Kulináris receptek és fotóreceptek

Hogyan készítsünk choux péksüteményt otthon? - Recept fotóval:

Vegyünk egy serpenyőt vagy csak egy kis, vastag aljú serpenyőt, és öntsünk bele tejet és vizet. A kapott keverékhez adjunk hozzá vajat (jobb, ha előtte apróra vágjuk, így gyorsabban olvad), valamint egy csipet sót és cukrot.

A serpenyőt kis tűzre tesszük, és a keveréket időnként megkeverve ügyelünk arra, hogy a vaj teljesen elolvadjon. A kapott oldatot felforraljuk.

Közben a keverék forr, ügyeljen arra, hogy megszabaduljon az esetleges csomóktól és szennyeződésektől, szitáljon át 150 g lisztet.

Az összes átszitált lisztet a forrásban lévő olajos oldatba öntjük.

Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, aktívan keverje össze a masszát egy fakanállal vagy spatulával. Addig keverjük a masszát, amíg az összes liszt el nem készül, és homogén tésztadarabot kapunk, amely lemarad a serpenyő falai mögött.

A kapott tésztadarabot egy edénybe helyezzük, amelyben a choux tésztát eclaire-hez gyúrjuk, és egy kanállal kissé átgyúrjuk, ügyelve arra, hogy a tészta melegre hűljön.

Amint kihűlt (érintéssel ellenőrizzük a hőmérsékletet - a pudingos tészta legyen meleg, de ne égjen meg), adjunk hozzá tojást. Először egyenként tegyünk be 3 egész csirke tojást. Minden új tojás után nagyon óvatosan keverjük össze a tésztát, amíg teljesen homogén nem lesz.

Először az utolsó negyedik tojást törjük egy kis tálkába, és villával enyhén verjük fel. És már ebben a formában kis adagokban belekeverjük a pudingos tésztába. Ezt azért kell megtenni, hogy ne tévesszen össze a tészta állagával, mivel a liszt különböző erősségű lehet, és a tojások súlya is nagyon eltérő lehet. Ezért nem biztos, hogy egy egész tojásra lesz szükséged, hanem csak a felére, vagy fordítva, ha kicsi a tojás, akkor ahhoz, hogy otthon készítsd el a pudingos tésztát, 5 vagy akár 6 tojásra is szükséged lehet. Ezért a tészta állagára kell koncentrálni! Egyébként, ha túl messzire ment a tojások számával, és a tészta nagyon folyékonynak bizonyult, semmi esetre se adjon hozzá „nyers” lisztet, ez csak elrontja a tésztát. Egy ilyen tésztát csak úgy spórolhatunk meg, ha újra elkészítjük a pudingos alapot és besűrítjük vele a tésztát!

Az eklérhez megfelelő choux tészta sima, fényes, közepesen vastag, és egy vastag, széles szalaggal ellátott kanálból folyik. Nos, ennyi, kész is az otthoni pudingos tésztánk.

Cukrászzacskóba vagy fecskendőbe toljuk, és ha egyik sem áll rendelkezésre, akkor szűk zacskót vagy vadonatúj, levágott sarkú papírreszelőt használunk.

A tésztából ötlettől függően ekléreket, profiterolt vagy karikákat formálunk. Csak ne felejtsük el, hogy sütés közben a choux tésztafélék meglehetősen megnövekednek, ezért ügyeljen arra, hogy hagyjon 4-5 cm szabad helyet közöttük.

A choux tésztából készült termékeket először 200 C-on 15 percig sütjük (ez idő alatt a tészta fel kell keljen, és enyhén pirulni kezd), majd a hőmérsékletet 160 C-ra csökkentjük, és további 20-25 percig szárítjuk az eclairt / profiterolokat. teljesen készen állnak. A sütési idő kis mértékben változhat az adott sütő sajátosságaitól és természetesen a termékek méretétől függően. Sütés közben ne tegyük ki a terméket erős hőmérséklet-esésnek, különösen az első 20-25 percben, mert ez az eklér leesését okozhatja. És az is nagyon fontos, hogy az ekléreket belül teljesen átsütjük, mert különben sütés után azok is leesnek és elvesztik a megjelenésüket. Amint elkészültek az eclairek/profiterolok, kapcsoljuk le a tüzet, és kissé nyissuk ki a sütő ajtaját, ebben a formában hagyjuk a süteményeket melegre hűlni (ez nem szükséges, de ha hirtelen nem sütötted meg a pudingot egy kicsit, akkor ez a hűtési módszer segít főzni őket).

A teljesen lehűtött eclaireket/profiterolokat kedvenc krémeddel töltheted meg. Az ekléreket az édesen kívül sós töltelékkel is megtölthetjük, például pástétomokkal, habokkal vagy akár salátákkal. Tálaljuk a töltött eklereket az asztalra, lehetőleg minél előbb. Reméljük, hogy fényképes receptünk kimerítő választ adott arra a kérdésre, hogyan készítsünk házi choux tésztát!