Sózzuk az uborkát

A téli uborka betakarítása nagyon kényes téma. Minden erre vonatkozó előírás és ajánlás azonnal ellenfeleit és védelmezőit találja. Ez viszont jó: a sok tipp és recept közül kiválaszthatod a legmegfelelőbbet, és egész télen élvezheted az uborkát, ezzel is megörvendeztetve családodat, vendégeidet. Nos, most elmondjuk az uborka helyes betakarításának főbb posztulátumait.

Helyes uborka

Valaki más valószínűleg emlékszik a szovjet üzletek polcaira, amelyeken háromliteres savanyúságos üvegek sorakoztak. Az uborka olyan nagy volt bennük, hogy darabokra sózták. De ma már mindannyian jól tudjuk, hogy nem félméteres megsárgult óriásokat kell sózni, hanem csak zsenge, apró uborkát. A változatosság is fontos: a sima saláta uborka rosszabbul viseli a pácolást, ezért részesítsük előnyben pattanásos, enyhén szúrós társaikat.

A kertből frissen szedett, 15 cm-nél nem hosszabb uborka ideális üregnek. Ha a piacon vásárolt uborkát, áztassa be egy fazék hideg vízbe: elnyeri az elvesztett rugalmasságát, és egyúttal megszabadul a felesleges nitrátoktól (nem tudja, milyen körülmények között nőtt ez az uborka). A savanyításhoz pedig körülbelül akkora uborkát szedjünk. Az ilyen uborka egyenletesen lesz sózva, és sokkal szebben fog kinézni egy üvegben.

Az üres uborkának szépnek kell lennie. Minden horgas, egyelőre megsárgult, héjhibás uborkát sajnálkozás nélkül el kell dobni. Arra pedig ügyelj, hogy az uborka ne legyen keserű, különben nagy csalódások várnak rád.

A megfelelő sóoldat

Sózásnál sok múlik a sós lében. Érdemes kicsit töményebben elkészíteni, és az uborka túl sós lesz. Ha spórolunk a sóval, az üveg felrobbanhat, az uborka megsavanyodik.

Az uborka savanyításához csak durva kősót vegyünk. Sózásra sem jódozott, sem finomra őrölt "Extra" só nem alkalmas. A hideg pincében tárolandó uborkák esetében a sóleves receptje némileg eltér attól a recepttől, amelyet a lakásban való tárolásra szánt uborkákra öntenek.

Sokan úgy gondolják, hogy minél több fokhagymát, borsot, kaprot, tormát, cseresznyelevelet és tölgyfa kérgét tesznek a sós lébe, annál jobb. Őszintén szólva ez messze nem igaz. Valamennyi adalékanyag növeli az erjedt sóoldat és ennek következtében a rothadt uborka és a felrobbanó dobozok kockázatát. A fokhagyma hozzáadásakor legyen különösen óvatos. Minimális mennyiségben tedd, ha tényleg nem tudod elképzelni a sóoldatot fokhagyma nélkül. És ügyeljen arra, hogy alaposan mossa meg mind az uborkát, mind mindazt, amit üvegekbe kíván tenni velük.

Eljárás

Tehát az uborkát, kaprot, tormát és egyéb összetevőket jól megmossuk, üvegeket, fedőket és varrót készítenek, van egy kis serpenyő a fedők és gumiszalagok sterilizálásához, valamint egy nagy serpenyő a sós léhez, valamint egy vízforraló forrásban lévő víz (vagy mikrohullámú sütő) az üvegek sterilizálásához. Néhány tabletta aszpirin sem árt - csak orosz, nem ízesített és pezsgő, hanem a legegyszerűbb. Azokat, akiket megijesztenek a tégelyekben lévő aszpirin „fenolvegyületekké” való átalakulásáról szóló rémtörténetek, érdekelni fogják, hogy az aszpirin maga is fenolos vegyület. Ennek ellenére széles körben használják rák, szív- és érrendszeri betegségek, trombózis, érelmeszesedés megelőzésére és hatékony lázcsillapítóként. De ha előítélete van az aszpirinnel szemben, allergiája az acetilszalicilsavra, gyomorhurutja, fekélye vagy hasnyálmirigy-problémái vannak, akkor nyugodtan helyettesítheti ecettel.

Az uborkát sterilizált üvegekbe rakják tormalevéllel, cseresznyével, fekete ribizlivel, néhány szem borssal, kaporesernyővel és (ha van) egy darab tölgyfa kéreggel. Kívánt esetben fokhagymát adunk hozzá, de nagyon mérsékelt mennyiségben. Ne töltse túl szorosan az uborkát: a sóoldatnak minden oldalról meg kell mosnia. Az edénybe aszpirint adunk: literenként 1 tablettát, 2 literes üvegenként 2 tablettát stb., és mindent forrásban lévő sóoldattal öntünk. A sóoldat ehhez a sózási módszerhez nem túl tömény: vegyünk egy kanál sót tárgylemez nélkül liter vízhez. A gumiszalagos fedőket körülbelül tíz percig forraljuk, majd csipesszel kivesszük, az üvegeket „feltekerjük” és takaróba tekerjük. Takaróban, fejjel lefelé fordítva álljanak az üvegek másnap reggelig. Ha semmi sem szivárgott ki, és az uborka okosan zölden néz ki - minden rendben van, viheti az üvegeket a pincébe. Ez a módszer a legegyszerűbb: az uborkát csak egyszer kell leönteni, egész télen tökéletesen eláll a hideg pincében, ropogós és nagyon finom lesz.

Ha nincs pince, és otthon uborkát kell tárolni, a sóoldatot töményebbé teszik: 1,5-2 evőkanál só literenként. Ezzel egyidejűleg egyszerű forrásban lévő vizet öntünk az uborkával és egyéb összetevőkkel töltött üvegekbe 2-3 alkalommal 15 percig, és csak ezután adjuk hozzá a sóoldatot. Egy ilyen sós lében cukrot (2 evőkanál literenként) és ecetet kell hozzáadni (egy három literes edénybe, amely már tele van sóoldattal - egy teáskanál esszencia). De ez már valószínűbb, hogy nem savanyúság, hanem pác. Ráadásul az ecetes uborka íze teljesen más, és sokan nem szeretik túlságosan.

Minden háziasszonynak megvan a saját módszere az uborka betakarítására, és a ropogós savanyúság referenciareceptjét még nem regisztrálták. Talán ismered? Akkor oszd meg!