Hogyan kell uborkát pácolni otthon: receptek, elkészítés

A pácolt uborka egy eredeti orosz előétel, amely nélkül egyetlen lakoma sem megy. Pikáns ízükkel és fűszeres aromájukkal pedig tökéletesen kiegészítik a mindennapi ételeket. Köretként és számos kedvenc étel nélkülözhetetlen összetevőjeként használják. El lehet képzelni téli étlapunkat vinaigrette, savanyúság vagy Olivier újévi saláta nélkül? Minden háziasszonynak megvan a saját receptje és titka, hogyan kell bezárni a savanyúságot télre, hogy ropogós, erős és ízletes legyen.

A Zelentsy (élelmiszerekhez használt "tejérettség" éretlen gyümölcsei) a legalkalmasabbak az úgynevezett "orosz ing" sózására - meglehetősen sűrű héjjal, ritka, fekete vagy fehér tüskékkel borított, nagy gumókkal. Ide tartoznak az olyan jól ismert fajták, mint a "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" stb. A sózás és pácolás során a kiváló minőséget a holland vagy német "ingek" tulajdonosai is bizonyítják - kisebb és gyakrabban elhelyezkedő gumókkal. - pattanások, sűrűn serdülő, a teljes felületen. Az uborka szedése és mosása során letörő tüskék nagy száma miatt sok mikrolyuk jelenik meg a héjában - tubulusok. Rajtuk keresztül a sóoldat gyorsabban behatol, és az uborka egyenletesebben sózódik.

Sűrűn serdülő zöldek betakarításakor nem vághatja le őket a tövénél, és kisebb mennyiségű fűszert és fűszereket vegyen be.

Manapság számos uborkafajta és hibrid létezik, amelyeket kifejezetten feldolgozásra nemesítenek, és pácolásra, konzerválásra vagy univerzális célokra szolgálnak. Otthoni és ipari tartósításhoz általában kis zöldeket vesznek, amelyek jól elférnek az üvegekben. Egyes háziasszonyok nagyon kicsi savanyúságokat (3-5 cm) vagy uborkákat zárnak (I. csoport - 5,1-7 ​​cm, II. csoport - 7,1-9 ​​cm) - a gyerekek különösen szeretik az ilyen uborkákat. Aki az édesebb (salátás), de nagy gyümölcsű ételeket kedveli, mint például a Zozulya F1, az vagy szedje le az uborkát, mielőtt megnőtt volna, vagy darabokra vágja, mielőtt üvegekbe rakja.

Uborka előkészítése pácoláshoz

A tartósításhoz a legjobb, ha frissen szedett zöldeket használunk. Ha csak néhány nap múlva szeretné bezárni őket, akkor hűtőszekrényben kell tárolnia. Minél tovább tárolják, annál tovább kell áztatni őket sózás vagy pácolás előtt.

Először betakarított uborka válogatni és eldobni minden túlnőtt és túlérett, romlott és sérült példány. Zelentsy megfelelő méretű és megjelenésű alaposan lemossák, megtisztítják a portól, szennyeződéstől és viaszlerakódásoktól. Majd egy nagy edénybe rakják, felöntik hideg vízzel, és több órát állni hagyják (mérettől és frissességtől függően 2-3-tól 8-10-ig). A folyamat áztatás a vizet többször cseréljük, leöblítjük a zöldeket és eltávolítjuk a száraz virágmaradványokat a tetejéről. Sok embert aggaszt az a kérdés, hogy lehet-e sózni a keserű uborkát. A tapasztalt háziasszonyok azt állítják, hogy ez elég, mivel az uborka keserűsége áztatáskor eltűnik, különösen, ha először levágja a szárat vagy azokat a helyeket, ahol az alap egy részével együtt letörik.

Az uborka tartósítása nagyon szeszélyes. Annak érdekében, hogy a savanyúságos üvegek ne zavarosodjanak el és ne robbanjanak fel, egyesek azt tanácsolják, hogy a holdnaptár szerint kedvező napokon dolgozzanak a betakarításon: a fogyó holdon (3-4 fázisban), amikor áthalad a Kos jegyein. , Bika, Oroszlán, Nyilas és Bak. Van olyan vélemény is, hogy a nők nem foglalkozhatnak befőzéssel a menstruáció alatt. Meghallgathatja az ilyen tanácsokat és jeleket, de mindenesetre, mikor jobb, és hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát - mindenki maga dönti el.

A felkészülés fontos szakaszait is figyelembe veszik táraválasztás a sózáshoz és a szükséges hozzávalókhoz. Régen az uborkát kizárólag kátránytalan tölgyfahordókban vagy kádakba sózták. Ma már nem mindenki engedhet meg magának ekkora luxust: hordókat szinte lehetetlen találni, és nem túl kényelmes városi lakásban tárolni, így a háziasszonyok nagy mennyiségű nyersdarabbal többnyire zománcozott serpenyőkkel vagy műanyag vödrökkel gazdálkodnak. a legtöbb esetben azonnal üvegedényeket használnak.

Egy hordó savanyúságot gyakran leeresztettek a folyó fenekére, és csak tavasszal vették ki. A hosszan tartó hideg sózás íz- és aromagazdagságot, valamint leírhatatlan ropogósságot biztosított.

A második legfontosabb összetevő (az uborka után) a só. Konzerválásnál szokás használni köves étel nagy, nem jódozott só. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a durvára őrölt tengeri só jó ízt ad a nyersdaraboknak, de ez egy vitatott pont: nem lehet kitalálni az adagolást, mivel többet kell tenni, mint a hagyományos (ugyanakkor tengeri só sokkal drágább). A víz minősége is fontos szerepet játszik. Ha nincs kéznél kút vagy forrás, akkor valami tisztított kell.

A fennmaradó összetevők közül szintén előzetes előkészítés szükséges. fokhagyma,zöldekés paprika növény. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és darabokra vágjuk, kaprot és mindenféle levelet (torma, feketeribizli, cseresznye, tárkony, tölgy) - megmossuk, és kívánt esetben forrásban lévő vízzel is leforrázzuk; A paprikát megmossuk és felvágjuk: a bolgárt megtisztítják a magoktól, a keserűt általában nem.

A legnépszerűbb receptek az uborka betakarításához

Lehet uborkát savanyítani hideg út: erjesztéssel a tejsavas erjedés folyamatában, és forró módon forrásban lévő vizet önteni. A hideg pácolás határozottan egészségesebb, de tovább tart a főzés. A forró gyorsabb, de gyakran használ további tartósítószert (ecetet), vagyis az uborkát valójában savanyítják.

Az egészséges táplálkozás hívei sikeresen helyettesítik a bolti (9%-os) ecetet natúr: almával, szőlővel stb., de 1,5-szer többet adnak hozzá. A legnépszerűbb és legegyszerűbb recepteket kínáljuk Önnek lépésről lépésre történő főzési technológiával.

A hidegen főzött uborka erjesztve minden tápanyagot megtart, enyhe savanyúságot kap.

Adagok/térfogat: 2-3 literes üvegek

Hozzávalók:

• friss uborka - 2 kg;
• kősó - 90-120 g;
• víz - 1,5-2 l;
• kapor, esernyők - 3 db;
• fokhagyma - 3-6 gerezd;
• egy cseresznye, fekete ribizli, tölgy levél - 3 db;
• torma, levelek vagy gyökér (darabokban) - 3 db.

Technológia főzés:

1. Az előkészített edény, például egy háromliteres üveg alját levelekkel kibéleljük, hozzáadjuk a kaprot és az apróra vágott fokhagymát.
2. Ezzel párhuzamosan sóoldatot készítünk 60 g só/1 liter víz arányával.
3. Az üveget megtöltjük uborkával, amelyet előzőleg 3-6 órára hideg vízbe áztatunk. Az alsó sort általában a legnagyobb uborkákból készítik, függőlegesen, egymáshoz közel helyezve. A többit kényelmesen elhelyezzük.
4. A megtöltött tartályt sóoldattal öntik - szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen (legfeljebb 35-40 ℃). A meleg töltelék serkenti a tejsavbaktériumok aktivitását, ami felgyorsítja az erjedés beindulását.
5. Az edényt fedéllel vagy gézréteggel borítják; széles nyakú edényekben a tartalmát egy lapos tányérral borítják, és egy kis nyomást helyeznek rá, hogy az uborkát teljesen beborítsa a sóoldattal.
6. A munkadarabot 3-4 napig szobahőmérsékleten tartják. Ekkor meg kell szakítani az intenzív erjedés folyamatát, különben az uborka megsavanyodik, megpuhul és elveszítheti ropogósságát. Ehhez az uborkát tartalmazó tartályt hideg helyiségbe kell vinni, vagy hőkezelést kell végezni: a sóoldatot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és 5 percig forraljuk, az uborkát forró vízzel mossuk, forrásban lévő sóoldattal öntjük (ha az nem elég, hozzáadhat forrásban lévő vizet); Az üvegeket fedővel lefedjük és 12-15 percig sterilizáljuk, majd azonnal hermetikusan lezárjuk.

Hideg sóoldat használatakor és hőkezelés nélkül körülbelül egy hónapba telik, amíg az uborka bepácolódik. Az így pácolt uborkát sterilizálás nélkül tárolhatod hűtőben, nejlon fedő alatti üvegekben vagy a pincében egy nagy edényben. A sterilizált és hermetikusan lezárt üvegeket pedig kényelmes kamrába vagy konyhaszekrénybe tenni, ahol normál hőmérsékleten is biztonságosan megőrződnek.

A régi receptek azt ajánlják, hogy az uborkát hordókban pácolják kis görögdinnyével együtt. Sok háziasszony készít ecetes uborkát és zöld vagy barna paradicsomot is.

Talán ez a legegyszerűbb recept, aminek számos változata van. A gyors hőkezeléssel ellátott uborka sokkal gyorsabban megfő és ropogós marad, a fűszerek és fűszerek különféle kombinációi pedig segítenek az íz- és aromaárnyalatok változatosabbá tételében.

Adagok/térfogat: 6-7 literes üvegek

Hozzávalók:

• friss uborka - 5 kg;
• kősó - 120-150 g;
• víz - 3 l;
• kapor, esernyők - 6-7 darab;
• bolgár paprika - 3-4 db;
• erős paprika - 1-6 db. (mérettől függően);
• fokhagyma - 6-7 gerezd;
• egy levél cseresznye, fekete ribizli - 6-7 db;
• torma levél - 3 db.

Technológia főzés:

1. A szokásos előkészítés után az uborkát üvegekbe rakják, amelyek aljára leveleket, kaprot, borsot és fokhagymát helyeznek.
2. A sóoldatot elkészítjük úgy, hogy a felforrósított vízhez sózzuk, felforraljuk, és kevergetve 2-3 percig forraljuk, hogy a só teljesen feloldódjon.
3. A megtöltött üvegeket forrásban lévő sóoldattal öntjük, fedővel lefedjük és 5-7 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. A forrásban lévő vízben a baktériumok nagy része elpusztul, és az uborka nem erjed, hanem egyszerűen kisózódik. Enyhén sózva néhány óra alatt elkezdheti fogyasztani őket.
4. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot vagy hideg helyre tesszük, vagy a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra megtöltjük vele az uborkát. Az üvegeket közvetlenül a második töltés után vagy további sterilizálás/pasztőrözés után, forrásban lévő/forró vízben vagy sütőben lehet lezárni.
5. A dugós üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, régi takaróba tekerjük, és teljesen kihűtjük. Ezután normál körülmények között tároljuk.

A melegen pácolt uborka önálló nassolni való, és különféle ételekhez is alkalmas, mivel nincs benne felesleges sav.

Videó

Összegyűjtöttünk még néhány érdekes videóreceptet az uborka savanyításához - mustárral, vodkával és chilis ketchuppal:

Több éven át szerkesztőként dolgozott egy televíziós műsorban Ukrajna vezető dísznövényeivel. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ehhez készen áll rendszeresen gyomlálni, aprítani, mostohagyermeket, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját termesztésű!

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl+Enter

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságait és megjelenését tekintve nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát egy kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a kerül el az emésztési folyamat során.

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Néhány nyári lakos speciális komposztálási gyorsítót ad hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzás kezdetén kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell tépni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A kerti eper „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) is menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy fagyok váltakoznak olvadással). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül kifagynak. Az eladók biztosítéka, hogy a szamóca „fagyálló”, „télálló”, „-35 ℃-ig fagytűr” stb., hazugság. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senki sem tudta megváltoztatni az eper gyökérrendszerét.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.