Hogyan füstöljünk húst otthon

Nehéz elképzelni egy ünnepi lakomát húsétel nélkül. Megpróbálhatja otthon elsajátítani a húsfüstölést, hogy a vendégek és Ön is elégedett legyen a finomsággal. Természetesen a piacokon, boltokban árulnak finomságokat, de a saját kezűleg készített finomságok nagyobb tiszteletet érdemelnek. A házi füstölt hús jobb minőségűnek számít, a tulajdonos teljes mértékben irányíthatja az egész folyamatot.

Ez a cikk hasznos lesz azoknak, akik először szeretnének dohányozni valamit. A tapasztalt és tapasztalt dohányosok valószínűleg nem találnak itt valami újat maguknak.

Először is meg kell értenie, hogy a meleg és a hideg dohányzás jelentősen különbözik a technológiában. Ennek megfelelően olyan füstölőket igényelnek, amelyek kialakítása eltérő. De néha vannak univerzális (kétmódusú) eszközök is; legtöbbször gyárilag készülnek.

forró dohányos

A melegfüstölés egyszerűbb, mint a hidegfüstölés, és rögtönzött eszközökkel is megszervezhető, amelyeket minden tulajdonos könnyen megtalálhat a pajtájában vagy vidéki házában. Szinte mindig lehet találni például egy régi vödröt. Ha nagyobb térfogatra van szüksége, akkor vehet egy régi vashordót vagy egy hűtőszekrény tokot. Az ilyen rögtönzött dohányzókamrát minden esetben egyszerűen felgyújtják (máglya, grillsütő, gáz- vagy fatűzhely), és megtöltik étellel. Íme néhány példa.

Füstölő egy egyszerű vödör formájában (bár a képen hal van, de a jelentés ugyanaz):

A vödör belsejében egy rácsnak kell lennie, amelyre az ételt le lehet tenni.

És itt a füstölő a hordóból:

Vannak rácsok vagy keresztlécek is, amelyekre felakaszthatja a füstöléshez szükséges húst.

Íme egy népszerű megoldás, amely lehetővé teszi, hogy közvetlenül a konyhában füstöljön húst, és ugyanakkor ne féljen az egész lakást füsttel megtölteni:

Ez egy fémdoboz, szorosan záródó fedéllel, amely vízzárral és csővel van felszerelve a felesleges füst eltávolítására.

hideg dohányzó

Amint látja, fél óra alatt megszervezheti a forró húsfüstölést, különösen egy vödörben. A füstölőházban nehezebb lesz hidegen füstölni a húst. Sajátossága, hogy a füstölő kamrában lévő füstöt le kell hűteni. A hőmérséklet ott nem lehet magasabb, mint a szobahőmérséklet. Ezért nem helyezheti a füstölőt közvetlenül a tűzre! Különféle módszereket kell alkalmazni a füst lehűtésére.

Itt van például egy kézműves füstölő hordóból, hosszú kéményes pipából:

Itt van egy másik lehetőség; itt a kémény egy földbe ásott árok:

Vannak gyári füstölők, amelyeket boltokban lehet kapni. Csak a füst hűtésére alkalmasak. Városi lakásban is használhat ilyen eszközöket, mert a készülék egy csővel van felszerelve, amelyen keresztül a felesleges füst az ablakon keresztül eltávolítható.

És vásárolhat (vagy) füstgenerátort is - egy olyan eszközt, amely hideg füstöt termel. Ez a füstölő bármilyen dohányzó kamrához rögzíthető, bármiből kartondobozig!

Gyakran egy ilyen füstgenerátor működéséhez kompresszorra van szükség, amelynek feladata, hogy a benne képződő füstöt a füstkamrába kényszerítse.

Faipari

A hús füstöléséhez bizonyos fafajták forgácsára vagy fűrészporára lesz szüksége. A folyamat sikere vagy kudarca nagyban függ ettől.

Csak egy, de egy univerzális receptre emlékezhet, amely minden típusú dohányzáshoz alkalmas - égerforgács. Ez klasszikusnak számít.

A második helyen a népszerűségben más keményfák faanyaga áll. Például tölgy, nyárfa, fűz, bükk stb. Szinte minden keményfa megfelelő, a nyír kivételével.

Azok, akiknek van ilyen lehetőségük, értékelik a gyümölcsfák fűrészporát - alma, körte, sárgabarack, szilva stb.

Gyakran nem szükséges önállóan elkészíteni a füstöléshez szükséges fűrészport, mivel az üzletekben már kaphatók, különböző méretű kényelmes zacskókba csomagolva.

És végül még egy szabály, amelyet emlékezni kell: tűlevelű fa nem használható. Túl sok gyantát tartalmaz, ami szinte biztosan rontja a füstölt húsok ízét és aromáját.

Hús előkészítés

Bármilyen hús füstölhető; egyértelmű, hogy a sertés- és marhahús a legnépszerűbb, de lehet füstölni bárányt, lóhúst, és mindenféle vadásztrófeát - vaddisznó, őz, hód, mezei nyúl stb. Természetesen minden húsfajta esetében vannak árnyalatok, de ez a cikk az általános elvekről szól.

Általában a füstölésre szánt húst a bőrrel együtt veszik. A hasított testből 4-5 centiméter vastag darabokat vágunk. Itt azonban nincs általános szabvány - mindenki úgy vágja, hogy kényelmes legyen. Előfordul, hogy nagy darabokat füstölnek, például egy egész sertéscombot, de ebben az esetben lehetnek jellemzők a sózásban és magában a folyamatban. Házi füstölt húsok, ezek szinte mindig kis adagok. Az apróvadat pedig egészben lehet füstölni.

A felvágott húsdarabokat hideg vízzel jól megmossuk. Ezt követően pácolni vagy savanyítani kell. Nagyon sok sózási módszer létezik, száraz és nedves is, és hogyan kell helyesen csinálni - minden tulajdonosnak megvan a saját véleménye. ???? Az oldalon külön cikkek találhatók a füstölő finomságok konkrét receptjeiről.

A füstölt húshoz például egy receptet adunk.

Egy kilogramm sertéshúshoz szüksége lesz:

• 100 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy darálva;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• néhány babérlevél.

Mindezt összekeverjük, ott apróra vágjuk a babérlevelet. Ebbe a keverékbe forgatjuk a felvágott húsdarabokat. Tedd egy nagy tálba nyomás alatt, tedd hűtőbe 3 napig.

Sózás után öblítse le a húst folyó vízben, és szárítsa levegőn 3-4 órán keresztül.

Mint látható, semmi bonyolult. Ez egy száraz recept, amely nem igényel pácot, de a nedves receptek kicsit nehezebbek.

Dohányzó

A forró dohányzás, mint fentebb említettük, bármely régi vödörben megszervezhető úgy, hogy tűzre helyezzük. Ez a módszer akkor segíthet, ha sürgősen el kell szívnia valamit a mezőn, például horgászat közben. A legtöbb esetben a dohányzási technológia azt feltételezi, hogy speciális dohányzókamrát használnak, amelyet megvásárolhat vagy elkészíthet saját maga (a linkek fent).

A folyamat egy ilyen eszközben a következő:

1. Néhány marék faforgácsot vagy fűrészport öntünk a füstölő aljára (a berendezés térfogatától függően). A chipseket előzetesen vízbe áztathatjuk, hogy több füstöt kapjunk.
2. A fűrészporra zsírtálcát helyeznek. A forró füstölés során szinte mindig kifolyik a zsír az ételből, és nem szabad a forró aljára csöpögni, különben a hús égett ízt kap. Ezt a tálcát általában egy kész füstölőhöz mellékelik, ha boltban vásárolja. Ha saját kezűleg készíti, akkor a raklapot is el kell készíteni.
3. A tálca felett egy grillsütő található húsdarabokkal. Ezeket szabadon kell elhelyezni, hogy a füst minden oldalról körbejárja a húst.
4. A füstölőt fedéllel zárják le. Ha ez egy városi lakásban való használatra alkalmas eszköz, akkor szinte mindig vízzárral van felszerelve. Ezután meg kell tölteni vízzel a vízzárat. Ez megakadályozza, hogy füst kerüljön a konyhába. Ezenkívül a kimeneti csőre kell helyeznie egy csövet, amelynek szintén a fedélen kell lennie, és ki kell vinnie az ablakon - a felesleges füst kiáramlik. Ha a szabadban dohányzik (például vidéken), akkor általában nincs szükség vízzárra és füstelvezetésre.
5. Felgyújtanak egy zárt füstölőt. Ez lehet tűzhely, tűzhely vagy gáztűzhely.

Ne felejtsük el, hogy ez a forró dohányzás jellemzője - a belső hőmérsékletnek körülbelül 100 fokosnak kell lennie, így a füstölőházat közvetlenül a tűzről fűtik.

A hús forró füstölésének időtartama gyakran függ a hús típusától (sertés-, marha-, bárányhús stb.) vagy bármilyen más finomságtól. Nem attól a pillanattól kell megjegyeznie az időt, amikor bezárta a fedelet, hanem amikor az első füst megjelent a fedél alól (vagy a fúvókából). Ez azt jelenti, hogy a füst teljesen betöltötte a füstölőház teljes térfogatát.

Egy nyílt tűzre állított kis fémfüstölőben a füstölt húsok elkészítése átlagosan 40 perctől egy óráig tart. Más kialakítású helyhez kötött füstölőházakban az idő hosszabb lehet - két vagy négy óra.

A hideg dohányzás sokkal tovább tart - legalább egy napig, és általában három napig.

1. A technológia sajátosságaiból adódóan a hidegfüstölés során nem a füstölő kamrában, hanem egy külön berendezésben keletkezik füst. Ezért faforgácsot vagy fűrészport nem helyeznek el a füstölőben.
2. Ehelyett egy külső füstgenerátort készítenek elő. Meg kell tölteni faforgáccsal, meg kell gyújtani és bekapcsolni a kompresszort.
3. Az elkészített húst felakasztják vagy kiterítik a füstölőkamrába.
4. Csepptálcára ebben az esetben nincs szükség, mert alacsony a hőmérséklet, és általában nem csöpög le az ételből származó zsír.
5. A füstölőt bezárják és a szükséges dohányzási időszakra hagyják. Egy megfelelően elkészített füstgenerátor felügyelet nélkül akár órákig is működhet, csak idejében fűrészport kell adagolni.

Vannak univerzális dohányzókészülékek, amelyekben meleg és hideg dohányzást is végezhet. Jellemző részletük, hogy a dohányzókamrában van egy fűtőtest, például egy közönséges elektromos tűzhely. A két üzemmód közötti váltás pedig nagyon egyszerű: ha ez a csempe ki van kapcsolva, akkor hideg dohányzás van folyamatban, ha pedig be van kapcsolva, akkor meleg.