőt tartalmazó élelmiszerek előnyei ezzel nem érnek véget. Végül is egy ilyen anyag hasznos a bélben lévő jótékony baktériumok számára és növeli az immunitást, valamint segít a gyomornedv termelésének megteremtésében és a vércukorszint normalizálásában.

Azonban, néha érdemes módosítani a keményítő mennyiségét az étrendben, hogy korlátozzuk a mennyiségét. Tehát a keményítőtöbblet ülő életmód mellett garantáltan súlygyarapodáshoz vezet, és bizonyos esetekben ez a komponens olyan mellékhatásokat vált ki, mint a puffadás vagy a gyomor-bél traktus különböző rendellenességei. Emiatt a táplálkozási szakértők néhány diagnózis felállítása után azt tanácsolják a páciensnek, hogy csökkentse étlapján a keményítőtartalmú zöldségek és gyümölcsök mennyiségét, amelyekről tudni kell.

Arra is figyelni kell, hogy a keményítő természetes és finomított. Az első, mint általában a természetes termékeknél, nem annyira káros - főleg gyökérnövényekben, gabonafélékben és egyes zöldségekben van jelen. Egy ilyen diéta mellett a súlygyarapodás csak gigantikus adagok vagy teljes mozdulatlanság esetén valószínű, ezért általában nem szabnak meg korlátozásokat. Egy másik dolog a finomított keményítő alapú kiegészítők, mivel nagyon magas kalóriatartalmúak és gyorsan telítődnek, de nagyon problémás az ilyen élelmiszerek által kiváltott súlyfelesleg eltávolítása. A helyzetet tovább nehezíti, hogy ilyen adalékanyagok (például sűrítőszerek) a legváratlanabb termékekben is jelen lehetnek, ahol a keményítő, úgy tűnik, nem való.

Hol van ez a cucc?

Nagyon nehéz a keményítőtartalmú élelmiszerek teljes listáját összeállítani – már csak a gyakorlatilag bárhol jelen lévő adalékanyagok miatt is. Emiatt egyszerűen csak azokat az élelmiszereket vesszük figyelembe, amelyek sok keményítőt tartalmaznak adalékanyagok nélkül.

• Gabonafélék. Egy népi mondás szerint a fizikailag gyenge ember "kevés kását evett", és mindezt azért, mert egy ilyen termékben a keményítőtartalom maximális. Átlagosan ennek az anyagnak a tartalma itt körülbelül 70-75%, ami nagyon sok. A népszerű ételfajták között nincs különösebb kivétel ez alól. A gabonafélék keményítőtartalmára vonatkozó állítás igaz a búzára és a kukoricára, a rizsre és a zabra, a gabonafélékre és ezekből a gabonafélékből származó lisztekre, a pék- és tésztatermékekre, még a borsóra és a babra is.

A szójatermékek az egyetlen kivétel.

• Gyökérzöldségek és néhány más zöldség. A kertészeti gyümölcsök, különösen a föld alatt termő gyümölcsök is gyakran gazdagok keményítőben, bár nem olyan radikálisan, mint a gabonafélék. Itt kiemelkedik a fokhagyma, ahol a keményítő akár 26%, és abból, amit az emberek tömegesen és nagy mennyiségben esznek - a burgonya (15-18%). Még a felszínen növekvő paradicsom is keményítőforrássá válhat, bár itt viszonylag kicsi - körülbelül 5%.
• Gyümölcsök. A legtöbb friss gyümölcs nagyon kevés keményítőt tartalmaz, és a friss banán szinte az egyetlen kivétel. Egy másik dolog az, hogy az ilyen élelmiszerekben a tömeg nagy részét víz foglalja el, és ezért a gyümölcs szárításával többször is meg lehet növelni a kérdéses anyag koncentrációját. Emiatt az aszalt gyümölcsök, különösen az alma, a körte és a sárgabarack nagyon magas kalóriatartalmúak, és ellenjavalltok azok számára, akiknek túlsúlyos problémáik vannak.

Keményítőmentes termékek

Ha az étrend megköveteli az elfogyasztott keményítő mennyiségének jelentős csökkentését, akkor a legtöbb kész bolti terméket el kell hagyni - ott ez az összetevő valószínűleg egyik vagy másik kiegészítő formájában van jelen. Minden bizonnyal le kell mondania a gabonafélékről és a péksüteményekről, valamint a tésztáról, valamint sok szószról. Nem valószínű azonban, hogy legalább egy táplálkozási szakember tanácsot adna a keményítő teljes elhagyására - elvégre bizonyos előnyökkel jár a szervezet számára. A páciens feladata egyszerűen az, hogy enyhén csökkentse a bevitelét, hogy megfelelően összeállított étrend mellett akár egy kis sütést is megengedhessen magának.

Tehát a nem keményítőtartalmú diétás termékek közé tartozik például a gomba, de a szervezet fő táplálékszükségletét különféle zöldségek pótolják. A rendelkezésre álló lehetőségek listája nem annyira korlátozott: padlizsán és brokkoli, hagyományos, kelbimbó és pekingi bimbó, zöldborsó és sütőtök, uborka és édes paprika. Mindezek az összetevők lehetővé teszik, hogy ne csak finom salátát készítsen felesleges poliszacharidok nélkül, hanem finomabb ételekkel is kényeztesse magát, mint például zöldségpörkölt vagy akár édes sütőtök kása.

A rendelkezésre álló összetevők listája ezzel még nem ér véget, folytassa a főétkezés "fűszerezését": spenót és sóska, fokhagyma és cikória, zellerzöld és petrezselyem.

A gyümölcsök között arra is van lehetőség, hogyan élvezze a desszertet, és ne lépje túl a keményítő normál adagját. Az egész évben használható gyümölcsök közül az alma a legmegfelelőbb, de nem az összes. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy válasszunk zöld és kemény gyümölcsöket, mivel ezek kevesebb poliszacharidot tartalmaznak. A többi nem keményítőtartalmú gyümölcs inkább szezonális, de ezek szezonja nem esik egybe, így az étlap egész évben változatos lehet az epernek, a sárgadinnyének és a nektarinnak köszönhetően. Az importált, de hazánkban kedvelt gyümölcsök közül az alacsony keményítőtartalmú gyümölcsök, az egzotikus avokádó említhető.

A következő videóban megtudhatja, mit mond egy táplálkozási szakember a nem keményítőtartalmú zöldségekből származó szénhidrátokról.

Minden egészséges ember étrendjének tartalmaznia kell a zöldségeket. A termesztett zöldségek listája rendkívül széles, és sok tucat tételt tartalmaz. De nem minden zöldség kombinálható a táplálkozásban más élelmiszercsoportokkal.

Nem keményítőtartalmú zöldségek

A listánk olyan zöldségeket tartalmaz, mint az uborka, uborka, káposzta (fehér, kelbimbó, vörös, brokkoli), paprika, spárga, paprika, fehérrépa, hagyma és mások.

A táplálkozásban kombinálhatók hallal, hússal, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és zsírokkal. A keményítőtartalmú zöldségek jól passzolnak a nem keményítőtartalmú zöldségekhez.

A nem keményítőtartalmú zöldségek listája szélesebb, mint a keményítőtartalmúaké. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez sokféle zöldet tartalmaz. Ezek a petrezselyem, kapor, bazsalikom, zeller, saláta, rebarbara, porcsin, póréhagyma, pitypang és csalánlevél, sóska, spárga, rukkola stb. A nem keményítőtartalmú zöldségeket sok más élelmiszerrel kombinálják, és az egészséges táplálkozási rendszerek elengedhetetlen részét képezik.

Külön étkezés esetén csak a nem keményítőtartalmú zöldségek és tejtermékek kombinációja fogadható el.

Keményítőtartalmú zöldségek

A keményítőtartalmú zöldségek listája: padlizsán, cukkini, sárgarépa, zöldborsó, sütőtök, cékla, retek, fehérrépa, tök, kukorica, rutabaga, csicsóka, zeller és torma. Azon termékek listája, amelyekkel kiválóan kombinálható, nem keményítőtartalmú zöldségeket tartalmaz.

A keményítőben gazdag zöldségek listáján szerepel a karfiol is, ami nem teljesen nyilvánvaló. Keményítőtartalmú zöldségek fogyasztásakor az ételeket könnyű zsírokkal (tejszín, tejföl, növényi olaj) kell kiegészíteni. Ezzel a kiegészítéssel ezek a termékek hasznosak az emberi szervezet számára, és jól felszívódnak.

Különleges termékek

A paradicsomnak különleges helye van. Ezek a zöldségek különösen gazdagok savakban. Kompatibilitásukat tekintve hasonlítanak egyes gyümölcsökhöz, például a gránátalmához vagy a citrusfélékhez.

A zöldségek két osztályát vettük figyelembe. És melyikben szerepel a kedvenc burgonyánk? A táplálkozási szakértők szerint nem vonatkozik a zöldségekre, de szerepel a keményítőtartalmú élelmiszerek listáján, mint például a gabonafélék.

A külön táplált zöldségcsoportok közötti köztes kapcsolat a hüvelyesek. A legtöbb hüvelyes, a gabonafélékhez hasonlóan, magas keményítőtartalmú. Például a bab, a szárított borsó és a lencse akár 45% keményítőt is tartalmaz, de sok növényi fehérjét is tartalmaz. Ezért az emésztés szempontjából a hüvelyesek és a gabonafélék nehéz élelmiszerek. A hüvelyesek közül csak a szója tartalmaz keményítőt mindössze 3%-ban.

Bármely zöldség, amely mindkét zöldségcsoportban szerepel, nyersen vagy párolva fogyasztható. Csak ezzel a készítménnyel tartalmazzák a megfelelő táplálkozáshoz szükséges összes ásványi anyagot, vitamint és rostot.

Annak megértéséhez, hogy a keményítőt tartalmazó termékek hasznosak-e az emberi szervezet számára, meg kell érteni, mi ez az anyag valójában, és mi a szerepe az anyagcsere folyamatokban.

A keményítő és előnyei az ember számára

A keményítő nem más, mint egy poliszacharid. A természet gondoskodott az emberről, és behozta ezt az anyagot „életkörébe”. Sok növényben megtalálható, napfény hatására szintetizálódik. A keményítő az a természetes szénhidrát, amely szervezetünkben a táplálkozás (emésztés) során nagyon hasznos glükózzá alakul. Természetesen van cukor is, amely szintén átalakul ebbe a színtelen kristályos anyaggá, azonban a magas tartalmú táplálékhoz jutva szervezetünk igazi „sokkot” él át. Valójában egy rövid ideig a következő történik: glikémiás ugrás, majd éles energiacsökkenés. Ennek eredményeként sejtjeink és természetesen mi magunk is éhesek maradunk.

Ha tudod, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak keményítőt, és étkezés közben elegendő mennyiségben fogyasztod azokat, akkor egészen más, jótékony folyamatok mennek végbe a szervezetedben. Ha például keményítőben gazdag zöldségeket eszik, akkor sokkal tovább jut szénhidrátokhoz, amelyek sokkal tovább dolgoznak fel glükózzá, mint az egyszerű cukor, az édességek vagy más édességek. Nyugodt vagy, anélkül, hogy éhséget éreznél, és tele "energiával" ébren vagy a következő étkezésig. Így levonhatjuk a fő következtetést a keményítő emberi szervezet számára való hasznosságáról: ez az anyag lehetővé teszi, hogy hosszú ideig energiát takarítson meg, és az élelmiszerek, amelyekben ez található, más, az ember számára szükséges elemeket is tartalmaznak.

Keményítő az emberi szervezet anyagcsere-folyamataiban

Ha már testünk "lassú" szénhidrátokkal való telítettségéről beszélünk, akkor az étlappal jobban oda kell figyelnünk. Ezeknek a követelményeknek a hasznos és teljesen emészthető keményítőben gazdag élelmiszerek felelnek meg. Mint fentebb említettük, az emésztés során sejtjeink glükózt kapnak, aminek köszönhetően "élnek és egészségesek". Szerepe az emberi szervezet anyagcsere-folyamataiban óriási, hiszen ez az anyag az emberi szervezet többmilliárdos sejtseregének az üzemanyaga. A szőlőcukrot – ahogy a glükózt is nevezik – felvevő képességük pedig egészségessé és boldoggá tesz.

A keményítőben gazdag élelmiszerek a gyomor-bélrendszerünkbe kerülve molekulákra bomlanak. Továbbá a glükóz "szétszórja" a sejteket. Sőt, az anyag felszívódásához szükség lehet egyfajta „kulcsra” az inzulin, a hasnyálmirigy által termelt hormon formájában. Testünk egyes sejtjei inzulinfüggők. Ide tartoznak: agyszövet, izom és vörösvértestek. Éppen ezért, anélkül, hogy időben eszünk, és nem érezzük magunkat az éhségérzethez, kissé „tompává” válunk, és fizikailag legyengülünk. Ez a probléma nagyon könnyen megoldható - csak meg kell enni például ugyanazokat a zöldségeket.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak keményítőt

Felismertük az élelmiszerekben található természetes keményítő előnyeit. Csak meg kell határoznunk a legjobb zöldségeket, gyümölcsöket, algákat, és meg kell értenünk, melyek közülük nem csak egészségesek, de ízletesek is. Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a keményítő szervezetünkbe való felszívódásának sebessége az elfogyasztott élelmiszerek feldolgozási módszereitől és a főzési módoktól függ. Természetesen a természetes termékeket tartják a leghasznosabbnak. Íme egy egyszerű top 4 lista:

• gabonafélék,
• zöldségek és fűszernövények,
• gyümölcsök,
• hüvelyesek.

Köztudott, hogy a dió a vitaminok, makrotápanyagok és mikroelemek tárháza. Sokan észrevették már, hogy bizonyos mennyiség elfogyasztása után szinte azonnal jóllakottnak érzi magát. Ez az állapot elég sokáig tart. A diófélék (kesudió, pisztácia, fenyőmag stb.) keményítőtartalma éppen az oka a magas energiaértéknek. A szervezetünk számára nélkülözhetetlen keményítő számára hasznos élelmiszerek listája azonban nem korlátozódik a diófélékre.

A természet ajándékainak egy másik csoportja is van, amelyben sok ez az anyag - sokféle zöldség. Sok közülük valamilyen mértékben keményítőt tartalmaz, ami más hasznos összetevőkkel kombinálva nélkülözhetetlenné teszi a zöldségeket az asztalunkon. De a leggazdagabbak az úgynevezett hasznos vagy rezisztens (teljesen emészthető) keményítőben olyan egyediek, mint a bab és a lencse. Ők vezető szerepet töltenek be ennek az anyagnak a tartalmában. Továbbá nem nagyon van lemaradva mögöttük, ezt követik a teljes kiőrlésű gabonák - a szervezetünk összetett szénhidrátjainak fő szállítói. Ide tartoznak elsősorban a gabonafélék: zab, hajdina és rizs. Ezeknek az ételeknek az előnyei jól ismertek, és ha zöldségeket adnak hozzájuk, akkor a szervezet csak „köszönöm”-et mond, ami elkerülhetetlenül jó hatással lesz az Ön közérzetére és hozzáállására.

Ne felejtsd el a gyökérzöldségeket. Először is a burgonya. Ha ezt és ugyanazokat a zöldségeket eszed, akkor nagy mennyiségű energiát kapsz a napra és egy csomó vitamint. Ezen kívül vannak "egzotikusabb" gyökérnövények, de egészségesek és ellenálló keményítőben is gazdagok - csicsóka, jam és édesburgonya. Semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni a gyümölcsöket - kis mennyiségben keményítő is van bennük.

Ismerje meg a mértéket, és legyen egészséges

A fenti élelmiszerek mindegyikét fel kell venni a napi bevásárlólistára. Ha azonban magas keményítőtartalmú ételeket vesz fel az étlapjába, ne feledje, hogy a mértékletesség fontos. Ne helyezzen rájuk túl nagy nyomást. Talán egy élelmiszer-kalória táblázat nem árt neked. Próbálja meg a zöldségeket bevenni a napi étrendbe, mintha „keményítőtartalmú” ételekkel hígítaná őket.

Az orvostudományi közösség számos tanulmánya alapján meghatározták az emberi szervezet számára szükséges keményítő normáját. Napi 330-450 gramm – többet nem szabad fogyasztani. És ne feledkezzünk meg a testmozgásról sem. Előnyük már régóta bizonyított. Nem lenne felesleges emlékeztetni arra, hogy egy aktív ember testében az anyagcsere folyamatok is gyorsan lezajlanak. Ez vonatkozik a keményítő teljes felszívódására is.

Kedves olvasók, a keményítő témája annyira érdekelt, hogy úgy döntöttem, írok egy másik cikket ennek a nagyon érdekes terméknek szentelve. Igen, és a keményítőről szóló első cikk megjelenése után az olvasók sok különböző kérdést tesznek fel, ezért ma megpróbálok válaszolni minden kérdésére. Szóval megkérek mindenkit a fedélzeten, folytatjuk a keményítő felfedezését :)

A helyzet az, hogy az előző bejegyzés, annak ellenére, hogy ennek a csodálatos terméknek szentelték, egyáltalán nem érintette a keményítő emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyei és ártalmai témát, így az első dolog, amit tenni szeretnék, töltse ki ezt a hiányt. Kezdjük azzal, hogy emlékezünk arra, hogy a "" cikkben elmondtam, hogy a keményítőnek általában csak 2 fő típusa különböztethető meg - könnyen emészthető vagy glikémiás és nehezen emészthető vagy ellenálló. Ezért a keményítő előnyeinek témáját felvetve külön szükséges elmondani, hogy milyen előnyökkel jár a rezisztens keményítő és mi a glikémiás keményítő. Ugyanezzel a szerkezettel érdemes szentelni a keményítő szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásait.

A glikémiás keményítő előnyei:

1. Ha a gyorsan emészthető keményítő előnyeiről beszélünk, ideje megjegyezni, hogy a keményítő elsősorban szénhidrát. A szénhidrátok pedig a fő és leghatékonyabb energiaforrások. Mellesleg, az emberi étrendben a keményítő az elfogyasztott szénhidrátok teljes mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki.

2. A keményítő összetett szénhidrát, ezért az olyan egyszerű szénhidrátokkal ellentétben, mint a glükóz, fruktóz és laktóz, szervezetünkben egy hasadási folyamaton kell keresztülmennie, amely a szájüregben kezdődik és a gyomor-bélrendszerben végződik. Ez a folyamat meglehetősen hosszú, így a glikémiás keményítőben gazdag étkezéstől a jóllakottság érzése hosszabb, mint egy egyszerű szénhidrátban gazdag étkezéstől.

A keményítő negatív hatásai szervezetünkre:

Igen, nem sok előnye van, de nagyon jelentősek, ezért összefoglalom, hogy a keményítő előnyei nyilvánvalóak és létfontosságúak szervezetünk számára. A könnyen emészthető keményítő negatív oldala egyértelműen mutatja, hogy ezzel az anyaggal nagyon óvatosan kell bánni. A diéták felépítésénél tehát rendkívül fontos a minőségileg különböző típusú szénhidrátok optimális arányának kiválasztása. Az étrendben a legfontosabb szempont a könnyen emészthető szénhidrátok (cukrok) és a lassan felszívódó (például keményítő) aránya. Utóbbi az összes elfogyasztott szénhidrát 80-90%-át adja!

Milyen élelmiszerek tartalmaznak "gyors" keményítőt?

És hol találjuk ezt a könnyen emészthető keményítőt?! Szinte minden élelmiszer, amely valamilyen formában az emberi étrendben szerepel, keményítőt tartalmaz. Ám a keményítőtartalomban mégis a burgonya az abszolút vezető (erről a vitatott gyökérnövényről bővebben a „!” cikkünkben olvashat. Ezután a glikémiás keményítőben is gazdag élelmiszereket sorolom fel: édesburgonya, csicsóka, kukorica, szójabab, borsó, búza, rizs, árpa, rozs, köles, csicseriborsó, karfiol stb.

Külön elmondom a modern élelmiszeripar egyes termékeiről, amelyek csak egy könnyen emészthető keményítőt tartalmaznak - ez az én „rendkívül kedvenc” legmagasabb minőségű fehér búzalisztem. Ezenkívül sok ilyen keményítő tartalmaz instant és instant gabonaféléket és búzadarát.

A keményítő szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásának csökkentése érdekében mindenekelőtt meg kell határozni, hogy mely termékek tartalmaznak Önnek felesleges keményítőt, és csak ezt követően érdemes eldönteni, hogy mit, milyen mennyiségben és mikor kell. elfogyasztják.

A rezisztens keményítő előnyei:

Az emészthetetlen keményítőt nagyon sokáig mellékterméknek tekintették, és csak ballasztanyagnak és kötőelemnek tekintették. De sok minden megváltozott az elmúlt években. Most a rezisztens keményítő elfoglalta „helyét a napon”, és szoros tudományos megfigyelés alatt áll!

Most hadd soroljam fel a rezisztens keményítő azon pozitív tulajdonságait, amelyeket a modern tudomány már ismer:

1. A rezisztens keményítő növeli a szervezet inzulinérzékenységét és csökkenti a vércukorszintet. Ez különösen fontos azok számára, akiknek problémái vannak a vércukorszinttel, például cukorbetegek számára. Egyes tanulmányok szerint, ha naponta 20-30 gramm rezisztens keményítőt eszel, akkor mindössze 4 hét alatt az inzulinérzékenység 40-50%-kal nő!

2. Az ilyen típusú keményítő használatával csökken a vér koleszterin- és trigliceridszintje. Serkenti a glukagon hormon termelődését, ami fokozza a zsírégetés sebességét a szervezetben.

3. A rezisztens keményítő előnye továbbá a prebiotikus tulajdonságok miatti bifidogén aktivitásban rejlik. Egyszerűbben fogalmazva, az ilyen keményítő vastagbélben történő fermentációjának termékei a zsírsavak (tejsav, ecetsav, propionsav, vajsav), amelyek a bélfal sejtjeivel táplálkoznak. Egyébként hadd emlékeztesselek arra, hogy gyomor-bélrendszerünk összes hasznos baktériumának akár 90%-a a vastagbélben található, és a rezisztens keményítő biztosítja, hogy ezek a baktériumok táplálkoznak, és ne pusztuljanak el.

4. Az emészthetetlen keményítő elősegíti az ásványi anyagok, különösen a kalcium és a magnézium felszívódását a vérbe.

5. A rezisztens keményítők elősegítik a butirát felszabadulását a bél mikroflórájában, ami elősegíti a jótékony bélmikroflóra növekedését, és támogatja a szervezet gyulladásgátló védekező képességét is.

6. Az elmúlt években számos olyan tanulmány született, amely bizonyítja, hogy a rezisztens keményítők pozitív hatással vannak a humán daganatellenes immunitás paramétereire, ezáltal lehetővé téve a gasztrointesztinális traktus daganatos megbetegedésének immunprofilaxisában történő alkalmazását.

Vessen egy pillantást a rezisztens keményítő előnyeinek lenyűgöző listájára – a tények magukért beszélnek! A nehezen emészthető keményítő nemcsak az ember számára hasznos, hanem kivétel nélkül mindannyiunk számára létfontosságú!

Az emészthetetlen keményítő káros hatásai:

Nem nagyon kell ide írni, így gyakorlatilag nem derül ki a rezisztens keményítő káros hatása. Az egyetlen mínuszjellel ellátott pont az, hogy a rezisztens keményítő használatát az irritábilis bél szindrómában szenvedőkre kell korlátozni. De ebben az esetben ez nem csak a keményítőre vonatkozik, hanem az összes oldhatatlan élelmi rostra is.

Hol található rezisztens keményítő?

1. Természetesen a hüvelyesekben a babban, a borsóban és a lencsében a legmagasabb az emészthetetlen keményítő. De nagyon óvatosnak kell lennie ezeknek a termékeknek a hőkezelésével - minél hosszabb ideig tart, annál kevésbé ellenálló keményítő marad bennük.

2. Figyelemre méltó néhány dió, például a kesudió és a földimogyoró. Ha már beszélünk, akkor nyomatékosan azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg a miénkkel - máshol nem talál ilyen információt!

3. A teljes kiőrlésű gabonákban sok rezisztens keményítő található. Azok számára, akik most kezdik ismerkedni az egészséges táplálkozással, hadd emlékeztessem Önöket arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonák azok a gabonafélék, amelyeket nem dolgoznak fel. Kezelésként beszámítom a polírozást, csiszolást, simítást stb. Így a fehér rizsben és a gyöngy árpában nem talál ellenálló keményítőt.

4. Listánkat egészítik ki a gyökérnövények, például a sárgarépa és a cékla, amelyekben minden bizonnyal alacsony a rezisztens keményítőtartalom, de még mindig jelen van bennük.

Néhány utolsó szó...

Nos, ennyit szerettem volna elmondani neked a keményítőről. Nagyon remélem, hogy minden kérdésére választ kaptam. Nos, ha van még valami kérdeznivalód, nyugodtan írd meg nekem a megjegyzésekben. Addig is viszlát, hamarosan találkozunk!