Choux tészta: receptek

Otthon a pudingnak nevezett tészta elkészítése egyszerű, mert kevés időt vesz igénybe, és nem igényel szűkös termékeket. Érdemes egyszer megtanulni a dagasztás sajátosságait, hogy minden alkalommal meglepje a háztartást finom étvágygerjesztő péksüteményekkel - eklérrel, palacsintával, galuskával vagy péksütivel.

Hogyan készítsünk pudingos tésztát

Ősidők óta ismert volt a péksütemények és egyéb ételek készítésének pudingalapja. Már az ókori Oroszországban népszerű volt a forrásban lévő vízzel főzött tészta, amelyből galuskát és palacsintát készítettek.Pudingos tészta főzéseAz otthon az alkatrészek kiválasztásával és vásárlásával kezdődik. Szükséged lesz friss prémium búzalisztre, csirke tojásra, vajra vagy margarinra, sóra, cukorra és természetesen forralt és forró vízre. A víz használatának köszönhetően a tészta kifő, amitől az alap állaga puhává válik.

Édes és sós ételeket is süthet belőle - profiterol, pástétom, galuska. Az otthoni tészta elkészítése nagyon egyszerű: szinte soha nem kemény, nem kell kinyújtani, és a termékeket konyhai fecskendővel vagy kanállal formázzák. Íme néhány titka a megfelelő pudingalap elkészítéséhez:

• a termékeket először 220 fokon sütjük, majd 10 perc múlva csökkentsük a hőt 190 fokra;
• a késztermékek száraz szilárd állagot kapnak, a zsemléket nem kell előre kivenni, hogy ne kezdjenek leesni, hanem várja meg a kéreg megjelenését;
• jobb, ha nem főzzük meg a tésztát a jövőre, de ha beválik, lefagyaszthatjuk a fagyasztóban, és fóliával csomagoljuk, hogy megakadályozzuk a repedést;
• fagyasztás után a tésztát nem kell felolvasztani, azonnal be kell helyezni a sütőbe;
• a tésztás péksüteményeket legfeljebb három napig tárolják, és ha töltelékkel, akkor csak kettőt;
• a tésztát így rögzítheti: készítsen egy adag sűrű masszát, és keverje össze a fővel;
• ha a munkadarab túl sűrűnek és meredeknek bizonyult, akkor folyékony résszel hígítható;
• a pudingos sütőtepsit csak enyhén ki kell kenni, hogy a felesleg ne repedjen meg a kéregben;
• édes ételekhez érdemesebb hosszú ekléreket sütni, snackszeletekhez pedig kerek profitrolokat vagy shu-t levágott fedővel.

Choux tészta recept

Tészta főzési technológiaotthon egyszerű: keverje össze a vizet az olajkomponenssel (vaj, margarin), forralja fel. Ezután az összes átszitált lisztet azonnal felöntjük, a tartalmat intenzíven keverjük, és két percig forraljuk, hogy a vaj felolvadjon. Miután a tészta elkezd távolodni a falaktól, le kell venni a serpenyőt a tűzről, le kell hűteni az emberi test hőmérsékletére, és óvatosan gyúrva, egyenként hozzá kell adni a tojásokat.

Ebben az esetben homogén, fényes, közepes sűrűségű masszát kapunk, amely nem terjed a tepsire. Körülbelül fél órát sütjük 195 fokon, majd a termékek elkészülte után a sütőben lehűtjük. Készíthetünk élesztős tésztát is, melynek receptje szerint a lisztet forrásban lévő vízzel vagy tejjel felöntjük, majd a tojásokkal mixerrel simára keverjük. Ezen az alapon az élesztőt cukorral összekeverjük, a masszát megőröljük, és egy órán át hagyjuk kelni és háromszorosára nőni.

Az eklérekhez

• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 215 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.

Egyszerűen főznitészta tésztarészletesen elmagyarázza a következő lépésről-lépésre receptet. Az előállítás titka a forrásban lévő vízből keletkező forró gőz - üreget képez a termék belsejében, ami alkalmassá teszi édes töltelékkel - klasszikus vajkrémmel, tejszínhabbal - való töltéshez. Ha a tésztadarabokat sajttal tölti meg, sós péksüteményeket kap rágcsálnivalóként. Először próbálja ki a klasszikus főzési receptet, később kísérletezhet.

Hozzávalók:

• tej - 120 ml;
• víz - 120 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - ¾ csésze;
• tojás - 3 db;
• só - egy csipet;
• cukor - 3 g.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a tejet, vizet, olajat, sót, cukrot. Tegye az edényt a keverékkel a tűzre, keverés közben forralja fel buborékolásig. Fakanállal keverjük össze úgy, hogy a tartalom körkörös mozdulatokkal jöjjön, öntsük bele az összes átszitált lisztet.
2. Gyorsan keverjük, amíg sűrű massza nem lesz az alján. Főzzük két percig, csökkentve a tűz intenzitását, hogy egy golyó képződjön, amely könnyen elmozdul a falaktól és az aljától.
3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le a masszát, spatulával gyúrjuk, hogy tapintásra meleg legyen. Keverheti lapátos rögzítővel ellátott mixerrel.
4. Egyenként verjük bele a tojásokat, mindegyik után erőteljesen keverjük. Fényes, homogén masszát kapunk, egy kanálról lecsúsztatva egy nehéz széles szalaggal.
5. Ekléreket formázunk, tepsire tesszük, 190 fokon fél óráig vagy 200 fokon 20 percig, 160 fokon 10 percig sütjük. Vágjuk, távolítsuk el a morzsát, töltsük meg a magas süteményeket.

A profiterolokhoz

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 209 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Tészta profiterolokhozkissé eltér az eclairtől, de másféle töltelékkel is tölthető - az édes vajas krémtől a vörös kaviárig sajttal vagy fűszernövényekkel. A tésztába azonnal belekeverhetjük a kívánt tölteléket, ha száraz (paprika, száraz fokhagyma) liszttel keverjük, majd kemény állagú tojást beleütve. Sütés után a profiterolokat olajsütőben enyhén megsüthetjük, majd megtölthetjük.

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár;
• vaj - 100 g;
• víz - egy pohár;
• tojás - 3 db;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipet.

Hogyan kell főzni:

1. A vizet felforrósítjuk, megsózzuk, édesítjük, hozzáadjuk a vajkockákat, felforraljuk. Az átszitált lisztet felfőzzük, a masszát falapáttal gyorsan összegyúrjuk.
2. Vegyük le a tűzről, keverjük meg, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását, tegyük vissza a minimális hőt, tovább keverjük, hogy a massza lemaradjon a falakról.
3. Kicsit lehűtjük, felverjük a tojásokat, minden egyes keverővel vagy kanállal történő tésztadagasztás után.
4. A profiterolokat vízbe mártott zacskóval vagy teáskanálokkal sütőpapírra helyezzük, 15 percig sütjük 190 fokon. A profiterolok között körülbelül három centiméter szabad helynek kell lennie.

Gombóchoz

• Főzési idő: fél óra.
• Az étel kalóriatartalma: 234 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Univerzális pudingos tészta gombócokhozpuha, rugalmas és hajlékony lesz. Kellemes és könnyű vele dolgozni, a galuskának pedig gazdag íze van. A galuskán kívül gombócokat vagy pástétomokat, megfelelő hozzáértéssel akár mantit, lepényt és leveles tésztát is főzhetünk. A kapott masszát könnyen kinyújtjuk, vékony köröket formázunk, amiket jó hússal vagy gombával megtölteni.

Hozzávalók:

• tojás - 1 db;
• só - egy csipet;
• liszt - 3 csésze;
• növényi olaj - 20 ml;
• forrásban lévő víz - egy pohár.

Hogyan kell főzni:

1. A tojást felverjük sóval, hozzáadjuk a lisztet és a vajat, összegyúrjuk, forrásban lévő vízzel felforraljuk.
2. Először kanállal, majd kézzel összegyúrjuk, ha kell, kevés lisztet is adunk hozzá.
3. Kinyújtjuk, köröket kivágunk, darált hússal megtöltjük, puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Pöfékel

• Főzési idő: 12 óra.
• Adagok: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 274 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell csinálni pudingos leveles tészta, részletesen elmagyaráz egy lépésről-lépésre receptet fotóval. A készítés titka a sötét sör használatában rejlik, ami légbuborékokkal telítettebbé teszi a masszát. A tészta formázása után le kell fagyasztani, és csak ezután kell több réteget készíteni. A pudingmasszán alapuló termékeket megnövekedett térfogat és érzékenység jellemzi.

Hozzávalók:

• margarin - 250 g;
• liszt - 4 csésze;
• sör - fél pohár.

Hogyan kell főzni:

1. Megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a sörrel, összegyúrjuk a tésztát.
2. Kicsit lehűtjük, lefagyasztjuk.
3. Fagyasztás után kiolvasztjuk, vékonyra kinyújtjuk, három rétegbe hajtjuk, ismételjük, kinyújtjuk.
4. A termékeket formázzuk, aranybarnára sütjük.

Gombóchoz

• Főzési idő: 2 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 223 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Choux tészta recept gombócokhozgombóc készítésére alkalmas. Eszerint a kapott masszát vékonyra kinyújtjuk, köröket vágunk belőle és gombócokat formálunk belőle. Töltheted őket túróval, gombás krumplival, cseresznyével. Káposztával és sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel vagy darált hússal jó galuskát készíteni. A tésztát fokozott szilárdság jellemzi, a fagyasztás után a termékek nem szakadnak el főzés közben.

Hozzávalók:

• liszt - 3 csésze;
• forrásban lévő víz - 1,5 csésze;
• tojás - 1 db;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. A liszt felét megsózzuk, az asztalra szitáljuk, mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat.
2. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, keverjük simára, hűtsük le öt percig.
3. A tojásokat enyhén felverjük, a tésztához öntjük, összekeverjük.
4. Szitáljuk a liszt második felét az asztalon, ismét készítsünk egy mélyedést, fektessük ki a munkadarabot, gyúrjuk. Nedves törülközővel letakarjuk, és egy órát pihentetjük.
5. Kinyújtjuk, köröket kivágunk, cucc, főzzük.
6. Tejföllel vagy olvasztott vajjal tálaljuk.

Pástétomokhoz

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 231 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell főzni choux tészta cheburek számára vodkával, az alábbi receptet egy fotóval megtanítja. Neki köszönhetően a tészták ropogósak és étvágygerjesztőek, mert az alkohol megfelelő állagot ad a tésztának. Az illatos étel arany kérge senkit sem hagy közömbösen, a pástétomokat önálló finomságként, vagy meleg tejjel vagy forró teával kell felszolgálni.

Hozzávalók:

• liszt - 4 csésze;
• víz - 1,5 csésze;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj - 40 ml;
• vodka - 20 ml;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. Sós vizet, keverjük össze olajjal, forraljuk fel. Öntsünk fél pohár lisztet, keverjük össze a csomókat, hűtsük le.
2. Beleütjük a tojást, beleöntjük a vodkát, fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, amíg a ragacsosság el nem tűnik.
3. Egy órára félretesszük, összegyúrjuk, kinyújtjuk, bögréket kivágunk, megtöltjük darált hússal, ropogósra sütjük.

Tejföl

• Főzési idő: fél óra.
• Az edény kalóriatartalma: 333 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Choux tészta tejföllelgombóc, gombóc vagy pástétom formázására alkalmas. Könnyű főzni, kellemes vele dolgozni, mert vékonyra kinyújtjuk a massza. A tésztát használhatod és hogyan, de ebben az esetben vastagabbra kell kinyújtani. A tejföl krémességet és gyengédséget ad a masszának, ami illatossá teszi a késztermékeket.

Hozzávalók:

• liszt - egy pohár;
• tejföl - 30 ml;
• vaj - 20 g;
• só - egy csipet;
• forrásban lévő víz - 75 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a lisztet, a tejfölt, a sót.
2. Forrásban lévő vizet öntünk fel olajjal, mindkét masszát összekeverjük, kanállal, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát.
3. Tegye félre öt percre, csomagolja be a zacskót. Kinyújtjuk, gombócokat vagy pástétomokat formázunk, megfőzzük.

Homok és puding

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 283 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell csinálni omlós tészta, alább részletezve. A kapott massza ideális piték vagy sütemények sütéséhez sütőben, megtöltheti édes túróval, lekvárral vagy cukrozatlan darált hússal, savanyú káposztával vagy vörös hallal. Az olajok megnövekedett mennyisége és keveréke miatt zsírosabb az állaga, így a termékek megnövekedett kalóriatartalommal rendelkeznek.

Hozzávalók:

• liszt - 2 csésze;
• margarin - 200 g;
• víz - 50 ml;
• növényi olaj - 40 ml;
• cukor - 40 g;
• só - 2 g.

Hogyan kell főzni:

1. A vajat kikeverjük a margarinnal, felöntjük vízzel, sózzuk, édesítjük. Alacsony lángon addig keverjük, amíg megolvad és homogén anyagot nem kapunk.
2. Lisztet öntünk rá, először kanállal, majd kézzel összegyúrjuk, csomóba szedjük a tésztát.
3. Nyújtsuk ki, formázzuk ki a pitét, sütjük a sütőben.

Tejes palacsintához

• Főzési idő: fél óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 246 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell főzni palacsinta pudingos tészta, elmondja tovább a receptet egy fotóval. Ízletes, zsenge palacsintákat készít, amelyeket áttört textúra és lyukmintázat különböztet meg. Felszolgálhatja a Maslenitsa-n vagy hétköznapokon, hogy illatos reggelivel vagy harapnivalóval kedveskedjen szeretteinek. A palacsintát tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk, de jobb, ha sonkával vagy sajttal töltjük meg.

Hozzávalók:

• tej - 3 csésze;
• víz - egy pohár;
• tojás - 3 db;
• liszt - 1,5 csésze;
• növényi olaj - 30 ml;
• só - egy csipet;
• cukor - 10 g;
• szóda - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A tojást habosra verjük a cukorral, sóval, tejjel.
2. Öntsük fel a lisztet forrásban lévő vízzel, öntsük bele az olajat, keverjük össze a masszákat, fél órára tegyük félre infúzióhoz.
3. A serpenyőt előmelegítjük, vékony palacsintát sütünk.

Élesztő

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok: 2 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 375 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: szerzői.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Choux élesztős tészta zsemléhezsegít a sütemények sütőben vagy serpenyőben sült termékek elkészítésében. Különböző módon használhatja - zsemle, lepény formázásához töltelékkel és töltelék nélkül. Az élesztő használatának köszönhetően a konzisztenciát a megnövekedett szellősség és térfogat jellemzi, így az illatos termékek puhák lesznek és elolvadnak a szájban.

Hozzávalók:

• liszt - 250 g;
• cukor - 40 g;
• só - 5 g;
• száraz élesztő - 5 g;
• tej - 250 ml;
• vaj - 70 g;
• tojás - 2 db.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tejet, vajat, sót, cukrot. Felolvadásig forraljuk, adjunk hozzá egy kis lisztet.
2. Gyorsan keverjük addig, amíg sűrű, ragacsos anyagot nem kapunk.
3. Öntsük fel az élesztőt kevés vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a sárgáját, a meleg olajkeveréket.
4. Összegyúrjuk, félretesszük 1,5 órára. Ezalatt a tészta kelni kezd, kinyújtjuk, zsemlét vagy pitét, fánkot formázunk, sütjük vagy sütjük.

Mit lehet pudingos tésztából elkészíteni

A legváltozatosabbaktészta tészta termékek. Íme egy kis lista arról, hogy mit tehet a tömeg alapján:

• gombóc, gombóc;
• péksütemények;
• palacsinta;
• zsemle;
• piték és piték;
• fánk;
• eklerek, sütemények, sütemények;
• profiterolok;
• sütemények, sajttorták;
• mézeskalács, sütemény;
• gombóc, gombóc.

Videó