omlós tészta

1664770 174

Az omlós tészta gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A belőle készült termékek omlósak, mert sok zsírt – vajat vagy margarint – tartalmaznak, ezért omlós tésztaféléknek nevezik. Ebben a tesztben a cukor helyettesíthető porcukorral, ekkor az omlós tészták puhává, puhává és elolvadnak a szájban. Az omlós tésztához leggyakrabban a vaníliás cukor, a reszelt citrom- vagy narancshéj, csokoládé, kakaó, darált dió, fahéj adják, hogy különleges ízt vagy aromát adjanak. Az omlós tészta sütemények sütésére, valamint sütemények, sütemények és piték alapjára szolgál. Jól gyúrt tésztával teljesen megtagadhatja a szódabikarbónát, vagy nagyon keveset (kés hegyére) használhatja. A liszt egy része helyettesíthető keményítővel. Mivel az omlós tészta összetételében nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, nem szabad hagyni, hogy dagasztás közben felmelegedjen. A tészta minden alkatrészét és a gördülődeszkát le kell hűteni, és a dagasztási időt minimálisra kell csökkenteni.

A tésztának simának és mattnak kell lennie, ha fényleni kezd, az azt jelenti, hogy a vaj elolvadt. Az ilyen tészta összeomlik és rosszul gurul. Ebben az esetben a tésztát le kell hűteni. Az összegyúrt, "pihent", kihűlt tészta lisztezett deszkán jól kigördül, bármilyen formát felvesz és megtart.

Az omlós tészta vastag darabjai rosszul sülnek meg, ezért a süteményekhez, süteményekhez és süteményekhez a tésztát legfeljebb 4-8 mm vastagságú rétegre nyújtják. A vastag rétegeket alacsonyabb, a vékony rétegeket magasabb hőmérsékleten sütjük. A tésztarétegek minden terméktípushoz azonos vastagságúak legyenek, mivel a vékony helyek sütés közben megéghetnek, a vastagok pedig nem süthetők. Az omlós tészta sütésénél a tepsit, formát nem kell kikenni, mert elég olajos, nem tapad a tepsihez. Az omlós tésztából készült termékek sütéséhez azokat sütőlapra vagy formába kell helyezni, villával többször megszurkálni, és előmelegített sütőben meg kell sütni. A homoktermékeket közepes lángon kell sütni. Ha a termékek elkezdenek égni a tetején, le kell fedni őket pergamenpapírral.

A siker kulcsa természetesen attól függ, hogyan készíti el a tésztát: kézzel vagy konyhai robotgéppel. Ha kézzel gyúrja a tésztát, ügyeljen arra, hogy a keze és az étel is kihűljön. Erre azért van szükség, hogy az olajban lévő nedvesség csak a dagasztás során párologjon el, és ne előtte, mivel a párolgó gőz meglazítja a tésztát. Ezért az omlós tészta elkészítéséhez nincs szükség sütőporra. A tésztakészítési folyamat lerövidítése érdekében minden komponenst egy vagy két késsel morzsára kell aprítani. Az összes hozzávalót a szélektől a közepéig mozgatjuk. Kezdje el a tésztát mindkét kézzel dagasztani a szélektől, fokozatosan felfogva az összes lisztet.

Ne feledje: a száraz fűszereket mindig lisztbe tesszük, a folyékony fűszereket pedig tojással. Ha a recept nem ír elő tojást, adjunk hozzá folyékony fűszereket a tésztához. Egyes esetekben a teljes lisztmennyiség felét reszelt mandulával vagy mogyoróval helyettesíthetjük, miután ezeket liszttel kevertük össze. A liszt egyharmada helyettesíthető keményítővel, de akkor nagyon omlós tésztát kapunk, amit nem mindenki szeret. Hűtsük le az omlós tésztát, mielőtt kinyújtjuk (a robotgépben elkészített tészta kihűlése tovább tart, körülbelül 30 perc). Apró péksüteményekhez a tésztát kis adagokban szedjük, a többit felhasználásig hűtőben tesszük. A sütőformákat és a tepsit nem kell zsírozni, kivéve a tésztakészítés harmadik lehetőségének receptjét. Minden esetre a formát ki lehet rakni sütőpapírral. Hogy a tésztában sütés közben ne képződjenek légbuborékok, a formába fektetés után a tésztát többször meg kell szurkálni villával. Az omlós tészta lefagyasztható, és a fagyasztóban 2-3 hónapig tárolható.

A kész homoktermékeknek világosbarnának kell lenniük, arany árnyalattal. Ha a sütés következtében a termékek rátapadnak a tepsire, akkor azt kissé le kell hűteni, és finoman rá kell ütni az asztal szélére, hogy a termékek elmozduljanak a helyükről. A gyümölcsös tölteléket és a pudingot meleg termékekkel, a vajjal csak hidegen lehet kenni.

Alap omlós tészta recept

Hozzávalók:

• 3 csésze liszt
• 300 g vaj vagy margarin
• 1 pohár kristálycukor
• 2 tojás
• szóda a kés hegyére
• 1 teáskanál citromlé
• vaníliás cukor ízlés szerint

Főzési mód:

A lisztet vágódeszkán vagy egy nagy tálba szitáljuk.

A tetejére öntjük a cukrot, a citromlével meglocsolt szódát, a vaníliás cukrot, rátesszük a darabokra vágott vajat.

A vajat késsel az összes termékkel együtt feldaraboljuk, hozzáadjuk a tojásokat.

Gyorsan gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a tésztából golyót formálunk, szalvétával letakarjuk és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezt a tésztát előre elkészíthetjük, és sütésig hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Sütés előtt kézzel gyúrjuk át a tésztát, és 4-8 mm vastagságú rétegre tekerjük, mert a vastagabb omlós tésztarétegek rosszul sülnek át. A rétegből kivágott réteget vagy figurákat száraz tepsire tesszük, és 220-240°-os sütőben aranybarnára sütjük.

Puha omlós tészta

Hozzávalók:

• 3 csésze liszt
• 400 g vaj vagy margarin
• 3 tojás
• 2/3 csésze cukor
• szóda a kés hegyére
• 1 teáskanál citromlé
• vaníliás cukor ízlés szerint

Főzési mód: A vajat vagy a margarint megpuhítjuk, a cukorral és a tojással összemorzsoljuk. Ezután adjunk hozzá lisztet; sóval és citromlével locsolt szódával elkeverve gyorsan összegyúrjuk a tésztát és 1-2 órára hűtőbe tesszük.Mivel ez a tészta elég puha ezért tepsire terítjük a tepsire, kis termékek sütéséhez pedig cukrászzacskóval van lerakva. Süssön termékeket ebből a tésztából ugyanúgy, mint az előző receptben.

Omlós tészta tejföllel

Hozzávalók:

• 3 csésze liszt
• 200 g vaj vagy margarin
• 1 1/2 csésze tejföl
• 1-3 evőkanál. kanál cukrot
• 1 teáskanál citromlé
• 1/2 teáskanál só
• vaníliás cukor ízlés szerint

Főzési mód: A vajat vagy a margarint lehűtjük, durva reszelőn lereszeljük, és tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, sót, citromlevet és összegyúrjuk a tésztát. Ezt a puha tésztát le kell hűteni, majd lerakható egy cukrászzacskóból. Ha a tésztát ki kell nyújtani, akkor 2-3 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani 4-6 ° C-on. Süssön termékeket ebből a tésztából ugyanúgy, mint az előző receptben.