Hogyan pácoljuk az uborkát télre üvegekbe

A pácolt uborkát joggal tekintik a téli szezonban a menü szerves részének. A zöldségek ilyen módon történő tartósítása segít megőrizni jótékony tulajdonságaikat, aminek köszönhetően a termék nagy értéket képvisel. Vegyük sorra a fontos szempontokat.

1. Annak érdekében, hogy a savanyúság kiváló minőségű legyen, csak fiatal gyümölcsöket használjon. Kisebb méretűnek számítanak az úgynevezett „piculi” - zöld uborka kb. 5 cm. Uborka követi, hossza kb. 7 cm. A pácoláshoz a 10-12 cm hosszú termések a legjobbak. sok helyet foglalnak el, és hosszában vágni nem szabad.
2. Gyakran találhatunk konzerv uborkát, amelyet tölgy-, feketeribizli- vagy cseresznyelevéllel együtt lehet sózni. Ezekben a növényekben a tannintartalma miatt az uborka megőrzi szerkezetét, ropogós és sűrű marad a teljes eltarthatósági idő alatt.
3. Ha sokféle savanyú uborkára összpontosít, előnyben részesítse a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky termékeket. Azokban az esetekben, amikor a zöldségek jövőbeli megőrzése mellett döntenek, csak azokat a gyümölcsöket válasszuk, amelyek nyílt terepen nőnek. Az üvegházi uborka viszont íztelen és vizes, pácolásra kategorikusan nem alkalmas.
4. Azokban az esetekben, amikor a gyümölcsök válogatása után nem gyomlálta ki a feleslegeseket (fonnyadt, nagy méretű), adjon kristálycukrot a sós lébe 1,5-2% -os arányban az egész üvegre. Ilyen lépést kell tenni az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében, ami nem engedi, hogy az uborka „elsavanyodjon”. A kisméretű zöldségeket (5-10 cm) általában 6-7%-os, míg a nagyobb gyümölcsöket 8-9%-os oldatban sózzák.
5. Mivel az uborkának nincs kifejezett aromája és íze, fűszerekkel és fűszernövényekkel kombinálva kell sózni. Egy ilyen lépés telítettséget ad a gyümölcsöknek, ami miatt az utóbbi nem tűnik hanyagnak. A személyes preferenciáktól függően válasszon egy csokor fűszert saját maga, a háztartás tagjainak ízlési preferenciáira összpontosítva. A legnépszerűbb és bevált fűszerek a koriander, fokhagyma, petrezselyem, szegfűbors (borsó), kapor, zeller, tárkony, torma, sós.
6. A konzerv uborka íze közvetlenül függ a sótól. Ha régi vagy elavult termékeket használ, előfordulhat, hogy a granulátum nem oldódik fel vízben. A kristályok viszont nyikorogni kezdenek a fogakon, rontva a termék használatának benyomását. Az uborkát a penészhez hasonló állagú fehér bevonat borítja.

• uborka (hossza 5-7 cm) - 2,3 kg.
• zúzott tengeri só - 160 gr.
• cukor (lehetőleg cékla) - 155 gr.
• citromsav - 2 tasak (kb. 22-25 gr.)
• tisztított ivóvíz - 3,2 liter.
• szegfűbors - 8 borsó
• fokhagyma - 8 fog
• tormalevél, ribizlilevél
• petrezselymes kapor

1. Válogasd szét az uborkákat, válogasd szét méret és érettségi fok szerint, habszivaccsal alaposan mosd meg. Tegyen hideg folyóvizet egy nagy medencébe, és helyezze oda a gyümölcsöket 3-4 órára. Ezt követően gyűjtsön jeges (lehetőleg olvasztott) vizet egy másik edénybe, helyezze bele az uborkát.
2. Ekkor kezdje el feldolgozni a zöldeket. Mossa meg a kaprot, a petrezselymet, a ribizli és a torma leveleit, hogy eltávolítson minden port és idegen mikroorganizmust. Helyezze a felsorolt ​​összetevőket egy törülközőre vagy papírtörlőre, és alaposan szárítsa meg.
3. Sterilizálja a szódabikarbónát úgy, hogy 5-7 percig forralja őket egy serpenyőben. Az időszak végén szárítsa meg és hagyja szobahőmérsékleten levegőzni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
4. Tegye a megmosott zöldeket a sterilizált edény aljára, kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Egy laza kompozícióban keverje össze a tengeri sót, kristálycukrot (répa- és nádcukor is megengedett), citromsavport. Öntsünk a keverékhez szűrt vizet, tegyük az edényt a tűzhelyre és forraljuk fel.
5. Amikor a granulátum teljesen feloldódott, kapcsolja ki az égőt, várjon 10 percet, majd kapcsolja be újra. Még negyed órát forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és kissé lehűtjük. Az üveg aljára tegyünk apróra vágott petrezselymet és kaprot, ide küldjük a ribizlit és a tölgyleveleket. Hámozza meg a fokhagymát, vágja a gerezdeket 2 egyenlő részre, küldje el a tartályba.
6. Fektesse ki az uborkákat kényelmesen elrendezve (függőlegesen, vízszintesen, átlósan), öntse a gyümölcsöket a kapott sóoldattal, hagyja 10 percig főzni nyitott fedéllel, majd tekerje fel és fordítsa meg az üvegeket. Fedjük le egy törülközővel, hűtsük le szobahőmérsékletre. Vigye a pincébe vagy a pincébe legalább 1 hónapra.

• friss uborka (hossza körülbelül 7-10 cm) - 1,7 kg.
• friss kapor - 1 csokor
• kapor (mag) - 35 gr.
• torma gyökér - 4-6 gr.
• medvehagyma - 2 szár
• erős paprika - 3 gr.
• finom élelmiszer só - 155 gr.
• tisztított víz - 2 liter.

1. Válogassa szét az uborkákat méret, forma és fajta szerint, mossa le hideg víz alatt, és tegye törölközőre, hogy teljesen megszáradjon. Öntsön folyó vizet egy tálba, adjon hozzá jégkockákat, és tegye a gyümölcsöket 6 órára.
2. Amíg az áztatás folyamatban van, folytassa az üvegek sterilizálásával. Először mindegyiket tegyük egy serpenyőbe, öntsünk vizet és forraljuk fel. Ezután törölje szárazra, hagyja, amíg a nedvesség elpárolog. Ha lejárt az áztatási idő, vegyük ki a gyümölcsöt, és vágjuk le a „csikket”, mossuk meg jól konyhai szivaccsal, hogy eltávolítsuk a baktériumokat.
3. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk bele sót (étel, ne tenger), adjunk hozzá szűrt vizet. Tedd a tűzhelyre, forrald fel, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak. Ezután engedje át az előhűtött sóoldatot 3 réteg gézen.
4. A torma gyökerét meghámozzuk, a kaprot megmossuk, felaprítjuk. Helyezze az uborkát az edény aljára, felváltva tegyük bele fűszerekkel (kámlé, bors, torma, magvak és egy csokor kapor).
5. Öntsük a sóoldatot a tartályba, helyezzük el a préskört és az elnyomást. Tegye az üveget meleg helyre 1 hétre, hogy elinduljon a tejsavas erjedés és jelölje meg. A megadott idő elteltével távolítsa el a kapott habot, fóliát és a formát, adjon hozzá több sóoldatot.
6. A kompozíció frissítése után vigye a tartályt sötét és hideg helyre, a gyümölcsöket alaposan meg kell sózni. Ugyanakkor ne felejtse el minden nap eltávolítani a penészes képződményeket, és mossa le az elnyomást.
7. Kb. 1 hét pácolás után vegyük ki az uborkát az üvegből, mossuk meg hideg szűrt (!) Vízben. Most helyezze új (steril) edényekbe, töltse fel a sóoldattal, amelyben az előzetes tartósítást végezte (először át kell engedni egy pamut-gézszűrőn).
8. Amikor az uborkát és a fűszereket egymásra halmozta, zárja le az üvegeket tiszta fedővel. Öntsön szobahőmérsékleten vizet egy széles serpenyőbe, tegyen oda egy üveget / üvegeket, küldje el a tűzhelyre. Az üvegedény megrepedésének elkerülése érdekében ajánlatos egy fatömböt vagy egy ruhadarabot a serpenyő aljára tenni.
9. Amikor a kompozíció forrni kezd, jegyezze fel az időt, fél óra elteltével vegye le az uborkát a tűzhelyről, dugja be az üvegeket bádogfedéllel. Az edényeket fordítsa fejjel lefelé, hűtse le, majd vigye hűvös helyre hosszú távú tároláshoz.

• rövid gyümölcsű uborka - 1,8 kg.
• friss kapor - 1 csokor
• fokhagyma - 5 fog
• piros paprika (őrölt) - 2 gr.
• torma gyökér - 5 gr.
• fekete ribizli (levelek vagy gyümölcsök) - 5/10 gr
• tárkony (levelek) - 4 gr.
• finom tengeri só - 160 gr.
• ivóvíz - 2,3-2,5 liter.

1. Öntsön tengeri sót egy vastag falú serpenyőbe, adjon hozzá vizet, tegye az edényt közepes lángra, és forralja fel a keveréket. Amikor az első buborékok megjelennek, kapcsolja le a teljesítményt, forralja fel a kompozíciót, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd vegye le a tűzhelyről és hűtse le. Engedje át a kapott sóoldatot több rétegben összehajtott gézszöveten, várjon 1 órát.
2. Az uborkákat szétválogatjuk, a kb. 9-10 cm hosszú példányokat konzerválásra hagyjuk, csap alatt megmossuk, majd a medencébe küldjük és jeges vízbe áztatjuk (a tartási idő kb. 3-5 óra). A megadott idő elteltével mossa meg újra a gyümölcsöket, vágja le a „csikket”.
3. A kaprot meghámozzuk és közepes szálakra vágjuk, a fokhagymagerezdeket 2 egyenlő részre vágjuk. Helyezze a fűszereket az edény aljára, adjon ide piros őrölt borsot, ribizli bogyókat vagy leveleket, tormát, tárkonyt.
4. Fektesse az uborkát függőlegesen az üveg teljes üregére, öntse bele a sóoldatot, zárja le a nejlon fedelet. Vigye a tartályokat meleg helyre 2 hétig, várja meg az erjedés végét.
5. Távolítsuk el a fóliát és a formát, öntsük a sóoldatot a tetejére, a nyaktól 3-4 cm-rel hátrébb tegyük az üvegeket egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, forraljuk körülbelül negyed órán keresztül nyitott fedéllel. Ezt követően azonnal feltekerjük, az edényt fejjel lefelé fordítjuk, lehűtjük. Vigye a pincébe vagy a pincébe 2 hónapra.

• paradicsom - 10 db. közepes méretű
• uborka - 0,7 kg.
• őrölt só - 40 gr.
• granulált cukor - 110 gr.
• torma levelek - 5 db.
• kapor - 0,5 csomó
• petrezselyem - 0,5 csokor
• erős paprika - 1 hüvely
• fokhagyma - 0,5 fej
• babérlevél - 3 db.
• ribizli levél - 5 db.
• illatos szegfűszeg - 4 csillag
• fekete bors (borsó) - 5 db.

1. A paradicsomot hideg vízzel megmossuk, konyhai szivaccsal áttöröljük, törölközővel szárítjuk. Húsdarálón passzírozzuk át a héj eltávolítása után. A kapott zabkását egy vastag aljú serpenyőbe küldjük, feltesszük a tűzhelyre, lassú tűzön pároljuk (nem forraljuk) körülbelül fél órán keresztül.
2. Készítse elő az üvegeket: mossa ki szódával, majd forralja 7 percig, szárítsa meg. Áztassuk az uborkát egy tál jégbe, lehetőleg olvasztott vízbe, és hagyjuk állni 5 órán keresztül. Ezen időszak után vágja le a végeket, törölje le egy törülközővel.
3. A kaprot, a petrezselymet, a tormát és a ribizlilevelet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Küldje el a zöldeket egy steril edény aljára, adjon hozzá szegfűszeget, borsót és csípős paprikát, babérlevelet.
4. Keverje össze a paradicsomlevet cukorral és sóval, várja meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Öntsük az uborkát a kapott keverékkel, amelyet forrásban lévő vízzel 2: 1 arányban keverünk össze. Küldje el az üvegeket a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, forralja 10 percig. Ezután csavarja be a tartályokat egy ónfedéllel, hűtse le és vigye át hosszú távú tárolásra.

Mint minden más vállalkozásnak, az uborka tartósításának is számos olyan jellemzője van, amelyeket feltétlenül figyelembe kell venni. A fő szabály, amire figyelnie kell, a sóoldat megfelelő elkészítése, amely megadja az egész étel alaphangját.

Videó: lépésről lépésre pácolt uborka receptje télre