Kenyér a kemencében - ősi hagyományok otthon

A kemencében sült kenyér a friss otthoni sütés mércéje, amely ízében sokszorosan felülmúlja bármelyik megvásárolt opciót. Elkészítését ősidők óta különleges rituálénak tekintették, melyhez számos hagyomány és hiedelem kötődik a mai napig. Az orosz sütő hiánya ellenére az ízletes, bolyhos és illatos kenyeret otthon elkészíteni nem olyan nehéz. Ugyanakkor egy ilyen kulináris bravúr azonnal hozzáad néhány pontot bármely háziasszony javára.

A kemencében történő kenyérkészítéshez mindenféle lisztet használnak.: búza, zabpehely, rozs, teljes kiőrlésű gabonák, stb. Hogy jól megkeljen a sütés, élesztőt vagy különféle indítókultúrákat adnak hozzá. Az élesztő lehet friss vagy száraz. Ami a starter kultúrákat illeti, több mint száz fajtájuk van. Kefiren, árpán, komlón, mazsolán, búzán stb. Egyes kovászos előételek elég „gyorsnak” bizonyulnak, míg másokat több napig kell elkészíteni. A kovász használata lehetővé teszi, hogy megőrizze hasznos tulajdonságait a kenyérben, és több hétig meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A sütőben főtt kenyér vitaminokat tartalmaz, szerves savak, enzimek, pektinek, rostok és sok ásványi anyag. Fogyasztása kicsitől idősekig mindenkinek ajánlott. A sütéssel azonban jobb nem túlzásba esni, hiszen a házi kenyér kalóriatartalma igen magas.

A sütőben tökéletes kenyér készítésének titkai

A sütőben lévő kenyér mindig sokkal csodálatosabb és ízletesebb, mint a vásárolt. Elég egyszer kipróbálni bármelyik receptet, és a házi sütemények gyorsan bekerülnek a minden nap kötelező étellistájába. A kezdő szakácsok számára nem olyan könnyű elsőre rájönni, hogyan kell kenyeret sütni a sütőben, ezért jobb, ha szakemberekhez fordul a titkokért:

Titkos szám 1. Kenyérsütés előtt ajánlatos a tésztát egy tepsiben 40-50 percig pihenni.

Titkos szám 2. Főzés után meg kell szórni a kenyeret vízzel, le kell fedni egy törülközővel, és egy ideig hagyni kell főzni.

Titkos szám 3. A kenyértészta legyen rugalmas, és egyáltalán ne ragadjon a kezéhez. Ellenkező esetben a megadott mennyiségnél több lisztet kell hozzáadnia.

Titkos szám 4. Annak érdekében, hogy a kenyér egyenletesen süljön, főzés előtt melegítse elő nemcsak a sütőt, hanem a tepsit is.

Titkos szám 5. A ropogós kéreg érdekében hagyja a kenyeret a sütőben, miután további 15 percig kikapcsolta, közvetlenül a rácson.

Ez a recept meglehetősen egyszerű, és nem olyan hosszú, mint sok „kollégája”. A kenyér gyorsan megtölti a házat a frissen sült kenyér illatával, ami nagyon meleg és barátságos légkört teremt. Főzés után ecsettel le kell söpörni a kenyérről a lisztet, magát a cipót pedig ki kell hűteni.

Hozzávalók:

• 4 csésze liszt;
• 2 tk száraz élesztő;
• 4 tk Szahara;
• 2 tk só;
• 2 pohár vizet.

Főzési mód:

1. A vizet felforrósítjuk, felfuttatjuk benne a cukrot és a száraz élesztőt.
2. 10 perc múlva adjunk hozzá sót és szitált lisztet.
3. Ragadós és sűrű tésztát gyúrunk.
4. Melegítsük elő a sütőt 35 fokra, és tegyük oda a tésztát, fedővel letakarva.
5. Amikor a tészta háromszorosára nőtt, tegyük át egy kivajazott tepsibe.
6. Elsimítjuk a tésztát, enyhén megszórjuk liszttel, és újra kelesztjük.
7. Süssük a kenyeret 15 percig 220 fokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra.
8. További 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a kenyeret.

Érdekes a hálózatról

A fokhagymás rozskenyér minden első vagy második fogás remek kiegészítője lesz. Az élesztőt jobb gyors hatású szedni, hogy ne késleltesse az amúgy is hosszú sütési folyamatot. A tepsit csak enyhén kenjük meg, legfeljebb 1 evőkanál növényi olaj felhasználásával.

Hozzávalók:

• 300 g rozsliszt;
• 400 g búzaliszt;
• 400 ml víz;
• 2 tk só;
• 5 tk Szahara;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 tk száraz élesztő;
• 3 art. l. növényi olaj.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel az élesztőt 200 ml vízben, és oldjuk fel a cukrot.
2. A kapott keveréket 25 percig melegítjük.
3. Amikor az élesztő felfut, öntsük a maradék vizet és a növényi olajat a tésztába.
4. A sót elkeverjük az átszitált rozsliszttel, és fokozatosan beleöntjük az élesztőt.
5. A búzalisztet átszitáljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a tésztához.
6. A fokhagymát felaprítjuk és a teljes masszához adjuk.
7. A tésztát összegyúrjuk, letakarjuk, és meleg helyen másfél órát kelesztjük.
8. A tésztát ismét jól összegyúrjuk, és kivajazott tepsibe tesszük.
9. A kenyeret 220 fokos, jól felmelegített sütőben 50 percig sütjük.

Az élesztő hiánya ellenére a recept szerint készült kenyér nagyon buja és jól emelkedik. Főzés előtt 3-4 vágást készíthet a cipón. Ez lehetővé teszi, hogy jobban süljön, és reprezentatívabb megjelenést kölcsönöz neki.

Hozzávalók:

• 500 g búzaliszt;
• 150 ml kefir;
• 200 ml víz;
• 1 tk só.

Főzési mód:

1. Öntsön kefirt egy tálba, és adjon hozzá 75 g lisztet, keverje össze.
2. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át.
3. A maradék lisztet egy mély edénybe szitáljuk, hozzáadjuk a kapott kovászt.
4. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük vízzel, kézzel gyúrjuk a tésztát.
5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megszórjuk liszttel.
6. A tésztából cipót formálunk és formába tesszük.
7. Fedjük le a cipó tetejét egy másik pergamenlappal és egy törülközővel.
8. A formát 2,5 órára a kikapcsolt sütőbe tesszük, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát és újra cipót formázunk belőle.
9. Hagyja a tésztát a sütőpapír alatt további 30 percig.
10. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és 15 percig sütjük a kenyeret zárt fedél vagy fólia alatt.
11. A fedőt (vagy a fóliát) levesszük, további 20 percig sütjük.

A kovászos kenyeret mindig is előnyösebbnek tartották a szervezet számára, mint az élesztő alapú sütési lehetőségeket. Sőt, a betakarításhoz csak vízre és búzalisztre van szüksége. Egy készítményhez körülbelül 70 grammra lesz szükség. A többit hűtőben tárolhatjuk.

Hozzávalók:

• 300 ml víz;
• 500 g búzaliszt;
• 130 g teljes kiőrlésű liszt;
• 1 tk só;
• 1 tk Szahara;
• 1 st. l. növényi olaj.

Főzési mód:

1. 50 ml vizet enyhén felmelegítünk, és egy mély tálba öntjük.
2. Öntsön 100 g lisztet ugyanabba a tálba, gyúrja össze a tésztát.
3. Helyezze át az indítót egy műanyag edénybe, és fedje le ragasztófóliával.
4. Hagyja a tartályt 3 napig meleg helyen.
5. Három nap elteltével távolítsa el a filmet a tartályból, és dobja ki a kapott massza felső felét.
6. A maradék tésztához adjunk még 50 ml meleg vizet és 100 g lisztet.
7. Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le újra alufóliával, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
8. Távolítsa el a tészta felső részét.
9. 70 g kész kovászhoz adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet, szintén enyhén felmelegítve.
10. A tésztát kicsit összekeverjük és 1 órát állni hagyjuk.
11. Adjuk hozzá a maradék vizet és növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot.
12. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet (búzát és teljes kiőrlésűt is).
13. Hagyja újra a tésztát 1 órán át.
14. A tésztát két részre osztjuk, és hosszú cipókat formázunk (például cipót vagy bagettet).
15. Az elkészített tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
16. Végezzen több keresztirányú mély vágást minden cipón.
17. 15 percig sütjük 200 fokon, majd 35 percig 160 fokon.

Most már tudja, hogyan kell kenyeret főzni a sütőben a recept szerint, fényképpel. Jó étvágyat!