Klasszikus moussaka recept darált hússal. Görög muszaka padlizsánnal és darált marhahússal. A moussaka homárral jár?
A híres görög rakott moussaka nemcsak a görögök, hanem az ínyencek szívét is meghódította világszerte. Valójában a görögben a μουσακάς szó úgy hangzik, mint a musakAs - az utolsó szótag hangsúlyával - ez egy férfi főnév. Ám átalakult formája szilárdan belépett és gyökeret vert az orosz nyelvben. Maga a szó az étel eredeti változatával együtt arab. Ez egy sült zöldség saláta fűszerekkel. Az araboktól a saláta és a szó némi változtatással, kiegészítéssel került be a balkáni és mediterrán népek konyhájába.
Az étel hideg volt (a musaqqa arabul azt jelenti: "hűtött"), amíg a XX. század elején be nem avatkoztak a görögök. Inkább az egyik görög Miklós Tselementes, akire a hálás honfitársak a mai napig emlékeznek és tisztelnek. Hivatásos szakács lévén Nicholas úgy döntött, hogy a keleti salátát hússal kombinálja, és az egészet leönti francia besamel szósszal. És remek rakott lett!
Ez az oka annak, hogy a görög muszaka kedvezően hasonlít a világ más konyháiból származó társaihoz. További jellemzője, hogy a termékek rétegesen vannak kirakva. A klasszikus moussaka recept feltétlenül tartalmaz padlizsánt, finomra vágott bárányhúst és Besamel szószt. A francia szósz megkeményedik és sütés közben aranybarnára válik, ami étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételnek. A görög háziasszonyok saját különleges titkaikkal egészítik ki a klasszikusokat, egy réteg főtt burgonyát, vagy egy réteg sült cukkinit, vagy mindkét réteget együtt.
Muszaka görögül. Klasszikus recept
Hogyan kell főzni a görög muszakát
Görög muszaka recept
Étel Főétel
Görög konyha
Felkészülési idő 1 óra
Főzési idő 1 óra
Teljes idő 2 óra
Adagok 6 adag
Hozzávalók
- 2 db. - Padlizsán közepes méretű
- 1 kg - Darált hús az eredetiben - finomra vágott bárányhús vagy marhahús bárány- vagy sertéshús keveréke
- 3 db. - Paradicsom közepes méretű (vagy paradicsompüré - 200 gramm)
- 1 db PC. - Hagymahagyma közepes méretű
- 3-4 st. l. - Liszt
- 300 g - Kemény sajt
- 150 g - Vaj
- 600 g - Tej
- 50 g - Olivaolaj akkor finomított napraforgó
- 1 gerezd - Fokhagyma
- 100 g - Fehér bor száraz (opcionális)
- ízlés szerint - Só
- ízlés szerint - fekete bors
- ízlés szerint - Majoránna
- ízlés szerint - Szerecsendió
Utasítás
moussaka rakott
A padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk, és éles késsel nagyjából egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Fektessük ki őket egy deszkára, sózzuk, és hagyjuk állni, amíg el nem fedi őket nedvesség – körülbelül húsz-harminc percig. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a keserűség kijöjjön belőlük. Amíg a padlizsán áll, felteheti a sütőt 200 fokra, és elkészítheti a hústölteléket.
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Egy serpenyőben hevíts fel kevés olívaolajat (vehetsz napraforgóolajat is), és adj hozzá hagymát. Amikor megpirult, a darált húst egy serpenyőbe tesszük és kicsit megpirítjuk. Ha a darált hús helyett alacsony zsírtartalmú, késsel apróra vágott bárányhúst használ, akkor a lehető legközelebb kerülhet az eredetihez. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el róluk a bőrt. Ezután durva reszelőn dörzsöljük át (vagy vegyünk kész paradicsompürét), és adjuk hozzá a hagymás darált húshoz. Néha a görögök hozzáadnak egy kis száraz fehérbort, de ez nem szükséges. Lassú tűzön pároljuk.
Amíg a hústöltelék készül, és a padlizsán megszabadul a keserűségtől, el kell készíteni a reszelt sajtot. Hasznos besamel szószhoz és magához az ételhez. A görögök kemény és sós sajtot használnak a muszaka - kefalotiri -hoz, de bármilyen kemény sajtot, például parmezánt használhatnak. Dörzsöld át egy durva reszelőn, és oszd három egyenlő részre. Az első rész a szószba kerül, a második a padlizsánréteg után, a harmadik pedig hasznos lesz az edény tetejére való megszórásához.
Amikor a darált hús már majdnem kész, mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a fűszerek. Szerecsendiót adunk hozzá eléggé, egy kés hegyén, és majoránnát - körülbelül egy negyed teáskanálnyit. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem forr.
Távolítsa el a nedvességet a padlizsánról papírtörlővel. Sütőkefével mindkét oldalukat enyhén megkenhetjük olívaolajjal. Ezután óvatosan rácsra tesszük, és 3-5 percre a sütőbe tesszük. A padlizsánt sütőpapírral tepsire tehetjük, de utána legfeljebb 3 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük, amíg enyhén megpirul. A padlizsánt serpenyőben megsüthetjük, de akkor feltétlenül papírtörlővel itassuk le a felesleges olajat. Ez a folyamat egy kicsit tovább tart.
Egy mély tepsit kikenünk olajjal (olívabogyó és tejszín is használható). Ha a forma tapadásmentes bevonat nélkül van, akkor jobb, ha megszórjuk zsemlemorzsával, hogy a rakott ne égjen meg vagy ragadjon meg. Első rétegként óvatosan fektessük ki a padlizsánokat úgy, hogy az alja ne látszódjon, és szórjuk meg reszelt sajttal. Ezután helyezze ki a hústölteléket második rétegként, és igazítsa el. A harmadik rétegre öntsük a besamel szószt. Egyenletesen eloszlatjuk az egész felületen, és a tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot. Sütőbe küldjük és 180 fokon 45 percig sütjük.
Ha kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 20 percig. Ahhoz, hogy a moussaka forrón kerüljön tálalásra, időbe telik, amíg a szósz kissé besűrűsödik - különben nem lehet szépen felvágni.
A rétegek száma növelhető egy réteg karikákra vágott főtt burgonya és/vagy a padlizsánhoz hasonlóan vágott sült cukkini hozzáadásával. Néha padlizsán helyett cukkinit használnak. Célszerű minden új réteget megszórni reszelt sajttal.
Megjegyzések
A muszakát melegen és hidegen is tálalják önálló ételként. A Retsina görög fehérbor tökéletesen illik hozzá.
Jó étvágyat kívánunk! Καλή σας όρεξη!
Recept moussaki darált hússal és zöldségekkel:
A meghámozott hagymafejet finomra vágjuk, és finomított olajon világos aranybarnára sütjük.
Ezután a darált húst adjuk a pirított hagymához. A nagy darált húsdarabokat lapáttal kevergetve és apró darabokra törve tovább sütjük, amíg a hús megvilágosodik. Ezután adjunk hozzá 50-60 ml vizet, és tartsuk a darált húst hagymás tűzön további 3-4 percig. Ez idő alatt a folyadék teljesen elpárolog. Kikapcsolás előtt sózzuk a darált húst, és fűszerezzük egy csipet borssal.
Kés vagy zöldséghámozó segítségével távolítsuk el a padlizsánról a héjat és vágjuk kb 1 cm vastag körökre A padlizsánokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Szalvétáról eltávolítjuk a köröket, hogy a felesleges olaj üveg legyen.
Ahhoz, hogy a muszakát darált hússal és zöldségekkel töltse meg, keverje össze a tejfölt és a tojást. Ízesítsük a kapott masszát sóval és egy csipet Provence-i fűszernövényekkel.
Három nagy sajt, vágja körbe a paradicsomot, és folytassa a muszaka rétegeinek összeállítását. Kiveszünk egy formát (esetünkben 20 * 20 cm-es négyzet alakú formát használtunk), az alját kissé megkenjük olajjal, és ráterítjük a sült padlizsánokat. Fektesse le őket a lehető legszorosabban.
Enyhén adjunk hozzá egy réteg padlizsánt, ízesítsük fűszernövényekkel, és szórjuk meg lazán reszelt sajttal.
Ezután jön egy réteg sült darált hús.
És ismét egy laza sajtréteg.
Ezután tedd ki a paradicsom köröket.
A maradék sajttal elalszunk, és egyenletesen leöntjük tejfölös töltelékkel.
Az ilyen darált húsos és zöldséges moussaka körülbelül 40 percig sütjük 190 fokon. Kivesszük a formát és pihentetjük a tepsit és rögzítjük minden rétegét.
A meleg moussakát szeletekre vágjuk és tálaljuk. A különféle friss fűszernövények nagyszerű kiegészítői lesznek ennek az ízletes és kielégítő ételnek.
A Közel-Kelet és a Balkán népei körében az egyik legkedveltebb étel a muszaka - puffasztott zöldséges rakott szósszal. Számos recept létezik a moussaka készítésére, ami nem meglepő, tekintve a forgalmazási területet. Emiatt a moussaka összetétele eltérő lehet. Leggyakrabban padlizsánt és darált húst tartalmaz. A muszaka vegetáriánus is lehet, de klasszikusnak számít a darált húsos moussaka, ami legtöbbször bárány, ritkábban marha vagy baromfihúsból készül. A darált hús változatossága természetesen rányomja bélyegét a kész étel ízére, de ez nem jelenti azt, hogy az egyik húsból finomabb lesz, mint a másikból. Félelem nélkül választhat bármilyen receptet. A lényeg az, hogy ismerjük a muszaka készítésének technológiáját, és akkor az eredmény nem fog csalódást okozni.
Főzési jellemzők
Tekintettel a darált húsos moussaka receptek sokféleségére, sejthető, hogy nem mindig ugyanazt a technológiát alkalmazzák. Ennek a finom ételnek az elkészítésének elvei azonban megközelítőleg megegyeznek, és nem függenek a választott recepttől.
- A muszaka egyik fő összetevője a padlizsán. Vannak receptek, amikor nem használják, és más zöldségekkel helyettesítik, de nem sok van belőlük. A sült padlizsán puha és egyedi ízű, ezért a muszaka íze is egyedivé válik. A padlizsán azonban elronthatja az étel ízét, ha nincs megfelelően előkészítve. Ez az előkészítés két szakaszból áll. Az első szakaszban a sózott marhahúst eltávolítják - egy káros anyag, amely a "kék" keserűséget adja. Só segítségével lehet „kihúzni”: a padlizsánt sóval megszórjuk, vagy sóoldatban (1 liter vízhez 10 g só) áztatjuk kb. 20 percig, majd megmossuk. A második szakaszban a padlizsánt megsütik, aminek köszönhetően gyorsabban sülnek és gazdagabb ízűek lesznek.
- A darált moussaka második fontos összetevője a darált hús. Mint már említettük, a hús fajtája nem számít, csak a minősége számít. A darált hús otthoni főzésével biztos lehetsz az elkészítéséhez felhasznált hús minőségében. Ha boltban vásárol kész darált húst, akkora bizalom nem lehet. Ezért, ha igazán finom darált húst szeretne készíteni neki, jobb, ha saját maga készíti el.
- Annak érdekében, hogy a moussaka gyorsabban süljön, először a darált húst kell megsütni. A muszakának szánt darált hús sütésekor leggyakrabban paradicsomot vagy paradicsommasszát adnak hozzá. Ez savanyú paradicsomos jegyeket és lédússágot ad neki.
- A muszaka nem egy szokványos rakott zöldségekkel és darált hússal, nevezetesen puffal. Nagyon fontos, hogy az összetételében szereplő összetevőket egyenként rakjuk ki a tepsibe. Először a padlizsánt fektetjük, általában a darált hús következik, majd a többi zöldséget. Végül az egészet leöntjük szósszal és betesszük a sütőbe. A leggyakrabban használt szósz a besamel vagy hasonló, liszttel sűrített tejből készül.
Ellenkező esetben a főzési technológia az adott recepttől függ, és a hozzá tartozó utasításokon kell alapulnia.
Moussaka darált bárányhússal
- padlizsán - 1 kg;
- hagyma - 0,2 kg;
- darált bárány - 0,5 kg;
- friss paradicsom - 0,3 kg;
- szárított paradicsom - 150 g;
- vörös száraz bor - 150 ml;
- sajt - 100 g;
- vaj - 70 g;
- tej - 0,25 l;
- liszt - 30 g;
- só, fűszerek - ízlés szerint;
Főzési mód:
- A padlizsánokat meghámozzuk, hosszában kb 7-8 mm vastag, hosszúkás lapokra vágjuk. Megszórjuk sóval, és 15 percig állni hagyjuk. Jól öblítse le folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel.
- A padlizsánt olajban enyhén megsütjük, vagy olajjal előkenve kisütjük. Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat. Különösen fontos a felesleges olaj eltávolítása, ha a padlizsánt serpenyőben sütötték.
- Tegye át a padlizsánokat az edénybe, és alakítsa ki az alsó réteget. Kívánt esetben ketté oszthatók, hogy a rakott rétegek vékonyabbak legyenek - akkor az íz harmonikusabb lesz.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel a friss paradicsomot, és meghámozzuk. Húsukat durva reszelőn lereszeljük.
- Az aszalt paradicsomot 4 részre vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
- Tegye a darált húst egy serpenyőbe növényi olajjal. Lassú tűzön 5 percig pirítjuk.
- Adjuk hozzá a hagymát a darált húshoz, pirítsuk tovább további 5 percig.
- Adjunk hozzá friss paradicsompürét a darált húshoz, pároljuk 10 percig.
- Az aszalt paradicsomot tegyük egy serpenyőbe darált hússal, adjuk hozzá a sót, a fűszereket, a bort, és főzzük, amíg teljesen el nem párolog.
- Egy tiszta serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és habverővel keverjük hozzá a lisztet.
- Vékony sugárban, a szósz habverővel való felverése közben felöntjük a tejjel, és pár percig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik.
- A darált a padlizsánra kenjük úgy, hogy a darált és a zöldségrétegek váltakozzanak. Mindent öntsön szósszal.
- A sajtot finomra reszeljük és rászórjuk a tepsire.
- Fóliával letakarjuk.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és küldjük bele a formát moussakával. 30 percig sütjük. Távolítsa el a fóliát 15 perccel az étel elkészítése előtt.
A recept szerint elkészített moussaka egyedülálló fűszeres ízű. Kiadósnak bizonyul, és teljesen helyettesítheti az ebédet.
Moussaka darált marhahússal
- padlizsán - 0,5 kg;
- burgonya - 0,3 kg;
- darált marhahús - 0,5 kg;
- hagyma - 100 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- paradicsompüré - 50 g;
- sajt - 0,2 kg;
- tejszín - 0,4 l;
- liszt - 40 g;
- só, fekete őrölt bors - ízlés szerint;
- növényi olaj - mennyibe kerül.
Főzési mód:
- A padlizsánt megmossuk és körülbelül fél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Készítsen sóoldatot úgy, hogy felold egy evőkanál sót két liter vízben. Mártsa bele a padlizsánokat 20 percre, majd öblítse le és törölje le papírtörlővel.
- A padlizsánt enyhén megpirítjuk egy serpenyőben növényi olajban, és tegyük egy tepsibe.
- A meghámozott hagymát apróra vágjuk, beletesszük a darált húst.
- Zúzz bele fokhagymát.
- Sózzuk, borsozzuk a darált. Forró olajos serpenyőbe tesszük. 15 percig kevergetve pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze. Még 5 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
- A darálás felét a padlizsánra kenjük.
- A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, rátesszük a darált húsra.
- Kiterítjük a maradék darált.
- A lisztet egy száraz serpenyőbe öntjük, és addig sütjük, amíg karamell árnyalatot nem kap. Habverés közben vékony sugárban hozzáöntjük a tejszínt.
- Pároljuk a szószt, keverés közben 5 percig. Töltsük meg moussaka-val.
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, tedd bele a formát moussakával. Fedjük le a formát fóliával. 45 percig sütjük. 15 perccel a főzés előtt vegyük le a fóliát, és szórjuk meg a moussakát reszelt sajttal.
Ugyanezen recept szerint a moussaka darált csirkehússal is főzhető. Ugyanakkor nem szabad csökkenteni a főzési időt, mert különben nem sülhet meg a burgonya.
A darált húsos moussaka remek ebédlehetőség. Az ízletes és kiadós rakott zöldségekkel, darált hússal, tejszínes szósszal és sajttal szinte mindenki szereti.
Az ősi és örökké fiatal Hellas nemcsak gazdag és egyedi történelmét, festői tengeri tájait, gyönyörű üdülőhelyeit, jó természetét és a lakók vendégszeretetét, hanem nemzeti ételeinek ízeit és aromáit is megosztja vendégeivel.
És mindenki, aki itt járt, arról álmodik, hogy legalább egy rövid időre visszatérjen, hogy újra élvezhesse e csodálatos ország egyedülálló varázsát és a görög konyha csodálatos „ízüdülését”.
Azoknak, akik még nem jártak Görögországban, és azoknak, akik e csodálatos ország látogatása után meleg emlékeket őriztek a kis hangulatos tavernákról, javaslom, hogy tegyenek egy izgalmas utazást egy kis kulináris kaland formájában „Hagyományos görög muszaka étel” címmel. ”.
Csatlakozzunk együtt az ízek lakomájához, miközben felfedezzük a híres görög étel történetét és elkészítését.
Egy kis történelem
Mi az a muszaka?
A muszaka (a hangsúly az utolsó szótagon) egy rakott padlizsánból és bárányból, esetenként darált marhahúsból, sertéshúsból vagy csirkehúsból, vastag bésamel szósszal a tetején, amely főzés közben kemény és aranyszínűvé válik.
Egyáltalán nem hiszem, hogy Szókratész vagy Démoszthenész próbálkozott volna a muszakával. Nem szolgálták fel sem az ókori Athénban, sem a dicsőséges Spártában. És nem jelenhetett meg azokban az ókorban. Ennek az ételnek azonban megvan a maga érdekes története..
Fő összetevői - a padlizsánok, amelyek Kelet-Indiától az ókori Kínáig, ugyanakkor Közép-Ázsiáig és Egyiptomba vezettek, csak a XIII. században érkeznek az arab országokból Olaszországba, majd Spanyolországba és Görögországba.
Az európaiak sokáig nem ették őket, mert azt gondolták, hogy mérgezőek. A görögök csak a 19. század végén kezdték el a padlizsán termesztését és fogyasztását. Maga a "muszaka" név először egy tizenharmadik századi régi arab könyvben található, amely Bagdadi szakácskönyv néven ismert.
Ám az ókori arab muszaka elkészítési módja alig hasonlít a göröghöz, mint ahogy a Líbiában, Törökországban és Moldovában készült, azonos nevű ételek kulináris receptjei sem hasonlítanak hozzá.
lett A muszaka Görögország kulináris jellegzetessége A világ számos országában az ínyencek által annyira kedvelt készítményt a híres séf, Nikos Tselemendis találta ki a huszadik század elején.
A híres görög kulináris szakember Bécsben tanulta művészetét, majd Görögországba visszatérve különböző külföldi nagykövetségeken dolgozott szakácsként.
1919-ben a nagy Ermis Szálló vezérigazgatója lett, de még abban az évben, e tekintélyes posztról ismeretlen okokból távozva Amerikába távozott.
Ott dolgozott számos híres és legdrágább amerikai étteremben, miközben három szakon végzett: szakács, cukrász és táplálkozási szakértő.
1932-ben visszatérve Görögországba Nikosz egy kis cukrásziskolát alapított, és egyúttal szakácskönyvet írt, amelyben saját receptjeit tette közzé. A szakácskönyv gyorsan rendkívül népszerűvé vált, és egyetlen évtized alatt 15 alkalommal adták ki újra.
Mostanáig számos híres görög szakács asztala volt.
Amint maga Tselemendis elmagyarázza, kulináris alkotásaiban a hagyományos görög termékeket a finom európai konyha legjobb találmányaival kívánta ötvözni, amelynek lelkes tisztelője volt.
Ez sikeresen sikerült Muszakában!
A zöldségek és a bárányhús, amelyet minden görög paraszt ismer, francia besamel szósszal, a görög muszaka valóban a világ kulináris remekévé vált, és óriási népszerűségre tett szert először maguk a görögök körében, majd az egész világon.
A moussaka homárral jár?
Még két-három évtizeddel ezelőtt is szinte semmit sem tudott a világ a görög konyháról.
Van egy bizonyos sztereotípia, miszerint a görög konyha nagyon egyszerű ételek, sallangok nélkül, és a görög szakácsok nagymamáik vagy nagynénik receptjei szerint készítik el őket - ezek az ételek biztosan nem lepik meg az ínyenceket változatosságukkal és ízükkel.
Gondoljunk csak egy egyszerű görög muszakára, miért lepődnénk meg?
Mindazonáltal hozok néhány példát a görög ételek hihetetlen népszerűségére..
fiatal görög Nikos Karvelas séf, aki jelenleg New Yorkban él, ott nyitotta meg családi éttermét, amely Amerika legkifinomultabb és legdrágább éttermei között nagyon divatos létesítmény lett.
Számos világhíresség látogatja meg, mint például Chris Cornell - a Soundgarden énekese, a híres énekesnő, Rihanna, David Blaine - a híres bűvész és bűvész, a brazil futballkirály, Pele, a popdíva Madonna és még sokan mások.
Mint tudják, a világsztárok nagyon szeszélyesek a termékek kiválasztásában. Madonna például nem eszik húst, csak halat vagy tenger gyümölcseit, Pele pedig utálja a padlizsánt. De a hús és a padlizsán a görög muszaka fő összetevői, de a hírességek más görög ételek közé rendelik. Hogy hogy?
Nikos úgy gondolja, hogy mindenkinek joga van a furcsaságaihoz, a világhírességéhez és a hétköznapi látogatóihoz, ezért igyekszik bármely ügyfél kedvében járni. Amikor megtudta, hogy Madonna meg akarja kóstolni a görög muszakát, a bárányt homárhúsra cserélte a popdíva számára, a padlizsánt pedig a papayára Pele számára. Aztán figyelte a meglepetést és az örömöt vásárlói arcán, amikor kipróbálták alkotásait.
Charalambos Nikolaides, valószínűleg az egyetlen görög, aki Alaszka távoli északi részén él. Megtanította az eszkimókat és aleutokat muszaka, tzatziki, spanakopita és más görög ételek fogyasztására.. Meglepő módon ez igaz!
Charalambos, miután megérkezett a Fairbanks kisvárosban évente megrendezett Jégszobor Fesztiválra, lenyűgözte zord északi szépsége, és úgy döntött, hogy itt marad. Vett magának egy kis fakeretet, ahol feleségével telepedett le.
Itt nyitottak egy görög éttermet, amelyre állandó kereslet van a helyi lakosok körében, akik szerettek minden görög ételt, és különösen a muszakát. A világ legjobb finomságának tartják..
A világ másik felén, a távoli Ausztráliában pedig 2012-ben megjelent egy könyv, ami az év bestsellerévé vált, és ez nem detektívtörténet, nem kaland, nem divatos fantasy vagy pszichológiai esszé.
A könyv a "Görög konyhám" címet viseli., szerzője pedig görög származású ausztrál Maria Bale aki Melbourne-ben született. Édesanyja egy peloponnészoszi görög nő.
Maria nagyon egyszerűen magyarázza könyve sikerét:
„Nagyon szerettem volna gyermekeimnek átadni azt a kincset, amelyet édesanyám hagyott rám – a hagyományos görög ételek receptjeit, amelyeket évek óta gyűjt.
Amikor megírtam, rájöttem, hogy ez nem csak nekik ajándék, hanem minden olyan olvasómnak, aki szereti a görög konyhát.”
A könyve címlapján pompázó recept pedig a görög muszaka.
Nos, itt az ideje, hogy megszervezzük ezt a kis ízünnepet, főzzön és kényeztessük magunkat és szeretteinket ezzel a csodálatos étellel!
Klasszikus görög muszaka receptje padlizsánnal, burgonyával és darált hússal
Gyerekkorom óta emlékszem, hogy a muszaka elkészítése a házunkban a nagymamám és a barátnői közötti vitákkal kezdődött, hogy tesznek-e krumplit a muszakába vagy sem. Egyesek azzal érveltek, hogy be kell tenni, mások azzal érveltek, hogy az igazi muszakát csak padlizsánból készítik.
Azt hiszem, nem csak a konyhánkban, hanem sok más görög házban is felmerültek ilyen viták. A mai napig folytatják. De ennek ellenére, akár rakott a nagymamám az ételbe krumplit, akár nem, nekem mindig is az egyik legkedvesebb az általa készített étel. Muszakát főzök burgonyával a családomnak. A férjem és a gyerekeim szeretik ezt az ételt.
A moussaka elkészítéséhez szükségünk van:
- 1 kg padlizsán (kb. 6-7 közepes gyümölcs);
- 400-450 gramm burgonya (kb. 5 db közepes méretű);
- 100 gramm reszelt parmezán sajt;
- 2-3 evőkanál zsemlemorzsa;
- 2 evőkanál.
A hús töltelékhez:
- 500 gr darált marhahús;
- 250 g darált sertéshús (aki nem eszik sertéshúst, helyettesítheti csirkével vagy báránnyal);
- fél csésze olívaolaj;
- 2 közepes méretű hagyma;
- 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva;
- egy kis zöldpetrezselyem:
- 400 gr. friss paradicsom;
- 1 evőkanál paradicsompüré;
- fél pohár fehér száraz;
- 1 teáskanál cukor;
- 1 fahéjrúd;
- ¼ teáskanál őrölt szerecsendió;
- 1 babérlevél;
- 4 szegfűborsó borsó, só és fekete bors ízlés szerint.
A besamel szószhoz:
- 5 evőkanál vaj;
- 5 evőkanál liszt;
- ¼ teáskanál szerecsendió;
- 150 gr reszelt kemény, alacsony olvadáspontú sajt;
- fél teáskanál só;
- 1 liter tej;
- kevés olívaolaj 1-2 evőkanál.
Minden komponens előkészítése
1. Először is készítsük elő a padlizsánt. A szárakat megmossuk, meghámozzuk és közepes méretű, kb 1 cm-es szeletekre vágjuk Egy tálban 0,5 liter vízhez, 1 evőkanál durva sóhoz sóoldatot készítünk, és 1 órára áztatjuk benne a padlizsánokat, hogy az összes kijön belőlük a keserűség. Amíg a padlizsán sófürdőt vesz, egy mély serpenyőt teszünk a tűzre, és 2 evőkanál olajat teszünk bele.2. 2 közepes vöröshagymát durva reszelőn megdörzsölünk, és aranybarnára pirítjuk, majd a serpenyőbe tesszük az összekevert darált húst és jól összekeverjük a pirított hagymával. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, majd száraz bort, és ismét keverjük jól össze.
3.
Amíg a bor párolódik, finom reszelőn meghámozzuk a paradicsomot és hármat, a kapott masszát a darált hússal egy lábasba tesszük, és újra jól összekeverjük. Oldjuk fel a paradicsompürét vízben, és öntsük a serpenyőbe.
4. Feltesszük a fűszereinket: szerecsendió, babérlevél, szegfűbors, fahéj. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, csökkentsük a hőt minimálisra, és hagyjuk főni, amíg az összes folyadék el nem párolog.
5. A tűz lekapcsolása előtt vegyük ki a keverékből a fahéjat, a babérlevelet és a szegfűborsot, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, és keverjük újra a keveréket.
6. A padlizsánokat kiszedjük, hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
7. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, közepes méretű karikákra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt, olívaolajjal enyhén kikent tepsire tesszük. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.
8. Ugyanezt az eljárást végezzük az előzőleg papírtörlővel szárított padlizsánnal.
Figyelem! Sok görög háziasszony néhány percig süti a padlizsánt és a burgonyát egy serpenyőben, kevés olajban mindkét oldalán.
Mindenesetre, bármelyik módszert választja, ne feledje: a zöldségeket félig kell főzni, hogy ne essen szét maga a rakott összeszerelés során.
Most elkezdheti elkészíteni a besamel szószt.
Hogyan készítsünk besamel szószt
A muszaka az egyik legnépszerűbb görög étel. És ez a népszerűség nem véletlen. Görögország leghíresebb étele, egyfajta névjegykártya. Aki járt már Görögországban, biztosan kipróbálta ezt a finom ételt. És biztos vagyok benne, hogy örökre ennek az ételnek a rajongója lettem.
A muszaka egy húsos rakott zöldségféle, amely a mediterrán és a balkáni országokban elterjedt. Ezt az ételt mindenhol másképp készítik el, de mindenesetre mindig finomra sikerül. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, az elkészítéséhez szükséges összes terméket mindig a boltban értékesítik. Ezért egyszerűen szükséges megtanulni, hogyan kell főzni egy ilyen ételt. Végül is néha egy finom szokatlan étellel szeretné kedveskedni szeretteinek.
A történelem nem őrzött meg számunkra információkat arról, hogy ki és mikor találta fel ezt az ételt. A 13. században jelent meg először egy hozzá hasonló étel leírása, amelyet "maguma"-nak, arab eredetű ételnek neveztek. Ma az arab országokban a muszakát hideg salátának hívják, amelyet paradicsomból és padlizsánból készítenek.
Minden más országban meleg étel. Különböző lehetőségek vannak az elkészítésére, még Görögországban is minden háziasszony a maga módján készíti el. Ahogy hostesseinknek sincs egyetlen receptje a borscshoz. Amennyi borscsot eszik minden házban, nem fogja megtalálni ugyanazt.
A modern muszakát, amelyet a világ számos országában az ínyencek annyira kedvelnek, a híres séf, Nikos Tselemendis találta fel a huszadik század elején. Ebben a csodálatos ételben sikerült ötvöznie a hagyományos görög paraszti recepteket az európai konyha kifinomultságával.
Szükségünk lesz:
- marha + bárány 700 gr.
- padlizsán - 1 kg.
- burgonya - 4-5 db.
- paradicsom -3-4 db.
- íj -2 db.
- fokhagyma 3-4 gerezd
- kemény sajt - 250 gr. (eredeti parmezán)
- olivaolaj
- száraz fehérbor - 0,5 evőkanál.
- zsemlemorzsa
- petrezselyem
- piros paprika
- só, őrölt fekete bors
A besamel szószhoz:
- tej - 1 liter
- vaj - 100-120 gr. vaj
- liszt - 3/4 csésze
- szerecsendió
- só - 0,5 tk
Vágja a padlizsánt hosszú, 1 cm vastag tányérokra, szórja meg bőségesen sóval. Alaposan keverjük össze és hagyjuk 30 percig.
Darált hús főzése
1. Készítsünk kevert darált marha- és bárányhúst.
2. A hagymát apró kockákra vágjuk. Kis mennyiségű olajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a darált húst. Folyamatos kevergetés mellett jól megpirítjuk.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát, és öntsük fel a borral. Időnként megkeverve várja meg, amíg elpárolog.
4. Közben felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomokat, és lehúzzuk róluk a bőrt. Ezután feldaraboljuk és a darált húshoz adjuk.
5. Lassú tűzön pároljuk. Ezután adjunk hozzá fűszereket és egy darab pirospaprikát. Ne felejtsd el sózni és borsozni.
6. Kevés forró vizet adhatunk hozzá, hogy jobb és szaftosabb legyen a töltelék.
7. Pároljuk a darált húst, amíg homogén, csomómentes nem lesz. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Keverjük össze és zárjuk le a fedelet.
A következő lépés a padlizsán előkészítése.
1. Öblítse le a padlizsánt hideg vízben. Tedd őket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Ezután papírtörlőre fektetjük.
2. A burgonyát meghámozzuk, 0,5 cm vastag lapokra vágjuk, kivajazott sütőpapírra fektetjük.
3. A sütőt előmelegítjük, a burgonyát 10-15 percig sütjük.
4. Ezalatt a padlizsánt serpenyőben, olajon, adagonként kisütjük. Ha szereted a kevesebb olajos ételeket, akkor a padlizsánt sütőben is megsütheted.
5. Ha megsütjük a padlizsánt, sütés után tegyük rácsra, hogy a felesleges olaj lecsepegtesse.
Besamel szósz készítése
1 Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, fokozatosan keverjük hozzá a lisztet. Enyhén megsütjük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.
2. Folytonos keverés mellett (habverővel) fokozatosan felöntjük forró tejjel.
3. Adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót, kellemes diós ízt ad az egész ételnek.
4. Lassú tűzön pároljuk a mártást, amíg besűrűsödik. Ugyanakkor ne felejtse el folyamatosan keverni. Ezután vegyük le a tűzről.
Moussaka főzés
Elkezdjük gyűjteni a formában. Jobb, ha nagy oldalú üvegformát használunk.
1. A formát kikenjük olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.
2. Tedd rá a burgonyát, szórd meg reszelt sajttal.
3. Majd egy réteg padlizsánt, és azt is megszórjuk sajttal.
4. Most a darált húson a sor, tedd ki és oszd el egyenletesen.
5. Besamel szószt teszünk a tetejére, és megszórjuk reszelt sajttal.
6. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
7. Fedjük le a formát fóliával, a széleit fedjük le szorosabban. És tedd be a sütőbe.
8. 40 percig sütjük, majd levesszük a fóliát.
9. További 15 percig sütjük, ezalatt a moussaka tetejét gyönyörű, pirospozsgás, illatos kéreg borítja.
10. A sütőből kivéve letakarjuk egy törülközővel, és 10-15 percig pihentetjük.
Íme a finom muszakánk görögül és kész. Részletekben terítse el a tányérokra, ügyeljen arra, hogy az összes réteget belefoglalja az adagba. És próbálja meg megkóstolni ezt a csodálatosan finom ételt!
A főzés jellemzői
Hogyan készítsünk muszakát hús nélkül
A moussaka nem csak darált hússal főzhető. Hozzáadás nélkül is nagyon finom lesz. Sőt, ha finoman főzzük, akkor nem lesz rosszabb.
Szükségünk lesz:
- padlizsán - 500 gr
- burgonya - 2 db
- paradicsom - 2 db
- hagyma - 1 db
- fokhagyma - 2 gerezd
- kemény sajt - 130 gr. (eredeti parmezán)
- olivaolaj
- zsemlemorzsa
- petrezselyem
- fűszerek - bazsalikom, rozmaring, szárított gyömbér, szerecsendió, paprika
- piros paprika
- só, őrölt fekete bors
A besamel szószhoz:
- tej - 0,5 liter
- vaj - 60 gr. vaj
- liszt - valamivel kevesebb, mint 0,5 csésze
- szerecsendió
- só - egy csipet
Főzés:
A vegetáriánus muszakát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a húsmuszakát. A felkészülésben nincs jelentős különbség.
Csak két megkülönböztető pont van. Először is egyszerűen figyelmen kívül hagyunk mindent, ami a hússal kapcsolatos. Vagyis egyszerűen kihagyjuk ezeket a pontokat.
Másodszor, a vegetáriánusok gyakran a bor ellen vannak. Ezért kizárjuk. Ehelyett adjunk hozzá vizet.
A paradicsom sült pillanatában pedig szeletekre vágott kaliforniai paprikát tehetsz bele, ez adja a hiányzó aromát és édes ízt.
Minden más változatlan. Próbáld ki, nagyon finom!
Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
