Klasszikus omlós tészta recept - süteményekhez, pitékhez, lédús

Szép napot, kedves olvasók! Nagyon szeretem az omlós tésztákat. Gyerekkoromban édesanyám omlós és zsenge sütiket sütött belőle. És ami duplán jó - édes és sós péksüteményekhez egyaránt használható. Ma egy klasszikus omlós tészta receptet osztok meg veletek, amely alkalmas piték, sütemények, de akár torta készítésére is.

Elgondolkozott már azon, hogy honnan származik az omlós tészta? És elkezdett érdekelni egy finom recept megjelenésének története, és elkezdtem tanulmányozni. Sajnos az interneten nagyon kevés információ található erről.

Csak annyit tudni, hogy a recept valahol a 12-13. században jelent meg Skóciában és Nagy-Britanniában. Kezdetben kenyeret sütöttek, a tészta maradványaiból alacsony hőmérsékleten kis kekszdarabokat vagy akár morzsát is szárítottak. Aztán elkezdték hozzáadni a vajat és a cukrot, és így fokozatosan olyan lett a tészta, mint amilyennek most ismerjük.

Sőt, a tészta összetevői variálhatók - tojással vagy anélkül, tejfölt vagy túrót adunk hozzá, böjti napokon a vajat margarinra cseréljük. A sütés minősége nem változott. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ha vaj van a tésztában, a sütés nagyon kalóriadúsnak bizonyul.

Ha pedig fogyókúrázik, akkor tartózkodnia kell az ízletes, de a derék térfogatát növelő desszertektől. De ha még messze van a nyár, és nem csatlakoztál a fogyók csapatához, akkor finom süteményekkel kényeztetheted magad. Nem fogod megbánni.

Még egy érdekes tény a történelemből. Azt mondják, hogy II. Katalin császárnőnk nagyon szerette az omlós és ízletes desszertet. És minden reggel egy csésze aromás kávéval és egy édes tésztakosárral kezdődött, ami a szájában olvad. Tanuljuk meg az omlós tészta készítését.

Klasszikus omlós tészta recept

Az omlós tészta klasszikus receptje vajból, lisztből és különböző részekre bontott cukorból áll.

Például:

• 100 gramm cukor;
• 200 gramm olaj;
• 300 gramm liszt.

A főzéshez minden ételnek hidegnek kell lennie, különben összeütközésbe kerülhetnek és elkülönülhetnek. Ugyanakkor a tészta szorosnak és rosszul kinyújtottnak bizonyul, a sütés kemény lesz.

Először keverje össze a cukrot és a vajat. A vajat a kényelem kedvéért darabokra vágom. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, és kézzel gyúrjuk omlósra a tésztát. Csak gyorsan csináld, mielőtt a vaj elolvad. Az utolsó szakaszban a tésztát kézzel nagyon gyorsan összegyúrjuk, golyóvá tekerjük, fóliával becsomagoljuk, és 30-50 percre a hűtőbe tesszük pihenni.

Ez a legegyszerűbb omlós tészta recept. Ideális édes pitékhez, süteményekhez és süteményekhez.

Omlós tészta tojás nélkül

Minden idők kedvenc változata ennek a receptnek, tojás használata nélkül. kedvem szerint alakítottam.

Amire szükséged van:

• Vaj - 170 gramm;
• Cukor - 80 gramm;
• Búzaliszt - 210 gramm.

Kombájnban készítem. Egy tálban nagy sebességgel felverjük a cukrot és a vajat, a kényelem kedvéért darabokra vágjuk. Az olajat előzőleg állni kell egy kicsit, amíg kissé megpuhul, így könnyebben felverődik. Majd hozzáadom a lisztet. Lassú sebességgel verje csak egy kicsit, amíg csomókban nem kezd összegyűlni. Utána átteszem a formába és döngölöm. Ezt a receptet használom a citromszeletek készítéséhez, a teljes receptet itt nézheti meg.

A többi péksüteményhez a masszát csomóba forgatjuk, zacskóba tesszük, és hűtőben pihentetjük.

Omlós tészta tortákhoz

Előételeket tartlet formájában szeretek tálalni. Egyszerre esztétikus és finom. De ismét magas a kalóriatartalma, mert a kompozíció tartalmaz vajat. Ilyenkor könnyedebb tölteléket is bevehet a hasznosság és a kalóriatartalom egyensúlyba hozása érdekében.

Mire van szükségünk?l

• 200 gramm vaj vagy margarin;
• Liszt 250 gramm;
• Tojás 1 db;
• Egy csipet só.

Ezúttal sós tésztát főzünk. Ideális tortákhoz és nyitott lepényekhez, például quiche-hez vagy tortához... Először vágja fel a vajat darabokra. De hidegnek kell lennie. A liszttel simára keverjük.
Egy külön tálba törjük fel a tojást, és adjunk hozzá egy csipet sót. Mindent felverünk, és liszttel és vajjal egy csészébe küldjük. Alaposan és gyorsan gyúrjon finom tésztát a tartlettákhoz otthon.

A kész tésztacsomót fóliába csomagoljuk, vagy nejlonzacskóba tesszük és hűtőbe tesszük pihenni. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket.

Tartletták töltelékének lehetőségei:

1. Tojásból, sajtból és fokhagymából;
2. A gombát hagymával túlfőzzük;
3. Sonka sajttal és uborkával;
4. Olivier saláta;
5. Rákrudak tojással;
6. Kaviár;
7. Piros hal burgonyával;
8. Máj paszta.

Nem fogok részletesen foglalkozni a töltelékekkel - nem nehéz elkészíteni.
Miután a tészta pihent, vékony rétegre tekerjük, és formával vagy pohár bevágással kiszaggatjuk. Ha van cupcake formája, akkor oda rakjuk a nyersdarabjainkat. A falakat nem lehet kenni, mivel a tészta az olaj miatt nagyon zsíros állagú. Az egész alját villával megszurkáljuk.

Az aljára önthetünk előre mosott borsót, babot vagy egyéb gabonaféléket, hogy a tészta ne keljen meg és szép legyen. Természetesen kézzel is formára gyúrhatod. De ebben az esetben nem valószínű, hogy sík felületet lehet elérni, és ez csúnya lesz. Ezért azt tanácsolom, hogy először nyújtson ki egy réteg tésztát.

Ha nincsenek formák, akkor göndör pizzakéssel vagy hagyományos késsel négyzeteket vagy téglalapokat vághat, felapríthatja és kisütheti, majd felhasználhatja úgy, mint a kekszet. Eredeti adagot is kap az asztal díszítésére.

Sütőben (feltétlenül előmelegítve) kb 180-190 fokon 7-12 percig sütjük. Minden sütőnek megvannak a sajátosságai, ezért ha először süt, ügyeljen a tartletták hőmérsékletére és állapotára. Amint egyenletes barnulás borítja őket, vedd ki őket és hagyd kicsit hűlni. És csak ezután engedje ki őket a formából, miután késsel óvatosan leszedte őket a falakról.

Omlós tészta tejföllel

A tészta tejföl hozzáadásával lágyabb és rugalmasabb. Kiváló omlós sütemények és sütemények készülnek belőle. Puha is főzhet.

Mire lesz szükség?

• Liszt 180 gramm;
• Olaj 75 gramm;
• Cukor vagy porcukor 50 gramm;
• Tejföl 75 gramm;
• Egy tojás sárgája.

Mint mindig, a termékeket le kell hűteni a legjobb és helyes dagasztás érdekében. A hideg vajat kockákra vágjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és a cukrot. Kézzel gyorsan őröljük morzsára. Ha 1 centiméternél magasabb tortákat tervezünk sütni, adjunk hozzá fél teáskanál sütőport. Adjuk hozzá a sárgáját és a tejfölt egy csészébe omlós morzsával.

Itt az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a kézi dagasztást. Általában veszek egy darab tésztát, a kezembe nyomom és visszadobom a csészébe. És ezt többször megteszem, amíg egy csomóba nem gyűlik. Ugyanakkor a teszttel való érintkezés minimális, ami szükséges. A kapott csomót fóliába csomagolom, és elküldöm a hűtőszekrénybe telelni. A tejfölös omlós tészta 20-40 perc alatt készen áll a használatra.

Kiváló szájban olvadó süti vagy pite lesz belőle bogyós gyümölcsökkel vagy lekvárral.

Omlós túrós tészta

A túró hozzáadásával készült omlós tészta alkalmas pitékhez, süteményekhez és tortarétegekhez. Könnyebb és egészségesebb, mint a klasszikus recept. Szeretem a túró ízét ömlesztve. Ezenkívül a tészta állaga a túró szemcsézettségétől függ. Ha a túró száraz, akkor a tészta kevesebb lisztet szív fel. Ha nedves, akkor ennek megfelelően több. Itt már meg kell néznie, és a főzés során be kell állítania a liszt mennyiségét.

Tehát mi kell az omlós túrós tésztához:

• Bármilyen zsírtartalmú túró 200 gramm;
• 120 gramm vaj;
• Cukor 50-70 gramm ízléstől függően (édesebb vagy nem);
• Liszt 200-250 gramm;
• Fél csomag sütőpor;
• 1 tojás;
• Egy csipet só.

Főzési folyamat:

1. A vajat darabokra vágjuk, hűtőszekrényben tartjuk, majd cukorral összekeverjük;
2. Adjuk hozzá a tojást és keverjük újra alaposan, de gyorsan;
3. Öntsük a túrót egy csészébe, és a masszát villával gyúrjuk simára;
4. Adjunk hozzá egy kis lisztet, sütőport és egy csipet sót. Itt már nézd meg, ha erősen tapad a massza a kezedhez, akkor adj hozzá még lisztet. Homogén tésztadarabot kell kapnia;
5. Csomagoljuk celofánba és tegyük hűtőbe.

Az omlós-túrós tészta készen áll a kreativitásra. Hogy mit főzz belőle, annak csak a képzeleted szab határt.

Omlós tészta technológia

A tészta megfelelő elkészítéséhez bizonyos szabályokat be kell tartania. Most megvizsgáljuk őket.

1. Minden terméket le kell hűteni. Csak ilyen feltételek mellett kapjuk meg a megfelelő rugalmas tésztát;
2. Csak minőségi termékeket használjon. A vajat helyettesíthetjük margarinnal, de én nem ajánlom. A margarin minősége rosszabb, mint a vaj;
3. A tésztát nem lehet sokáig dagasztani - sűrű lesz, nehezebb kinyújtani, és ha kész, keménynek és durvának bizonyul;
4. Ha eltolta az olajat, akkor megolvad, és a termékek túl omlósak lesznek. Ugyanez történhet, ha túl sok sárgáját adunk a masszához;
5. A túlzott mennyiségű liszt és víz a termék minőségének romlásához vezet - szoros lesz és nem műanyag. vizet nem adok hozzá.
6. A tésztát 3 mm-1 centiméter vastagságúra kell kinyújtani. Ha sűrűbb, adjunk hozzá sütőport.
7. Ha a sütemény helyenként megégett, az azt jelenti, hogy egyenetlenül tekerte;
8. Az egységesebb szerkezet elérése érdekében a cukor helyett jobb a porcukor használata;
9. Sütőpapíros tepsiben sütjük anélkül, hogy bármit is kennénk. Sok zsír van a tésztában.

Ezeknek az egyszerű követelményeknek megfelelően az omlós tészta mindig beválik, és házi készítésű süteményekkel örvendezteti meg szeretteit, nemcsak a klasszikus omlós tészta receptjét, hanem az összes fent felsorolt ​​lehetőséget is felhasználva. Hamarosan elmesélem, mit főzhetsz belőle. Ha szeretnél értesülni, iratkozz fel a frissítésekre! Kellemes teát kívánok!