Libapástétom - a legjobb receptek. Hogyan kell helyesen és ízletesen libapástétomot főzni. Lépésről lépésre a libamájpástétom receptje

Máj paszta

Próbáljon meg finom libamájt készíteni otthon. Pástétom a legfinomabb libamájból saját receptünk szerint, részletes videókkal és fotókkal.

55 perc

260 kcal

4.67/5 (3)

Néha nagyon szeretne valami „szokatlan” ételt főzni, hogy szeretteinek kedveskedjen egy olyan remek étellel, amelyet mindenki csak a drága éttermekben szokott kipróbálni. Például a "libamáj" - sokan nem is sejtik, hogy ez az étel valójában egy meglehetősen egyszerű libamájpástétom.

Ennek az ínyenc finomságnak a receptjét Franciaországból hoztam, ahol igazi finomságnak számít. Valóban, minden zseniális egyszerű! Kiderült, hogy finom, nagyon illatos és zsenge libamájpástétomot készíthet otthon is, professzionális konyhai eszközök nélkül.

Ma megosztom veletek ezt a csodálatos receptet, amivel gyorsan és egyszerűen elkészítheti saját libamájt az otthoni ínyencek számára.

Tudtad? Napjainkban számos mítosz kering a libamáj körül az energia- és vitaminértékét illetően. Milyen előnyei és ártalmai vannak a libamájpástétomnak? Valójában ez a termék még várandós nőknek is erősen ajánlott, hiszen értékes ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Ami a káros tulajdonságokat illeti, a libamáj, mint minden húskészítmény, betegségeket okozhat – például ha nem az első frissesség, beteg állatból szedik vagy rosszul főzik.

Konyhai eszközök

Lehetőleg időben készítse el azokat az edényeket, eszközöket, eszközöket, amelyekre a libamájpástétom készítése során szüksége lesz:

• tapadásmentes bevonattal ellátott, vastag aljú serpenyő vagy serpenyő, legalább 3 liter,
• egy nagy, 25 cm átmérőjű serpenyő,
• mély tálak (több darab), 400-950 ml űrtartalommal,
• teáskanál,
• evőkanál,
• papírtörlő,
• len vagy pamut,

• mérőpohár vagy konyhai mérleg
• éles kés,
• közepes és nagy reszelő,
• vágódeszka,
• fa spatula,
• konyhai edényfogók,
• ezen kívül mindenképp készítsünk el egy turmixgépet vagy konyhai robotgépet, amely képes változtatni a sebességet a pástétom tökéletes darálásához.

Szükséged lesz

Az alap

Továbbá

• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 1 friss bagett;
• 25 g krémes margarin;
• 6 g szárított bazsalikom;

• 5 g őrölt koriander;
• 7 ml brandy;
• 6 g asztali só;
• 8 g őrölt fekete bors.

Ha a pástétomot a klasszikus libamájhoz a lehető legközelebb szeretné elkészíteni, próbáljon a szupermarketben olyan vákuumcsomagolt termékeket találni, amelyeket kifejezetten ehhez az ételhez készítettek – a májat és a libazsírt is gyakran speciális részlegeken árulják. Ezen kívül pástétomnak a legjobb medvehagymát használni, de ha nem találod, akkor édes krími.

A napraforgóolaj helyett az olívaolaj használatát javaslom, mert az íze semlegesebb, és semmilyen módon nem befolyásolja az étel aromás tulajdonságait. Továbbá, ha speciális fűszerkeverékek állnak rendelkezésre, mint például a Provence-i herbes, használja ezeket a bazsalikom és a koriander helyett – a fűszernövények leszedése jobban eltávolítja a sajátos májszagot.

Főzési sorrend

Készítmény

Fontos! Legyen nagyon óvatos a máj tisztítása során, mert az epe lerakódása kimondhatatlanul keserű ízt ad a pástétomnak, valamint rosszul befolyásolja az eltarthatóságát. Ezenkívül ne feledje, hogy a libamáj nem igényel előzetes hőkezelést - ez a fő különbség a marha- vagy sertéshústól.

A felkészülés első szakasza

Tudtad? Ahhoz, hogy a libamáj gyorsabban megfőjön, és a hagyma ne égjen meg, öntsünk néhány evőkanál forrásban lévő vizet a serpenyőbe, és hagyjuk teljesen elpárologni.

A felkészülés második szakasza

Fontos! A libamájpástétom lassú tűzhelyben gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ehhez finomra aprítás után azonnal tegyük a sütőedénybe az összes sütéshez szükséges összetevőt, majd öntsük le az egészet serpenyőben megolvasztott libazsírral. Pároljuk a masszát körülbelül húsz percig „Pörkölt” vagy „Sütés” módban, majd adjunk hozzá fűszereket és próbáljuk meg sózni. A kész sültet alaposan hűtse le, mielőtt a turmixgép edényébe helyezné.

Ez minden! Most már pontosan tudja, hogyan kell gyorsan és egyszerűen elkészíteni a tökéletes libamájpástétomot, hogy megkapja a világhírű "libamájpástétomot". Díszítse ételét apróra vágott friss fűszernövényekkel, fiatal hagyma tollakkal és mentalevéllel, majd tálalja a terméket az asztalra.

Barátnőm néha közvetlenül tálalás előtt tesz néhány csepp citromlevet a saját pástétomába, és a kész masszát meleg tejjel is hígítja, hogy valami étvágygerjesztő és nagyon illatos zabkása legyen, úgyhogy próbáld ki, és ízleni fog!

A baromfi belsőségéből könnyen elkészíthető különféle finom ételek. A libamájpástétom például nagyon népszerű a háziasszonyok körében. További ínycsiklandó adalékok még finomabbá és puhábbá teszik.

Klasszikus libamájpástétom

A klasszikus recept szerint a pástétom összetétele szükségszerűen tartalmaz zöldségeket, aromás fűszereket, tejet. Ez utóbbi helyettesíthető tejszínnel.

Hozzávalók:

• libamáj - fél kiló;
• sertészsír - 80-100 g;
• hagyma - 3 fej;
• sárgarépa - 2 db;
• tej - 1 evőkanál;
• bors, só, szerecsendió.

Főzés:

1. A disznózsírban önkényesen apróra vágott hagymából és sárgarépából vöröses sütést kell készíteni. A végén ki kell választani a tepertőt és ki kell szedni a masszából.
2. A májat apró darabokra vágjuk. Távolítsa el a szálakat, filmeket.
3. A belsőségeket főzésig sütjük a zöldségekkel együtt.
4. A serpenyő kihűlt tartalmát pürésítjük.
5. Adjunk hozzá tejet, fűszereket, sót ízlés szerint. És ismét sütjük a masszát tűzön. A hőkezelés szükséges ahhoz, hogy a kész ételt hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják.

Mintavétel előtt hagyjuk a pástétomot pár órát hűvös helyen kelni.

Főzés franciául

Franciaországban hagyományosan pástétomot szolgálnak fel reggelire friss puha vagy kemencében szárított ropogós kenyéren. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen csemegének egyik legnépszerűbb lehetőségét.

Hozzávalók:

• libamáj - 580-600 g;
• hagyma - fél;
• só - egy nagy csipet;
• konyak - 80-100 ml;
• vajzsír - 40-50 g;
• baromfinak megfelelő fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. Készítse elő a májat. Ehhez távolítsa el az edényeket és a koszorúkat, öblítse le a terméket folyó vízzel, és kissé szárítsa meg papírtörlővel.
2. Pucolj meg egy fél hagymát. A zöldséget a lehető legfinomabbra vágjuk.
3. Egy serpenyőben megpirítjuk a nagy darabokra vágott májat az apróra vágott hagymával. Teljesen felkészültnek kell lennie. Só belsőség.
4. A májat megtöltjük kevés vízzel. Lassú tűzön 10-12 percig pároljuk. Beleöntjük a konyakot. Néhány perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről.
5. Tartalmát hűtsük le. Öntsük a sót, a kiválasztott fűszereket.
6. A masszát turmixgéppel simára turmixoljuk. Keverjük össze puha vajjal.
7. Még egyszer turmixgéppel dolgozzuk össze, és ha szükséges sózzuk.

Egy ilyen pástétom elkészítéséhez használhatunk húsdarálót vagy más hasonló hatású „konyhai segédeszközt”.

Vörös lencsével

A lencse sűrűbbé teszi a pástétom állagát, telítettséget ad hozzá. A krutonnal együtt remek lehetőség lesz tápláló falatokhoz.

Hozzávalók:

• lencse - 80-100 g;
• libamáj - 130-150 g;
• hagyma - közepes fej;
• édes paprika - ½ teáskanál;
• libazsír - 20 g;
• puha vaj - 40-50 g;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

1. Mossa meg a babot nagyon alaposan. Forraljuk fel a csomagoláson található utasítások szerint.
2. Amíg a lencse fő, távolítsunk el minden felesleget, vágjuk nagy darabokra a belsőséget és a hagymát.
3. A libazsírt öntöttvas serpenyőben felolvasztjuk. Hagyma- és májszeleteket jó megpirítani rajta. Rögtön hozzáadjuk a paprikát. A hozzávalókat teljesen meg kell főzni, de nem barnulni.
4. A megfőtt lencsét szűrőedénybe szűrjük. Ezt is és a sült hozzávalókat is jó kihűteni a serpenyőből.
5. Turmixgépben turmixoljuk össze a hozzávalókat. Ezután ismételje meg a habverést, miután hozzáadta a sót, a fűszereket és a puha vajat.

A kapott pástétomot hűvösre tesszük, hogy besűrűsödjön.

Libamáj libamájból

Ez az egyedülálló recept lehetővé teszi libamáj készítését. Kiderül, hogy egy igazán kitűnő éttermi étel.

Hozzávalók:

• libamáj - 580-600 g;
• só - egy nagy csipet;
• sherry és konyak - 1 evőkanál. l.;
• friss füge - 2 db;
• őrölt fekete bors - pár csipet.

Főzés:

1. Előzetesen vegye ki a májat a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit hűlni. Távolítsa el az edényeket és a koszorúkat. Az evőeszközök közé tartva nagyon könnyen kihúzhatók.
2. Öblítse le a belsőséget jeges vízzel.
3. Enyhén szárítsa meg a madármájat, szórja meg a bejelentett száraz hozzávalókkal.
4. A máj felét egy tepsibe tesszük. A tetejére kis fügedarabokat teszünk. Fedjük le a maradék belsőséggel.
5. Öntsön mindent a receptben feltüntetett alkoholos italok keverékével. Erősen nyomja össze a hozzávalókat nyomás segítségével.
6. Tegye a tartályt a hűtőszekrénybe egy napra. Ezután - mozgassa a sütőbe 40-45 percig 100 fokos hőmérsékleten. Sütéskor a formát vízzel töltött tepsire helyezzük.
7. A kész libamájpástétomot franciául lehűtjük, és még egy napra hűvösre küldjük.

Tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk a finomságot, és friss zsemlére fektetjük.

Főzési technológia konyakkal

A konyakot egy ilyen ételhez ízesítők nélkül kell választani. Az alkohol nem lesz érezhető a kész ételben.

Hozzávalók:

• libamáj - fél kiló;
• hagyma - 3 fej;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• sárgarépa - 2 db;
• disznózsír (sertés) - 280-300 g;
• tej - 1 teljes pohár;
• só, szerecsendió, szegfűbors - ízlés szerint;
• konyak - 40-50 ml.

Főzés:

1. A friss sertészsírt apró darabokra vágjuk. Küldje a serpenyőbe, és süsse, amíg egy enyhén aranyszínű kéreg meg nem jelenik.
2. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és sárgarépát a zsírhoz. Az összes ételt együtt főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Vágja a májat film nélkül darabokra. Utoljára adjuk hozzá a serpenyőhöz. A belsőségeket sertészsírban süssük készre, de ne hagyjuk barnulni a szeleteket.
4. Hagyjuk jól kihűlni a masszát, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón.
5. A kapott keveréket visszatesszük a serpenyőbe. Adjuk hozzá a tejet, a konyakot, az összes fűszert és a sót. Az egészet lassú tűzön pároljuk 6-7 percig.
6. A kapott májpástétomot turmixgéppel dörzsöljük le. Ez a lépés lágyabbá teszi a masszát.
7. A pástétomot visszatesszük a tűzre, és felforraljuk. Ez segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát a hűtőszekrényben.

A kész finomságot hűtve tálaljuk az asztalra.

Aszalt szilvával és májjal

Ha májat adunk a pástétomhoz, akkor jelentősen megnövelheti a kész étel mennyiségét, ami azt jelenti, hogy költségvetésesebbé válik.

Hozzávalók:

• libavese, szív, vesék - egyenként 80-100 g;
• máj - fél kiló;
• vajzsír - 180-200 g;
• aszalt szilva - 130-150 g;
• só és kedvenc fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A recept szerinti májpástétom elkészítéséhez először az összes belsőséget alaposan öblítse le jeges vízzel.
2. Ezután sós vízben forraljuk fel teljesen, és hűtsük le. A főzési folyamat során ügyeljen arra, hogy fűszereket adjon a májhoz.
3. Amíg a kész belsőség hűl, meg kell olvasztani a vajat. Kívánság szerint 220-250 g-ra növelheti a mennyiségét, ekkor a pástétom még lágyabb lesz, különleges krémes ízű, és könnyebben kenhető a kenyérre.
4. 6-7 perc múlva adjuk hozzá a baromfihús darabokat. Az egészet együtt főzzük 17-20 percig. Ha szükséges, hozzáadhatjuk a masszát.
5. A serpenyőben lévő hozzávalókat hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá friss fokhagymát.
6. Turmixgéppel mindent simára turmixolunk.

A kész pástétomot hidegen, pirospozsgás kenyérpirítóssal együtt tálaljuk.

A libamáj előétel házilag is könnyen elkészíthető. A lényeg, hogy a pástétomhoz friss belsőséget válasszunk, és ne spóroljunk fűszerekkel.

A libamájpástétomnak nem kell olyan zsírosnak lennie, mint a libamájpástétomnak. Az egészséges libamájból készült előétel a legfinomabb és legegészségesebb, és főzni sem nehezebb, mint általában.

Libamájpástétom recept

Hozzávalók:

• libazsír - 85 g;
• hagyma - 1 db;
• libamáj - 1 db;
• szárított Provence gyógynövények - 1/4 teáskanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, bors - egyenként 1/4 teáskanál;
• konyak - 1 teáskanál.

Főzés

A libazsírt egy vastag falú serpenyőben felolvasztjuk és az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta kb. 30 másodpercig. Ezt követően az enyhén pirított hagymához adjuk a kockára vágott libamájat, a szárított Provence-i fűszernövényeket, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Folyamatosan kevergetve a serpenyő tartalmát még 1,5-2 percig főzzük.

A hagymával sült májat tedd turmixgépbe, és add hozzá a konyakot. A májat pástétomra forgatjuk, formába tesszük. Tálalás előtt a libapástétomnak körülbelül 2 órát kell állnia a hűtőszekrényben.

Libabelső pástétom

Hozzávalók:

• libabelek (szív, máj, gyomor) - 100 g;
• medvehagyma - 3 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• vaj - 3 evőkanál. kanalak;
• olajbogyó - egy marék;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
• só, bors, szárított chili - ízlés szerint.

Főzés

Egy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és áttetszővé sütjük. Öblítse le a belsőséget és vágja durvára. Tedd a serpenyőbe a beleket, és adj hozzá még egy evőkanál olajat. Ha a libarészek puhára sültek, egy turmixtálba helyezhetjük őket egy marék olívabogyóval, a maradék olajjal, a paradicsompürével és a fűszerekkel együtt. A pástétomot simára verjük, és hűtőben hagyjuk kihűlni.

libamájpástétom recept

Hozzávalók:

• libamáj - 225 g;
• vaj - 225 g;
• armagnac - 2 evőkanál. kanalak;
• mustárpor - 2 teáskanál;
• friss kakukkfű - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés

A serpenyőbe egy darab vajat teszünk, és körülbelül 5 percig sütjük rajta a libamájat. Tegye át a főtt májat egy turmixgépbe.

Tegyünk körülbelül 150 gramm vajat ugyanabba a serpenyőbe, és olvasszuk fel. Öntsük az olajat a turmixgépbe a májhoz. A leendő pástétomot armagnaccal, mustárporral, fokhagymával és apróra vágott kakukkfűvel egészítjük ki. A pástétomot turmixgépben körülbelül 10 percig verjük. A pástétomot 2 formára kenjük. A maradék 50 gramm vajat felolvasztjuk, a tetejére öntjük (egy ilyen olajfilm megakadályozza, hogy a pástétom felülete felcsavarjon, és sokáig eláll a termék.). Hagyja a pástétomot a hűtőben, amíg teljesen ki nem hűl.

Házi libamájpástétom naranccsal

Hozzávalók:

• vaj - 175 g + 55 g;
• libamáj - 450 g;
• medvehagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• narancslé - 2 teáskanál;
• narancshéj - 1 evőkanál. kanál;
• só bors;
• narancslikőr.

Főzés

A libapástétom elkészítése előtt magát a libamájat alaposan meg kell mosni és papírtörlőn hagyni. Egy serpenyőben olvassz fel 15 g vajat, és pirítsd meg rajta először a teljes máj első felét, majd csak utána a másodikat. Egy adag sütési ideje nem haladhatja meg a 4-5 percet, hogy a máj még mindig enyhén rózsaszínű maradjon belül. A sült májat tedd turmixgépbe.

Olvassz fel még 15 g vajat, és pirítsd meg rajta az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a héját a passerovkához, és főzzük tovább, amíg a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá likőrt, sót és borsot a serpenyőbe. Öntse a serpenyő tartalmát egy turmixgépbe, és küldje oda a maradék olajat. A pástétomot simára verjük.

Ha ízletes és kielégítő szendvicsekkel szeretné megörvendeztetni a háztartását, próbálja meg otthon elkészíteni a libamájpástétomot, amely a boltinál sokkal táplálóbb és egészségesebb, kétes eredetű, ugyanakkor anyagilag egyáltalán nem költséges. A fényképes receptem segít. Az igazi natúr termékekből otthon elkészített ilyen pástétom akár gyerekmenübe is beilleszthető, és kismamáknak is jól jön majd, mert a májban rengeteg hasznos elem és vitamin található.
Ennek a finom előételnek otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű és könnyű. Elkészítéséhez a leghétköznapibb termékekre lesz szüksége, mindössze néhány perc és kész is lesz a zsenge májmassza. Reggelire vagy vacsorára is tálalható, uzsonnára ideális választás lesz. Egy ilyen étel nagyon hasznos lesz egy ünnepi lakomában, mert a májpástétom csemege. Mindenképpen próbáld ki ezt is.

- máj - 200 gr,
- íj - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- tej - 100 ml,
- só ízlés szerint,
- zsír - 50 gr,
- fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.

további információ

Libamáj helyett használhatunk csirkemájat.
Főzési idő - 40 perc, hozam - 8 adag.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

1. Fogunk egy nagy hagymát, megpucoljuk, nagy karikákra vágjuk, és olvasztott zsírban közepes lángon átlátszóra pirítjuk.
Ajánlást. Ne használjon növényi olajat az összetevők sütéséhez, ami enyhe keserűséget ad a kész terméknek. Érdemes disznózsírt vagy libazsírt venni.




2. A sárgarépát is megtisztítjuk, nagy darabokra vágjuk és a hagymához adjuk, tovább pirítjuk.




3. Válogatjuk a májat, közben ügyelünk az epe jelenlétére. Ha van, óvatosan kiszedjük, majd megmossuk és több részre vágjuk, majd a zöldségekhez adjuk.






4. Mindent jól megpirítunk, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük.




5. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, és turmixgép segítségével legalább kétszer megszakítjuk. Az ideális megoldás háromszoros, ezzel a megközelítéssel a pástétom gyengédséget és légiességet nyer. Ezután öntsük hozzá a tejet, keverjük össze és tegyük vissza a serpenyőbe, pároljuk néhány percig a kívánt sűrűségig.




6. Ha kihűlt a kész pástétom, küldd be a hűtőbe. Szükség szerint használd szendvicsek készítéséhez. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel. Ez a pástétom hűtőszekrényben 5 napig eláll. Erre is figyelj

A kulináris szakemberek körében a világ minden táján a francia szakácsokat nem hiába tekintik virtuóznak - művészetüket fenségesnek nevezhetjük, és ez nem lesz túlzás. Lehetetlen itt felsorolni a különböző időkben feltalált csodálatos és finom ételek egy részét is, de egy dologról beszélünk egy kicsit: ez egy pástétom - egy olyan étel, amelyről a legtöbb orosznak nagyon homályos elképzelése van.

Pástétom

És tulajdonképpen hogyan is lehet igazi pástétomnak nevezni azt a masszát, amit kis dobozokban árulnak – ilyen terméket bármelyik szupermarketben találhatunk. Oroszországban a 18. században próbálták ki a pástétomot, és eleinte Franciaországból hívtak meg séfeket az elkészítésére – ezt persze csak az arisztokraták engedhették meg maguknak. Ma már kevesen emlékeznek arra, hogy Puskin Onegin című művében "Strasbourg romlandó lepényét" írja le – amikor az iskolában olvastuk ezeket a sorokat, aligha gondoltuk, hogy a szerző pontosan a pástétomra gondolt –, azonban azokból a termékekből, amelyekről csak szó van ma azt halljuk, hogy volt benne mogyorófajd, szarvasgomba és egyéb elit termékek – kevesen próbáltuk ki.

A "pástétom" szó a "tészta" szóból származik - ez latinul, és valami olyasmit jelent, hogy "dörzsölve (vagy összetörve) és tésztába csomagolva" - valami ilyesmit - ezért nevezték a lepényt pástétomnak.

Mik azok a pástétomok

Valójában különféle pástétomok léteznek, és némelyikről egyáltalán nem tudunk. Tésztában sült tészta a franciák úgy főztek, hogy aztán a tésztát ki lehessen dobni – ez pazarlás, főleg a 18. században, amikor Franciaországban gyakran éheztek, de ilyenek voltak az arisztokrata szeszélyek. A töltelék fűszernövényekkel, zöldségekkel, zsírokkal kevert darált hús volt, később kismadarak húsából és egyéb összetevőkből pástétomokat kezdtek készíteni, megtanulták fóliában vagy speciális formában sütni; hidegen-melegen pástétomot evett.

Egy másik fajta - párolt pástétom, és általában sertéshúsból készült - valószínűleg még korábban találták fel. A franciák a pástétomot "riyon"-nak nevezték, és sertéshúst kell tartalmaznia - ez a fő összetevő, valamint kevésbé zsíros húst - nyúl, baromfi stb. A húst fűszerekkel és fűszerekkel hosszú ideig párolják, majd leöntik. edényekbe vagy tálakba, és néhány hétig hideg helyen - gleccserben - tisztítják: így nevezték a jeges pincéket, és azt kell mondanom, hogy a bennük lévő termékeket sokkal tovább tárolták, mint a modern hűtőszekrényekben, és nem veszítik el tulajdonságaikat. Könnyen belátható, hogy ez egy kevésbé kifinomult étel, és általában kissé a mi pörköltünkre vagy kocsonyánkra emlékeztet - a gazdag francia parasztok és a gazdag burzsoák szerették.

Edényben főtt pástétom - terrine, éppen ellenkezőleg, a „finomság” különbözteti meg - az elkészítéséhez nem használnak adalékanyagokat: a különböző fajtájú darált húsok mellett ezek gombák, gyógynövények és fűszerek, savanyúság, vörösáfonya, ananász, narancs, cseresznye, borókabogyó , sőt alkoholos összetevőket is - armagnac stb. Ezeket a pástétomokat sütőben, különböző edényekben - üveg- és kerámia - sütik, és vízfürdőben is megfőzik, és zsírral vagy zselével öntik a tetejére. A terrine pástétom nem csak hús lehet: halból, tenger gyümölcseiből, gombából és zöldségből, sőt édes termékekből is készül – itt a francia kulináris szakemberek nem szabnak határt a fantáziának.

És mit nevezünk pástétomnak? Ma kezdtünk többet tanulni, és korábban, a „szovjet” időkben a pástétomot csak úgy hívták, amit ma üvegekben árulnak - gondosan összetört masszát, szinte burgonyapürét, általában májból vagy hozzáadással. húsból. Az ilyen pástétomokat már főtt termékekből (sütve, főzve, párolva) készítik, és különféle húsdarálókkal, kombájnokkal összetörik, szitán átdörzsölik, stb.

Otthon bármilyen termékből készíthet pástétomot: klasszikus - májból; sertéshúsból és csirkehúsból, sajtból és halból, ezek zöld zöldségei és burgonya, gomba és gyümölcsök - természetesen az ilyen pástétomokat nem lehet tárolni - néhány órán belül el kell fogyasztani. A zsírmájból, főként kacsából és libából készült, világhírű ételt - libamáj pástétomot - a 18. század utolsó negyedében találta fel egy francia szakács, aki Strasbourg városának élén szolgált - innen a "Strasbourg" elnevezés. Pite". A szakértők azonban úgy vélik, hogy az ilyen pitéket korábban is főzték, és a séf csak egy kicsit változtatott a recepten - és az előétel gyorsan híressé vált. Itt nem fogunk beszélni a libamáj elkészítésének fortélyairól, és még inkább a madarak termesztéséről - erről ma már eleget írtak. Megpróbálunk egy kicsit mesélni a ma nálunk megvásárolható pástétomról, valamint az otthoni pástétom készítésről - modern konyhai gépekkel ez egyáltalán nem nehéz.

A pástétom előnyei és ártalmai

Élelmiszerként hasznos a pástétom, vagy káros? A vélemények, mint mindig, megoszlanak, de egy biztos: a pástétom egy igazi természetes alapanyagokból készült termék, ami azt jelenti, hogy vannak benne előnyei is – csak az elkészítési módtól és a tárolási körülményektől függ, ha a pástétom egy ideig tárolni kell. Oroszországban a pástétomokat általában az állatok és a baromfi májából készítik, és ezek a termékek nagyon gazdagok vitaminokban - különösen A-vitaminban; ásványi anyagok és még sok más tápanyag; Sok kalóriát is tartalmaznak, de nem nehezek a gyomornak, mint a hús vagy a zsír. Ezért sok táplálkozási szakember azt javasolja, hogy akár reggelire is fogyasszunk pástétomot - apránként, szendvicsek formájában vagy saláták mellé -, utána nem lesz nehéz a gyomor, de a jóllakottság érzése hosszú órákig kitart.

A pástétom összetétele

100 g jó májpástétomban több mint 300 kcal van, több mint 28% zsír, sok fehérje és sok szénhidrát. A pástétomot magas B-vitamin-tartalma is jellemzi, amelyek szükségesek szervezetünk számára a legfontosabb életfolyamatok fenntartásához; tartalmaz még foszfort, nátriumot, káliumot, vasat - ezekből az elemekből elég sok van benne - és jódot is.

Hogyan válasszunk pástétomot

Ha nem pástétomot főz, hanem boltban vesz, akkor tudnia kell, hogyan válassza ki. A pástétomot hagyományosan konzervdobozba csomagolják és több évig is eltartható - ehhez nincs szükség tartósítószerre, mára azonban megváltozott a csomagolás - a gyártók a költségek minimalizálására törekednek. A pástétomok polimer bélbe vannak csomagolva, és eltarthatóságuk jelentősen lecsökken: legfeljebb egy hónap; ha a csomagolás azt jelzi, hogy hat hónapig vagy tovább tárolható, ez azt jelenti, hogy a tartósítószer gyártója nem bánta meg.

A felbontott pástétom hűtőben legfeljebb 5 napig tárolható. A pástétomban a máj legalább 55%-os legyen: általában marha- vagy baromfimáj.

A pástétomnak egyenletesnek és ápoltnak kell lennie, csíkok nélkül, maga a pástétom pedig egyenletes állagú és világosbarna színű (lehet enyhén szürkés vagy bézs – ez normális). A termék gyönyörű rózsaszín vagy sötétbarna színe azt jelzi, hogy sok színezéket és egyéb adalékanyagot tartalmaz, de egy jó pástétomban csak 5 fő összetevő van: máj, hús, só, vaj és fűszerek - ilyen terméket gyártanak a GOST 12139-77 szerint. A „korrekt” pástétom természetes fűszerek illata, de íze enyhén kesernyés lehet – ez minden májtermékre jellemző.

Pástétom otthon

Mint már említettük, ma már meglehetősen egyszerű otthon pástétomot főzni, de a húspástétomokhoz itt nem adunk recepteket: mindenki szokott enni, és nem nehéz ilyen recepteket találni, ráadásul rengeteget fogyasztunk. hús amúgy is - ilyen étkezési kultúra alakult ki ma Oroszországban .

Van egy meglepően hasznos, sőt gyógyító termék - a cukkini tök, és a pástétom csodálatos, könnyű és nagyon finom. Pár érett cukkinit karikákra kell vágni, hagymával együtt megpirítani (1 nagy hagyma), hozzáadni 3 gerezd zúzott fokhagymát, kissé lehűteni, és turmixgépben pürévé verni. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót: mascarponét vagy éppen kedvenc sajtunkat finom reszelőn (150 g), pirított és apróra vágott mandulát (50 g) és 1 ek. alacsony zsírtartalmú majonéz. Az egészet alaposan összekeverjük és fél órára hűtőbe tesszük. Tálalhatjuk tányéron, pirítósra vagy pirítósra.

Hagymából és uborkából, dióból, sajtból és kaliforniai paprikából, zöld leveles zöldségekből és ehető fűszernövényekből, céklából, sajtból és fokhagymából, paradicsomból és tojásból is lehet pástétomot főzni, a gombapástétom pedig olyan finom és fűszeres lesz, hogy kevesen hiszik el. hús nélkül főzve. Természetesen tudnia kell a húspástétomokat is főzni, és ami a legfontosabb, helyesen étkezni, élvezni az ízét, és csak az előnyöket élvezni.

Vissza az Egészséges test rész elejére

Vissza a Szépség és egészség rész elejére

A szabványos definíció szerint pástétom- pépes állagú nyers vagy főtt hús-alapanyagból, zsír hozzáadásával készült, termikusan feldolgozott és csomagolt termék.

Bármilyen pépes konzisztencia vizuálisan elrejti az összetételét. Ezért a különféle pástétomok szervezett vizsgálata hasznos lehet minőségük és összetételük meghatározásában.

Pástétomok összetétele

A nem otthon elkészített termékek összetétele okkal sok egészségtudatos fogyasztót érdekel.

A legnépszerűbbek a májas és sprattpástétomok.

A májpástétomokhoz a jobb íz érdekében sertészsírt vagy vajat adunk.

A technológia szerint a májpástétomnak a máj legalább 55 százalékát kell tartalmaznia.

A sajtóban nem egyszer jelennek meg teszteredmények bizonyos, az elosztóhálózaton keresztül értékesített termékekről. A pástétomoknál tehát sokszor hiányoznak a címkén feltüntetett összetevők, de van, ami ott egyáltalán nincs feltüntetve. Az egyik májpástétomban például magát a májat egyáltalán nem találták meg.

A klasszikus májkonzervek sertés-, marha- vagy birkamájból, sertés- vagy marhaagyból, lépből, zsírból, olajból, hagymából és sóból, fűszerekből és különféle fűszerekből állnak.

A máj az első kategóriába tartozó belsőségek közé tartozik, amely teljes értékű fehérjetartalma miatt táplálkozásilag értékesebb.

Ezenkívül minden állat mája hatalmas mennyiségű tápanyagot, némi kollagént és nagy mennyiségű purinbázist tartalmaz.

A májban sok esszenciális aminosav található, mint például a lizin, a metionin és a triptofán – ezek a leginkább hiányos aminosavak.

Mindez bizonyos fokig a májkészítményekre vonatkozik, amelyek közé tartoznak a májpástétomok is.

A pástétomok előnyei

Bármilyen májból készült étel hasznos, ez már régóta ismert. A májból sok finom étel elkészíthető, de ezeket az ételeket nem kell hosszú ideig tárolni. Pates - kiút a helyzetből. Így az üveges májkonzerv sokáig eltartható, lezárva.

Káros pástétom

A máj hatalmas mennyiségű purinbázist tartalmaz, extrakciós anyagokat, amelyek ellenjavallt időseknél.

Emlékeztetni kell arra is, hogy minden belsőség és a belőlük készült étel kiváló környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez, amelyek fertőző betegségeket és ételmérgezést okozhatnak.

A belsőségek, következésképpen a pástétomok tárolására és kulináris feldolgozására vonatkozó egészségügyi és járványellenes szabályokat eltérés nélkül be kell tartani.

Egy nyitott pástétom eltarthatóságát nem lehet túllépni. Ha a paszta színe megváltozott, jobb, ha nem használja.

Általánosságban elmondható, hogy a pástétom felnyitása után át kell tenni egy másik edénybe, mivel a belső felületén lévő karcok eltörhetik a bevonatot, aminek következtében káros fémek kerülnek kapcsolatba a termékkel.

Pástétom receptek

Ezt a közös ételt a világ különböző részein készítik. A libamáj a franciák egyik kedvenc étele. A pástétomok népszerűek a grúz konyhában, különösen a zöldség- és babpástétom, amit „phalinak” neveznek.

A pástétomot nevezhetjük tészta formájú étkezésnek, és ezzel a tésztával töltött leveles tésztás lepénynek. Minden pástétomnak megvan a maga egyedi íze. A minőségi pástétom állaga legyen szemcsementes, homogén.

Pástétomtal szendvicseket főzhetünk, pirítóssal tálalhatjuk, köretként különféle ételekhez.

A szendvicsek tálalhatók előételként, kávé vagy tea mellé, önálló ételként vagy hidegtál dekorációjaként.

A pástétom nagyon kényelmes, ha vidékre megyünk, könnyen gyorsan kenhető kenyérre, csak egy friss paradicsommal vagy uborkával kell díszíteni, hogy szép legyen és jó ízű legyen.

Csirkemáj pástétom

Hozzávalók:

• 1 kilogramm csirkemáj;
• 70 gramm friss zsír;
• 50 gramm vaj;
• 2 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• só, bors és fűszerek ízlés szerint.

A zsírt vékony szeletekkel a hagymával együtt megpirítjuk. Adjunk hozzá főtt hámozott sárgarépát, fedjük le az edényt és pároljuk. Hozzáadjuk a felaprított és forrásban lévő vízzel leforrázott csirkemájat, készre főzzük, de ne főzzük túl a májat, különben kemény lesz. Ízlés szerint bors és só, keverjük össze. Mindent kétszer-háromszor kihagyunk egy húsdarálón, felverjük és hozzáadjuk a vajat.

Kocsonyás pástétom

A fenti pástétom alapján készült.

A kész csirkemájpástétomot formákba kenjük, megkenjük olajjal és főtt tojással, fűszernövényekkel díszítjük. A tetejét hűtött zselével a következőképpen készítjük el:
Adjunk hozzá előre beáztatott zselatint a csirkehúsleveshez (30-40 gramm zselatint veszünk liter vízre). Mindent felforralunk és lehűtjük. Tartsa a hűtőszekrényben több órán keresztül. A kész pástétom formából való kiemeléséhez egy percre forró vízbe kell mártani.

Sajtos pástétom

Hozzávalók hat adaghoz:

• fél kilogramm sajt;
• egy doboz majonéz;
• 4 tojás;
• 8 gerezd fokhagyma.

Kemény sajtot veszünk, és durva reszelőn bedörzsöljük. A kemény tojást finomra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Mindent jól összekeverünk majonézzel, és hűtőbe tesszük. Három óra elteltével a kész pástétom már az asztalnál is tálalható.

A túrós piték is ennek az elvnek megfelelően készülnek: a túrót bedörzsöljük, mentával, fűszernövényekkel, fűszerekkel, fokhagymával összekeverjük. Ha a túrós pástétomot enyhén hígítjuk sűrű tejföllel, lágyabb lesz.

Grúz babpástétom

Áztasson 4 csésze babot hideg vízbe két-három órára. Ezután addig forraljuk, amíg a bab meg nem fő. A sót a főzés legvégén adjuk hozzá.

A folyadékot külön lecsepegtetjük, a babot mozsárral összetörjük, fokozatosan hozzáadva a főzetet.

Növényi olajban süssünk két apróra vágott hagymát rózsaszínűre. A megpirított hagymát babbal, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymát, koriandert, sáfrányt, ízlés szerint suneli komlót adunk hozzá és kevés borecetet csepegtetünk.

A babot összenyomkodjuk, a tetejét petrezselyemmel, zellerrel vagy korianderrel díszítjük.

E recept szerint pástétomot készíthetünk káposztából és spenótból, amelyet előzőleg húsdarálón főztünk meg.

Lilia Yurkanis
az InFlora.ru női magazin számára

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív hivatkozás szükséges az InFlora.ru női online magazinhoz

Csirkemáj pástétom

Hozzávalók:

• csirkemáj - 1 kg;
• sertészsír - 70 g;
• vaj - 50 g;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Májpástétom tekercs

Hozzávalók:

• sertésmáj - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• sertészsír - 300 g;
• vaj - 200 g;
• csirke tojás - 8 db;
• só - 1,5 teáskanál;

Főzés:

Linkek

• Pástétom - receptek, kulináris portál Povarenok.ru
• Májpástétom, női magazin myJulia.ru
• Májpástétom, Povarenok.ru kulináris portál

A belsőségek közül a máj a legértékesebb és legnépszerűbb. B, E, C, B6 és B12 vitaminokat tartalmaz. Aminosavakat, sok ásványi anyagot, különösen vasat tartalmaz, ami lehetővé teszi májkészítmények ajánlását terhes nők táplálására, valamint heparint, amely fontos a vérrögképződés és a szívinfarktus megelőzésében. Avicena beszélt a májevés hasznosságáról is.

Májpástétom - darált hús állatok vagy madarak májából különféle adalékanyagokkal. A legelterjedtebb pástétom kacsa vagy liba májából készül. A kacsa- vagy libamájból készült libamáj francia nemzeti csemege. Ennek a terméknek az elkészítése egyszerű dolog. Bármelyik hostess megbirkózik vele. A májat megpirítjuk, majd ledaráljuk, tejszínt vagy vajat, kívánság szerint még tojást és zöldséget adunk hozzá, pár percre betesszük a sütőbe – és kész is a pástétom. De a házi pástétom nem egy hosszú távú tárolási termék. Ezért sokan szívesebben vásárolnak májpástétomkonzervet, amelyet megközelítőleg ugyanolyan technológiával kell előállítani, mint a házi készítésűt.

Kétféle konzerv pástétom létezik - sertészsírral és vajjal. A mikroorganizmusok gyakran szaporodnak ezekben a termékekben. A májkonzervet gyártó vállalkozásoknál nagyon szigorú egészségügyi és járványügyi ellenőrzés van, a májpástétomban a májnak legalább 55 százalékosnak kell lennie. Ha a gyártók más, olcsóbb belsőséget használnak a máj helyett, akkor ne vásároljon ilyen példányt. A pástétom csomagolásán feltüntetett összetétele csak húst, májat, vajat és fűszereket tartalmazzon. Az összes terméket ebben a sorrendben kell felsorolni. A pástétom összetételéhez természetes sűrítőként adhatjuk a bőrt. És egy valódi májtermék színe nem lehet túl világos. Bézsnek vagy szürkésnek kell lennie. Ha a vásárolt pástétom rózsaszín vagy piros, akkor vegyi színezékeket adtak hozzá.

A pástétomot leginkább vasas kiszerelésben érdemes megvásárolni, mivel nem törik és nem érzékeny a hőmérséklet-változásokra. Ilyen csomagolásban a termék akár több évig is eltartható. Ha műanyag csomagolásban vásárolt pástétomot, akkor fontos tudnia, hogy eltarthatósága nem haladja meg az egy hónapot. A jól főzött házi pástétom jó hatással van a bőr, a szem működésére, elősegíti a gyomor megfelelő működését, jótékony hatással van a növekedésre és az anyagcserére, növeli a hemoglobint, javítja az immunitást, amiről többször is szó volt ezen a forráson: Nem szabad azonban elragadtatni magát a vásárolt májpástétomtól. Nagyon sok gátlástalan gyártó használ színezékeket és tartósítószereket a pástétomok előállításához. Termékeik gyomor- és nyelőcsőbetegségeket, súlyos gyomorégést okozhatnak.

Előfordul, hogy egyes vállalkozásoknál az intracelluláris baktériumok elszaporodnak a pástétomban, tudni kell, hogy a máj minden vegyszer és antibiotikum tárolója, amit az állat élete során kapott. Ezért az idősebbek ne fogyasszák túl gyakran a májpástétomot. Ne adja kisgyermekeknek.

Forrás

Valószínűleg mindannyian ismerünk olyan ételt, mint a pástétom. Különféle állati termékekből készül, beleértve a nyers húst és zsírt. A hagyományos pástétom májból áll (marha, liba, csirke stb.). Krémes állaga alkalmassá teszi szendvicsek és egyéb snackek készítésére.

A pástétom meglehetősen népszerű termék hazánk lakosai körében, de vajon gondolt-e valaki ennek a finomságnak az előnyeire és ártalmaira. Találjuk ki Milyen előnyökkel jár a pástétom rendszeres fogyasztása?

A biohús általában elég kielégítő, de a máj messze a legtáplálóbb. A közhiedelemmel ellentétben a máj nem toxintároló szerv. Inkább egy méregtelenítő szerv, amely kiöblíti a méreganyagokat. A májban tárolt létfontosságú ásványi anyagok, tápanyagok, aminosavak és omega-3 tárháza. Ennek megfelelően a pástétom a következő összetevőket tartalmazza:

1. A vitamin : Először is a máj a legtöményebb A-vitamin forrás. Bár az ember sok A-vitaminhoz juthat zöldségekből, zsírra van szüksége a szervezetnek, amit pástétomból tud biztosítani. Az A-vitamin segíti a látást, fenntartja a normál vérnyomást, és fontos a bőrsejtek helyreállításához.
2. B-12 vitamin nagy mennyiségben megtalálható a májban. A B-12 részt vesz a DNS és a vörösvérsejtek szintézisében, és létfontosságú a vérszegénységben szenvedők számára.
3. B9 vitamin . A nők számára nélkülözhetetlen, mivel elősegíti a megfelelő reproduktív funkciót és a magzat egészséges növekedését a terhesség alatt. A B9 bizonyos emésztési zavarokat is megelőz.

A pástétom ásványi anyagokban is gazdag:

• Kalcium, amely fontos a csontok egészségéhez.
• Vas, amely segít fenntartani az izomerőt és az oxigénszállítást.
• Réz, amely fontos a vér egészsége szempontjából.
• Magnézium, amely szabályozza a vérnyomást és a vércukorszintet.
• Cink, ami fontos az egészséges immunrendszerhez.

Természetesen a házi tehenek vagy madarak mája nagyobb százalékban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a kereskedelmi forgalomban tenyésztett állatokból származó máj.

Más termékekhez hasonlóan a pástétomnak is vannak hátrányai. Ez azokra az esetekre vonatkozik, ha túl sokat eszik. Amellett, hogy magas a telített zsírtartalma, magas a koleszterinszintje is, ami káros lehet a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ha pástétomot eszel, akkor mindenképp tartsd be a mértékkel enni, és hetente csak egyszer-kétszer fogyaszd.

A paszták ömlesztve rendelhetők tőlünk, a "Gifts of Belarus" cégnél. A Bresti Húsfeldolgozó Üzem és más neves gyártók pástétomok, kolbász és húskészítmények széles választéka áll rendelkezésünkre. Rendelésért hívjon minket a 800) 707-94-42 telefonszámon

Forrás

A májpástétom, amely nélkül a szovjet időkben nem volt elképzelhetetlen piknik vagy kirándulás, ma is népszerű termék: segít, ha egy gyors reggelire van szükség, és ha váratlanul vendégek jelennek meg a küszöbön.

Leírás

A májpástétom különféle állatok májából, zöldségekből és különféle adalékanyagokból készült darált hús formájú termék. Avicenna „Az orvostudomány kánonja” című művében is megemlítette a máj gyógyító tulajdonságait, így nem furcsa, hogy sok nép beleszeretett egy előételt ebből a belsőségből. A sertés-, marha- és báránymájból készült pástétomoknak és forró pitéknek ma több száz receptje van, de a madarak - csirke, kacsa vagy liba - májából készült pástétom a legfinomabb falatnak számít. Az ínyencek különösen tisztelik a híres francia csemegét, a libamáj finom masszáját.

A májpástétom hagyományosan forró ételnek számít, amelyet közvetlenül a sütőből szolgálnak fel. Bármely háziasszony meg tudja főzni a konyhájában, mert a recept nem különösebben nehéz. A májat elősütjük vagy megfőzzük, majd húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, fűszerekkel és fűszerekkel (opcionális - hagyma, sárgarépa, tojás, vaj) hozzáadva. És hogy a máj massza lágy legyen és szó szerint elolvadjon a szájban, több tejszínt adnak hozzá. A kapott keveréket a sütőbe helyezzük, és egy idő után az edényt késznek tekintjük. A házi májpástétom azonban elég hamar megromlik, ezért a legtöbben inkább konzerv formában vásárolják.

A májpástétom előállítási technológiája nagyon hasonlít a "házi" recepthez - ugyanaz a párolás, sütés, fűszerezés és zöldségek hozzáadása. A májkonzerv pástétom 2 féle lehet - vajjal vagy sertészsírral. Kiváló környezetet biztosítanak a különféle mikroorganizmusok fejlődéséhez, ezért a konzerválási folyamatot minden egészségügyi és járványellenes szabály szigorú betartásával kell végrehajtani.

A modern pástétomok csomagolása gyakran ónból (vagyis egy közönséges konzervdobozból) vagy polimer héjból készül. Az első lehetőség kényelmesebbnek tekinthető, mivel az ón nem érzékeny a hőmérséklet-változásokra, és lehetetlen megtörni. Ráadásul egy ilyen kiszerelésben tartósítószer nélkül is évekig eláll a pástétom.

Polimer tartályban a termék eltarthatóságát 14-30 napra kell korlátozni, de ha ez hosszabb, az azt jelenti, hogy a paszta mesterséges adalékanyagokat tartalmaz. A májpástétomban egyébként a héj jelenléte nem számít hátránynak, ellenkezőleg, előny, hiszen a zúzott bőr természetes sűrítőanyag. A termék sérülésére utalhatnak a csomagolás felületén lévő elkenődések és annak duzzanata.

A technológia szerint a májpástétomnak 55%-ban a májból kell állnia. Néhány gyártó azonban figyelmen kívül hagyja ezt a követelményt: azokat a termékeket, amelyekből hiányoznak a csomagoláson feltüntetett összetevők, már többször kivonták az értékesítésből. Máj és egyéb melléktermékek helyett ipari hulladékot használnak, ami elég finomra őrölhető - porc, csont, fül, fej, amihez szóját és különféle ízfokozókat adnak. Annak érdekében, hogy ne tévedjen a választásban, csak azt a terméket kell megvásárolnia, amely 5 szükséges összetevőből áll: hús, máj, vaj, só és fűszerek (ebben a sorrendben vannak felsorolva). Az igazi májpástétom legyen bézs vagy világosszürke, ha más a színe, akkor színezékeket tartalmaz.

A májpástétom összetétele és hasznos tulajdonságai

A máj az első kategória belsősége, amely teljes értékű fehérjetartalma miatt táplálkozási szempontból értékesebb. Gazdag a leghiányosabb esszenciális aminosavakban - lizinben, triptofánban és metioninban, valamint kollagénben, A-, E-, C-, B12- és B6-vitaminban, valamint néhány ásványi anyagban. A máj vastartalmát tekintve a melléktermékek közül a bajnok, tartalmaz rezet, cinket és foszfort is. Tartalmazza továbbá a heparint, a véralvadást csökkentő anyagot, ami fontos a szívinfarktus és a trombózis megelőzésében.

A házi májpástétom a vérszegénységben és az alacsony savtartalmú gyomorhurutban szenvedőknek ajánlott. Kedvezően befolyásolja a szem és a bőr egészségét, hozzájárul az anyagcsere normalizálásához és az ember megfelelő növekedéséhez, beleértve. csontnövekedés és -javulás. A májpástétom jótékony hatással lesz az agyra és a gerincvelőre is. Ez a termék posztoperatív időszakban (sok glikogént tartalmaz, amely kiváló építőanyag a sejtek és szövetek számára) és túlterheltség vagy legyengült immunitás esetén ajánlott.

Sérelem

De még akkor is, ha kizárólag házi készítésű terméket használ, érdemes megjegyezni, hogy a máj sok purinbázist tartalmaz, amelyek ellenjavallt az idősek számára, és a májban halmozódik fel az összes antibiotikum és egyéb káros anyag, amelyet az állat etetett. Ezért a májpástétom óvodás korú gyermekek számára nem ajánlott.

Forrás

Májpástétom (németül: paszta) - pépes állagú kulináris termék, főtt májból, zsír és egyéb összetevők hozzáadásával. A májpástétomok különösen népszerűek Oroszországban, Franciaországban és Ukrajnában. Szendvicsekhez használják tiszta formában és zöldségekkel kombinálva. Leggyakrabban vajat, sertés- vagy marhahús zsírt, hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket, búzalisztet, sót, cukrot, fekete borsot, szegfűborsot és reszelt diót adnak a májpástétomhoz. A technológia szerint elkészített pástétomnak legalább 55%-ban kell tartalmaznia a májat. A pástétom csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból, libából és más típusú májból készül.

A sült pástétom előnyei és ártalmai

Az orvosok és táplálkozási szakértők véleménye a májpástétom előnyeiről és ártalmairól, mint mindig, megoszlik, de egy biztos: a pástétom természetes alapanyagokból készült termék, ezért előnyei nyilvánvalóak, minden kizárólag a elkészítési mód és tárolási feltételek.

Bebizonyosodott, hogy a májpástétom nagy mennyiségben tartalmaz A-, E- és B-vitamint, vasat, rezet, foszfort, cinket és egyéb makro- és mikroelemeket. Esszenciális aminosavak, például triptofán, lizin és metionin jelen vannak ebben az egyedülálló termékben. A májpástétom hasznos azoknak, akiknek alacsony a hemoglobinszintje a vérben. Különböző műtéteken átesettek számára ajánlott, mivel a máj kiváló építőanyagot tartalmaz a sejtek és szövetek számára - a glikogén.

A májpástétom nem diétás termék, hiszen a máj mellett állati és növényi zsírokat, valamint fűszereket is tartalmaz. És tekintettel arra, hogy a pástétomot főként pékárukkal fogyasztják, egy ilyen előételnek meglehetősen magas glikémiás indexe lesz. Egy szendvics májpástétom elfogyasztása után a vér glükózszintje meredeken emelkedik, ami ezt követően inzulin felszabadulását idézi elő, ennek eredményeként a felesleges glükóz testzsírrá alakul.

Ezenkívül a májpástétom hatalmas mennyiségű koleszterint tartalmaz, amely az atherosclerotikus plakkok forrása, amely vérrögképződéshez, vérnyomás-emelkedéshez, az erek falának rugalmasságának megváltozásához és más súlyos betegségek kialakulásához vezet. . A májpástétom kis mennyiségben történő használata azonban előnyös az emberi szervezet számára, és nem vezet ilyen súlyos következményekhez.

Hogyan válasszunk májpástétomot

Természetesen egy házi májpástétom sokkal több hasznot hoz, mint a bolti. De sajnos nem minden háziasszonynak van szabadideje, ezért inkább szupermarketekben és piacokon vásárol pástétomot.

Hagyományosan a májpástétomokat dobozba csomagolják, az ilyen terméket körülbelül 2 évig tárolják, és ehhez nincs szükség tartósítószerre, ami határozottan plusz. De a modern világban a gyártók igyekeznek jelentősen csökkenteni a költségeket, ezért a pástétomokat polimer burkolatokba csomagolják. Az ilyen termékek eltarthatósága körülbelül 20-30 nap, de ha hosszabb időtartam van feltüntetve a polimer csomagoláson, akkor a tartósítószerek gyártója nem bánta meg.

A nyitott májpástétom legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben. Mint fentebb említettük, a pástétom összetétele legalább 55%-a legyen a májnak. A terméket tartalmazó bankoknak egyenletesnek és rendezettnek kell lenniük, csíkok nélkül. Maga a pástétomnak egyenletes állagúnak és világosbarna színűnek kell lennie (bézs vagy enyhén szürkés árnyalat lehetséges), csomók nélkül. A pástétom rózsaszín vagy sötétbarna színe azt jelzi, hogy a pástétom számos színezéket és adalékanyagot tartalmaz.

A legjobb a GOST 12139-77 szerint készült májpástétom vásárlása, amely a következő összetevőket tartalmazza: máj, hús, só, vaj és fűszerek.

Csirkemáj pástétom

• csirkemáj - 1 kg;
• sertészsír - 70 g;
• vaj - 50 g;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A disznózsírt vékony szeletekre vágjuk, a hagymát apróra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk. A sárgarépát megfőzzük, lereszeljük, és hozzáadjuk a hagymához és a disznózsírhoz. A csirkemájat leforrázzuk, feldaraboljuk, a teljes masszához adjuk, és puhára pároljuk. A végén adjunk hozzá sót és fűszereket. A kész masszát húsdarálón 2-3 alkalommal átpasszírozzuk, hozzáadjuk a vajat és felverjük. Kész a csirkemájpástétom.

Májpástétom tekercs

• sertésmáj - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• sertészsír - 300 g;
• vaj - 200 g;
• csirke tojás - 8 db;
• só - 1,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Salot apróra vágjuk. A májat megmossuk, törölközővel szárítjuk, közepes méretű darabokra vágjuk. A salót serpenyőben addig sütjük, amíg a zsír fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a májat. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk, a májhoz adjuk, és állandó keverés mellett puhára sütjük. A végén a masszát borsozzuk és sózzuk, lehűtjük és húsdarálón 2-3 alkalommal átpasszírozzuk. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, a sárgáját kivesszük (a fehérje nem szükséges). A sárgáját dús masszává őröljük, vajjal kombináljuk, és óvatosan ledaráljuk. A májpástétomot egy fólialapra vékony és egyenletes rétegben megkenjük, a felületét megkenjük sárgája-vajmasszával, majd feltekerjük, óvatosan, fokozatosan eltávolítva a fóliát. A tekercset két részre vágjuk, a széleit kiegyenlítjük. A tekercset fóliába csomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük. A májtekercs készen áll.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz