Forshmak heringből: klasszikus zsidó recept sárgarépával és másokkal. Herring forshmak - klasszikus recept egy finom zsidó snackhez

A heringből készült darált hús klasszikus receptje alma, hagyma, főtt csirke tojás, vaj és tejbe áztatott kenyérszeletek felhasználását jelenti. Mindezek az összetevők később átalakulnak finom heringpástétomba, amit aztán fekete kenyérre kenve asztalnál is tálalhatunk.

Forshmak heringből - klasszikus recept

A klasszikus darált hús elkészítéséhez szükséges termékek arányai:

• 1 zsíros hering hasított test súlya 400-500 g;
• 2 csirke tojás, keményen főtt;
• 100 g édes-savanyú alma (például Antonovka fajta);
• 20 g hagyma;
• 50-60 g állott fehér kenyér vagy cipó;
• 100 ml tej;
• 150 g kiváló minőségű vaj;
• só és talán pikantéria kedvéért mustár ízlés szerint.

Főzés lépésről lépésre:

1. A főzés legidőigényesebb és legnehezebb folyamata a hering elkészítése lesz. A halat meg kell nyúzni, kibelezni, a húst ki kell venni a csontokról. Vágja a kapott filét apró darabokra (kockákra vagy más tetszőleges formára).
2. Az almáról lehúzzuk a héját, a közepét kimagozzuk, a hagymáról eltávolítjuk a héj minden rétegét, a főtt tojásokat pedig a héjáról lehúzzuk. Ezután az összes összetevőt a hering méretével megegyező méretű darabokra őrölje.
3. Áztassuk be az állott kenyérszeleteket 10 percre tejbe. A vajat is érdemes előre kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten lágy krémes állapotba kerüljön.
4. Egy megfelelő méretű tálban keverjük össze az összes hozzávalót, beleértve a kifacsart kenyeret is. Ezután őrölje meg a kapott masszát egy húsdarálóval, vagy aprítsa össze turmixgéppel, hogy homogén sűrű keveréket kapjon.
5. Adjunk hozzá puha vajat a pástétomhoz, és morzsoljuk össze. Ízlés szerint sózzon meg mindent, de nem szabad belekeverni a sózásba, mert a hering már sós.
6. Ezt követően marad az utolsó lépés: egy órára hűtőbe tesszük hűtőszekrényben.

A "forshmak" szó fordítása "várakozás". Kezdetben az étel forró volt, és a svéd konyhához tartozott, de később átkerült a zsidó konyhába, ahol hideg előétel lett.

Főzés lépésről lépésre burgonya hozzáadásával

A burgonya a sózott hering kedvelt körete, így nem meglepő, hogy a hering-burgonya ilyen kombinációja testesült meg az egyik darált hús variációban. Ez a pástétom meglehetősen kielégítőnek bizonyul, és a lehető legjobban alkalmas reggelire főételként.

Ami kell a főzéshez:

• 600 g enyhén sózott hering, bőrről és csontról meghámozva;
• 3 főtt csirke tojás;
• 100 g friss alma;
• 150 g egyenruhában főtt burgonya;
• 100 g vekni;
• 100 ml tej;
• 50 ml finomított napraforgóolaj;
• 30 g zöldhagyma;
• 15 g mustár;
• 10 g cukor;
• 30 ml almaecet;
• 3 g őrölt fekete bors.

A hideg előétel elkészítésének folyamata:

1. Az elkészített heringfilét áztassuk 1-2 órára tejbe, a cipó pépet 10-15 percre.
2. A kemény tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk. Darálja össze őket cukorral, mustárral, növényi olajjal, ecettel és borssal. A majonézhez hasonló sűrűségű masszát kell kapnia.
3. A tojásfehérjét, a hámozott és kimagozott almát, a hagymát, a halfilét, a burgonyát és a cipót többször húsdarálón átforgatjuk. Ezután hozzáadjuk a sárgás keveréket, és az egészet jól összekeverjük.
4. Adja meg a kész falatnak a kívánt formát, és díszítse tetszés szerint.

A hering farkát és fejét nem szabad kidobni. Tálaláskor segít a pástétomnak igazi hering megjelenését kölcsönözni.

Túróval

Ez a recept távol áll az összetevők klasszikus kombinációjától, de a kész előétel szokatlanul lágy és szellős.

A szükséges termékek listája és mennyisége:

• 400 g enyhén sózott hering;
• 200 g túró;
• 120 g édes-savanyú alma;
• 90 g fehérrépa hagyma;
• 100-150 g diómag;
• növényi olaj, só és bors ízlés szerint.

Művelet algoritmus:

1. A heringtetemet filévé alakítjuk, eltávolítjuk a bőrt és a csontokat, távolítsuk el a hagymáról a héjat, távolítsuk el a magot az almáról, és vágjuk le a héját.
2. Az összes hozzávalót külön-külön, véletlenszerű sorrendben tegyük át egy húsdarálón. Ezután mindent keverjen össze, és ismét engedje át a kapott keveréket egy húsdarálón.
3. A kész darált húshoz ízlés szerint adjunk hozzá növényi olajat, sót és fűszereket. Tárolja a snacket hűtőszekrényben légmentesen záródó üvegedényben.

sárgarépával

Az ételt úgy is tálalhatjuk, hogy tortát vagy egy keményre főtt csirketojás felét megtöltünk vele, a sárgáját töltés előtt eltávolítjuk.

Hozzávalók az előételben:

• 500-600 g hering (2 közepes hal);
• 120 g főtt sárgarépa;
• 100 g puha vaj;
• 1 csirke tojás, keményre főtt.

A darált hús főzése:

1. Kibelezzük a heringet, levágjuk a fejét és a farkát, távolítsuk el az uszonyokat és távolítsuk el a bőrt. Ezután óvatosan távolítsa el az összes csontot, és vágja nagy darabokra a filét.
2. A főtt sárgarépáról vékony réteggel távolítsuk el a héját, hámozzuk meg a tojást és vágjuk apróra, mint a halat.
3. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és puha pástétommá turmixoljuk. És ha a konyhában nincs ilyen asszisztens turmixgép, akkor a húsdaráló is megbirkózik a feladattal. Ebben az esetben kis lyukú rácsot kell használni, és többször át kell engedni az ételt.

Hogyan kell főzni a zsidó darált húst?

Zsidó módra elkészítéséhez nem kell turmixgép vagy elektromos húsdaráló, elég lesz egy reszelő és egy kézi húsdaráló.

Az előkészítési folyamat során a következőket használják:

• 750 g saját főzésű heringfilé;
• 200 g hagyma;
• 150 g főtt burgonya (egyenruhában);
• 200 g friss savanyú bogyó;
• 3 tojás, előfőzött;
• 150 g szobahőmérsékletű vaj;
• fűszerek és ecet (friss citromlével helyettesíthető).

Főzési mód:

1. A sózott halfilét átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy késsel nagyon apróra vágjuk. Viszkózus darált halat kell kapnia. Ha a hal túl sós volt, először több órára vízbe vagy tejbe kell áztatni.
2. Durva reszelőn forgácsoljuk a tojást, a burgonyát és az almapépet. Vigyázni kell a burgonyával, és ne vigyük túlzásba ezt az összetevőt, nehogy a darált húsból rendes saláta legyen.
3. Ennek a zsidó snacknek egy másik jellemzője a sült hagyma. Nem nyersen, hanem vajban sütve adjuk hozzá, mennyisége olyan legyen, hogy a zöldség lebegjen benne.
4. Keverjük össze a darált heringet, a burgonyát, az almát és a tojáschipset. Ebbe a masszába öntjük a hagymát a vajjal együtt, amiben sült. Az egészet összekeverjük és egy heringtálba tesszük a tálaláshoz.

• 300 gramm hering hasított test;
• 2 főtt tojás;
• 140 g hagyma;
• 90 g alma;
• 80 g állott pép fehér kenyér;
• 100 g zsíros vaj (lehet házi).

A főzés lépései:

1. Válasszuk le a filét a heringtetemről, és passzírozzuk át egy húsdarálón, és tegyük ugyanezt az almapéppel, a hagymával és a tojással.
2. A kenyérpépet meleg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a zúzott termékekhez adjuk.
3. A vajat megpuhítjuk, és a kapott masszával összemorzsoljuk. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy az összes összetevő egyenletesen oszlik el a teljes tömegben. Forshmak készen áll.

Recept Odesszában

Ezt az ételt erős fűszerek hozzáadása jellemzi. Ez nem meglepő, hiszen az odesszai háziasszonyok a darált húshoz gyakran nem a legjobb minőségű halat, hanem az úgynevezett „rozsdás” heringet használták, amelynek ízét fűszerekkel kellett elrejteni. Természetesen a főzéshez jobb friss és zsíros halat venni, és friss ízjegyeket adni a szokásos fűszeres ételhez.

Az odesszai heringből készült forshmak receptje a következő termékek használatát foglalja magában:

• 300-400 g kicsontozott heringfilé (jobb, ha nem vásárolt készen használjuk);
• 200 g alma;
• 100 g hagyma;
• 1 főtt csirke tojás;
• 90 g vaj;
• 18 g fokhagyma;
• 5 g koriander;
• 5 g gyömbér;
• 5 g bors.

Főzés:

1. A heringfilét és az almát héj és mag nélkül apróra vágjuk.
2. A maradék filét és az almát a tojással, a hagymával, az olajjal és a fokhagymával együtt turmixgéppel homogén masszává turmixoljuk.
3. Adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott hozzávalókat a kapott keverékhez. Az egészet jól összekeverjük, és egy órát a hűtőben egy polcon hűlni hagyjuk.

A sózott hering jó a vodkához, ezért az ünnepi lakomákon gyakran megjelenik a darált hús, de hétköznaponként egy szelet fekete kenyér ezzel a pástétomtal megkenve bármely első vagy második fogást remekül kiegészítheti. Már csak az kell, hogy válasszon egy darált húsreceptet ízlése szerint (vagy inkább gyomrának).

A hering forshmak egy klasszikus recept, amellyel kipróbálhatod a zsidó konyha gasztronómiai finomságait. A hagyományos darált halat, tojást és vajat burgonyával és uborkával, almával és zsemlemorzsával töltik meg, amelyek egyedi ízt és színt adnak. Az előétel több tucat lehetőséget kínál, mindegyik egyszerű és érdekes.

A Forshmak classic egyszerű és megfizethető összetevőket tartalmaz: sózott hering, vaj, főtt tojás, savanyú alma. A főzés lényege, hogy minden terméket durva szemcsés pástétomra zúzunk. A masszát lehűtjük, és előételként fekete kenyérdarabokkal tálaljuk, kiváló előétel főételekhez.

1. Az egyszerű elkészíthetőség ellenére a forshmak zsidó ételhez jó minőségű alapanyagok és az arányok szigorú betartása szükséges.
2. A kiváló minőségű hering a sikeres étel kulcsa. Ne használjon boltban vásárolt filét vagy haldarabokat olajban. Az egész halat meg kell tisztítani, a csontokat eltávolítani és filékre kell osztani. A nagyon sós heringet tejbe kell áztatni.
3. Az előételnek éreznie kell a textúráját, ezért jobb, ha kézi húsdarálót használ.
4. A nyers hagyma durva ízét megváltoztathatjuk, ha olajban sütjük.

Klasszikus zsidó hering darált hús - recept

Forshmak héberül, amelynek receptje különböző változatokat tartalmaz. A klasszikus változatban a heringet kézzel kell vágni, hogy szerkezetét a lehető legjobban átadja. A különösen finom íz érdekében a hagymát vajban megpirítjuk, és vele együtt az előételhez adjuk. Hagyományosan a darált húst hűtve szolgálják fel.

Hozzávalók

• hering - 3 db;
• burgonya - 3 db;
• tojás - 3 db;
• alma - 2 db;
• vaj - 150 g;
• hagyma - 4 db;
• citromlé - 40 ml.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. A heringet meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A hagymát olajon megpirítjuk.
4. A burgonyát, a tojást és az almát lereszeljük, összekeverjük a heringgel és a pirított hagymával.
5. A hering legfinomabb darált húsát citromlével ízesítjük és lehűtjük.

Forshmak Odesszában - recept

Az odesszai Forshmak az egyik legszínesebb és legegyszerűbb recept a híres előételhez. Az odesszai háziasszonyok nem panaszkodtak bizonyos termékek hiányára, és mindent felhasználtak, ami kéznél volt. Tekercsdarabokat használtak, amelyek tejben áztatás után lédússágot adtak, az ecetes és olajos öntet pedig különleges pikáns ízt hozott.

Hozzávalók

• hering filé - 500 g;
• tej - 120 ml;
• cipószeletek - 4 db;
• tojás - 3 db;
• mustár - 10 g;
• ecet - 10 ml;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 60 ml.

Főzés

1. A banánszeleteket tejbe áztatjuk.
2. Főzzük meg a tojásokat.
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Dörzsölje be a sárgáját mustárral és 20 ml olajjal.
4. A heringet, a hagymát, a mókusokat és a cipószeleteket ledaráljuk, és a sárgájával összekeverjük.
5. Ízesítjük olajjal és ecettel.

Forshmak burgonyával - klasszikus recept

A Forshmak burgonyával olyan előétel, amely egyesíti a főétel jóllakottságát. A főzéshez csak három összetevőre van szüksége: burgonyára, tojásra és heringre. Annak érdekében, hogy a darált hús ne váljon burgonyasalátává, ezeket a termékeket egyenlő mennyiségben használják fel. Kiválóan passzolnak az olajból, mustárból és ecetből álló sós öntettel.

Hozzávalók

• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• ecet - 40 ml;
• olaj - 50 ml;
• tojás - 3 db;
• mustár - 20 g;
• zöld hagyma toll - 5 db;
• hering filé - 300 g.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. Turmixgépben turmixoljuk össze a heringgel, hagymával, olajjal, ecettel és mustárral.
3. zöldhagymával díszítjük és hűtőbe tesszük.

Forshmak sajttal

A klasszikus hering forshmak eredetileg a forró előételekhez tartozott. A heringből, tejfölből, tojásból és burgonyából álló ételt a sütőben sütötték, és hűtés nélkül szolgálták fel. A svéd konyha a mai napig őrzi ősei hagyományait, változatossá teszi a receptet különféle összetevőkkel, még sajtot is adnak hozzá. Frissíti az ízét és vöröses héjat ad.

Hozzávalók

• hering filé - 250 g;
• főtt burgonya - 2 db;
• sárgája - 3 db;
• tejföl - 150 g;
• sajt - 100 g.

Főzés

1. Vágja fel a burgonyát és a heringet.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
3. A sárgáját felverjük.
4. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze.
5. A keveréket egy tepsibe öntjük.
6. Forshmak sült heringből - a klasszikus recept szerint 15 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

Hogyan készítsünk darált húst heringből vajjal?

A klasszikus heringdarált hús egy olyan recept, amelyben kevés hozzávalóból egyedi étel készíthető. Ez a lehetőség egyszerű: heringet, főtt tojást, hagymát és vajat kell görgetnie egy húsdarálóban. Ez utóbbitól puhává és rugalmassá válik a snack. A levegős állag eléréséhez használjon keverőt.

Hozzávalók

• hering filé - 200 g;
• tojás - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 120 g.

Főzés

1. Filé, főtt tojás, hagyma és olaj tekercs egy húsdarálóban.
2. A heringből készült Forshmak egy klasszikus recept, amelyben a kapott masszát egy turmixgépben kell felverni.

Forshmak almával - klasszikus recept

A heringből készült forshmak almával a zsidó konyha klasszikusa. Az alma hozzáadásával az előétel azt a nagyon pikáns ízt kapja, amiért sok ínyence értékeli. Az almának savanyúnak és sűrű, nem keményítőtartalmúnak kell lennie - különben az étel nem fog működni. Mivel a hámozott alma gyorsan megsötétül, citromlével kell meglocsolni.

Az odesszaiak szeretik ismételni: „Ha meg akarod tanulni, hogyan kell finoman főzni halat, menj a Privozba”. De mi van azokkal, akik a közeljövőben nem terveznek kirándulást a Fekete-tenger gyöngyéhez? Ebben az esetben javasoljuk, hogy heringből készítsen darált húst. Még a klasszikus recept is számos lehetőséget kínál - minden ízléshez.

A hazai kulináris hagyományban általánosan elfogadott, hogy az apróra vágott sózott heringből, hagymából, vajból és fehér kenyérből készült pástétom zsidó eredetű étel. De kevesen tudják, hogy a forshmak először a német konyhában jelent meg (németül a „forshmak” „snack”), és bárányból készült.

Később a skandinávok felvették a stafétabotot, de hús helyett halat kezdtek tenni az edénybe és sütni. De a svédek még tovább mentek, és gombával egészítették ki a pástétom receptjét. Ami a zsidó kulináris hagyományt illeti, a darált húst heringből készítik és hidegen tálalják. Ez pedig annak köszönhető, hogy az ételt a böjtölt zsidók menüjére szánták. Ez a lehetőség a legnépszerűbb lett a volt Szovjetunió országaiban.

Annak érdekében, hogy a darált hús ízletes legyen, és ne kelljen sokáig főzni, vegye figyelembe a főzés néhány árnyalatát:

• A harapnivalók heringjét enyhén sózva és nem túl zsírosan kell venni;
• ha a hal még mindig túlsózott, akkor tejbe (kb. 3 órára minimum) vagy erős fekete teába (4 tk tealevél 1 liter vízhez) áztassa;
• fontos a heringet jól megtisztítani és az összes csontot eltávolítani (bár ha kis csontok maradnak, nem számít: húsdarálóban összetörik);
• a pástétom klasszikus ízéhez az arányokat kell betartani. A halnak nem szabad megszakítania az összes többi összetevőt, ezért átlagosan 1 heringet veszünk 1 hagymára;
• a darált hús összetevőit turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük;
• a pástétomhoz való vajat kissé meg kell lágyítani - így gyorsabban és könnyebben keverhető más összetevőkkel;
• jobb, ha házi zsíros vajat vagy hidegen sajtolt olívaolajat veszünk.

Egyébként az utolsó kívánság nem annyira kulináris, mint inkább orvosi. A tény az, hogy a darált hús ideális vodka snack. És, mint tudod, az alkohol gyomornyálkahártyára gyakorolt ​​​​hatásának megkönnyítése érdekében az alkoholt zsíros ételekkel kell kísérni.

Forshmak heringből: klasszikus recept fényképpel

Amint már említettük, több tucat lehetőség van a darált hús készítésére, és ami a legérdekesebb, mindegyik klasszikusnak tekinthető. De mégis, a „legklasszikusabb” 5 komponensből álló receptnek nevezhető.

Hozzávalók:

• 1 nagy hering;
• 1 nagy hagyma;
• 2 darab fehér cipó;
• 1 savanyú alma;
• 100 g zsíros vaj.

Főzés:

Opcionálisan hozzáadhat 2 főtt tojást ehhez a recepthez.

Forshmak héberül

A zsidó hagyomány szerint a vaj helyett növényi (olíva)olajat adnak hozzá.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 2 tojás;
• 2 savanyú alma;
• 2 szelet fehér kenyér vagy cipó;
• 1 hagyma;
• 1 st. l. orosz mustár;
• 70 ml olívaolaj;
• só, asztali ecet (ízlés szerint).

Főzés:

1. A tojásokat megfőzzük.
2. A heringet megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk és kis szeletekre vágjuk.
3. A kenyeret meleg vízbe áztatjuk, enyhén kinyomkodjuk és húsdarálóval ledaráljuk.
4. Vágja ki a magot az almából.
5. A meghámozott hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón.
6. A halat, a tojást és az almát ugyanúgy őröljük meg.
7. Minden terméket összekeverünk kenyérrel.
8. A masszát megsózzuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a mustárt.
9. Az egészet összekeverjük és több órára a hűtőbe tesszük. Rozsos vagy fehér kenyérrel, pirítóssal tálaljuk. Kívánság szerint a pástétomot finomra vágott fűszernövényekkel is megszórhatjuk. A petrezselyem és a koriander nagyszerű.

Főzési lehetőség sárgarépával

Egyes szakácsok hajlamosak egy kicsit „színesíteni” az étel standard variációjának sápadtságát a sárgarépa segítségével.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 1 sárgarépa;
• 2 tojás;
• 100 g házi zsíros vaj;
• zöldhagyma (ízlés szerint)

Főzés:

1. Főzzük meg a tojást és a sárgarépát.
2. A vajat habosra verjük.
3. A heringet előkészítjük a daráláshoz.
4. Húsdarálón keresztül kihagyjuk a halfilét, a sárgarépát, 1 sárgáját és 2 mókust.
5. A termékeket olajjal keverjük.
6. A hagymát apróra vágjuk, a pástétomhoz adjuk. Tálalás előtt reszelt tojássárgájával díszítjük.

A darált hús receptjének változatosabbá tétele érdekében a pástétomot étvágygerjesztő öntettel egészíthetjük ki.

Hozzávalók:

• 1 st. l. fehér cukor;
• 3 art. l. olivaolaj;
• 1 st. l. almaecet;
• 3 főtt sárgája;
• bors (ízlés szerint).

Főzés:

1. A sárgáját dörzsöljük össze cukorral és ecettel.
2. Adjunk hozzá olajat, borsot. Keverjük össze a darált hússal.

A burgonya salátákhoz és pástétomokhoz való hozzáadásának hagyománya olyan régen jelent meg, hogy már most is nehéz elképzelni sok receptet ezen univerzális összetevő nélkül. A darált húshoz főtt burgonyát is adhatunk, de ekkor érdemes növelni a halfilé mennyiségét.

Hozzávalók:

• 3 hering;
• 4 izzó;
• 3 nagy főtt burgonya;
• 3 tojás;
• 2 alma savanyúsággal;
• 150 g zsíros vaj;
• friss ½ citrom;
• 1 st. l. asztali (vagy alma) ecet;
• só, fűszerek (ízlés szerint).

Főzés:

1. A heringet megtisztítjuk, a belsejét és a csontokat eltávolítjuk.
2. A halat turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
3. A tojást megfőzzük és a burgonyával és az almával együtt lereszeljük.
4. A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben olajon aranybarnára pirítjuk.
5. Összekeverjük az összes terméket, öntsünk ecetet, citromlevet.
6. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk 15 percig főzni. Különleges kis tányérban tálaljuk. Tálalás előtt megszórhatjuk finomra vágott korianderrel.

A heringpástétomnak finom pikantériát varázsolhatsz a dió segítségével.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 100 g apróra vágott dió;
• 2 zöld alma;
• 1 hagyma;
• 3 szelet fehér kenyér vagy cipó;
• 1 st. alacsony zsírtartalmú tej;
• 1 st. l. fehér cukor;
• 1 tk asztali ecet;
• 70 ml olívaolaj.

Főzés:

1. A heringet megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk és 15 percig tejjel öntjük.
2. Egy cipót vagy kenyeret vízbe áztatunk, kinyomkodjuk és a hallal együtt turmixgéppel felaprítjuk.
3. Az almáról kivágjuk a magot, a hagymát megpucoljuk, és turmixgéppel homogén állagúra tesszük.
4. Cukormasszát, hozzáadjuk az ecetet, az olívaolajat, a diót, és alaposan összekeverjük.
5. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Pirítósra vagy tortára tálaljuk.

Forshmak olvasztott sajttal

Annak érdekében, hogy a darált hús sűrű krém állagú legyen, olvasztott sajtot adunk az edényhez.

Hozzávalók:

• 1 hering;
• 150 g ömlesztett sajt;
• friss ½ citrom;
• 20 ml olívaolaj;
• 1 tk paprika;
• hagyma zöldje.

Főzés:

1. A halat megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk.
2. A sajttal együtt húsdarálón haladunk át, vagy turmixgéppel őröljük.
3. A hagymát finomra vágjuk.
4. Keverjük össze az olajat a paprikával, a levével és a hagymával.
5. Adjuk hozzá az öntetet a halmasszához. Kész a pástétom.

Ebben a receptben nem sózott, hanem füstölt heringet is használhatunk.

A forshmak egy tipikus zsidó étel. Heringből, kenyérből és vajból készül, leggyakrabban alma hozzáadásával.

Forshmak - mi ez?

A forshmak darált húsból (porosz konyha) vagy heringfiléből (zsidó konyha) készült étel. A kulináris logika szerint előétel, eredeti német neve pedig szó szerint így fordítható - „várakozás”, várakozás – jó lakoma várakozása. A darált hús meleg előétel lehet, de a hering mindig „hideg”.

A heringből készült forshmakot almával, hagymával, tojással és vajjal szokták főzni, az összes hozzávalót alaposan összedarálva, így a pástétom, a halolaj és a heringsaláta között kapunk valamit. Azonban nem minden zsidó háziasszony ért egyet velem az almával és a tojással kapcsolatban.

Sokszor lehet hallani, hogy ez az odesszai konyha étele, és van ebben némi igazság, de csak azért, mert Odesszában évszázadok óta létezik egy nagy zsidó közösség, és a hering darált egy klasszikus zsidó étel.

A „heringpástétom” előételként való besorolása egyáltalán nem jelenti azt, hogy nem tálalható az asztalnál egy egyszerű burgonyás körettel – lehet, kell is, és nagyon finom lesz. Előételként pedig leggyakrabban kis barna kenyérpirítósra tálalják.

Íme 2 zsidó darált hús recept. Az első receptet egy odesszai kulináris szakember készítette, és itt maga a lakóhely szavaz a hitelességre (a gyömbérgyökér azonban már tiszta szabadságjog, még Odesszának is). A második hering vagdalt recept egy a sok variáció közül, nem tartalmaz almát, tojást, de van benne állott cipó.

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Adagok tartályonként: 2 adag

Forshmak heringből Odesszában

Recept Hozzávalók

A hering forshmak elkészítéséhez szüksége lesz:

• hering 1 db.
• savanyú alma 1-2 db.
• medvehagyma 1 db.
• gyömbér gyökér 2-4 g
• főtt tojás 1 db.
• vaj 70 g
• citromlé 1 evőkanál. l.
• csipet só
• őrölt bors ízlés szerint
• édes paprika a tálaláshoz
• ecetes hagyma

Hogyan kell főzni a hering darált húst (almával és tojással)

Finom zsenge darált húshoz használjunk zsíros heringet, az én esetemben norvég hering lesz. Ha erősen sózott hallal találkozik, a felvágott filét áztassa 2-3 órára tejben vagy erős fekete teában.

A hal filézéséhez késsel vágja át a húst a gerinc mentén, majd kézzel távolítsa el a gerincet és a látható csontokat.

Az eredmény két heringfilé, amelyekről el kell távolítani a bőrt.

Darált húshoz csak savanyú almát használunk (vehet savanyú fajtát, például Simirenko-t, vagy bármilyen fajta nem egészen érett almát). Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, a húsát kockákra vágjuk. Ezt követően azonnal meg kell szórni az almát citromlével - így nem veszítik el színüket, és nem teszik sötétebbé a snacket.

Tegye a filé darabokat, a finomra vágott hagymát és az almát a turmixgép tálba. Adhat hozzá egy kis gyömbér gyökeret - frissességet ad.

Mindent turmixgéppel ledarálunk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk, majd hozzáadjuk a lágy (de nem olvasztott) vajat, a főtt tojásfehérjét, és a masszát turmixgéppel újra felverjük.

Ennek eredményeként zsenge és levegős darált húst kap. Majdnem készen van - meg kell sózni (ha szükséges) és borsozni. Öntsük a snacket egy edénybe, és tegyük hűtőbe egy éjszakán át.

A darált hús tálalásához készítsen sötét kenyeret, vágja háromszögekre (száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban sütheti, hogy ropogós héjat kapjon).
Vegyünk két kanál - segítségükkel könnyen formálhatunk golyókat a darált húsból egy gyönyörű adaghoz.

Egy kanálba tárcsázzon egy kis masszát.

Vegyük a második kanalat, és készítsünk csomókat a darált húsból, egyikből a másikba tolva, mint a gombócokat.

Alakult forshmak azonnal fel pirítóst.

Tegye az előételt egy széles lapos tányérra.

A darált húst többféleképpen díszíthetjük: magát a tányért díszíthetjük friss vagy ecetes zöldségekkel, vagy minden szendvics tetejére rakhatunk egy garnélarákot, egy darab halat...

A reszelt tojássárgája fényesebbé teszi az előételt. Ha nem tálaljuk azonnal az asztalra az ételt, akkor jobb, ha nem díszítjük, hanem fóliával letakarjuk és hidegen tartjuk.

Egy megjegyzésre

1. Ha az uzsonna állaga túl simának tűnik számodra, legközelebb csak a további hozzávalókat (alma, hagyma, tojás és vaj) pürésítsd, a heringet pedig apróra vághatod.

2. A heringes darált nem csak önálló étel lehet, hanem sós sütemények, szendvicsek, palacsinták tölteléke is, tölthetjük tojással, burgonyával.

3. Kicsit kísérletezhetsz az étel hozzávalóival. Például adjunk hozzá főtt burgonyát vagy áztatott darab szárított fehér kenyeret. Egy ecetes uborkát morzsolhatunk össze, vagy a hagymát nem nyersen, hanem elősütve rakhatjuk bele.

Egyszóval – kísérletezzen, próbálja ki, és találja meg az ízlésének leginkább megfelelő receptet.

Videórecept az odesszai stílusú darált húshoz almával:

A heringből készült darált hús receptje tojás nélkül

A recept hozzávalói:

• hering (nagy) - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• állott kenyér - 2-3 szelet
• vaj - 200-250 g
• ecet - 1-2 evőkanál. hazugságok.
• szódabikarbóna - egy csipetnyi
• növényi olaj - 50 ml

Hogyan kell főzni a forshmakot (alternatív recept)

A heringet meghámozzuk, csonttól mentesen. A meghámozott hagymát több részre osztjuk.

Kívánatos levágni a cipó héját.

A cipószeleteket kockákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel. A heringfilét, a hagymát és a cipószeleteket kétszer hagyja át húsdarálón.

Keverje össze a szobai vajat a darált heringgel.

Fakanállal alaposan összekeverjük. Öntsünk hozzá egy kevés növényi olajat, és verjük fel (szintén kanállal). Folyamatosan kevergetve, fokozatosan öntsük bele a maradék növényi olajat. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és verjük tovább. A heringkeveréknek világosabbá, bolyhosabbá és egyenletesebbé kell válnia.

Egy megjegyzésre .
1. Használjon zománcozott vagy műanyag edényeket.
2. Darált húshoz szagtalan növényi olaj ajánlott.

A heringből készült Forshmak fogyasztásra kész. Fehér és fekete kenyérre is kenhető. A forshmakot legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben kell tárolni (ha ezt az időszakot eltartja). Növényi olajának köszönhetően a forshmak nem nagyon keményedik meg a hidegben, így a hűtőből való kivétel után is nagyon kényelmes kenyeret kenni vele.

A klasszikus darált hús olyan egyszerűen elkészíthető, és olyan pénztárcakímélő, hogy nem kell különleges alkalomra várni az elkészítéséhez. Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet!

• Hering - 2 db.
• Baton - 2 db. szelet
• Alma - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Só ízlés szerint
• Fekete bors - ízlés szerint

A darált húshoz jó, zsíros heringfilé kell. Használja a bevált halat, amelyet általában vásárol. Ha ez egy egész hering fejjel, akkor óvatosan tisztítsa meg, távolítsa el a filét és távolítsa el az összes csontot. A nagyobb lágyság érdekében a filét egy órán át tejbe áztathatja. Régóta vásárolok kizárólag tisztított heringfilét, nem szeretem ezeket az unalmas tisztítási műveleteket, ízében pedig jobban szeretem. A tiszta filét apró darabokra vágjuk.

A cipószeleteket áztassuk be tíz percre hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki.

A hagymát meg kell hámozni és nagy darabokra vágni. Távolítsa el a héját az almáról, vágja fel, és távolítsa el a magházat a magokkal együtt. Ha szükséges, használhatunk fagyasztott almaszeleteket is.

Tegye az összes darált húshoz elkészített terméket egy turmixgép tálba, és pulzáló üzemmódban pürésítse. Vagy kihagyhatja az összes hozzávalót egy húsdarálón. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megfelelő tálba tesszük. A hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolható.

2. recept: darált hús heringből almával (lépésről lépésre)

• Enyhén sózott hering - 1 db (nagy)
• Kemény tojás - 2 db
• Hagyma - 1 darab
• Zöld alma - 1 db
• Fehér kenyér - 1 szelet (lehet nem túl friss)
• Tej - 100 milliliter
• Őrölt fekete bors - 1-2 csipet
• Zöldhagyma - 1 csokor (díszítéshez)

Készítse elő kellékeit, és kezdjük. Főzzük a tojásokat 9 percig, hűtsük le jeges víz alatt, és távolítsuk el a héját. Tisztítsa meg az izzót.

A heringet filére vágjuk, a beleket, a fejet, a csontokat és a bőrt eltávolítjuk. Vágjuk le a kenyér héját, és áztassuk tejbe. Mossa meg az almát, távolítsa el a héját és távolítsa el a magházat. Az összes terméket kétszer csavarja át egy húsdarálón. Kivétel: egy sárgája, szüksége lesz rá az étel díszítéséhez.

A hagymát nagyon apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, és pár csipet őrölt fekete borsot. Keverjük össze.

A darált húst beletesszük a heringbe. Simítsd ki.

Díszítsük reszelt sárgájával és apróra vágott hagymával. Hűtve tálaljuk. Élvezd!

3. recept, lépésről lépésre: hogyan kell főzni a darált húst heringből

A hering darált hús meglehetősen demokratikus étel, amelyet különböző országokban készítenek, és az összetevők készletében többféle változata van. Ezt a népszerű receptet ajánlom, amely változatos ízvilágot tükröz.

• hering filé - 100 g
• nagy tojás - 1 db.
• kis hagyma - 1 db.
• fél alma ("Simirenko" vagy "Antonovka")
• vaj - 1 evőkanál. l.
• szárított fehér kenyér - 1 szelet
• egy kis citromlé.

A többi hozzávaló elkészítése előtt a kenyeret tejbe áztatjuk és kemény tojást főzünk.

A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és a vajjal és az áztatott kenyérrel összekeverjük (ne facsarjunk tejet a kenyérből). Néha ajánlatos a hagymát őrlés előtt forrásban lévő vízzel felönteni, azonban ha a darált húst nem közvetlenül főzés után, hanem legalább 30 perc elteltével tálaljuk, akkor a csípős hagyma szag magától elmúlik.

Bár az összetevők listája heringfilét jelez, egy igazi darált húshoz jobb, ha nem kész filét veszünk, hanem jó, zsíros, friss heringet választunk, és magunk vágjuk fel. Ennek megfelelően 100 g filé az, amit már megtisztítottak a bőrtől és a csontoktól. A heringet és a tojást közepes méretű kockákra vágjuk. Az alma apróra vágható vagy reszelhető. Közvetlenül az őrlés után meg kell szórni citromlével, hogy a darabok felülete ne oxidálódjon és ne sötétedjen. Általában jobb, ha egy almát közvetlenül a snack összekeverése előtt vágunk le.

A forshmak elkészített részeit egyesítjük, és óvatosan homogén masszává keverjük. Ha a hering enyhén sózva volt, lehet, hogy egy kis sót kell hozzáadnia.

Hagyja állni a masszát 30-60 percig, hogy a hagyma bepácolódjon, és tálalhassa az asztalra. Mivel a darált hús meglehetősen kifejezetlen szürke színű, tálaláskor zöldhagyma, tojássárgája, főtt sárgarépa segítségével színezhetjük.

4. recept: Zsidó darált hús dióval és gyógynövényekkel

• heringfilé
• 5 dió
• 1 izzó
• 1 főtt tojás
• 1 tk Szahara
• 1 szelet cipó
• növényi olaj
• kapor és/vagy petrezselyem
• 2 tk citromlé
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A heringet megtisztítjuk és darabokra vágjuk.

A hagymát kockákra vágjuk, napraforgóolajon megpirítjuk.

Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Tisztítsa meg a diót.

A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, időnként megkeverve.

A tojást keményre főzzük. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Vágj le egy szelet banánt.

A heringet, az almát, a tojást és a hagymát húsdarálón összeforgatjuk. Adjunk hozzá citromlevet, cukrot, fekete borsot, 2 tk. növényi olaj és gyógynövények.

Mindent alaposan összekeverünk.

Egy kényelmes edénybe tesszük, szorosan megnyomjuk.

Pár órára hűtőbe tesszük, hogy a darált hús lehűljön. Lapos tányérra fordítjuk és tálaljuk.

5. recept: hering darált hús kenyérrel és hagymával

• közepes méretű hering - 1 db.
• közepes méretű izzó - 1 db.
• csirke tojás - 3 db.
• savanyú alma - 1 db.
• szárított fehér kenyérdarabok - 2 db.
• tej - ½ evőkanál.
• vaj - 70 g
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• citromsav - ízlés szerint

A darált hús elkészítését jobb zökkenőmentesen megszervezni, így időt és kényelmesen takaríthat meg. Összegyűjtjük az összes szükséges terméket.

Kezdjük a tojás megfőzésével. Sózzuk, felöntjük vízzel, és közepes lángon melegítjük a serpenyőt.

A megszáradt cipó szeleteit megszabadítjuk a felső és alsó kéregtől - csak egy porózus és levegős morzsára van szükségünk, közepes méretű darabokra vágva.

A kenyérszeletekre tejet öntünk. A tej lágyítja a kenyér állagát, és finom krémes ízt ad az ételünknek.

Hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra a hagymát.

Lédús, ízletes és puha hagymára van szükségünk, adjunk hozzá vízből és citromsavból készült pácot, és hagyjuk a hagymát befőzni.

Térjünk rá a heringre. A halat a zacskóra tesszük – így könnyebb elszállítani a hulladékot.

Eltávolítjuk a bőrt. Most az a legfontosabb, hogy óvatosan távolítsuk el az összes csontot a filéről. A legegyszerűbb megoldás az, ha egyszerűen eltávolítjuk a filét anélkül, hogy a halat kibeleznénk.

Válasszuk szét a filéket a gerinc mentén, mélyítsük el a bevágásokat a fej közelében, és óvatosan hámozzuk le a filéket a bordákról.

Megvizsgáljuk a kapott 2 filét, hogy nincs-e benne csont, és kíméletlenül eltávolítjuk az összes feleslegeset.

A kapott filét hosszú csíkok mentén távolítják el, amelyek a csont felszínén jelennek meg.

Átvágjuk a rudakat, és ismét eltávolítjuk az összes látható csontot.

A lédús almán a sor. Az alma savassága forshmakupikannostit, finom almaízt pedig frissességet kölcsönöz. Az almát meghámozzuk.

Az almát vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat.

Minden termék őrlésre és kiváló falattá gyűjtésre készült.

A kihűlt tojásokat megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük.

A daráláshoz turmixgépet használunk. A hagymáról lecsepegtetjük a pácot, és egy turmixgépben felaprítjuk. Ügyeljen az egyenletes csiszolásra, és az edény falán maradó nagy darabokat is össze kell törni. Tegye a kapott masszát egy mély salátástálba.

Az almát feldaraboljuk. A kis mennyiségű termék miatt nagy darabokká válik. Az almához jól kifacsart kenyeret adunk, és alaposan feldaraboljuk. Tedd egy salátástálba hagymával.

Darálja meg a heringdarabokat.

Az apróra vágott heringhez fokozatosan hozzáadjuk a tojást, a hagymát, az almaszószt zsemlemorzsával. Tegye a kapott masszát egy salátástálba.

Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben.

Töltsük meg őket egy majdnem kész darált hússal, és egy kanállal alaposan keverjük össze. Fekete őrölt bors - a szakács ízlése és belátása szerint.

A kész darált húst egy edénybe tesszük, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük - a vaj lefagyasztásával a pástétom sűrűbbé válik.

A darált hús tálalható külön ételként vagy kis szelet kenyérre kenve. A fehér cipót célszerű megkenni vajjal - a legfinomabb, krémes aromával átitatott pástétomot kapjuk.

6. recept: Héber burgonyadarált hús

Nincs semmi nehéz a forshmak heringből történő elkészítésében. A darált hús tálalása változatos lehet, szendvics formájában kenyérre kenhető, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva. A cukrászfecskendővel összenyomva tartletben tálalhatjuk, ami szépen mutat az ünnepi asztalon. Vagy csak úgy, mint egy pástétom a salátástálban.

• sózott hering - 1 db.
• burgonya - 3 db.
• tojás - 2 db.
• hagyma - 1 db.
• finomított növényi olaj - 3-4 evőkanál.
• ecet
• kapor vagy petrezselyem a díszítéshez.

A főzés megkezdése előtt a burgonyát és a tojást előre felforralni.

Nem mindenki szereti a hering tisztítását, de ezt meg kell tennie, ha úgy dönt, hogy darált húst főz.

A hering gyors tisztítása: először a sózott heringet jól le kell mosni folyó hideg víz alatt. Vágja le a fejét, a farkát és az összes uszonyt. A hasat nem nyitjuk ki, hanem éles késsel a szélétől kb 1 cm-re levágjuk.

A halat jól kibelezzük, és belül alaposan megmossuk a hasát. A teljes gerinc mentén bemetszést készítünk, és óvatosan elválasztjuk a halfilét a gerinccsonttól. A filéből kivesszük az összes megmaradt csontot, és késsel óvatosan eltávolítjuk a bőrt is. Ha a kaviár beleakad a heringbe, arra is szükség lesz, de a tejre nem.

A kész előfőzött burgonyát és a tojást lehűtjük és megtisztítjuk. Hámozzuk meg a hagymát is.

Az összes összetevőt (hal, tojás, burgonya és hagyma) egy húsdarálón csavarják át.

Mindent jól összekeverünk. Annak érdekében, hogy a forshmak bizonyos ízt adjon, meglocsoljuk ecettel, és fűszerezzük növényi olajjal. Opcionálisan ízesíthetjük olívaolajjal.

7. recept: darált hús füstölt heringgel és lilahagymával

Ez a recept a klasszikus kánonjaiban megmaradt, de egy „de”-vel: a pikantériát itt nemcsak a közönséges enyhén sózott hering, hanem a füstölt is nagyon finoman hozza létre.

• Hering 200 g
• Füstölt hering 200 g
• Citrom ½ darab
• Burgonya 1 db
• Csirke tojás 3 db
• Vöröshagyma 1 db
• Vaj 50 gr
• Közönséges mustár 3 evőkanál
• Zöldek a tálaláshoz
• Só ízlés szerint

Készítse elő a halat: mindkét heringfajtát tisztítsa meg a csontoktól és a bőrtől.

A heringfilét lilahagymával egy húsdarálóban görgessük fel. Meglocsoljuk egy fél citrom levével.

A burgonyát megmossuk, fóliába csomagoljuk, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Ezután lehűtjük a burgonyát, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.

A tojásokat megfőzzük, folyó hideg víz alatt lehűtjük, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.

Egy működő tálban keverjük össze mindkét fajta heringet, a reszelt burgonyát és a tojást, adjuk hozzá a puha vajat és a mustárt, alaposan keverjük össze mindent, óvatosan oszlassuk el az olajat, ha szükséges sózzuk. Tálalásig hűtőben tartjuk. Nagyon finom fűszernövényekkel és fekete kenyérrel.

8. recept: Odessza forshmak vörös kaviárral

Kínálunk egy receptet egy szokatlan hering darált húshoz sajttal és vörös kaviárral. Ez az előétel tökéletes az ünnepi asztalra. Az összes terméket nem turmixgéppel felverjük, hanem apróra vágjuk. Mindenképpen próbáld ki - nagyon finom!

• Hering - 1 db.
• sajt - 100 g
• Tojás - 3 db.
• Hagyma - ½ db.
• Vaj - 70 g
• Alma - 70 g
• Kapor - ½ csokor
• Vörös kaviár - 2 evőkanál.

A sózott heringet megtisztítjuk. Távolítsa el a belső részeket, a gerincet. Távolítson el minél több kis csontot. A heringfilét késsel finomra vágjuk.

Az almát és a hagymát nagyon apró kockákra vágjuk.

A sajtot lereszeljük. A kaprot késsel finomra vágjuk.

Keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban: hering, alma, hagyma, sajt és kapor.

Adjunk hozzá vörös kaviárt.

A főtt tojást meghámozzuk, lereszeljük.

Adjon hozzá tojást más ételekhez.

Adjunk hozzá lágy vajat vagy majonézt.

Mindent óvatosan keverjünk össze egy kanállal.

Jó étvágyat!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+