Grúz csirke és tojás chikhirtma. Grúz lakoma: finom Chikhirtma leves receptje

A Chikhirtma egy grúz nemzeti leves. Nagyon-nagyon finom! Szokatlan, szép, enyhén savanykás, könnyen elkészíthető.

500 g csirke; 2 nagy hagyma; 4 tojás; vaj; borecet (vagy citromlé); Liszt; sáfrány; só; zöldek (petrezselyem, kapor vagy koriander).

1. Főzzük meg a csirkehúslevest, óvatosan leszedjük róla a habot. A főzés felénél megsózzuk a húslevest.

2. A hagymát apróra vágjuk. Vajban kisütjük.

3. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a hagymához. liszt, összekeverjük, mindent együtt pirítunk.

4. A hagymához öntsünk 1/2 merőkanál húslevest, keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Pároljuk meg a hagymát a lében.

5. Vegyünk körülbelül fél evőkanál sáfrányt, és öntsünk rá forró vizet. Várja meg, amíg az infúzió lehűl.

6. Vegye ki a csirkét a kész húslevesből. Válaszd el a húst a csontoktól.

7. Adjunk hozzá hagymát az elkészített húsleveshez. Folytassa a főzést.

8. Adjunk a leveshez 2-3 ek. borecet vagy citromlé.

9. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Nincs szükségünk fehérjékre – ettől nem olyan szép a leves.

10. Keverjük össze a sárgáját, öntsük bele a sáfrány forrázatot, mindent jól keverjünk össze.

11. Öntsük levesbe. A levest folyamatosan keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg (2 perc). Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

A Chikhirtma leves egy grúz vastag étel, amelybe az előkészítés fő szakaszában egyszerre két öntetet öntenek - tojást és lisztet. Leggyakrabban az ételt bárány- vagy baromfihúslevesben főzik. Ez a sűrű leves abban különbözik a többitől, hogy egyáltalán nem tartalmaz zöldségzaccot.

Az étel kalóriatartalma 70-90 kcal / 100 g, tehát meglehetősen könnyűnek tekinthető. Nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a chikhirtmát több értelmezésben lépésről lépésre és fotókkal.

Klasszikus csirke chikhirtma

Ez egy igazi zsenge és könnyű grúz leves, amelyet nemcsak könnyű elkészítése, hanem étvágygerjesztő és hihetetlen íze és illata is megkülönböztet. Ahhoz, hogy a leves szép színe legyen, adjunk hozzá 1/2 kiskanál sáfrányt.

Összetevők listája:

• 2-3 tojás;
• nagy hagyma;
• Egy citrom;
• 0,5 kg csirke;
• 3 nagy evőkanál növényi olaj;
• zöld koriander - 20 g;
• Kukorica- vagy búzaliszt - 2,5 evőkanál;
• 2,5 liter víz;
• Só ízlés szerint.

Klasszikus grúz recept a chikhirtma számára:

1. A csirkemellet feldaraboljuk, megmossuk és felforraljuk a húslevest. A habot főzés közben le kell húzni. Miután a víz felforrt, csökkentse a lángot, és főzzük körülbelül 1,5 órán keresztül. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót;
2. Hámozza meg a hagymát, vágja kockákra és süsse meg növényi olajban;
3. Verjük fel a tojásokat citromlével;
4. A megpirított hagymát vegyük ki a serpenyőből, és hagyjuk rajta a sütőolajat. A lisztet ezen az olajon kicsit megpirítjuk, és forró húslevest (pohár) adunk hozzá. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók;
5. Vegye ki a húst a húslevesből, és vágja közepes darabokra;
6. Mossa meg és vágja fel a zöldeket;
7. A folyamat végén a megpirított hagymát a forró húslevesbe tesszük, beleöntjük a lisztes keveréket, és alaposan elkeverjük. Forrás után vékony sugárban adjuk hozzá a tojásos-citromos keveréket. Vegyünk egy habverőt, és keverjük össze a kapott keveréket.

Amikor a csirke chikhirtma felforr, levesszük a tűzhelyről és megkóstoljuk. Ha szükséges, sózzuk. A húst tányérokba tesszük, és mindent megszórunk fűszernövényekkel.

Bárány recept

Ez egy fiatal bárányhúsból készült grúz nemzeti remekmű, amely nem tartalmaz gabonaféléket és zöldségeket, és hús és húsleves alapú. Az ételt liszttel és tojássavas öntettel sűrítjük, ami pikáns ízt ad neki.

Hozzávalók:

• bárány - 0,5 kg;
• Két csirke tojás;
• Borecet - 2 nagy kanál;
• Búzaliszt és növényi olaj - egy evőkanál;
• Két hagyma;
• Koriander, szemes fekete bors, só - ízlés szerint;
• Sáfrány - 0,5 kis kanál.

A chikhirtma receptje a következő:

1. A bárányhúst hideg vízzel megmossuk, kis darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, és a fellépő habot ne felejtsük el megfőzni. Vegye ki a főtt húst az edényből, szűrje le a húslevest egy finom szitán vagy sajtruhán;
2. Vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, meghintjük liszttel, átkeverjük és újra megpirítjuk. Ezután az elkészített húst, liszttel megpirított hagymát tegyük a leszűrt lébe, sózzuk, sáfrányozzuk, borsozzuk, és várjuk, míg felforr;
3. Forraljuk fel külön a könnyű borecetet, és adjuk a leveshez, hagyjuk újra felforrni, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről;
4. Tálalás előtt a tojássárgákat külön tálban felverjük, összekeverjük a húslével, a levesbe öntjük, kevergetve felforrósítjuk. Ne forraljuk fel őket, mert megdermedhetnek.

Az utolsó szakaszban a grúz stílusú chikhirtmát korianderrel szórják meg. Ezt követően az edényt az asztalra lehet tenni és élvezni a csodálatos ízt.

Azerbajdzsáni recept

A Chikhirtma csirkehúslevest azerbajdzsáni változatban is készítik, csak kicsit más nemzeti neve van - chikhirtma. Ez az étel sűrű, aromás szószban nagyon ízletes, kielégítő és gyengéd lesz, és szerettei biztosan szeretni fogják. A főzési útmutató kissé eltér ennek az ételnek a grúz változatától.

A termék összetétele:

• vaj - 70 g;
• Hagyma - 400 g;
• csirke - 600 g;
• egy nagy paradicsom;
• Növényi olaj és citromlé - egyenként 2 nagy kanál;
• 3 tojás;
• kurkuma - teáskanál;
• Zöldek, bors és só - ízlés szerint;
• Csirkeleves - egy pohár.

Otthoni főzés receptje:

1. Először a csirkét feltesszük főni, mert csirkehúslevesre lesz szükségünk. Közben megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát. Ez a zöldség egy nagyszerű szósz fő összetevője;
2. Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, tegyük bele a hagymát és pároljuk, ügyeljünk arra, hogy ne süljön meg, sózzuk meg;
3. A paradicsomról magunk távolítjuk el a héját, ehhez vágunk rajta és egy percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd apróra vágjuk;
4. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot a hagymához, keverjük össze és pároljuk 3 percig;
5. A kész csirkedarabokat vegyük ki a húslevesből, és pirítsuk kicsit (opcionális);
6. Adjunk hozzá citromlevet és 1/3 csésze húslevest a paradicsom-hagymás keverékhez;
7. Ezután tegye a csirkedarabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót, és szórja meg kurkumával az aroma és a gyönyörű szín érdekében;
8. Adjuk hozzá a maradék húslevest, zárjuk le a fedőt, és pároljuk a madarat a zöldségekkel 25 percig közepes lángon. Ha szükséges, adjunk hozzá még húslevest, mert a hagymát nem szabad megpirítani;
9. A zöldeket finomra vágjuk, a tojásokat villával felverjük, megszórjuk borssal és sóval. Ne felejtse el, hogy már hozzáadta a baromfit és a hagymát;
10. A tojásokat a serpenyőbe öntjük, a keveréket egyenletesen elosztjuk a csirkedarabok között. Zárja le a fedelet, és főzze körülbelül három percig - a tojásoknak „meg kell állniuk”. Ne keverjük, csak szúrjuk ki az omlettet, hogy jól átsüljön az egész felületén.

A csirke chihyrtma tálalható rizs köretként, de önálló ételként is. Megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk. Az eredmény egy finom csirke lett illatos paradicsom-hagymás szószban, a legfinomabb omletttel és fűszernövényekkel.

Egyszerűsített recept

Ennél a főzési módnál nem használnak lisztet, és a szükséges állagot a tojások számának növelésével érik el.

Szükséged lesz:

• Egész csirke tetem;
• borecet - 50 ml;
• tojássárgája - 5 db;
• Hagyma - 250 g;
• Ghee vaj - 100 g;
• koriander vagy más zöldek;
• Só és bors;
• Babérlevél.

Lépésről lépésre készítsük elő:

1. Főzzük meg a csirkehúslevest. Fél órával a készenlét előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és finomra vágott fűszernövényeket;
2. Kivesszük a madarat a serpenyőből, és részekre osztjuk;
3. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, olvasztott vajban megpirítjuk, majd forró levesbe tesszük és még 8-10 percig forraljuk;
4. A sárgáját az ecettel kemény habbá verjük. Óvatosan öntse a kapott keveréket a serpenyőbe. A sav megakadályozza, hogy a tojás aludjon;
5. A húst ismét a forró levesbe tesszük, és felforraljuk.

Ezzel kész is a levesünk. Tálkákba öntjük, és apróra vágott korianderrel díszítve az asztalra tesszük.

Videó: Chikhirtma grúz leves receptje

A grúz csirke chikhirtma egy kiadós leves receptje, amelyet gyakran használnak bankettekre. Az összetett név ellenére egyszerű húsleves és tojás. A vastagság növeléséhez használjon lisztet.

alapinformációk

A grúz chikhirtma leves teljesen szokatlan recept. A zöldségek teljes hiányában különbözik a közönséges levestől. A hagymát és a fűszereket sütéshez használjuk. Sűrítőanyagként főként zöldeket, lisztet és borecetet használnak.

Az összes hozzávaló elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe. Maga a főzés körülbelül 40 percet vesz igénybe. Teljes idő: 90 perc. A recept meglehetősen egyszerű, még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele.

Kiválóan alkalmas házias ételekhez és főételnek az ünnepi asztalra.

Tipp: „Hűtőben nem áll jól, a legjobb melegen tálalni.”

Mi kell a chikhirtma recepthez 4 adaghoz

• 700 g csirkehús csonton.
• 3 hagyma.
• 2 evőkanál natúr borecet (cserélje ki hagyományos citromlével).
• 2 csirke tojás.
• 2 evőkanál liszt, kukorica vagy normál búza.
• 3-4 szelet friss koriander.
• Egy harmada teáskanál laza sáfrány (kurkumával helyettesítve).
• 20 g vaj.
• Só.
• 2 szem fekete bors.
• 1 babérlevél.
• Másfél liter normál folyadék.

Hogyan készítsünk chikhirtmát?

A madarat gondosan le kell mosni folyó víz alatt. Csak akkor nem kell áztatni, ha nem fér kétség a megvásárolt termék minőségéhez. Vágjon egy nagy hasított testet, lehetőleg az inak vonalát követve. Tegyük egy 2 literes fazékba, és öntsünk hozzá 1,5 liter vizet úgy, hogy a képen látható módon teljesen ellepje a húst.

Adjunk hozzá babérlevelet és egész hámozott hagymát is a keverékhez. Annak érdekében, hogy a hús élénk ízű legyen, használjon néhány borsó fekete borsot. Ízlés szerint hozzá kell adni őket.

Tanács: „A grúz csirkeleves elkészítéséhez felelősségteljesnek kell lennie a hús kiválasztásánál. Jobb a csonton lévő részt választani. Előnyben részesítik a zsíros fajtákat. Jó, ha hazai, jól táplált baromfit használunk, hogy gazdag és nagyon ízletes legyen a leves.”

Főzéshez addig főzzük, amíg a víz forrni nem kezd. Ezt követően a recept szerint le kell húzni a tetejéről a habot, és visszatenni a tűzre az edényt. Ezt követően meg kell sózni a vizet, és hagyni kell a csirkét körülbelül egy órán keresztül, amíg készen lesz.

Ezt követően a leves recept szerinti elkészítéséhez meg kell sütni. A finomra vágott hagymát a serpenyőbe dobjuk. Jobb, ha normál vajban sütjük, mint a képen.

Amikor aranyszínű kéreg jelenik meg rajta, adjunk hozzá egy kevés lisztet és keverjük össze. Vegyünk néhány evőkanál szárnyas alapléből (ha már majdnem kész), és öntsük a keverékhez. Készre sütjük.

Az eredmény egy tojásos oldathoz hasonló, nem túl folyékony, krémes keverék legyen. Külön előre elkészített tányérba kell helyezni, és tovább kell főzni a recept szerint.

A kész húst óvatosan el kell választani a csontoktól, és szükség esetén fel kell vágni, mint a képen. A húslevest át kell szűrni, hogy a babérleveleket és a borsot eltávolítsuk a folyadékból.

További célokra körülbelül 150 ml húslevest kell önteni. A maradékot vissza kell tenni a tűzhelyre. Vegyük alacsonyra a hőt, és adjunk hozzá egy kevés sáfrányt, kurkumát vagy más ízesítőt. 2-3 percig így főzzük.

Ezt követően a recept szerint öntsünk a levesbe több evőkanál borecetet. Tegye vissza a keveréket a tűzre, és hagyja így legalább 10 percig. Ezek után már majdnem kész lesz.

A grúziai leves receptje azt jelenti, hogy finomra vágott és főtt csirkét kell hozzáadni a húsleveshez. A kapott keveréket finomra vágott korianderrel vagy más választott gyógynövényekkel kell megszórni.

Az előre elkészített és felöntött húslevest kissé le kell hűteni. Hozzáütünk néhány nyers tojást, és alaposan összekeverjük. Tegyük tűzre, de ne forraljuk fel. Amikor először buborékok jelennek meg a felületen, azonnal távolítsa el és kissé hűtse le. Ezután a recept szerint elkészített levesbe öntjük.

Nemcsak csirkehúsból, hanem sertéshúsból is főzhet levest. Ennek eredményeként a leves zsírosabb és gazdagabb lesz. De ebben az esetben a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.

Ha szükséges, a főzési folyamat során a húst filére cseréljük. A csontos részek azonban jobban megfelelnek a receptnek, mivel ezek lehetővé teszik az étel kívánt állagának elérését.

Ahhoz, hogy az étel pikánsabb legyen, mintha Grúziából származna, adja hozzá:

• Őrölt feketebors.
• Citromsav.
• Citrusfélék.

Tipp: „Ha a tojások egy külön húslevesben folyamatosan aludnak, adjunk hozzá pár evőkanál borecetet.”

Adjon hozzá néhány zúzott fokhagymát - ez nem károsítja a kész terméket. De a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mivel az eredeti étel nem lehet túl fűszeres.

Tálaláskor használjon hagyományos, sótlan fehér kenyér krutont. Kicsit szárítani kell, apróra kell vágni, majd a húslevesbe kell önteni. Így ízletesebb és kielégítőbb lesz.

A szokásos vagy száraz pita kenyér jól működik. Nem kell hozzá semmit hozzáadni - a só vagy néhány fűszer megöli a húsleves ízét. Jobb friss adalékanyagokat használni. A rendes kenyér is bevált.

A leves szokatlan íze és nyári frissessége érdekében díszítse egy kis mentalevéllel. A petrezselyem zöldként is jól használható, ha az emberek nem szeretik a koriander ízét.

A Chikhirtma egy nagyon ízletes sűrű leves, amelyet csirke- vagy báránylevessel készítenek, a grúz konyha egyik étele. Ez a leves azért érdekes, mert a hagymán kívül növényi zaccot egyáltalán nem tartalmaz, a levest liszttel és savanyú tojásos keverékkel sűrítik. A jellegzetes ízt pedig a fűszernövények és a fűszeres fűszerek adják. A chikhirtma elkészítése könnyű és egyszerű, ha kívánja, bárki elkészítheti ezt a csodálatos és szokatlan levest.

Hozzávalók: (4 adaghoz)

• 500-600 g bármilyen csontos csirkehús
• 3 közepes hagyma (egyenként 100 g)
• 1 sárgarépa
• 2 nagy tojás vagy 3 kicsi
• 2 evőkanál. l. borecet vagy citromlé
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 25-30 g zöld koriander
• 1/3 tk. őrölt koriandermag
• 1/3 tk. sáfrány vagy kurkuma
• só bors
• vaj vagy növényi olaj
• 1,5 liter víz

Készítmény:

Azt kell mondanom, hogy a chikhirtmát készítem, kissé eltérve az eredeti recepttől. Például finom csirkehúslevest főzök hagymával és sárgarépával, mint a szokásos leveseknél. A drága sáfrány helyett kurkumát használok, ezen kívül olyan fűszereket adok hozzá, amelyek nem szerepelnek a receptben, de szeretem őket - curryt, suneli komlót és fokhagymát. És a leves íze mmmm... nagyon finom!

Tehát kezdjük. Öntsünk 1,5 liter vizet a csirkehúsba (zsírral együtt), forraljuk fel, és óvatosan leszedjük a habot. Ezután adjunk hozzá egy egész meghámozott hagymát, hámozott sárgarépát, sót (1 teáskanál sót kis csúszdával), és lassú tűzön főzzük puhára. Ízlésképpen néhány szem borsot is tehetünk a húsleveshez.

Amíg a húsleves fő, megpirítjuk a hagymát. A maradék két hagymát (kb. 200 g) apró kockákra vágjuk és 1 evőkanálban közvetlenül a deszkán megforgatjuk. l. lisztet egy kis csúszdával.

Egy serpenyőben felolvasztunk 50-70 g vajat (3-4 evőkanál növényi olajjal helyettesíthetjük). A hagymát és a lisztet enyhén aranysárgára pirítjuk, gyakran kevergetve, hogy a hagyma egyenletesen barnuljon.

Egy második púpozott kanál lisztet szórunk a hagymára.

Addig keverjük, amíg a liszt teljesen össze nem keveredik a hagymával. Ezután adjunk hozzá két merőkanál húslevest a serpenyőből, és lassú tűzön pároljuk két percig.

Ekkor a csirke már megsült. Vegyük ki a tepsiből, és hagyjuk kicsit kihűlni. A hagymát és a sárgarépát kidobjuk a húslevesből, már megtették jócselekedetüket.)))
Felöntjük fél pohár csirkehúslevessel, és szintén félretesszük hűlni.

Adjunk hozzá sáfrányt vagy kurkumát és koriandert a csirkehúsleveshez. Ezen kívül adok hozzá egy csipet curryt és suneli komló alapú fűszerezést. Hagyja a húslevest három percig lassú tűzön főni.

Adjuk hozzá a hagymát a serpenyőből, és hagyjuk további három percig forralni.

Ezt követően rövid időre vegye le a serpenyőt a tűzről.
Amíg fő a húsleves a fűszerekkel és a hagymával, szedjük szét a kihűlt csirkét apró darabokra.

Ezután habverővel vagy villával felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a 6%-os borecetet vagy citromlevet és fél pohár levesből, amit hagytunk. Jól simára keverjük.

Ecet vagy citromlevet adunk hozzá, hogy a levesbe öntve ne aludjon pelyhessé a tojás.
A tojásos keveréket vékony sugárban öntsük a húslevesbe, miközben folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a finomra vágott koriandert és az apróra vágott fokhagymagerezdeket. Ha nem szereted a koriandert, cseréld ki kaporral vagy petrezselyemmel és egy csipet szárított mentával.
Tegye a serpenyőt ismét a tűzhelyre, és lassú tűzön forralja fel, de ne hagyja felforrni. Amint a leves forrni kezd, azonnal vegyük le a tűzről.
A csirke chikhirtma készen áll. Friss pita kenyérrel tálaljuk. Nagyon finom aromás frissen őrölt fekete borsot tenni a tányérra.
Jó étvágyat kívánunk!

Leírás

Grúz Chikhirma leves- sűrű első fogás, amelyet hagyományosan gazdag csirkehúslevesben készítenek (néha a csirkét bárányhússal helyettesítik), zöldség nélkül. Ennek a levesnek a fő jellemzője egy speciális sűrítési módszer, amely kukoricaliszt és csirke tojás felhasználásán alapul. Ennek a technológiának köszönhetően a grúz stílusú chakhirtma pürésítés nélkül sűrű és egyben homogén lesz.

Hagyományos csirke chikhirtmát készíthet otthon a fotókkal ellátott receptünk segítségével. Javasoljuk, hogy figyeljen néhány összetevőre. Tehát a grúz chikhirtma lisztje kukorica legyen, de ha nem tudja megvásárolni, használhat búzát. Javasoljuk, hogy az egész tojás helyett csak a sárgáját használja a lágyabb leveshez, de kipróbálhatja mindkettőt, és megnézheti, melyik tetszik a legjobban. Savat pedig mindenképpen adjunk hozzá, mert különben a tojás vagy a sárgája nem oszlik el egyenletesen, hanem esztétikus szürke pehelyként úszik a tányéron.

Ha minden világos, kezdjük a főzést!

Hozzávalók

• 
  (700-800 g)
• 
  (4-5 db)
• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (1 db.)
• 
  (1,5 evőkanál)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (csipet szárítva)
• 
  (1/2 szegfűszeg)
• 
  (íz)
• 
  (íz)

A főzés lépései

A csirke felét megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük 1,2-1,5 liter vízzel, és feltesszük a tűzre. A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. Végül ízlés szerint sózzuk a levest. A kész csirkét kivesszük a serpenyőből, majd csak a húslevessel dolgozzuk fel.



A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett öntsünk bele ½ evőkanál. húsleves.



A kapott mártást egy serpenyőbe öntjük húslevessel, mindent habverővel keverve, hogy ne képződjenek csomók.



Egy külön edényben keverje össze a tojássárgáját citromlével vagy fehérborecettel, és keverje alaposan 2 percig.



A húslevest felforraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát és a savval elkevert sárgáját. Hogy ez utóbbiak ne aludjanak fel, bekeverésükkor habverővel dolgozzuk intenzíven, majd azonnal vegyük le a levest a tűzről..



Most hagyjuk egy kicsit felfőni a levest.



A grúz chikhirtmát adagokban szolgálják fel. Először finomra vágott csirkét helyezünk egy tányérra. Ezután hozzáadjuk a yushkát. A levest apróra vágott korianderrel díszítjük (helyettesíthetjük az ismerősebb kaporral vagy petrezselyemmel). És feltétlenül adjon hozzá szárított vagy friss mentát: e nélkül a chikhirtma elveszíti egyedi aromáját. Nem kell hozzá tejfölt, mert az elnyomja a leves természetes ízét. Kívánság szerint fehér kenyeret vagy krutont is tálalhat a csirke chikhirtma mellé.



Jó étvágyat kívánunk!